NO321287B1 - Maltid i pakke som kan dampbehandles og fremgangsmate for fremstilling derav - Google Patents
Maltid i pakke som kan dampbehandles og fremgangsmate for fremstilling derav Download PDFInfo
- Publication number
- NO321287B1 NO321287B1 NO19991988A NO991988A NO321287B1 NO 321287 B1 NO321287 B1 NO 321287B1 NO 19991988 A NO19991988 A NO 19991988A NO 991988 A NO991988 A NO 991988A NO 321287 B1 NO321287 B1 NO 321287B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- bag
- package
- frozen
- micrometers
- approximately
- Prior art date
Links
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 title claims description 40
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 33
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 19
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 15
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims description 4
- 239000008188 pellet Substances 0.000 claims description 3
- 239000011148 porous material Substances 0.000 claims description 2
- 239000004215 Carbon black (E152) Substances 0.000 claims 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 claims 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 15
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 8
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 4
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 229920001903 high density polyethylene Polymers 0.000 description 2
- 239000004700 high-density polyethylene Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- -1 polyethylene Polymers 0.000 description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 238000004880 explosion Methods 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000021180 meal component Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D81/34—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within the package
- B65D81/3446—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within the package specially adapted to be heated by microwaves
- B65D81/3461—Flexible containers, e.g. bags, pouches, envelopes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D2581/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D2581/34—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within
- B65D2581/3401—Cooking or heating method specially adapted to the contents of the package
- B65D2581/3429—Packages containing a secondary product to be cooked and discharged over the primary product
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D2581/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D2581/34—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within
- B65D2581/3401—Cooking or heating method specially adapted to the contents of the package
- B65D2581/3429—Packages containing a secondary product to be cooked and discharged over the primary product
- B65D2581/3432—Packages containing a secondary product to be cooked and discharged over the primary product the secondary product, e.g. flavouring sauce, being enclosed in a second package
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Packages (AREA)
- Package Specialized In Special Use (AREA)
- Bag Frames (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Noodles (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
Foreliggende oppfinnelse angår et frossent næringsprodukt i en pose som kan behandles med damp. Oppfinnelsen angår også en fremgangsmåte for fremstilling av et slikt frossent næringsprodukt.
Det er velkjent å koke ris eller pasta i nettposer. Posen med risen eller pastaen senkes i kokende vann og ved slutten av koketiden blir posen løftet ut av vannet. Posen virker så som sin egen colander ved selvdrenering av vannet fra risen eller pastaen.
Denne type pose benyttes ikke for andre typer næringsmidler fordi kokingen av et næringsprodukt som grønnsaker eller fisk direkte i vann kan resultere i tap av vitaminer og farve, opptak av vann som i sin tur resulterer i en endring av strukturen i produktet samt en endring av smaken.
Det er også velkjent å fremstille måltider i kokbare poser. For slike måltider er imidlertid posen en lukket pose som forhindrer kontakt mellom næringsproduktet og vannet og som forhindrer det mulige tap av vitaminer og farve, opptak av vann som resulterer i en endring i strukturen i produktet, og en endring av smaken. Videre er slike måltider som kan kokes i posen ofte ferdig-preparerte kokte tallerkenretter i en saus som gjør måltidet uegnet for anbringelse direkte i vann uten noen beskyttende innpakning.
Fremstilling av næringsprodukter i en pose er generelt ønskelig da næringsproduktet hygienisk kan behandles uten direkte kontakt med produktet og fordi fremstillingen vanligvis reduserer rengjøring av kokeutstyret.
Foreliggende oppfinnelse tar sikte på å tilveiebringe varme høykvalitetsmåltider under opprettholdelse av nivå for vitaminer, smak, farve og lukt for de forskjellige bestanddeler. Et ytterligere formål er at et slikt måltid kan fremstilles på hygienisk og hensiktsmessig måte som krever minst mulig involvering av forbrukeren under prepareringen. Oppfinnelsen tar også sikte på å tilveiebringe et måltid som er egnet for catering- eller restaurantformål.
Ifølge et første trekk tilveiebringer foreliggende oppfinnelse et måltid i pakke som kan dampbehandles, kjennetegnet ved at det omfatter: (i) flere stykker av frosset næringsmiddel, hvor nevnte frossede næringsmiddel omfatter minst to forskjellige næringsmidler og en frossen væske; og (ii) en pose som kan dampbehandles som har indre og ytre overflater og som inneholder de frosne næringsmiddelstykkene deri, med minst en del av både de indre og ytre overflatene av posene fremstilt av et nettmateriale som har hullstørrelse på minst cirka 425 mikrometer, men mindre enn cirka 500 mikrometer og en hullfordeling varierende fra 80 til 100 hull per kvadratcentimeter for både: (a) å tillate en første del av damp fremstilt ved oppvarming av nevnte pose og dets innhold å unnslippe fra posen samtidig som en andre del av dampen i posen skaper et dampmiljø deri for oppvarming av næringsmiddelstykkene; og
(b) å tilbakeholde nevnte væske i posen ved oppvarming.
Det er funnet at ved å varme opp posen i en mikrobølgeovn er det, selv om posen omfatter en duk eller består av en duk, mulig å generere en dampomgivelse i posen selv om damp tillates å unnslippe. Det er også funnet at damp som kondenserer på innsiden av pakken og den fuktighet som genereres fra oppvarming av næringsstykkene, beholdes i posen. Når det frosne produkt oppvarmes i posen i en mikrobølgeovn blir næringsstykkene dampet og det kan oppnås et sprøtt produkt som har et høyt nivå av vitaminer og en godt bevart farve.
Den kvalitet i produktet som kan oppnås ved oppvarming av poseproduktet ifølge oppfinnelsen er forskjellig fra den kvalitet som oppnås hvis produktet skulle fremstilles i en stekepose i en mikrobølgeovn. En slik pose er en ugjennomtrengelig pose som vanligvis er utstyrt med noen mindre perforeringer for å forhindre eksplosjon når produktet oppvarmes. Stekeposene gir en trykk-koking og brasing av produktet. Smaken i det frem-stilte produkt i en slik pose er derfor forskjellig på grunn av koking, steking og brasing av bestanddelene sammen. Produktet som oppvarmes i en dukpose vil dampes, men ikke kokes i en fuktig omgivelse.
De frosne næringsprodukter omfatter minst to typer frosne næringsstykker som individuelt frosne stykker. Da det frosne produkt kan omfatte et antall forskjellige næringsstykker kan det komponeres et fullstendig måltid.
Det er overraskende funnet at et måltid med en saus eller et flytende krydder også kan fremstilles i en slik dukpose ifølge oppfinnelsen. De frosne næringsstykker og sausen eller det flytende krydder kan pakkes sammen i posen. Ved oppvarming av posen i en mikrobølgeovn er det funnet at sausen eller det flytende krydder i det vesentlige vil forbli i posen. Poseduken ifølge oppfinnelsen kan holde tilbake væske med en viskositet i området 1 til 20 Bostwick °C (testbetingelser: 50 ml saus eller flytende krydder, 20°C, 30 sek. strømningstid). Foretrukne dukmaterialer for dette formål er nevnt nedenfor.
Næringsstykkene kan belegges med sausen eller det flytende krydder. Den kan for eksempel sprayes på næringsstykkene. Alternativt kan sausen eller det flytende krydder inkluderes i posen i form av frosne pellets.
Det er funnet at ved å benytte et dukmateriale med 80 til 100 hull/cm<2> kan den ovenfor diskuterte damping av næringsstykkene oppnås og sausen eller det flytende krydder beholdes i posen. Det er foretrukket at duken har en maskevidde på mindre enn 500 mikrometer. Spesielt fordelaktig er det når maskevidden er fra 425 til 475 mikrometer. En foretrukken maskevidde er 450 mikrometer. Posen kan være fremstilt delvis fra slik duk eller fullstendig fra slik duk.
Egnede materialer for duken er materialer som er i det vesentlige transparente for mikrobølger og som kan motstå produktets oppvarming. Duken er fortrinnsvis av en plast som polyetylen, polypropylen, polyester eller lignende. Aller helst er duken av HDPE (høydensitetspolyetylen). Duken har fortrinnsvis en tykkelse under 200 mikrometer og aller helst under 100 mikrometer.
Næringsstykkene kan velges fra gruppen omfattende individuelt frosne overveiende karbohydratbestanddeler, individuelt frosne overveiende vegetabilske bestanddeler og individuelt frosne overveiende kjøttbaserte bestanddeler eller en kombinasjon derav.
I den foreliggende kontekst er gruppen individuelt frosne og overveiende kjøttbaserte bestanddeler ment å omfatte for eksempel kjøtt, fjærfe, fiskekjøtt, sjømat eller andre typer kjøtt. Størrelsen for ingrediensene ligger i området 1 til 50 g og fortrinnsvis 1 til 20 g. Størrelsen av bestanddelene bestemmer den nødvendige prepareringstid. Det er derfor ønskelig å ha små stykker.
Gruppen av individuelt frosne og overveiende karbohydrat-bestanddeler omfatter fortrinnsvis bestanddeler som ris, pasta, poteter og lignende.
Gruppen individuelt frosne og overveiende vegetabilske bestanddeler omfatter fortrinnsvis gulrøtter, erter, pepper, bønner, hvetekorn og lignende. Hensiktsmessig er de vegetabilske bestanddeler blanchert, for eksempel for å øke næringssikkerheten. Næringsstykkene kan være hele eller skåret i mindre biter. For eksempel kan måltidet omfatte hele poteter.
Bestanddelene kan forkokes eller gjøres spiselige ved tining. For bestanddeler som krever lite koking som fiskekjøtt og sjømat behøver det ikke være nødvendig med noen forkoking.
Oppfinnelsen har vist seg særlig brukbar for fremstilling av måltider av fisk eller sjømat. For eksempel er det med hell fremstilt måltider fra fisk og/eller sjømat og vegetabilske komponenter. Måltidet kan prepareres med eller uten saus eller flytende krydder.
I den foreliggende kontekst menes med et flytende krydder for eksempel et flytende medium omfattende krydder og fett. For eksempel kan det flytende krydder omfatte vann, forskjellige typer krydder og urter, stivelse og olje.
I den foreliggende kontekst betyr uttrykket "saus" et valg fra gruppen omfattende ostesaus og béchamelsaus med eller uten melk, tomatsaus og vegetabilsk saus, eller en kombinasjon derav. Sausen kan eventuelt omfatte kjøttbiter, fisk eller vegetabilske komponenter. Andre sauser er slike som er basert på kjøtt eller fiskekraft eller lignende.
Sausen eller det flytende krydder har fortrinnsvis en viskositet fra 1 til 20 Bostwick°C (testbetingelser: 50 ml saus eller flytende krydder, 20°C, 30 sekunder strømningstid).
Sausen eller det flytende krydder har et vanninnhold fra 75 til 98 vekt-%, fortrinnsvis fra 75 til 95 vekt-% og helst rundt 90 vekt-%. Det er foretrukket at sausen utgjør fra 5 til 15 % av den totale vekt av måltidet.
Hvis sausen eller det flytende krydder foreligger i pelletform er disse fortrinnsvis i størrelsesorden 1 til 10 g.
Det faktum at bestanddelene er frosset individuelt gjør det mulig å oppnå en online variasjon av måltidets sammensetning.
I et ytterligere aspekt angår oppfinnelsen en fremgangsmåte for fremstilling av et frosset næringsmiddelprodukt i en pakke som kan behandles med damp som diskutert ovenfor der pakken oppvarmes i en mikrobølgeovn.
I et ytterligere aspekt angår oppfinnelsen en fremgangsmåte for fremstilling av et frosset næringsprodukt i en pakke som kan dampbehandles som diskutert ovenfor der pakken
som kan dampbehandles oppvarmes i en dampkoker. Denne prepareringsmetode har en fordel i forhold til å innføre måltidet i en konvensjonell dampkoker. Mens i en konvensjonell dampkoker all damp og fuktighet som stammer fra oppvarming av produktet vil fordampe eller dryppe fra dette vil, når produktet oppvarmes ifølge oppfinnelsen, fuktighet fra produktet og eventuelt tilstedeværende saus, holdes i posen mens damp tillater å unnslippe gjennom duken. Videre kan det benyttes saus eller flytende krydder.
Ifølge et ytterligere trekk tilveiebringer oppfinnelsen et måltid i pakke som kan dampbehandles, kjennetegnet ved at det omfatter: (i) et flertall av stykker av frosset næringsmiddel, hvor nevnte frossede næringsmiddel omfatter minst to forskjellige næringsmidler og en frosset væske; og (ii) en dampbehandlbar pakke som har indre og ytre overflater og som inneholder de frosne næringsmiddelstykkene deri, hvor nevnte pakke er fremstilt av et nettmateriale som danner både inne- og ytteroverflatene av pakken; hvor nettmaterialet har hull på minst cirka 425 mikrometer, men mindre enn cirka 500 mikrometer og en hullfordeling varierende fra 80 til 100 hull per kvadratcentimeter for både (a) å tillate en første del av damp fremstilt ved oppvarming av nevnte pakke og dets innhold å unnslippe fra pakken samtidig som en andre del av damp tilbakeholdes inne i pakken for å skape et dampmiljø deri for oppvarming av nevnte næringsmiddelstykker; og
(b) å bevare nevnte væske i pakken ved oppvarming.
De betraktninger som gjelder i forbindelse med foretrukne komposisjoner av måltider som diskutert ovenfor kan også anvendes på oppfinnelsens fremgangsmåte. Foretrukne prepareringsbetingelser vil diskuteres nærmere i eksemplene.
Oppfinnelsen skal beskrives i større detalj i eksempler under henvisning til de illustrerende figurer der: Figur 1 er et fotografi av et frossent måltid i en pose med en duk ifølge oppfinnelsen, og
Figur 2 er et fotografi av et måltid fra posen i figur 1 i preparert stand.
Måltidene fremstilles fra de følgende bestanddeler:
Flytende krydder:
Det fremstilles et frossent måltid av næringsstykker som antydet ovenfor og et slikt er vist i figur 1.
Koketester gjennomføres i en mikrobølgeovn (700W). En ønskelig minimums-temperatur for måltidets bestanddel ligger rundt 75°C. Måltidet oppvarmes inntil det kaldeste punkt når denne temperatur.
Posen anbringes i mikrobølgeovn og oppvarmes i 4 til 5 minutter. Posen inspiseres gjennom et vindu i mikrobølgeovnen og damp unnslipper fra posen gjennom duken under kokingen. En lett løfting av posematerialet skjer men det blåses ikke opp. Posen fjernes fra mikrobølgeovnen og innholdet arrangeres på en tallerken som antydet i figur 2. Produktet bedømmes og bestanddelene finnes friske i farve med behagelig sprø tekstur og en fullstendig tallerken gir et inntrykk av friskhet og sunn mat. En viss mengde saft eller saus opptrer, alt avhengig av den mengde flytende krydder som ble tilsatt.
Posen forhindrer at produktet dehydratiserer og at sausen eller det flytende krydder eller kraften eller saften fra produktet fordamper under rekonstitueringen i mikrobølgeovnen.
Claims (15)
1.
Måltid i pakke som kan dampbehandles, karakterisert ved at det omfatter: (i) flere stykker av frosset næringsmiddel, hvor nevnte frossede næringsmiddel omfatter minst to forskjellige næringsmidler og en frossen væske; og (ii) en pose som kan dampbehandles som har indre og ytre overflater og som inneholder de frosne næringsmiddelstykkene deri, med minst en del av både de indre og ytre overflatene av posene fremstilt av et nettmateriale som har hullstørrelse på minst cirka 425 mikrometer, men mindre enn cirka 500 mikrometer og en hullfordeling varierende fra SO til 100 hull per kvadratcentimeter for både: (a) å tillate en første del av damp fremstilt ved oppvarming av nevnte pose og dets innhold å unnslippe fira posen samtidig som en andre del av dampen i posen skaper et dampmiljø deri for oppvarming av næringsmiddelstykkene; og (b) å tilbakeholde nevnte væske i posen ved oppvarming.
2.
Pakkemåltid ifølge krav 1, karakterisert ved at nettmaterialet er tilpasset for å tilbakeholde væske i posen som har en viskositet i området på fira cirka 1 til cirka 20 Boscwick Centigrades.
3.
Posemåltid ifølge krav 1, karakterisert ved at nevnte pose i tillegg inneholder minst en frossen pelletsaus eller flytende krydder.
4.
Posemåltid ifølge krav 1, karakterisert ved at næringsmiddelstykkene er dekket i saus eller flytende krydder.
5.
Posemåltid ifølge krav 1, karakterisert ved at hullstørrelsene av nettet varierer fra cirka 425 mikrometer til cirka 475 mikrometer.
6.
Pakkemåltid ifølge krav 1, karakterisert ved at pakken i sin helhet er dannet av et nettmateriale.
7.
Pakkemåltid ifølge krav 1, karakterisert ved at næringsmidlet er valgt fra gruppen bestående av individuelt frossede hovedsakelig hydrokarbonbestanddeler, individuelt frossede hovedsakelig grønnsakbestanddeler, individuelt frossede hovedsakelig kjøttbaserte bestanddeler og kombinasjoner derav.
8.
Pakkemåltid ifølge krav 1, karakterisert ved at næringsmiddelstykkene omfatter fisk og/eller sjømat og grønnsaker.
9.
Fremgangsmåte for fremstilling av et pakkemåltid ifølge krav 1, karakterisert ved at den dampbehandlbare pakken oppvarmes i en mikrobølgeovn.
10.
Fremgangsmåte for fremstilling av et pakkemåltid ifølge krav 1, karakterisert ved at den dampbehandlbare pakken oppvarmes i en dampkoker.
11.
Måltid i pakke som kan dampbehandles, karakterisert ved at det omfatter (i) et flertall av stykker av frosset næringsmiddel, hvor nevnte frossede næringsmiddel omfatter minst to forskjellige næringsmidler og en frosset væske; og (ii) en dampbehandlbar pakke som har indre og ytre overflater og som inneholder de frosne næringsmiddelstykkene deri, hvor nevnte pakke er fremstilt av et nettmateriale som danner både inne- og ytteroverflatene av pakken; hvor nettmaterialet har hull på minst cirka 425 mikrometer, men mindre enn cirka 500 mikrometer og en hullfordeling varierende fra 80 til 100 hull per kvadratcentimeter for både (a) å tillate en første del av damp fremstilt ved oppvarming av nevnte pakke og dets innhold å unnslippe fra pakken samtidig som en andre del av damp tilbakeholdes inne i pakken for å skape et dampmiljø deri for oppvarming av nevnte næringsmiddelstykker; og (b) å bevare nevnte væske i pakken ved oppvarming.
12.
Pakkemåltid ifølge krav 11, karakterisert ved at hullstørrelsen av nettet varierer fra cirka 425 mikrometer i diameter til cirka 475 mikrometer i diameter.
13.
Pakkemåltid ifølge krav 11, karakterisert ved at pakken er fremstilt av enkelt, ubelagt, udekket lag av nettmateriale som har hullstørrelser på cirka 425 mikrometer i diameter til cirka 475 mikrometer i diameter.
14.
Pakkemåltid ifølge krav 11, karakterisert ved atnett-tykkelsen er mindre enn cirka 200 mikrometer.
15.
Pakkemåltid ifølge krav 11, karakterisert ved at hele pakken er fremstilt av et nettmateriale som har en tykkelse på mindre enn cirka 100 mikrometer.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GB9809919A GB2337033A (en) | 1998-05-08 | 1998-05-08 | Pouch containing food to be cooked while therein |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NO991988D0 NO991988D0 (no) | 1999-04-27 |
NO991988L NO991988L (no) | 1999-11-09 |
NO321287B1 true NO321287B1 (no) | 2006-04-18 |
Family
ID=10831732
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NO19991988A NO321287B1 (no) | 1998-05-08 | 1999-04-27 | Maltid i pakke som kan dampbehandles og fremgangsmate for fremstilling derav |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US6183789B1 (no) |
EP (1) | EP0955246B1 (no) |
AT (1) | ATE230375T1 (no) |
AU (1) | AU761725B2 (no) |
CA (1) | CA2265082C (no) |
DE (1) | DE69904666D1 (no) |
ES (1) | ES2188088T3 (no) |
GB (1) | GB2337033A (no) |
IL (1) | IL129005A (no) |
NO (1) | NO321287B1 (no) |
PT (1) | PT955246E (no) |
Families Citing this family (48)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6488973B1 (en) * | 1998-10-05 | 2002-12-03 | Food Talk, Inc. | Method of making a cooking pouch containing a raw protein portion, a raw or blanched vegetable portion and a sauce |
US6524636B1 (en) * | 2000-04-26 | 2003-02-25 | General Mills, Inc. | Double chip sauce delivery system |
ZA200306500B (en) | 2001-01-23 | 2004-03-02 | Steamway Franchise Sales Inc | Microwave cooking tray and sleeve assembly. |
GB2379646A (en) * | 2001-09-13 | 2003-03-19 | Wrights Pies | Perforated packaging for freezing and heating food |
FR2846196B1 (fr) * | 2002-10-28 | 2006-09-29 | Alain Sebban | Procede de cuisson de pates au four micro-ondes et produit alimentaire adapte a un tel procede |
US20050013905A1 (en) * | 2003-07-16 | 2005-01-20 | Unilever Bestfoods North America | Insulated pouch |
US20060134287A1 (en) * | 2003-08-20 | 2006-06-22 | Vimini Robert J | Packaging and cooking bag and method for packaging and preparing a meat product |
US20050136159A1 (en) * | 2003-09-30 | 2005-06-23 | Avery Pauline S. | Microwavable frozen garden salad entrees |
EP1667535A1 (en) * | 2003-10-01 | 2006-06-14 | Unilever N.V. | Food product kit |
WO2005070785A1 (en) * | 2004-01-08 | 2005-08-04 | Food Talk, Inc. | Flexible microwave cooking pouch containing a raw frozen protein portion and method of making |
US20050175742A1 (en) * | 2004-02-11 | 2005-08-11 | Mark Kornely | Method and apparatus for packaging foodstuffs |
US20050198880A1 (en) * | 2004-03-09 | 2005-09-15 | Mclellan Robert | Freeze and heat food preportioning bag |
US12035840B2 (en) * | 2004-05-27 | 2024-07-16 | Nazir Mir | Packaging material for cooking food |
AU2005250421A1 (en) | 2004-05-27 | 2005-12-15 | Perftech Inc. | Packaging material and method for microwave and steam cooking of perishable food product |
US20060013929A1 (en) * | 2004-07-16 | 2006-01-19 | Susie Morris | Visually-appealing microwaveable frozen meal |
US20050118315A1 (en) * | 2004-10-28 | 2005-06-02 | Leitch Steven D. | Method of cooking a frozen turkey |
US20070148306A1 (en) * | 2005-06-03 | 2007-06-28 | Mattson Peter H | Method of Producing and Preparing Fresh Frozen Food From Quick Frozen Vegetables and Stock |
US8302528B2 (en) | 2005-10-20 | 2012-11-06 | Conagra Foods Rdm, Inc. | Cooking method and apparatus |
US9211030B2 (en) * | 2005-10-20 | 2015-12-15 | Conagra Foods Rdm, Inc. | Steam cooking apparatus |
US8850964B2 (en) * | 2005-10-20 | 2014-10-07 | Conagra Foods Rdm, Inc. | Cooking method and apparatus |
US9132951B2 (en) * | 2005-11-23 | 2015-09-15 | Conagra Foods Rdm, Inc. | Food tray |
CA2527770C (en) * | 2005-11-21 | 2014-07-22 | Steven M. Parsons | Food tray |
US7750274B2 (en) | 2006-02-10 | 2010-07-06 | Amazing Food Creations, Llc | Frozen food package and method of use |
US20070187397A1 (en) * | 2006-02-10 | 2007-08-16 | Carre Eric A | Frozen food package and method of use |
US9242780B2 (en) | 2006-02-10 | 2016-01-26 | Provita Cuisine, Llc | Frozen food package and method of use |
USD636218S1 (en) | 2006-06-09 | 2011-04-19 | Conagra Foods Rdm, Inc. | Container assembly |
US20080069485A1 (en) * | 2006-09-19 | 2008-03-20 | France David W | Food product, cooking apparatus, and storing device |
MX2009009239A (es) * | 2007-03-02 | 2009-09-08 | Conagra Foods Rdm Inc | Sistema de empaquetado de componente multiple. |
US20090022858A1 (en) * | 2007-07-20 | 2009-01-22 | Adam Pawlick | Food product and cooking apparatus |
US8613249B2 (en) | 2007-08-03 | 2013-12-24 | Conagra Foods Rdm, Inc. | Cooking apparatus and food product |
US20090053371A1 (en) * | 2007-08-21 | 2009-02-26 | Carolie Hancock | Package for storing, shipping, preparing and dispensing a meal |
US20090142455A1 (en) * | 2007-11-29 | 2009-06-04 | Conagra Foods Rdm, Inc. | Dessert food package |
US20090175563A1 (en) * | 2008-01-03 | 2009-07-09 | Weaver Rodney M | Microwaveable steam pouch |
CA2746122C (en) * | 2008-12-12 | 2018-01-09 | General Mills Marketing, Inc. | Packaged frozen precooked dough or batter-based food products and methods |
US20100178402A1 (en) * | 2009-01-15 | 2010-07-15 | Karolyn Ippolito | Method and Apparatus for Cooking Food and Sauces |
US20100195939A1 (en) * | 2009-01-26 | 2010-08-05 | Sterling Tucker | Multi-layer laminated film for making a retail-ready microwave oven cooking pouch |
MX2010012007A (es) * | 2009-11-03 | 2011-05-25 | Frigorizados La Huerta S A De C V | Combinacion congelada de salsa y vegetales. |
CN108937609A (zh) * | 2010-06-11 | 2018-12-07 | 派拉斯科Ip有限责任公司 | 用于窄带辐射烹饪的烹饪用具及烹饪包装及其系统及方法 |
US9332877B2 (en) | 2010-06-11 | 2016-05-10 | Pressco Ip Llc | Cookware and cook-packs for narrowband irradiation cooking and systems and methods thereof |
USD638701S1 (en) | 2010-09-08 | 2011-05-31 | Conagra Foods Rdm, Inc. | Container |
USD639656S1 (en) | 2010-09-08 | 2011-06-14 | Con Agra Foods RDM, Inc. | Container lid |
USD639186S1 (en) | 2010-09-08 | 2011-06-07 | Conagra Foods Rdm, Inc. | Container with sleeve |
US9027825B2 (en) | 2012-06-12 | 2015-05-12 | Conagra Foods Rdm, Inc. | Container assembly and foldable container system |
USD680426S1 (en) | 2012-06-12 | 2013-04-23 | Conagra Foods Rdm, Inc. | Container |
USD717162S1 (en) | 2012-06-12 | 2014-11-11 | Conagra Foods Rdm, Inc. | Container |
CN103652597A (zh) * | 2012-09-20 | 2014-03-26 | 日清富滋株式会社 | 微波烹调用包装冷冻面类 |
JP6323884B2 (ja) | 2013-05-24 | 2018-05-16 | グラフィック パッケージング インターナショナル エルエルシー | 食品の蒸気及びマイクロ波複合加熱用のパッケージ |
CA3011223C (en) * | 2016-01-22 | 2022-10-18 | Industrie Rolli Alimentari S.P.A. | Method for preparing cut and frozen vegetables |
Family Cites Families (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3012895A (en) * | 1958-11-07 | 1961-12-12 | Mitchel R Stelnicki | Food package |
US3235390A (en) * | 1962-04-23 | 1966-02-15 | Jr Alfred Vischer | Frozen food package and method of making the same |
FR2483190A1 (fr) * | 1980-05-29 | 1981-12-04 | Tricault Yves | Procede de preparation d'un mets (poisson) precuisine, emballage pour sa mise en oeuvre et mets issu du procede |
JPS5917970A (ja) * | 1982-07-19 | 1984-01-30 | Nichiro Gyogyo Kk | 二枚貝の加工方法 |
JPS61187760A (ja) * | 1985-02-15 | 1986-08-21 | Kodomo No Mori:Kk | 簡易調理食品の袋 |
DE3673680D1 (de) * | 1985-04-13 | 1990-10-04 | Gourmec Lab | Behaelter und verfahren zum kochen in einem mikrowellenofen. |
US4961944A (en) * | 1985-10-19 | 1990-10-09 | Gourmec Laboratory Co., Ltd. | Package for microwave oven cooking and method of use |
US4861957A (en) * | 1988-07-28 | 1989-08-29 | The Moser Bag And Paper Company | Microwave package with pinhole vents |
US5376392A (en) * | 1990-08-13 | 1994-12-27 | Kohjin Co., Ltd. | Food packaging bag |
GB2251420A (en) * | 1990-12-12 | 1992-07-08 | Courtaulds Packaging Ltd | Package in which foodstuff may be heated and/or cooked |
EP0531176A1 (en) * | 1991-09-06 | 1993-03-10 | Unilever Plc | Packaging material |
JPH09124005A (ja) * | 1995-10-31 | 1997-05-13 | Shinko Electric Co Ltd | 冷凍食品の包装方法と包装袋 |
JP3664337B2 (ja) * | 1996-07-30 | 2005-06-22 | 味の素株式会社 | 電子レンジ用容器入り調理用食品 |
-
1998
- 1998-05-08 GB GB9809919A patent/GB2337033A/en not_active Withdrawn
-
1999
- 1999-03-13 ES ES99200763T patent/ES2188088T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-03-13 EP EP99200763A patent/EP0955246B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-03-13 AT AT99200763T patent/ATE230375T1/de not_active IP Right Cessation
- 1999-03-13 PT PT99200763T patent/PT955246E/pt unknown
- 1999-03-13 DE DE69904666T patent/DE69904666D1/de not_active Expired - Lifetime
- 1999-03-16 IL IL12900599A patent/IL129005A/en not_active IP Right Cessation
- 1999-03-29 CA CA002265082A patent/CA2265082C/en not_active Expired - Fee Related
- 1999-04-27 NO NO19991988A patent/NO321287B1/no not_active IP Right Cessation
- 1999-05-05 AU AU26955/99A patent/AU761725B2/en not_active Ceased
- 1999-05-07 US US09/307,142 patent/US6183789B1/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
AU2695599A (en) | 1999-11-18 |
EP0955246B1 (en) | 2003-01-02 |
IL129005A0 (en) | 2000-02-17 |
NO991988L (no) | 1999-11-09 |
US6183789B1 (en) | 2001-02-06 |
CA2265082C (en) | 2009-03-17 |
GB9809919D0 (en) | 1998-07-08 |
EP0955246A3 (en) | 2000-04-19 |
ES2188088T3 (es) | 2003-06-16 |
AU761725B2 (en) | 2003-06-05 |
DE69904666D1 (de) | 2003-02-06 |
IL129005A (en) | 2001-11-25 |
CA2265082A1 (en) | 1999-11-08 |
ATE230375T1 (de) | 2003-01-15 |
EP0955246A2 (en) | 1999-11-10 |
GB2337033A (en) | 1999-11-10 |
NO991988D0 (no) | 1999-04-27 |
PT955246E (pt) | 2003-03-31 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
NO321287B1 (no) | Maltid i pakke som kan dampbehandles og fremgangsmate for fremstilling derav | |
US20080069485A1 (en) | Food product, cooking apparatus, and storing device | |
RU2501326C2 (ru) | Способ получения картофельного пюре | |
EP0300809B1 (en) | Package | |
JP5116173B2 (ja) | ケトルカレーの製造方法 | |
CA2401092C (en) | Method of cooking complete meal in one vessel | |
KR0167340B1 (ko) | 김치 덮밥 소스 | |
KR101695178B1 (ko) | 즉석 냉동 잡채 및 그 제조방법 | |
JPS5836355A (ja) | 調理米飯の処理方法 | |
JP2754799B2 (ja) | 常温流通米飯の製造方法 | |
RU2767205C1 (ru) | Способ приготовления блюд-полуфабрикатов в упаковке с возможностью их дальнейшего автоматизированного разогрева и/или доготовки | |
JPS6391053A (ja) | 電子レンジ用炒め物食品 | |
JPH10113132A (ja) | 即席鍋物類、汁物類の製造方法及び調理方法 | |
KR100260406B1 (ko) | 홍합밥 및 인스턴트 홍합밥의 제조 방법 | |
JPH07237675A (ja) | 包装袋入り食品 | |
JP2916196B2 (ja) | 電子レンジ調理用容器入りもち | |
JPH0260558A (ja) | 電子レンジ用冷凍麺 | |
Jafari | High-Temperature Processing of Food Products: Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry | |
GB2129273A (en) | Instant noodles | |
JP2006109737A (ja) | 小分け包装された加熱調理済食品の殺菌処理方法 | |
JPH05328918A (ja) | おこわ類の製法及びおこわ製造用セット | |
Guide | Cook book | |
Peters et al. | EC9908 One Dish Meals | |
Costenbader | Food Drying Techniques | |
NUTRITION | A Guide^^ for Consur"^ IJ^^ |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |