MX2010012007A

MX2010012007A - Combinacion congelada de salsa y vegetales.

Info

Publication number: MX2010012007A
Application number: MX2010012007A
Authority: MX
Inventors: Peter H Mattson; Scott Loh
Original assignee: Frigorizados La Huerta S A De C V
Priority date: 2009-11-03
Filing date: 2010-11-03
Publication date: 2011-05-25
Also published as: US20110171356A1

Abstract

Una preparación congelada de queso fundido o un producto similar se forma en trozos congelados individuales de manera que es susceptible de ser sometida a microondas convenientemente. Se prepara primero una salsa de queso que incluye calentar el queso con sales, almidón y cualquier otro ingrediente deseado, después de enfriar la salsa en una lámina y congelarla. La salsa congelada se corta en cubos u otros trozos y se mantiene congelada. Por separado, los vegetales, la carne u otros ingredientes se congelan en trozos y los trozos de vegetales congelados se colocan con los trozos de salsa de queso en un empaque y se sella. El consumidor adquiere en empaque congelado, lo vacía en un tazón y somete a microondas los trozos juntos. Los trozos individuales se calentarán y fundirán eficientemente.

Description

COMBINACION CONGELADA DE SALSA Y VEGETALES ANTECEDENTES Y DESCRIPCIÓN BREVE DE LA INVENCION La invención se relaciona con un platillo que incluye una salsa con vegetales o carne. El platillo puede ser de tipo conocido comúnmente como queso fundido. La invención abarca un producto de salsa de queso/material particulado congelado y métodos para su preparación y uso.

El queso fundido tradicional es una salsa de queso Mexicana que se funde en el horno y que se sirve con tortillas o trozo de tortilla. Su ingrediente principal es un queso que se funde estilo Oaxaqueño denominado queso asadero. Los vegetales asados y carnes a la parrilla algunas veces se agregan a la salsa. Una de las preocupaciones con el queso fundido tradicional es la separación/encharcamiento de grasa y una vez enfriada la salsa se congela en un bloque de queso firme el cual es difícil y laborioso de recalentar. Otra preocupación es que los materiales particulados grandes (carne, vegetales, etc.), no han sido prácticos y no se pueden mantener en salsas de queso anteriores. Si los trozos se combinan en la salsa durante el procesamiento, esto tenderá a macerar los trozos en piezas pequeñas. Además, los vegetales no parecen frescos cuando se combinan de esta manera.

De acuerdo con esta invención, un producto de salsa de queso, que incluye vegetales y/o carne se prepara y se mantiene congelado para adquisición por los consumidores, la preparación es tal que elimina la separación de grasa objetable para mantener la textura suave de la salsa conforme se enfría y de manera que la preparación se pueda someter a microondas de manera fácil y eficiente por el consumidor. Se pueden incluir trozos grandes de vegetales y/o carne (materiales particulados) .

Mediante el procedimiento de la invención, la salsa de queso con queso, sales emulsificantes , almidón de maíz y otros ingredientes se preparan por calentamiento y mezclado, y después se conforman en una lámina y se congelan. La salsa congelada se corta en trozos los cuales pueden tener un tamaño en un intervalo de aproximadamente 0.6 cm (1/4 pulgadas) a 3.8 cm (1.5 pulgadas) y se pueden mantener congelados. Los trozos de vegetales y/o carne o pescado (los cuales pueden ser una mezcla de vegetales o una mezcla de vegetales con carne o pescado) se congelan con rapidez individualmente (IQF) por separado y los trozos de vegetales o carne después se combinan, aún congelados en un empaque con los trozos de salsa de queso congelada. El empaque se vende congelado al consumidor, quien somete a microondas los trozos congelados de salsa o carne o vegetal juntos .

Entre los objetivos de la invención está proporcionar un producto de salsa de queso/material particulado congelado que es producido de manera eficiente, calentado eficientemente para uso por el consumidor y que puede incluir materiales particulados grandes. Estos y otros objetivos, ventajas y características de la invención serán evidentes a partir de la siguiente descripción de una modalidad preferida considerada junto con los dibujos anexos .

DESCRIPCION DE LAS MODALIDADES PREFERIDAS En una forma preferida de esta preparación de salsa de queso y procedimiento de la invención, los ingredientes y procedimientos se incluyen en lo siguiente. Ingredientes : 1. Queso de un tipo que se puede fundir (queso asadero, mozzarella, Monterey Jack, chedar blanco o naranja, etc.), preferiblemente rallado: aproximadamente 65% (por lo menos aproximadamente 55% en peso) 2. Crema de leche (aproximadamente 35% de grasa o un intervalo de aproximadamente 25% a 45% de grasa) : Aproximadamente 32% (aproximadamente 25% a 40%) 3. Sales emulsificantes : Aproximadamente 0.8% (0.5% a 1.5%) 4. Almidón grado alimenticio: Aproximadamente 0.65% (0.2% a 1.0%) 5. Sal: Aproximadamente 0.5% a 1.5% (si se incluye) Procedimiento básico de elaboración de queso fundido listo para someterlo a microondas : 1. Rallar el queso asadero a aproximadamente 2 x 2 mm. 2. Combinar las sales emulsificantes , almidón y queso . 3. Calentar todos los ingredientes en una mamita recubierta en vapor y mezclar con paletas para rascar superficies . Elevar la temperatura de la mezcla de queso a 82°C (180°F) (intervalo de aproximadamente 82°C (180°F) a 93 °C (200°F) o lo suficiente para fundir completamente y preferiblemente pasteurizar la mezcla de queso) y continuar mezclando durante 5 minutos (o hasta que se mezcle completamente) 5. Transferir el queso a una bandeja de enfriamiento y congelar como una lámina 6. Cortar en cubos de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) x 2.5 cm (1 pulgada), o en un intervalo de tamaño de aproximadamente 0.6 cm (1/4") a 3.8 cm (1.5"), no necesariamente cúbicos . 7. Mantener congelado pH terminado: Aproximadamente 5.4 (intervalo de aproximadamente 5 a 6) Empacado para el consumidor (ejemplo) : 1. 45 g (6 onzas) de cubos de queso congelados 2. 113 g (4 onzas) de vegetales a la parrilla (o carne de pescado) congelados rápidamente de manera individual, tamaños de trozos de aproximadamente 0.3 cm (1/8") a 2.5 cm (1") Instrucciones para el consumidor: 1. Calentar la bolsa en un tazón adecuado para microondas 2. Calentar en calor alto durante aproximadamente 2 minutos o hasta que los cubos de queso se hayan fundido completamente y se hayan calentado 3. Agitar y servir con trozos de tortillas frescas.

Las cantidades y tamaños anteriores representan una modalidad preferida del método y producto de la invención y pueden variar.

El producto calentado por el consumidor es una salsa de queso llena de materiales particulados grandes (vegetales, carne o pescado), los materiales particulados preferiblemente están en el intervalo de un tamaño de aproximadamente 0.3 cm (1/8 pulgadas) a 2.5 cm (1 pulgada). En el procedimiento, los materiales particulados de vegetal/carne preferiblemente se congelan rápidamente de manera individual de manera que cada uno es un trozo congelado separado en vez de aglomerarse juntos.

En una forma preferida de la preparación, los materiales particulados (vegetales o carne, etc.), constituyen aproximadamente 30% a 50% en peso del empaque, en donde la salsa de queso constituye aproximadamente 70% a 50% en peso, y en una modalidad preferida de producto, la proporción es de aproximadamente 40:60. Todos los porcentajes y proporciones en la presente son en peso.

En el procedimiento, una vez que se ha formado el queso en una lámina y se ha congelado, se puede cortar en cualquier forma deseada, con la dimensión máxima de los trozos de salsa que se encuentran en el intervalo preferido establecido de aproximadamente 0.6 cm (1/4 pulgadas) a aproximadamente 3.8 cm (1.5 pulgadas).

El método y producto de la invención evita la aglomeración de componentes en cuerpos congelados grandes o en un bloque grande en el caso de la salsa de queso, e igualmente evita la separación de grasa/aceite y el encharcamiento observado antes. El resultado es un producto final que se puede someter a microondas de manera más fácil y eficiente y el cual permanece estético durante la preparación por el consumidor.

Además, como se explica en lo anterior, los procedimientos anteriores han combinado salsa y materiales particulados. Al evitar la combinación, el procedimiento en la presente proporciona trozos grandes de vegetales, carne, etc., cada uno congelado rápidamente de manera individual, para permanecer en condición esencialmente fresca y en un tamaño grande y para que se combine por el consumidor con trozos de salsa congelados para calentamiento juntos. Los trozos de vegetal de esta manera no se calientan hasta que se consumen.

Además, el producto y método de la invención permite el uso de una salsa de queso única con una diversidad de tipos de materiales particulados para una diversidad de productos finales diferentes.

En las reivindicaciones, la referencia a "carne" en el producto o procedimiento de la invención debe entenderse que significa carne, pescado o pollo, y "vegetal o carne" se pretende que incluya una combinación de ambos.

"Cortar" el queso incluye rallarlo.

Las modalidades preferidas descritas en lo anterior se pretende que ilustren los principios de la invención pero no limitan su alcance. Otras modalidades y variaciones de estas modalidades preferidas serán evidentes para aquellos expertos en el ámbito y se pueden elaborar sin apartarse del espíritu y alcance de la invención.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Método para producir un platillo de salsa de queso congelado y empacado que incluye material particulado o trozos de vegetales o carne, que comprende: cortar el queso que se puede fundir en trozos pequeños, combinar el queso con sales emulsificantes , almidón grado alimenticio y crema de leche, calentar la mezcla de queso combinada en un recipiente y mezclar mientras está caliente, elevando la temperatura de la mezcla lo suficiente para fundir completamente el queso y continuar mezclando la salsa de queso resultante hasta que se mezcle perfectamente, transferir la salsa de queso a una bandeja de enfriamiento y congelar la salsa de queso como una lámina, cortar la salsa de queso congelada en piezas, y mantener las piezas de salsa de queso congeladas, congelar rápidamente de manera individual los trozos de vegetal o carne en tamaños de trozo de aproximadamente 0.3 cm (1/8 pulgadas) a 2.5 cm (1 pulgada) , y colocar las piezas de salsa de queso congeladas con los trozos congelados de vegetal o carne en un empaque, sellar el empaque y mantener el empaque congelado .

2. Método como se describe en la reivindicación 1, en donde el queso es rallado para formar las piezas pequeñas.

3. Método como se describe en la reivindicación 1, en donde el queso es por lo menos aproximadamente 55% de la mezcla combinada en peso.

4. Método como se describe en la reivindicación 1, en donde la etapa de calentamiento se lleva a cabo en una mamita con recubrimiento de vapor y la mezcla se realiza utilizando paletas para raspar superficie .

5. Método como se describe en la reivindicación 1, en donde la etapa de calentamiento incluye elevar la temperatura de la mezcla a una temperatura de aproximadamente 82°C (180°F) a 93°C (200°F) .

6. Método como se describe en la reivindicación 5, en donde el mezclado a una temperatura entre 82°C (180°F) y 93°C (200°F) continúa durante aproximadamente 5 minutos .

7. Método como se describe en la reivindicación 1, en donde el queso es queso asadero, mozzarella o queso Monterey Jack.

8. Método como se describe en la reivindicación 1, en donde la crema de leche en la mezcla es aproximadamente 25% a 40% en peso en la mezcla.

9. Método como se describe en la reivindicación 1, en donde la etapa de combinación incluye además agregar sal.

10. Método como se describe en la reivindicación 1, en donde el queso que se puede fundir en la etapa de corte se corta en piezas por lo menos tan pequeñas como aproximadamente 2 mm por 2 mm.

11. Método como se describe en la reivindicación 1, en donde la lámina de salsa de queso congelado se corta en piezas aproximadamente cúbicas de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) en un lado.

12. Método como se describe en la reivindicación 1, en donde la salsa de queso tiene un pH de aproximadamente 5 a 6.

13. Método como se describe en la reivindicación 1, en donde el queso y la crema de leche están presentes en una proporción de aproximadamente 2:1 en peso .

14. Método como se describe en la reivindicación 1, en donde las piezas de salsa de queso congeladas colocadas en el empaque son aproximadamente 60% y los trozos de vegetal o carne congelados son aproximadamente 40%, en peso.

15. Método como se describe en la reivindicación 1, en donde el queso que se puede fundir en la etapa de combinación es por lo menos aproximadamente 50% en peso de la mezcla combinada.

16. Método como se describe en la reivindicación 1, en donde la temperatura en la etapa de calentamiento es suficientemente elevada para pasteurizar la mezcla com inada .

17. Método como se describe en la reivindicación 1, en donde la salsa de queso congelada se corta en piezas de aproximadamente 0.6 cm (1/4 de pulgada) a 3.8 cm (1.5 pulgadas) .

18. Método para producir un platillo de salsa de queso listo para comerse que incluye trozos de material particulado de vegetal o carne, que comprende: colocar el contenido del empaque producido como se describe en la reivindicación 1, que incluye piezas de salsa de queso congelado y trozos congelados de vegetal o carne, en un recipiente, y calentar el recipiente en un horno de microondas ajustado a potencia elevada durante un tiempo suficiente para fundir completamente la salsa de queso, y después agitar la salsa de queso fundida y los trozos juntos.

19. Método como se describe en la reivindicación 17, en donde el tiempo de calentamiento en microondas es de por lo menos aproximadamente dos minutos .

20. Método como se describe en la reivindicación 17, en donde las piezas de salsa de queso congeladas colocadas en el empaque son aproximadamente 60% y los trozos congelados de vegetales o de carne son aproximadamente 40%, en peso.