AT59574B - Verfahren zur Herstellung von Mosaikwürsten. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung von   Mosaikwürsten.   



   Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren, mittels beliebigen Formen aus Blech sogenannte Mosaikwürste herstellen   zo   können. 



   In der Zeichnung ist eine beispielsweise Ausführung einer zur Erzeugung solcher Würste zu benützenden Form aus Blech dargestellt und es zeigen : Fig. 1 eine perspektive Form des Monogrammes V.   EL ;   Fig. 2 den Längsschnitt durch die Wurst mit eingelegter Form und ausgefüllten Zwischenwänden. 



   Bei Fig. 1 bedeutet a die Form, b ist die Wursthülle, c sind die mit dem Wurstbrei ausgefüllten Zwischenräume. 



   Das Verfahren ist folgendes : In eine Rindblase oder den Darm wird Blechform eingeführt und die zwischen der Blase und der Form entstandenen leeren Räume vermittelst der   gebräuchlichen Wurstfüllmaschinen   mit grob oder fein gehackten Fleisch ausgefüllt, indem das   Füllröhrchen   der   Füllmaschine   abwechselnd in einen jeden der leeren Räume eingeleitet wird, bis die ganze Blase rings um die Form mit Fleisch voll ist. Dann wird die Blase oder der Darm an dem offenen Ende über der Blechform verschnürt und der Inhalt der Wurst geräuchert.

   Ist der in den Darm eingeführte Fleischinhalt zuvor gekocht oder   gesalzt,   so kann die Wurst sofort gekocht werden, wobei die Masse erhärtet ; ist jedoch bereits geräucherte Wurstmasse benutzt worden, so wird solche mittels leichten Kochens bloss verdichtet. 



   Nach Abkühlung und Erhärtung der   Fleischmasse   wird die Blechform aus der nun teilweise gefüllten   Wursthülle   herausgezogen und der nun durch die Entfernung der Form entstandene leere Raum mit einer beliebigen anderen, in Farbe oder Ansehen verschiedenen
Fleischmasse ausgefüllt, wobei diese Masse sich in den leeren Raum der zuvor verschiedenartig geformten Fleischmasse eindrückt und zur Gänze ausfüllt. Die   Wursthülle   wird nun nochmals verschnürt nnd entweder vollständig gar gekocht oder geräuchert, je nachdem oh weiche oder geräucherte Fleischmasse eingeführt wurde. Falls dreierlei Fleischsorten verwendet werden sollen, wird der Vorgang wiederholt. Die Formen können in allen möglichen Ausführungen, wie Figuren, Buchstaben, Verzierungen hergestellt sein. 



   Sollen   weissliche   Zwischenschicbten zwischen den einzelnen Fleischsorten entstehen, so wird die Blechform an deren Aussenseite mit Speck belegt. Die so belegten Formen werden vor der Einfüllung mit Fleischmasse in die Blase oder den Darm eingeführt. 



   PATENT-ANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Erzeugung von Mosaikwürsten, dadurch gekennzeichnet, dass Leim 
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 gebenden Fleischmasse herausgezogen werden, worauf der entstandene   Hohlraum   mit einer   anderen Fleischmasse ausgefüllt wird. 

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Claims (1)

1. 2. Verfahren zur Herstellung von Mosaikwürsten nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Form vorerst mit einer schwachen Speckhillo oder dgl. rings Jan deren Aussenseite belegt und so ausgestattet in die Blase oder den Darm eingeführt wird. EMI1.2 **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.