LU82482A1 - MEAT GRINDER - Google Patents
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- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
- B02C18/00—Disintegrating by knives or other cutting or tearing members which chop material into fragments
- B02C18/06—Disintegrating by knives or other cutting or tearing members which chop material into fragments with rotating knives
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Description
i i D. 51.162i i D. 51.162
ΪΓ O t Q ^GRAND-DUCHÉ DE LUXEMBOURG Brevet N°......O.....______OΪΓ O t Q ^ GRAND-DUCHY OF LUXEMBOURG Patent N ° ...... O .....______ O
du 23^ .mai.....l9So----------------- Monsieur le Ministrefrom 23 ^ .may ..... l9So ----------------- Minister
Titre délivré gygëjS de l’Économie Nationale et des Classes Moyennes _ EëlJîg Service de la Propriété IndustrielleTitle issued gygëjS from the National Economy and the Middle Classes _ EëlJîg Industrial Property Service
0^9 LUXEMBOURG0 ^ 9 LUXEMBOURG
Demande de Brevet d’invention I. Requête ......Monsieur....Walter.....r£üRINGr.....Fiiikenweg.....1.,.....à.....5925.....L.M£.PHE....NIEp (u —!AASEHE.f....A1 lfflnagne.....Pâdërale.......jreprésenfcé....par....Hpp.aleu.r....Jacgue8.........Patent Application I. Application ...... Mister .... Walter ..... r £ üRINGr ..... Fiiikenweg ..... 1., ..... à. .... 5925 ..... LM £ .PHE .... NIEp (u -! AASEHE.f .... A1 lfflnagne ..... Pâdërale ....... jreprésenfcé .... by .... Hpp.aleu.r .... Jacgue8 .........
......àeJduyser.,......agiss.ant,.,e&,.qualité,.^......................... (¾ . U-- .................................................................................................................................................................................................... .......... àeJduyser., ...... acting,., e & ,. quality,. ^ ...................... ... (¾. U-- ......................................... .................................................. .................................................. .................................................. ..... ....
dépose______ ce.......vingt-trQis,,mai.....19oo...guatre.-vlîigfc______________________________drop off ______ this ....... twenty-three, May ..... 19oo ... guatre.-vlîigfc ______________________________
» 1K»1K
' a---------··*«?.-----------heures, au Ministère de l’Économie Nationale et des Classes Moyennes, à Luxembourg : ' 1. la présente requête pour l’obtention d’un brevet d’invention concernant : ......."Hache-viande”..---------------------------------- (4) déclare, en assumant la responsabilité de cette déclaration, que l’(es) inventeurs) est (sont) : —le .. déposant—........................................................................................................................................................................................................ (5> 2. la délégation de pouvoir, datée de __________5 mal 1.9.80___________ 3. la description en langue...........français©-------------------------------de l’invention en deux exemplaires ; 4...........7................... planches de dessin, en deux exemplaires ; 5. la quittance des taxes versées au Bureau de l’Enregistrement à Luxembourg, le.........23...mai 19.8a..........................................................................................................................................................................................................................'a --------- ·· * «? .----------- hours, at the Ministry of National Economy and the Middle Classes, in Luxembourg:' 1. this request for obtaining a patent for an invention concerning: ....... "Meat grinder” ..---------------------- ------------ (4) declares, assuming responsibility for this declaration, that the inventor (s) is (are): —the .. depositor —...... .................................................. .................................................. .................................................. ............................................ (5> 2. the delegation of power, dated __________5 May 1.9.80 ___________ 3. description in language ........... French © -------------------- ----------- of the invention in two copies; 4 ........... 7 .................. drawing plates, in two copies; 5. the receipt of the fees paid to the Luxembourg Registration Office, ......... 23 ... May 19.8a ........ .................................................. .... .................................................. .................................................. .................................................. ......
revendique pour la susdite demande de brevet la priorité d’une (des) demande(s) de (6)....................brevet................................................déposée(s) en (7)........Allemagne, Fédérale.________________________________________ le .........ler,,avri.l.....19,8o...........(No........E.....3.q.....12.....5,95,.,2.)...........................................................................................................(8> au nom de U..,dép.O.S.ailt............................................................................................................................._________________________________________________(S, élit domicile pour lui (elle) et, si désigné, pour son mandataire, à Luxembourg ______________________________ ........35,,.....bld......Royal________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________(io, y sollicite la délivrance d’un brevet d’invention pour l’objet décrit et représenté dans les annexes susmentionnées,r— avec ajournement de cette délivrance à . ........//, ------------------mois.claims for the above patent application the priority of one (or more) application (s) of (6) .................... patent ...... .......................................... filed in (7) ........ Germany, Federal .________________________________________ on ......... 1st, April ... ... 19.8o ........... (No ........ E ..... 3.q ..... 12 ..... 5.95,., 2.) ............. .................................................. ............................................ (8> on behalf of U .., dep. OSailt .......................................... .................................................. ................................._________________________________________________ (S, elect domicile for him / her) and, if designated, for his representative, in Luxembourg ______________________________ ........ 35 ,, ..... bld ...... Royal ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ (io, solicits the issuance of a patent for the subject described and represented in the abovementioned appendices, r— with postponement of this grant to. ........ //, ------------------ month.
^ .......,^andi^ai3^^.. \ . Jy...^ ......., ^ andi ^ ai3 ^^ .. \. Jy ...
Π. Procès-verbal de DépSt »Π. DepSt Minutes »
La susdite demande de brevet d’invention a été déposée au Ministère de l’Économie Nationale et des Classes Moyennes, Service de la Propriété Industrielle à Luxembourg, en date du : ZXm^i 198o /w: \\ Pr· le îipistre à_______________15...... heures / é di^ ^Économie Nationale «π jdes Classes Moyennes, o · C —..........* h 4\ p-r % ï! I Æ) / a connn V ................. . ^ I / D. 51.162The above application for a patent for invention has been filed with the Ministry of National Economy and the Middle Classes, Industrial Property Service in Luxembourg, dated: ZXm ^ i 198o / w: \\ Pr · le îipistre at _______________ 15. ..... hours / é di ^ ^ National Economy "π jdes Classes Moyenes, o · C —.......... * h 4 \ pr% ï! I Æ) / a connn V .................. ^ I / D. 51.162
REVENDICATION DE LA PRIORITECLAIM OF PRIORITY
* de la demande de brevet /* of the patent application /
En ALLEMAGNE FEDERALE Du 1er AVRIL 1980 Mémoire Descriptif déposé à l’appui d’une demande deIn FEDERAL GERMANY APRIL 1, 1980 Description Brief filed in support of a request for
BREVET D’INVENTIONPATENT
auat
LuxembourgLuxembourg
au nom de : Monsieur Walter FEURINGin the name of: Monsieur Walter FEURING
pour: "Hache-viande".for: "Meat mincer".
» 2 >. L'invention concerne un hache-viande, en particulier pour la fabrication de produits tels que saucisses, saucissons, etc., comportant une cuvette en rotation et une tête de coupe tournant dans cette euvette et qui est constituée de plusieurs organes de 5 fixation de couteaux montés sur un arbre d'entraînement et destinée à recevoir des couteaux, la cuvette du hache-viande étant réalisée sous la forme d'une cuvette annulaire, tandis que 1'.arbre d'entraînement, tourillonné . de façon fixe par rapport à ladite cuvette, est disposée suivant la direction d'une corde de 10 la cuvette annulaire.»2>. The invention relates to a meat grinder, in particular for the manufacture of products such as sausages, sausages, etc., comprising a rotating bowl and a cutting head rotating in this bowl and which is made up of several fixing members for knives mounted on a drive shaft and intended to receive knives, the bowl of the meat grinder being produced in the form of an annular bowl, while the drive shaft is journalled. fixedly with respect to said bowl, is arranged in the direction of a cord of the annular bowl.
- Les unités à couteaux de la tête de coupe d'un hache- viande de ce type connu par exemple d'après le brevet allemand No. 25 22 859 sont constituées par un organe en forme de disque ' de fixation des couteaux,deux porte-couteaux et deux couteaux.· Les 15 couteaux d'un couple de couteaux appartenant à une unité à cou teaux sont situés dans un renfoncement du porte-couteaux et y sont maintenus par des boulons qui sont reliés rigidement aux porte-couteaux. Les porte-couteaux sont guidés dans un guide en forme de queue d'aronde de l'organe de fixation des couteaux, de façon 20 à pouvoir avoir un déplacement radial par rapport à la roue d'entraînement de la tête de coupe et sont réglables graduellement au moyen d'une broche. Afin que lors de l'assemblage, les couteaux ne glissent pas des boulons de fixation situés dans les porte-couteaux et soient maintenus fermement également lors du réglage 25 en vue de l'équilibrage, chaque couteau du hache-viande est vissé en supplément sur le porte-couteaux.- The knife units of the cutting head of a meat grinder of this type known for example from German patent No. 25 22 859 are constituted by a disc-shaped member for fixing the knives, two door - knives and two knives. · The 15 knives of a pair of knives belonging to a knife unit are located in a recess of the knife holder and are held there by bolts which are rigidly connected to the knife holders. The knife holders are guided in a dovetail-shaped guide of the knife fixing member, so as to be able to have a radial displacement relative to the drive wheel of the cutting head and are adjustable. gradually by means of a spindle. So that during assembly, the knives do not slip from the fixing bolts located in the knife holders and are held firmly also during adjustment 25 for balancing, each knife of the meat grinder is screwed additionally on the knife holder.
La transmission de la force d'entraînement de l'arbre d'entraînement du hache-viande'aux couteaux par l'intermédiaire de l'organe de fixation des couteaux et des porte-couteaux pré-3Q sente l'avantage consistant en ce que les surfaces, qui sont sou mises aux contraintes lors de la transmission du couple, peuvent être maintenues relativement importantes entre l'arbre d'entraînement et les organes de fixation des couteaux ou les porte-couteaux et lesdits couteaux, de sorte que dans le cas de telles 35 têtes de coupe, on peut utiliser des puissances d'entraînement nettement plus élevées que dans le cas des têtes de coupe anté-rieures dans lesquelles les couteaux sont reliés, par l'intermédiaire de zones opposées seulement étroites des bords d'une lumière allongée, selon une liaison d'entraînement directe par 40 formes complémentaires, à l'arbre d'entraînement réalisé dans le 3 " cas normal sous la forme d'un arbre à section polygonale.The transmission of the driving force from the drive shaft of the meat grinder to the knives by means of the knife fixing member and the pre-3Q knife holders has the advantage that the surfaces, which are subjected to stresses during the transmission of the torque, can be kept relatively large between the drive shaft and the knife fixing members or the knife holders and said knives, so that in the case such cutting heads can be used for considerably higher drive powers than in the case of the prior cutting heads in which the knives are connected, by means of opposite zones which are only narrow at the edges of a elongated lumen, in a direct drive connection by 40 complementary shapes, to the drive shaft produced in the 3 "normal case in the form of a shaft with polygonal section.
Dans le cas de la tête de coupe comportant des couteaux réglables radialement conformément au brevet allemand numéro 25 22 859, un inconvénient réside dans la réalisation relativement 5 complexe du point de vue construction du système de logement des couteaux avec deux porte-couteaux et un organe en forme de disque de fixation des couteaux pour le couple de couteaux de chaque unité à couteaux.In the case of the cutting head comprising radially adjustable knives in accordance with German patent number 25 22 859, a drawback lies in the relatively complex construction of the knife housing system with two knife holders and a member in the form of a knife attachment disc for the pair of knives in each knife unit.
Les exigences concernant les hache-viande du point de 10 vue de la quantité et des produits de la viande devant être traitée sont aujourd'hui très élevées de sorte que de grandes cuvettes, des couteaux de grande longueur et d'épaisseur importante ainsi que des vitesses de rotation élevées des têtes de coupe sont nécessaires. Des hache-viande de grande puissance fonc-15 tionnent avec une vitesse de rotation de l'arbre d'entraînement allant jusqu'à 6000 tr/mn, pour une longueur des couteaux de 120 mm. Il en résulte que les couteaux du hache-viande sont soumis à une force centrifuge élevée, si bien qu'il existe le danger que les surfaces de serrage la plupart du temps grasses des tiges t 20 des couteaux, qui ne sont fixées que par une liaison de force au moyen d'un serrage axial, se déplacent radialement vers l'extérieur en direction de la paroi de la cuvette. Ceci doit être absolument supprimé afin d'empêcher qu'un couteau ne vienne en contact avec la paroi de la cuvette et avec la paroi du capot 25 recouvrant la tête de coupe dans la zone de travail, étant donné qu'il peut se produire non seulement des endommagements de la cuvette, mais également une rupture d'un ou même de plusieurs couteaux, qui sont recourbés hors du plan des couteaux par la cuvette en rotation. Ceci conduit à un arrêt de hache-viande pendant 30 la durée de la réparation onéreuse de la cuvette et de la tête de coupe. D'autre part, dans le cas d'une contrainte en forme de choc exercée sur les couteaux, par exemple lorsque le couteau rencontre des os ou bien une viande surgelée située dans la cuvette, il se produit également un déplacement radial,vers l'intérieur, 35 du couteau fixé simplement par une liaison de force sur l'arbre d'entraînement, ce qui aboutit au fait qu'une partie de la section transversale de la cuvette du hache-viande n'est plus atteinte par les couteaux, de sorte que de la viande accumulée au voisinage de la paroi de la cuvette n'est plus réduite en petits 40 morceaux à la taille nécessaire. De ce fait, éventuellement ! 4 l'ensemble de la masse de viande traitée a une qualité réduite étant donné qu'il subsiste de gros éléments d'os, de cartilages ou de couennes.The requirements for meat mincers in terms of the quantity and meat products to be processed are very high today so that large bowls, knives of great length and thickness as well as high rotational speeds of the cutting heads are necessary. High-power meat grinders work with a speed of rotation of the drive shaft up to 6000 rpm, for a knife length of 120 mm. As a result, the knives of the meat grinder are subjected to a high centrifugal force, so that there is the danger that the mostly greasy clamping surfaces of the rods and knives, which are only fixed by a force connection by means of an axial clamping, move radially outwards towards the wall of the bowl. This must be absolutely eliminated in order to prevent a knife from coming into contact with the wall of the bowl and with the wall of the cover 25 covering the cutting head in the working area, since it may occur only damage to the bowl, but also a rupture of one or even several knives, which are bent out of the plane of the knives by the rotating bowl. This results in a meat grinder shutdown for the duration of the expensive repair of the bowl and the cutting head. On the other hand, in the case of a shock-shaped constraint exerted on the knives, for example when the knife meets bones or else a frozen meat located in the bowl, there is also a radial displacement, towards the inside, of the knife fixed simply by a force connection on the drive shaft, which results in a part of the cross section of the bowl of the meat grinder no longer being reached by the knives, so that the meat accumulated near the wall of the bowl is no longer reduced into small 40 pieces to the necessary size. Because of this, possibly! 4 the whole mass of processed meat has a reduced quality since large pieces of bone, cartilage or rind remain.
Le logement, la fixation et la capacité de réglage radial 5 progressif connus d'après le brevet allemand No. 25 22 859, des couteaux du hache-viande dans les organes de fixation des couteaux fournit un degré maximum de sécurité vis-à-vis d'un décalage radial intempestif des couteaux vers l'extérieur ou vers l'intérieur lors du fonctionnement du hache-viande.The housing, fastening and progressive radial adjustment capacity known from German Patent No. 25 22 859, of the meat grinder knives in the knife fasteners provides a maximum degree of safety from inadvertent radial shift of the knives outwards or inwards during the operation of the meat grinder.
10 Les couteaux utilisés dans les hache-viande et comportant plusieurs sections de coupe, qui sont par exemple décrits dans le brevet français No. 1.018.118, présentent l'inconvénient consistant en ce que, lors de la subdivision de la viande en fins morceaux, il se produit une aspiration d'air qui provoque l'appa-15 rition d'une coloration grise indésirable de la viande, que la viande est déchirée au lieu d'être finement coupée et que le processus de mélange de la viande finement divisée s'effectue d'une façon relativement lente.10 The knives used in meat grinders and having several cutting sections, which are for example described in French patent No. 1,018,118, have the disadvantage that, when the meat is subdivided into fine pieces , there is an intake of air which causes an undesirable gray color of the meat to appear, the meat is torn instead of being finely cut and the process of mixing the finely divided meat is done relatively slowly.
La présente invention a pour but de simplifier, dans le ... 20 cas de hache-viande, le logement des couteaux dans des organes de fixation des couteaux, sans que cela ne nuise à la fixation sure des couteaux vis-à-vis d'un décalage axial en direction de l'arbre d'entraînement et d'améliorer l'action de coupe des têtes de coupe par une nouvelle conformation des couteaux du hache-25 viande.The object of the present invention is to simplify, in the case of a meat grinder, the housing of the knives in the knife fixing members, without this affecting the secure attachment of the knives vis-à-vis 'an axial shift towards the drive shaft and improve the cutting action of the cutting heads by a new conformation of the knives of the meat grinder.
Ce problème est résolu à l'aide d'un hache-viande du type décrit plus haut, grâce au fait que les organes de fixation des couteaux sont réalisés sous la forme de poulies d'entraînement, dont une face ou les deux faces portent . un guide recti- 50 ligne pour réaliser le logement de la tige des couteaux et que les couteaux peuvent être réglés respectivement radialement par rapport à l'axe d'entraînement, au moyen d'un boulon de fixation qui peut être déplacé dans une rainure de guidage, ménagée dans la surface de guidage du guide rectiligne, au moyen d'une broche 35 de réglage qui est fixée axialement et montée de façon à pouvoir . pivoter dans la poulie d'entraînement et est réglable de l'extérieur.This problem is solved using a meat grinder of the type described above, thanks to the fact that the knife fixing members are made in the form of drive pulleys, one side or both sides carry. a straight line guide 50 for housing the knife rod and that the knives can be adjusted respectively radially with respect to the drive axis, by means of a fixing bolt which can be moved in a groove of guide, formed in the guide surface of the straight guide, by means of an adjustment pin 35 which is fixed axially and mounted so as to be able. pivot in the drive pulley and is adjustable from the outside.
Dans une première forme de réalisation des poulies d'en-traînem'ent de la tête de coupe, les guides rectilignes sont réa-40 lisés sous la forme de guides doubles, s'étendant sur un diamètre ! 5- * des poulies sur les deux faces de ces dernières et destinés à recevoir respectivement deux couteaux diamétralement opposés, les guides rectilignes étant réciproquement décalés de 90°.In a first embodiment of the drive pulleys of the cutting head, the rectilinear guides are read-out in the form of double guides, extending over a diameter! 5- * pulleys on the two faces of the latter and intended to receive respectively two diametrically opposite knives, the straight guides being reciprocally offset by 90 °.
Dans le cas d'une seconde forme de réalisation de la pou-5 lie d'entraînement, seul un guide rectiligne est prévu pour deux couteaux sur une face d'une poulie.In the case of a second embodiment of the driving louse, only a straight guide is provided for two knives on one side of a pulley.
Une troisième forme de réalisation des poulies d'entraînement pour la tête de coupe du hache-viande conforme à 1'invention est caractérisée par le fait que les guides rectilignes sont 10 réalisés sous la forme de guides simples destinés à recevoir un ’ couteau et sont disposés dans un plan axial en étant décalés de 180° sur les deux faces des poulies d'entraînement.A third embodiment of the drive pulleys for the cutting head of the meat grinder according to the invention is characterized in that the straight guides are produced in the form of simple guides intended to receive a knife and are arranged in an axial plane being offset by 180 ° on the two faces of the drive pulleys.
De façon appropriée les boulons de fixation des couteaux sont réglables dans le plan médian longitudinal des guides recti-15 lignes.Suitably the knife fixing bolts are adjustable in the longitudinal median plane of the straight lines guides.
Afin d'empêcher tout déplacement ou décalage radial des couteaux de la tête de coupe du hache-viande, suivant une variante de réalisation avantageuse de l'invention, la tête de coupe est équipée d'un système de verrouillage réglable des couteaux 20 sur la poulie d'entraînement , qui est réalisé sous la forme d'un système de verrouillage à vis détachable, avec une vis de fixation insérée dans le couteau et qui est vissée dans un coulisseau imperdable qui peut être déplacé dans une rainure de guidage disposée dans la surface de guidage du guide rectiligne, parallè-25 lement aux rainures de guidage des boulons de fixation des couteaux.In order to prevent any displacement or radial offset of the knives of the cutting head of the meat grinder, according to an advantageous alternative embodiment of the invention, the cutting head is equipped with an adjustable locking system of the knives 20 on the drive pulley, which is produced in the form of a detachable screw locking system, with a fixing screw inserted in the knife and which is screwed into a captive slide which can be moved in a guide groove arranged in the guide surface of the straight guide, parallel to the guide grooves of the knife fixing bolts.
De façon appropriée, les rainures de guidage pour les coulisseaux pour le système de verrouillage .à vis des couteaux sont disposées d'une façon diamétralement opposée dans la 30 zone marginale du guide rectiligne sur la poulie d'entraînement.Suitably, the guide grooves for the slides for the knife locking system are arranged diametrically opposite in the marginal region of the straight guide on the drive pulley.
De façon avantageuse les poulies d'entraînement sont réalisées en un alliage léger.Advantageously, the drive pulleys are made of a light alloy.
Une amélioration importante apportée par l'invention réside dans la nouvelle conformation des couteaux réalisés sous 35 la forme de couteaux d'attaque et de couteaux de redécoupage, qui comportent trois sections de coupe comportant des arêtes de coupe parallèles aux surfaces latérales du couteau, cependant que la section de coupe, extérieure par rapport à l'arbre d'entraînement, des couteaux d'attaque et des couteaux de redécoupage a une 40 forme de faux convexe, fait un angle de coupe aigu par rapport à !.. 6 , la paroi de la cuvette et comporte, suivant la direction d'entraînement de la substance à couper, un flanc de coupe aiguisé en oblique d'un côté, que la section de coupe médiane' rectiligne suivante des couteaux d'attaque possède d'un côté,des flancs de 5 coupe aiguisés en oblique, que la section de coupe médiane rectiligne des couteaux de redécoupage comporte des flancs de coupe aiguisés en oblique sur ses deux faces, que la section de coupe, intérieure par rapport à l'arbre d'entraînement, des couteaux d'attaque et des couteaux de redécoupage est également 10 rectiligne et fait un certain angle par rapport à la section de « coupe médiane et est munie d'un flanc de coupe aiguisé oblique ment d'un côté suivant la direction d'avance.An important improvement brought by the invention resides in the new conformation of the knives produced in the form of attack knives and recutting knives, which have three cutting sections having cutting edges parallel to the lateral surfaces of the knife, however that the cutting section, external with respect to the drive shaft, of the attack knives and of the recutting knives has the shape of a false convex, makes an acute cutting angle with respect to! .. 6, the wall of the bowl and comprises, in the direction of entrainment of the substance to be cut, a cutting edge sharpened obliquely on one side, which the following rectilinear middle section of the cutting knives has on one side , cutting edges sharpened obliquely, that the rectilinear median cutting section of the recutting knives has cutting edges sharpened obliquely on its two faces, that the cutting section, interior with respect to the shaft d drive, attack knives and recutting knives is also rectilinear and makes an angle with respect to the section of "middle cut and is provided with a cutting edge sharpened obliquely on one side in the direction in advance.
Une caractéristique essentielle de l'invention réside enfin dans la nouvelle forme des ensembles de coupe de la tête 15 de coupe pour la fabrication des différentes sortes de saucisses et saucissons présentant des qualités différentes.An essential characteristic of the invention finally resides in the new form of the cutting assemblies of the cutting head for the manufacture of different kinds of sausages and sausages having different qualities.
Les ensembles de coupe de la tête de coupe sont constitués par plusieurs unités à. couteaux, qui sont disposées en étant décalées réciproquement sur un arbre d'entraînement.The cutting head cutting assemblies consist of several units. knives, which are arranged mutually offset on a drive shaft.
20 Un ensemble de coupe de la tête de coupe pour fabriquer » du saucisson sec à partir de viande surgelée à une température allant jusqu'à -20°C comporte trois unités à couteaux fixées à distance les unes des autres par des disques-entretoises et qui sont disposées en étant respectivement décalées de 60° en sens 25 inverse des aiguilles d'une montre sur l'arbre d'entraînement, l'unité à couteaux, qui est la première suivant la direction d’entraînement de la substance à couper, étant constituée par une poulie d'entraînement comportant deux couteaux d'attaque disposés sur ses deux faces en étant décalés de 180°, tandis que la 30 seconde et la troisième unités à couteaux sont constituées respectivement par une poulie d'entraînement comportant deux couteaux de redécoupage disposés sur une face et en étant diamétralement opposés.A cutting head cutter assembly for making dry sausage from frozen meat at a temperature of up to -20 ° C. comprises three knife units fixed at a distance from one another by spacer discs and which are arranged being respectively offset by 60 ° in an anti-clockwise direction on the drive shaft, the knife unit, which is the first in the direction of drive of the substance to be cut, being constituted by a drive pulley comprising two attack knives arranged on its two faces being offset by 180 °, while the second and third knife units are constituted respectively by a drive pulley comprising two knives redistribution arranged on one side and being diametrically opposite.
Un ensemble de coupe de la tête de coupe pour fabriquer 35 différentes sortes de saucisses ou de saucissons à partir de viandes surgelées se compose de trois unités à couteaux fixées à distance les unes des autres au moyen de disques-entretoises et qui sont disposées en étant respectivement décalées de 60° dans le sens inverse des aiguilles d'une montre sur l'arbre d'en-40 traînement, 1 ' unité à couteaux , qui est la première suivant la ! 7 direction d'entraînement de la substance 'à couper, étant constituée par une poulie d’entraînement comportant deux couteaux d'attaque disposés sur ses deux faces en étant décalés de 180°, tandis que la seconde unité à couteaux est constituée par 5 une poulie d'entraînement comportant deux couteaux de redécoupage disposés sur une face en étant diamétralement opposés et que la troisième unité à couteaux est composée par une poulie d'entraînement comportant deux couples de couteaux de redécoupage disposés sur ses deux faces en étant décalés de 90° et dont les 10 couteaux sont diamétralement opposés sur la poulie d'entraînement .A cutting head cutting set for making 35 different kinds of sausages or sausages from frozen meat consists of three knife units which are arranged at a distance from one another by means of spacer discs and which are arranged in respectively offset by 60 ° counterclockwise on the drive shaft, the knife unit, which is the first according to! 7 direction of drive of the substance to be cut, being constituted by a drive pulley comprising two attack knives arranged on its two faces being offset by 180 °, while the second knife unit is constituted by 5 a drive pulley comprising two recutting knives arranged on one side being diametrically opposite and that the third knife unit is composed by a drive pulley comprising two pairs of recutting knives arranged on its two faces being offset by 90 ° and whose 10 knives are diametrically opposed on the drive pulley.
Enfin un ensemble de coupe de la tête de coupe pour le hache-viande conforme à l'invention pour fabriquer de la saucisse à faire bouillir et à chauffer comporte deux unités à couteaux 15 séparées par un disque-entretoise et qui sont montées en étant décalées de 30° en sens inverse des aiguilles d'une montre sur l'arbre d'entraînement, cependant que l'unité à couteaux, qui est la première suivant la direction d'entraînement de la substance à couper, est constituée par une poulie d’entraînement com-, 20 portant un couple de couteaux d'attaque et un couple de couteaux de redécoupage, qui sont disposés sur la poulie d'entraînement sur ses deux faces . en étant décalés de 90°, que la seconde unité à couteaux comporte une poulie d'entraînement munie de deux couples de’ couteaux de redécoupage disposés sur ses deux faces 25 . en étant décalés de 90°, et que les couteaux de chaque couple de couteaux sont diamétralement opposés sur la poulie d'entraînement.Finally, a cutting head cutter assembly for the meat grinder according to the invention for making boiled and heated sausage comprises two knife units 15 separated by a disc-spacer and which are mounted by being offset 30 ° anti-clockwise on the drive shaft, while the knife unit, which is the first in the direction of drive of the substance to be cut, consists of a pulley d The drive comprises a pair of attack knives and a pair of recut knives which are arranged on the drive pulley on its two faces. while being offset by 90 °, that the second knife unit comprises a drive pulley provided with two pairs of éc recutting knives arranged on its two faces 25. by being offset by 90 °, and that the knives of each pair of knives are diametrically opposed on the drive pulley.
La tête de coupe du hache-viande conforme à l'invention satisfait au maximum aux exigences imposées aux hache-viande 3Ό de grande puissance, en ce qui concerne la quantité de la viande pouvant être traitée, la qualité du produit à base de viande obtenu ainsi que de la sécurité de fonctionnement.The cutting head of the meat grinder according to the invention satisfies as much as possible the requirements imposed on high power 3Ό meat grinders, as regards the quantity of the meat which can be treated, the quality of the meat product obtained. as well as operational safety.
Un autre avantage important de 1'invention peut être vu dans le fait qu'avec les nouvelles poulies d'entraînement on 35 peut réunir des têtes de coupe possédant des ensembles de coupe différents qui possèdent un nombre, déterminé par le type de viande à traiter et la substance à base de viande devant être fabriquée, d'unités à couteaux qui sont constituées par une poulie d'entraînement équipée de deux ou de quatre couteaux. Grâce 40 à l'utilisation de poulies d'entraînement comportant quatre 8 couteaux on peut, par rapport à une tête de coupe comportant le même nombre de couteaux, réduire le nombre des poulies d'entraînement de sorte que le stockage et par conséquent les coûts de fonctionnement diminuent. Enfin l'équipement des têtes de coupe 5 avec les poulies d'entraînement, qui sont équipées de quatre couteaux, entraîne une amélioration importante de l'action de coupe et par conséquent une puissance accrue du hache-viande.Another important advantage of the invention can be seen in the fact that with the new drive pulleys it is possible to combine cutting heads having different cutting assemblies which have a number, determined by the type of meat to be treated. and the meat substance to be manufactured, knife units which consist of a drive pulley equipped with two or four knives. Thanks to the use of drive pulleys comprising four 8 knives, it is possible, compared to a cutting head comprising the same number of knives, to reduce the number of drive pulleys so that the storage and consequently the costs decrease. Finally, the equipment of the cutting heads 5 with the drive pulleys, which are equipped with four knives, results in a significant improvement in the cutting action and therefore increased power of the meat grinder.
La nouvelle forme des couteaux du hache-viande conforme à l'invention contribue en outre à accroître de façon décisive 10 la puissance du hache-viande. Grâce à la forme de réalisation de la lame des couteaux de redécoupage, qui possède une section de coupe extérieure convexe en forme de faux munie d'un flanc de coupe aiguisé en oblique sur une face et dans la direction d'entraînement de la viande, une section de coupe médiane rectiligne 15 succédant à la précédente et comportant des flancs de coupe aiguisés en oblique sur ses deux faces et une section de coupe rectiligne intérieure comportant un flanc de coupe aiguisé en oblique sur une face suivant la direction d'entraînement, on obtient une action de coupe nettement améliorée par rapport aux 20 couteaux connus. Cette amélioration de l'action de coupe repose sur le mode de fonctionnement suivant du couteau : la section de coupe médiane rectiligne et la section de coupe intérieure rectiligne réalisent urecoupe grossière des morceaux assez gros de viande, qui sont subdivisés en petits 25 morceaux et sont accélérés, par suite de la rotation du couteau, vers l'extérieur en direction de la paroi de la cuvette dans la zone de la section de coupe extérieure en forme de faux munie de la vitesse circonférentielle la plus élevée et au moyen de laquelle les morceaux de viande divisés sont finement coupés 30 avec une coupe oblique, qui est rendue possible par l'angle de coupe aigu existant entre la section de coupe en forme de faux et la paroi de la cuvette. Grâce à l'aiguisage effectué sur les deux faces de la section de coupe médiane, qui exerce sur la substance cuite une certaine action de coin, on obtient un 35 effet d'accumulation, grâce auquel l'entraînement de la substance cuite à travers l'ensemble de coupe équipé du nouveau couteau, est retardé, tandis que ladite substance cuite est envoyée pour être à nouveau coupée à la section de coupe extérieure du couteau précédent dans la direction d'entraînement, et est mélangée de 40 façon intense dans la zone de la section de coupe médiane, ce I 9 qui permet d'obtenir un bon amalgame de la viande devant être traitée.The new shape of the meat grinder knives according to the invention also contributes to a decisive increase in the power of the meat grinder. Thanks to the embodiment of the blade of the recutting knives, which has a convex external cutting section in the shape of a scythe provided with a cutting edge that is sharpened obliquely on one side and in the direction of driving the meat, a rectilinear median cutting section 15 succeeding the previous one and comprising cutting edges sharpened obliquely on its two faces and an internal rectilinear cutting section comprising a cutting edge sharpened obliquely on one side in the drive direction, achieves a significantly improved cutting action compared to the 20 known knives. This improvement of the cutting action is based on the following operating mode of the knife: the rectilinear median cutting section and the rectilinear inner cutting section produce rough cuts of fairly large pieces of meat, which are subdivided into small pieces and are accelerated, as a result of the rotation of the knife, towards the outside towards the wall of the bowl in the area of the outer section in the shape of a scythe provided with the highest circumferential speed and by means of which the pieces of divided meat is finely cut with an oblique cut, which is made possible by the acute cutting angle existing between the scythe-shaped cutting section and the wall of the bowl. By virtue of the sharpening carried out on both sides of the middle cutting section, which exerts a certain wedge action on the cooked substance, an accumulation effect is obtained, by means of which the entrainment of the cooked substance through the cutting unit fitted with the new knife is delayed while said cooked substance is sent to be cut again to the outer cutting section of the previous knife in the drive direction, and is intensively mixed in the area of the middle cutting section, this I 9 which makes it possible to obtain a good amalgam of the meat to be treated.
Par suite de l'aiguisage des deux faces de la section de coupe médiane le couteau est chargé par une action de force 5 uniforme en cet emplacement soumis à la contrainte maximum et est par conséquent stabilisé.As a result of the sharpening of both sides of the middle cutting section the knife is loaded by a uniform force action at this location subjected to maximum stress and is therefore stabilized.
L'effet accru de coupe produit une réduction importante du temps de traitement de la viande et par conséquent une réduction des coûts de fonctionnement et de fabrication.The increased cutting effect produces a significant reduction in the processing time of the meat and therefore a reduction in operating and manufacturing costs.
10 A titre d'exemple on a décrit ci-dessous et illustré schématiquement aux dessins annexés plusieurs formes de réalisation de l'objet de l'invention.By way of example, several embodiments of the subject of the invention have been described below and illustrated diagrammatically in the accompanying drawings.
La figure 1 représente une vue en perspective du hache-viande conforme à l'invention.Figure 1 shows a perspective view of the meat grinder according to the invention.
15 La figure 2 représente une vue en plan d’une poulie d'en traînement pour la tête de coupe du hache-viande conforme à l'invention, qui est équipée d'un groupe de quatre couteaux.FIG. 2 represents a plan view of a traction sheave for the cutting head of the meat grinder according to the invention, which is equipped with a group of four knives.
La figure 3 représente une vue en plan de la poulie d'entrainement de la figure 2 sans les couteaux. μ . 20 La figure 4 représente une vue en élévation latérale de la poulie d'entraînement de la figure 3.Figure 3 shows a plan view of the drive pulley of Figure 2 without the knives. μ. Figure 4 shows a side elevational view of the drive pulley of Figure 3.
La figure 5 représente une coupe partielle prise suivant la ligne V-V de la figure 2.FIG. 5 represents a partial section taken along the line V-V of FIG. 2.
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La figure 6 représente une vue en plan d'une autre forme 25 de réalisation de la poulie d'entraînement.Figure 6 shows a plan view of another embodiment of the drive pulley.
Les figures 7 à 9 montrent des coupes transversales des trois sections de coupe d'un couteau de redécoupage, prises suivant les lignes correspondantes sur la figure 2.Figures 7 to 9 show cross sections of the three cutting sections of a recut knife, taken along the corresponding lines in Figure 2.
La figure 10 représente une coupe transversale d'une 30. section de coupe médiane d'un couteau d'attaque.Figure 10 shows a cross section of a middle section of a cutting knife.
Les figures 11 à 16 représentent respectivement, par groupe de deux, la vue de face et la vue en plan de trois ensembles de coupe de têtes de coupe du hache-viande conforme à l'invention pour la fabrication de différentes sortes de 35 saucisses ou saucissons.Figures 11 to 16 show respectively, in groups of two, the front view and the plan view of three cutting sets of cutting heads of the meat grinder according to the invention for the manufacture of different kinds of sausages or sausages.
Dans les différents exemples de réalisation les mêmes * composants ou des composants analogues sont désignés par les mêmes chiffres de référence.In the different embodiments, the same components or similar components are designated by the same reference numbers.
Les composants principaux du hache-viande de la figure 40 1 sont la cuvette 1 pouvant être fermée par un couvercle 2 et ’ 10 pouvant recevoir la viande devant être traitée 3 et qui est entraînée en rotation suivant la direction de la flèche a autour d'un axe vertical, ainsi qu'une tête de coupe 4 tournant suivant la direction de la flèche b dans la cuvette et qui est montée sur 5 un arbre d'entraînement 5 tourillonné fixe par rapport à la cuvette et disposé suivant la direction d'une corde de cette dernière.The main components of the meat grinder of Figure 40 1 are the bowl 1 can be closed by a cover 2 and '10 can receive the meat to be treated 3 and which is rotated in the direction of the arrow a around a vertical axis, as well as a cutting head 4 rotating in the direction of arrow b in the bowl and which is mounted on 5 a journalled drive shaft 5 fixed relative to the bowl and disposed in the direction of a rope of the latter.
L'unité à couteaux 6 de la figure 2 permettant de réaliser l'assemblage de la tête de coupe 4 est constituée par une 10 poulie d'entraînement 7, qui est équipée par exemple de quatre couteaux 8, 9, 10, 11. Les couteaux 8, 10 sont disposés en étant diamétralement opposés dans un guide rectiligne 12 sur une face, tandis que les couteaux 9, 11 sont disposés dans un guide rectiligne 14, décalé de 90°, sur l'autre face 15 de la poulie d'en-15 traînement 7 conformément aux figures 3 et 4. Les guides rectilignes 12, 14 sont réalisés sous la forme de rainures plates et larges s'étendant sur un diamètre de la poulie d'entraînement sur les faces 13, 15 de cette dernière et dont la surface de base forme une surface d'application et de guidage 16 pour la 1 20 face avant et la face arrière de la tige 17 des couteaux 8, 9, 10, 11. La tige 17 des couteaux est montée selon un ajustement appuyé dans le guide rectiligne 12 ou 14 et est guidée par ses petits côtés rectilignes 18, 19 contre les flancs 20, 21 de la rainure du guide rectiligne de façon à pouvoir se déplacer sur la 25 poulie d'entraînement 7, qui comporte un perçage central 22 à six pans pour la fixation d'un arbre d'entraînement 5 à section hexagonale. Les couteaux 8, 9, 10, 11 sont réglables progressivement radialement par rapport à l'arbre d'entraînement 5 dans les guides rectilignes 12, 14 respectivement au moyen d’un boulon de 30 fixation 23 qui peut être déplacé dans une rainure de guidage 24, ménagée dans la surface de guidage 16 du guide rectiligne 12, 14, au moyen d'une broche de réglage 25, dans le plan médian longitudinal 26-26 des guides rectilignes 12, 14. Les broches de réglage 25 pour les couteaux 8, 9, 10, 11 sont fixées axialement 35 dans la poulie d'entraînement 7, y sont tourillonnés de façon à * pouvoir pivoter et sont réglables de l'extérieur.The knife unit 6 of FIG. 2 making it possible to assemble the cutting head 4 is constituted by a drive pulley 7, which is equipped for example with four knives 8, 9, 10, 11. The knives 8, 10 are arranged diametrically opposed in a straight guide 12 on one side, while knives 9, 11 are arranged in a straight guide 14, offset by 90 °, on the other side 15 of the pulley in-15 drag 7 according to Figures 3 and 4. The straight guides 12, 14 are made in the form of flat and wide grooves extending over a diameter of the drive pulley on the faces 13, 15 of the latter and the base surface of which forms an application and guide surface 16 for the front and rear faces of the rod 17 of the knives 8, 9, 10, 11. The rod 17 of the knives is mounted according to a firm adjustment in the rectilinear guide 12 or 14 and is guided by its short rectilinear sides 18, 19 against the sides 20, 21 of the groove of the straight guide so as to be able to move on the drive pulley 7, which has a central hole 22 with hexagon for fixing a drive shaft 5 of hexagonal section. The knives 8, 9, 10, 11 are adjustable progressively radially with respect to the drive shaft 5 in the straight guides 12, 14 respectively by means of a fixing bolt 23 which can be moved in a guide groove 24, formed in the guide surface 16 of the straight guide 12, 14, by means of an adjustment pin 25, in the longitudinal median plane 26-26 of the straight guides 12, 14. The adjustment pins 25 for the knives 8 , 9, 10, 11 are axially fixed 35 in the drive pulley 7, are journalled therein so as to be able to pivot and are adjustable from the outside.
Afin que lors du montage d'une tête de coupe, les couteaux 8, 9, 10, 11 ne glissent pas des boulons de fixation 23 et soient maintenus fermement même dans le cas du réglage radial 40 en vue de l'équilibrage, il est prévu pour chaque couteau un 11 système de verrouillage à vis réglable 27 sur la poulie d’entraînement 7. Le système de verrouillage à vis 27 comporte une vis à tête hexagonale 28 montée dans le couteau 8, 9, 10, 11 et gui est vissée dans un coulisseau imperdable 29 qui peut être dëpla-5 cé dans une rainure de guidage 30 ménagée dans la surface de guidage 16 du guide rectiligne 12, 14 parallèlement aux rainures de guidage 24 des boulons de fixation 23 des couteaux 8, 9, 10, 11. Respectivement deux rainures de guidage 30 pour les , coulisseaux 29 des systèmes de verrouillage à vis 27 des couteaux 10 sont diamétralement opposées dans la zone marginale des guides rectilignes 12, 14 sur les deux faces 13, 15 de la poulie d'entraînement 7.So that when mounting a cutting head, the knives 8, 9, 10, 11 do not slide fixing bolts 23 and are held firmly even in the case of the radial adjustment 40 for balancing, it is provided for each knife with an adjustable screw locking system 27 on the drive pulley 7. The screw locking system 27 comprises a hexagonal screw 28 mounted in the knife 8, 9, 10, 11 and which is screwed in a captive slide 29 which can be displaced in a guide groove 30 formed in the guide surface 16 of the straight guide 12, 14 parallel to the guide grooves 24 of the fixing bolts 23 of the knives 8, 9, 10, 11. Respectively two guide grooves 30 for the sliders 29 of the screw locking systems 27 of the knives 10 are diametrically opposed in the marginal zone of the straight guides 12, 14 on the two faces 13, 15 of the drive pulley 7 .
.Le système de verrouillage à vis est utilise à partir d'une taille déterminée de hache-viande, par exemple à partir 15 d'un volume de 200 litres. Dans le cas de tailles de hache-viande inférieurs à 150 litres, on utilise de préférence, à la place des systèmes de verrouillage à vis, des aimants de maintien gui sont disposés dans les poulies d’entraînement.The screw locking system is used from a determined size of meat grinder, for example from a volume of 200 liters. In the case of meat grinder sizes less than 150 liters, preferably using screw locking systems, mistletoe holding magnets are placed in the drive pulleys.
Dans le cas d'une forme de réalisation 7a 20 modifiée de la poulie d'entraînement des figures 3 et 4,celle-ci ne comporte qu'un guide rectiligne sur une face pour deux couteaux.In the case of a modified embodiment 7a 20 of the drive pulley of Figures 3 and 4, it has only one straight guide on one side for two knives.
Une autre forme de réalisation d'une poulie d'entraînement 31 conformément à la figure 6 est munie de deux guides rectilignes 32, 33, constitués sous la forme de guides simples 25 et destinés à recevoir respectivement un couteau. Les guides rectilignes 32, 33 de la poulie d'entraînement 31 sont disposés en étant décalés de 180° dans un plan axial sur les faces de la poulie d'entraînement. Le réglage et le verrouillage des couteaux dans le cas de la poulie d'entraînement 31 de la figure 6 sont 30 les mêmes que dans le cas de la poulie d'entraînement 7 des figures 3 et 4.Another embodiment of a drive pulley 31 according to FIG. 6 is provided with two rectilinear guides 32, 33, formed in the form of simple guides 25 and intended to receive a knife respectively. The rectilinear guides 32, 33 of the drive pulley 31 are arranged by being offset by 180 ° in an axial plane on the faces of the drive pulley. The adjustment and locking of the knives in the case of the drive pulley 31 of FIG. 6 are the same as in the case of the drive pulley 7 of FIGS. 3 and 4.
Les poulies d'entraînement 7, 7a, 31 sont réalisées de préférence en un alliage léger.The drive pulleys 7, 7a, 31 are preferably made of a light alloy.
La lame du couteau de redécoupage 10 de la figure 2 est 35 subdivisée entrois sections de coupe qui sont aiguisées différem-, ment. La section de coupe extérieure 34 est convexe en forme de faux, fait un angle aigu de coupe a par rapport à la paroi 35 de la cuvette et comporte, dans la direction de l'entraînement c de la substance à couper, un flanc de coupe oblique 34a, comme 40 le montre le profil en coupe transversale représenté sur la ! 12 figure 7. La section de coupe médiane 36 est rectiligne et possède deux flancs de coupe obliques 36a, 36b. La section de coupe intérieure 37 est également rectiligne, fait un certain angle par rapport à la section de coupe médiane 36 et comporte, tout 5 comme la section de coupe extérieure 4, un flanc de coupe 37a aiguisé obliquement suivant la direction d'entraînement c de la substance à couper.The blade of the re-cutting knife 10 of Figure 2 is subdivided into three cutting sections which are sharpened differently. The outer cutting section 34 is convex in the shape of a scythe, makes an acute cutting angle a with respect to the wall 35 of the bowl and has, in the direction of the drive c of the substance to be cut, a cutting edge oblique 34a, as 40 shows the cross-sectional profile shown in! 12 Figure 7. The middle cutting section 36 is rectilinear and has two oblique cutting sides 36a, 36b. The inner cutting section 37 is also rectilinear, makes an angle with respect to the middle cutting section 36 and has, like the outside cutting section 4, a cutting edge 37a sharpened obliquely in the drive direction c of the substance to be cut.
Dans le cas des couteaux, réalisés suivant la forme de couteaux d'attaque 10a, pour la tête de coupe du hache-10 viande, la lame du couteau est aiguisée obliquement d'un bout à l'autre sur une face, suivant la direction d'entraînement de la substance à couper, de telle manière que la section de coupe médiane 36 possède, tout comme la section de coupe extérieure et la section de coupe intérieure 34, 37, un flanc de coupe oblique 15 36a (figure 10).In the case of knives, produced in the form of attack knives 10a, for the cutting head of the meat mincer, the blade of the knife is sharpened obliquely from one end to the other on one side, in the direction driving the substance to be cut, so that the middle cutting section 36 has, like the outer cutting section and the inner cutting section 34, 37, an oblique cutting edge 36a (FIG. 10).
La vitesse périphérique du couteau 10 est maximale dans la zone de section de coupe extérieure 34, de sorte que cette dernière possède l'action de coupe maximum qui est accrue en supplément par l'angle de coupe favorable a par rapport à la 20 cuvette 35. Par suite de la vitesse périphérique élevée du couteau 10 dans la section de coupe extérieure, la chaleur dégagée par frottement y est également maximale. Cette chaleur dégagée par frottement est cependant indésirable lors de la fabrication de saucisses ou saucissons, en particulier dans le cas de cerve-25 las à granulation très fine. Par suite de l'aiguisage, sur une seule face, du flanc de coupe 34a on obtient un transport avec ménagement et une coupe propre de la viande devant être subdivisée en petits morceaux, et l'effet supplémentaire d'entraînement de la section de coupe 34a du couteau, aiguisée sur une face, 30 empêche que la chaleur apparaissant par frottement n'ait une action nuisible.The peripheral speed of the knife 10 is maximum in the outer cutting section area 34, so that the latter has the maximum cutting action which is further increased by the favorable cutting angle a relative to the bowl 35 As a result of the high peripheral speed of the knife 10 in the external cutting section, the heat produced by friction is also maximum there. This heat given off by friction is however undesirable during the manufacture of sausages or sausages, in particular in the case of very fine-grained cerve-25. As a result of the sharpening, on only one side, of the cutting edge 34a one obtains a transport with care and a clean cut of the meat to be subdivided into small pieces, and the additional effect of driving the cutting section 34a of the knife, sharpened on one side, 30 prevents the heat appearing by friction from having a harmful action.
Dans la zone de section de coupe médiane 36 du couteau 10, la vitesse périphérique et par conséquent également la chaleur développée par frottement sont plus faibles de sorte qu'ici 35 la viande à couper peut être soumise à une contrainte plus élevée. Grâce à la section de coupe médiane 36 on obtient un effet d'accumulation et la viande est maintenue dans cette zone de la cuvette.In the middle cutting section area 36 of the knife 10, the peripheral speed and therefore also the heat developed by friction are lower so that here the meat to be cut can be subjected to a higher stress. Thanks to the middle cutting section 36, an accumulation effect is obtained and the meat is kept in this zone of the bowl.
La viande est envoyée, pour y subir une nouvelle coupe, 40 à la section de coupe extérieure 34 du couteau disposé en amont I '13 suivant la direction d'entraînement. En outre au niveau de la section médiane 36, la viande est très fortement en mouvement sur elle-même et mélangée, ce qui fournit une granulation uniforme dans le cas de la préparation de saucissons secs. Dans 5 le cas de la fabrication de saucisses à .faire 'bouillir ou à chauffer , cet effet agit de façon tout à fait appropriée sur la réalisation de l'émulsion. Par conséquent on obtient un bon amalgame de la viande devant être traitée. Etant donné que le couteau est aiguisé sur ses deux faces au niveau de la section de coupe 10 médiane 36, il est soumis à une action de force uniforme sur ses deux faces à cet emplacement soumis à la contrainte maximum, et y est stabilisé, de sorte que, également, le risque de rupture se trouve réduit. Le couteau fournit également, dans le cas du traitement de viandes surgelées, une bonne action de division.The meat is sent, to undergo a new cut, 40 to the outer cutting section 34 of the knife arranged upstream I '13 in the drive direction. In addition, at the middle section 36, the meat is very strongly in motion on its own and mixed, which provides a uniform granulation in the case of the preparation of dry sausages. In the case of the production of sausages to be boiled or heated, this effect acts quite appropriately on the production of the emulsion. Consequently, a good amalgam of the meat to be processed is obtained. Since the knife is sharpened on both sides at the middle cutting section 36, it is subjected to a uniform force action on both sides at this location subjected to maximum stress, and is stabilized therein, so that, also, the risk of rupture is reduced. The knife also provides, in the case of frozen meat processing, a good dividing action.
15 La section de coupe intérieure 37 du couteau 10 sert à in troduire , diviser et transporter la viande devant être coupée.The inner cutting section 37 of the knife 10 serves to introduce, divide and transport the meat to be cut.
Grâce à la présence des sections de coupe 34, 36, 37 possédant des aiguisages différents, on obtient un entraînement en circulation favorable de la viande devant être traitée dans la cuvette 20 1. Le couteau 10 peut être utilisé pour le traitement d'autres sortes de viandes pour fabriquer différents produits pour réaliser des saucisses ou saucissons.Thanks to the presence of the cutting sections 34, 36, 37 having different sharpenings, one obtains a favorable circulation drive of the meat to be treated in the bowl 20 1. The knife 10 can be used for the treatment of other kinds meats to make different products to make sausages or sausages.
Les différentes sections de coupe 34, 36, 37 du couteau 10 peuvent sans difficulté subir un aiguisage complémentaire et 25 être également.affûtés au moyen d'une pierre à l'intérieur de la cuvette, dans le cadre de travaux d'entretien.The different cutting sections 34, 36, 37 of the knife 10 can without difficulty undergo additional sharpening and can also be sharpened by means of a stone inside the bowl, in the context of maintenance work.
La tête de coupe 38 pour un hache-viande conforme aux figures 11 et 12 est équipée d'un ensemble de coupe permettant de fabriquer du saucisson sec à partir de viandes gelées à une 30 température de -20°C. L'ensemble de coupe est constitué de trois unités à couteaux 39, 40, 41, qui sont fixées à une certaine distance au moyen de disques-entretoises 42 et sont disposées en étant décalées respectivement de 60° en sens inverse des aiguilles d'une montre sur l'arbre d'entraînement 5.The cutting head 38 for a meat grinder according to FIGS. 11 and 12 is equipped with a cutting assembly making it possible to manufacture dry sausage from frozen meats at a temperature of -20 ° C. The cutting assembly consists of three knife units 39, 40, 41, which are fixed at a certain distance by means of spacer discs 42 and are arranged by being offset respectively by 60 ° in an anticlockwise direction. shown on the drive shaft 5.
35 L'unité à couteaux 39, qui est la première suivant la direction d'entraînement c de la substance à couper, est constituée d'une poulie motrice 31 conformément à la figure 6 ou comportant deux couteaux d'attaque 43, 44, qui se trouvent dans deux plans de coupe dont la distance, décomptée axialement, 40 correspond approximativement à la largeur d'une poulie d'entrai- ! - 14 ' nement réduite de l'épaisseur des couteaux, et qui sont décalés d'un axe respectivement de 180°. La lame des couteaux 43, 44 est aiguisée sur toute sa longueur, conformément aux couteaux d'attaque 10a de la figure 2, sur l'ensemble des trois sections 5 de coupe, suivant une phase suivant la direction d'entraînement c. La seconde et la troisième unités à couteaux 40, 41 possèdent une poulie d'entraînement 7a conformément à la figure 3 comportant un guide double pour respectivement deux couteaux de redécoupage 45, 46 et 47, 48 disposés en étant diamétralement opposés et cir-10 culant dans un plan de coupe.35 The knife unit 39, which is the first along the drive direction c of the substance to be cut, consists of a driving pulley 31 according to FIG. 6 or comprising two attack knives 43, 44, which are in two cutting planes whose distance, axially counted, 40 corresponds approximately to the width of a drive pulley! - 14 'reduced by the thickness of the knives, and which are offset by an axis respectively of 180 °. The blade of the knives 43, 44 is sharpened over its entire length, in accordance with the attack knives 10a of FIG. 2, over all of the three cutting sections 5, according to a phase in the drive direction c. The second and third knife units 40, 41 have a drive pulley 7a in accordance with FIG. 3 comprising a double guide for respectively two recutting knives 45, 46 and 47, 48 arranged in diametrically opposite and circular directions. in a cutting plane.
L'épaisseur de la tige 17 des couteaux d'attaque 43, 44 et des couteaux de redécoupage 45, 46, 47, 48 est légèrement supérieure à la profondeur des guides rectilignes 12, 32, 33 pour les couteaux, et les boulons de fixation 23 des couteaux 15 sont légèrement en renfoncement dans le perçage de réception 49 de l'a tige 17 des couteaux, de sorte que, lors du serrage de l'ensemble de coupe de la tête de coupe 38 sur l'arbre d'entraînement 5 par rapport au disque terminal 50 au moyen de l'écrou de serrage 51 fixé sur l'extrémité libre de l'arbre d'en-t 20 traînement 5, les couteaux sont maintenus encore, en plus de la fixation par une liaison de force sur l'arbre d'entraînement 5, par le boulon de fixation 23, par une liaison de frottement et résistent de façon sûre à la force centrifuge élevée lors de la rotation de la tête de coupe 38 avec des vitesses de rotation 25 allant jusqu'à 6000 tr/mn.The thickness of the rod 17 of the attack knives 43, 44 and the recut knives 45, 46, 47, 48 is slightly greater than the depth of the straight guides 12, 32, 33 for the knives and the fixing bolts 23 of the knives 15 are slightly recessed in the receiving bore 49 of the rod 17 of the knives, so that, when the cutting assembly of the cutting head 38 is tightened on the drive shaft 5 relative to the end disc 50 by means of the clamping nut 51 fixed on the free end of the drive shaft 20 drag 5, the knives are held in addition, in addition to the fixing by a force connection on the drive shaft 5, by the fixing bolt 23, by a friction link and reliably resist the high centrifugal force when the cutting head 38 rotates with rotational speeds 25 up to at 6000 rpm.
La tête de coupe 52 pour un hache-viande conformément aux figures 13 et 14 est équipée d'un ensemble de coupe pour fabriquer différents types de saucisses ou saucissons à partir de viandes gelées. L'ensemble de coupe est constitué par la réu-30 nion de trois unités à couteaux 53, 54, 55 séparées par des disques-entretoises 42 et qui sont disposées sur l'arbre d'entraînement 5 en étant décalés respectivement de 60° dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. L'unité à couteaux 53, qui est la première suivant la direction d'avance c de la substance 35 à couper, est constituée par une poulie d'entraînement 31 conformément à la figure 6 comportant deux couteaux d'attaque 56, 57 disposés sur ses deux faces en étant décalés de 180°, tandis que la seconde unité à couteaux 54 est constituée par une poulie d'entraînement 7a conforme à la figure 3 et comportant deux 40 couteaux de redécoupage 58, 59 disposés sur une face en étant 15" i i * diamétralement opposés/ et que la troisième unité à couteaux 55 est constituée par une poulie d'entraînement 7 conformément à la figure 3 comportant deux couples de couteaux de redécoupage disposés sur ses deux faces en étant décalés de 90° et dont les 5 couteaux 60, 61 et 62, 63 sont respectivement diamétralement opposés sur la poulie d'entraînement 7.The cutting head 52 for a meat grinder according to Figures 13 and 14 is equipped with a cutting assembly for making different types of sausages or sausages from frozen meats. The cutting assembly is constituted by the union of three knife units 53, 54, 55 separated by spacer discs 42 and which are arranged on the drive shaft 5, being offset respectively by 60 ° in counterclockwise. The knife unit 53, which is the first along the direction of advance c of the substance 35 to be cut, is constituted by a drive pulley 31 according to FIG. 6 comprising two attack knives 56, 57 arranged on its two faces being offset by 180 °, while the second knife unit 54 is constituted by a drive pulley 7a in accordance with FIG. 3 and comprising two 40 recutting knives 58, 59 arranged on one face being 15 " ii * diametrically opposite / and that the third knife unit 55 is constituted by a drive pulley 7 in accordance with FIG. 3 comprising two pairs of recutting knives arranged on its two faces being offset by 90 ° and of which the 5 knives 60, 61 and 62, 63 are respectively diametrically opposite on the drive pulley 7.
La troisième tête de coupe 64 conformément aux figures 15, 16 est équipée d'un ensemble de coupe pour fabriquer de la saucisse à faire bouillir ou à chauffer . L'ensemble de coupe 10 est constitué par la réunion de deux unités à couteaux 65, 66 séparés par un disque-entretoise 42 et qui sont disposées sur la roue d'entraînement 5 en étant décalés de 30° en sens inverse des aiguilles d'une montre. L'unité à couteaux 65, qui est la première suivant la direction d'entraînement c de la substance 15 à couper, est constituée par une poplie d'entraînement 7 comportant un couple de couteaux d'attaque 67, 68 et un couple de couteaux de redêcoupage 69, 70, qui sont disposés sur les deux faces de poulies d'entraînement 7 en étant décalés de 90° tandis que la seconde unité à couteaux 66 comporte une poulie d'entraîne-20 ment 7 munie de deux couples de couteaux de redêcoupage 71, 72 et 73, 74 disposés sur ses deux faces en étant décalés de 90°, les couteaux de chaque couple de couteaux étant diamétralement opposés sur les poulies d'entraînement 7.The third cutting head 64 according to Figures 15, 16 is equipped with a cutting assembly for making sausage to be boiled or heated. The cutting assembly 10 is constituted by the union of two knife units 65, 66 separated by a spacer disc 42 and which are arranged on the drive wheel 5 while being offset by 30 ° in an anticlockwise direction. a watch. The knife unit 65, which is the first along the drive direction c of the substance 15 to be cut, is constituted by a drive poplie 7 comprising a pair of attack knives 67, 68 and a pair of knives redistribution 69, 70, which are arranged on the two faces of drive pulleys 7 being offset by 90 ° while the second knife unit 66 comprises a drive pulley-20 ment 7 provided with two pairs of knives redistribution 71, 72 and 73, 74 arranged on its two faces being offset by 90 °, the knives of each pair of knives being diametrically opposed on the drive pulleys 7.
Grâce à la mise en place de disques-entretoises entre 25 les unités à couteaux des différents ensembles de coupe de tête de coupe on obtient une mise au repos de la viande qui garantit une utilisation complète de la capacité de coupe de chaque unité à couteaux.Thanks to the installation of spacer discs between the knife units of the different cutting head cutter assemblies, the meat is put to rest which guarantees full use of the cutting capacity of each knife unit.
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