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Verfahren zur Herstellung von Presslingen aus Räuchermitteln
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Die Presslinge gemäss der Erfindung werden zweckmässig zum Transport und zur Aufbewahrung in luft-und feuchtigkeitsundurchlässigen Behältern, z. B. Kunststoffsäcken, verpackt, die vorzugsweise in bekannter Weise zugeschweisst werden, um Zutritt von feuchter Luft auszuschliessen.
Die Verwendung der Presslinge gemäss der Erfindung für das Räuchern von Lebensmitteln weist gegenüber der bekannten Verwendung von losem Sägemehl oder Sägespänen zahlreiche Vorteile auf.
1. Das Volumen des Räuchermittels ist durch das Pressen zu Tablettenform auf 1/5 bis 1/6 des ursprünglichen Volumens herabgesetzt worden. Die Räuchermittel lassen sich dadurch technisch einfacher und wirtschaftlicher transportieren.
2. Für die Lagerung der Presslinge gemäss der Erfindung ist der Raumbedarf wesentlich verringert, man spart daher gegenüber der Lagerung von losem Sägemehl viel Platz und es bedarf auch nicht des Umschaufelns, um die Qualität des Räuchermittels zu erhalten und ein Muffigwerden zu verhindern.
3. Presslinge gemäss der Erfindung stellen homogene, gleich grosse Körper dar, die besonders auch zur Beschickung von automatischen Raucherzeugern geeignet sind.
4. Die Presslinge gemäss der Erfindung stellen ein standardisiertes Produkt gleichförmiger Zusamsetzung und gleichförmigen Feuchtigkeitsgehalts dar, die einen gleichmässigen Abbrand und die erwünschte gleichförmige Rauchentwicklung gewährleisten. Bei Verwendung der Presslinge gemäss der Erfindung in Tablettenform wurden nicht die Nachteile der bekannten Räucherbriketts in Ziegelform beobachtet.
5. In den Presslingen gemäss der Erfindung können Gewürzzusätze genau dosiert und gleichmässig verteilt enthalten sein.
Die Presslinge gemäss der Erfindung können in Form von Tabletten von zylindrischer Gestalt, halbkugelförmiger Gestalt, kugelförmiger Gestalt, würfelförmiger Gestalt oder anderer gewünschter Gestalt hergestellt werden.
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Es wurde eine Hochleistungs-Rundlauftablettenpresse verwendet, bei welcher das Pressgut zunächst vorverdichtet und die eingeschlossene Luft bereits vor dem Pressvorgang entfernt wird. Die maximale Druckleitung betrug etwa 6500 kg/cm2. Es wurden Tabletten von einem Durchmesser von etwa 13 mm und einer Höhe von 5 mm, 8 mm und 10 mm gepresst.
Die erhaltenen Tabletten waren gut formbeständig, sie wurden in Polyäthylenbeuteln luft- und feuchtigkeitsdicht verpackt bis zum Gebrauch aufbewahrt.
Bei Verwendung der so hergestellten Presslinge zur Raucherzeugung fand eine sehr gleichmässige Rauchentwicklung und ein gleichmässiger Abbrand statt. Beim Verschwelen der Tabletten im Raucherzeuger findet eine wesentliche Expansion statt, wodurch der Zutritt des Sauerstoffes gefördert wird.
Beispiel 2 : Gemäss Beispiel 1 aufbereitetes Buchensägemehl wurde mit gesiebtem und ebenfalls
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zw.setzungen in die Tablettenpresse eingefüllt.
Aus sämtlichen Zusammensetzungen wurden formhaltige Presslinge in Tablettenform erzielt. Die Härte der Presslinge ist insbesondere vom Feuchtigkeitsgehalt der verwendeten Bestandteile abhängig.
Die Presslinge wurden, wie in Beispiel 1 beschrieben, in Polyäthylenbeutel verpackt und zeigten sämtlich einen gleichmässigen, guten Abbrand.
Beispiel 3: Es wurde ein Gemisch aus dem gemäss Beispiel 1 aufgearbeiteten Buchensägemehl und getrockneten und gemahlenen Rückständen der Wacholderbranntweindestillation hergestellt. Das Gemisch hatte einen Feuchtigkeitsgehalt von 7 bis 90/0.
Das Gemisch wurde in der in Beispiel 1 beschriebenen Weise zu Tabletten verpresst.
Die Tabletten gaben bei Verwendung im Raucherzeuger einen wohlriechenden Rauch.
Es ist ersichtlich, dass die Herstellung der Presslinge in allen gewünschten Zusammensetzungen aus Sägemehl oder Spänen von Hartholz, Weichholz mit oder ohne Zusatz von Räuchergewürzen und gegebenenfalls mit Zusatz von Bindemitteln, wie Naturharz, hergestellt werden können. An Stelle von Bindemitteln, wie Naturharz, kann auch ein Anteil von Sägemehl von sehr harzreichem Holz Anwendung finden.
Die Erfindung gestattet demnach Räuchermittel genau dosierter, gewünschter Zusammensetzung in Form von Presslingen herzustellen, die leicht handhabbar sind, geringen Platzbedarf besitzen und in einfacher Weise so verpackt werden können, dass keine Feuchtigkeitsaufnahme erfolgt. Dementsprechend
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bedürfen die Presslinge gemäss der Erfindung keiner besonderen Pflege vor ihrer Verwendung. Bei Verwendung der Presslinge gemäss der Erfindung ist gewährleistet, dass von Anfang bis zum Ende der Räucherung eine gleichmässige Raucherzeugung stattfindet, so dass die Qualität des Räuchergutes, z. B. Speck, gleichbleibend gut ist.
In den Zeichnungen sind einige Ausführungsformen von Presslingen gemäss der Erfindung näher veranschaulicht (in vergrössertem Massstab).
Fig. 1 zeigt eine flache Tablette-l-zylindrischer Gestalt, die gemäss Beispiel 1 hergestellt ist.
Fig. 2 zeigt eine hohe Tablette -2- zylindrischer Gestalt, die gemäss Beispiel 2 hergestellt ist. Fig. 3 zeigt eine kugelförmige Tablette --3--, die gemäss Beispiel 3 hergestellt ist.
PATENTANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Herstellung von Presslingen aus Räuchermitteln in Form von Sägespänen, Säge-
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das Räuchermittel zunächst auf einen vorbestimmten Feuchtigkeitsgehalt vortrocknet und dann unter Anwendung eines Pressdruckes von mindestens etwa 500 kg/cm2 zu Tabletten mit einem Durchmesser von etwa 4 bis 25 mm verpresst.