AT515263A2 - Weinhaltiges aromatisiertes kohlensäurehaltiges tonisierendes energiegetränk - Google Patents

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AT515263A2 ATA50520/2014A AT505202014A AT515263A2 AT 515263 A2 AT515263 A2 AT 515263A2 AT 505202014 A AT505202014 A AT 505202014A AT 515263 A2 AT515263 A2 AT 515263A2
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Abstract

Die Erfindung bezieht sich auf die Weinindustrie und kann in Gärungs- und Getränkeindustrie verwendet werden. Für die Herstellung des weinhaltigen aromatisierten kohlensäurehaltigen tonisierenden Energiegetränks werden Tafelweinbasis (weiß, trocken) und/oder Obst Weinbasis, Zucker, Zitronensäure, Aromastoff "Tenstrike", Nahrungsergänzung "EKOTAN", Guarana-Extrakt, Nahrungsmittelzusatz "Aromakolor", Vitaminvormischung, Kohlendioxid und zubereitetes Wasser mit folgendem Gehalt in kg pro 1000 dal des Endprodukts verwendet: Zucker 949,5-950,5 Zitronensäure 64,8-65,2 Aromastoff "Tenstrike" 14,0-18,0 Nahrungsergänzung "EKOTAN" 14,8-15,2 Guarana-Extrakt 5,1-5,5 Nahrungsmittelzusatz "Aromacolor" 1,8-2,2 Vitaminvormischung 2,3-2,7 Kohlendioxid 44,8-45,2, und auch in dal: Tafelweinbasis (weiß, trocken), nicht weniger als 500 zubereitetes Wasser das Übrige. Die Erfindung erzielt die Erhöhung der Energie- und Kräftigungseigenschaften des Endprodukts um 10% und der organoleptischen Bewertungen um 0,1 Gütezeichen.

Description

Die Erfindung bezieht sich auf die Weinindustrie und kann in der Gärungs- und Getränkeindustrie verwendet werden.
Kohlensäurehaltige weinhaltige Getränke werden nach GOST R 51156-98 (Gosudarstwenny Standart GOST, russisch rocyflapcTBem-ibiM CTaHßapT, bezeichnet sowjetische bzw. russische Normen) mit Trauben- oder Obstweinbasen oder ihren Konzentraten, Wasser, mit oder ohne Geschmacks- und Aromastoffen und Nahrungsmitteln, mit oder ohne Farbstoffen, mit Zucker, Zitronensäure, Trinkwasser, bzw. allgemein aus Inhaltsstoffen, die vom Föderalen Dienst für die Aufsicht im Bereich Verbraucherschutz und Schutz des menschlichen Wohlergehens (Rospotrebnadzor) für diese Produktart zugelassen sind, zubereitet.
Es gibt unter diesen Getränken u.a. auch sogenannte Energiegetränke, zu deren Zusammensetzung gemeinsam mit den anderen Zutaten auch Matetee- und Guarana-Extrakt (RF Patent 2289618, 2006), Naturaromastoffe "Saure Kirsche" (RF Patent 2156286, 2000), "Maracuja" (RF Anmeldung 2001131886, 2002), "Orange" (RF Patent 2142992, 1999) gehören.
Auch bekannt ist ein weinhaltiges Energiegetränk, bei dessen Herstellung Tafelweinbasis (weiß, trocken), Zucker, Zitronensäure, Naturaromastoffe "Saure Kirsche" , "Heckenbeere", "Waldbeeren" und "Orange", Nahrungsergänzung "EKOTAN", Geschmacks- und Aromastoff "Matetee-Extrakt", Guarana-Extrakt, Nahrungsmittelzusatz "Aromacolor", Vitaminvormischung, Kohlendioxid und zubereitetes Wasser (RF Patent 2.482.171, 20.05.2013) verwendet werden. „EKOTAN" ist eine an sich bekannte Nahrungsergänzung, hergestellt von ZAO „EKO RESURS“, Russland, TY 9169-003-=96785767-07, Zertifikat 77.99.26.9Ύ.7823.9.08 vom 15.09.2008, "Aromacolor" ein Nahrungsmittelzusatz hergestellt von SICNA s.r.l., Vicolo Madonna 9, 20020 Cassina Nuova di Bollate Milano (IT). Die weiteren Inhaltsstoffe sind wie in den genannten Dokumenten geoffenbart.
Der Nachteil bekanntes Getränk ist geringe Energie- und Kräftigungseigenschaften und niedrige organoleptische Bewertungen.
Die Erfindung ist auf die Schaffung neuen kohlensäurehaltigen Energiegetränks mit hohen organoleptischen Bewertungen ausgerichtet.
Das technische Ergebnis der Erfindung ist die Erhöhung der Energie- und Kräftigungseigenschaften und organoleptischen Bewertungen des Endprodukts.
Dies wird dadurch erreicht, dass ein weinhaltiges aromatisiertes kohlensäurehaltiges ionisierendes Energiegetränk dadurch gekennzeichnet ist, dass bei dessen Herstellung Tafelweinbasis (vorzugsweise weiß, trocken), Zucker, Zitronensäure, Aromastoff "Tenstrike", Nahrungsergänzung ΈΚΟΤΑΝ", Guarana-Extrakt, Nahrungsmittelzusatz "Aromakolor", Vitaminvormischung, Kohlendioxid und zubereitetes Wasser mit folgendem Gehalt in kg pro 1000 dal (Dekaliter) des Endprodukts verwendet werden:
Zucker 949,5-950,5
Zitronensäure 64,8-65,2
Aromastoff "Tenstrike" 14,0-18,0
Nahrungsergänzung "EKOTAN" 14,8-15,2
Guarana-Extrakt 5,1-5,5
Nahrungsmittelzusatz "Aromacolor" 1,8-2,2
Vitaminvormischung 2,3-2,7
Kohlendioxid 44,8-45.2, und auch in dal:
Tafelweinbasis (weiß, trocken), nicht weniger als 500 zubereitetes Wasser das Übrige.
Der Aromastoff “Tenstrike”, auch “Ten Strike Dark AU17952“, wird hergestellt von Frutarom (UK) Ltd. und enthält natürliche Aromastoffe und Zusammensetzungen, Propylenglycol (FEMA 2940), Essigsäure (FEMA 2006) und Ethylacetat (FEMA 2414).
Bei der Herstellung des weinhaltigen aromatisierten kohlensäurehaltigen tonisierenden Energiegetränks werden verwendet: - Tafelweinbasis (trocken), einheimische oder importierte, die nach GOST R 52523-2006 entsprechend sind; - Obsttafelweinbasis (trocken), einheimische oder importierte, die nach GOST R 52836-2007 entsprechend ist, - Zitronensäure nach GOST 908-2004 oder importierte, die von Rospotrebnadzor zugelassen ist, in vorgeschriebener Weise; - Grießzucker nach GOST 21-94 oder Weißzucker nach GOST R 53396-2009; - feinspritfreier Aromastoff "Tenstrike", der von Rospotrebnadzor zugelassen ist; - Nahrungsergänzungen "EKOTAN", die von Rospotrebnadzor zugelassen sind; - Nahrungsmittelzusatz “Aromacolor SC (E150d)“, der von Rospotrebnadzor zugelassen ist; - Vitaminvormischungen, die von Rospotrebnadzor zugelassen sind; - «Guarana-Extrakt», das von Rospotrebnadzor zugelassen ist; - gasförmiges oder flüssiges Kohlendioxid nach GOST 8050-85; - Trinkwasser nach SanPiN 02.01.04.1074-01 und/oder SanPiN 02.01.04.1175-02.
Rohstoffe, die bei der Herstellung von weinhaltigen kohlensäurehaltigen ionisierenden Energiegetränken verwendet werden, müssen den Anforderungen TR TS „Über die Sicherheit von Nahrungsmittelzusätzen, Geschmacksverstärkern und technologischen Hilfsmitteln“ (TR CU 029/2012), TR TS für Lebensmittel (TR CU 021/2011) entsprechen.
Die Verwendung vom Feinsprit ist bei dem Verschnitt nicht gestattet.
Bei der Herstellung des weinhaltigen kohlensäurehaltigen ionisierenden Energiegetränks werden die Hilfsstoffe, die nach GOST R 51159 - 2009 entsprechend und/oder von Rospotrebnadzor zugelassen sind, verwendet.
Verwendete Aromastoffe, Zusatzstoffe, Extrakt und Vormischung sind in das Register eingetragen und haben die Bescheinigungen über die staatliche Registrierung (vom Föderalen Dienst für die Aufsicht im Bereich Verbraucherschutz und Schutz des menschlichen Wohlergehens ausgestellt).
Das Getränk wird beispielsweise wie folgt zubereitet:
In bekannter Weise wird das Wasser, das den Anforderungen TR TS für Lebensmittel (TR CU 021/2011) entsprechen muss, zubereitet. Die Zutaten werden gemischt, die Tafelweinbasen sollen dabei haltbar sein. Falls notwendig werden die Weinbasen nach der Geschäftsordnung der Weintraubenbasenveredlung zur Gewährleistung ihrer Haltbarkeit, und Testmethoden physikalisch-chemischer Natur (Trübungstest), die vom Ministerium für Landwirtschaft und Ernährung Russlands (05.05.98) verabschiedet sind, behandelt.
Es empfiehlt sich, Zucker in Form von 65-70% Sirup zuzugeben. Zuckersirup wird nach den Anforderungen der "Sammlung der technologischen Vorschriften und vorgeschrieben Materialien für die Herstellung von alkoholfreien Getränken", die vom Ministerium für Landwirtschaft und Ernährung Russlands (23.07.99) verabschiedet wurden, zubereitet.
Zuckersirup wird nach dem Heißlöseverfahren, sowohl durch Einmalbeschickung als auch durch Verwendung von kontinuierlichen Zuckerkochanlagen, hergestellt.
Gekochter Zuckersirup wird durch Sackfilter filtriert, auf 15-20 0 C abgekühlt und in einen Zuckersirupbehälter umgefüllt.
Aromastoffe werden im Wasser gelöst.
Falls notwendig, wird die hergestellte Mischung auf Haltbarkeit geprüft und für die Haltbarmachung nach der "Geschäftsordnung der Weintraubenbasenveredlung zur Gewährleistung ihren Haltbarkeit und Testmethoden physikalisch-chemischer Natur (Trübungstest), die vom Ministerium für Landwirtschaft und Ernährung Russlands (05.05.98) verabschiedet sind, behandelt.
Die hergestellte Mischung wird filtriert, auf 20-40 ° C abgekühlt, mit Kohlendioxid gemischt und abgezogen. Es empfiehlt sich, die Mischung oder das Endprodukt zu pasteurisieren. Für die Herstellung von 1000 dal des weinhaltigen aromatisierten kohlensäurehaltigen ionisierenden Energiegetränks werden die Zutaten mit folgendem Gehalt in kg pro 1000 dal des Endprodukts verwendet:
Zucker 949,5-950,5
Zitronensäure 64,8-65,2
Aromastoff "Tenstrike" 14,0 - 18,0
Nahrungsergänzung "EKOTAN" 14,8-15,2
Guarana-Extrakt 5,1-5,5
Nahrungsmittelzusatz "Aromacolor" 1,8-2,2
Vitaminvormischung 2,3-2,7
Kohlendioxid 44,8-45.2, und auch in dal:
Tafelweinbasis (weiß, trocken), nicht weniger als 500 zubereitetes Wasser das Übrige.
Nachbemerkung: a=23,9kg - das Gewicht von Zitronensäure (umgerechnet auf handelsübliche Zitronensäure), die mit 500 dal von Tafelweinbasis (weiß, trocken) gegeben wird. Im Falle der Verwendung von Weinbasis mit anderen Eigenschaften, sollte der Wert von "a" neu berechnet werden.
Beispiel 1 Für die Herstellung von 1000 dal des weinhaltigen aromatisierten kohlensäurehaltigen ionisierenden Energiegetränks werden die Zutaten mit folgendem Gehalt in kg pro 1000 dal des Endprodukts verwendet:
Zucker 949,5
Zitronensäure 64,8
Aromastoff "Tenstrike" 16,0
Nahrungsergänzung "EKOTAN" 14,8
Guarana-Extrakt 5,1
Nahrungsmittelzusatz "Aromacolor" 1,8
Vitaminvormischung 961 (DSM, Frankreich) 2,3
Kohlendioxid 44,8, und auch in dal:
Tafelweinbasis (weiß, trocken), nicht weniger als 500 zubereitetes Wasser das Übriger.
Beispiel 2 Für die Herstellung von 1000 dal des weinhaltigen aromatisierten kohlensäurehaltigen ionisierenden Energiegetränks werden die Zutaten mit folgendem Gehalt in kg pro 1000 dal des Endprodukts verwendet:
Zucker 950,0
Zitronensäure 65,0
Aromastoff "Tenstrike" YO-224-011-6 (Givaudan, Deutschland) 16,5
Nahrungsergänzung "EKOTAN" 0029/2 (EKO RESURs, Russland) 15,0
Guarana-Extrakt FP 37400081,00 (Frutarom, USA) 5,3
Nahrungsmittelzusatz
Aromacolor SC (E150d) von (SICNA, Italien) 2,0
Vitaminvormischung 963/7 von DSM, Frankreich) 2,5
Kohlendioxid 45,0 und auch in dal:
Tafelweinbasis (weiß, trocken), 500 zubereitetes Wasser das Übrige.
Beispiel 3 Für die Herstellung von 1000 dal des Getränks werden die Zutaten mit folgendem Gehalt in kg pro 1000 dal des Endprodukts verwendet:
Zucker 950,5
Zitronensäure 65,2
Aromastoff "Tenstrike" 17,0
Nahrungsergänzung "EKOTAN" 15,2
Guarana-Extrakt 5,5
Nahrungsmittelzusatz "Aromacolor" 2,2
Vitaminvormischung «963/7» 2,7
Kohlendioxid 45,2 und auch in dal:
Tafelweinbasis (weiß, trocken), nicht weniger als 500 zubereitetes Wasser das Übriger.
Die Erfindung erzielt die Erhöhung der Energie- und Kräftigungseigenschaften des Endprodukts um 10% und der organoleptischen Bewertungen um 0,1 Gütezeichen.
Das erfindungsgemäße weinhaltige aromatisierte kohlensäurehaltige ionisierende Energiegetränk hat folgende Eigenschaften.
Physikalisch-chemische Eigenschaften:
Alkoholvolumenanteil, % 7,0
Zuckermassenkonzentration, g/1 OOOmL, umgerechnet auf Invertzucker 120,0 ± 5,0
Titrationsazidität, umgerechnet auf Weinsäure, g/1 OOOmL 10,0-11,0
Schwefeldioxidmassenkonzentration, mg/1000mL3, nicht mehr als 200
Kohlendioxidgehalt, %, nicht weniger als 0,45 .

Claims (1)

  1. Patentanspruch: 1. Weinhaltiges aromatisiertes kohlensäurehaltiges ionisierendes Energiegetränk dadurch gekennzeichnet, dass bei dessen Herstellung Tafelweinbasis, Zucker, Zitronensäure, Aromastoff "Tenstrike", Nahrungsergänzung ΈΚΟΤΑΝ", Guarana-Extrakt, Nahrungsmittelzusatz "Aromakolor", Vitaminvormischung, Kohlendioxid und zubereitetes Wasser mit folgendem Gehalt in kg pro 1000 dal des Endprodukts verwendet werden: Zucker 949,5-950,5 Zitronensäure 64,8-65,2 Aromastoff "Tenstrike" 14,0-18,0 Nahrungsergänzung "EKOTAN" 14,8-15,2 Guarana-Extrakt 5,1-5,5 Nahrungsmittelzusatz "Aromacolor" 1,8-2,2 Vitaminvormischung 2,3-2,7 Kohlendioxid 44,8-45.2, und auch in dal: Tafelweinbasis (weiß, trocken), nicht weniger als 500 zubereitetes Wasser das Übrige.
ATA50520/2014A 2013-12-24 2014-07-24 Weinhaltiges aromatisiertes kohlensäurehaltiges tonisierendes energiegetränk AT515263A2 (de)

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