DE3124574A1

DE3124574A1 - Wasserloesliches feinpulvriges praeparat und seine verwendung zur herstellung von getraenken

Info

Publication number: DE3124574A1
Application number: DE19813124574
Authority: DE
Inventors: Louis 1006 Lausanne Lavie
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1980-07-04
Filing date: 1981-06-23
Publication date: 1982-06-16
Also published as: IT8105172A0; GB2079130A; FR2485891A1

Description

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ELISABETH J U N G dr. phiu dipl^-jjhem¹. · · ·· - ·> · .800OMuNCHEN^, JÜRGEN SCHIRDEWAHN dr.rer.nat..dipl-phys."" " ' ^₁ °·^Β«< «««

GeDUADn c^umiTT μ ι ι ο η μ CLEMENSSTRASSE 30

ERHARD SCHMITT-NILSON dr-ing. telefon:(089)345067 - 3=

GERHARD B. HAGEN or.phil. telegramm/cable:inventmombhen

PETER HIRSCH dipl-ing. , 3. telex:5-29666

PATENTANWÄLTE

ATENTATTORNEYS ° 23. Juni 1981

u.Z.: Q 687 C (J/MK/we) ~ _-r

Affaire 1 '

Louis LAVIE, Ζ "

6, avenue Dapples
1006 Lausanne, Schweiz

¹¹ Wasserlösliches feinpulvriges Präparat und seine Verwendung zur Herstellung von Getränken "

Beanspruchte Prioritäten:

4. Juli 1980, Schweiz, Nr. 5173/80
11. März 1981, V.St.A., Nr. 242 648

Die Erfindung betrifft feinpulvrige oder feste Präparate, wie Tabletten, die mehr oder weniger löslich in Wasser sind. Präparate dieser Art sind bekannt und für die Herstellung von Getränken, wie medizinischen oder durstlöschenden Ge- tränken, geeignet.

Diese Präparate haben den Vorteil des minimalen Transportgewichts und der leichten Handhabung. Andererseits sind die Auflösung und/oder Dispersion dieser Präparate oft mehr oder weniger langsam und unvollständig, insbesondere dann, wenn diese Präparate Substanzen enthalten, die keine oder nur eine geringe Löslichkeit in Wasser haben.

Außerdem enthalten einige Getränke auf der Grundlage von

POSTSCHECKKONTO: MÖNCHEN 501 75 - 809 · BANKKONTO: DEUTSCHE BANK A.Q. MÖNCHEN, LEOPOLDSTRASSE 71. KONTO-NR. 60/35 794

Cola Phosphorsäure, die ein wesentlicher Bestandteil ist, um dem Getränk organoleptische Eigenschaften zu verleihen. Da Phosphorsäure jedoch eine viskose Flüssigkeit ist, ist es sehr schwer, sie in feinpulvrige Präparate einzuverleiben, die für die Herstellung von Getränken bestimmt sind,und gleichzeitig den Präparaten die Pulverform zu erhalten.

Aufgabe der Erfindung war es daher, feinpulvrige Präparate zur Verfügung zu stellen, die sich schnell in Wasser lösen oder dispergieren, selbst dann, wenn sie unlösliche Substanzen, wie ätherische Öle natürlichen Ursprungs oder Bestandteile enthalten, die normalerweise flüssig sind, vie Phosphorsäure.

Gegenstand der Erfindung ist somit ein wasserlösliches feinpulvriges Präparat zur Herstellung von Getränken, das dadurch gekennzeichnet ist, daß es Instant-Zucker und andere Bestandteile enthält, die auf der Außen- und Innenfläche - -der Zuckerteilchen ad- und absorbiert sind.

Instant-Zucker ist ein bekanntes Produkt, das durch Spezialkristallisation erhalten wird und eine sehr große spezifische Oberfläche hat, d.h., der Zucker liegt in einer besonderen physikalischen Form vor. Dieser Zucker kann zum - - - Beispiel von der Süddeutschen Zucker-Aktiengesellschaft,

·" . ßegensburg, erhalten werden und ist im "Zucker" vom 15. --'.y:iipezember 1971 beschrieben, wo auch Verfahren und Apparaturen Herstellung dieses Instant-Zuckers beschrieben sind

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(vgl, auch ÜS-PSen 2 835 586, 2 893 871 und 2 995 773). Düatit _= seiner sehr hohen spezifischen Oberfläche kann dieser Zucfc-s^~~ große Menge an Bestandteilen in Form von sehr dünnen Schichten, die monomolekularen Schichten ähneln, ad- und absor- ~~_ bieren. . ._-„■*

So kann ein erfindungsgemäßes Präparat zum Beispiel athenische öle natürlichen Ursprungs ad- und absorbiert enthalten, wie ätherische öle der Zitrone, der Orange, des Zimts oder von Caryophyllum, und/oder natürliche Gummi, wie Gummiarabikum oder Tragantgummi. Diese Öle sind in Wasser nicht löslichy sind sie jedoch auf den Instant-Zucker-Teilchen ad- und absorbiert, so dispergieren sie sich leicht und schnell in Wasser ohne zu koagulieren und liefern eine klare Flüssigkeit. Ad- und Absorption der ätherischen öle und anderer Substanzen auf dem Instant-Zucker können durch Vermischen dieser Bestandteile mit der fünffachen Menge an Instant-Zucker erfolgen. Das Gemisch kann mit weiteren Zuckerportionen nach und nach versetzt werden, bis die benötigte Zuckermenge erreicht ist. Auf diese Weise erhält man ein homogenes Gemisch. Die Art und Menge der ätherischen öle und anderer Bestandteile wird durch das herzustellende Getränk bestimmt, andererseits hängt die Menge an Instant-Zucker teilweise von den Bestandteilen ab. Außer der Menge an Instant-Zucker, die für die Absorption und Adsorption notwendig ist, kann der Süßegrad des herzustellenden Getränks weitere Mengen an Instant-Zucker wünschenswert machen. Vorzugsweise werden im erfindungsgemäßen Präparat 5 bis 10 g

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.6.

Instant-Zucker je 100 g herzustellendes Getränk verwendet.

Das erfindungsgemäße Präparat kann gepulverten Karamel enthalten, um dem Getränk, für das es bestimmt ist, den Geschmack von Karamel und eine mehr oder weniger dunkelbraune Farbe zu verleihen.'Die Menge an gepulvertem Karamel hängt von der Art des gewünschten Getränks und dem gewünschten Süßegrad ab. Dieses gepulverte Karamel kann man dadurch erhalten, daß man Zucker auf eine Temperatur von 140 bis 200°C erhitzt, die viskose Karamelmasse auf etwa 120°C abkühlen läßt und mit einem Ammoniumsalz, wie Ammoniumcarbonat, das bei dieser Temperatur flüchtig ist, versetzt, um die viskose Masse auf den gewünschten Bräunegrad zu färben. Das Ammoniumsalz wird in einer Menge von etwa 0,01 bis 1 Gewichts prozent, bezogen auf den in dem Karamelpräparat verwendeten Zucker, zugesetzt. Anstelle des Ammoniumsalzes kann man auch Ammoniak verwenden. Dann werden bei einer Temperatur von lOO bis 110°C 0,5 bis 5 Gewichtsprozent einer genießbaren Säure, wie Phosphorsäure, Zitronensäure oder Weinsäure, und 0,5 bis 5 Gewichtsprozent Natriumbicarbonat zugegeben, um die Masse aufzuschäumen. Ein Temperaturanstieg kann in dieser Stufe erwünscht sein. Die geschäumte Masse wird dann auf Raumtemperatur abgekühlt, der abgekühlte Schaum wird ,pulverisiert. Dieses Verfahren ist in der gleichzeitig eingereichten Anmeldung "Verfahren zur Herstellung von Karamel-

-präparaten in trockener gepulverter Form" (P ι entsprechend Schweizer Prioritätsanmeldung Nr. 5174/80), eingehend beschrieben. Phosphorsäure kann man dem Karamelpräparat zusätzlich, zu der Menge, die mit dem Natriumbi-

carbonat notwendig ist, um die Karamelmasse aufzuschäumen, in weiteren Mengen der heißen Karamelmasse zugeben. Die Menge an Phosphorsäure beträgt vorzugsweise 5 bis 25 g je 1000 g Gesamtzucker im Karamelpräparat.

Man kann das erfindungsgemäße Präparat sprudelnd machen, indem man ihm zum Beispiel Natriumbicarbonat und eine Säure, wie Zitronen- oder Weinsäure zusetzt, und zwar in einer
Menge von 10 Gewichtsprozent, bezogen auf das Gesamtgewicht des Präparats. Soll das erfindungsgemäße Präparat nicht sprudeln, so kann man es zur Herstellung eines kohlensäurehaltigen Getränks verwenden, in dem Kohlendioxid im Getränk bis zu seiner Verwendung unter Druck gelöst ist.

Die Beispiele erläutern die Erfindung.

Beispiele 1 bis 3

Für etwa 10 g Pulver, das sich unter Sprudeln vollständig

in 100 ml Wasser löst, werden folgende Bestandteile vermischt:

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gepulverter Karamel 3g 2,5 g

Instant-Zucker² 7g 8g 10 g

Zitronensäure 0,5 g 1g 2,0 g

Natriumbicarbonat 0,5g 0,5g 0,5g

natürliches Gummi 0,01 g - -

gepulverter trockener

Extrakt der Colanuß⁴ 0,2g - -

natürliche ätherische Öle⁵:	0,10.Ul	O,	05 ,ul	-
Zimtöl	10,ul	20	/^Ul	20,ul
Zitronenöl	-	2	/ug	-
Vanillin			-	5,ul
Orangenöl	-		-	0,01 ,ul
öl von Caryophyllum

Die Konzentration an Karamel hängt von der gewünschten Farbe ab. Ist die Farbe einmal bestimmt, so wird sie für jede Probe zum Beispiel durch Spektrophotometrie im sichtbaren Bereich geprüft.

Von der Süddeutschen Zucker-Aktiengesellschaft,'Regensburg, Qualität: feiner Instant-Zucker Nr. 4516.

Gummiarabikum oder Tragantgummi.

Getrockneter wäßriger Colanußextrakt, der normalerweise eine gewisse Menge an Koffein enthält. Es ist aber möglich und kann wünschenswert sein, weiteres Koffein zuzugeben, um eine Gesamtmenge von 10 mg Koffein je 0,2 g Extrakt aufrechtzuerhalten. Diese Zugabe erfolgt durch Vermischen mit einem Teil Instant-Zucker.

Diese Zusammensetzung sollte identisch oder zumindest ähnlich sein mit der Zusammensetzung, die vorher durch kombinierte Gasphasen-Chromatographie/Massenspektrometrie bestimmt worden ist.

Claims

Patentansprüche

1. Wasserlösliches feinpulvriges Präparat zur Herstellung von Getränken, dadurch gekennzeichnet , daß es Instant-Zucker und andere Bestandteile enthält, die auf der Außen- und Innenfläche der Zuckerteilchen ad- und absorbiert sind.

2. Präparat nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es feinpulvrigen Karamel enthält.

3. Präparat nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß es Natriumbicarbonat und eine Säure enthält.

4. Präparat nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß es als ad- und absorbierte Bestandteile natürliche ätherische öle enthält.

5. Präparat nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß es natürliches Gummi enthält.

6.

Präparat nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß

es als Säure Phosphorsäure/ Zitronensäure oder Weinsäure enthält.

7. Präparat nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß es als ätherische öle Zitronenöl, Orangenöl, Zimtöl oder Öl von Caryophyllum enthält.

8. Präparat nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß es als natürliches Gummi Gummiarabikum oder Tragantgummi enthält.

9. Verwendμng des Präparats nach Anspruch 1 bis 8 zur Herstellung von Getränken.

10. ' Ausführungsform nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß das Präparat in einer Menge von 5 bis 10 g je 100 g Gesamtgetränk verwendet wird.