La présente invention est relative aux domaines des plats cuisinés, et en particulier des préparations à base de pâtes alimentaires en sauce. Les inventeurs de la présente demande de brevet ont déjà décrit dans des demandes de brevet antérieures des produits alimentaires conditionnés, à base de pâtes. On pourra notamment se référer aux demandes de brevet FR 2 846 196, FR 2 860 213 et WO 2007/003864. De tels produits comportent des pâtes enrobées de sauce conditionnées dans un emballage adapté pour une cuisson ultime ou un réchauffement aux micro-ondes. De tels produits sont parfaitement adaptés pour une présentation en frais ou en congelés et présentent le plus souvent une D.L.C. d'une quinzaine de jours. En frais, au-delà de 15 jours, les pâtes gonflent et se ramollissent compte tenu de la présence de sauce. Les inventeurs, soucieux d'augmenter la D.L.C. de leurs produits, se voient confronter au besoin de disposer d'un emballage dans lequel les pâtes et la sauce sont séparés, tout en étant d'utilisation aisée pour le consommateur. De plus, dans certains cas, il peut également être avantageux de pouvoir pasteuriser leurs produits. Or, la pasteurisation est, le plus souvent, réalisée à chaud, bien que de nouveaux procédés de pasteurisation à froid par irradiation soient actuellement développés. Certes, les températures de pasteurisation sont fonction du temps de pasteurisation, mais le plus souvent des températures supérieures à 75°C, notamment comprises entre 75 et 85°C, sont utilisées. Pour réaliser la pasteurisation de façon optimale, cette dernière est, de préférence, réalisée sur la préparation alimentaire positionnée dans son emballage fermé. Mais, dans les solutions antérieures où les pâtes et la sauce sont mélangées, du fait de la présence de sauce en contact avec les pâtes, une telle pasteurisation ne peut être réalisée pour obtenir des résultats satisfaisants sur le plan organoleptique. Il est donc, dans ce cas également, nécessaire de proposer un conditionnement dans lequel la sauce et les aliments sont dans des contenants séparés. Certaines solutions ont déjà été développées, elles se présentent sous la forme, notamment, de deux barquettes rectangulaires séparées mais juxtaposées horizontalement et attachées entre elles : une pour les pâtes et l'autre pour la sauce. Lors de la consommation, ces solutions ne sont pas satisfaisantes pour le consommateur. L'utilisateur doit faire chauffer les deux barquettes ensemble dans un four à micro-ondes. Ensuite, il doit détacher les barquettes, prendre la barquette de sauce qui est très chaude, et donc en faisant attention de ne pas se brûler, puis verser la sauce sur les pâtes. Les pâtes peuvent rester dans leur barquette ou être elles-mêmes déposées dans une assiette. Des solutions similaires existent avec des barquettes à plusieurs compartiments. The present invention relates to the fields of cooked dishes, and in particular pasta preparations in sauce. The inventors of the present patent application have already described in past patent applications packaged food products, based on pasta. In particular, reference may be made to patent applications FR 2 846 196, FR 2 860 213 and WO 2007/003864. Such products include sauce-coated pasta packaged in a packaging suitable for ultimate cooking or microwave heating. Such products are perfectly suitable for presentation in fresh or frozen form and most often have a D.L.C. of a fortnight. In fresh, past 15 days, the pasta swells and soften due to the presence of sauce. The inventors, anxious to increase the D.L.C. of their products, are faced with the need to have a package in which the pasta and sauce are separated, while being easy for the consumer to use. In addition, in some cases, it may also be advantageous to be able to pasteurize their products. However, pasteurization is most often carried out hot, although new cold pasteurization processes by irradiation are currently being developed. Certainly pasteurization temperatures are a function of the pasteurization time, but most often temperatures above 75 ° C, especially between 75 and 85 ° C, are used. To carry out the pasteurization optimally, the latter is preferably carried out on the food preparation positioned in its closed package. But in the past solutions where the pasta and the sauce are mixed, because of the presence of sauce in contact with the pasta, such pasteurization can not be performed to obtain organoleptically satisfactory results. It is therefore, in this case also, necessary to propose a packaging in which the sauce and the food are in separate containers. Some solutions have already been developed, they are in the form, in particular, of two separate rectangular trays but juxtaposed horizontally and attached together: one for pasta and the other for the sauce. During consumption, these solutions are not satisfactory for the consumer. The user must heat both trays together in a microwave oven. Then, it must detach the trays, take the tray of sauce that is very hot, and therefore being careful not to get burned, then pour the sauce on the pasta. The pasta can remain in their tray or be placed on a plate. Similar solutions exist with multi-compartment trays.
Dans ce contexte, les inventeurs se proposent de fournir un nouveau produit alimentaire sous la forme d'une préparation alimentaire à base d'aliments et de sauce dans un emballage, dans lequel les aliments et la sauce sont séparés, l'emballage devant conserver le caractère pratique et nomade pour le consommateur des solutions antérieures, notamment décrites dans les demandes de brevet précédemment citées, au nom des inventeurs, tout en offrant au consommateur une solution permettant d'obtenir les aliments et la sauce ensemble, en minimisant les manipulations contraignantes. L'invention a pour objet un nouveau produit alimentaire sous la forme d'une préparation alimentaire dans un emballage fermé comportant dans un premier contenant dies aliments et dans un deuxième contenant une sauce, les aliments et la sauce étant destinés à être mélangés pour la consommation de la préparation alimentaire, caractérisé en ce que le deuxième contenant est logé au dessus des aliments, et en ce que le deuxième contenant présente des moyens de fermeture orientés vers les aliments dont l'ouverture est activable par chauffage aux micro-ondes et permet à la sauce d'être directement déversée sur les aliments. Dans le cadre de l'invention, le deuxième contenant dans lequel est positionnée la sauce s'ouvre spontanément, sous l'effet de la chaleur lors de l'opération de chauffage aux micro-ondes. Ainsi, la sauce est déversée sur les aliments, ce qui constitue un avantage important pour le consommateur : • il n'y a pas de manipulation par le consommateur, ce qui élimine les risques de contamination, • il n'y a plus de risque de se brûler en manipulant une barquette de sauce brûlante, • les aliments et la sauce étant séparés, lors du conditionnement, il n'y a pas de phénomène d'absorption comme dans le cas où ils sont conditionnés en mélange. Il est ainsi possible de réduire la quantité de sauce nécessaire, ce qui est particulièrement avantageux, sur le plan économique. In this context, the inventors propose to provide a new food product in the form of a food and sauce-based food preparation in a package, in which the food and the sauce are separated, the packaging having to preserve the practicality and nomad for the consumer of the previous solutions, in particular described in the aforementioned patent applications, on behalf of the inventors, while offering the consumer a solution to obtain the food and sauce together, minimizing the binding manipulations. The invention relates to a novel food product in the form of a food preparation in a closed package comprising in a first food container and in a second containing a sauce, the food and the sauce being intended to be mixed for consumption of the food preparation, characterized in that the second container is housed above the food, and in that the second container has closure means directed towards foods whose opening is activated by microwave heating and allows the sauce to be directly spilled on the food. In the context of the invention, the second container in which the sauce is positioned opens spontaneously under the effect of heat during the microwave heating operation. Thus, the sauce is spilled on the food, which is an important advantage for the consumer: • there is no manipulation by the consumer, which eliminates the risk of contamination, • there is more risk to burn themselves by handling a hot sauce tray, • the food and the sauce being separated, during the packaging, there is no absorption phenomenon as in the case where they are packaged in a mixture. It is thus possible to reduce the amount of sauce required, which is particularly advantageous in economic terms.
Un autre objectif de l'invention est de fournir un nouveau produit alimentaire sous la forme d'une préparation alimentaire pasteurisée dans un emballage, l'emballage ayant permis de réaliser la pasteurisation de la préparation alimentaire, de manière aisée et dans des conditions qui n'altèrent pas radicalement les propriétés de la préparation, tout en conservant le caractère pratique et nomade pour le consommateur des solutions antérieures, notamment décrites dans les demandes de brevet précédemment citées, au nom des inventeurs. C'est pourquoi, la présente invention est particulièrement adaptée aux cas où la préparation alimentaire, à savoir la sauce et les aliments, est pasteurisée. Dans ce cas, selon une variante, l'ouverture des moyens de fermeture ne peut pas être activée par chauffage à une température inférieure à 85°C, de préférence à une température inférieure à 90°C. Cette variante est notamment destinée au cas où la pasteurisation est réalisée directement sur l'emballage fermé contenant la préparation alimentaire et à chaud à des températures comprises entre 75 et 85°C. A titre de modes de réalisation préférés, les moyens de fermeture peuvent se présenter sous la forme d'un film ou opercule qui se détache, au moins partiellement, lors du chauffage aux micro-ondes, ou d'un gel alimentaire qui fond ou se dégrade lors de l'opération de chauffage aux micro-ondes. Dans le cas où un film ou un opercule est utilisé, selon une variante de réalisation, au moins une zone est prévue sur le deuxième contenant, au niveau de laquelle la liaison du film ou de l'opercule au deuxième contenant est plus intense pour résister aux conditions de chauffage aux micro-ondes, afin d'éviter que le film ou l'opercule ne tombe dans les aliments et reste attaché au niveau de cette zone, au deuxième contenant. Another object of the invention is to provide a novel food product in the form of a pasteurized food preparation in a package, the packaging having made it possible to pasteurize the food preparation, in an easy manner and under conditions which do not drastically alter the properties of the preparation, while retaining the practicality and nomad for the consumer of the previous solutions, particularly described in the patent applications mentioned above, on behalf of the inventors. Therefore, the present invention is particularly suitable for cases where the food preparation, namely sauce and food, is pasteurized. In this case, according to one variant, the opening of the closure means can not be activated by heating at a temperature below 85 ° C., preferably at a temperature below 90 ° C. This variant is particularly intended for the case where the pasteurization is carried out directly on the closed package containing the food preparation and hot at temperatures between 75 and 85 ° C. As preferred embodiments, the closure means may be in the form of a film or cap which is detached, at least partially, during heating in microwaves, or a food gel that melts or degrades during the microwave heating operation. In the case where a film or a cap is used, according to an alternative embodiment, at least one zone is provided on the second container, at which the binding of the film or operculum to the second container is more intense to resist. the microwave heating conditions, to prevent the film or opercule falls into food and remains attached to the level of this zone, the second container.
Dans une variante de réalisation, le deuxième contenant comprend des moyens d'appui pour son positionnement au sein du premier contenant. Notamment, le deuxième contenant peut être retenu au sein du premier contenant par coincement. De tels modes de réalisation permettent notamment au deuxième contenant de conserver un positionnement stable et ainsi d'éviter, lors du transport notamment, toute inclinaison ou retournement. Dans une autre variante de réalisation, qui peut être combinée aux précédentes, le deuxième contenant comprend des moyens de préemption qui facilitent la manipulation par le consommateur, lorsque ce dernier doit ôter le deuxième contenant pour accéder à la préparation alimentaire en vue de sa consommation. La présente invention a également pour objet un procédé de pasteurisation pour l'obtention d'un produit alimentaire sous la forme d'une préparation alimentaire pasteurisée dans un emballage fermé, dans lequel on réalise une étape de pasteurisation, à une température comprise entre 75 et 85°C, du produit alimentaire non pasteurisé dans l'emballage fermé, comportant dans un premier contenant des aliments et dans un deuxième contenant une sauce, les aliments et la sauce étant destinés à être mélangés pour la consommation de la préparation alimentaire, caractérisé en ce que le deuxième contenant est logé au dessus des aliments, et en ce que le deuxième contenant présente des moyens de fermeture orientés vers les aliments dont l'ouverture est activable par chauffage aux micro-ondes et permet à la sauce d'être directement déversée sur les aliments, mais n'est pas activée lors de l'étape de pasteurisation. In an alternative embodiment, the second container comprises support means for positioning within the first container. In particular, the second container may be retained within the first container by jamming. Such embodiments make it possible in particular for the second container to maintain a stable positioning and thus to avoid, during transport in particular, any inclination or inversion. In another variant embodiment, which may be combined with the preceding embodiments, the second container comprises pre-emption means that facilitate handling by the consumer, when the consumer has to remove the second container to access the food preparation for consumption. The subject of the present invention is also a pasteurisation process for obtaining a food product in the form of a pasteurized food preparation in a closed package, in which a pasteurisation step is carried out at a temperature of between 75.degree. 85 ° C, the unpasteurized food product in the closed package, comprising in a first container food and in a second containing a sauce, the food and sauce being intended to be mixed for consumption of the food preparation, characterized in that the second container is housed above the food, and in that the second container has closure means oriented towards foods whose opening is activated by microwave heating and allows the sauce to be directly poured on foods, but is not activated during the pasteurization step.
Dans ce cas, les solutions proposées dans le cadre de l'invention permettent la pasteurisation, dans des conditions satisfaisantes, la sauce et les aliments étant séparés dans l'emballage. De ce fait, les D.L.C. des produits alimentaires conformes à l'invention, dans le cas où ils sont pasteurisés, se trouvent grandement améliorées et peuvent, de façon avantageuse, atteindre quatre semaines. Sur le plan industriel, la pasteurisation peut donc être réalisée sur les produits, avant mélange des aliments et de la sauce, mélange qui n'intervient qu'au stade de la consommation. Diverses autres caractéristiques ressortent de la description faite ci-dessous en référence aux dessins annexés qui montrent, à titre d'exemples non limitatifs, des formes de réalisation de l'objet de l'invention. In this case, the solutions proposed in the context of the invention allow pasteurization, under satisfactory conditions, the sauce and the food being separated in the package. As a result, D.L.C. food products according to the invention, in the case where they are pasteurized, are greatly improved and can advantageously reach four weeks. At the industrial level, pasteurization can be carried out on products, before mixing food and sauce, a mixture that occurs only at the consumption stage. Various other characteristics appear from the description given below with reference to the accompanying drawings which show, by way of non-limiting examples, embodiments of the subject of the invention.
Les Figures 1 et 2 représentent, respectivement une vue en coupe et une vue éclatée en perspective, d'une variante de réalisation d'un produit alimentaire conforme à l'invention. La Figure 3 représente une vue de dessous d'un deuxième contenant pouvant être utilisé dans un produit alimentaire conforme aux Figures 1 et 2. La Figure 4 représente une vue de dessus d'un deuxième contenant pouvant être utilisé dans un produit alimentaire conforme aux Figures 1 et 2. Les Figures 5 et 6 représentent, respectivement une vue en coupe et 20 une vue éclatée en perspective, d'une autre variante de réalisation d'un produit alimentaire conforme à l'invention. Comme présenté aux Figures 1, 2, 5 et 6, le produit alimentaire I selon l'invention comprend un emballage 1 dans lequel une préparation alimentaire est disposée. 25 La préparation alimentaire comprend des aliments 2 et une sauce 3 qui sont conditionnés, sous forme séparée, dans l'emballage qui comporte deux contenants 4 et 5 différents. Le premier contenant 4 contient les aliments 2 et le deuxième contenant 5 contient la sauce 3. Le deuxième contenant 5 est disposé au-dessus des aliments 2 et 30 comporte des moyens de fermeture 6 orientés vers les aliments 2. Sur les exemples illustrés aux Figures 1, 2, 5 et 6, le deuxième contenant est placé à l'intérieur du premier contenant, le premier contenant constituant la partie externe de l'emballage. Il pourrait très bien être prévu que le deuxième contenant soit positionné au-dessus du premier contenant. L'ouverture des moyens de fermeture 6 entraîne le déversage de la sauce 3 sur les aliments 2. Figures 1 and 2 show, respectively a sectional view and an exploded perspective view of an alternative embodiment of a food product according to the invention. 3 represents a bottom view of a second container that can be used in a food product according to FIGS. 1 and 2. FIG. 4 represents a view from above of a second container that can be used in a food product according to FIGS. 1 and 2. Figures 5 and 6 show, respectively, a sectional view and an exploded perspective view of another alternative embodiment of a food product according to the invention. As shown in Figures 1, 2, 5 and 6, the food product I according to the invention comprises a package 1 in which a food preparation is disposed. The food preparation comprises food 2 and sauce 3 which are packaged separately in the package which has two different containers 4 and 5. The first container 4 contains the food 2 and the second container 5 contains the sauce 3. The second container 5 is disposed above the food 2 and 30 has closure means 6 facing the food 2. On the examples illustrated in the figures 1, 2, 5 and 6, the second container is placed inside the first container, the first container constituting the outer portion of the package. It could very well be expected that the second container is positioned above the first container. The opening of the closure means 6 causes the spillage of the sauce 3 onto the food 2.
Selon une caractéristique essentielle de l'invention, l'ouverture des moyens de fermeture 6 est activable lors de l'opération de chauffage aux micro-ondes du produit alimentaire, nécessaire à sa consommation. Dans certains cas, il peut être avantageux de disposer d'un produit pasteurisé. La pasteurisation des aliments, de la sauce et de l'emballage peut être réalisée séparément, avant que les aliments et la sauce ne soient disposés dans l'emballage. Sur le plan industriel, il peut être avantageux de réaliser cette étape de pasteurisation sur l'emballage fermé contenant la sauce et les aliments. Dans ce cas, l'ouverture des moyens de fermeture 6 ne doit pas être activée lors de l'opération préalable de pasteurisation de la préparation alimentaire dans l'emballage. Cette opération étant le plus souvent réalisée à une température comprise entre 75 et 85°C, il est préférable que l'ouverture des moyens de fermeture 6 ne puisse pas être activée par chauffage à une température inférieure à 85°C. Par contre, l'ouverture a lieu lors de l'opération de chauffage aux micro-20 ondes, qui permet généralement d'atteindre des températures supérieures à 85°C, notamment supérieures à 90 ou 100°C. Le premier contenant 4 peut se présenter sous différentes formes. Notamment, ce premier contenant 4 peut se présenter sous les formes décrites dans les documents FR 2860213 et WO2007/003864. 25 Dans les modes de réalisation présentés sur les Figures, le premier contenant 4 se présente sous la forme d'un réceptacle tronconique dont la base supérieure 7 est obturée par un film pelable operculé 8. La base inférieure 9 du réceptacle tronconique est fermée par une plaque pleine qui constitue le fond 10 du réceptacle. La surface de la base inférieure 9 est 30 inférieure à la surface de la base supérieure 10. En remplacement du film operculé 8 venant fermer sa base supérieure 7, il est possible d'utiliser un couvercle présentant un orifice qui peut être lui même operculé. Cet orifice permet à l'excès de vapeur, générée lors de l'étape de chauffage aux micro-ondes, de s'évacuer. Le premier contenant 4 comporte un fond 10 et une ou des parois 11 qui peuvent être lisses. Il est également possible que les parois 11 soient munies de canaux de diffusion comme décrit dans la demande W02007/003864. Le fond 10, quant à lui, peut être plat ou présenter un logement pour une réserve d'eau ou autre, ou encore un relief du type stries. Il est également possible que le premier contenant 4 présente un faux-fond sur lequel vont être positionnés les aliments 2. Pour plus de simplicité, sur les Figures, le premier contenant 4 est représenté avec des parois et un fond lisses. D'une manière générale, les aliments 2 sont positionnés sur le fond 10 du premier contenant 4. Le deuxième contenant 5 est positionné, sur les exemples illustrés, à l'intérieur du premier contenant 4. Le deuxième contenant 5 peut être directement déposé sur les aliments 2, ou bien, il peut être positionné au-dessus et être maintenu à distance de ces derniers. Le deuxième contenant 5 peut, par exemple, se présenter sous la forme d'une enveloppe alimentaire, par exemple constituée d'un gel alimentaire, qui va fondre ou se dégrader à la chaleur, au moment de la consommation du produit, quand ce dernier va être chauffé aux micro-ondes. Dans les exemples illustrés sur les Figures, le deuxième contenant 5 se présente sous la forme d'un réceptacle, dont la face orientée vers les aliments est munie de moyens de fermeture 6. L'ouverture des moyens de fermeture 6 est activable par chauffage aux micro-ondes, ce qui permet, lors de leur ouverture, de déverser directement la sauce 3 sur les aliments 2. Dans les exemples illustrés sur les Figures, le deuxième contenant 5 présente des moyens d'appui ou de retenue 12 du deuxième contenant 5 à l'intérieur du premier contenant 4. Ces moyens d'appui 12 peuvent être des moyens spécifiques ou être obtenus par le choix de la forme et des dimensions des deux contenants. Sur la variante de réalisation présentée Figures 1 et 2, les parois 11 du premier contenant 4 présentent un épaulement 13 sur lequel le deuxième contenant 5 vient prendre appui. Ainsi, le deuxième contenant 5 est positionné à l'intérieur du premier contenant 4 au dessus des aliments 2 et est maintenu à distance de ces derniers. Le deuxième contenant 5 est également un récipient tronconique de forme similaire au premier contenant 4, mais dont la longueur des parois est très inférieure à celle du premier réceptacle 4. Par ailleurs, les dimensions du deuxième contenant 5 sont adaptées pour que ce dernier puisse venir s'emboiter à l'intérieur du premier réceptacle 4, La base supérieure 14 du deuxième contenant est fermée par une plaque pleine et est munie, à sa périphérie, de moyens d'appui 12 du deuxième contenant 5 sur le premier contenant 4, permettant de le maintenir au-dessus et à distance des aliments 2. Ces moyens d'appui 12, par exemple sous la forme d'une corolle comme illustré Figures 1 et 2 ou encore de pattes de positionnement selon une variante non représentée, viennent prendre appui sur l'épaulement 13 présent sur les parois internes du premier réceptacle 4. Le deuxième réceptacle 5 tronconique présente une base inférieure 15 dont la surface est inférieure à sa base supérieure 14. La base inférieure 15 qui fait face aux aliments 2 positionnés sur le fond 10 du premier contenant 4 est temporairement fermée par les moyens de fermeture 6, qui dans l'exemple illustré sont constitués d'un film operculé. Ce film pelable a été operculé par thermoscellage. Comme illustré sur les Figures, il peut être prévu que les parois du deuxième contenant 5 se prolongent en une collerette sur laquelle le film ou l'opercule est scellé. Ces moyens de fermeture 6 s'étendent, sur l'exemple illustré, sur toute la base inférieure 15 du deuxième contenant 5 mais pourraient ne s'étendre que sur une partie. La sauce 3 est positionnée à l'intérieur du deuxième contenant 5 et vient prendre appui sur la base inférieure 15 de ce dernier, et donc sur les moyens de fermeture 6. Lors du chauffage aux micro-ondes, lorsque les moyens de fermeture 6 s'ouvrent, la sauce 3 tombe sur les aliments 2, sans aucune manipulation. According to an essential characteristic of the invention, the opening of the closure means 6 is activatable during the microwaving operation of the food product, necessary for its consumption. In some cases, it may be advantageous to have a pasteurized product. Pasteurization of food, sauce and packaging can be done separately, before food and sauce are placed in the package. At the industrial level, it may be advantageous to carry out this pasteurization step on the closed package containing the sauce and the food. In this case, the opening of the closure means 6 must not be activated during the prior pasteurization operation of the food preparation in the package. Since this operation is most often carried out at a temperature of between 75 and 85 ° C., it is preferable that the opening of the closure means 6 can not be activated by heating at a temperature below 85 ° C. On the other hand, the opening takes place during the microwavable heating operation, which generally makes it possible to reach temperatures higher than 85 ° C., in particular greater than 90 or 100 ° C. The first container 4 can be in different forms. In particular, this first container 4 can be in the forms described in documents FR 2860213 and WO2007 / 003864. In the embodiments shown in the Figures, the first container 4 is in the form of a frustoconical receptacle whose upper base 7 is closed by a peelable peelable film 8. The lower base 9 of the frustoconical receptacle is closed by a solid plate which constitutes the bottom 10 of the receptacle. The surface of the lower base 9 is smaller than the surface of the upper base 10. In place of the sealed film 8 closing its upper base 7, it is possible to use a cover having an orifice which can itself be sealed. This orifice allows the excess steam, generated during the microwave heating step, to evacuate. The first container 4 comprises a bottom 10 and one or walls 11 which can be smooth. It is also possible for the walls 11 to be provided with diffusion channels as described in application WO2007 / 003864. The bottom 10, meanwhile, may be flat or have a housing for a water reserve or other, or a relief type streaks. It is also possible that the first container 4 has a false bottom on which will be positioned the food 2. For simplicity, in the Figures, the first container 4 is shown with smooth walls and a bottom. In general, the foodstuffs 2 are positioned on the bottom 10 of the first container 4. The second container 5 is positioned, on the examples illustrated, inside the first container 4. The second container 5 can be directly deposited on food 2, or it can be positioned above and kept at a distance from them. The second container 5 may, for example, be in the form of a food envelope, for example consisting of a food gel, which will melt or degrade with heat, at the time of consumption of the product, when the latter will be heated in the microwave. In the examples illustrated in the figures, the second container 5 is in the form of a receptacle, whose face oriented towards food is provided with closure means 6. The opening of the closure means 6 is activated by heating to microwaves, which allows, when they open, to directly pour the sauce 3 on the food 2. In the examples illustrated in the figures, the second container 5 has support means or retaining 12 of the second container 5 within the first container 4. These support means 12 may be specific means or be obtained by choosing the shape and dimensions of the two containers. In the embodiment variant shown in FIGS. 1 and 2, the walls 11 of the first container 4 have a shoulder 13 on which the second container 5 bears. Thus, the second container 5 is positioned inside the first container 4 above the food 2 and is kept at a distance from the latter. The second container 5 is also a frustoconical container of similar shape to the first container 4, but whose wall length is much shorter than that of the first receptacle 4. Moreover, the dimensions of the second container 5 are adapted so that the latter can come The upper base 14 of the second container is closed by a solid plate and is provided, at its periphery, with support means 12 of the second container 5 on the first container 4, enabling the first container 4 to be inserted into the first container 4. to maintain it above and away from food 2. These support means 12, for example in the form of a corolla as illustrated in Figures 1 and 2 or positioning tabs according to a variant not shown, come to bear on the shoulder 13 present on the inner walls of the first receptacle 4. The second frustoconical receptacle 5 has a lower base 15 whose surface is smaller than its base s 14. The lower base 15 which faces the food 2 positioned on the bottom 10 of the first container 4 is temporarily closed by the closing means 6, which in the illustrated example consist of a sealed film. This peelable film was sealed by heat sealing. As illustrated in the Figures, it may be provided that the walls of the second container 5 extend into a flange on which the film or seal is sealed. These closure means 6 extend, in the illustrated example, over the entire lower base 15 of the second container 5 but could extend only on a part. The sauce 3 is positioned inside the second container 5 and is supported on the lower base 15 of the latter, and thus on the closure means 6. During microwave heating, when the closure means 6 'open, sauce 3 falls on food 2, without any manipulation.
L'ouverture se fait, dans le cas où les moyens de fermeture 6 sont un opercule thermoscellé ou soudé par décollement du film ou de l'opercule, grâce à la chaleur. Bien entendu, l'intensité de la liaison et le choix du film et du matériau éventuel utilisé pour réaliser la liaison entre le film ou opercule et le deuxième contenant sont choisis pour que la liaison ne résiste pas aux conditions de chauffage aux micro-ondes. Lorsque les moyens de fermeture 6 sont un gel alimentaire, l'ouverture a lieu lorsque le gel alimentaire se dégrade ou fond, sous l'effet de la chaleur. Le gel alimentaire est donc choisi pour fondre ou se dégrader dans les conditions de chauffage aux micro ondes. A titre d'exemple de tels gels, on peut citer les gels végétaux à base d'algue tel que l'AGAR-AGAR. Lorsque les moyens de fermeture 6 sont un film qui est thermoscellé sur la base inférieure 15 du deuxième contenant 5, il est possible de prévoir au niveau de la base inférieure, par exemple sur la collerette, une ou plusieurs zones sur lesquelles le thermoscellage ou soudage sera plus important. Ceci permet de ne pas décoller le film au niveau de cette ou ces zones, lors de l'étape du chauffage aux micro-ondes, alors que le reste se décolle pour laisser passer la sauce, en ainsi on évite que le film ne tombe sur les aliments. La Figure 3 illustre une telle variante, sur laquelle une oreille 16 est aménagée au niveau de la base inférieure 15 du deuxième contenant 5. Au niveau de l'oreille 16, la liaison entre le deuxième contenant et le film pelable est plus forte, de sorte qu'elle résiste à l'opération de chauffage aux micro-ondes. La Figure 3 représente le deuxième contenant vide, une fois que le film qui constitue les moyens de fermeture 6 est partiellement décollé, après l'opération de chauffage aux micro-ondes. Il est également possible, que même en l'absence de telles zones de liaison plus intenses, le film ne se décolle que partiellement lors de l'opération de chauffage aux micro-ondes, mais suffisamment pour laisser passer la sauce. Pour faciliter la préemption du deuxième contenant 5, lorsque celui-ci doit être ôté, une fois que la sauce 3 est déversée et donc que la préparation alimentaire est prête à être consommée, des moyens de préemption 17, tels que des découpes, comme illustré Figure 4, peuvent être prévus sur la base supérieure 14 de ce dernier. Ces découpes 15 seront de forme et de dimension adaptées pour permettre l'insertion des doigts de l'utilisateur qui pourra alors saisir facilement le deuxième contenant 5 et l'enlever de l'intérieur du premier contenant 4. Les Figures 5 et 6 présentent un autre mode de réalisation d'un produit alimentaire I conforme à l'invention. Le premier contenant 4 se présente également sous la forme d'un réceptacle tronconique. Ce réceptacle comprend des parois 10, une grande base 7 et une petite base 9. Sa petite base 9 est fermée par une plaque pleine qui constitue le fond IO du réceptacle. Sa grande base 7 est ouverte et est obturée par un opercule 8 thermoscellé. Les aliments 2 sont positionnés au fond du réceptacle 4. Le deuxième contenant 5 contenant la sauce 3 est logé à l'intérieur du premier contenant 4, au-dessus des aliments 2. Le deuxième contenant 5 est de forme tronconique, mais sa plus grande base 15 fait face aux aliments 2 et correspond donc à sa partie inférieure. Sa partie supérieure 14 est fermée par une plaque pleine et correspond à sa plus petite base. Dans ce cas, le deuxième contenant 5 est maintenu à l'intérieur du premier contenant 4, au dessus et à distance des aliments 2, par coincement. C'est en fait la forme et les dimensions des deux contenants qui constituent les moyens d'appui 12. Une corolle d'appui peut également venir les compléter, comme illustré Figures 5 et 6. The opening is done, in the case where the closing means 6 are a heat seal or welded by detachment of the film or the seal, thanks to the heat. Of course, the intensity of the connection and the choice of the film and any material used to make the connection between the film or operculum and the second container are chosen so that the connection does not withstand the microwave heating conditions. When the closure means 6 are a food gel, the opening occurs when the food gel degrades or melts, under the effect of heat. The food gel is therefore chosen to melt or degrade in the microwave heating conditions. By way of example of such gels, mention may be made of vegetable gels based on seaweed such as AGAR-AGAR. When the closing means 6 is a film which is heat-sealed on the lower base 15 of the second container 5, it is possible to provide at the lower base, for example on the collar, one or more areas on which the heat sealing or welding will be more important. This makes it possible not to take off the film at this or these areas, during the microwave heating stage, while the rest is peeled off to allow the sauce to pass, thus preventing the film from falling on Food. FIG. 3 illustrates such a variant, on which an lug 16 is arranged at the level of the lower base 15 of the second container 5. At the level of the lug 16, the connection between the second container and the peelable film is stronger, so that it resists the microwave heating operation. Figure 3 shows the second empty container, once the film which constitutes the closing means 6 is partially detached, after the microwave heating operation. It is also possible that even in the absence of such more intense bonding areas, the film only partially peels off during the microwave heating operation, but sufficiently to allow the sauce to pass. To facilitate pre-emption of the second container 5, when the latter has to be removed, once the sauce 3 is poured and so that the food preparation is ready to be consumed, pre-emption means 17, such as cutouts, as illustrated. Figure 4, can be provided on the upper base 14 of the latter. These cuts 15 will be of shape and dimension adapted to allow the insertion of the fingers of the user who can then easily grasp the second container 5 and remove it from the inside of the first container 4. Figures 5 and 6 show a Another embodiment of a food product I according to the invention. The first container 4 is also in the form of a frustoconical receptacle. This receptacle comprises walls 10, a large base 7 and a small base 9. Its small base 9 is closed by a solid plate which constitutes the bottom IO of the receptacle. Its large base 7 is open and is closed by a heat seal 8. The food 2 is positioned at the bottom of the receptacle 4. The second container 5 containing the sauce 3 is housed inside the first container 4, above the food 2. The second container 5 is of frustoconical shape, but its largest base 15 faces the food 2 and therefore corresponds to its lower part. Its upper part 14 is closed by a solid plate and corresponds to its smallest base. In this case, the second container 5 is held inside the first container 4, above and away from the food 2, by jamming. It is in fact the shape and dimensions of the two containers that constitute the support means 12. A supporting corolla can also come to complete them, as illustrated in FIGS. 5 and 6.
La plus grande base 15 du deuxième contenant 5 est obturée par des moyens de fermeture 6 qui correspondent à ceux précédemment décrits pour l'exemple de la Figure 1. La forme même du deuxième contenant 5 et le fait que sa base supérieure 14 constitue la plus petite base et est donc directement accessible lorsque le premier contenant 4 est ouvert, facilite sa préemption et constitue des moyens de préemption. En effet, il existe un espace entre le premier contenant 4 et le deuxième contenant 5 au niveau de la partie supérieure du deuxième contenant où les doigts du consommateur peuvent venir se positionner pour l'ôter facilement, une fois que la sauce 3 a été déversée. Bien entendu, il pourrait également être prévu, selon une variante non représentée, à la périphérie de la base supérieure 14 du deuxième contenant, des moyens spécifiques de préemption, tels que des découpes, pattes ou oreilles. The largest base 15 of the second container 5 is closed by closure means 6 which correspond to those previously described for the example of FIG. 1. The actual form of the second container 5 and the fact that its upper base 14 constitutes the most small base and is therefore directly accessible when the first container 4 is open, facilitates its preemption and is pre-emptive means. Indeed, there is a space between the first container 4 and the second container 5 at the upper part of the second container where the consumer's fingers can come to position to remove easily, once the sauce 3 has been dumped . Of course, it could also be provided, according to a variant not shown, at the periphery of the upper base 14 of the second container, specific preemption means, such as cutouts, tabs or ears.
Les produits alimentaires selon l'invention sont préparés de façon simple. Les aliments sont déposés dans le premier contenant. La sauce quant à elle est déposée dans le deuxième contenant qui est alors fermé grâce aux moyens de fermeture. The food products according to the invention are prepared in a simple manner. The food is deposited in the first container. The sauce as for it is deposited in the second container which is then closed thanks to the closing means.
Le deuxième contenant est alors déposé dans le premier contenant. Le deuxième contenant est alors fermé par exemple par un film operculé, ce qui permet d'avoir un emballage fermé. Le produit alimentaire peut être pasteurisé ou non. Dans le cas où il est pasteurisé, cette pasteurisation peut être réalisée en amont du remplissage des contenants ou sur l'emballage complet rempli et fermé. Lorsque la pasteurisation est réalisée en amont, il est par exemple possible d'effectuer une pré-cuisson des aliments, une pasteurisation en vrac des aliments d'une part et de la sauce d'autre part. La pasteurisation ou stérilisation de l'emballage vide est également réalisée en parallèle. Ensuite l'emballage est rempli et fermé avec les aliments et la sauce pasteurisés. Il est également possible de remplir les deux contenants avec respectivement la sauce et les aliments non pasteurisés (non cuits ou partiellement cuits), de les positionner comme précédemment décrits, de manière à obtenir l'emballage final qui est lui-même fermé. La pasteurisation, le plus souvent menée à une température comprise entre 75 et 85° C, est alors réalisée. Comme dans les versions décrites dans les demandes de brevet FR 2 860 213 et WO 2007/003864, le produit alimentaire selon l'invention est prêt pour être consommé, très rapidement et aisément, même lorsqu'il est pasteurisé. Le consommateur fait chauffer le produit alimentaire qui contient le deuxième contenant de sauce dans un four aux micro-ondes. Pendant le temps de chauffage aux micro-ondes : • Les aliments cuisent ou sont réchauffés à la vapeur, • La sauce chauffe, • Les moyens de fermeture qui ferment le deuxième contenant s'ouvrent naturellement avec la chaleur et laissent tomber la sauce sur les aliments sans aucune manipulation, • Lorsque le premier contenant est fermé par un film pelable, operculé, celui-ci s'ouvre légèrement pour laisser échapper la vapeur générée. A la fin du temps de chauffage aux micro-ondes, le consommateur finit d'ouvrir l'emballage, par exemple en décollant le film pelable du premier contenant, enlève si besoin et jette le deuxième contenant, mélange pâtes/sauce et déguste. Dans les exemples illustrés, le premier contenant 4 sous la forme d'un réceptacle peut constituer le récipient de dégustation. La préparation alimentaire, par exemple sous la forme d'un plat de pâtes savoureux et riche en goût est obtenue, sans manipulation pour ajouter les sauces aux aliments, cette opération étant effectuée spontanément lors du chauffage aux micro-ondes et ce sans nuisance d'odeur ou autres. La préparation alimentaire est directement consommable, sans avoir à être transvasée dans un autre récipient. Un tel emballage est donc parfaitement adapté pour être utilisé dans les hôtels, brasseries, établissements de restauration rapide, les clubs de sport ou de loisir, et d'une manière générale dans tous les endroits où un service restauration peut être réalisé. Les produits pasteurisés décrits dans le cadre de l'invention sont en outre parfaitement adaptés à la Grande et Moyenne Distribution en tant que produit frais avec une D.L.C. de 3 à 4 semaines. Bien entendu, la solution proposée dans le cadre de l'invention est particulièrement adaptée au cas où les aliments sont des pâtes alimentaires ou une préparation à base de pâtes, mais pourrait également convenir à d'autres aliments, notamment à base de féculents tel que le riz, mais aussi de légumes, du boulgour, du couscous. Par pâtes alimentaires, on entend les pâtes pour consommation culinaire pouvant se présenter sous différentes formes de type penne, nouilles, tagliatelles, spaghettis ou autres. Ces pâtes sont cuites ou éventuellement précuites lors de l'étape de pasteurisation et peuvent être enrobées d'un mélange eau/huile. Par sauce, on entend une préparation contenant une certaine quantité d'eau et de consistance liquide ou semi-liquide. Cette sauce va permettre de donner aux aliments le goût désiré. La sauce peut contenir différents éléments de type aromates, légumes, matières grasses, protéines, tels que des morceaux de poisson, de viande, de fruits de mer, en fonction du goût désiré. Dans tous les cas, la sauce contient une certaine quantité d'eau. The second container is then deposited in the first container. The second container is then closed for example by a sealed film, which allows to have a closed package. The food product can be pasteurized or not. In the case where it is pasteurized, this pasteurization can be performed upstream of the filling of the containers or on the complete package filled and closed. When pasteurization is performed upstream, it is for example possible to pre-cook food, a pasteurization of bulk food on the one hand and the sauce on the other hand. Pasteurization or sterilization of the empty packaging is also carried out in parallel. Then the package is filled and closed with pasteurized food and sauce. It is also possible to fill the two containers respectively with the sauce and unpasteurized food (uncooked or partially cooked), to position them as previously described, so as to obtain the final package which is itself closed. Pasteurization, most often conducted at a temperature between 75 and 85 ° C, is then carried out. As in the versions described in patent applications FR 2 860 213 and WO 2007/003864, the food product according to the invention is ready for consumption, very quickly and easily, even when it is pasteurized. The consumer warms the food product that contains the second sauce container in a microwave oven. During the microwave heating time: • The food is steamed or steamed, • The sauce is heated, • The closing means that closes the second container opens naturally with heat and drops the sauce on them. foods without any manipulation, • When the first container is closed by a peelable, sealed film, it opens slightly to let out the steam generated. At the end of the microwave heating time, the consumer finishes opening the package, for example by peeling off the peelable film from the first container, removing if necessary and discarding the second container, pasta / sauce mixture and tasted. In the illustrated examples, the first container 4 in the form of a receptacle may constitute the tasting vessel. The food preparation, for example in the form of a pasta dish tasty and rich in taste is obtained, without manipulation to add the sauces to food, this operation being carried out spontaneously during heating in the microwave and without nuisance of smell or others. The food preparation is directly consumable, without having to be transferred to another container. Such packaging is therefore perfectly suited for use in hotels, breweries, fast food establishments, sports clubs or leisure clubs, and generally in all places where a catering service can be carried out. The pasteurized products described in the context of the invention are moreover perfectly adapted to the large and medium distribution as fresh product with a D.L.C. from 3 to 4 weeks. Of course, the solution proposed in the context of the invention is particularly suitable in the case where the food is pasta or a pasta preparation, but could also be suitable for other foods, including starchy foods such as rice, but also vegetables, bulgur, couscous. Pasta means pasta for culinary consumption that can be in various forms such as penne, noodles, tagliatelle, spaghetti or other. These pastas are cooked or possibly pre-cooked during the pasteurisation stage and may be coated with a water / oil mixture. By sauce is meant a preparation containing a certain amount of water and liquid or semi-liquid consistency. This sauce will help to give the food the desired taste. The sauce can contain various elements of type herbs, vegetables, fats, proteins, such as pieces of fish, meat, seafood, depending on the desired taste. In all cases, the sauce contains a certain amount of water.
Cette sauce et l'apport d'eau peut être réalisé par l'intermédiaire de tout liquide aqueux pouvant se présenter sous différentes formes, par exemple sous forme de bouillons de volaille, vin, lait de coco... This sauce and the water supply can be achieved by means of any aqueous liquid that can be in different forms, for example in the form of chicken broth, wine, coconut milk ...