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"Procédé et dispositif pour trannpor1HU.' et maintenir e. itb pendant plusieurs aetutlnes la levure de 'bOUlD..US.r1,.:!,;'i;,; '.f;" '
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Za levure de boulangerie est prépaie dMafiaduetrif ,se ajoutant à une solution aqueuse contenant du eücro"doo eellu- les-de levure. ces-oellules de levure ae nourrissent u auore, . 1. arolaueat ci- se =Itl-pliîllar division, t-ozsrttb le la cellulec
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. se sont multipliées dans le solution, la plus grande quantité de
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l'eau est séparée des cellules ac levure par Du , oo ne ont rut de cellules de levure ainsi obtenu. et qui est en- oore liquide, on extrait encore 'de l'eau au moyen de 1'iltreo-.
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presses ou de filtres à vide. et la levure est amende) de cette
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fhoon, à tu forme ooumero1ale solide.
Si li levure doit être ajout4 14 14pàte chez le boulier on doit d'abord la aottre en aolufion dîme l'eau, afin d'obtenir une répartition ruere des cellules 41) levure dans la )/111;8. #][' , '#'#'
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Ce procéda prisant 1'inconvénient .important que la
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-"levure, qui est liquide lors de sa production$ doit;
ibreasenée eolîd0t avant de pouvoir être employée sous forum liquide* La transformation & l'état solide est nécessaire, 'paras que la. le vu- re dans la. gamme de températures de + 10 à <35*Qm 0' .'t..1.di:r ' dans les oomUofoioZla uD'Laell.8 de transport et. de .a.'1nas., .et 41 autant plus stable qu'elle contient moine d'eau*.- Afin d' amener la levure à uno '"forme solide et de la réparti cheg les olientat 'il faut des 1n8t11ationu com11qu(es, telles que 406 11tre.. vide, des t11tesprcss.., des prceBtu d'extrueiont des appareil! auto- wtiques à empaqueter, ainsi que de grandes quantités de carton-
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nages et de papier En outre, les frais d'énergie et;
de personnel mont considérables Une caractéristique de la levure prie'dit *et sa on
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'11etanoe molle et seulement à 4':0.1-$011,1" <tine!.' que ta faculté relativement faible de conservt\t101;\ et de magasinage* Ceci conduit- h ce que, per exemple dans les ménages, on achète de la levure fraîche pour ohâque ouiseont td1s que, dans les Installations de boulangerie et dons les grandes e/10it&t10n.
Il faut livrer, - on principe, de la levure fraîche au moins' une f bis et général eaent
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deux fois par semaine*
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la mise en solution de la levure eh@$ le 'b.1.J:' donmit beaucoup de veine, En outre, la levure, lors de son élabora ' tion et pendant son transport, pouvait être très 1$c11tment nJ.o liée par des Moisissures et des 'baotél'1ea, et,de os faite être
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détruite,
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CoA1'or.cément à la présente invention, la levure liqui- de est maintenue pendant le transport et le 8tOJc8Stt d'une ma- ni6re in:J.ht err 0 .l)U e . à une te pérature de 0 à S.
O. dans un récipler qui peut ttre teriué jar rapport à l'air extérieur, tondit ;{ #
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%$ne tempe, une atmosphère de Bas de protection, par exemple do% ent maintenue, d'une man1àre valable, au-des4u do la levure en outre, la levure pour que le M61ans4ne fatilso à tond, ont &s:Lt9 au moins par întermittence ou S 'une manias'peptaanen'bo, Ce procédé permet de livrer au consommateur la levure qui a été sunaasie chez le producteur à l'état liquide, sac. élabora- tion ultérieure et sans avoir 4té amende à l'état solide, die* le oujieommateur, elle ent prélevée, à l'état retoidi, d'un réolpitat ou elle vot en réserve, & un instant quelconque.
Du fait que la
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levure liquida ne modifie pas son état, o # est-à-dire n'est pas
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=onde bous forma solide avant son utilisation.,. on peut obtenir ,unit qualité constante, irréprochable au point de vue hygiénique)
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et qui se conserve miouxt On évite la 1111. en 101 :' 101'1 pénible chas le boulanger, et, avant tout, on peut économiser le ina- tillations nécessaires pour le pressas# à 460 et pour l'extvu- aton de la levure) ainsi que les machines d ' emballage , le papier et lec cartonnages La moitié environ du personnel de service
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qui a été employée pour la production d'une fabrique de levure,'
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peut être employée à d'autres travaux* Un fait PU'àpulièrenent important consiste en ce que la levure dans les vi- . oi1)1entl fermés, est protégée de l'air extérieur.
Opta* z l'at- moopubre de sae de protection, on exclut toute possibilité d'tu- toctiont La levure liquide elle-'agae produit déjà, dan une prom
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portion déterminée, de l'acide carbonique et contribue ainsi par elle-même à la formation de .la couche de ces de protection.
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Afin d'assurer une bonne qualité oon.t..t, de la leu vure liquide, on doit la Maintenir à une température de 0' a # fi* 0. environ, de ,pX'6.t'renol + 10 à z 4'Q.... , 'intérieur de la trk=e de température. de 00 à + 8*0 , on choisit, suivant le genre et lt qualité de la levure une tatiltature de transport et de /I1f.\Cjla:l.naSl déterminée, car nu Moyen de la teoprature de musac111148 et de l'addition dosée d'oxyeéjiol on peut régler la respiration des aubt. tances de réserve do la levure, et l'on est as uré de la aorte d'u
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ne bonne activité constance et d'une bonne conservation de la le*
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vure. Il est, en outre, nécessaire dt maintenir oonjttaaaent OU temporairement en mouvement la levure dans le# r6cipientn# afin
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d'empêcher un dépôt.
Afin de transporter la levure liquide du producteur
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au consommateur il est indiqua de l'introduire OU de la pompe dans des récipients transportables ou do.rU! 1 voitur B-oitern9it ces "écil,ients sont 1±.01'8, présentent un dispositif de rofroi- disse:ILent et possèdent une installation à l'addw de laquelle la levure liquide est maintenue en mouvement. Au"aeamu8 de la levure, d'une manière appropti6et Il exiate dans le) excipient une atmo... phbre de (gaz de protection.
Chef le coiiftatrunatouf , le contenu du 1'6 oipîent cet introduit ou pompé dans les récipient$ de maU8ina,e ' qui ont été préparée. ces réservoirs de mû6asi,antt ebneiatent on
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récipient bien isolé avec un système de qui main**
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tient la levure liquide 1 la température b8P'.t 6eulir. pré.
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citée de 4-1" à + 400# Optes au Maintien de oetbe température oonatante et agitation permanente, ou qui produit a certains in-
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te"alles de taupe, de lu levure, il est pooneble de remplir le récipient de macazizeeet mome quand a7.u.a, A!& pas été entie" relent vidé, Ce rempliaoage complémentaire cra" .< arëa.,ana dans, lesquels 06 trouve encore la partie non préleva,du remplissage précédent, peut ne faire, d'une manière rp<h"'p*ndant ta rm? considérable, sumu que les récipient* doivent 1tre entièrement vidée et nettoya.
Ainei l'expérience montre que 'le remplîouase aoumanta.xe z, des intervalles de 2 ou 3 ttt.iLia.tB) dans le r;s.,'1x'ltÎ . ou réservoir qui a été vidé jusqu'au' tiçro do son 4aiswY tenu, peut <tre .feeqtué pendant oix mois environ, sans que la qualité de lu levure doit 'dahaus"an .luala Cette aiee ea agitation constance ou teMporaire du liquide ttdeetinee eN" < pocher lo dépôt da la levure, et elle est obtenue moyen d'un M60aaimme agitateur prévu due le$ rioipicàlt4j qpw qui fonctionnez d'une manière appropriée, de telle faqon. qu'aviint tout le liquide Noit Agité aussi fortement que possible au vo4.i'ligaSo du x'r,;
é pt rateur, afin d'empêcher le gel ,## oeµ eyvorf.ou récipients,
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on peut prélever, d'une manière dosée la levure  ua'1n.tant quoloonqu* 'et la conduire l'endroit où on l'utilité* taoutcw Des e06l,19 oo!opo.rat1tl de cuisson ont môa.tr6/qu., pour la xime quantité de levure, en utilisant la levure maiutonue en état oontormê&1'J.t à la présente invention) il se produit une diminution de la dur4o de fermentation et un .cûroiiuieaeat- du ren- dement en volume minai que du ooofìoîent de ouie4on et du ooeffid ont de valeur qui seft par exemple, dlttrmin4bl.. au m07.n de la tabla de DaIIwbxui,
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Une autres possibilité d'exécution, contorm'8nt la
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présent invention, consiste par exemple ,6. installer. au lieu
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d'utilisation un système de refoidiaaeuent avec agitateur, qui est plonl;
4 dans un réservoir do transport isolé oontcnant la levure liqu:\.<i....\pl'Ol mélange , le réservoir est 1"1I1;p1&o,' par un réservoir qui a "'té rempli . se référant aux figures 1 à 4, on t40rit ci*' dessous plusieurs formes d'exécution, cholaios à titre d'exemple, de réservoirs de t1e;..:t.no.go conformes à 14 présente invention.
' Les zgzeo référenças sont utilisées dalla les diverses figures
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pour les mêmes pièces*
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La figure 1 montre un réservoir fixe ino 14 q4doit être installé au poste de COl.8omIlUlt1on.." Les .figures 2 et 3 montrent un réservoir, isolé lu- 'UroblJ1seabl0 ,et aoMlet La figure montre un jp/sôrvolr ou récipient fixe isolé qui est refroidi au moyen de Glaoe carbonique, eb dans lequel l'.t.g1t.ttio1J, du liquide est assurée par un P4)XPO A gaz*
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La fièvre 9 représente une caisse de refroidissement
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t2anuportc.blet Ûssm laquelle on a inuèr6 un rêcip1<t:1'C #n laatlère lJlt:1thjt1qu., ou 1,1Hatiqu <14\1113 lequel se trouve la Itvure liquide.
La tilours 1 montze 8ohêtlquoment une coupe à tra- vera un réservoir 1 isolé auquel est annexa un èluf,#bl. de refroi- 3e dont le réfrigérateur 4 plonge dans 1 levure li"
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in # ' t" '. qu.'de 56 t'espace qui existe au-dessus de la Iwvurt cet rempli d'un cas de protection 8 qui est aap1:' par une Pompe 18, '<t. qui
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est ramoné, par le bas, dans le récipient# pu l' lut eradi tire d'une conduite tubulaire 17, en aorte que lEI' 'bulle* de cas àe-' oendantea maintiennent en mouvement la livure liquide eoxae
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' l'indiquent lea lignes avec flécha. La pression' du $au de protêt
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Un filtre fin 53 est inséra on haut dano le r6oCl2rvoi1". tion est indiquée par un mnotreA L'orifice de remplissage avec volet de retenue 9 sort à l'introduction de la levure et du sas
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de protection.
Pour prélever la levure, on utilise le tube de
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sortie 11 z vanne. Etant donne que la levurt liquide produit oom- ta=ont de l'acide carbonique, il ce produit, 41A. le récipient, une surpression qui suffit pour prélever la 1.vr.. , Un. ,. 41.;po- oition analogue est choisie également, d'une mdkêro epvoplede Poe
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'les récipients ou les citernes de transport*
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La figure 2 montre un réservoir mabile d<MUt lequel l'ensemble refroidieaeur 3 est annexé au yoi'l'I1J' du r6.,rvoi . et dans lequel le refroidissement ne fait par l'intermédiaire de parois 4 au fond du réservoir.
Une pompe 18 peut soit aspirer la levure liquide; comme l'indiquent les tlèchl' 24, et évacue*
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cette levure vers l'extérieur, soit fonctionner en $*ne Inverse,
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et aspirer le gaa de protection (,Cloh8' en t1'dtl lnterzoàtpua
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et l'insuffler par le bas dans la levure, pour maintenir oelle- ci en mouvement. Le réservoir repose sur un support qui peut circuler sur -,des roues 14.
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La fièvre 3 montre #caimatlqueaeat réservoir Isolé interchangeable 1, dans lequel on z inodr6 un..1.oe de acnatruc- dtion avec le moteur 6 de l'agitateur et un arb:eb à hélice ? qui est raccordé à ce moteur* Autour de l'arbre 7 4,> l'hélice, on a disposé sur sa conduite d'amende d'une anièr<i autoportfmte, un serpentin de refroidissement 4.
L'ensemble re<'*oidi<aeur 3 est
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installé d une manière fixe et il est relié par des conduites
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flexibles# à la. pièce de construction ip6xG irs au retroi4inatur Pour prélever la levure lorsque l'agitateur oat en mouvement# on
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utilise le tube ascendant 12 qui.peut être ferai pur le robinet 13.Le réservoir posséda des roues 14, et peut ainsi circuler.
Le réservoir isolé 1 de la figure 4 est subdivisé ho- Dans la moitié supérieurs de trouve de la glace carbonique 4 dans la moitié inférieure, la levure liquide , et au-dessus d'elle à titre de gaz de protection, de l'acide carbo- nique 8, Les deux chambres sont reliées par un orifice 15, qui peut être fermé au moyen d'une lame bimétallique 16.
Si la tem- pérature, dans la chambre inférieure, s'élève au-dessus d'une va- leur déterminée, la lame bimétallique libère l'orifice 15 et per- mot au gas acide carbonique froid de n'écouler vers le bas, en aorte que la levure est refroidie. Pour accroître l'effet de re- froidaue ent et pour mélanger à fond la levure, du gaz carbonique estrefoula de bas en haut à travers la levure liquide par la pompe à gaz 18, par l'intermédiaire du tube de circulation 17.
19 désigne un tube de prélèvement avec vanne.
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"Method and device for trannpor1HU. ' and maintain e. itb for several years the yeast of 'bOUlD..US.r1,.:!,;' i;,; '.f; " '
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Za baker's yeast is prepaid dMafiaduetrif, adding to an aqueous solution containing eücro "doo cells-yeast. These-cells of yeast ae nourish u auore,. 1. arolaueat ci- se = Itl-pliîllar division, t -ozsrttb the cellulec
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. multiplied in the solution, the greater amount of
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the water is separated from the yeast cells by Du, oo no rut of yeast cells thus obtained. and which is still liquid, water is further extracted by means of iltreo.
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presses or vacuum filters. and the yeast is fine) of this
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fhoon, to you solid ooumero1ale form.
If the yeast is to be added to the abacus, it must first be added to the mixture with water, in order to obtain a ruere distribution of the cells 41) yeast in the) / 111; 8. #] [',' # '#'
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This proceeded with the important disadvantage that the
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- "yeast, which is liquid during its production $ must;
ibreasenée eolîd0t before being able to be employed under liquid forum * The transformation & the solid state is necessary, paras that the. the view in the. temperature range from + 10 to <35 * Qm 0 '.'t..1.di: r' in the transport oomUofoioZla uD'Laell.8 and. of .a.'1nas.,. and 41 as much more stable as it contains monk of water * .- In order to bring the yeast to a solid form and to distribute it in the olientat 'it is necessary to have com11qu (es, such as 406 11 being .. empty, t11tesprcss .., extrusions of automatic packaging machines, as well as large quantities of cardboard.
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nages and paper In addition, energy costs and;
considerable staff A characteristic of the yeast prie'dit * and its on
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'11etanoe soft and only at 4': 0.1- $ 011.1 "<tine !. ' that your relatively weak ability to store and store * This leads to the fact that, for example in households, fresh yeast is bought so as to be sure that, in bakery facilities and in large areas, / 10it & t10n.
We must deliver, - on principle, fresh yeast at least once and generally eaent
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twice a week*
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the solution of the yeast eh @ $ le 'b.1.J:' gives a lot of vein, In addition, the yeast, during its preparation and during its transport, could be very 1 $ c11tment nJ.o bound by molds and 'baotél'1ea, and, of bones made to be
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destroyed,
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As with the present invention, the liquid yeast is maintained during transport and the 8tOJc8Stt in a manner in: J.ht err 0 .l) U e. at a temperature of 0 to S.
O. in a container which can be teriue in relation to the outside air, tondit; {#
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% $ ne tempe, an atmosphere of protection Stockings, for example do% ent maintained, in a valid way, above the yeast in addition, the yeast so that the child does not fatilso to shear, have & s: Lt9 at least by intermittence or S 'a manias'peptaanen'bo, This process makes it possible to deliver to the consumer the yeast which has been sunaasie at the producer in the liquid state, bag. subsequent elaboration and without having been fine in the solid state, die * the consumer, it is taken, in the retoidi state, from a reolpitat or it voted in reserve, at any time.
Because the
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liquid yeast does not modify its state, o # that is to say is not
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= solid bous wave before use.,. one can obtain, unites constant quality, irreproachable from the hygienic point of view)
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and which can be kept miouxt The 1111 is avoided. in 101: '101'1 painful for the baker, and, above all, we can save the ina- tillations necessary for the pressas # to 460 and for the extvulation of the yeast) as well as packaging machines, paper and cardboard. About half of the service staff
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which was used for the production of a yeast factory, '
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can be used for other works * A pu'àpulièrenent fact is that the yeast in the vi-. oi1) 1entl closed, is protected from outside air.
Opta * z the at- moopubre of sae of protection, one excludes any possibility of tu- toctiont The liquid yeast it-'agae already produces, in a prom
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determined portion, carbonic acid and thus contributes by itself to the formation of .la layer of these protective.
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In order to ensure a good oon.t..t quality of the liquid leu vure, it must be maintained at a temperature of approximately 0 'to # fi * 0., from, pX'6.t'renol + 10 to z 4'Q ...., 'inside the temperature trk = e. from 00 to + 8 * 0, one chooses, according to the kind and the quality of the yeast a tatiltature of transport and of /I1f.\Cjla:l.naSl determined, because naked Average of the teoprature of musac111148 and of the addition dosed oxyeéjiol we can adjust the breathing of the aubt. reserve tances of yeast, and one is sucked from the aorta of
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good activity consistency and good conservation of the *
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vure. It is, moreover, necessary to keep the yeast in the container or the yeast temporarily moving in order to
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prevent a deposit.
In order to transport the liquid yeast from the producer
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to the consumer it is advised to introduce it OR from the pump in transportable containers or do.rU! 1 car B-oitern9it these "cells are 1 ± .01'8, have a cooling device: ILent and have an installation at the addw of which the liquid yeast is kept in motion. At" aeamu8 of the yeast, in an appropriate manner and exiates in the) excipient an atmosphere of (shielding gas.
Head the coiiftatrunatouf, the contents of the 1'6 oipîent this introduced or pumped into the containers $ maU8ina, e 'which have been prepared. these tanks of ripening, antt ebneiatent on
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well insulated container with a handheld system **
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keeps the liquid yeast 1 the temperature b8P'.t 6eulir. pre.
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quoted from 4-1 "to + 400 # Optes for the maintenance of oonatant temperature and permanent agitation, or which produces at certain
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te "alles of mole, of yeast, it is possible to fill the container with macazize and even when a7.ua, A! & not entirely" emptied smell, This additional filling cra ". <arëa., ana in, which 06 still find the part not taken, of the previous filling, can not do, in a way rp <h "'p * ndant ta rm? considerable, sumu that the containers * must be completely emptied and cleaned.
Thus experience shows that 'the filling aoumanta.xe z, intervals of 2 or 3 ttt.iLia.tB) in the r; s.,' 1x'ltÎ. or tank which has been emptied until 'tiçro do its 4aiswY held, can <be .feeqtué for about ten months, without the quality of the yeast having to' dahaus' an .luala This aiee with constant or temporary agitation of the ttdeetinee liquid In the yeast deposit, it is poached, and it is obtained by means of an agitator provided by the rioipicàlt4j qpw operating in a suitable manner in such a way. that aviint all the liquid Noit Agitated as strongly as possible to the vo4.i'ligaSo of the x'r ,;
eater, to prevent freezing, ## oeµ eyvorf. or containers,
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we can take, in a measured manner the yeast  ua'1n.tant quoloonqu * 'and lead it to the place where it is useful * taoutcw E06l, 19 oo! opo.rat1tl of cooking have môa.tr6 / qu ., for the xth quantity of yeast, using the yeast which is suitable in a state formulated with the present invention) there occurs a decrease in the fermentation time and an increase in the minimum volume yield of the oofoïlée. ouie4on and ooeffid have a value which is for example, dlttrmin4bl .. at m07.n of the DaIIwbxui tabla,
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Another possibility of execution, contorm'8nt the
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present invention, for example, 6. install. instead of
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use a cooling system with stirrer, which is plonl;
4 in an isolated transport tank containing the liquid yeast: \. <I .... \ pl'Ol mixture, the tank is 1 "1I1; p1 & o, 'by a tank which has been filled. With reference to Figures 1 to 4, several embodiments, cholaios by way of example, of t1e; ..: t.no.go reservoirs in accordance with the present invention are t40rit below.
'The referenced zgzeo are used in the various figures
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for the same parts *
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Figure 1 shows a fixed tank ino 14 q4 must be installed at the COl.8omIlUlt1on station .. "Figures 2 and 3 show a tank, isolated from the UroblJ1seabl0, and aoMlet The figure shows a jp / sôrvolr or isolated fixed container which is cooled by means of carbon dioxide, eb in which the.t.g1t.ttio1J, of the liquid is provided by a P4) XPO A gas *
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Fever 9 represents a cooling case
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t2anuportc.blet Ûssm which has been infused with a container <t: 1'C #n laatlère lJlt: 1thjt1qu., or 1.1Hatiqu <14 \ 1113 which is the liquid itvure.
The tilours 1 montze 8ohêtlquoment a section through an insulated tank 1 to which is attached an egg, # bl. of cooling 3rd whose refrigerator 4 immerses in 1 li yeast "
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in # 't "'. that. 'of 56 the space that exists above the Iwvurt this filled with a protection case 8 which is aap1:' by a Pump 18, '<t. which
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is swept, by the bottom, in the receptacle # pu the lut eradi draws from a tubular pipe 17, in aorta that the EI '' bubble * of case ae- 'oendantea keep in movement the liquid livure eoxae
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'indicate lines with arrows. The pressure from the $ to the protest
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A fine filter 53 is inserted high into the r6oCl2rvoi1 ". Tion is indicated by a mnotreA The filling orifice with retaining flap 9 comes out when the yeast and the airlock are introduced
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protection.
To collect the yeast, we use the tube of
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output 11 z valve. Since liquid yeast produces oom- ta = have carbonic acid, it produces, 41A. the receptacle, an overpressure sufficient to take the 1.vr .., Un.,. 41.; analogous position is also chosen, from a mdkêro epvoplede Poe
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'' transport receptacles or tanks *
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Figure 2 shows a portable tank d <MUt which the cooled unit 3 is attached to yoi'l'I1J 'of r6., Rvoi. and in which the cooling is done by means of walls 4 at the bottom of the tank.
A pump 18 can either suck the liquid yeast; as indicated by the telechl '24, and evacuates *
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this yeast outwards, or work in $ * ne Inverse,
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and suck up the protection gaa (, Cloh8 'en t1'dtl lnterzoàtpua
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and breathe it into the yeast from below, to keep it in motion. The tank rests on a support which can move on -, wheels 14.
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Fever 3 shows #caimatlqueaeat interchangeable insulated tank 1, in which one z inodr6 a..1.oe of acnatruction with the motor 6 of the agitator and a propeller arb: eb? which is connected to this motor * Around the shaft 7 4,> the propeller, a cooling coil 4 has been placed on its fine pipe with an anièr <i self-supporting.
The set re <'* oidi <aor 3 is
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installed in a fixed manner and it is connected by pipes
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flexible # to the. ip6xG construction part irs au retroi4inatur To remove the yeast when the agitator is in motion # on
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uses the ascending tube 12 which can be made for the tap 13. The tank had wheels 14, and can thus circulate.
The isolated tank 1 of figure 4 is subdivided ho- In the upper half of dry ice 4 is found in the lower half, liquid yeast, and above it as shielding gas, acid carbon 8, The two chambers are connected by an orifice 15, which can be closed by means of a bimetallic strip 16.
If the temperature in the lower chamber rises above a determined value, the bimetal blade releases the orifice 15 and allows the cold carbon dioxide gas to flow downwards, in aorta that the yeast is cooled. To increase the cooling effect and to thoroughly mix the yeast, carbon dioxide is forced upwards through the liquid yeast through the gas pump 18, through the circulation tube 17.
19 designates a sampling tube with valve.