AR084798A1 - Un procedimiento para la elaboracion de un bocadillo de aperitivo a partir de vegetales no convencionales - Google Patents

Abstract

Un procedimiento para la elaboración de un bocadillo de aperitivo a partir de vegetales no convencionales, preferentemente batata, zanahoria, remolacha, mandioca y calabaza que comprende la siguiente sucesión de etapas: una primera etapa consistente en la recepción del producto; una segunda etapa de lavado y eliminación de barros, piedras y otros elementos indeseables; una tercera etapa de selección en la que se retirarán los productos no aptos para el procesamiento como vegetales o partes de los mismos no aptos para el procesamiento; una cuarta etapa de corte y clasificación en la cual cada cual vegetal será cortado en láminas de espesores predeterminados de entre 0,8 a 1,2 mm. sometiendo el producto a una lluvia de agua a medida que es laminado, para facilitar el corte e impedir el pegado entre sí de las láminas ya cortadas, conduciendo el producto laminado a una zaranda clasificadora por tamaño y sometiendo el producto a una inyección de vapor capaz de producir un efecto de escaldado; una quinta etapa de horneado, secado y enfriado en un horno de banda y con circulación de aire variando la temperatura entre 80ºC y 95ºC por un período de entre 75 y 90 minutos, siendo dicho flujo de aire variable en razón de las necesidades propias de cada cual de los vegetales, en las diferentes etapas de cocción, adecuándose los parámetros de tiempos, temperatura y velocidad de aire a cada uno de los productos específicos, produciéndose el enfriado a temperatura ambiente y por espacio de alrededor de 20 minutos, pasando luego el producto a través de una zaranda para eliminar polvos, productos pequeños y roturas que se hayan podido producir durante el secado; una sexta etapa de rociado, aplicando las sales, materias grasas y componentes liposolubles e hidrosolubles que se pretenda incorporar al producto, pudiendo requerirse en caso de un segundo secado para eliminar el agua agregada y finalmente una séptima etapa consistente en el envasado del producto.