AT117834B

AT117834B - Verfahren zur Erhöhung der Backfähigkeit von Mehlen.

Info

Publication number: AT117834B
Authority: AT
Inventors: Hans Ing Pelser
Original assignee: Hans Ing Pelser
Priority date: 1927-09-19
Filing date: 1927-09-19
Publication date: 1930-05-26

Description

Verfahren zur Erhölmug der Bäckfähigkeit von Mehlen.

Es wurde gefunden, dass die chlorige Säure (HClOz) z. B. in Form wässriger Lösungen, ihrer Salze usw., die bisher als Mehlzusatz weder vorgeschlagen noch verwendet worden ist, ganz besonders giinstig auf die Backfähigkeit eines Mehles einzuwirken vermag, wenn man sie dem Mehl in geringen Mengen, z. B. von wenigen hundertstel oder tausendstel Prozenten, einverleibt.

In umfangreichen praktischen Versuchen wurden z. B. durch Zusätze von etwa 0'0002-0'002% die Backfähigkeit der betreffenden Mehle in günstigem Sinne beeinflusst. Die erzielten Verbesserungen machen sich sowohl in einer stark erhöhten Wasseraufnahmefähigkeit, d. h. einer verbesserten Teigausbeute und einer flotten Gare, wie auch in einer beträchtlichen Volumenvergrösserung und einem vorzüglichen Stand der Gebäcke gegenüber einem aus dem gleichen, aber unbehandelten Mehl hergestellten Gebäck geltend.

Hiezu kommt eine beträchtliche Verfeinerung der Porung und Erhöhung der Elastizität der Krume, die von grösster Bedeutung für die leichte Verdaulichkeit und gute Ausnutzung des Ge-
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ter der Wirkungen dieser Zusätze spricht die Beobachtung, dass die Anwendung der chlorigen Säure und ihrer Salze oft gerade bei denjenigen Mehlen, die auf die bereits für die Zwecke der Verbesserung der Backfähigkeit verwendeten Zusätze wenig oder gar nicht reagieren, auffällig gute Verbesserungen ermöglicht.

Hiezu kommt, dass in zahlreichen Fällen eine Kombination minimaler Mengen der chlorigen Säure und ihrer Salze mit den bereits bekannten Zusätzen zur Verbesserung der Backfähigkeit vorzügliche Ergebnisse liefert, indem die Wirkung der letzteren in einem weit über die Summe der einzelnen Wirkungen hinausgehenden Masse erhöht wird. Die Zuführung der Zusätze kann in jedem Aggregatzustand und in jeder Stufe der Erzeugung oder Verwendung des Mehles, also z. B. während des Mahlprozesses, vor oder nach der Einlagerung, während der Teigbereitung usw. erfolgen.

Man kann auch die chlorige Säure oder ihre Verbindungen vorteilhaft in Mischung mit solchen Stoffen zur Anwendung bringen, die an sich auf die Backfähigkeit nicht einwirken, die aber bestimmte Eigenschaften der eigentlich wirksamen Agentien beeinflussen, z. B. ihre Hygroskopizität oder Zersetzlichkeit herabsetzen oder ihre Dosierbarkeit, Streufähigkeit usw. verbessern. In dieser Hinsicht fördernd wirken z. B. saugfähige Stoffe, wie Kieselsäurepräparate sowie andere für die besonderen Zwecke geeignete Füllstoffe. Derartige Füllstoffe können mit Vorteil auch mit andern als den hier in Rede stehenden, die Backfähigkeit beeinflussenden chemischen Agentien kombiniert werden.

Statt der chlorigen Säure und ihrer Salze können während des Mahlvorganges oder dem fertigen Mehle auch solche Stoffe beliebigen Aggregatzustandes zugesetzt werden, die z. B. während der Lagerung oder während der Verarbeitung des Mehles chlorige Säure oder chlorigsaure Salze liefern.

PATENT-ANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Verbesserung von Mehlen durch Behandlung mit Säuren, welche ein Halogen in höherer Oxydationsstufe enthalten oder mit Salzen solcher Säure, dadurch gekennzeichnet, dass chlorige Säure z. B. in Form ihrer Salze oder solche abgebende oder bildende Stoffe in beliebigem Aggregatzustand während der Vermahlung oder in Form von dem Mehl oder Teig einverleibten Zusätzen zur Anwendung gebracht wird.

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Claims

2. Eine Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass chlorige Säure oder chlorigsaure Salze oder solche bildende Stoffe als wirkungssteigernde Mittel in Verbindung mit andern, die Backfähigkeit fördernden Stoffen verwendet werden.

3. Eine Ausführungsform des Verfahrens nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass die chlorige Säure in Verbindung mit die Backfähigkeit an sich nicht beeinflussenden Stoffen, z. B. saugfähigen Stoffen, wie kieselsauren Präparaten und andern Füllstoffen, welche die chemisch wirksamen Agentien in bezug auf Hygroskopizität, Zersetzlichkeit, Dosierbarkeit, Streufähigkeit usw. günstig beeinflussen, verwendet wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.