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La présente invention est relative à un appareil à. atten- drir la viande, comprenant une série de couteaux s'enfonçant dans la tranche de viande,-lorsque cette dernière est introduite dans l'appareil, tout en laissant la.tranche'entière.
Il est connu que.la viande doit séjourner un certain nombre de jours avant d'être débitée, 'ce qui augmente sensiblement les frais d'exploitation d'une boucherie.
La présente invention a pour but de permettre d'employer dans les préparations culinaires des morceaux de viande d'excellente saveur mais trop fraîches et par conséquent trop dures pour la mastication.
A cet effet, dans l'appareil selon l'invention, les cou-
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teaux, qui de préférence sont tous de même longueur et dont les pointes sont espacées l'une de l'autre, sont montés sur un cylin- dre tournant devant une surface fixe contournant une partie de la surface décrite par les pointes des couteaux et cela de manière telle qu'à l'entrée de l'appareil, il existe entre les deux surfa- ces un espace suffisant pour l'introduction d'une tranche de vian- de d'épaisseur normale, tandis qu'à la sortie de l'appareil, les deux surfaces sont tangentes l'une à l'autre, de sorte qu'une tranche de viande introduite dans l'appareil est progressivement, sans compression, repoussée par la surface fixe sur les couteaux et est, finalement, transpercée par ceux-ci, pratiquement de part et d'autre, lorsqu'elle arrive à la sortie de l'appareil;
les entailles produites par les couteaux restant entièrement obturées par ces derniers pendant tout le trajet, ce qui empêche le sang de s'écouler hors de la viande. n
Selon une forme avatageuse de réalisation de l'objet de l'invention, l'appareil comprend au moins une dent fixe, disposée entre les couteaux à la sortie de l'appareil, la pointe de cette dent s'appuyant sur le cylindre portant les couteaux et la partie proche de la pointe s'étendant sensiblement parallèlement à la surface fixe, de sorte qu'une tranche de viande enfilée sur les couteaux est progressivement repoussée de ces derniers lorsqu'elle approche de la sortie de l'appareil.
D'autres détails et particularités de l'invention ressor- tiront de la description des dessins annexés au présent mémoire et qui représentent, à titre d'exemples non limitatifs, une forme de réalisation particulière de l'objet de l'invention.
La figure 1 est une vue en projection horizontale d'un appareil à attendrir la viande, conforme à l'invention.
La figure 2 est une vue verticale en coupe suivant le plan A-A de l'appareil précité.
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La figure'3 est une vue verticale en coupe suivant le plan B-B de l'appareil précité.
Dans les différentes figures, les mêmes notations de référence désignent des éléments analogues.
L'appareil à attendrir la viande coupée préalablement en tranches, représenté aux figures 1, 2 et 3,comprend un cylindre 1 tournant devant une surface fixe 2.
Le cylindre 1 porte une série de couteaux 3, tous de la même longueur et découpés dans dès disques 4 enfilés sur le cylindre 1. Chaque disque 4 comporte plusieurs couteaux 3, qui sont par conséquent disposés dans des plans parallèles l'un à l'autre et normaux à l'axe de rotation 5 du cylindre. Les pointes 6 des couteaux 3 étant espacées l'une de l'autre, une tranche de viande traversant l'appareil reçoit une série d'entailles mais reste en- tière..
Dans le cas particulier représenté aux dessins, le cylindre 1 est entraîné à la main à l'aide d'une manivelle 7, mais il est bien évident que l'appareil peut également être entraîné par un moteur.
La surface fixe 2 contourne une partie de la surface décrite par les pointes 6 des couteaux 3. Elle a une forme telle qut à l'entrée de l'appareil, il existe.entre les deux surfaces précitées un espace 8 suffisant pour'l'introduction' dans' l'appareil d'une tranche de'viande d'épaisseur normale, de préférence de 5 à 20 mm tandis qu'à la sortie de l'appareil, ces deux surfaces sont tangentes l'une à l'autre. Il en résulte qu'une tranche de viande introduite dans l'appareil est progressivement, sans compression, repoussée par la surface fixe 2 sur les couteaux 3 au fur et à mesure' de son avancement dans l'appareil, de sorte que, finalement, elle est transpercée de part en part.
Comme la tranche de viande prend en traversant l'appareil
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une forme courbe, les entailles produites par les couteaux 3 sont de mêmes dimensions que les couteaux eux-mêmes et,par conséquent, sont entièrement obturées par ces derniers pendant tout le trajet.
Ceci présente un avantage très important puisque le sang est retenu dans la viande.
L'appareil comprend en outre plusieurs dents 9 disposées. à la sortie de l'appareil, entre les couteaux 3. La pointe 10 ae chacune de ces dents s'appuie sur le cylindre 1, tandis que la partie 11¯, voisine de la pointe 10) est sensiblement parallèle à la surface fixe 2. Ces dents sont fixées à une tôle de protection 12 recouvrant le cylindre à couteaux 1. Une tranche de viande tra- versant l'appareil et, par conséquent, enfilée sur les couteaux 3 est progressivement repoussée de ces derniers lorsqu'elle approche de la sortie de l'appareil.
L'appareil est complété par deux surfaces planes 13 et 14 prolongeant la surface fixe et courbe 2. La surface 13 est disposée à l'entrée de l'appareil et est destinée à permettre d'étaler la tranche de viande devant être attendrie. La surface 14, disposée à la sortie de l'appareil, est destinée à recevoir la tranche sortant de l'appareil.
Il doit être entendu que l'invention n'est nullement limitée aux formes de réalisation décrites et que bien des modifica- tions peuvent être apportées à ces dernières sans sortir du cadre du présent brevet.
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The present invention relates to an apparatus for. waiting for the meat, comprising a series of knives which dig into the slice of meat, when the latter is introduced into the appliance, while leaving the slice whole.
It is known that the meat must stay a certain number of days before being cut, which considerably increases the operating costs of a butcher's shop.
The object of the present invention is to make it possible to use in culinary preparations pieces of meat of excellent flavor but too fresh and therefore too hard for chewing.
To this end, in the apparatus according to the invention, the colors
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The blades, which are preferably all of the same length and the tips of which are spaced apart from each other, are mounted on a roller rotating in front of a fixed surface bypassing a part of the surface described by the tips of the knives and this in such a way that at the inlet of the apparatus there is sufficient space between the two surfaces for the introduction of a slice of vian- de of normal thickness, while at the outlet of the 'appliance, the two surfaces are tangent to each other, so that a slice of meat introduced into the appliance is gradually, without compression, pushed back by the fixed surface on the knives and is, finally, pierced by these, practically on both sides, when it arrives at the exit of the apparatus;
the notches produced by the knives remaining entirely sealed by the latter throughout the journey, which prevents blood from flowing out of the meat. not
According to an avatageuse embodiment of the object of the invention, the device comprises at least one fixed tooth, arranged between the knives at the outlet of the device, the tip of this tooth resting on the cylinder carrying the knives and the portion near the tip extending substantially parallel to the fixed surface, so that a slice of meat threaded on the knives is gradually pushed back from the latter as it approaches the outlet of the apparatus.
Other details and features of the invention will emerge from the description of the drawings appended hereto and which represent, by way of nonlimiting examples, a particular embodiment of the subject of the invention.
FIG. 1 is a horizontal projection view of an apparatus for tenderizing meat, according to the invention.
FIG. 2 is a vertical sectional view along the plane A-A of the aforementioned apparatus.
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Figure'3 is a vertical sectional view along plane B-B of the aforementioned apparatus.
In the various figures, the same reference notations designate similar elements.
The apparatus for tenderizing meat cut into slices beforehand, shown in Figures 1, 2 and 3, comprises a cylinder 1 rotating in front of a fixed surface 2.
The cylinder 1 carries a series of knives 3, all of the same length and cut from discs 4 threaded onto the cylinder 1. Each disc 4 comprises several knives 3, which are therefore arranged in planes parallel to one another. other and normal to the axis of rotation 5 of the cylinder. The tips 6 of the knives 3 being spaced from one another, a slice of meat passing through the apparatus receives a series of notches but remains intact.
In the particular case shown in the drawings, the cylinder 1 is driven by hand using a crank 7, but it is obvious that the device can also be driven by a motor.
The fixed surface 2 goes around part of the surface described by the points 6 of the knives 3. It has a shape such that at the entrance to the device, there is between the two aforementioned surfaces a space 8 sufficient for 'the' introduction 'into' the device of a slice of meat of normal thickness, preferably 5 to 20 mm, while at the outlet of the device, these two surfaces are tangent to each other. As a result, a slice of meat introduced into the apparatus is gradually, without compression, pushed back by the fixed surface 2 onto the knives 3 as it advances in the apparatus, so that, finally, it is pierced right through.
As the slice of meat takes on crossing the device
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a curved shape, the notches produced by the knives 3 are of the same dimensions as the knives themselves and, consequently, are completely closed by the latter during the entire journey.
This has a very important advantage since the blood is retained in the meat.
The apparatus further comprises several teeth 9 arranged. at the outlet of the device, between the knives 3. The point 10 ae each of these teeth rests on the cylinder 1, while the part 11¯, close to the point 10) is substantially parallel to the fixed surface 2 These teeth are fixed to a protective plate 12 covering the knife cylinder 1. A slice of meat passing through the apparatus and, consequently, threaded on the knives 3 is progressively pushed back from the latter as it approaches the knife. device output.
The apparatus is completed by two flat surfaces 13 and 14 extending the fixed and curved surface 2. The surface 13 is arranged at the entrance of the apparatus and is intended to allow the slice of meat to be tenderized to be spread out. The surface 14, arranged at the outlet of the apparatus, is intended to receive the wafer exiting from the apparatus.
It should be understood that the invention is in no way limited to the embodiments described and that many modifications can be made to the latter without departing from the scope of the present patent.
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