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La. présente invention concerne un procédé per- fectionné de conservation du lait, du "neera" et liquides périssables analogues, le "neera" étant le nom indien d'un liquide fonné par le jus non fermenté obtenu à partir des gousses du groupe des palmistes comprenant le cocotier,. le datier et le sagoutier.
Les méthodes adoptées jusqu'à présent pour conser- ver des liquides périssables sont la pasteurisation, la stérilisation et la préservation par des produits chimi- ques. Toutefois, toutes ces méthodes ne conservent les
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liquides que pendant une période limitée et elles sont coti- teuses et difficiles à mettre en oeuvre.
En ce qui concerne le lait, par exemple, la meilleu- re méthode adoptée jusqu'à présent pour le conserver est la pasteurisation. Cette méthode ne maintient le lait en bon état que pendant 72 heures, à condition toutefois de le ' maintenir refroidi. Outre que cette méthode est coûteuse, elle nécessite des citernes calorifugées pour le transport et des installations de réfrigération pour l'emmagasinage.
Dans le'.Cas où l'on a recours à des produits chimiques, ils affectent le goût et l'arôme du liquide et en compromettent parfois aussi la valeur vitaminique. Par exemple, pour conserver le lait entier à l'aide d'eau, oxy- génée, il faut avoir recours à un.procédé compliqué pour ajouter l'eau oxygénée en premier lieu, puis pour en élimi- ner toute trace dans un stade ultérieur. Néanmoins, les propriétés du lait ainsi conservé ont affectées de façon nuisible, de sorte qu'on ne peut pas employer. ce lait pour préparer des caillebottes ou du lait battu.
L'invention se propose de.fournir un procédé per- fectionné de maintenir des liquides,. par exemple le lait entier, 'dans leur état de fraîcheur initiale pendant des périodes de temps prolongées s'étendant sur des années, sans l'addition de produits chimiques ou agents de conservation, et sans avoir besoin d'avoir recours à un procédé compliqué ou coûteux, tout en n'apportant aucun changement nuisible en ce qui concerne le goût, l'arôme et autres propriétés désirables, et en maintenant la teneur en vitamines comme à l'état de fraîcheur.
L'invention est basée sur une nouvelle application
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de certains faits scientifiques bien connus, à savoir que les liquides se dilctent au chauffage et se contractent au refroidissement; qu'en chauffant un liquide dans une bou- teille ou récipient rempli d'une quantité, déterminée -du liquide, on peut faire dilater ce liquide de façon ,qu'il atteigne le niveau supérieur de la bouteille ou récipient à une température prédéterminée, et qu'en laissant se re- froidir le liquide dilaté par la chaleur dans ledit réci- pient, dans des conditions d'étanchéité à l'air, ce liquide se contracte pour revenir à son volume initial, en laissant un vide naturel à l'intérieur de la bouteille ou du réci- pient,
ce vide conservant le liquide de la manière ci-des- sus exposée.
L'expression de "température prédéterminée" s'en- , tend de la température à laquelle le liquide en question est stérilisé. Cette température varie pour les divers liquides. Dans le cas du lait, elle est de 116 C, dans le cas du neera elle est de 88 C, et elle peut être déterminée empiriquement dans le cas d'autres liquides.
L'expression de "volume prédéterminé" s'entend du volume de tout liquide particulier à la température normale, et qui, par dilatation thermique lors du chauffage à la tem- pérature prédéterminée telle que définie ci-dessus, rem- plirait complètement la bouteille ou autre récipient dans lequel le liquide doit être conservé. Ce volume prédétermine est différent pour les divers liquides, selon divers facteurs tels que le volume de la bouteille ou du récipient, le coef- ficient de dilatation du liquide et la température prédéter- minée du liquide en question.'On peut évaluer ce volume prédéterminé empiriquement et il est sensiblement inférieur
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au volume intérieur de la bouteille ou. autre récipient.
Compte tenu des faits scientifiques ci-dessus exposés, l'invention comprend, dans son aspect le plus géné- ral, un procédé de conservation du lait, du neera et autres liquides périssables, qui consiste à remplir une bouteille ou autre récipient d'une quantité prédéterminée du liquide, , ainsi que définie plus haut, à la chauffer à la température prédé@erminée telle que définie plus haut, à fermer la bouteille ou autre récipient de façon hemmétique à ladite t température.prédéterminée, puis à laisser ladite bouteille ou autre récipient se refroidir avec son contenu,jusqu'à la température ambiante dans des .conditions d'étanchéité à l'air,
en laissant au-dessus du liquide un vide naturel formé par la contraction du liquide dilaté à la chaleur par suite du refroidissement dans des conditions d'étanchéité à lleir.
' L'appareil pour la mise en oeuvre dudit procédé comprend' un réservoir à double paroi délimitant une chambre intérieure entourée par une chembre extérieure et un cou- vercle hermétique destiné à assurer la fenneture étanche à l'air de ces deux chambres.
, Pour conserver la saveur originale et l'arôme du liquide, il convient de chauffer indirectement la bouteille ou autre récipient, par exemple au moyen d'un bain d'eau. comprenant un réservoir à double paroi contenant.de l'eau destinée non seulement à servir de bain d'eau pour la bouteille ou autre.récipient, mais remplissant aussi l'espace annulaire compris entre ses deux parois. lorsque le liquidedoit être chauffé à une tempéra- ture supérieure à 100 C, il convient d'avoir recours à un appareil de chauffage sous pression.
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On va maint@nant décrire l'invention en se référant au dessin annexé, qui représente un appareil destine à appli- quer de la chaleur indirecte aux bouteilles ou récipients dans lesquels on désire conserver un liquide tel que le lait.
L'appareil représenté comprend un réservoir 4 à double paroi formée par une paroi extérieure 5 et une pproi intérieure 6. La paroi intérieure 6 délimite une chambre intérieure dans laquelle sont disposées des bouteilles de liquide telles que 1. Cette chambre intérieure est entourée par la chambre annulaire délimitée entre les parois 5 et 6.
Les deux chambres sont fermées par un couvercle 8 étanche à l'air et recouvrant le réservoir pour le fermer. Le cou- vercle 8 présente une ouverture 9 dont on verra le but ci- après.
Les bouteilles 1, 1, 1.... sont remplies d'un volume prédéterminé de lait 2 comme défini plus 'haut, en laissant un espace 3 au-dessus du niveau du lait. Dans une bouteille de 284 grammes, l'espace vide 3 peut être de 25 à 33 cm3 environ.
Les bouteilles 1, 1, 1.... sont convenablement supportées à l'intérieur du réservoir 4 à double paroi et l'on verse de l'eau autour des bouteilles jusqu'à ce qu'elles soient immergées dans l'eau, sauf sur une hauteur de 5 cm environ.
La peroi extérieure 5 et la paroi intérieure 6 du réservoir 4 doivent être espacées de 15 cm environ l'une de l'autre. L'espace annulaire compris entre ces deux parois est également rempli d'eau, et l'on chauffe le fond du ré- servoir 4.
Sous l'effet de ce chauffage, l'eau contenue dans
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ledit espèce anllul9.l1(J r.:' 'écli<iu8fe et trf'.l1efèrc de la ctl.g,le.1I' àu bain d'eau, dans lequel ::'!Out plongées lcs bouLeilIcs 1, 1, 1...., de sorte que le lait contenu dans ces bouteilles est chauffé illdi1üctemcllt à In 1;o-iipéi'ature voulue.
Il convient de munir le réservoir 4 d'un couvercle
8 étanche à l'air, présentant une ouverture 9 pouv&nt être fermée après que la vapeur engendrée par le chauffée in- direct a refoulé la plus grande partie de l'air hors du réservoir. Ceci économise le temps et la chaleur nécessaires pour maintenir le lait à la température nécessaire et con- tribue à maintenir l'arôme et la saveur du liquide.
Dès que la température intérieure atteint ll6 C, on cesse de chauffer puis on ferme les bouteilles de façon étanche à l'air, de toute façon c onnue. On les enlève ensuite du réservoir et on les laisse se refroidir dans des conditions d'étanchéité à l'air, de sorte qu'un vide naturel se forme dans l'espace 3 du fait de la contraction de volume du liqui- de dilaté par la chaleur.
On doit régler le taux du chauffage de manière que la durée totale du chauffage.soit de trois-quarts
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d '!:eure.' env1.rôn.
Les conditions de températures indiquées ci-dessus varient pour divers liquides, mais le mode général de pro- céder est sensiblement le même pour tous les liquides que celui 'décrit à propos de la conservation du lait.
Rés u m é .
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The present invention relates to an improved method of preserving milk, "neera" and the like perishable liquids, "neera" being the Indian name for a liquid formed by the unfermented juice obtained from the pods of the group of. palm kernels including the coconut palm ,. the date tree and the sago palm.
The methods adopted heretofore for preserving perishable liquids have been pasteurization, sterilization and preservation with chemicals. However, not all of these methods retain the
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liquids only for a limited period of time and are expensive and difficult to process.
With regard to milk, for example, the best method adopted so far to preserve it is pasteurization. This method only keeps the milk in good condition for 72 hours, provided it is kept cool. In addition to the cost of this method, it requires insulated tanks for transport and refrigeration facilities for storage.
In the case where chemicals are used, they affect the taste and aroma of the liquid and sometimes also compromise its vitamin value. For example, to preserve whole milk with oxygenated water, a complicated process has to be used to add the hydrogen peroxide first and then to remove all traces of it in a stage. ulterior. However, the properties of the milk thus preserved have adversely affected, so that it cannot be used. this milk to prepare curds or beaten milk.
It is the object of the invention to provide an improved method of maintaining liquids. for example whole milk, 'in their original state of freshness for extended periods of time spanning years, without the addition of chemicals or preservatives, and without the need for a complicated process or expensive, while not making any detrimental change in taste, aroma and other desirable properties, and maintaining the vitamin content fresh.
The invention is based on a new application
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some well-known scientific facts, namely that liquids expand on heating and contract on cooling; by heating a liquid in a bottle or container filled with a determined quantity of liquid, this liquid can be made to expand so that it reaches the upper level of the bottle or container at a predetermined temperature, and that by allowing the heat-expanded liquid to cool in said vessel, under airtight conditions, this liquid contracts to return to its original volume, leaving a natural vacuum at the same time. 'inside the bottle or container,
this vacuum retaining the liquid in the manner above set forth.
The term "predetermined temperature" is understood to mean the temperature at which the liquid in question is sterilized. This temperature varies for the various liquids. In the case of milk, it is 116 C, in the case of neera it is 88 C, and it can be determined empirically in the case of other liquids.
The expression "predetermined volume" means the volume of any particular liquid at normal temperature, and which, by thermal expansion upon heating to the predetermined temperature as defined above, would completely fill the bottle. or other container in which the liquid is to be stored. This predetermined volume is different for the various liquids, depending on various factors such as the volume of the bottle or container, the coefficient of expansion of the liquid and the predetermined temperature of the liquid in question. This predetermined volume can be evaluated. empirically and it is significantly lower
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to the internal volume of the bottle or. other container.
In view of the scientific facts set out above, the invention comprises, in its most general aspect, a method of preserving milk, neera and other perishable liquids, which consists in filling a bottle or other container with a predetermined quantity of liquid, as defined above, in heating it to the predetermined temperature as defined above, in closing the bottle or other container hemmetically at said predetermined temperature, then in leaving said bottle or other receptacle to cool with its contents to room temperature under airtight conditions,
leaving a natural vacuum above the liquid formed by the contraction of the heat-expanded liquid as a result of cooling under airtight conditions.
The apparatus for carrying out said method comprises a double-walled reservoir delimiting an inner chamber surrounded by an outer chamber and a hermetic cover intended to ensure the airtight closing of these two chambers.
, To maintain the original flavor and aroma of the liquid, the bottle or other container should be heated indirectly, for example by means of a water bath. comprising a double-walled tank containing water intended not only to serve as a water bath for the bottle or other container, but also filling the annular space between its two walls. when the liquid is to be heated to a temperature above 100 C, a pressure heater should be used.
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The invention will now be described with reference to the accompanying drawing, which shows an apparatus for applying indirect heat to bottles or containers in which it is desired to store a liquid such as milk.
The apparatus shown comprises a double-walled tank 4 formed by an outer wall 5 and an inner wall 6. The inner wall 6 delimits an inner chamber in which are arranged liquid bottles such as 1. This inner chamber is surrounded by the annular chamber delimited between walls 5 and 6.
The two chambers are closed by an airtight cover 8 covering the reservoir to close it. The cover 8 has an opening 9, the purpose of which will be seen below.
The bottles 1, 1, 1 .... are filled with a predetermined volume of milk 2 as defined above, leaving a space 3 above the level of the milk. In a 284 gram bottle, the empty space 3 can be about 25 to 33 cm3.
The bottles 1, 1, 1 .... are suitably supported inside the double-walled tank 4 and water is poured around the bottles until they are submerged in the water, except on a height of about 5 cm.
The outer peroi 5 and the inner wall 6 of the tank 4 must be spaced about 15 cm from each other. The annular space between these two walls is also filled with water, and the bottom of the tank 4 is heated.
Under the effect of this heating, the water contained in
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said species anllul9.l1 (J r .: '' ecli <iu8fe and trf'.l1efèrc of the ctl.g, the.1I 'at the water bath, in which ::'! Out dives lcs bouLeilIcs 1, 1, 1 ...., so that the milk contained in these bottles is heated illdi1üctemcllt to In 1; o-iipéi'ature desired.
The tank 4 should be fitted with a cover
8 airtight, having an opening 9 which can be closed after the vapor generated by the indirect heating has forced most of the air out of the tank. This saves the time and heat necessary to maintain the milk at the necessary temperature and helps to maintain the aroma and flavor of the liquid.
As soon as the internal temperature reaches 116 C, the heating is stopped and the bottles are closed in an airtight manner, in any case known. They are then removed from the reservoir and allowed to cool under airtight conditions, so that a natural vacuum is formed in space 3 due to the volume contraction of the expanded liquid by. the heat.
The heating rate should be adjusted so that the total heating time is three-quarters
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d '!: eure.' env1.rôn.
The temperature conditions given above vary for various liquids, but the general procedure is substantially the same for all liquids as that described in connection with the preservation of milk.
Summary .
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