AT227521B - Verfahren zur Herstellung von Trockenextraktpulvern aus Lebens- oder Genußmitteldicksäften - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung von Trockenextraktpulvern aus Lebens- oder Genussmitteldicksäften 
Zur Erhöhung des Aromas von Trockenpulvern ist schon versucht worden, die Aromabestandteile der
Lebensmittel vor der Trocknung an ein inertes Gas zu binden und dem getrockneten Fruchtpulver usw. nach der Trocknung durch Überleiten des mit Aroma beladenen inerten Gases die Aromabestandteile adsorptiv wieder anzuhängen. 



   Es hat sich nun gezeigt, dass diese adsorptive Bindung der Aromastoffe an den Trockenpulvern nur sehr oberflächlich und lose erfolgt und stark temperaturabhängig ist, so dass bei längerem Aufbewahren, besonders bei Temperaturschwankungen des Gutes, die Aromastoffe sich wieder von dem Trockenpulver trennen. 



   Es wurde nun gefunden, dass die erwähnten Aromabestandteile, die an einem inerten Gas hängen, völlig von dem Trockenpulver auch im Kern aufgenommen werden, wenn ein mit Aroma beladenes inertes Gas in dem Lebensmitteldicksaft vor der Sprühtrocknung unter Druck verteilt wird, so dass bei dem
Trockenvorgang das inerte Gas mit in den   Kernder   sich bildenden Trockenpulverkugeln eindringt und der gesamten Kugel das mitgeführte Aroma überträgt. 



   Es ist zwar aus der USA-Patentschrift Nr. 2, 771, 364 bereits bekannt, konzentrierte, flüssige Kaffeeextrakte vor deren Sprühtrocknung mit Kohlendioxyd unter Überdruck zu sättigen ; neu ist jedoch, die Sättigung mit Inertgasen durchzuführen, die mit Aromastoffen beladen sind. 



   Das Aroma eines so gebildeten Trockenpulvers ist durch die Atmosphäre des inerten Gases vor Oxydation geschützt und dadurch praktisch unbeschränkt haltbar. 



   Durch das Vorhandensein von Inertgas bei der Sprühtrocknung fällt zudem in an sich bekannter Weise das Endprodukt in Form von gut rieselfähigen Hohlkugeln an, wodurch die Pulver sich ausserordentlich leicht abpacken lassen und wiederum beim Auflösen in kaltem oder warmem Wasser spontan in Lösung gehen ohne zu verklumpen. 



     Beispiel l : In   ein   30% iges Himbeersaftkonzentrat   wird Kohlensäuregas unter Überdruck   hineinge-   drückt, nachdem die Kohlensäure mit Himbeeraroma durch Überleiten über getrocknete Himbeerpressrückstände oder nach Vermengung mit Himbeeraroma beladen ist. 



   Der so mit Kohlensäure und Aroma beladene Dicksaft wird anschliessend wie üblich im Sprühtrockenturm getrocknet zu einem vollaromatischen, leichtlöslichen Himbeertrockenpulver mit unbeschränkter Erhaltung des Himbeeraromas durch die in ihm enthaltene Atmosphäre eines inerten Gases. 



   Beispiel 2 : In einen hochkonzentrierten etwa   zuigen   Kaffeeaufguss werden Röstgase, die beim Rösten von Bohnenkaffee entstehen, nach Kompression unter Überdruck eingeblasen, worauf die entstehende Mischung des Kaffeedicksaftes mit diesen Röstgasen wie üblich im   Zerstäubungstrockenturm   zu einem Kaffeeextraktpulver getrocknet wird. Das so entstandene Kaffeeextraktpulver ist mit Kaffeearoma aus den Röstgasen angereichert und befindet sich in einer inerten Gasatmosphäre durch die Röstverbrennungsgase, wodurch eine unbeschränkte Haltbarkeit gewährleistet wird. 

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Claims (1)

1. PATENTANSPRÜCHE : 1. Verfahren zur Herstellung von Trockenextraktpulvern aus Lebens-oder Genussmitteldicksäften, <Desc/Clms Page number 2> die unter Überdruck mit einem Inertgas behandelt und dann der Zerstäubungstrocknung unterworfen werden, dadurch gekennzeichnet, dass ein Inertgas verwendet wird, welches mit Aromastoffen beladen ist.

   2. Verfahren nach Anspruch l, zur Herstellung eines Kaffeetrockenextraktpulvers, dadurch gekennzeichnet, dass als mit Aromastoffen beladenes Inertgas Röstgas aus einer Kaffeebohnenröstung verwendet wird.