AT357408B - Verfahren zur zubereitung von nahrungsmitteln - Google Patents

Description

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   Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Zubereitung von Nahrungsmitteln, insbesondere Gemüse oder Reis, das gegenüber den bisher gebräuchlichen Zubereitungsarten erhebliche Vorteile bietet. 



   Bei der üblichen Zubereitung von Gemüse wird dieses häufig einem Erwärmungsprozess in kochendem Wasser unterzogen und dann als sogenanntes Buttergemüse serviert. Hiezu werden beispielsweise frische oder tiefgekühlte Erbsen kurz gekocht, wobei jedoch sorgfältig darauf geachtet werden muss, ein Zerkochen des Gemüses zu vermeiden. In prinzipiell gleicher Weise kann auch aus Trockengemüse,   z. B.   getrockneten Erbsen oder Linsen, eine essfertige warme Beilage zubereitet werden, wobei aber jeweils der Garprozess genau überwacht und im richtigen Zeitpunkt abgebrochen werden muss, weil andernfalls ein unerwünschtes Zerkochen eintritt. 



   Neben Gemüse werden auch bestimmte Getreidearten, insbesondere Reis, durch Kochen in Wasser in den genussfertigen Zustand übergeführt. Die Gefahr eines Zerkochens ist auch hier gegeben. Ausserdem tritt gerade bei der herkömmlichen Zubereitungsart für Reis der weitere Nachteil hinzu, dass der Reis in den Kochgeschirren anbrennen kann. Angebrannter Reis ist häufig nicht mehr geniessbar und kann keiner andern Verwendung zugeführt werden, wodurch oft erhebliche Verluste an wertvollem Nahrungsmittel entstehen. 



   Die herkömmliche Zubereitungsart für Gemüse und Reis weist aber noch weitere erhebliche Nachteile auf. So ist sie mit einer Energieverschwendung verbunden, weil auch schon für   z. B.   kleinste Gemüseportionen verhältnismässig grosse Wassermengen erhitzt werden müssen und das heisse Wasser anschliessend weggeschüttet wird. Auch ist wegen der Gefahr des Zerkochens ein Warmhalten oder ein Wiederaufwärmen von Gemüse und Reis ohne Einbussen an Geschmack, Aussehen und Konsistenz praktisch unmöglich. 



   Es hat nicht an Versuchen gefehlt, die vorstehend aufgezeigten Nachteile zu vermeiden. So wird beispielsweise in der US-PS Nr. 3,027, 261 ein Verfahren zum Verpacken und Essfertigzubereiten von Nahrungsmitteln, insbesondere von solchen mit einem Gehalt an Saucen, vorgeschlagen. Hiebei soll ein Vermischen von Nahrungsmittel mit flüssigem Erhitzungsmedium, was unweigerlich zu einer unerwünschten Verdünnung der Saucen führen würde, vermieden werden. Gleichzeitig sollen die beim Erhitzen des Nahrungsmittels entstehenden Gase freigesetzt werden können. Dieses Ziel soll dadurch erreicht werden, dass ein flacher Beutel nur zum Teil mit gekochtem und dann gefrorenem Nahrungsmittel gefüllt wird, wonach der restliche, leere Teil des Beutels auf den gefüllten Teil des Beutels umgeschlagen wird. Ein   Verschliessen des   Beutels ist nicht erforderlich.

   Zum Erhitzen des Beutelinhaltes wird der ungefüllte Beutelteil rechtwinkelig aufgestellt und der ganze Beutel so in ein mit Wasser gefülltes Kochgeschirr eingelegt, dass der ungefüllte Beutel aus dem Wasser herausragt und Gase entweichen können. 



   Nach der Lehre dieser US-Patentschrift müssen somit bereits vorgekochte Nahrungsmittel in den Beutel eingebracht werden, der nur die Funktion eines Behälters während der Lagerung und des Wiedererwärmens übernimmt. Überdies ist dieser Behälter nicht stets verschlossen, so dass beispielsweise eine Keimfreihaltung des Inhaltes nicht gewährleistet ist. 



   Ein weiterer, der US-PS Nr.   3, 741, 778   entnehmbarer Vorschlag zielt auf die Schaffung einer Verpackung samt darin eingeschlossenen Handgriffen für die Aufbewahrung und Erwärmung von Nahrungsmitteln ab. Diese Verpackung weist eine ganz spezielle Ausgestaltung auf, um für ein Erwärmen in einem Toaster geeignet zu sein. Auch diese Verpackung eignet sich praktisch nur für bereits vorgekochte Nahrungsmittel und muss zwingend vor dem Einsetzen in den Toaster geöffnet werden, um eine Entlüftung sicherzustellen. 



   Aus der DE-OS 1767917 ist schliesslich ein Verfahren zum Zubereiten von Reis bekannt, bei dem der Reis gekocht und eingefroren wird. Dieses Verfahren umfasst die folgenden, in ihrer zeitlichen Aufeinanderfolge zwingend festgelegten Schritte :   a)   Kurzzeitiges Rösten des rohen, nicht eingeweichten Reises in Fett, hierauf sofort b) Garkochen des angerösteten Reises mit der richtigen Menge Wasser, c) Verpacken des gargekochten Reises in nichtdurchlässigen Kochbeuteln (oder auch in Poly- äthylenbeuteln), und schliesslich d) Einfrieren des verpackten, gargekochten Reises. 



   Für den Verzehr soll dieser tiefgekühlte Reis ohne Zusatz von Wasser erwärmt werden können, 

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 Nahrungsmittelportionen gefüllt wird. Zu der Energieersparnis tritt auch eine Zeitersparnis hinzu, ausserdem ist keine Überwachung des Garprozesses nötig. 



   Als Material für die erfindungsgemäss eingesetzte Hülle eignet sich prinzipiell jedes beliebige, lebensmittelrechtlich unbedenkliche Material, wobei insbesondere Kunststoffolien wegen ihrer leichten Zugänglichkeit und Verarbeitbarkeit, ihres geringen Gewichtes und ihrer zumindest teilweise gegebenen Durchsichtigkeit bevorzugt werden. Auch Warmhaltefolien aus Metall und/oder Kunststoff haben sich als sehr geeignet erwiesen. 



   In den nachstehenden Beispielen wird das erfindungsgemässe Verfahren in der Anwendung auf die Zubereitung von Beilagen, wie auch von kompletten Speisen, näher erläutert. 



   Beispiel 1 : 100 g getrocknete Linsen werden mit 150 g Wasser, etwas Salz und etwas Fett in einer unperforierten, wasserundurchlässigen Hülle eingeschlossen und etwa 1 h lang in kochendes Wasser gegeben. Es tritt kein Zerkochen ein. Die in der Hülle abgekühlte Linsenportion kann, ohne Einbussen an Geschmack, Aussehen und Konsistenz, mehrere Tage lang im Kühlschrank gelagert und wieder erwärmt werden. 



   Beispiel 2 : Für die Bereitung einer fertigen Speise werden ein roher Semmelknödel von etwa 150 g Gewicht, 80 g Rohschinken, 100 g getrocknete Linsen und etwa 180 g Wasser, etwas Fett, Salz und gewünschtenfalls Gewürze wie in Beispiel 1 in einen Beutel eingeschlossen und etwa 1 h lang in kochendes Wasser gegeben. Nach dem Öffnen des Beutels erhält man eine komplette Speise ausgezeichneter Qualität. 



   Beispiel 3 : 150 g frisches geschnittenes Kraut, etwas angeröstete Zwiebel, Gewürze und Salz werden zusammen mit einem rohen Semmelknödel, 30 dag Wasser für das Garen des Knödels, 1 dag Fett und 8 dag Selchzunge in eine Hülle eingeschlosen und etwa 1 h lang in einem Backrohr bei mittlerer Hitze belassen. Man erhält eine komplette Speise von ausgezeichnetem Geschmack. 



   Beispiel 4 : 125 g Reis, zirka 1 dag Fett, Salz, Gewürznelken und ein Stück Zwiebel werden zusammen mit etwa 250 g Wasser - die jeweils am besten geeignete Wassermenge variiert mit der Reissorte und lässt sich durch einfache Versuche leicht ermitteln-in einen Folienbeutel eingeschlossen. Die rohe Reisportion kann je nach Bedarf tiefgekühlt oder sofort gegart werden. Hiezu legt man beispielsweise den verschlossenen Beutel in ein kaltes Backrohr, stellt eine mittlere Ofenhitze ein und erhält nach etwa 25 min ein fertiggegartes Produkt ausgezeichneter Qualität. Auch nach 50 min langem Garen wird ein hervorragendes Produkt erhalten, das weder zerkocht noch verbrannt schmeckt. Die tiefgekühlte Reisportion kann direkt dem Garprozess unterworfen werden, wozu beispielsweise ein halbstündiges Kochen in Wasser genügt. 



    PATENTANSPRÜCHE :    
1. Verfahren zur Zubereitung von Nahrungsmitteln, insbesondere von Reis und Gemüse, dadurch gekennzeichnet, dass die rohen Nahrungsmittel, erforderlichenfalls mit zusätzlicher, für den Garprozess nötiger Flüssigkeit in eine unperforierte, wasserundurchlässige Hülle aus beliebigem, kochfestem Material eingebracht werden, die Hülle verschlossen wird und die in der Hülle eingeschlossenen rohen Nahrungsmittel, gegebenenfalls nach einer Lagerung, einem Garprozess unterworfen werden.

Claims (1)

1. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass eine gewünschte Konsistenz des fertigen Nahrungsmittels durch Einbringen einer variierenden Flüssigkeitsmenge in die Hülle eingestellt wird.

   3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das in die Hülle eingeschlossene Nahrungsmittel tiefgekühlt und bei Bedarf unmittelbar oder nach einem Auftauenlassen einem Garprozess unterworfen wird.

   4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Garprozess in einem heissen, trockenen Medium, z. B. durch Backen oder Braten, ausgeführt wird.

   5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass das Nahrungsmittel in eine unperforierte, wasserundurchlässige Hülle aus Kunststoffmaterial eingeschlossen wird. <Desc/Clms Page number 4>

   6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass die erntefrischen Nahrungsmittel, ohne Trocknung derselben, erforderlichenfalls unter Zusatz von Flüssigkeit, in eine Hülle eingeschlossen und hierauf tiefgekühlt werden und bei Bedarf die tiefgekühlten Nahrungsmittelportionen einem Garprozess unterworfen werden.

   7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass mehrere verschiedene Nahrungsmittel, z. B. Gemüse, Reis und Fleisch, in eine Hülle eingeschlossen und gemeinsam zu einer vollständigen Speise gegart werden.