AT30460B - Verfahren zur Haltbarmachung von Traubenmost und ähnlichen Fruchtsäften. - Google Patents
Verfahren zur Haltbarmachung von Traubenmost und ähnlichen Fruchtsäften.Info
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Description
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Verfahren zur Haltbarmachung von Traubenmost und ähnlichen Fruchtsäften.
Es ist bekannt, Traubenmost und ähnliche Fruchtsäfte durch Kochen zu sterilisieren.
Abgesehen von den Schwiorigkeiton, dio eine derart hohe Erhitzung (insbesondere beim Traubenmost) an sich verursacht, wird hiedurch Charakter und Aroma des Traubenmostes derart verändert, dass diese Art der Konservierung für Trallbonmost nicht zweckmllssig erscheint.
Man hat weitors den Most dadurch haltbar zu machen versucht, dass man denselben auf besonders stark ausgeschwefelte Fässer abfüllt. Durch die hiebei reichlich in den Most übergehende schwefo) ige Säure worden jedoch beim Genuss derart behandelten
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Durch das nachstehend beschriebene Vorfahren gelingt es, den Most genügend lange haltbar zu machen, ohne dass derselbe hiedurch an Geschmack, Aroma oder Bekömmlichkeit
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Der frische Most wird in reine vorher nur sehr schwach ausgeschwefelte Flaschen abgefüllt und verkorkt.
Die nicht ganz voll gefüllten Flaschen werden auf zirka 30-400 C erwärmt und sofort langsam abgeklihlt. Die Schwefelung, welche vorwiegend zur Reinigung der Flasche dient, wird derart schwach bemessen, dass eine gesundheitsschädliche Wirkung
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