FR2774881A1 - Grater to abrade oyster before opening it - Google Patents
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Abstract
Description
La présente invention est relative à un procédé d'ouverture de coquillages tels que des huîtres, et à un outillage permettant de mettre en oeuvre ce procédé. The present invention relates to a method of opening shellfish such as oysters, and to a tool making it possible to implement this method.
On connaît de la demande de brevet français ne83/09375 une machine permettant l'ouverture de coquillages tels que des huîtres. We know from the French patent application ne83 / 09375 a machine allowing the opening of shells such as oysters.
Cette machine comprend un disque métallique vertical en forme de râpe pouvant être animé d'un mouvement rotatif rapide par un moteur électrique. This machine comprises a vertical metal disc in the shape of a rasp which can be animated by a rapid rotary movement by an electric motor.
Pour ouvrir un coquillage tel qu'une huître, on met le moteur électrique en route, et on applique le coquillage contre le disque rotatif. On réalise ainsi par abrasion une fente à la périphérie de la coquille de ce coquillage, permettant l'introduction ultérieure d'un couteau à huître classique afin de sectionner le muscle adducteur du coquillage, et ainsi de l'ouvrir facilement. To open a shell such as an oyster, the electric motor is started, and the shell is applied against the rotating disc. A slot is thus produced by abrasion at the periphery of the shell of this shell, allowing the subsequent introduction of a conventional oyster knife in order to cut the adductor muscle of the shell, and thus to open it easily.
Bien qu'elle permette d'obtenir des résultats satisfaisants, cette machine de la technique antérieure présente plusieurs inconvénients: elle est coûteuse, encombrante et, qui plus est, très dangereuse étant donnée la rapidité à laquelle le disque rotatif tourne. Although it makes it possible to obtain satisfactory results, this machine of the prior art has several drawbacks: it is expensive, bulky and, what is more, very dangerous given the speed at which the rotating disc rotates.
La présente invention a pour but de fournir un procédé d'ouverture de coquillages par abrasion de la coquille et un outillage permettant de mettre en oeuvre ce procédé qui ne présentent pas les inconvénients susmentionnés. The present invention aims to provide a method of opening shells by abrasion of the shell and a tool for implementing this method which does not have the aforementioned drawbacks.
On atteint ce but de l'invention, ainsi que d'autres qui apparaîtront à la lecture de ce qui va suivre, avec un procédé d'ouverture de coquillages tels que des huîtres, comprenant les étapes consistant:
- à abraser la coquille du coquillage jusqu'à l'obtention d'une fente,
- à introduire la lame d'un couteau dans cette fente pour sectionner le muscle du coquillage,
ce procédé étant remarquable en ce qu'on réalise manuellement ladite abrasion.This object of the invention is achieved, as well as others which will appear on reading what follows, with a method of opening shellfish such as oysters, comprising the steps consisting:
- to abrade the shell of the shell until a slit is obtained,
- insert the blade of a knife into this slot to cut the shell muscle,
this process being remarkable in that said abrasion is carried out manually.
Suivant une autre caractéristique de ce procédé, on frotte ladite coquille en exerçant une légère pression sur une râpe. According to another characteristic of this process, said shell is rubbed by exerting slight pressure on a grater.
L'outillage selon l'invention qui permet de mettre en oeuvre le procédé susmentionné est remarquable en ce qu'il comprend un ensemble de râpe comprenant un socle muni d'une grille en forme de râpe. The tool according to the invention which makes it possible to implement the aforementioned method is remarkable in that it comprises a set of rasp comprising a base provided with a grate in the form of a rasp.
Suivant d'autres caractéristiques de cet outillage:
- ladite râpe est montée coulissante sur des glissières formées dans ledit socle,
- ladite râpe comporte un rebord pouvant former butée contre ledit socle,
- ledit socle comporte des rebords de protection permettant d'éviter le dérapage dudit coquillage lorsqu'il est frotté sur ladite râpe,
- ledit socle comporte une plage permettant de le maintenir pendant son utilisation,
- ledit socle comporte un évidement s'étendant sur toute sa longueur, destiné à recueillir les esquilles produites par frottement de ladite coquille sur ladite râpe,
- ledit évidement comporte un logement s'étendant sur une partie de sa longueur, destiné à accueillir un couteau,
- ledit socle comporte une pluralité de plots antidérapants,
- ledit outillage comprend en outre un couteau dont la lame est souple, étroite et de faible épaisseur, de manière à pouvoir pénétrer aisément dans la fente formée par abrasion de ladite coquille,
- ladite lame comporte un bord tranchant dont la concavité est tournée vers l'extérieur dudit couteau, de sorte que cette lame s'effile quand on s'éloigne du manche de ce couteau,
- ladite lame comporte une extrémité en forme de crochet dont le bord intérieur est tranchant,
- l'extrémité de ladite lame est arrondie,
- le manche dudit couteau comporte, à son extrémité opposée à ladite lame, une fente, et l'une des parties dudit manche qui est adjacente à ladite fente s'effile quand on s'éloigne de ladite lame.According to other characteristics of this tool:
- said grater is slidably mounted on slides formed in said base,
said grater has a rim which can form a stop against said base,
said base has protective rims making it possible to avoid slippage of said shell when it is rubbed on said grater,
said base includes a range enabling it to be maintained during its use,
said base has a recess extending over its entire length, intended to collect the splinters produced by friction of said shell on said grater,
said recess comprises a housing extending over a part of its length, intended to receive a knife,
said base includes a plurality of non-slip studs,
said tool further comprises a knife, the blade of which is flexible, narrow and of small thickness, so as to be able to easily penetrate into the slot formed by abrasion of said shell,
said blade has a sharp edge whose concavity is turned towards the outside of said knife, so that this blade tapers away from the handle of this knife,
said blade has a hook-shaped end, the inner edge of which is sharp,
the end of said blade is rounded,
- The handle of said knife has, at its end opposite to said blade, a slot, and one of the parts of said handle which is adjacent to said slot tapers away from said blade.
Grâce à ces caractéristiques, et contrairement à l'idée courante selon laquelle la coquille d'un coquillage est très dure, on peut former une fente par abrasion à la périphérie de la coquille d'un coquillage sans avoir recours à des moyens mécanisés encombrants, coûteux et dangereux. Thanks to these characteristics, and contrary to the current idea according to which the shell of a shell is very hard, one can form a slit by abrasion at the periphery of the shell of a shell without having recourse to bulky mechanized means, expensive and dangerous.
Grâce à la faible épaisseur et à la faible largeur de sa lame, le couteau selon l'invention peut pénétrer dans une fente très étroite, ce qui limite le nombre de frottements manuels nécessaires de la coquille sur la râpe. En général, trois ou quatre frottements suffisent. Thanks to the small thickness and the small width of its blade, the knife according to the invention can penetrate into a very narrow slot, which limits the number of manual rubs required from the shell on the grater. In general, three or four rubs are enough.
En outre, grâce à la souplesse de sa lame, le couteau selon l'invention permet d'une part d'éviter d'endommager le mollusque qui se trouve dans la coquille, et d'autre part d'atteindre facilement son muscle adducteur. In addition, thanks to the flexibility of its blade, the knife according to the invention makes it possible on the one hand to avoid damaging the mollusc which is in the shell, and on the other hand to easily reach its adductor muscle.
D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaîtront à la lecture de la description qui va suivre et à l'examen du dessin annexé, dans lequel:
- la figure 1 est une vue en perspective d'un ensemble de râpe faisant partie de l'outillage selon l'invention,
- la figure 2 est une vue latérale d'un mode de réalisation d'un couteau faisant partie de l'outillage selon l'invention,
- la figure 3 est une vue latérale d'un autre mode de réalisation de ce couteau, et
- la figure 4 est une vue latérale d'un coquillage tel qu'une huître, une fois qu'il a été frotté sur l'ensemble de la figure 1.Other characteristics and advantages of the present invention will appear on reading the description which follows and on examining the appended drawing, in which:
FIG. 1 is a perspective view of a grater assembly forming part of the tool according to the invention,
FIG. 2 is a side view of an embodiment of a knife forming part of the tool according to the invention,
FIG. 3 is a side view of another embodiment of this knife, and
FIG. 4 is a side view of a shell such as an oyster, once it has been rubbed over the assembly of FIG. 1.
On se réfère à présent à la figure 1, sur laquelle on voit que l'ensemble de râpe faisant partie de l'outillage selon l'invention comprend un socle 1 définissant par exemple un volume sensiblement parallélépipédique. Referring now to Figure 1, in which we see that the grater assembly forming part of the tool according to the invention comprises a base 1 defining for example a substantially parallelepiped volume.
Ce socle comporte, sur sa partie destinée à être placée vers le haut lors de son utilisation, deux plages 2, 3 s'étendant sur toute sa longueur. Au moins l'une 2 de ces deux plages est suffisamment large pour que l'on puisse prendre appui dessus avec la main afin de maintenir le socle contre un support tel qu'une table. This base comprises, on its part intended to be placed upwards during its use, two areas 2, 3 extending over its entire length. At least one 2 of these two areas is wide enough that one can support it with the hand in order to hold the base against a support such as a table.
Entre les deux plages 2, 3, le socle 1 comporte un évidement 4 s'étendant également sur toute sa longueur. Between the two areas 2, 3, the base 1 has a recess 4 also extending over its entire length.
Chacun des deux flancs latéraux 6, 7 de cet évidement comporte une glissière 8, 9. Ces glissières dont destinées à recevoir une grille en forme de râpe 10. Each of the two lateral flanks 6, 7 of this recess comprises a slide 8, 9. These slides, of which intended to receive a grater in the form of a grater 10.
Une partie seulement des perforations 11 de cette râpe a été représentée.Only part of the perforations 11 of this rasp has been shown.
Sur l'un 12 de ses deux bords destinés à être placés perpendiculairement à la direction des glissières 8, 9, la râpe 10 comporte un rebord 13 pouvant former butée contre le socle 1. On one 12 of its two edges intended to be placed perpendicular to the direction of the slides 8, 9, the rasp 10 has a flange 13 which can form a stop against the base 1.
Le fond de l'évidement 4 comporte un logement 14 s'étendant sur une partie de sa longueur. The bottom of the recess 4 has a housing 14 extending over part of its length.
Le socle 1 comporte, sur sa partie destinée à venir en contact avec un support tel qu'une table, une pluralité de plots antidérapants 15. The base 1 comprises, on its part intended to come into contact with a support such as a table, a plurality of non-slip studs 15.
Le socle 1 peut être réalisé d'une seule pièce en bois ou en matière plastique, par exemple. La râpe 10 peut être réalisée en acier traité tel que de l'acier galvanisé ou inoxydable. The base 1 can be made in one piece of wood or plastic, for example. The grater 10 can be made of treated steel such as galvanized or stainless steel.
On se reporte à présent à la figure 2, sur laquelle on a représenté un mode de réalisation d'un couteau faisant partie de l'outillage selon l'invention. Referring now to Figure 2, which shows an embodiment of a knife forming part of the tool according to the invention.
Comme on peut le voir sur cette figure, ce couteau comporte un manche 20 et une lame 21 dont l'un 22 des deux bords définit une courbe dont la concavité est tournée vers l'extérieur du couteau, de sorte que la lame 21 s'effile quand on s'éloigne du manche 20. Le bord 22 est tranchant. L'extrémité 23 de la lame 21 est arrondie. As can be seen in this figure, this knife has a handle 20 and a blade 21 one of whose two edges 22 defines a curve whose concavity is turned towards the outside of the knife, so that the blade 21 tapers away from the handle 20. The edge 22 is sharp. The end 23 of the blade 21 is rounded.
L'épaisseur de la lame 21 est faible (typiquement, de l'ordre de quelques dixièmes de millimètres), et le matériau la constituant, comme par exemple un acier, est choisi de manière à lui conférer une certaine souplesse. The thickness of the blade 21 is small (typically, of the order of a few tenths of a millimeter), and the material constituting it, such as for example steel, is chosen so as to give it a certain flexibility.
La longueur de cette lame peut être comprise, à titre purement indicatif, entre 50 et 60 mm. De préférence, on utilisera une lame d'environ 55 mm. En outre, cette lame est étroite par comparaison avec celle d'un couteau à huître classique.The length of this blade can be, purely for information, between 50 and 60 mm. Preferably, a blade of about 55 mm will be used. In addition, this blade is narrow compared to that of a conventional oyster knife.
On se reporte à présent à la figure 3, sur laquelle on peut voir un autre mode de réalisation de ce couteau. We now refer to Figure 3, on which we can see another embodiment of this knife.
Comme on peut le voir sur cette figure, le manche 30 de ce couteau comporte, à son extrémité opposée à la lame 31, une fente 34. L'une 35 des parties du manche situées de part et d'autre de cette fente s'effile quand on s'éloigne de la lame 31. As can be seen in this figure, the handle 30 of this knife has, at its end opposite the blade 31, a slot 34. One 35 of the parts of the handle located on either side of this slot s' tapers away from the blade 31.
La lame 31 est analogue à celle du mode de réalisation précédent, à ceci prêt que son extrémité 33 est en forme de crochet, le bord intérieur de ce crochet étant tranchant. The blade 31 is similar to that of the previous embodiment, except that its end 33 is in the form of a hook, the inner edge of this hook being sharp.
L'utilisation de l'outillage selon l'invention résulte directement de la description qui précède. The use of the tool according to the invention results directly from the above description.
On pose l'ensemble de râpe sur un support tel qu'une table. On prend avec l'une des deux mains un coquillage tel qu'une huître. On prend appui avec l'autre main sur la plage 2. On présente le coquillage sur la râpe 10 de manière qu'une partie de la ligne de jonction 40 entre ses deux demi-coquilles 41, 42 (voir figure 4) vienne en vis-à-vis de cette râpe. On frotte alors manuellement une ou plusieurs fois le coquillage sur la râpe 10, depuis le bord 12 de cette râpe vers son bord opposé jusqu'à l'obtention, à la périphérie de la coquille, d'une fente 43 adaptée à l'épaisseur et à la largeur de la lame 21, 31 de l'un des couteaux décrits ci-dessus. The grater assembly is placed on a support such as a table. One takes with one of the two hands a seashell such as an oyster. We take support with the other hand on the track 2. We present the shell on the grater 10 so that part of the junction line 40 between its two half-shells 41, 42 (see Figure 4) comes in screw opposite this grater. The shell is then rubbed manually one or more times on the grater 10, from the edge 12 of this grater towards its opposite edge until a slot 43 adapted to the thickness is obtained at the periphery of the shell. and to the width of the blade 21, 31 of one of the knives described above.
Pendant ces frottements, seule une légère pression du coquillage sur la râpe 10 est nécessaire. Etant données les faibles dimensions de la lame 21, 31, une fente 43 de petite taille suffit, et par conséquent, un nombre limité de frottements (trois ou quatre, typiquement) convient. During these rubs, only a slight pressure of the shell on the grater 10 is necessary. Given the small dimensions of the blade 21, 31, a small slot 43 is sufficient, and therefore, a limited number of frictions (three or four, typically) is suitable.
Le rebord 13 évite que la râpe 10 ne glisse par rapport au socle 1 pendant les opérations de frottement. The rim 13 prevents the rasp 10 from sliding relative to the base 1 during the friction operations.
Les parties des flancs latéraux 6, 7 qui sont situées audessus de la râpe 10 forment des rebords de protection qui permettent d'éviter que le coquillage frotté ne dérape en dehors de cette râpe. En outre, les plots antidérapants 15 assurent la stabilité de ce socle par rapport au support sur lequel il est posé pendant ces opérations.The parts of the lateral flanks 6, 7 which are located above the grater 10 form protective rims which make it possible to prevent the rubbed shell from slipping out of this grater. In addition, the non-slip pads 15 ensure the stability of this base relative to the support on which it is placed during these operations.
On introduit ensuite la lame 21, 31 de l'un des couteaux décrits ci-dessus dans la fente 43, et l'on vient sectionner le muscle adducteur du mollusque avec la partie tranchante de cette lame. Cette introduction est aisée et ne demande pas d'effort contrairement à ce qui se produit avec un couteau à huître classique qu'il faut introduire en force entre les deux demi-coquilles, à l'encontre de la tension du muscle adducteur. The blade 21, 31 of one of the knives described above is then introduced into the slot 43, and the adductor muscle of the mollusk is cut with the cutting part of this blade. This introduction is easy and does not require any effort, unlike what happens with a classic oyster knife which must be introduced in force between the two half-shells, against the tension of the adductor muscle.
En outre, en profitant de la souplesse de la lame 21, 31, on peut la plaquer contre celle des deux demi coquilles 41, 42 où ne se trouve pas le mollusque, et ainsi éviter d'endommager ce dernier. L'arrondi de l'extrémité 23, 33 contribue également à sauvegarder le mollusque. In addition, by taking advantage of the flexibility of the blade 21, 31, it can be pressed against that of the two half-shells 41, 42 where the mollusk is not found, and thus avoid damaging the latter. The rounding of the end 23, 33 also contributes to safeguarding the mollusk.
On remarquera que la forme en crochet de l'extrémité 33 de la lame 31 permet d'entourer très facilement le muscle adducteur, après quoi il suffit simplement de tirer sur le manche 30 pour le sectionner. It will be noted that the hook shape of the end 33 of the blade 31 makes it very easy to surround the adductor muscle, after which it suffices to simply pull on the handle 30 to cut it.
On remarquera également que l'on peut ensuite introduire la partie effilée 35 du manche 30 entre les deux demi-coquilles 41, 42 du coquillage, et les séparer l'une de l'autre par un simple mouvement de levier imprimé à ce manche. It will also be noted that one can then introduce the tapered part 35 of the handle 30 between the two half-shells 41, 42 of the shell, and separate them from one another by a simple lever movement printed on this handle.
Une fois que l'on a fini d'ouvrir les coquillages, on peut extraire la râpe 10 du socle 1 en la faisant coulisser dans les glissières 8, 9. Ceci permet d'évacuer les esquilles tombées dans l'évidement 4 lors des opérations de frottement, et de laver très facilement l'ensemble de râpe. Once we have finished opening the shells, we can extract the grater 10 from the base 1 by sliding it in the slides 8, 9. This allows to evacuate the chips fallen into the recess 4 during operations of friction, and very easily wash the grater assembly.
Une fois ce lavage effectué, on peut ranger le couteau dans le logement 14 formé dans le fond de l'évidement 4, puis replacer la râpe 10 sur le socle 1. Once this washing has been carried out, the knife can be stored in the housing 14 formed in the bottom of the recess 4, then the rasp 10 is replaced on the base 1.
Comme on peut le comprendre à présent, l'outillage selon l'invention fournit une alternative peu encombrante, peu coûteuse et sans aucun danger à la machine à ouvrir les coquillages par abrasion de la technique antérieure, décrite en préambule à la présente description. As can now be understood, the tooling according to the invention provides a space-saving, inexpensive and harmless alternative to the machine for opening shellfish by abrasion of the prior art, described in the preamble to this description.
Bien entendu, l'invention n' est pas limitée au modes de réalisations décrits et représentés, fournis à titre illustratif et non limitatif. Of course, the invention is not limited to the embodiments described and shown, provided by way of illustration and not limitation.
C'est ainsi par exemple que la râpe 10 pourrait être remplacée par des éléments abrasifs tels que des écailles en métal noyées dans le matériau formant le socle 1. For example, the grater 10 could be replaced by abrasive elements such as metal scales embedded in the material forming the base 1.
C'est ainsi également que cette râpe pourrait être conçue de manière à assurer une abrasion du coquillage dans les deux sens de la direction selon laquelle il est frotté. It is also thus that this rasp could be designed so as to ensure abrasion of the shell in both directions of the direction in which it is rubbed.
Claims (14)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9901305A FR2774881B1 (en) | 1998-02-17 | 1999-02-04 | METHOD OF OPENING SHELLS SUCH AS OYSTERS, AND TOOLS FOR CARRYING OUT SAID METHOD |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9801886A FR2774879B1 (en) | 1998-02-17 | 1998-02-17 | DEVICE FOR PREPARING AND OPENING SHELLS SUCH AS OYSTERS |
| FR9901305A FR2774881B1 (en) | 1998-02-17 | 1999-02-04 | METHOD OF OPENING SHELLS SUCH AS OYSTERS, AND TOOLS FOR CARRYING OUT SAID METHOD |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2774881A1 true FR2774881A1 (en) | 1999-08-20 |
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ID=26234144
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| FR9901305A Expired - Fee Related FR2774881B1 (en) | 1998-02-17 | 1999-02-04 | METHOD OF OPENING SHELLS SUCH AS OYSTERS, AND TOOLS FOR CARRYING OUT SAID METHOD |
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|---|---|
| FR (1) | FR2774881B1 (en) |
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1999
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |
Effective date: 20061031 |