BG67409B1 - Метод за производство на суфле и суфле, произведено по този метод - Google Patents

Abstract

Суфле, което включва твърда част на суфлето (2), която е оформена и изпечена във форма за печене на суфле (1), кухина (5) вътре в твърдата част на суфлето (2), течна съставка на суфлето (3) вътре в споменатата кухина (5), като споменатата течна съставка на суфлето представлява шоколад или заместител на шоколада, и впоследствие покриване на горната част на кухината с шоколад или заместител на шоколада.

Description

Предшестващо състояние на техниката

Храната, наречена суфле, е десерт, приготвен чрез печене при определена температура чрез смесване на шоколад, масло, захар и яйца. При производството на суфле могат да се добавят съставки като заместител на шоколад и брашно. Обаче, една от основните характеристики на производството на суфле, освен съставките е, че външната повърхност на сместа е изпечена и твърда, а вътрешността на сместа е нагорещена чрез печене на тази смес при определена температура (т.е. при температура 170200°С) за определено време (т.е. 4-20 min). Масовото производство на суфле, произведено чрез такива съставки и метод на производство, и дори предлагането му за продажба чрез опаковане е трудно и скъпо. Освен това, срокът му на годност е много кратък.

Съвременното състояние на техниката показва наличието на турски патент, принадлежащ на CPC International Inc. с № 92/00969. В този патент е описана съставка в прахообразна форма, приготвена за производство на суфле. Изобретението, описано в споменатия патент, се характеризира с това, че сместа се представя готова. Трудността на изпичането и краткият срок на годност на изобретението правят трудно продажбата му за масово производство и използването му като готов за консумация продукт.

Друг патент свързан с производството на суфле, известен на състоянието на техниката, е турски патент 2002/02426, принадлежащ на Demet Kayalar. В този патент суфлето като цяло, се произвежда като полуготов продукт от съставки, използвани за производството на суфле, и се съхранява във фризер за дълбоко замразяване. За да стане суфлето готово за сервиране, се добавят белтъци и маргарин върху полуготовото суфле, което е извадено от фризера и е затоплено.

Въпреки, че споменатото суфле дава възможност за масово производство до известна степен, необходимостта от използване на дълбокозамразяващ фризер и затопляне и добавяне на яйца, захар и други е причина, която намалява предпочитанието му от крайния потребител.

Друг патент, известен на състоянието на техниката е американски патент с номер US 4068013. Също така и в този патент се споменава за подгряване на суфлето или подобен десертен продукт, който е приготвен като полуготов продукт, след това замразен, към който трябва да се добавят яйца и други подобни съставки. Споменатият метод на производство по -специално няма характеристика, да бъде представен на крайния клиент като опакован продукт.

Друг патент, известен на състоянието на техниката е американски патент с номер US 4428971. Този патент препоръчва приготвяне, печене и замразяване на необходимите за суфлето съставки. Предполага се, че се нагрява и се добавят определени съставки по време на употреба. Въпреки, че този патент е по бърз и по-лесен в сравнение със суфлетата от предишните методи със замразяване, операциите за повторно нагряване и добавяне на съставки намалява предпочитането му от крайния потребител.

В известното състояние на техниката, основният проблем, който възниква при методите за производство на суфле, като при гореспоменатите и подобни методи е поддържането на съставките свежи като се има предвид, че е необходимо да се чака дълго време (за да се представи на крайния купувач). За да се реши този проблем, съставките се произвеждат като полуготови и се съхраняват във фризера за дълбоко замразяване, обаче съставките, които трябва да бъдат пресни и трябва да се запазят течни в суфлето, трябва да бъдат приготвени след това и да се добавят към суфлето, което е в полуготова форма. Въпреки, че този тип методи са по-бързи и по-индустриални в сравнение с нормалните методи за производство на суфле, все пак те не спазват концепцията да се отвори пакета и веднага да се използва от крайния потребител. Ето защо, производството на суфле и подобни десерти с дълъг срок на годност (6 месеца) е разработен с помощта на по -долу споменатият метод.

Техническа същност на изобретението

Чрез производството на суфлето и подобни хранителни десерти, предмет на изобретението, се цели изпичане на десертните съставки посредством десертна форма за печене, изваждане на десерта от тази форма, добавяне на студени течни съставки вътре в десерта, докато се охлажда или след изстиване, и опаковане на десерта.

Едно предимство на метода за производство на суфле, обект на изобретението е, че основните съставки на суфлето са оформени и след това изпечени във форма за печене, течната субстанция за суфлето се добавя към изпеченото суфле, което е под форма на кейк, и после след заливането му с шоколад или подобни продукти, този материал става готов за опаковане. По този начин суфлето може да бъде представено за продажба чрез опаковане и крайният потребител може да консумира суфлето в рамките на 6 месеца, без да е необходимо друго действие. По този начин се произвежда много изгодно суфле или подобен тип кейк за крайния потребител.

Друго предимство на метода за производство на суфле, обект на изобретението е, че първоначалното производство на полуготовия десерт не се подлага на допълнителна операция или подобна операция по време на или след производството. По този начин процеси като необходимостта от използване на фризер за дълбоко замразяване, добавянето на допълнителни съставки чрез затопляне, както при известните на състоянието на техниката методи, повече не е необходимо. Такъв производствен метод намалява както производствените разходи, така и логистичните разходи.

Методът за производство на суфле, предмет на изобретението, може да бъде много по-добре разбран, с помощта на показаните по-долу фигури и диаграми.

Пояснение на приложените фигури

Фигура 1 - диаграма, показваща етапите на производство на суфле, предмет на изобретението;

фигура 2 - странична перспектива на концептуален дизайн на образец на форма, използвана в производството на суфле, предмет на изобретението.

Имена на стъпки, раздели и референтни номера на части, които трябва да помогнат за обяснение на изобретението

- Форма за суфле

- Твърда част на суфлето

- Течна част на суфлето

- Покрита горна част на суфлето

- Кухина

- Приготвяне на съставките

- Печене във форма

- Добавяне на течен материал

- Покриване на горната част на суфлето

- Опаковка

Примери за изпълнение на изобретението

Методът за производството на суфле, предмет на изобретението, се състои основно от промишлено производство и пакетиране на суфле, което е готово за използване от потребителя. Въпреки това, този метод може да се използва не само за производството на суфле, но също и за производството на подобни десерти и сладкиши. Ето защо, въпреки че примерите по-долу се отнасят до суфле, трябва да се знае, че те не трябва да се ограничават само до защита на изобретението за суфле, но да включва подобни десерти и сладкиши. Съставките за суфле, използвани за производството на суфле, предмет на изобретението, се състоят от: пшеничено брашно, захар, яйца, растително масло, емулгатор (моноглицериди и диглицериди, естери на киселини на полиглицеролово растително масло, соев лецитин), овлажнител (сорбитол, глицерол), глюкозен сироп, фруктозен сироп, деминерализирана суроватка на прах, обезмаслено мляко на прах, сол, набухватели (натриев бикарбонат), сгъстител (ксантанова гума), регулатор на киселинността (лимонена киселина), консервант (калиев сорбат), пълномаслено мляко на прах, масло, ароматизатор (шоколад), сол, напълно хидрогенирано растително масло (палмови ядки), какаова маса, какао на прах (натурално, алкално), етилванилин, какаово масло, горчив кувертюр. В съвременното състояние на техниката съотношенията на материала за суфле може да се променят, както и съдържанието може да варира. В изобретението няма иновация в съставките на суфлето. Отливката на суфлето, която ще представлява твърдата част на суфлето се получава чрез комбиниране на споменатите съставки по-горе в необходимото съотношение. Те се изпичат, като се изсипват във форми за печене, които са направени специално за това. Тези отливки са направени с такава форма, че да образуват кухина вътре в суфлето. Течните субстанции като течен шоколад и течен заместител на шоколада запълват това пространство след изпичане, горната част се покрива с твърд шоколад или подобни съставки и след това суфлето се пакетира. Диаграмата, която основно включва тези операции, е показана на фигура 1, където етапите са съответно:

- Приготвяне на съставките;

- Печене във форма;

- Добавяне на течна съставка;

- Покриване на горната част на суфлето;

- Пакетиране.

Формата за печене е изобразена като концептуален дизайн на фигура 2, за да се представи този операционен процес. В случая на фигура 2, е показано, че структурата, която обикновено се наблюдава при производството на суфле включва: твърдата част на суфлето 2, която е оформена и изпечена във формата за суфле 1, кухината 5 във вътрешността на споменатата твърда част на суфлето 2, течната част на суфлето 3 във вътрешността на споменатата кухина 5 и споменатата течна субстанция на суфлето и съответно горната част на кухината 4, покрита с продукти от шоколад и заместител на шоколад. Суфлето, произведено индустриално съгласно горепосочения метод на производство, може да бъде представено на потребителя директно в тази форма чрез опаковане.

Диаграмата, показана на фигура 1 за реализиране на метода за производство на суфле, предмет на изобретението, се състои от следните етапи:

- приготвяне на съставките 10, включващо приготвяне на тесто за твърда част на суфлето;

- изпичане на твърдата част 2 на суфлето във форма 20 с образуването на поне една кухина 5;

- добавяне на течна съставка 30 в кухината 5 на твърдата част 2 на суфлето;

- покриване на течната съставка и горната част на суфлето 40 с покривен ядивен слой;

- опаковка (50).

Съгласно тази схема на производствения процес, дадена по-горе, суфлето се обяснява със следните детайли. Като:

Приготвяне на материала (10)

Приготвя се кексово тесто за материала за суфле, като белтъците се разбиват на пяна чрез разбъркване за 5-20 min с висока скорост, и се смесват с това тесто. Белтъчната пяна се добавя към сместа на три пъти. След всяко добавяне на яйчен белтък операцията на разбъркване с ниска скорост се извършва в продължение на 5-15 min. Основната цел е превръщането на материала за суфле в тесто с белтъци.

Печене във формата (20)

Материалът за суфле, оформен като тесто се изсипва във формата за печене на суфле 1 и се пече в пещ при температура от 170-200°С за 4-20 min. Формите за печене на суфле 1, предпочитани в индустрията за масово производство, обикновено са с вместимост 25-45 g материал за суфле.

Добавяне на течна съставка (30)

Изпеченият във фурната материал за суфле се изважда от формата за печене на суфле 1. Изпеченият материал за суфле включва твърдата част на суфлето 2 и кухина 5 в твърдата част. Кухината 5 е оформена с помощта на формата за печене на суфле 1. Шоколадът или течната част от суфлето 3, е във форма на сос, който се добавя в кухината 5 на изпечения материал за суфле. Поставеното суфле с течна субстанция във формата се обработва в условия с температура 15-30°С в продължение на 20-50 min.

Покриване на горната част на суфлето (40)

След обработването, суфлето се покрива отгоре, при температура от 25-50°С, с шоколад или заместител на шоколад. В този случай има поне една кухина 5 вътре в твърдата част на суфлето 2, течната субстанция на суфлето 3 е вътре в споменатата кухина 5 и покритата част на суфлето 4 е най-отгоре върху течната субстанция на споменатото суфле 3 и върху горната част на кухината 5, като представлява продукти от шоколад или заместител на шоколад.

Опаковка (50)

Материалът за суфлето, чиято външна част е изпечена и вътре е напълнено с течна субстанция се охлажда при температура 10-20°С за 4-12 min. По желание, охлаждането може да се извърши и при стайна температура от само себе си. След прекратяване на охлаждането продуктите се обръщат наопаки и се поставят в чаши с конична форма. Чашките се пакетират и след това продуктът е готов за сервиране.

Гореспоменатият метод за производство на суфле, по желание, може да се приложи и за продукти, които имат сходни характеристики като кейкови, шоколадови кейкове, шоколад, вафла и други тестени продукти. Разбира се, температурата на печене при различните съставки тук варира. Формите за печене, използвани при метода, предмет на изобретението, се използват едновременно за готвене на течната субстанция, предмет на изобретението, както и за да придадат форма. Следователно, формите за печене могат да бъдат кръгли, правоъгълни, елипсовидни, триъгълни, с форма на сърце и други.

Claims (2)

1. Метод за производство на суфле, характеризиращ се с това, че включва следните етапи: - приготвяне на съставките (10), включващо приготвяне на тесто за твърда част на суфлето; - изпичане на твърдата част (2) на суфлето във форма (20) с образуването на поне една кухина (5); - добавяне на течна съставка (30) в кухината (5) на твърдата част (2) на суфлето; - покриване на течната съставка и горната част на суфлето (40) с покривен ядивен слой; - опаковка (50)
2. Суфле, характеризиращо се с това, че включва твърда част на суфлето (2), която е оформена и изпечена във форма за суфле (1), кухина (5) във вътрешността на споменатата твърда част на суфлето (2), течна субстанция на суфлето (3) вътре в споменатата кухина (5), и покрита част на суфлето (4) с продукти от шоколад и заместител на шоколад върху споменатата течна субстанция на суфлето (3) и в съответно горната част на кухината (5)