AT63956B - Verfahren zur Herstellung kaltwasserlöslichen Stärkemehls. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung   kaltwasserlöslichen Stärkemehle.   



   Stärke wird mit Wasser zu einem Brei gerührt und dieser auf heissen Zylindern oder Platten gleichzeitig verkleistert und getrocknet. Die Verkleisterung kann auch vor dem Trocknen an anderer Stelle erfolgen. 



   Das Trocknen stärkehaltiger Substanzen, besonders von Kartoffeln, ist bekannt und man könnte annehmen, dass die gleiche Behandlung der aus der Kartoffel isolierten Stärke ein ähnliches Produkt geben müsste, ohne dass ein Vorteil damit zu erzielen ist. Das verhält sich aber nicht so. Die Zellwände, welche die Stärke in den Früchten oder Knollen einschliessen, scheinen einen ganz ausserordentlichen Einfluss als Schutz gegen jede äussere Einwirkung zu haben.

   Das geht schon aus der Tatsache hervor, dass gedämpfte oder gekochte Kartoffeln von   720/0) Stärkegehalt   eine mehlige, nach Kartoffeln riechende und gar nicht klebrige Masse geben, während eine Mischung von einem Teil Kartoffelstärke mit vier Teilen Wasser erhitzt, eine ausserordentlich dicke und feste, weisse und gallertartige, geruchlose und sehr klebrige Masse ergeben, die sich etwa wie feste Leimgallerte verhält. Geradeso ist der Unterschied zwischen Kartoffeln, die auf der Walzentrockenmaschine verarbeitet werden, und   Kartoffelstärke,   die mit der entsprechenden Menge Wasser gemischt auf derselben Maschine verarbeitet wird. Man erhält bei Verarbeitung der Stärke statt der Kartoffeln ganz Åahnlich aussehende Flocken, nur dass die aus Stärke gewonnenen Flocken weiss und geruchlos sind.

   Das Verhalten gegen kaltes Wasser ist aber ein ganz anderes. Während die Kartoffelflocken mit der zehnfachen Menge kalten Wassers   angerührt   einen ganz dünnen, grützigen   Hrei   geben, der gar nicht klebrig ist, erhält man bei demselben Wasserzusatz bei   Stärkessocken   eine sehr dicke, gummiartige, gut klebende Masse, also ein in seinen Eigenschaften ganz neues Produkt. 



   Die praktische Ausführung des Verfahrens gestaltet sich wie folgt :   100 kg Kartoffel-   stärke werden mit   100   kaltem Wasser verrührt und diese Stärkemilch wird auf Walzen- trockenapparaten, sogenannten Kartoffeltrocknern, bei Temperaturen von über   1000   C gleichzeitig verkleistert und getrocknet. Die so gewonnenen   Stärkessocken   werden dann noch gemahlen. 

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Claims (1)

1. PATENT ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung ka ! twasserlöslichen Stärkemehls, dadurch gekennzeichnet, dass Stärke mit Wasser zu einem Brei gerührt, auf heissen Zylindern oder Platten ver- kleistert und getrocknet und dann gemahlen wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.