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Procédé de conservation de liquides périssables La présente invention concerne un procédé perfectionné de conservation de liquides périssables, notamment du lait.
Les méthodes adoptées jusqu'à présent pour conserver des liquides périssables sont la pasteurisation, la stérilisation et la préservation par des produits chimiques. Toutefois, toutes ces méthodes ne conservent les liquides que pendant une période limitée et elles sont coûteuses et difficiles à mettre en oeuvre En ce qui concerne le lait, par exemple, la meilleure méthode adoptée jusqu'à présent pour le conserver est la pasteurisation.
Cette méthode ne permet de conserver le lait en bon état que pendant 72 heures, à condition toutefois de .le maintenir refroidi. Outre que cette méthode est coûteuse, elle nécessite des citernes calorifugées pour le transport et des installations de réfrigération pour l'emmagasinage.
Dans le cas où l'on a recours à des produits chimiques, ils affectent le goût et l'arôme du liquide et en compromettent parfois aussi la valeur vitaminique. Par exemple, pour conserver le lait entier à l'aide d'eau oxygénée, il faut avoir recours à un procédé compliqué pour ajouter l'eau oxygénée en premier lieu, puis pour en éliminer toute trace dans un stade ultérieur. Néanmoins, les propriétés du lait ainsi conservé sont affectées de façon nuisible, de sorte qu'on ne peut pas employer ce lait pour préparer des cail- lebottes ou du lait battu.
L'invention permet de conserver des liquides, par exemple le lait entier, dans leur état de fraîcheur initiale pendant des périodes de temps prolongées s'étendant sur des années, sans l'addition de produits chimiques ou agents de conservation, et sans avoir besoin d'avoir recours à un procédé compliqué ou coûteux, tout en n'apportant aucun changement nuisible en ce qui concerne le goût, l'arôme et autres pro- priétés désirables, et en maintenant la teneur en vitamines comme à l'état de fraicheur.
Le procédé de conservation selon l'invention est caractérisé en ce qu'on introduit dans un récipient le liquide à conserver, on le chauffe à la température de stérilisation, la quantité de liquide introduite dans le récipient étant telle que, ensuite de la dilatation due au chauffage à la température de stérilisation, elle remplisse complètement ledit récipient, on ferme de façon étanche à l'air le récipient à ladite température de stérilisation et on le laisse se refroidir avec son contenu liquide à la température ambiante dans des conditions d'étanchéité à l'air,
de sorte qu'il se forme au-dessus du liquide un vide naturel dû à la contraction du liquide sous l'effet dudit refroidissement.
L'invention concerne également un appareil pour la mise en oeuvre dudit procédé, appareil qui comprend un réservoir à double paroi délimitant une chambre intérieure entourée par une chambre extérieure et un couvercle hermétique destiné à assurer la fermeture étanche à l'air de ces deux chambres.
Pour conserver la saveur originale et l'arôme du liquide, il convient de chauffer indirectement la bouteille ou autre récipient, par exemple au moyen d'un bain d'eau comprenant un réservoir à double paroi contenant de l'eau destinée non seulement à servir de bain d'eau pour la bouteille ou autre récipient, mais remplissant aussi l'espace annulaire compris entre ses deux parois.
Lorsque le liquide doit être chauffé à une température supérieure à 1000 C, il convient d'avoir recours à un appareil de chauffage sous pression.
On va maintenant décrire l'invention en se référant au dessin annexé, qui représente un appareil destiné à appliquer de la chaleur indirecte aux bou-
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teilles ou récipients dans lesquels on désire conserver un liquide tel que le lait.
L'appareil représenté comprend un réservoir 4 à double paroi formée par une paroi extérieure 5 et une paroi intérieure 6. La paroi intérieure 6 délimite une chambre intérieure dans laquelle sont disposées des bouteilles de liquide telles que 1. Cette chambre intérieure est entourée par la chambre annulaire délimitée entre les parois 5 et 6. Les deux chambres sont fermées par un couvercle 8 étanche à l'air et recouvrant le réservoir pour le fermer. Le couvercle 8 présente une ouverture 9 dont on verra le but ci- après.
Les bouteilles 1, 1, 1 ... sont remplies d'un volume de lait 2 tel qu'indiqué plus haut, en laissant un espace 3 au-dessus du niveau du lait. Dans une bouteille de 284 grammes, l'espace vide 3 peut être de 25 à 3 3 cm3 environ.
Les bouteilles 1, 1, 1 ... sont convenablement supportées à l'intérieur du réservoir 4 à double paroi et l'on verse de l'eau autour des bouteilles jusqu'à ce qu'elles soient immergées dans l'eau, sauf sur une hauteur de 5 cm environ.
La paroi extérieure 5 et la paroi intérieure 6 du réservoir 4 doivent être espacées de 15 cm environ l'une de l'autre. L'espace annulaire compris entre ces deux parois est également rempli d'eau, et l'on chauffe le fond du réservoir 4.
Sous l'effet de ce chauffage, l'eau contenue dans ledit espace annulaire s'échauffe et transfère de la chaleur au bain d'eau dans lequel sont plongées les bouteilles 1, 1, 1 ..., de sorte que le lait contenu dans ces bouteilles est chauffé indirectement à la température voulue.
Il convient de munir le réservoir 4 d'un couvercle 8 étanche à l'air, présentant une ouverture 9 pouvant être fermée après que la vapeur engendrée par le chauffage indirect a refoulé la plus grande partie de l'air hors du réservoir. Ceci économise le temps et la chaleur nécessaires pour maintenir le lait à la température nécessaire et contribue à maintenir l'arôme et la saveur du liquide.
Dès que la température intérieure atteint 116(l C (température de stérilisation du lait), on cesse de chauffer puis on ferme les bouteilles de façon étanche à l'air, de toute façon connue. On les enlève ensuite du réservoir et on les laisse se refroidir dans des conditions d'étanchéité à l'air, de sorte qu'un vide naturel se forme dans l'espace 3 du fait de la contraction de volume du liquide dilaté par la chaleur.
On doit régler le taux du chauffage de manière que la durée totale du chauffage soit de trois quarts d'heure environ.
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Method of preserving perishable liquids The present invention relates to an improved method of preserving perishable liquids, in particular milk.
The methods adopted to date for preserving perishable liquids have been pasteurization, sterilization and chemical preservation. However, all of these methods only keep liquids for a limited period of time and are expensive and difficult to implement. With regard to milk, for example, the best method adopted so far for preserving it is pasteurization.
This method only keeps the milk in good condition for 72 hours, provided it is kept cool. In addition to the cost of this method, it requires insulated tanks for transport and refrigeration facilities for storage.
In the event that chemicals are used, they affect the taste and aroma of the liquid and sometimes also compromise its vitamin value. For example, to preserve whole milk using hydrogen peroxide, you have to resort to a complicated process of adding the hydrogen peroxide first, and then removing all traces at a later stage. However, the properties of the milk thus preserved are adversely affected, so that this milk cannot be used to prepare curds or milkshake.
The invention allows liquids, for example whole milk, to be kept in their original state of freshness for extended periods of time spanning years, without the addition of chemicals or preservatives, and without the need. to have recourse to a complicated or expensive process, while making no detrimental change in taste, aroma and other desirable properties, and maintaining the vitamin content as fresh .
The preservation method according to the invention is characterized in that the liquid to be preserved is introduced into a container, it is heated to the sterilization temperature, the quantity of liquid introduced into the container being such that, then due to the expansion due on heating to the sterilization temperature, it completely fills said container, the container is sealed airtight at said sterilization temperature and allowed to cool with its liquid contents to room temperature under sealing conditions in the air,
so that a natural vacuum is formed above the liquid due to the contraction of the liquid under the effect of said cooling.
The invention also relates to an apparatus for carrying out said method, which apparatus comprises a double-walled reservoir delimiting an inner chamber surrounded by an outer chamber and a hermetic cover intended to ensure the airtight closure of these two chambers. .
To maintain the original flavor and aroma of the liquid, the bottle or other container should be heated indirectly, for example by means of a water bath comprising a double-walled reservoir containing water intended not only for serving. water bath for the bottle or other container, but also filling the annular space between its two walls.
When the liquid has to be heated to a temperature above 1000 C, a pressure heater should be used.
The invention will now be described with reference to the accompanying drawing, which shows an apparatus for applying indirect heat to the chambers.
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bottles or containers in which it is desired to keep a liquid such as milk.
The apparatus shown comprises a double-walled tank 4 formed by an outer wall 5 and an inner wall 6. The inner wall 6 delimits an inner chamber in which are arranged liquid bottles such as 1. This inner chamber is surrounded by the annular chamber delimited between the walls 5 and 6. The two chambers are closed by an airtight cover 8 covering the reservoir in order to close it. The cover 8 has an opening 9, the purpose of which will be seen below.
Bottles 1, 1, 1 ... are filled with a volume of milk 2 as indicated above, leaving a space 3 above the milk level. In a 284 gram bottle, the empty space 3 can be about 25 to 33 cm3.
Bottles 1, 1, 1 ... are suitably supported inside the double-walled tank 4 and water is poured around the bottles until they are submerged in water, except to a height of about 5 cm.
The outer wall 5 and the inner wall 6 of the tank 4 should be spaced approximately 15 cm from each other. The annular space between these two walls is also filled with water, and the bottom of the tank 4 is heated.
Under the effect of this heating, the water contained in said annular space heats up and transfers heat to the water bath in which the bottles 1, 1, 1, etc. are immersed, so that the milk contained in these bottles is indirectly heated to the desired temperature.
The reservoir 4 should be provided with an airtight cover 8, having an opening 9 which can be closed after the steam generated by the indirect heating has forced most of the air out of the reservoir. This saves the time and heat required to maintain the milk at the necessary temperature and helps maintain the aroma and flavor of the liquid.
As soon as the internal temperature reaches 116 (l C (sterilization temperature of the milk), the heating is stopped and the bottles are closed in an airtight manner, in any known way. They are then removed from the tank and left behind. cooling under airtight condition, so that a natural vacuum is formed in the space 3 due to the volume contraction of the heat-expanded liquid.
The heating rate should be adjusted so that the total heating time is approximately three quarters of an hour.