AR098833A1 - Comestible tipo bocadillo que está basado sobre queso o lácteos desecados y su proceso de fabricación - Google Patents

Abstract

El presente se refiere a un comestible tipo bocadillo que se basa sobre queso o lácteos desecados y al proceso de fabricación del comestible. Reivindicación 1: Un proceso para la fabricación de un comestible basado sobre queso o lácteos desecados, caracterizado porque comprende las etapas siguientes: a) congelar un queso o una mezcla de lácteos hasta una temperatura de menos que, o igual a, -20ºC. El mencionado queso o la mencionada mezcla de lácteos tiene un contenido de grasa menor que, o igual a, 40% en peso y se prepara de antemano en rebanadas que tienen un espesor de menos que, o igual a, 4 mm.; b) poner al mencionado queso congelado o a la mencionada mezcla de lácteos congelada, en condiciones de vacío a una presión de entre 0,1 y 100 mbarias; c) calentar el mencionado queso congelado o la mencionada mezcla de lácteos congelada, en condiciones de vacío, en dos fases: c1) fase 1: rápido aumento de la temperatura del mencionado queso o de la mencionada mezcla de lácteos, hasta una temperatura que esté en el orden de 110 - 120ºC, en un lapso de 0,2 a 2 horas, a una presión de entre 0,1 y 100 mbarias y una corriente de extracción por vapor de agua de 0,4 a 10 kg de agua por kilogramo de producto y por hora; y c2) como opción, fase 2: cocción a una temperatura de entre 60 y 160ºC, a una presión de entre 0,1 y 100 mbarias y en un lapso que vaya de 5 a 60 minutos; d) enfriamiento en condiciones de vacío, a una presión de entre 0,1 y 100 mbarias, hasta una temperatura que esté entre la temperatura ambiente (15 - 20ºC) y 80ºC, a una velocidad de disminución de la temperatura de entre 50 y 70ºC por hora; e) presurización por compensación del vacío con un gas seco es decir, un gas que tenga un contenido de humedad de menos de 3 ppm.