TR201701604A2 - Yeni̇ bi̇r sufle üreti̇m tekni̇ği̇ ve bu tekni̇kle üreti̇lmi̇ş sufle - Google Patents

Abstract

Sufle, sufle kalıbı (1) içinde şekillendirilen ve pişirilen sufle katı kısmı (2), bahsedilen sufle katı kısmının (2) içerisinde havuz boşluğu (5), bahsedilen havuz boşluğunda (5) sufle sıvı kısmı (3) ve bahsedilen sufle sıvı kısmının (3) ve dolayısı ile havuz boşluğunun (5) üstü çikolata ya da kokolinden mamül sufle kapatılmış kısmı (4) içermektedir.

Description

TARIFNAME YENI BIR SUFLE ÜRETIM TEKNIGI VE BU TEKNIKLE ÜRETILMIS SUFLE Bulusun Konusu Bu bulus yeni bir sufle üretim yöntemi ve bu yöntem ile üretilmis bir sufle içerigi ile ilgilidir. Bulus, özellikle seri üretime imkan veren kaliplar kullanilarak sufle malzemelerinin pisirilmesi, pisirilen ve arzu edilen sekillere dönüstürülen sufle malzemesine sivi doldurularak üzerinin çikolata veya kokolin malzemelerinin kaplanmasi ile elde edilen bir gida üretim yöntemidir.

Mevcut Teknik Alan Sufle adi verilen gida maddeleri çikolata, tereyag, seker ve yumurta karistirilarak belli bir sicaklikta pisirilmesi ile elde edilen bir tatli türüdür. Sufle üretiminde bazen un ve kokolin gibi malzemelerde eklenmektedir. Ancak sufle üretiminin temel özelliklerinden biri malzemenin yaninda olusturulan bu karisimin belli bir sicaklikta (örnegin 170-200 C derece sicaklikta) belli bir süre (örnegin 4-20 dakika) pisirilmesi ile, karisimin dis kisminin yogun pismesi ve kati olmasi, karisimin iç kisminin ise sicak olmasidir. Böyle bir malzeme ve üretim yöntemi ile üretilen suflenin seri olarak üretilmesi, hatta üretilip ambalajlanarak satisa sunulmasi oldukça zor ve pahallidir. Ayrica raf ömürleri oldukça kisadir.

Teknigin bilinen durumunda 92/00969 nou CPC International Inc sirketine ait bir Türk patenti bulunmaktadir. Bu patentte bir sufle üretimi için toz halinde hazirlanmis içerikten bahsedilmektedir. Söz konusu patentte bahsedilen bulus özelligi karisimin hazir olarak sunulmasidir. Bulusta kullanilacak pisirme zorlugu ve raf ömrünün kisa olmasi bulusun seri olarak piyasaya sunulup hazir tüketim olarak kullanilmasini zorlastirmaktadir Teknigin bilinen durumunda sufle üretimi ile ilgili olan baska bir patent 2002/02426 nolu Demet Kayalar'a ait bir Türk patentidir. Bu patentte genel olarak sufle üretimi için kullanilan malzemeler ile yari mamül olarak üretilmekte ve derin dondurucuda saklanmaktadir. Suflenin kullanima sunulmasi için yumurta aki ve margarin derin dondurucudan alinarak ilik hale getirilen yari mamul sufle üzerine eklenmektedir.

Söz konusu sufle üretiminde bir nebze olsun seri imalata imkan verse de derin dondurucunun kullanilmasi ve yari mamülün nihai ürün haline gelmesi için isitilarak yumurta, seker vb ilavesinin gerekmesi nihai tüketici adina tercih edilebilirligi azaltan bir durumdur.

Teknigin bilinen durumundaki baska bir patent US4068013 nolu Amerikan patentidir. Bu patentte de yari mamül olarak hazirlanan ve dondurulan sufle veya benzeri tatli içeriginin isitilarak yumurta ve benzeri malzemeler ilave edilmesinden bahsedilmektedir. Söz konusu üretim yöntemi özellikle ambalajli olarak nihai tüketiciye sunulma özelligi içermemektedir.

Teknigin bilinen durumundaki baska bir patent US4428971 nolu Amerikan patentidir. Bu patentte sufle için malzemelerin hazirlanmasini, pisirilmesini ve dondurulmasi önerilmektedir. Kullanim esnasinda isitma ve bazi maddelerin ilave edilmesi ön görülmektedir. Bu patent, önceki dondurma yöntemi ile elde edilen suflelere göre daha seri ve kolay olmasina ragmen, yine soguk ortamlarda saklama, tekrar isitma ve malzeme ilave etme islemi son tüketici nezdinde tercih edilebilirligi azaltmaktadir.

Teknigin bilinen durumunda yukarida bahsedilen yöntem veya benzeri yöntemlerdeki sufle üretim yöntemlerinde rastlanan temel problem malzemelerin taze kalmasi, buna karsin uzun süre beklemesi gerektigidir (son tüketiciye sunmak için). Bu problemi çözmek için malzemeler yari mamül olarak üretilmekte ve dondurucuda saklanmakta, taze olarak kullanilmasi gereken sufle içindeki sivi halde kalacak malzemelerin ise sonradan pisirilip yari mamül haldeki sufleye eklenmesi seklindedir. Bu tip yöntemler normal sufle üretimine göre daha hizli ve endüstriyel olmasina karsin yine son tüketicinin arzu ettigi ambalaji aç ve kullan mantigina çok uymamaktadir. Bundan dolayi asagida belirtilen yöntem ile uzun raf ömrüne sahip (6 ay) sufle veya benzeri tatli gidalarinin üretimi gelistirilmistir.

Bulusun Amaci ve Açiklanmasi Bulus konusu sufle veya benzeri tatli gidalarin üretimi ile tatli içeriginin bir kalip yardimiyla pisirilmesi ve bu kaliptan çikartilarak sogurken veya soguduktan sonra içine soguk sivi malzemelerin eklenerek ambalajlanmasi hedeflenmektedir.

Bulus konusu sufle üretim yönteminin bir avantaji temel sufle içeriginin olusturularak bir kalipta pisirilmesi, pisirilen bu kek seklindeki sufle gövdesine sivi halde sufle sosu eklenmesi ve ardindan çikolata veya bunun türevi maddeler ile üzerinin kapatilmasi ile bu malzemenin ambalajlanmaya uygun hale gelmesidir. Bu haldeki suflenin ambalajlanmasi ile satisa sunulabilmekte ve son tüketicinin ayrica bir isleme tabi tutmadan 6 ay süreyle sufleyi tüketebilmesidir. Böylece son tüketici için son derece avantajli bir sufle veya benzeri kek üretilmis olmaktadir.

Bulus konusu sufle üretim yönteminin baska bir avantaji ilk üretim yari mamül tatli üretimi ve sonrasinda ek islem ve benzeri isleme tabi tutulmamasidir. Böylece teknigin bilinen durumundaki gibi dondurucu kullanmak ve bunu kullanmak için isitarak ek malzemeler ilave etmek gibi prosese ihtiyaç duyulmamaktadir. Böyle bir üretim metodu hem üretim maliyetlerini düsürmekte, hem de lojistik maliyetlerini düsürmektedir.

Bulus konusu sufle üretim teknigi asagida verilen sekillerden ve akis semalarindan daha iyi anlasilacaktir.

Sekillerin Açiklanmasi Sekil-1 Bulus konusu suflenin üretim asamalarini gösteren semadir.

Sekil-2 Bulus konusu suflenin üretiminde kullanilan bir kalip örneginin yandan izdüsüm olarak kavramsal tasarimi görülmektedir.

Bulusun Açiklanmasina Yardimci Olacak Asama Adlari, Bölüm ve Parça Referans Numaralari 1- Sufle kalibi Sufle kati kismi Sufle sivi kismi Sufle üst kapatilmis kismi Havuz boslugu - Malzeme hazirlama - Kalipta pisirme - Sivi malzeme ekleme 40- Sufle üstünü kapatma 50- Ambalajlama Bulusun Detayli Açiklamasi Bulus konusu sufle üretim yöntemi temel olarak bir suflenin endüstriyel olarak üretilmesini ve tüketicinin kullanimina hazir halde ambalajlanmasini içermektedir.

Ancak bu yöntem sadece sufle üretimi için degil, benzer sekildeki tatlilar ve kek üretimi için de kullanilabilir. Dolayisi ile asagidaki örneklemeler her ne kadar sufle ile ilgili ise de bulus korumasi sufle ile sinirlandirilmamasi, benzer tatli ve kekleri de kapsamasi gerektigi bilinmelidir.

Bulus konusu sufle üretiminde sufle malzemesi; Bugday unu, seker, yumurta, bitkisel yag, emülgatör (yag asitlerinin mono ve digliseritleri, bitkisel yag asitlerinin poligliserol esterleri, soya lesitini), nem tutucu (sorbitol, gliserol), glikoz surubu, fruktoz surubu, demineralize peynir alti suyu tozu, yagsiz süt tozu, tuz, kabarticilar (sodyum bikarbonat), kivam arttirici (ksantan gum,), asitlik düzenleyici (sitrik asit), koruyucu (potasyum sorbat), tam yagli süt tozu, tereyagi, tat verici (çikolata), tuz, tamamen hidrojene bitkisel yag (palm kernel), kakao kitlesi, kakao tozu (dogal, alkalize), etil vanilin, kakao yagi, bitter kuvertür'den olusmaktadir. Sufle malzemesi teknigin bilinen durumunda oldugu gibi oranlari degisebilir, içeriginde bir birleri ile benzer olan malzemeler ile degisiklik gösterilebilir. Bulusta sufle malzemesinde bir yenilik yapilmamistir. Yukarida belirtilen malzemeleri gerekli oranlarda birlestirilerek sufle kati kismini olusturacak olan sufle hamuru üretilir. Bu özel sekil verilmis kaliplara dökülerek pisirilir. Bu kaliplar suflenin içinde bir havuz boslugu olusacak tarzdadir. Buraya pisirmeden sonra sivi halde çikolata veya kokolin gibi sivi haldeki malzemeler ile doldurulur ve üstü kati haldeki çikolata ve benzeri malzemeler ile kapatilarak ambalajlanir. Temel olarak bu islemleri içeren bir akis semasi Sekil-1'de gösterilmektedir. Bu islem prosesinin gerçeklestirilmesi için Sekil-2'de bir kalip kavramsal tasarim olarak gösterilmektedir. Sekil-2'deki durumda Suflenin üretiminde genel olarak görünen yapi; sufle kalibi (1) içinde sekillendirilen ve pisirilen sufle kati kismi (2), bahsedilen sufle kati kisminin (2) içerisinde havuz boslugu (5), bahsedilen havuz boslugunda (5) sufle sivi kismi (3) ve bahsedilen sufle sivi kisminin (3) ve dolayisi ile havuz boslugunun (5) üstü çikolata ya da kokolinden mamül sufle kapatilmis kismi (4) içerdigi görülmektedir.

Bu haliyle asagida belirtilen üretim metodune göre endüstriyel olarak üretilen sufle ambalajlanarak dogrudan kullaniciya sunulabilecektir.

Bulus konusu sufle üretim tekniginin gerçeklesmesi için Sekil-1'de verilen akis semasi su asamalardan olusmaktadir; - Malzeme hazirlama (10), - Kalipta pisirme (20), - Sivi malzeme ekleme (30), - Sufle üstünü kapatma (40), - Ambalajlama (50), Yukarida verilen bu üretim akis semasina göre sufle asagida verilen detaylarla açiklanacaktir. Söyle ki; Malzeme hazirlama (10) Sufle malzemesi için kek hamuru hazirlanir ve buna yumurta aki yüksek hizda 5- dakika çirpilarak köpük haline getirilerek karistirilir. Karisima yumurta köpügü 3 seferde ilave edilir. Her yumurta aki ilavesi sonrasi düsük hizda karistirma islemi -15 dakika süreyle uygulanir. Burada temel unsur sufle malzemesinin yumurta aki ile birlikte hamur haline getirilmesidir.

Kalipta pisirme (20) Hamur haline getirilen sufle malzemesi sufle kalibina (1) dökülür ve firinda 170- 200 C sicaklikta 4-20 dakika pisirilir. Sanayide seri üretim için tercihen sufle kaliplari (1) 25-45 gr sufle malzemesi içerek sekildedir.

Sivi malzeme ekleme (30) Firinda pisirilen sufle malzemesi sufle kabindan (1) çikarilir . Pismis olan sufle malzemesi sufle kati kismi (2) ve içinde bosluk olacak sekilde havuz boslugu (5) içermektedir. Havuz boslugu (5) sufle kalibi (1) sayesinde olusturulmustur. Pismis olan sufle malzemesinin havuz boslugu kismina (5) sivi halde sos seklindeki, az pismis sufle malzemesi eklenir. Sos seklindeki sufle 15-30 C sicaklikta 20-50 dakika sartlandirma yapilir.

Sufle üstü kapatma (40) Sartlandirma sonrasi 25-50 C sicakliktaki çikolata yada kokolin ile dolgulu sufle malzemesinin üzeri kaplanir. Bu durumda sufle kati kisminin (2) içinde en az bir havuz boslugu (5), bahsedilen havuz boslugunda (5) sufle sivi kismi (3) ve bahsedilen sufle sivi kisminin (3) ve dolayisi ile havuz boslugunun (5) üstü çikolata ya da kokolinden mamül sufle kapatilmis kismi (4) bulunmaktadir.

Ambalajlama (50) Disi pismis, içi sivi veya sos halinde olan sufle malzemesi üstü kapatilmis halde 4- 12 dakika süreyle 10-20 C sicaklikta sogutulur. Sogutma islemi istenirse oda sicakligindan kendiliginden de yapilabilir. Sogutmasi tamamlanan ürünler ters çevirilerek konik yapili kaselere yerlestirilir. Kaseler ambalajlanarak ürün hazir hale getirilir.

Yukarda bahsedilen üretim metodu ile üretilen sufle, istenirse benzer özellikler içeren kek, çikolatali kek, çikolata, gofret, hamur içeren ürünlerde de uygulanabilir.

Elbette ki burada malzemelerin pisme sicakliklari farklilik gösterebilecektir. Bulus konusu metotta kullanilan kaliplar bulus konusu sosun hem pisirilmesi için hem de sekil amaciyla kullanilir. Dolayisi ile kalip formlari yuvarlak, dikdörtgen, elips, üçgen, kalp sekli vb gibi sekillerde olabilir.

Malzeme Hazirlama Kalipta Pisirme Sivi Malzeme Ekleme Sufle Üstü Kapatma Ambalajlama

Claims (1)

1. ISTEMLER . Bulus, sufle üretim metodu olup karakterize edici özelligi asagidaki asamalari içermesidir; - Malzeme hazirlama (10), - Kalipta pisirme (20), - Sivi malzeme ekleme (30), - Sufle üstünü kapatma (40), - Ambalajlama (50) . Istem 1'e uygun bir sufle üretim metodu olup karakterize edici özelligi; malzeme hazirlama (10) asamasinin sufle malzemesinin yumurta aki ile birlikte hamur haline getirilmesi asamasini içermesi, bahsedilen yumurta akinin tercihen 5-20 dakika çirpilarak köpük haline getirilerek sufle malzemesi ile karistirilmasi, yumurta köpügünün tercihen 3 seferde ilave edilmesi, her yumurta aki ilavesi sonrasi düsük hizda karistirma islemi 5-15 dakika süreyle uygulanmasi ve sufle malzemesinin hamur haline getirilmesi asamasini içermesidir . Istem 1*e uygun bir sufle üretim metodu olup karakterize edici özelligi; Kalipta pisirme (20) asamasinda Hamur haline getirilen sufle malzemesinin pisirilmesi asamasinin içermesidir. . Istem 1'e uygun bir sufle üretim metodu olup karakterize edici özelligi; Sivi malzeme ekleme (30) asamasinda Firinda pisirilen sufle malzemesi sufle kabindan (1) çikarilmasi, Pismis olan sufle malzemesinin havuz boslugu kismina (5) sivi halde sos seklindeki, az pismis sufle malzemesi eklenmesi ve Sos seklindeki sufle 15-30 C sicaklikta 20-50 dakika sartlandirma yapilmasi asamasini içermesidir. 5. Istem 1'e uygun bir sufle 'üretim metodu olup karakterize edici özelligi; Sufle çikolata yada kokolin ile dolgulu sufle malzemesinin 'üzeri kaplanmasi asamasi içermesidir. . Istem 1'e uygun bir 'üretim metodu olup karakterize edici özelligi; Ambalajlama (50) asamasinda Disi pismis, içi sivi veya sos halinde olan sufle malzemesi 'üstü kapatilmis halde 4-12 dakika süreyle 10-20 C sicaklikta sogutulmasi, istenirse Sogutma isleminin oda sicakligindan kendiliginden yapilabilmesi, Sogutmasi tamamlanan ürünler ters çevirilerek konik yapili kaselere yerlestirilmesi ve Kaseler ambalajlanarak 'ürün hazir hale getirilmesi asamasini içermesidir. . Bulus seri 'üretilen bir sufle olup karakterize edici Özelligi; Suflenin sufle kalibi (1) içinde sekillendirilen ve pisirilen sufle kati kismi (2), bahsedilen sufle kati kisminin (2) içerisinde havuz boslugu (5), bahsedilen havuz boslugunda (5) sufle sivi kismi (3) ve bahsedilen sufle sivi kisminin (3) ve dolayisi ile havuz boslugunun (5) 'üstü çikolata ya da kokolinden mamül sufle kapatilmis kismi (4) içermesidir.