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"Procédé et dispositif pour trannpor1HU.' et maintenir e. itb pendant plusieurs aetutlnes la levure de 'bOUlD..US.r1,.:!,;'i;,; '.f;" '
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Za levure de boulangerie est prépaie dMafiaduetrif ,se ajoutant à une solution aqueuse contenant du eücro"doo eellu- les-de levure. ces-oellules de levure ae nourrissent u auore, . 1. arolaueat ci- se =Itl-pliîllar division, t-ozsrttb le la cellulec
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. se sont multipliées dans le solution, la plus grande quantité de
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l'eau est séparée des cellules ac levure par Du , oo ne ont rut de cellules de levure ainsi obtenu. et qui est en- oore liquide, on extrait encore 'de l'eau au moyen de 1'iltreo-.
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presses ou de filtres à vide. et la levure est amende) de cette
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fhoon, à tu forme ooumero1ale solide.
Si li levure doit être ajout4 14 14pàte chez le boulier on doit d'abord la aottre en aolufion dîme l'eau, afin d'obtenir une répartition ruere des cellules 41) levure dans la )/111;8. #][' , '#'#'
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Ce procéda prisant 1'inconvénient .important que la
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-"levure, qui est liquide lors de sa production$ doit;
ibreasenée eolîd0t avant de pouvoir être employée sous forum liquide* La transformation & l'état solide est nécessaire, 'paras que la. le vu- re dans la. gamme de températures de + 10 à <35*Qm 0' .'t..1.di:r ' dans les oomUofoioZla uD'Laell.8 de transport et. de .a.'1nas., .et 41 autant plus stable qu'elle contient moine d'eau*.- Afin d' amener la levure à uno '"forme solide et de la réparti cheg les olientat 'il faut des 1n8t11ationu com11qu(es, telles que 406 11tre.. vide, des t11tesprcss.., des prceBtu d'extrueiont des appareil! auto- wtiques à empaqueter, ainsi que de grandes quantités de carton-
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nages et de papier En outre, les frais d'énergie et;
de personnel mont considérables Une caractéristique de la levure prie'dit *et sa on
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'11etanoe molle et seulement à 4':0.1-$011,1" <tine!.' que ta faculté relativement faible de conservt\t101;\ et de magasinage* Ceci conduit- h ce que, per exemple dans les ménages, on achète de la levure fraîche pour ohâque ouiseont td1s que, dans les Installations de boulangerie et dons les grandes e/10it&t10n.
Il faut livrer, - on principe, de la levure fraîche au moins' une f bis et général eaent
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deux fois par semaine*
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la mise en solution de la levure eh@$ le 'b.1.J:' donmit beaucoup de veine, En outre, la levure, lors de son élabora ' tion et pendant son transport, pouvait être très 1$c11tment nJ.o liée par des Moisissures et des 'baotél'1ea, et,de os faite être
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détruite,
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CoA1'or.cément à la présente invention, la levure liqui- de est maintenue pendant le transport et le 8tOJc8Stt d'une ma- ni6re in:J.ht err 0 .l)U e . à une te pérature de 0 à S.
O. dans un récipler qui peut ttre teriué jar rapport à l'air extérieur, tondit ;{ #
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%$ne tempe, une atmosphère de Bas de protection, par exemple do% ent maintenue, d'une man1àre valable, au-des4u do la levure en outre, la levure pour que le M61ans4ne fatilso à tond, ont &s:Lt9 au moins par întermittence ou S 'une manias'peptaanen'bo, Ce procédé permet de livrer au consommateur la levure qui a été sunaasie chez le producteur à l'état liquide, sac. élabora- tion ultérieure et sans avoir 4té amende à l'état solide, die* le oujieommateur, elle ent prélevée, à l'état retoidi, d'un réolpitat ou elle vot en réserve, & un instant quelconque.
Du fait que la
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levure liquida ne modifie pas son état, o # est-à-dire n'est pas
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=onde bous forma solide avant son utilisation.,. on peut obtenir ,unit qualité constante, irréprochable au point de vue hygiénique)
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et qui se conserve miouxt On évite la 1111. en 101 :' 101'1 pénible chas le boulanger, et, avant tout, on peut économiser le ina- tillations nécessaires pour le pressas# à 460 et pour l'extvu- aton de la levure) ainsi que les machines d ' emballage , le papier et lec cartonnages La moitié environ du personnel de service
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qui a été employée pour la production d'une fabrique de levure,'
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peut être employée à d'autres travaux* Un fait PU'àpulièrenent important consiste en ce que la levure dans les vi- . oi1)1entl fermés, est protégée de l'air extérieur.
Opta* z l'at- moopubre de sae de protection, on exclut toute possibilité d'tu- toctiont La levure liquide elle-'agae produit déjà, dan une prom
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portion déterminée, de l'acide carbonique et contribue ainsi par elle-même à la formation de .la couche de ces de protection.
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Afin d'assurer une bonne qualité oon.t..t, de la leu vure liquide, on doit la Maintenir à une température de 0' a # fi* 0. environ, de ,pX'6.t'renol + 10 à z 4'Q.... , 'intérieur de la trk=e de température. de 00 à + 8*0 , on choisit, suivant le genre et lt qualité de la levure une tatiltature de transport et de /I1f.\Cjla:l.naSl déterminée, car nu Moyen de la teoprature de musac111148 et de l'addition dosée d'oxyeéjiol on peut régler la respiration des aubt. tances de réserve do la levure, et l'on est as uré de la aorte d'u
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ne bonne activité constance et d'une bonne conservation de la le*
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vure. Il est, en outre, nécessaire dt maintenir oonjttaaaent OU temporairement en mouvement la levure dans le# r6cipientn# afin
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d'empêcher un dépôt.
Afin de transporter la levure liquide du producteur
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au consommateur il est indiqua de l'introduire OU de la pompe dans des récipients transportables ou do.rU! 1 voitur B-oitern9it ces "écil,ients sont 1±.01'8, présentent un dispositif de rofroi- disse:ILent et possèdent une installation à l'addw de laquelle la levure liquide est maintenue en mouvement. Au"aeamu8 de la levure, d'une manière appropti6et Il exiate dans le) excipient une atmo... phbre de (gaz de protection.
Chef le coiiftatrunatouf , le contenu du 1'6 oipîent cet introduit ou pompé dans les récipient$ de maU8ina,e ' qui ont été préparée. ces réservoirs de mû6asi,antt ebneiatent on
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récipient bien isolé avec un système de qui main**
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tient la levure liquide 1 la température b8P'.t 6eulir. pré.
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citée de 4-1" à + 400# Optes au Maintien de oetbe température oonatante et agitation permanente, ou qui produit a certains in-
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te"alles de taupe, de lu levure, il est pooneble de remplir le récipient de macazizeeet mome quand a7.u.a, A!& pas été entie" relent vidé, Ce rempliaoage complémentaire cra" .< arëa.,ana dans, lesquels 06 trouve encore la partie non préleva,du remplissage précédent, peut ne faire, d'une manière rp<h"'p*ndant ta rm? considérable, sumu que les récipient* doivent 1tre entièrement vidée et nettoya.
Ainei l'expérience montre que 'le remplîouase aoumanta.xe z, des intervalles de 2 ou 3 ttt.iLia.tB) dans le r;s.,'1x'ltÎ . ou réservoir qui a été vidé jusqu'au' tiçro do son 4aiswY tenu, peut <tre .feeqtué pendant oix mois environ, sans que la qualité de lu levure doit 'dahaus"an .luala Cette aiee ea agitation constance ou teMporaire du liquide ttdeetinee eN" < pocher lo dépôt da la levure, et elle est obtenue moyen d'un M60aaimme agitateur prévu due le$ rioipicàlt4j qpw qui fonctionnez d'une manière appropriée, de telle faqon. qu'aviint tout le liquide Noit Agité aussi fortement que possible au vo4.i'ligaSo du x'r,;
é pt rateur, afin d'empêcher le gel ,## oeµ eyvorf.ou récipients,
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on peut prélever, d'une manière dosée la levure  ua'1n.tant quoloonqu* 'et la conduire l'endroit où on l'utilité* taoutcw Des e06l,19 oo!opo.rat1tl de cuisson ont môa.tr6/qu., pour la xime quantité de levure, en utilisant la levure maiutonue en état oontormê&1'J.t à la présente invention) il se produit une diminution de la dur4o de fermentation et un .cûroiiuieaeat- du ren- dement en volume minai que du ooofìoîent de ouie4on et du ooeffid ont de valeur qui seft par exemple, dlttrmin4bl.. au m07.n de la tabla de DaIIwbxui,
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Une autres possibilité d'exécution, contorm'8nt la
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présent invention, consiste par exemple ,6. installer. au lieu
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d'utilisation un système de refoidiaaeuent avec agitateur, qui est plonl;
4 dans un réservoir do transport isolé oontcnant la levure liqu:\.<i....\pl'Ol mélange , le réservoir est 1"1I1;p1&o,' par un réservoir qui a "'té rempli . se référant aux figures 1 à 4, on t40rit ci*' dessous plusieurs formes d'exécution, cholaios à titre d'exemple, de réservoirs de t1e;..:t.no.go conformes à 14 présente invention.
' Les zgzeo référenças sont utilisées dalla les diverses figures
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pour les mêmes pièces*
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La figure 1 montre un réservoir fixe ino 14 q4doit être installé au poste de COl.8omIlUlt1on.." Les .figures 2 et 3 montrent un réservoir, isolé lu- 'UroblJ1seabl0 ,et aoMlet La figure montre un jp/sôrvolr ou récipient fixe isolé qui est refroidi au moyen de Glaoe carbonique, eb dans lequel l'.t.g1t.ttio1J, du liquide est assurée par un P4)XPO A gaz*
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La fièvre 9 représente une caisse de refroidissement
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t2anuportc.blet Ûssm laquelle on a inuèr6 un rêcip1<t:1'C #n laatlère lJlt:1thjt1qu., ou 1,1Hatiqu <14\1113 lequel se trouve la Itvure liquide.
La tilours 1 montze 8ohêtlquoment une coupe à tra- vera un réservoir 1 isolé auquel est annexa un èluf,#bl. de refroi- 3e dont le réfrigérateur 4 plonge dans 1 levure li"
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in # ' t" '. qu.'de 56 t'espace qui existe au-dessus de la Iwvurt cet rempli d'un cas de protection 8 qui est aap1:' par une Pompe 18, '<t. qui
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est ramoné, par le bas, dans le récipient# pu l' lut eradi tire d'une conduite tubulaire 17, en aorte que lEI' 'bulle* de cas àe-' oendantea maintiennent en mouvement la livure liquide eoxae
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' l'indiquent lea lignes avec flécha. La pression' du $au de protêt
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Un filtre fin 53 est inséra on haut dano le r6oCl2rvoi1". tion est indiquée par un mnotreA L'orifice de remplissage avec volet de retenue 9 sort à l'introduction de la levure et du sas
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de protection.
Pour prélever la levure, on utilise le tube de
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sortie 11 z vanne. Etant donne que la levurt liquide produit oom- ta=ont de l'acide carbonique, il ce produit, 41A. le récipient, une surpression qui suffit pour prélever la 1.vr.. , Un. ,. 41.;po- oition analogue est choisie également, d'une mdkêro epvoplede Poe
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'les récipients ou les citernes de transport*
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La figure 2 montre un réservoir mabile d<MUt lequel l'ensemble refroidieaeur 3 est annexé au yoi'l'I1J' du r6.,rvoi . et dans lequel le refroidissement ne fait par l'intermédiaire de parois 4 au fond du réservoir.
Une pompe 18 peut soit aspirer la levure liquide; comme l'indiquent les tlèchl' 24, et évacue*
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cette levure vers l'extérieur, soit fonctionner en $*ne Inverse,
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et aspirer le gaa de protection (,Cloh8' en t1'dtl lnterzoàtpua
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et l'insuffler par le bas dans la levure, pour maintenir oelle- ci en mouvement. Le réservoir repose sur un support qui peut circuler sur -,des roues 14.
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La fièvre 3 montre #caimatlqueaeat réservoir Isolé interchangeable 1, dans lequel on z inodr6 un..1.oe de acnatruc- dtion avec le moteur 6 de l'agitateur et un arb:eb à hélice ? qui est raccordé à ce moteur* Autour de l'arbre 7 4,> l'hélice, on a disposé sur sa conduite d'amende d'une anièr<i autoportfmte, un serpentin de refroidissement 4.
L'ensemble re<'*oidi<aeur 3 est
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installé d une manière fixe et il est relié par des conduites
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flexibles# à la. pièce de construction ip6xG irs au retroi4inatur Pour prélever la levure lorsque l'agitateur oat en mouvement# on
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utilise le tube ascendant 12 qui.peut être ferai pur le robinet 13.Le réservoir posséda des roues 14, et peut ainsi circuler.
Le réservoir isolé 1 de la figure 4 est subdivisé ho- Dans la moitié supérieurs de trouve de la glace carbonique 4 dans la moitié inférieure, la levure liquide , et au-dessus d'elle à titre de gaz de protection, de l'acide carbo- nique 8, Les deux chambres sont reliées par un orifice 15, qui peut être fermé au moyen d'une lame bimétallique 16.
Si la tem- pérature, dans la chambre inférieure, s'élève au-dessus d'une va- leur déterminée, la lame bimétallique libère l'orifice 15 et per- mot au gas acide carbonique froid de n'écouler vers le bas, en aorte que la levure est refroidie. Pour accroître l'effet de re- froidaue ent et pour mélanger à fond la levure, du gaz carbonique estrefoula de bas en haut à travers la levure liquide par la pompe à gaz 18, par l'intermédiaire du tube de circulation 17.
19 désigne un tube de prélèvement avec vanne.