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GEBIET AUF DAS SICH DIE ERFINDUNG BEZIEHT
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Die Erfindung bezieht sich auf die Weinindustrie und kann in Gärungs- und Getränkeindustrie verwendet werden.
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BISHERIGER STAND DER TECHNIK
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Kohlensäurehaltige weinhaltige Getränke werden nach GOST R 51156-98 mit Trauben- oder Obst Weinbasen oder ihre Konzentrate, Wasser, mit oder ohne Geschmacks- und Aromastoffen und Nahrungsmitteln, mit oder ohne Farbstoffen, mit Zucker, Zitronensäure, Trinkwasser, den vom Föderalen Dienst für die Aufsicht im Bereich Verbraucherschutz und Schutz des menschlichen Wohlergehens (Rospotrebnadzor) für diese Produktart zugelassen sind, zubereitet.
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Es gibt die Getränke, u. a. die Energiegetränke, zur deren Zusammensetzung gemeinsam mit den anderen Zutaten Matetee- und Guarana-Extrakt (RF Patent 2289618, 2006), Naturaromastoffe ”Saure Kirsche” (RF Patent 2156286, 2000), ”Maracuja” (RF Anmeldung 2001131886, 2002), ”Orange” (RF Patent 2142992, 1999) gehören.
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Die nächste Analogielösung ist ein weinhaltiges Energiegetränk, bei dessen Herstellung Tafelweinbasis (weiß, trocken), Zucker, Zitronensäure, Naturaromastoffe ”Saure Kirsche”, ”Heckenbeere”, ”Waldbeeren” und ”Orange”, Nahrungsergänzung ”EKOTAN”, Geschmacks- und Aromastoff ”Matetee-Extrakt”, Guarana-Extrakt, Nahrungsmittelzusatz ”Aromacolor”, Vitaminvormischung, Kohlendioxid und zubereitetes Wasser (RF Patent 2.482.171, 20.05.2013) verwendet werden.
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Der Nachteil bekanntes Getränk ist geringe Energie- und Kräftigungseigenschaften und niedrige organoleptische Bewertungen.
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OFFENBARUNG DER ERFINDUNG
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Die Erfindung ist auf die Schaffung neuen kohlensäurehaltigen Energiegetränks mit hohen organoleptischen Bewertungen ausgerichtet.
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Das technische Ergebnis der Erfindung ist die Erhöhung der Energie- und Kräftigungseigenschaften und organoleptischen Bewertungen des Endprodukts.
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Dieses Ergebnis ist erzielt, weil weinhaltiges aromatisiertes kohlensäurehaltiges tonisierendes Energiegetränk dadurch gekennzeichnet ist, dass bei dessen Herstellung Tafelweinbasis (weiß, trocken), Zucker, Zitronensäure, Aromastoff ”Tenstrike”, Nahrungsergänzung ”EKOTAN”, Guarana-Extrakt, Nahrungsmittelzusatz ”Aromakolor”, Vitaminvormischung, Kohlendioxid und zubereitetes Wasser mit folgendem Gehalt in kg pro 1000 dal des Endprodukts verwendet werden:
Zucker | 949,5–950,5 |
Zitronensäure | 64,8–65,2 |
Aromastoff ”Tenstrike” | 14,0–18,0 |
Nahrungsergänzung ”EKOTAN” | 14,8–15,2 |
Guarana-Extrakt | 5,1–5,5 |
Nahrungsmittelzusatz ”Aromacolor” | 1,8–2,2 |
Vitaminvormischung | 2,3–2,7 |
Kohlendioxid | 44,8–45.2, |
und auch in dal: | |
Tafelweinbasis (weiß, trocken), | |
nicht weniger als | 500 |
zubereitetes Wasser | das Übriger. |
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Bei der Herstellung des weinhaltigen aromatisierten kohlensäurehaltigen tonisierenden Energiegetränks werden verwendet:
- – Tafelweinbasis (trocken), einheimische oder importierte, die nach GOST R 52523-2006 entsprechend sind;
- – Obst Tafelweinbasis (trocken), einheimische oder importierte, die nach GOST R 52836-2007 entsprechend ist,
- – Zitronensäure nach GOST 908-2004 oder importierte, die von Rospotrebnadzor zugelassen ist, in vorgeschriebener Weise;
- – Grießzucker nach GOST 21-94 oder Weißzucker nach GOST R 53396-2009;
- – feinspritfreier Aromastoff ”Tenstrike”, der von Rospotrebnadzor zugelassen ist;
- – Nahrungsergänzungen ”EKOTAN”, die von Rospotrebnadzor zugelassen sind;
- – Nahrungsmittelzusatz «Aromacolor SC (E150d)», der von Rospotrebnadzor zugelassen ist;
- – Vitaminvormischungen, die von Rospotrebnadzor zugelassen sind;
- – «Guarana-Extrakt», das von Rospotrebnadzor zugelassen ist;
- – gasförmiges oder flüssiges Kohlendioxid nach GOST 8050-85;
- – Trinkwasser nach SanPiN 02.01.04.1074-01, SanPiN 02.01.04.1175-02. Rohstoffe, die bei der Herstellung von weinhaltigen kohlensäurehaltigen tonisierenden Energiegetränken verwendet werden, müssen den Anforderungen TR TS „Über die Sicherheit von Nahrungsmittelzusätzen, Geschmacksverstärkern und technologischen Hilfsmitteln” (TR CU 029/2012), TR TS für Lebensmittel (TR CU 021/2011) entsprechen.
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Die Verwendung vom Feinsprit ist bei dem Verschnitt nicht gestattet.
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Bei der Herstellung des weinhaltigen kohlensäurehaltigen tonisierenden Energiegetränks werden die Hilfsstoffe, die nach GOST R 51159-2009 entsprechend und/oder von Rospotrebnadzor zugelassen sind, verwendet.
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Verwendete Aromastoffe, Zusatzstoffe, Extrakt und Vormischung sind in das Register eingetragen und haben die Bescheinigungen über die staatliche Registrierung (vom Föderalen Dienst für die Aufsicht im Bereich Verbraucherschutz und Schutz des menschlichen Wohlergehens ausgestellt).
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Das Getränk ist bereitet, wie folgt.
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In bekannter Weise wird das Wasser, das den Anforderungen TR TS für Lebensmittel (TR CU 021/2011) entsprechen muss, zubereitet. Die Zutaten werden gemischt, die Tafelweinbasen sollen dabei haltbar sein. Falls notwendig, die Weinbasen werden nach der ”Geschäftsordnung der Weintraubenbasenveredlung zur ihren Haltbarkeit zu gewährleisten und die Testmethoden vom physikalisch-chemische Natur Trübungstest”, die vom Ministerium für Landwirtschaft und Ernährung Russlands (05.05.98) verabschiedet sind, behandelt.
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Es empfiehlt sich Zucker in Form von 65–70% Sirup zu geben. Zuckersirup wird nach den Anforderungen der ”Sammlung der technologischen Vorschriften und vorgeschrieben Materialien für die Herstellung von alkoholfreien Getränken”, die vom Ministerium für Landwirtschaft und Ernährung Russlands (23.07.99) verabschiedet sind, bereitet.
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Zuckersirup wird nach Heißlöseverfahren sowohl nach der Einmalbeschuckung von für die Herstellung gebrauchter bestimmter Zuckermenge, als auch nach der Verwendung von kontinuierlichen Zuckerkochanlagen, hergestellt.
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Gekochter Zuckersirup wird durch Sackfilter filtriert, auf 15–20°C abgekühlt und in den Zuckersirupbehälter umgefüllt.
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Aromastoffe werden im Wasser gelöst.
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Falls notwendig, hergestellter Verschnitt wird auf Haltbarkeit geprüft und für die Haltbarmachung nach der ”Geschäftsordnung der Weintraubenbasenveredlung zur ihren Haltbarkeit zu gewährleisten und die Testmethoden vom physikalisch-chemische Natur Trübungstest”, die vom Ministerium für Landwirtschaft und Ernährung Russlands (05.05.98) verabschiedet sind, behandelt.
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Hergestellter Verschnitt wird filtriert, auf 20–40°C abgekühlt, mit Kohlendioxid gemischt und abgezogen. Es empfiehlt sich den Verschnitt oder das Endproduckt zu pasteurisieren.
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Für die Herstellung von 1000 dal des weinhaltigen aromatisierten kohlensäurehaltigen tonisierenden Energiegetränks werden die Zutaten mit folgendem Gehalt in kg pro 1000 dal des Endprodukts verwendet:
Zucker | 949,5–950,5 |
Zitronensäure | 64,8–65,2 |
Aromastoff ”Tenstrike” | 14,0–18,0 |
Nahrungsergänzung ”EKOTAN” | 14,8–15,2 |
Guarana-Extrakt | 5,1–5,5 |
Nahrungsmittelzusatz ”Aromacolor” | 1,8–2,2 |
Vitaminvormischung | 2,3–2,7 |
Kohlendioxid | 44,8–45.2, |
und auch in dal: | |
Tafelweinbasis (weiß, trocken), | |
nicht weniger als | 500 |
zubereitetes Wasser | das Übriger. |
Nachbemerkung: | |
a = 23,9kg – das Gewicht von Zitronensäure (umgerechnet auf handelsübliche Zitronensäure), die mit 500 dal von Tafelweinbasis (weiß, trocken) gegeben wird. Im Falle der Verwendung von Weinbasis mit anderen Eigenschaften, sollte der Wert von ”a” neu berechnet werden.
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WEG ZUR AUSFÜHRUNG DER ERFINDUNG
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1. Beispiel
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Für die Herstellung von 1000 dal des weinhaltigen aromatisierten kohlensäurehaltigen tonisierenden Energiegetränks werden die Zutaten mit folgendem Gehalt in kg pro 1000 dal des Endprodukts verwendet:
Zucker | 949,5 |
Zitronensäure | 64,8 |
Aromastoff ”Tenstrike” | 16,0 |
Nahrungsergänzung ”EKOTAN” | 14,8 |
Guarana-Extrakt | 5,1 |
Nahrungsmittelzusatz ”Aromacolor” | 1,8 |
Vitaminvormischung «961» | 2,3 |
Kohlendioxid | 44.8, |
und auch in dal: | |
Tafelweinbasis (weiß, trocken), | |
nicht weniger als | 500 |
zubereitetes Wasser | das Übriger. |
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2. Beispiel
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Für die Herstellung von 1000 dal des weinhaltigen aromatisierten kohlensäurehaltigen tonisierenden Energiegetränks werden die Zutaten mit folgendem Gehalt in kg pro 1000 dal des Endprodukts verwendet:
Zucker | 950,0 |
Zitronensäure | 65,0 |
Aromastoff ”Tenstrike” | |
YO-224-011-6 (Givaudan, Deutschland) | 16,5 |
Nahrungsergänzung ”EKOTAN” | |
0029/2 (ECO RESOURCE, Russland) | 15,0 |
Guarana-Extrakt FP 37400081,00 | |
(Frutarom, USA) | 5,3 |
Nahrungsmittelzusatz | |
«Aromacolor SC (E150d)» (SICNA, Italien) | 2,0 |
Vitaminvormischung «963/7» | |
(DSM, Frankreich) | 2,5 |
Kohlendioxid | 45,0 |
und auch in dal: | |
Tafelweinbasis (weiß, trocken), | |
| 500 |
zubereitetes Wasser | das Übriger. |
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3. Beispiel
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Für die Herstellung von 1000 dal des Getränks werden die Zutaten mit folgendem Gehalt in kg pro 1000 dal des Endprodukts verwendet:
Zucker | 950,5 |
Zitronensäure | 65,2 |
Aromastoff ”Tenstrike” | 17,0 |
Nahrungsergänzung ”EKOTAN” | 15,2 |
Guarana-Extrakt | 5,5 |
Nahrungsmittelzusatz ”Aromacolor” | 2,2 |
Vitaminvormischung «963/7» | 2,7 |
Kohlendioxid | 45,2 |
und auch in dal: | |
Tafelweinbasis (weiß, trocken), | |
nicht weniger als | 500 |
zubereitetes Wasser | das Übriger. |
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Die Erfindung erzielt die Erhöhung der Energie- und Kräftigungseigenschaften des Endprodukts um 10% und der organoleptischen Bewertungen um 0,1 Gütezeichen.
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Weinhaltiges aromatisiertes kohlensäurehaltiges tonisierendes Energiegetränk hat folgende Eigenschaften.
Physikalisch-chemische Eigenschaften: | |
Alkoholvolumenanteil, % | 7,0 |
Zuckermassenkonzentration, g/1000 mL, | |
umgerechnet auf Invertzucker | 120,0 ± 5,0 |
Titrationsazidität, | |
umgerechnet auf Weinsäure, g/1000 mL | 10,0–11,0 |
Schwefeldioxidmassenkonzentration, mg/1000 mL3, | |
nicht mehr als | 200 |
Kohlendioxidgehalt, %, nicht weniger als | 0,45. |
Bezeichnung der Eigenschaft | Charakterisierung |
Helle | Blank, kein Depot oder Fremdeinschlüsse. Wenn in ein Glas gegossen wird, bildet sich der Schaum und sind die Kohlendioxidblasen erzeugt. |
Farbe | Von rot bis dunkelrot. |
Arom | Harmonisches, ausgewogenes, mit Beerentönen kombiniert mit Weintönen, die ein wenig an Wacholdertönen erinnern. |
Flavor | Süßsaurer, harmonischer, mit einem feinen Kühleffekt. |