CN108485891A - 一种利用芥末与生姜增强酒精烈度的配制酒配方及调制工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公布了一种利用芥末与生姜增强酒精烈度的配制酒配方及调制工艺，该酒由如下重量份数的原料混合制成：芥末提取物0.1‑10份、生姜提取物0.1‑10份，基酒3‑60份，加入适量的纯净水和果汁将酒精度调整为0.5‑40％vol。本发明的有益效果在于不增加酒精度的条件下实现了高酒精度的口感，同时又不容易醉，具有良好的市场前景和经济效益。

Description

一种利用芥末与生姜增强酒精烈度的配制酒配方及调制工艺

技术领域

本发明涉及饮料酒技术领域，具体是一种利用芥末与生姜增强酒精烈度的配制酒配方及调制工艺。

背景技术

酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在0.5％vol以上的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒、配制酒及预调酒。低酒精度的配制酒，如预调鸡尾酒，颇受年轻人的喜爱，将基酒和果汁混合，既有水果的清香和健康，又有酒精的刺激和酷爽，既有顺滑的口感，又有悠长的回味，时尚又不易醉。但在追求低酒精度、不易醉的同时容易造成饮料的酒精刺激不足，烈度不够，更像是喝饮料而不是酒，因此被消费者所诟病。

对保持酒精度不变同时提高酒精烈度的饮料技术报道很少，只查询到已失效专利CN103805410A中提到使用辣椒仔和小红尖椒来提高酒精烈度。为此，本研究人员从配制酒的口感入手，对现有技术和市面产品进行研究与探讨，并通过反复试验，试图为增强饮料酒的酒精烈度提供了一种新思路。

发明内容

本发明提供一种配制酒，其配方包括如下重量份数的原料混合制成：芥末提取物0.1-10份、生姜提取物0.1-10份，基酒3-60份，加入适量的纯净水和果汁等，酒精度调整为0.5-40％vol。本发明提供的配制酒配方独特，不但在低酒精度的条件下增强了酒精的烈度感觉，同时又具有不容易醉的特点。

更进一步地，本发明所述的基酒为白酒、白兰地等蒸馏酒或食用酒精，果汁为苹果汁、蓝莓汁、柠檬汁等果汁。

芥末，微苦，辛辣芳香，味道十分独特，对味觉、嗅觉均有强烈刺激作用，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。生姜有独特的芳香和辛辣味，在中医药学里具有促进食欲、止呕、止咳等功效。本发明的配制酒中加入芥末和生姜的提取物后，可增强酒精饮料的酒精烈度，同时又减少摄入酒精后所产生的不良反应，促进食欲，起到互补协调作用。

本发明还公开了一种配制酒的调制工艺，包括以下步骤：

A、基酒预处理：基酒经过活性炭净化，并加纯净水降度、过滤处理；

B、调配：按照所生产配制酒的酒精度数，用适量的纯净水和果汁，然后加入降度处理的基酒3-60份，芥末提取物0.1-10份，生姜提取物0.1-10份，搅拌10-20min，得到调配好的配制酒；

C、过滤：将步骤B所得的调配后的酒精饮料精滤处理，精滤压强≤0.45MPa，然后将精滤后的酒精饮料高压均质处理，均质压力≥20MPa；

D、巴氏杀菌：无需充气，将步骤C所得的酒精饮料冷灌装，旋盖，在60-65℃条件下杀菌25-30min，再用冷却水冷却，制得产品。

本发明的有益效果体现在：本品配制酒的酒精度低、不易醉、无宿醉反应，同时具有高酒精的口感烈度；无需通过充气来提高口感的刺激，对生产设备要求降低，节约生产成本；具有天然果汁饮料酒的风味和开胃消食的植物提取物，有促进食欲之功效。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例一

A、基酒预处理：吸附罐内加入53％vol中国白酒1500kg，纯净水875kg，活性炭125kg，在-8℃条件下搅拌吸附4h，先板式过滤，再精滤后得到降度为36％vol的基酒，其味道纯净爽口；

B、调配：在常温下，以生产6％vol配制酒为例，按顺序加入纯净水42份，加入浓缩苹果汁6份、浓缩柠檬汁1份，然后加入降度处理的基酒16份，加入芥末提取物0.5份，生姜提取物0.8份，搅拌20min，得到调配好的配制酒；

C、精滤：将步骤B所得的调配后的配制酒经过精滤机过滤，精滤前压强≤0.45MPa；

D、高压均质：将过滤后的配制酒高压均质处理，均质压力≥20MPa；

E、巴氏杀菌：将步骤D所得的配制酒冷灌装，不充气，旋盖，在60-65℃条件下杀菌25-30min，再用冷却水冷却，制得产品。

实施例二

实施例二与实施例一的第1个区别在于：A步骤中基酒为30％vol蒸馏米酒1500kg，活性炭125kg，不加纯净水，在-8℃条件下搅拌吸附4h，先板式过滤，再精滤后得到基酒，其味道纯净爽口。

实施例二与实施例一的第2个区别在于：B步骤中以生产4％vol配制酒为例，调配时按顺序加入纯净水54份，然后加入基酒8份，加入芥末提取物1份、生姜提取物1.2份，加入浓缩苹果汁7份，浓缩蓝莓汁2份，搅拌20min，得到调配好的配制酒。

对本专利实施例一和例二所述制备的配制酒进行感官评价，7人组成品评小组：其中2人是国家果露酒评委，3人是国家二级品酒师，2人是国家三级品酒师；女性4人，男性3人，平均年龄33.4岁。以不加植物提取物的6％vol配制酒为对比，感官评价标准如下：

8-10分：香气丰满，酒精烈度明显，诸味协调，无宿醉或轻微。

6-7分：香气尚可，酒精烈度尚可，口味尚可，宿醉反应轻。

4-5分：香气一般，烈度一般，口味一般，宿醉反应一般。

0-3分：香气差，没有酒的刺激感，口味寡淡，宿醉反应严重。

感官评价如下表：

	不加植物提取物	实施例一	实施例二
				香气	5	7	8
酒精烈度	4	8	7
				口味	5	8	8
宿醉	7	8	9

通过本发明的详细介绍可以看出，本发明的配制酒在加入生姜和芥末取物后，酒体烈度增加明显、诸味协调，不易醉酒、不易宿醉，同时还含具有开胃消食的保健成分，能有效促进食欲。

以上所述仅为本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，根据增减本发明配制酒配方中的各个成分的含量，或者替换其中成分，可以调配出不同口味的配制酒，这些改进也应视为本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种配制酒，其特征在于，其配方包括如下重量份数的原料混合制成：芥末提取物0.1-10份、生姜提取物0.1-10份，基酒3-60份，加入适量的纯净水和果汁将酒精度调整为0.5-40％vol。

2.根据权利要求1所述的一种配制酒，其特征在于，所述的基酒可为蒸馏酒或食用酒精。

3.根据权利要求1或2所述的一种配制酒，其特征在于，所述果汁为苹果汁或蓝莓汁或柠檬汁。

4.根据权利要1所述的一种配制酒的调制工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A、原料预处理：基酒经过活性炭净化、降度后，过滤处理；

B、调配：按照所生产配制酒的酒精度数，用适量的纯净水和果汁，然后加入降度处理的基酒3-60份，芥末提取物0.1-10份，生姜提取物0.1-10份，搅拌10-20min，得到调配好的配制酒；

C、过滤：将步骤B所得的调配后的配制酒用精滤机过滤处理；

D、巴氏杀菌：不充气体，将步骤C所得的配制酒灌装后再巴氏杀菌，制得成品。