FR2661634A1

FR2661634A1 - Cutter intended for slicing loins of pork into cutlets (chops)

Info

Publication number: FR2661634A1
Application number: FR9005646A
Authority: FR
Inventors: Jacques Yvon; Thierry
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1990-05-04
Filing date: 1990-05-04
Publication date: 1991-11-08
Anticipated expiration: 2010-05-04
Also published as: FR2661634B1

Abstract

The cutter, made from a special steel or similar material, consists of a semicircular sector exhibiting an off-centred hole (6) for mounting it on the drive shaft of the machine, this sector exhibiting a hollowed-out zone (5a) corresponding to the rotation of the cutter at the moment at which the free loin of pork is moved by the carriage by a step equal to the thickness of a cutlet, then the outer edge (7) of the cutter (5) is composed of a first sector (A) with coarse teeth (8) for holding the meat in the position in which it is to be cut, then comes a section (B) which is sharpened and forms a blade (9) for cutting the meat, then a sector (C) which is quite long carrying teeth (10) intended to saw through the bone of the loin of pork.

Description

La présente invention a pour objet un couteau destiné à trancher les longes de porc en côtelettes. The present invention relates to a knife for slicing pork loin in chops.

Comme on le sait, les longes de porc sont composées de viande et d'os et la pratique est de réussir S couper la viande et l'os avec une seule lame. Actuellement, il existe deux types de lames qui sont
a) une lame lisse qui coupe bien la viande mais tranche difficilement l'os, si bien que l'os ébréche le fil de la lame et très rapidement la lame ébréchée ne coupe plus la viande suffisamment, car elle glisse sur le produit en effectuant une coupe de travers.On a donc des déchirures de la viande ce qui produit beaucoup de déchets,
b) une lame crantée qui coupe plus longtemps, puisque l'os ébréche moins la lame et les crans maintiennent bien le produit à couper, mais les crans marquent, sur la viande, de nombreuses stries peu appétissantes pour le produit fini, puisque la viande semble avoir été coupée avec une scie et cette lame produit énormément de déchets.As we know, pork loin is made of meat and bone and the practice is to successfully cut meat and bone with a single blade. Currently, there are two types of blades that are
a) a smooth blade which cuts the meat well but hardly cuts the bone, so that the bone chips the edge of the blade and very quickly the chipped blade no longer cuts the meat enough, because it slides on the product by performing a crooked cut. So we have tears in the meat which produces a lot of waste,
b) a notched blade which cuts longer, since the bone does not chip the blade less and the notches hold the product to be cut well, but the notches mark, on the meat, many streaks that are not appetizing for the finished product, since the meat appears to have been cut with a saw and this blade produces a lot of waste.

Bien entendu, les déchets constituent une perte sèche pour le producteur d'où une augmentation du prix de vente de la viande. Of course, the waste constitutes a dead loss for the producer, hence an increase in the sale price of the meat.

Devant cette situation, on a procédé à une étude et l'invention a pour objet une nouvelle lame-couteau permettant tout d'abord de maintenir correctement le produit à trancher en surface, puis de couper correctement la viande et finalement, de couper l'os dans de bonnes conditions. Ainsi, cette lame présente trois sections différentes : la première crantée pour maintenir le produit en surface, puis une section tranchante lisse pour couper la viande et finalement, une section crantée spéciale pour scier l'os. Faced with this situation, a study was carried out and the invention relates to a new knife blade making it possible first of all to correctly maintain the product to be sliced on the surface, then to cut the meat correctly and finally, to cut the bones in good condition. Thus, this blade has three different sections: the first notched to hold the product on the surface, then a smooth cutting section to cut the meat and finally, a special notched section to saw the bone.

Cette lame permet donc d'une part, d'obtenir une côtelette parfaitement coupée dont la surface est parfaitement lisse et donc la côtelette est très présentable et, d'autre part, de trancher correctement l'os ce qui produit très peu de déchets. This blade therefore makes it possible, on the one hand, to obtain a perfectly cut chop whose surface is perfectly smooth and therefore the chop is very presentable and, on the other hand, to cut the bone correctly which produces very little waste.

Conformément à l'invention, le couteau réalisé eù- acier spécial ou matière analogue est constitué par un secteur semi-circulaire présentant un trou excentré pour son montage sur l'arbre d'entraînement de la machine, ce secteur présentant une zone évidée correspondant A la rotation du couteau au moment où la longe de porc libre est déplacée par le chariot d'un pas égal à l'épaisseur d'une côtelette, puis le bord extérieur du couteau se compose d'un premier secteur à grosses dentures pour maintenir la viande dans la position où elle doit être coupée, vient ensuite une section qui est affûtée et forme une lame de découpe de la viande, puis un secteur assez long portant une denture destinée à scier ltos de la longe de porc. According to the invention, the knife made of special steel or the like consists of a semicircular sector having an eccentric hole for mounting on the machine drive shaft, this sector having a hollow area corresponding to A the rotation of the knife when the free pork loin is moved by the carriage by a step equal to the thickness of a chop, then the outer edge of the knife consists of a first sector with large teeth to maintain the meat in the position where it should be cut, then comes a section which is sharpened and forms a blade for cutting the meat, then a fairly long sector with teeth intended to saw ltos of pork loin.

Diverses autres caractéristiques de l'invention ressortent d'ailleurs de la description détaillée qui suit. Various other characteristics of the invention will also emerge from the detailed description which follows.

Une forme de réalisation de l'objet de l'invention est représentée, à titre d'exemple non limitatif, aux dessins annexés. An embodiment of the object of the invention is shown, by way of nonlimiting example, in the accompanying drawings.

La fig. 1 est une vue schématique partielle d'une machine à couper les longes de porc équipée du couteau de l'invention. Fig. 1 is a partial schematic view of a machine for cutting pork loin equipped with the knife of the invention.

La fig. 2 est un plan du couteau de l'invention. Fig. 2 is a plan of the knife of the invention.

A la fig. 1, on a représenté schématiquement le haut d'une machine automatique A couper les longes de porc pour obtenir des côtelettes de même épaisseur. Cette machine se compose d'un bâti supérieur 1 contenant les transmissions nécessaires au déplacement d'un chariot (non représenté) portant une longe de porc 2. La transmission est assurée à partir d'un groupe moteur placé dans le bâti inférieur 3 supportant le bâti supérieur la. In fig. 1, there is a diagrammatic representation of the top of an automatic machine for cutting pork loin to obtain chops of the same thickness. This machine consists of an upper frame 1 containing the transmissions necessary for moving a carriage (not shown) carrying a pork loin. Transmission is ensured from a motor unit placed in the lower frame 3 supporting the upper frame.

Le couloir 4, prévu dans la partie avant du bâti 1, comporte le chariot se déplaçant pas-à-pas, chaque pas étant égal à l'épaisseur d'une côtelette. Les parois latérales du couloir 4 maintiennent la longe 2 pendant le travail, tandis que l'arbre (non représenté) entraine, dans la partie gauche du couloir 4, un couteau 5 qui tourne dans le sens de la flèche F1 (voir fig. 1). La machine est synchronisée de façon que, dès que la côtelette est coupée et que le couteau 5 se trouve en position haute c'est-à-dire dégagé de la longe de porc 2, le chariot fait avancer d'un pas la longe de porc 2.The corridor 4, provided in the front part of the frame 1, comprises the carriage moving step by step, each step being equal to the thickness of a chop. The side walls of the corridor 4 hold the lanyard 2 during work, while the shaft (not shown) drives, in the left part of the corridor 4, a knife 5 which rotates in the direction of the arrow F1 (see fig. 1 ). The machine is synchronized so that, as soon as the cutlet is cut and the knife 5 is in the high position, that is to say disengaged from the pork loin 2, the carriage advances the loin by one step. pork 2.

Bien que l'on ait indiqué que la machine dépla çait la longe de porc pas-à-pas, certaines machines peuvent déplacer la longe en continu à petite vitesse. Although the machine has been reported to move the pork loin step by step, some machines can move the loin continuously at low speed.

Comme on peut le voir à la fig. 2, le couteau 5 affecte la forme d'un secteur semi-circulaire présentant un trou excentré 6 pour le passage de l'arbre d'entrat- nement du couteau qui est fixé sur cet arbre par tout moyen convenable connu. Le couteau peut également comporter deux trous 6 alignés suivant le mode de fixation du couteau sur certaines machines. La zone évidée 5a du couloir 5, correspondant à la rotation du couteau 5 au moment où la longe de porc, est totalement libre et peut donc se déplacer d'un pas égal à l'épaisseur d'une côtelette.Le bord extérieur 7 du couteau 5 se compose d'un premier secteur A qui comporte une denture 8 a' grosses dents destinée à maintenir la viande dans la position où elle doit être coupée, puis vient ensuite une section B qui est affûtée et forme une lame de découpe 9 de la viande, puis finalement, le secteur C, assez long, porte une fine denture 10 destinée à scier l'os de la longe de porc. Dès le travail terminé, c'est-à-dire au point C1 du secteur C la côtelette est coupée, la longe libérée et peut être déplacée d'une longueur égale à un pas, c'est-à-dire à l'épaisseur d'une côtelette.Bien entendu, ce pas est réglable suivant l'épaisseur de la côtelette désirée, mais ce réglage dépend de la machine qui comporte également, comme cela est courant pour ce type de matériel dangereux, des capots de protection dont un est représenté à la fig. 1. Ces capots de protection sont destinés à éviter la projection, d'une part, de déchets et de viande et, d'autre part, de parties de la lame 5 dans le cas où celle-ci serait détériorée par un accident quelconque. As can be seen in fig. 2, the knife 5 takes the form of a semi-circular sector having an eccentric hole 6 for the passage of the knife drive shaft which is fixed to this shaft by any suitable suitable means. The knife can also include two holes 6 aligned according to the method of fixing the knife on certain machines. The hollowed out area 5a of the passage 5, corresponding to the rotation of the knife 5 when the pork loin is completely free and can therefore move with a step equal to the thickness of a chop. knife 5 consists of a first sector A which has teeth 8 with large teeth intended to keep the meat in the position where it must be cut, then comes a section B which is sharpened and forms a cutting blade 9 of the meat, then finally, the sector C, which is quite long, has fine teeth 10 intended for sawing the bone of the pork loin. As soon as the work is finished, i.e. at point C1 of sector C, the chop is cut, the loin released and can be moved by a length equal to one step, i.e. the thickness Of course, this step is adjustable according to the thickness of the desired chop, but this setting depends on the machine which also includes, as is common for this type of dangerous material, protective covers, one of which is shown in fig. 1. These protective covers are intended to prevent the projection, on the one hand, of waste and meat and, on the other hand, of parts of the blade 5 in the event that the latter is damaged by any accident.

Finalement, il est à noter que le couteau 5 est réalisé en général en acier spécial répondant aux caractéristiques techniques voulues pour la création sur le bord extérieur 7 de secteurs à grosses dentures 8, à lame de découpe 9 et à denture 10. Dans certains cas, la denture 10 est la même que la denture 8, mais on peut également prévoir une denture 10 plus fine pour scier l'os. Cette variante peut être nécessaire suivant la provenance des animaux dont les os peuvent être plus ou moins durs. Finally, it should be noted that the knife 5 is generally made of special steel meeting the technical characteristics desired for the creation on the outer edge 7 of sectors with large teeth 8, with cutting blade 9 and teeth 10. In some cases , the teeth 10 are the same as the teeth 8, but one can also provide a finer teeth 10 to saw the bone. This variant may be necessary depending on the origin of the animals whose bones may be more or less hard.

L'emploi d'aciers spéciaux permet de réduire considérablement l'épaisseur de la lame 5 qui, en général, est d'une épaisseur comprise entre 0,5 et 5 mm. The use of special steels makes it possible to considerably reduce the thickness of the blade 5 which, in general, is between 0.5 and 5 mm thick.

Claims

1 - Knife for chopping pork loins placed on a slicing machine comprising a carriage moving step by step, each step being equal to the thickness of a chop, characterized in that the knife made of steel special or similar material consists of a semi-circular sector having an eccentric hole (6) for mounting on the drive shaft of the machine, this sector having a recessed area (5a) corresponding to the rotation of the knife when the free pork loin is moved by the carriage by a step equal to the thickness of a chop, then the outer edge (7) of the knife (5) consists of a first sector (A) to large teeth (8) to keep the meat in the position where it must be cut, then comes a section (B) which is sharpened and forms a cutting blade (9) of the meat, then a sector (C) long enough bearing a toothing (10) for sawing the bone of the pork loin.

2 - Knife according to claim 1, characterized in that the toothing (10) is different from the toothing (8) by being finer.

3 - Knife according to one of claims 1 and 2, characterized in that the knife has two holes (6) for holding it on the machine.