WO2023190557A1 - 塩味増強剤 - Google Patents

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WO2023190557A1
WO2023190557A1 PCT/JP2023/012591 JP2023012591W WO2023190557A1 WO 2023190557 A1 WO2023190557 A1 WO 2023190557A1 JP 2023012591 W JP2023012591 W JP 2023012591W WO 2023190557 A1 WO2023190557 A1 WO 2023190557A1
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WO
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salt
containing food
ppb
amount
weight
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PCT/JP2023/012591
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English (en)
French (fr)
Inventor
良将 三浦
京子 菅野
誠司 北島
康爾 下須賀
Original Assignee
味の素株式会社
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes

Definitions

  • the present invention relates to a salty taste enhancer.
  • the present invention also relates to a method for enhancing the salty taste of salt-containing foods.
  • the present invention also relates to a salt-containing food and a method for producing the same.
  • Salt can be used in food for a variety of purposes, such as adding salty flavor, but excessive intake of salt increases the risk of high blood pressure and heart disease, so it is becoming more and more health-conscious in recent years to reduce salt intake. It is considered important. Salt intake can be reduced by reducing the amount of salt used in food production (salt reduction), but foods with reduced salt content have the problem of decreasing satisfaction due to lack of salty taste. There is a need to develop a technology that enhances the salty taste of foods without increasing salt intake.
  • Patent Document 1 it has been reported that by adding cyclotene to mirin in a specific amount or more, it is possible to obtain mirin that has both a foretaste and an aftertaste, and has enhanced sweetness and durability.
  • Patent Document 1 does not describe that cyclotene has a salty taste enhancing effect.
  • Patent Document 2 exemplifies cyclotene as a flavoring compound that can be combined with 3,4-dimethyl-5-propylidenefuran-2(5H)-one, but the taste enhancement effect of cyclotene has been experimentally confirmed. What was done is not recorded.
  • the present invention was made in view of the above-mentioned circumstances, and an object of the present invention is to provide a novel salty taste enhancer and method for effectively enhancing the salty taste of salt-containing foods;
  • the purpose of the present invention is to provide salt-containing foods and methods for producing the same.
  • the present inventors newly discovered that cyclotene has a salty taste enhancing effect.
  • the present inventors have further investigated that the salty taste can be more effectively enhanced by using 4-methylpentanoic acid or its salt and/or aliphatic monocarboxylic acid or its salt in combination with cyclotene. I discovered that.
  • the present inventors completed the present invention by further conducting research based on these findings. That is, the present invention is as follows.
  • the active ingredients are the above (A) and (B),
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is 0.0005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food, and the amount of (B) added to the salt-containing food is The enhancer according to [3], which is added to the salt-containing food in an amount of 0.00005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the food containing salt.
  • the active ingredients are the above (A) and (B), The enhancer according to [3] or [7], wherein the weight ratio (A:B) between the content of (A) and the content of (B) is 1:0.0025 to 750.
  • the active ingredients are the above (A) and (C),
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is 0.0005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food, and the amount of (C) added to the salt-containing food is The enhancer according to any one of [3] to [6], which is added to the salt-containing food in an amount of 0.00005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the food containing salt.
  • the active ingredients are (A) and (C) above, and (C) contains octanoic acid,
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is 0.0005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food, and the amount of octanoic acid added to the salt-containing food is The enhancer according to any one of [3] to [5] and [9], which is added to the salt-containing food in an amount of 0.00005 to 500000 ppb by weight based on the total weight of the salt.
  • the active ingredients are (A) and (C) above, and (C) contains nonanoic acid
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is 0.0005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of nonanoic acid added to the salt-containing food is The enhancement according to any one of [3], [4], [9] and [10], which is added to the salt-containing food so that the amount is 0.00005 to 500000 ppb by weight based on the total weight of agent.
  • the active ingredients are (A) and (C) above, and (C) contains decanoic acid
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is 0.0005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of decanoic acid added to the salt-containing food is The enhancement according to any one of [3] to [6] and [9] to [11], which is added to the salt-containing food so that the amount is 0.00005 to 500000 ppb by weight based on the total weight of agent.
  • the active ingredients are the above (A) and (C), and the (C) contains undecanoic acid
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is 0.0005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of undecanoic acid added to the salt-containing food is The enhancement according to any one of [3] to [5] and [9] to [12], which is added to the salt-containing food so that the amount is 0.00005 to 500000 ppb by weight based on the total weight of agent.
  • the active ingredients are the above (A) and (C), and the (C) contains dodecanoic acid
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is 0.0005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of dodecanoic acid added to the salt-containing food is The enhancement according to any one of [3], [4] and [9] to [13], which is added to the salt-containing food so that the amount is 0.00005 to 500000 ppb by weight based on the total weight of agent.
  • the active ingredients are the above (A) and (C), [3] to [6] and [9] to [14] wherein the weight ratio (A:C) between the content of (A) and the content of (C) is 1:0.25 to 750,000.
  • the enhancer according to any one of .
  • the active ingredients are (A) and (C) above, and (C) contains octanoic acid, Any of [3] to [5] and [9] to [15], wherein the weight ratio between the content of (A) and the content of octanoic acid (A: octanoic acid) is 1:25 to 75,000.
  • the active ingredients are the above (A) and (C), and the (C) contains nonanoic acid, [3], [4] and [9] to [16] wherein the weight ratio between the content of (A) and the content of nonanoic acid (A: nonanoic acid) is 1:0.25 to 750,000.
  • the enhancer according to any one of. [18] The active ingredients are the above (A) and (C), and the (C) contains decanoic acid, [3] to [6] and [9] to [17], wherein the weight ratio between the content of (A) and the content of decanoic acid (A: decanoic acid) is 1:0.25 to 750,000.
  • the enhancer according to any one of.
  • the active ingredients are the above (A) and (C), and the (C) contains undecanoic acid, Any of [3] to [5] and [9] to [18], wherein the weight ratio between the content of (A) and the content of undecanoic acid (A: undecanoic acid) is 1:2500 to 75000.
  • the active ingredients are (A) and (C) above, and (C) contains dodecanoic acid, [3], [4] and [9] to [19], wherein the weight ratio between the content of (A) and the content of dodecanoic acid (A: dodecanoic acid) is 1:0.25 to 750.
  • the enhancer according to any one of.
  • the active ingredients are the above (A), (B) and (C),
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is 0.0005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is 0.00005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of (C) added to the salt-containing food is The enhancer according to any one of [3] to [6], which is added to the salt-containing food in an amount of 0.00005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the food containing salt.
  • the active ingredients are the above (A), (B) and (C), and the (C) contains octanoic acid
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is 0.0005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is 0.00005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of octanoic acid added to the salt-containing food is The enhancer according to any one of [3] to [5] and [21], which is added to the salt-containing food in an amount of 0.00005 to 500000 ppb by weight based on the total weight of the salt.
  • the active ingredients are the above (A), (B) and (C), and the (C) contains nonanoic acid
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is 0.0005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is 0.00005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of nonanoic acid added to the salt-containing food is The enhancement according to any one of [3], [4], [21] and [22], which is added to the salt-containing food so that the amount is 0.00005 to 500000 ppb by weight based on the total weight of agent.
  • the active ingredients are the above (A), (B) and (C), and the (C) contains decanoic acid
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is 0.0005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is 0.00005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of decanoic acid added to the salt-containing food is The enhancement according to any one of [3] to [6] and [21] to [23], which is added to the salt-containing food so that the amount is 0.00005 to 500000 ppb by weight based on the total weight of agent.
  • the active ingredients are the above (A), (B) and (C), and the (C) contains undecanoic acid
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is 0.0005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is 0.00005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of undecanoic acid added to the salt-containing food is The enhancement according to any one of [3] to [5] and [21] to [24], which is added to the salt-containing food so that the amount is 0.00005 to 500000 ppb by weight based on the total weight of agent.
  • the active ingredients are the above (A), (B) and (C), and the (C) contains dodecanoic acid
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is 0.0005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is 0.00005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of dodecanoic acid added to the salt-containing food is The enhancement according to any one of [3], [4] and [21] to [25], which is added to the salt-containing food so that the amount is 0.00005 to 500000 ppb by weight based on the total weight of agent.
  • the active ingredients are the above (A), (B) and (C),
  • the weight ratio (A:B:C) of the content of (A), the content of (B), and the content of (C) is 1:0.025 to 7500:0.25 to 750000.
  • the enhancer according to any one of [3] to [6] and [21] to [26].
  • the active ingredients are the above (A), (B) and (C), and the (C) contains octanoic acid,
  • the weight ratio of the content of (A), the content of (B), and the content of octanoic acid (A:B: octanoic acid) is 1:0.25 to 750:0.25 to 7.5.
  • the enhancer according to any one of [3] to [5] and [21] to [27], which is. [29]
  • the active ingredients are the above (A), (B) and (C), and the (C) contains nonanoic acid,
  • the weight ratio of the content of (A), the content of (B), and the content of nonanoic acid (A:B:nonanoic acid) is 1:0.25 to 750:0.025 to 0.75.
  • the enhancer according to any one of [3], [4] and [21] to [28], which is [30]
  • the active ingredients are the above (A), (B) and (C), and the (C) contains decanoic acid,
  • the weight ratio of the content of (A), the content of (B), and the content of decanoic acid (A:B: decanoic acid) is 1:0.0025 to 7500:0.25 to 750000. , [3] to [6] and [21] to [29].
  • the active ingredients are the above (A), (B) and (C), and the (C) contains undecanoic acid,
  • the weight ratio of the content of (A), the content of (B), and the content of undecanoic acid (A:B: undecanoic acid) is 1:0.25 to 75:0.0025 to 0.075.
  • the enhancer according to any one of [3] to [5] and [21] to [30], which is.
  • the active ingredients are the above (A), (B) and (C), and the (C) contains dodecanoic acid,
  • the weight ratio of the content of (A), the content of (B), and the content of dodecanoic acid (A:B: dodecanoic acid) is 1:0.25 to 750:0.025 to 0.75.
  • the enhancer according to any one of [3], [4] and [21] to [31], which is [33] A salt-containing food comprising the enhancer according to any one of [1] to [32].
  • (A) A method for producing a salt-containing food, including adding cyclotene.
  • [41] Including adding the above (A) and (B), [36] or [40], wherein the weight ratio (A:B) of the amount of (A) and the amount of (B) added to the salt-containing food is 1:0.0025 to 750.
  • Production method [42] Including adding the above (A) and (C), The amount of (A) added to the salt-containing food is 0.0005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food, and the amount of (C) added to the salt-containing food is: The manufacturing method according to any one of [36] to [39], wherein the salt content is 0.00005 to 500000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is 0.0005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food, and the amount of nonanoic acid added to the salt-containing food is The manufacturing method according to any one of [36], [37], [42] and [43], wherein the amount is 0.00005 to 500000 ppb by weight based on the total weight of the food.
  • [48] Including adding the above (A) and (C), [36] to [39], wherein the weight ratio (A:C) between the amount of the above (A) and the amount of the above (C) added to the salt-containing food is 1:0.25 to 750,000; 42] to [47].
  • [49] Adding the above (A) and (C), where (C) contains octanoic acid, [36] to [38] and [42] to which the weight ratio between the amount of (A) and the amount of octanoic acid (A: octanoic acid) added to the salt-containing food is 1:25 to 75,000.
  • the manufacturing method according to any one of [48].
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is 0.0005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is 0.00005 to 500000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of (C) added to the salt-containing food is: The manufacturing method according to any one of [36] to [39], wherein the salt content is 0.00005 to 500000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food.
  • [60] Including adding the above (A), (B) and (C), The weight ratio (A:B:C) of the amount of (A), the amount of (B), and the amount of (C) added to the salt-containing food is 1:0.025 to 7500:0. 25 to 750,000, the manufacturing method according to any one of [36] to [39] and [54] to [59]. [61] Adding the above (A), (B) and (C), wherein (C) contains octanoic acid, The weight ratio of the amount of (A), the amount of (B), and the amount of octanoic acid added to the salt-containing food (A:B: octanoic acid) is 1:0.25 to 750:0.25.
  • the enhancement method according to [68], wherein the (C) is at least one selected from the group consisting of octanoic acid, decanoic acid, undecanoic acid, and salts thereof.
  • [73] Including adding the above (A) and (B), [68] or [72], wherein the weight ratio (A:B) of the amount of the above (A) and the amount of the above (B) added to the salt-containing food is 1:0.25 to 750. Augmentation method.
  • [74] Including adding the above (A) and (C), The amount of (A) added to the salt-containing food is 0.0005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food, and the amount of (C) added to the salt-containing food is: The method for enhancing salt according to [68], wherein the amount is 0.00005 to 500000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is 0.0005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food, and the amount of decanoic acid added to the salt-containing food is The method for enhancing according to any one of [68] to [71] and [74] to [76], wherein the amount is 0.00005 to 500000 ppb by weight based on the total weight of the food.
  • [80] Including adding the above (A) and (C), [68] to [71], wherein the weight ratio (A:C) of the amount of the above (A) to the amount of the above (C) added to the salt-containing food is 1:0.25 to 750,000; 74] to [79].
  • [81] Adding the above (A) and (C), where (C) contains octanoic acid, [68] to [70] and [74] to which the weight ratio between the amount of (A) and the amount of octanoic acid (A: octanoic acid) added to the salt-containing food is 1:25 to 75,000.
  • the enhancement method according to any one of [80].
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is 0.0005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is 0.00005 to 500000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of (C) added to the salt-containing food is: The method for enhancing salt according to any one of [68] to [71], wherein the amount is 0.00005 to 500000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food.
  • composition according to [98], wherein (C) is at least one selected from the group consisting of octanoic acid, nonanoic acid, decanoic acid, undecanoic acid, dodecanoic acid, and salts thereof.
  • composition according to [98], wherein (C) is at least one selected from the group consisting of octanoic acid, decanoic acid, undecanoic acid, and salts thereof.
  • the content of (A) in the composition is 0.0001 to 99.9% by weight based on the composition
  • the content of (B) in the composition is 0.00001 to 90% by weight with respect to the composition
  • content of (C) in the composition is 0.00001 with respect to the composition.
  • the weight ratio (A:B:C) of the content of (A), the content of (B), and the content of (C) in the composition is 1:0.0025 to 7500:0. 0025-750000, the composition according to any one of [98] to [101].
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is 0.0005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is 0.00005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food
  • the amount of (C) added to the salt-containing food is The composition according to any one of [98] to [102], which is added to a salt-containing food in an amount of 0.00005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the food containing salt.
  • a salty taste enhancer is provided.
  • the enhancer of the present invention can enhance the salty taste of salt-containing foods.
  • the enhancer of the present invention can enhance the salty taste of salt-containing foods, preferably without imparting odor.
  • a method for enhancing the salty taste of a salt-containing food is provided.
  • the enhancement method of the present invention can enhance the salty taste of salt-containing foods.
  • the enhancement method of the present invention can enhance the salty taste of salt-containing foods, preferably without imparting odor.
  • a method for producing a salt-containing food is provided.
  • the production method of the present invention can produce a salt-containing food product with enhanced saltiness.
  • the production method of the present invention can preferably produce a salt-containing food product with enhanced salty taste without imparting any odor.
  • salty taste enhancer of the present invention contains (A) cyclotene (herein sometimes simply referred to as “(A)").
  • A cyclotene
  • Cyclotene used as (A) in the present invention is represented by the following formula, and its CAS registration number is 80-71-7.
  • the method for producing (A) (i.e., cyclotene) used in the present invention is not particularly limited, and it can be produced by a method known per se (e.g., chemical synthesis method, enzymatic method, fermentation method, extraction method, etc.) or a method similar thereto. You can use the one you prepared.
  • (A) may be a commercially available product.
  • (A) i.e., cyclotene used in the present invention is a chemically synthesized product produced by a chemical synthesis method, or an isolated product extracted and purified from a material containing (A). It's fine.
  • materials containing (A) include natural products such as agricultural, livestock and fisheries products; fermentation products such as culture solutions and bacterial cells obtained by culturing microorganisms; and processed products thereof.
  • the present invention provides a material containing (A) as it is or purified to a desired degree. It may also be used as The content of (A) in the material can be measured with a gas chromatograph-mass spectrometer (GC-MS).
  • GC-MS gas chromatograph-mass spectrometer
  • the content of (A) in the enhancer of the present invention is preferably 0.00001% by weight or more, more preferably 0.0001% by weight or more, even more preferably 0. .1% by weight or more, particularly preferably 1% by weight or more. Further, the content of (A) in the enhancer of the present invention may be 100% by weight or less, preferably 99.9% by weight or less, and more preferably 90% by weight or less, based on the enhancer of the present invention. It is not more than 80% by weight, particularly preferably not more than 80% by weight. For example, the content of (A) in the enhancer of the present invention is preferably 0.00001 to 100% by weight, more preferably 0.0001 to 99.9% by weight, based on the enhancer of the present invention. The content is more preferably 0.1 to 90% by weight, particularly preferably 1 to 80% by weight.
  • the enhancer of the present invention contains (B) 4-methylpentanoic acid or a salt thereof (herein sometimes simply referred to as "(B)”) in addition to (A) (i.e., cyclotene) as an active ingredient. ), and/or (C) an aliphatic monocarboxylic acid or a salt thereof (herein sometimes simply referred to as "(C)").
  • the salt of 4-methylpentanoic acid used as (B) in the present invention is an edible salt, and is not particularly limited as long as it does not impair the purpose of the present invention.
  • salts with alkaline earth metals such as calcium and magnesium; ammonium salts; aluminum salts; zinc salts; salts with organic amines such as triethylamine, ethanolamine, morpholine, pyrrolidine, piperidine, piperazine, dicyclohexylamine; arginine , and salts with basic amino acids such as lysine.
  • These salts may be hydrates (hydrated salts), and examples of such hydrates include mono- to hexahydrates. These salts may be used alone or in combination of two or more.
  • the method for producing (B) (i.e., 4-methylpentanoic acid or its salt) used in the present invention is not particularly limited, and methods known per se (e.g., chemical synthesis method, enzymatic method, fermentation method, extraction method, etc.) Alternatively, one manufactured by a similar method may be used.
  • (B) may be a commercially available product.
  • (B) used in the present invention is a chemically synthesized product produced by a chemical synthesis method, or extracted and purified from a material containing (B). It may be an isolated product. Examples of materials containing (B) include natural products such as agricultural, livestock and fishery products; fermentation products such as culture solutions and bacterial cells obtained by culturing microorganisms; and processed products thereof. .
  • the present invention provides a material containing (B) as it is or purified to a desired degree. It may also be used as The content of (B) in the material can be measured by a gas chromatograph-mass spectrometer (GC-MS).
  • the content of (B) in the enhancer of the present invention is preferably higher than that of the enhancer of the present invention. is 0.00001% by weight or more, more preferably 0.0001% by weight or more, still more preferably 0.1% by weight or more, particularly preferably 1% by weight or more. Further, in this case, the content of (B) in the enhancer of the present invention is preferably 90% by weight or less, more preferably 80% by weight or less, still more preferably 70% by weight or less, based on the enhancer of the present invention. It is not more than 50% by weight, particularly preferably not more than 50% by weight.
  • the content of (B) in the enhancer of the present invention is smaller than that of the enhancer of the present invention. , preferably 0.00001 to 90% by weight, more preferably 0.0001 to 80% by weight, even more preferably 0.1 to 70% by weight, particularly preferably 1 to 50% by weight.
  • the content of (B) means, for example, when the enhancer of the present invention contains only one type of (B), the content of the one type of (B), and the content of the one type of (B) of the present invention.
  • the enhancer contains two or more types of (B)
  • the content is the total content of the two or more types of (B).
  • (B) contains a salt of 4-methylpentanoic acid, the weight of the salt is converted to the weight of the free form.
  • the weight ratio of the content of (A) to the content of (B) in the enhancer of the present invention is preferably 1:0.25 to 750, more preferably 1:0.5 to 500, still more preferably 1:0.
  • the ratio is 6 to 300, particularly preferably 1:0.75 to 250.
  • the weight ratio (A:B) is preferably 1:0.0025 to 750, more preferably 1:0.005 to 750, since a synergistic salty taste enhancing effect can be obtained.
  • 500 more preferably 1:0.006 to 300, particularly preferably 1:0.0075 to 250.
  • the aliphatic monocarboxylic acid used as (C) in the present invention may be either saturated or unsaturated, but is preferably saturated. Further, the aliphatic monocarboxylic acid may be linear or branched, but is preferably linear. The aliphatic monocarboxylic acid preferably has 4 to 16 carbon atoms, more preferably 6 to 14 carbon atoms, still more preferably 7 to 13 carbon atoms, and particularly preferably 8 to 12 carbon atoms.
  • (C) i.e., aliphatic monocarboxylic acid
  • (C) i.e., aliphatic monocarboxylic acid
  • examples of (C) include butanoic acid, pentanoic acid, hexanoic acid, 2-methylpentanoic acid, 3-methylpentanoic acid, 4-methylpentanoic acid, Heptanoic acid, 2-methylhexanoic acid, 5-methylhexanoic acid, octanoic acid, 2-methylheptanoic acid, nonanoic acid, 4-methyloctanoic acid, decanoic acid, 4-methylnonanoic acid, undecanoic acid, dodecanoic acid, tridecanoic acid, Examples include tetradecanoic acid, pentadecanoic acid, hexadecanoic acid, etc., and preferred are hexanoic acid, 2-methylpentanoic acid, 3-methylpentanoic acid, 4-methyl
  • acids octanoic acid, 2-methylheptanoic acid, nonanoic acid, 4-methyloctanoic acid, decanoic acid, 4-methylnonanoic acid, undecanoic acid, dodecanoic acid, tridecanoic acid, tetradecanoic acid, more preferably octanoic acid, 2-methylheptanoic acid, - methylheptanoic acid, nonanoic acid, 4-methyloctanoic acid, decanoic acid, 4-methylnonanoic acid, undecanoic acid, dodecanoic acid, even more preferably octanoic acid, nonanoic acid, decanoic acid, undecanoic acid, dodecanoic acid.
  • octanoic acid More preferred are octanoic acid, decanoic acid, undecanoic acid, and dodecanoic acid, and particularly preferred are octanoic acid, decanoic acid, and undecanoic acid.
  • These aliphatic monocarboxylic acids may be used alone or in combination of two or more.
  • Octanoic acid used as (C) in the present invention is represented by the following formula, and its CAS registration number is 124-07-2.
  • the nonanoic acid used as (C) in the present invention is represented by the following formula, and its CAS registration number is 112-05-0.
  • Decanoic acid used as (C) in the present invention is represented by the following formula, and its CAS registration number is 334-48-5.
  • Undecanoic acid used as (C) in the present invention is represented by the following formula, and its CAS registration number is 112-37-8.
  • Dodecanoic acid used as (C) in the present invention is represented by the following formula, and its CAS registration number is 143-07-7.
  • the salt of aliphatic monocarboxylic acid (e.g., decanoic acid, etc.) used as (C) in the present invention is an edible salt and is not particularly limited as long as it does not impair the purpose of the present invention, but for example, Salts with alkali metals such as sodium and potassium; salts with alkaline earth metals such as calcium and magnesium; ammonium salts; aluminum salts; zinc salts; triethylamine, ethanolamine, morpholine, pyrrolidine, piperidine, piperazine, dicyclohexylamine, etc.
  • Salts with organic amines salts with basic amino acids such as arginine and lysine; These salts may be hydrates (hydrated salts), and examples of such hydrates include mono- to hexahydrates. These salts may be used alone or in combination of two or more.
  • the method for producing (C) i.e., aliphatic monocarboxylic acid or its salt
  • (C) may be a commercially available product.
  • (C) used in the present invention is a chemically synthesized product produced by a chemical synthesis method, or extracted and purified from a material containing (C). It may be an isolated product. Examples of materials containing (C) include natural products such as agricultural, livestock and fishery products; fermentation products such as culture solutions and bacterial cells obtained by culturing microorganisms; and processed products thereof. .
  • the present invention provides a material containing (C) as it is or purified to a desired degree. It may also be used as The content of (C) in the material can be measured with a gas chromatograph-mass spectrometer (GC-MS).
  • GC-MS gas chromatograph-mass spectrometer
  • the content of (C) in the enhancer of the present invention is preferably is 0.00001% by weight or more, more preferably 0.0001% by weight or more, still more preferably 0.1% by weight or more, particularly preferably 1% by weight or more.
  • the content of (C) in the enhancer of the present invention is preferably 90% by weight or less, more preferably 80% by weight or less, and even more preferably 70% by weight. It is not more than 50% by weight, particularly preferably not more than 50% by weight.
  • the content of (C) in the enhancer of the present invention is smaller than that of the enhancer of the present invention. , preferably 0.00001 to 90% by weight, more preferably 0.0001 to 80% by weight, even more preferably 0.1 to 70% by weight, particularly preferably 1 to 50% by weight.
  • the content of (C) means, for example, when the enhancer of the present invention contains only one type of (C), the content of the one type of (C), and the content of the one type of (C) of the present invention.
  • the enhancer contains two or more types of (C)
  • the content is the total content of the two or more types of (C).
  • (C) contains a salt of an aliphatic monocarboxylic acid (eg, decanoic acid, etc.), the weight of the salt is converted to the weight of the free form.
  • the weight ratio of the content of (A) to the content of (C) in the enhancer of the present invention is preferably 1:0.25 to 750,000, more preferably 1:0.5 to 500,000, still more preferably 1:0.
  • the ratio is 6 to 300,000, particularly preferably 1:0.75 to 250,000.
  • the content of (A) in the enhancer of the present invention contains octanoic acid
  • the content of (A) in the enhancer of the present invention and octane is preferably 1:25 to 75,000, more preferably 1:50 to 50,000, since a synergistic salty taste enhancing effect can be obtained.
  • the ratio is more preferably 1:60 to 30,000, particularly preferably 1:75 to 25,000.
  • the content of (A) in the enhancer of the present invention and nonanoic acid are The weight ratio to the acid content (A: nonanoic acid) is preferably 1:0.25 to 750,000, more preferably 1:0.5 to 500,000, even more preferably 1:0.6 to 300,000, particularly preferably 1:0.75 to 250,000.
  • the content of (A) in the enhancer of the present invention and decane is preferably 1:0.25 to 750,000, more preferably 1:0.5 to 750,000, since a synergistic salty taste enhancing effect can be obtained. 500,000, more preferably 1:0.6 to 300,000, particularly preferably 1:0.75 to 250,000.
  • the content of (A) and undecanoic acid in the enhancer of the present invention is preferably 1:2500 to 75000, more preferably 1:5000 to 50000, since a synergistic salty taste enhancing effect can be obtained. More preferably, it is 1:6,000 to 30,000, particularly preferably 1:7,500 to 25,000.
  • the content of (A) in the enhancer of the present invention and dodecane is preferably 1:0.25 to 750, more preferably 1:0.5 to 750, since a synergistic salty taste enhancing effect can be obtained.
  • 500 more preferably 1:0.6 to 300, particularly preferably 1:0.75 to 250.
  • the content of (A) and the content of (B) in the enhancer of the present invention and ( The weight ratio (A:B:C) with the content of C) is preferably 1:0.025 to 7500:0.25 to 750000, since a synergistic salty taste enhancing effect can be obtained.
  • the ratio is preferably 1:0.05 to 5000:0.5 to 500000, more preferably 1:0.06 to 3000:0.6 to 300000, particularly preferably 1:0.075 to 2500:0. 75 to 250,000.
  • the weight ratio (A:B:C) is preferably 1:0.0025 to 7500:0.0025 to 750000, and more preferably Preferably it is 1:0.005-5000:0.005-500000, more preferably 1:0.006-3000:0.006-300000, particularly preferably 1:0.0075-2500:0. 0075 to 250000.
  • the enhancer of the present invention contains (B) and (C) in addition to (A), and in one embodiment, the (C) contains octanoic acid
  • (A) in the enhancer of the present invention The weight ratio (A:B:octanoic acid) of the content of (B), the content of (B), and the content of octanoic acid is preferably 1:0.25 since a synergistic salty taste enhancing effect can be obtained. ⁇ 750:0.25 ⁇ 7.5, more preferably 1:0.5 ⁇ 500:0.5 ⁇ 5, still more preferably 1:0.6 ⁇ 300:0.6 ⁇ 3 , particularly preferably 1:0.75 to 250:0.75 to 2.5.
  • the enhancer of the present invention contains (B) and (C) in addition to (A), and in one embodiment, the (C) contains nonanoic acid
  • (A) in the enhancer of the present invention The weight ratio of the content of (B) to the content of nonanoic acid (A:B:nonanoic acid) is preferably 1:0.25 to 750:0.025 to 0.75, More preferably 1:0.5 to 500:0.05 to 0.5, still more preferably 1:0.6 to 300:0.06 to 0.3, particularly preferably 1:0.75 ⁇ 250:0.075 ⁇ 0.25.
  • the enhancer of the present invention contains (B) and (C) in addition to (A), and in one embodiment, (C) contains decanoic acid
  • (A) in the enhancer of the present invention The weight ratio (A:B:decanoic acid) of the content of (B), the content of (B), and the content of decanoic acid is preferably 1:0.0025, since a synergistic salty taste enhancing effect can be obtained. ⁇ 7500:0.25 ⁇ 750000, more preferably 1:0.005 ⁇ 5000:0.5 ⁇ 500000, still more preferably 1:0.006 ⁇ 3000:0.6 ⁇ 300000, especially Preferably it is 1:0.0075-2500:0.75-250000.
  • the enhancer of the present invention contains (B) and (C) in addition to (A), and in one embodiment, (C) contains undecanoic acid
  • the enhancer of the present invention contains (A).
  • the weight ratio (A:B:undecanoic acid) of the content of ), the content of (B), and the content of undecanoic acid is preferably 1:0. 25-75:0.0025-0.075, more preferably 1:0.5-50:0.005-0.05, even more preferably 1:0.6-30:0.006- 0.03, particularly preferably 1:0.75 to 25:0.0075 to 0.025.
  • the enhancer of the present invention contains (B) and (C) in addition to (A), and in one embodiment, (C) contains dodecanoic acid
  • (A) in the enhancer of the present invention The weight ratio of the content of (B) to the content of dodecanoic acid (A:B:dodecanoic acid) is preferably 1:0.25 to 750:0.025 to 0.75, More preferably 1:0.5 to 500:0.05 to 0.5, still more preferably 1:0.6 to 300:0.06 to 0.3, particularly preferably 1:0.75 ⁇ 250:0.075 ⁇ 0.25.
  • the enhancer of the present invention further contains (B) and/or (C) in addition to (A) as an active ingredient. Moreover, it is more preferable that the enhancer of the present invention further contains (B) and (C) in addition to (A) as active ingredients.
  • the form of the enhancer of the present invention is not particularly limited, and examples thereof include solid (including powder, granule, etc.), liquid (including slurry, etc.), gel, paste, and the like.
  • the enhancer of the present invention may consist of only (A), but in addition to (A), the enhancer of the present invention further contains a base commonly used in the fragrance field. It may be.
  • the enhancer of the present invention further contains (B) and/or (C) in addition to (A)
  • the enhancer of the present invention can be obtained from only (A) and (B) as one embodiment.
  • the enhancer of the present invention may consist of only (A) and (C), or only (A), (B), and (C). In addition to ⁇ (C), it may further contain a base commonly used in the fragrance field.
  • Examples of the base when the enhancer of the present invention is in liquid form include water, ethanol, glycerin, propylene glycol, and various animal and vegetable oils.
  • examples of the base include starch, dextrin, cyclodextrin, various sugars such as sucrose and glucose, proteins, peptides, salt, solid fat, silicon dioxide, and their Examples include mixtures, yeast cells, and various powdered extracts.
  • the enhancer of the present invention may include, for example, excipients, pH adjusters, antioxidants, thickening stabilizers, sweeteners (e.g. , sugars, etc.), acidulants, spices, colorants, etc.
  • the enhancer of the present invention can be produced by methods commonly used in the fragrance field.
  • the enhancer of the present invention may be subjected to, for example, concentration treatment, drying treatment, decolorization treatment, etc. alone or in combination.
  • the enhancer of the present invention is suitably used to enhance the salty taste of salt-containing foods.
  • salt-containing food means a food that essentially contains salt.
  • food as used in the salt-containing food is a concept that broadly includes anything that can be taken orally, and also includes beverages, seasonings, and the like.
  • the "salt-containing food” includes salt itself.
  • the “salty taste enhancer” in the present invention is a concept that includes salty taste enhancing compositions.
  • “enhancement” of salty taste refers to making the salty taste stronger, as if the salt concentration had been increased.
  • the presence or absence of salty taste and the degree can be evaluated by sensory evaluation by a specialized panel (for example, sensory evaluation shown in Examples below).
  • the enhancer of the present invention can enhance the salty taste of salt-containing foods, preferably without imparting odor.
  • the presence or absence of smells derived from (A) to (C) and the degree thereof can be evaluated by sensory evaluation by a specialized panel (for example, sensory evaluation shown in Examples below).
  • Salt-containing foods to which the enhancer of the present invention can be added are not particularly limited, but foods for which salty taste is desired to be enhanced are preferred, such as corn soup, consommé soup (e.g., chicken, pork, beef, etc.), Soups such as potage, egg soup, wakame soup, shark fin soup, Chinese-style soup, curry-flavored soup, ramen soup, soup, miso soup (including dried soup); ham, sausage, gyoza, shumai, hamburger, tang Processed meat foods such as fried pork cutlets; Processed seafood foods such as kamaboko and chikuwa; Dairy products such as butter; Processed rice foods such as fried rice; Natural seasonings, flavor seasonings, menu seasonings, mayonnaise, dressings, sauces Seasonings such as (e.g.
  • demi-glace sauce medium sauce, white sauce, cheese sauce, carbonara sauce, etc.
  • Other processed foods such as noodles, gratin, croquettes, pickles, etc.; , fried rice, hamburgers, fried chicken, gratin, pork cutlets, croquettes, etc.
  • natural seasonings refer to seasonings produced from natural materials by extraction, decomposition, heating, fermentation, etc. Specific examples include chicken extract, beef extract, etc.
  • various meat extracts such as pork extract, mutton extract; various carcass extracts such as chicken bone extract, beef bone extract, pork bone extract; bonito extract, mackerel extract, croaker extract, scallop extract, crab extract, shrimp extract, Various seafood extracts such as dried sardine extract and dried scallop extract; Various dried fish extracts such as bonito flakes extract, mackerel extract, and Muneta extract; Various vegetable extracts such as onion extract, Chinese cabbage extract, and celery extract; Various types of kelp extract, etc.
  • Flavor seasoning refers to a seasoning used to impart the aroma, flavor, and taste of flavor raw materials to foods, and can be produced, for example, by adding sugars, salt, etc. to natural seasonings.
  • flavor seasonings include various meat flavor seasonings such as chicken flavor seasoning, beef flavor seasoning, and pork flavor seasoning; bonito flavor seasoning, dried sardine flavor seasoning, dried scallop flavor seasoning, and crustacean flavor seasoning.
  • meat flavor seasonings such as chicken flavor seasoning, beef flavor seasoning, and pork flavor seasoning
  • bonito flavor seasoning such as seasonings
  • dried sardine flavor seasoning dried scallop flavor seasoning
  • crustacean flavor seasoning Various seafood-flavored seasonings
  • seasonings such as seasonings
  • various spicy vegetable-flavored seasonings such as kelp-flavored seasonings and the like.
  • “Menu seasonings” refers to seasonings suitable for cooking specific menus (Chinese menus, etc.); specific examples include Chinese combination seasonings, combined seasonings, general-purpose paste seasonings, and hot pot seasonings. , mixed rice base, fried rice base, spice mix, etc.
  • Salt-containing foods to which the enhancer of the present invention can be added may be provided (sold, distributed) in a form suitable for consumption, or may be subjected to predetermined processing or cooking to become suitable for consumption. It may be provided in any required form.
  • a salt-containing food to which the enhancer of the present invention can be added may be provided (sold or distributed) as a concentrate or the like that requires dilution with water or the like in order to make it suitable for consumption.
  • Salt-containing foods to which the enhancer of the present invention can be added can be provided, for example, as foods with health claims, foods for specified health uses, foods with nutritional functions, dietary supplements, nutritional supplements, health supplements, medical foods, medical foods, etc. It may be something that is done.
  • the salt content (salt concentration) in the salt-containing food to which the enhancer of the present invention can be added is not particularly limited, but it is usually 0.01% by weight or more based on the total weight of the salt-containing food, and is effective. Since the salty taste can be enhanced, the content is preferably 0.03% by weight or more, more preferably 0.05% by weight or more, and particularly preferably 0.1% by weight or more. Further, the upper limit of the content is not particularly limited and may be 100% by weight, but considering the salt concentration in actual foods, it is preferably 20% by weight or less based on the total weight of the salt-containing food. It is more preferably 15% by weight or less, still more preferably 10% by weight or less, particularly preferably 5% by weight or less.
  • the salt content (salt concentration) in a salt-containing food to which the enhancer of the present invention can be added is usually 0.01 to 100% by weight, preferably 0.01 to 100% by weight, based on the total weight of the salt-containing food. 0.01 to 20% by weight, more preferably 0.03 to 15% by weight, even more preferably 0.05 to 10% by weight, particularly preferably 0.1 to 5% by weight.
  • the "total weight of the salt-containing food” refers to the total weight of the salt-containing food at the time of consumption.
  • the method and conditions for adding the enhancer of the present invention to a salt-containing food are not particularly limited, and can be appropriately set depending on the form of the enhancer of the present invention, the type of salt-containing food, etc.
  • the time to add the enhancer of the present invention to a salt-containing food is not particularly limited, and it may be added at any time, for example, during the production of the food, after the completion of the food (e.g., immediately before eating the food, Eating, etc.) etc.
  • the enhancer of the present invention may be added to food raw materials before producing salt-containing foods.
  • the enhancer of the present invention is used in salt-containing foods such that the amount of (A) added to the salt-containing foods falls within a specific range relative to the total weight of the salt-containing foods.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably 0.005 ppb or more, more preferably 0.5 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food.
  • the content is more preferably 5 ppb or more, particularly preferably 50 ppb or more.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50,000 ppb or less, particularly preferably 5,000 ppb or less, based on the total weight of the salt-containing food. It is less than ppb.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably 0.005 to 500,000 ppb by weight, more preferably 0.5 to 50,000 ppb by weight, based on the total weight of the salt-containing food. , more preferably 5 to 50,000 ppb by weight, particularly preferably 50 to 5,000 ppb by weight.
  • the enhancer of the present invention when the active ingredients of the enhancer of the present invention are (A) and (B) (that is, when the enhancer of the present invention further contains (B) in addition to (A) as an active ingredient), the enhancer of the present invention further contains (B) as an active ingredient.
  • the enhancer of the invention is such that the amounts of (A) and (B) added to the salt-containing food fall within a specific range relative to the total weight of the salt-containing food. It is preferably added to salt-containing foods.
  • the active ingredients of the enhancer of the present invention are (A) and (B)
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably in the amount relative to the total weight of the salt-containing food.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50,000 ppb or less, and even more preferably is not more than 5 ppb by weight, particularly preferably not more than 0.5 ppb by weight.
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is preferably 0.00005 ppb or more, more preferably 0.05 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food. It is more preferably 0.3 ppb or more by weight, particularly preferably 0.5 ppb or more by weight.
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50 ppb or less, and even more preferably is at least 40 ppb by weight, particularly preferably at most 30 ppb by weight.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably 0.00% relative to the total weight of the salt-containing food.
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is preferably 0.00005 to 500000 ppb by weight, more preferably 0.3 to 50 ppb by weight, and even more preferably is 0.05 to 50 ppb by weight, particularly preferably 0.05 to 30 ppb by weight or more.
  • the amount of (B) added to the salt-containing food refers to, for example, when only one type of (B) is added to the salt-containing food, the amount of the one type of (B) is added to the salt-containing food.
  • (B) If two or more types of (B) are added to the salt-containing food, it is the total amount of the two or more types of (B). Furthermore, when (B) contains a salt of 4-methylpentanoic acid, the weight of the salt is converted to the weight of the free form.
  • the enhancer of the invention is such that the amounts of (A) and (C) added to the salt-containing food fall within a specific range relative to the total weight of the salt-containing food. It is preferably added to salt-containing foods.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably in the amount relative to the total weight of the salt-containing food.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50,000 ppb or less, and even more preferably is not more than 5 ppb by weight, particularly preferably not more than 0.5 ppb by weight.
  • the amount of (C) added to the salt-containing food is preferably 0.00005 ppb or more, more preferably 0.005 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food.
  • the amount is more preferably 0.05 ppb or more, still more preferably 0.5 ppb or more, particularly preferably 5 ppb or more.
  • the amount of (C) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50,000 ppb or less, particularly preferably 50,000 ppb or less, based on the total weight of the salt-containing food. is less than 30,000 ppb by weight.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably 0.00% relative to the total weight of the salt-containing food.
  • the amount of (C) added to the salt-containing food is preferably 0.00005 to 500000 ppb by weight, more preferably 0.05 to 50000 ppb by weight, and even more preferably is 0.5 to 50,000 ppb by weight, particularly preferably 5 to 30,000 ppb by weight.
  • the amount of (C) added to a salt-containing food refers to, for example, when only one type of (C) is added to a salt-containing food, the amount of the one type of (C) is added to the salt-containing food.
  • (C) If two or more types of (C) are added to the salt-containing food, it is the total amount of the two or more types of (C). Further, when (C) contains a salt of an aliphatic monocarboxylic acid (eg, decanoic acid, etc.), the weight of the salt is converted to the weight of the free form.
  • an aliphatic monocarboxylic acid eg, decanoic acid, etc.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is It is preferably 0.0005 ppb or more, more preferably 0.005 ppb or more, particularly preferably 0.0075 ppb or more based on the total weight of the food containing it.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50,000 ppb or less, and even more It is preferably at most 5 ppb by weight, more preferably at most 0.5 ppb by weight, particularly preferably at most 0.05 ppb by weight.
  • the amount of octanoic acid added to the salt-containing food is preferably 0.00005 ppb or more, more preferably 0.5 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food. , more preferably 0.6 ppb or more, particularly preferably 0.75 ppb or more.
  • the amount of octanoic acid added to the salt-containing food is preferably 50,000 ppb or less, more preferably 500 ppb or less, and even more preferably It is not more than 300 ppb by weight, particularly preferably not more than 250 ppb by weight.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is Based on the total weight of
  • the amount of octanoic acid added to the salt-containing food is preferably 0.00005 to 50,000 ppb, more preferably 0.00005 to 50,000 ppb by weight, based on the total weight of the salt-containing food. It is 0.5 to 500 ppb by weight, more preferably 0.6 to 300 ppb by weight, particularly preferably 0.75 to 250 ppb by weight.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is It is preferably 0.0005 ppb or more, more preferably 0.005 ppb or more, particularly preferably 0.0075 ppb or more based on the total weight of the food containing it.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50,000 ppb or less, and even more preferably is not more than 5 ppb by weight, particularly preferably not more than 0.5 ppb by weight.
  • the amount of nonanoic acid added to the salt-containing food is preferably 0.00005 ppb or more, more preferably 0.05 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food. , more preferably at least 0.06 ppb by weight, particularly preferably at least 0.75 ppb by weight.
  • the amount of nonanoic acid added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50,000 ppb or less, and even more preferably It is not more than 40,000 ppb by weight, particularly preferably not more than 30,000 ppb by weight.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is The amount is preferably 0.0005 to 500000 ppb, more preferably 0.005 to 50000 ppb, even more preferably 0.005 to 5 ppb, particularly preferably 0.0005 to 50000 ppb, based on the total weight of
  • the amount of nonanoic acid added to the salt-containing food is preferably 0.00005 to 500,000 ppb, more preferably 0.00005 to 500,000 ppb by weight, based on the total weight of the salt-containing food. 05 to 50,000 ppb by weight, more preferably 0.06 to 40,000 ppb by weight, and particularly preferably 0.75 to 30,000 ppb by weight.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is It is preferably at least 0.0005 ppb by weight, more preferably at least 0.005 ppb by weight, particularly preferably at least 0.05 ppb by weight, based on the total weight of the containing food.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50,000 ppb or less, and even more preferably is not more than 5 ppb by weight, particularly preferably not more than 0.5 ppb by weight.
  • the amount of decanoic acid added to the salt-containing food is preferably 0.00005 ppb or more, more preferably 0.05 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food. , more preferably at least 0.5 ppb by weight, particularly preferably at least 5 ppb by weight.
  • the amount of decanoic acid added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50,000 ppb or less, particularly preferably It is less than 30,000 ppb by weight.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is The amount is preferably 0.0005 to 500000 ppb, more preferably 0.005 to 50000 ppb, even more preferably 0.005 to 5 ppb, particularly preferably 0.0005 to 50000 ppb, based on the total weight of
  • the amount of decanoic acid added to the salt-containing food is preferably 0.00005 to 500,000 ppb, more preferably 0.00005 to 500,000 ppb by weight, based on the total weight of the salt-containing food.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is It is preferably at least 0.0005 ppb by weight, more preferably at least 0.005 ppb by weight, particularly preferably at least 0.05 ppb by weight, based on the total weight of the containing food.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50,000 ppb or less, and even more preferably is not more than 5 ppb by weight, particularly preferably not more than 0.5 ppb by weight.
  • the amount of undecanoic acid added to the salt-containing food is preferably 0.00005 ppb or more, more preferably 0.05 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food. , more preferably 5 ppb or more, particularly preferably 500 ppb or more.
  • the amount of undecanoic acid added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50,000 ppb or less, particularly preferably 50,000 ppb or less, based on the total weight of the salt-containing food. It is less than 5000 ppb by weight.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is The amount is preferably 0.0005 to 500000 ppb, more preferably 0.005 to 50000 ppb, even more preferably 0.005 to 5 ppb, particularly preferably 0.0005 to 50000 ppb, based on the total weight of
  • the amount of undecanoic acid added to the salt-containing food is preferably 0.00005 to 500,000 ppb, more preferably 0.00005 to 500,000 ppb by weight, based on the total weight of the salt-containing food.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is It is preferably 0.0005 ppb or more, more preferably 0.005 ppb or more, particularly preferably 0.0075 ppb or more based on the total weight of the food containing it.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50,000 ppb or less, and even more It is preferably at most 5 ppb by weight, more preferably at most 0.5 ppb by weight, particularly preferably at most 0.05 ppb by weight.
  • the amount of dodecanoic acid added to the salt-containing food is preferably 0.00005 ppb or more, more preferably 0.005 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food. , particularly preferably 0.0075 ppb or more by weight.
  • the amount of dodecanoic acid added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50,000 ppb or less, and even more preferably It is not more than 5 ppb by weight, particularly preferably not more than 3 ppb by weight.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is Based on the total weight of
  • the amount of dodecanoic acid added to the salt-containing food is preferably 0.00005 to 500,000 ppb, more preferably 0.00005 to 500,000 ppb by weight, based on the total weight of the salt-containing food. It is 0.005 to 50,000 ppb by weight, more preferably 0.005 to 5 ppb by weight, particularly preferably 0.0075 to 3 ppb by weight.
  • the enhancer of the present invention contains (B) and (C) as active ingredients in addition to (A)).
  • the enhancer of the present invention from the viewpoint of effective salty taste enhancement, is such that the amounts of (A), (B) and (C) added to the salt-containing food are equal to or less than the total amount of the salt-containing food. It is preferable to add it to salt-containing foods in a specific range based on weight. Specifically, when the active ingredients of the enhancer of the present invention are (A), (B), and (C), the amount of (A) added to the salt-containing food is based on the total weight of the salt-containing food.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50,000 ppb or less, and even more preferably is not more than 5 ppb by weight, particularly preferably not more than 0.5 ppb by weight.
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is preferably 0.00005 ppb or more, more preferably 0.0005 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food.
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 500 ppb or less, and even more preferably is not more than 400 ppb by weight, particularly preferably not more than 300 ppb by weight.
  • the amount of (C) added to the salt-containing food is preferably 0.00005 ppb or more, more preferably 0.005 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food. It is more preferably 0.03 ppb or more by weight, particularly preferably 0.05 ppb or more by weight.
  • the amount of (C) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50,000 ppb or less, and even more preferably is not more than 40,000 ppb by weight, particularly preferably not more than 30,000 ppb by weight.
  • the active ingredients of the enhancer of the present invention are (A), (B), and (C)
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is based on the total weight of the salt-containing food.
  • 0.0005 to 500000 ppb by weight more preferably 0.005 to 50000 ppb by weight, even more preferably 0.005 to 5 ppb by weight, particularly preferably 0.05 to 0.5 ppb by weight.
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is preferably 0.00005 to 500000 ppb by weight, more preferably 0.0005 to 500 ppb by weight, based on the total weight of the salt-containing food. It is more preferably 0.003 to 400 ppb by weight, particularly preferably 0.005 to 300 ppb by weight, and the amount of (C) added to the salt-containing food is based on the total weight of the salt-containing food. It is preferably 0.00005 to 500000 ppb by weight, more preferably 0.005 to 50000 ppb by weight, even more preferably 0.03 to 40000 ppb by weight, and particularly preferably 0.05 to 30000 ppb by weight. It is.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is The amount is preferably 0.0005 ppb or more, more preferably 0.005 ppb or more, particularly preferably 0.05 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50,000 ppb or less, and even more preferably is not more than 5 ppb by weight, particularly preferably not more than 0.5 ppb by weight.
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is preferably 0.00005 ppb or more, more preferably 0.005 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food. It is more preferably 0.03 ppb or more by weight, particularly preferably 0.05 ppb or more by weight. In this case, the amount of (B) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 500 ppb or less, and even more preferably is not more than 70 ppb by weight, particularly preferably not more than 50 ppb by weight.
  • the amount of octanoic acid added to the salt-containing food is preferably 0.00005 ppb or more, more preferably 0.005 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food. , particularly preferably 0.05 ppb or more by weight.
  • the amount of octanoic acid added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50 ppb or less, and even more preferably It is not more than 5 ppb by weight, particularly preferably not more than 0.5 ppb by weight.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is , based on the total weight of the salt-containing food, is preferably 0.0005 to 500,000 ppb by weight, more preferably 0.005 to 50,000 ppb by weight, even more preferably 0.005 to 5 ppb by weight, and especially It is preferably 0.05 to 0.5 ppb by weight, and the amount of (B) added to the salt-containing food is preferably 0.00005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food.
  • the amount of octanoic acid added to salt-containing foods is more preferably 0.005 to 500 ppb by weight, even more preferably 0.03 to 70 ppb by weight, and particularly preferably 0.05 to 50 ppb by weight. is preferably 0.00005 to 500000 ppb by weight, more preferably 0.005 to 50 ppb by weight, and even more preferably 0.005 to 5 ppb by weight, based on the total weight of the salt-containing food. Particularly preferred is 0.05 to 0.5 ppb by weight.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is The amount is preferably 0.0005 ppb or more, more preferably 0.005 ppb or more, particularly preferably 0.05 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50,000 ppb or less, and even more preferably is not more than 5 ppb by weight, particularly preferably not more than 0.5 ppb by weight.
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is preferably 0.00005 ppb or more, more preferably 0.005 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food. It is more preferably 0.03 ppb or more by weight, particularly preferably 0.05 ppb or more by weight. In this case, the amount of (B) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 500 ppb or less, and even more preferably is not more than 70 ppb by weight, particularly preferably not more than 50 ppb by weight.
  • the amount of nonanoic acid added to the salt-containing food is preferably 0.00005 ppb or more, more preferably 0.0005 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food. , particularly preferably 0.005 ppb or more by weight.
  • the amount of nonanoic acid added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 5 ppb or less, and even more preferably It is not more than 0.5 ppb by weight, particularly preferably not more than 0.05 ppb by weight.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is , based on the total weight of the salt-containing food, is preferably 0.0005 to 500,000 ppb by weight, more preferably 0.005 to 50,000 ppb by weight, even more preferably 0.005 to 5 ppb by weight, and especially It is preferably 0.05 to 0.5 ppb by weight, and the amount of (B) added to the salt-containing food is preferably 0.00005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food.
  • the amount of nonanoic acid added to salt-containing foods is more preferably 0.005 to 500 ppb by weight, even more preferably 0.03 to 70 ppb by weight, and particularly preferably 0.05 to 50 ppb by weight. is preferably 0.00005 to 500000 ppb by weight, more preferably 0.0005 to 5 ppb by weight, even more preferably 0.0005 to 0.5 ppb by weight, based on the total weight of the salt-containing food. The amount is particularly preferably 0.005 to 0.05 ppb by weight.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is The amount is preferably 0.0005 ppb or more, more preferably 0.005 ppb or more, particularly preferably 0.05 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50,000 ppb or less, and even more preferably is not more than 500 ppb by weight, particularly preferably not more than 0.5 ppb by weight.
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is preferably 0.00005 ppb or more, more preferably 0.005 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food.
  • the content is more preferably 0.05 ppb or more, particularly preferably 0.5 ppb or more.
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 500 ppb or less, and even more preferably is not more than 50 ppb by weight, particularly preferably not more than 5 ppb by weight.
  • the amount of decanoic acid added to the salt-containing food is preferably 0.00005 ppb or more, more preferably 0.005 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food. , more preferably at least 0.03 ppb by weight, particularly preferably at least 0.05 ppb by weight.
  • the amount of decanoic acid added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 70,000 ppb or less, and even more preferably It is not more than 50,000 ppb by weight, particularly preferably not more than 5,000 ppb by weight.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is , based on the total weight of the salt-containing food, is preferably 0.0005 to 500,000 ppb by weight, more preferably 0.005 to 50,000 ppb by weight, even more preferably 0.05 to 500 ppb by weight, and especially It is preferably 0.05 to 0.5 ppb by weight, and the amount of (B) added to the salt-containing food is preferably 0.00005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food.
  • the amount of decanoic acid added to salt-containing foods is more preferably 0.005 to 500 ppb by weight, more preferably 0.05 to 50 ppb by weight, and particularly preferably 0.5 to 5 ppb by weight. is preferably 0.00005 to 500000 ppb by weight, more preferably 0.005 to 70000 ppb by weight, and even more preferably 0.005 to 50000 ppb by weight, based on the total weight of the salt-containing food. Particularly preferred is 0.05 to 50,000 ppb by weight.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is The amount is preferably 0.0005 ppb or more, more preferably 0.005 ppb or more, particularly preferably 0.05 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50,000 ppb or less, and even more preferably is not more than 5 ppb by weight, particularly preferably not more than 0.5 ppb by weight.
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is preferably 0.00005 ppb or more, more preferably 0.005 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food.
  • the content is particularly preferably 0.05 ppb or more by weight.
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 500 ppb or less, and even more preferably is not more than 50 ppb by weight, particularly preferably not more than 5 ppb by weight.
  • the amount of undecanoic acid added to the salt-containing food is preferably 0.00005 ppb or more, more preferably 0.0001 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food. , particularly preferably 0.0005 ppb or more by weight.
  • the amount of undecanoic acid added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 0.5 ppb or less, based on the total weight of the salt-containing food. It is preferably at most 0.05 ppb by weight, particularly preferably at most 0.005 ppb by weight.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is , based on the total weight of the salt-containing food, is preferably 0.0005 to 500,000 ppb by weight, more preferably 0.0005 to 50,000 ppb by weight, even more preferably 0.005 to 5 ppb by weight, and especially It is preferably 0.05 to 0.5 ppb by weight, and the amount of (B) added to the salt-containing food is preferably 0.00005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food.
  • the amount of undecanoic acid added to salt-containing foods is more preferably 0.005 to 500 ppb by weight, even more preferably 0.005 to 50 ppb by weight, and particularly preferably 0.05 to 5 ppb by weight. is preferably 0.00005 to 500000 ppb by weight, more preferably 0.0001 to 0.5 ppb by weight, and even more preferably 0.0001 to 0.05 ppb by weight, based on the total weight of the salt-containing food. ppb, particularly preferably 0.0005 to 0.005 ppb by weight.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is The amount is preferably 0.0005 ppb or more, more preferably 0.005 ppb or more, particularly preferably 0.05 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 50,000 ppb or less, and even more preferably is not more than 5 ppb by weight, particularly preferably not more than 0.5 ppb by weight.
  • the amount of (B) added to the salt-containing food is preferably 0.00005 ppb or more, more preferably 0.005 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food. It is more preferably 0.03 ppb or more by weight, particularly preferably 0.05 ppb or more by weight. In this case, the amount of (B) added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 500 ppb or less, and even more preferably is not more than 70 ppb by weight, particularly preferably not more than 50 ppb by weight.
  • the amount of dodecanoic acid added to the salt-containing food is preferably 0.00005 ppb or more, more preferably 0.0005 ppb or more, based on the total weight of the salt-containing food. , particularly preferably 0.005 ppb or more by weight.
  • the amount of dodecanoic acid added to the salt-containing food is preferably 500,000 ppb or less, more preferably 5 ppb or less, and even more preferably It is not more than 0.5 ppb by weight, particularly preferably not more than 0.05 ppb by weight.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is , based on the total weight of the salt-containing food, is preferably 0.0005 to 500,000 ppb by weight, more preferably 0.005 to 50,000 ppb by weight, even more preferably 0.005 to 5 ppb by weight, and especially It is preferably 0.05 to 0.5 ppb by weight, and the amount of (B) added to the salt-containing food is preferably 0.00005 to 500,000 ppb by weight based on the total weight of the salt-containing food.
  • the amount of dodecanoic acid added to salt-containing foods is more preferably 0.005 to 500 ppb by weight, even more preferably 0.03 to 70 ppb by weight, and particularly preferably 0.05 to 50 ppb by weight. is preferably 0.00005 to 500000 ppb by weight, more preferably 0.0005 to 5 ppb by weight, even more preferably 0.0005 to 0.5 ppb by weight, based on the total weight of the salt-containing food. The amount is particularly preferably 0.005 to 0.05 ppb by weight.
  • a salt-containing food containing the enhancer of the present invention (herein sometimes referred to as “salt-containing food of the present invention") is also provided.
  • the content of the enhancer of the present invention in the salt-containing food of the present invention is such that the amount of (A), (B), and (C) added to the salt-containing food of the present invention is based on the total weight of the salt-containing food.
  • they may be adjusted as appropriate so that they fall within the above-mentioned ranges, and are not particularly limited.
  • the type of salt-containing food of the present invention is not particularly limited, but it is preferable to use salt-containing foods that are desired to be enhanced in salty taste. Similar things can be mentioned.
  • composition of the present invention a composition containing (A) cyclotene, (B) 4-methylpentanoic acid or a salt thereof, and (C) an aliphatic monocarboxylic acid or a salt thereof (herein referred to as " compositions) are also provided.
  • (A) i.e., cyclotene
  • (B) i.e., 4-methylpentanoic acid or its salt
  • (C) i.e., aliphatic monocarboxylic acid or its salt
  • the content of (A), the content of (B), and the content of (C) in the composition of the present invention are the content of (A), the content of (B), and the content of (C) in the enhancer of the present invention, respectively. It is the same as the content of C) (described above), and the preferred range is also the same.
  • composition of the present invention can be produced using the same raw materials as those for the enhancer of the present invention and in the same manner as the method for producing the enhancer of the present invention.
  • the form of the composition of the invention may also be similar to the form of the enhancer of the invention.
  • composition of the present invention has an effective salty taste enhancing effect, it can be used in various salt-containing foods, and as seasonings or additives thereof.
  • the composition of the present invention may be a seasoning (seasoning composition) or a food additive (food additive composition) that can be used for salt-containing foods.
  • seasoning composition seasoning composition
  • food additive composition food additive composition
  • the type of salt-containing food to which the composition of the present invention can be added is not particularly limited, but those to which salty taste is desired to be enhanced are preferred, and examples of salt-containing foods to which the enhancer of the present invention can be added include: Examples include those similar to those mentioned above.
  • the composition of the present invention can be added to salt-containing foods in the same manner as the agent of the present invention is added to salt-containing foods, and the preferred embodiments are also the same.
  • the present invention also provides a method for producing a salt-containing food (herein sometimes referred to as "the production method of the present invention"), which includes adding (A) cyclotene.
  • (A) i.e., cyclotene used in the production method of the present invention is the same as (A) contained in the enhancer of the present invention, and its preferred embodiments are also the same.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably within a specific range based on the total weight of the salt-containing food, from the viewpoint of effective salty taste enhancement.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is the amount of (A) added to the salt-containing food when the enhancer of the present invention is added to the salt-containing food (described above).
  • the range is the same, and the preferred range is also the same.
  • the production method of the present invention includes adding (B) 4-methylpentanoic acid or a salt thereof and/or (C) an aliphatic monocarboxylic acid or a salt thereof in addition to adding (A). It may further include.
  • (B) i.e., 4-methylpentanoic acid or a salt thereof
  • (C) i.e., an aliphatic monocarboxylic acid or a salt thereof
  • the amounts of (A) and (B) added to the salt-containing food are determined from the viewpoint of effective salty taste enhancement. Preferably, it is within a certain range based on the total weight of the food product. Specifically, the amounts of (A) and (B) added to the salt-containing food are determined by the amount of the enhancer of the present invention when the active ingredients of the enhancer of the present invention are (A) and (B). When added to the salt-containing food, the amounts of (A) and (B) added to the salt-containing food (described above) are in the same range, and the preferred ranges are also the same.
  • the amounts of (A) and (C) added to the salt-containing food are determined from the viewpoint of effective salty taste enhancement. Preferably, it is within a certain range based on the total weight of the food product.
  • the amounts of (A) and (C) added to the salt-containing food are as follows: when the active ingredients of the enhancer of the present invention are (A) and (C), When added to a salt-containing food, the amounts of (A) and (C) added to the salt-containing food (described above) are in the same range, and the preferred range is also the same.
  • the amounts of (A), (B), and (C) added to the salt-containing food are determined to be effective.
  • the amount is preferably within a specific range based on the total weight of the salt-containing food.
  • the amounts of (A), (B) and (C) added to the salt-containing food are as follows:
  • the active ingredients of the enhancer of the present invention are (A), (B) and (C)
  • the amounts of (A), (B) and (C) added to the salt-containing food when the enhancer of the present invention is added to the salt-containing food are within the same range and are suitable. The same applies to the range.
  • the weight ratio (A:B) of the amount of (A) and the amount of (B) added to the salt-containing food is: Since a synergistic salty taste enhancing effect can be obtained, the ratio is preferably 1:0.25 to 750, more preferably 1:0.5 to 500, and even more preferably 1:0.6 to 300. , particularly preferably 1:0.75 to 250. Further, in one aspect, the weight ratio (A:B) is preferably 1:0.0025 to 750, more preferably 1:0.005 to 750, since a synergistic salty taste enhancing effect can be obtained. 500, more preferably 1:0.006 to 300, particularly preferably 1:0.0075 to 250.
  • the weight ratio is the weight ratio between the content of (A) and the content of (B) in the enhancer of the present invention when the active ingredients of the enhancer of the present invention are (A) and (B).
  • the range is the same as above), and the preferred range is also the same.
  • the weight ratio (A:C) of the amount of (A) and the amount of (C) added to the salt-containing food is: Since a synergistic salty taste enhancing effect can be obtained, the ratio is preferably 1:0.25 to 750,000, more preferably 1:0.5 to 500,000, and even more preferably 1:0.6 to 300,000. , particularly preferably 1:0.75 to 250,000.
  • the weight ratio is the weight ratio between the content of (A) and the content of (C) in the enhancer of the present invention when the active ingredients of the enhancer of the present invention are (A) and (C).
  • the range is the same as above), and the preferred range is also the same.
  • the production method of the present invention includes adding (A), (B), and (C), the amount of (A), the amount of (B), and the amount of (C) added to the salt-containing food.
  • the weight ratio (A:B:C) is preferably 1:0.025 to 7500:0.25 to 750000, more preferably 1:0. 05-5000: 0.5-500000, more preferably 1:0.06-3000: 0.6-300000, particularly preferably 1:0.075-2500: 0.75-250000.
  • the weight ratio (A:B:C) is preferably 1:0.0025 to 7500:0.0025 to 750000, and more preferably Preferably it is 1:0.005-5000:0.005-500000, more preferably 1:0.006-3000:0.006-300000, particularly preferably 1:0.0075-2500:0. 0075 to 250000.
  • the weight ratio is the content of (A) and the content of (B) in the enhancer of the present invention when the active ingredients of the enhancer of the present invention are (A), (B), and (C).
  • the range is the same as the weight ratio to the content of (C) (described above), and the preferred range is also the same.
  • the manufacturing method of the present invention further includes adding (B) and/or (C) in addition to adding (A). Moreover, it is more preferable that the manufacturing method of the present invention further includes adding (B) and (C) in addition to adding (A).
  • the manufacturing method of the present invention further includes adding (B) and/or (C) in addition to (A), (A) and (B) and/or (C) ) may be added individually, or they may be mixed in advance before addition and the resulting mixture may be added. Alternatively, these additions may be made using the enhancers of the invention.
  • the order and interval of addition are not particularly limited. For example, when adding (A) and (B), (A), They may be added in the order of (B) or in the reverse order, or (A) and (B) may be added at the same time.
  • the production method of the present invention may appropriately include treatment steps and cooking steps commonly used in food production depending on the type of food to be produced.
  • the type of salt-containing food obtained by the production method of the present invention is not particularly limited, but it is preferable to have an enhanced salty taste. Similar items can be mentioned.
  • a salt-containing food product with enhanced saltiness can be produced. According to the production method of the present invention, it is possible to produce a salt-containing food product with enhanced salty taste, preferably without imparting any odor.
  • the present invention also provides a method for enhancing the salty taste of a salt-containing food (herein sometimes referred to as the "enhancing method of the present invention"), which includes adding (A) cyclotene.
  • (A) i.e., cyclotene used in the enhancement method of the present invention is the same as (A) contained in the enhancer of the present invention, and its preferred embodiments are also the same.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is preferably within a specific range based on the total weight of the salt-containing food, from the viewpoint of effective salty taste enhancement.
  • the amount of (A) added to the salt-containing food is the amount of (A) added to the salt-containing food when the enhancer of the present invention is added to the salt-containing food (described above).
  • the range is the same, and the preferred range is also the same.
  • the enhancement method of the present invention includes adding (B) 4-methylpentanoic acid or a salt thereof, and/or (C) an aliphatic monocarboxylic acid or a salt thereof in addition to adding (A). It may further include.
  • (B) i.e., 4-methylpentanoic acid or a salt thereof
  • (C) i.e., an aliphatic monocarboxylic acid or a salt thereof
  • the amounts of (A) and (B) added to the salt-containing food are determined from the viewpoint of effective salty taste enhancement. Preferably, it is within a certain range based on the total weight of the food product. Specifically, the amounts of (A) and (B) added to the salt-containing food are determined by the amount of the enhancer of the present invention when the active ingredients of the enhancer of the present invention are (A) and (B). When added to the salt-containing food, the amounts of (A) and (B) added to the salt-containing food (described above) are in the same range, and the preferred ranges are also the same.
  • the amounts of (A) and (C) added to the salt-containing food are determined from the viewpoint of effective salty taste enhancement. Preferably, it is within a certain range based on the total weight of the food product.
  • the amounts of (A) and (C) added to the salt-containing food are as follows: when the active ingredients of the enhancer of the present invention are (A) and (C), When added to a salt-containing food, the amounts of (A) and (C) added to the salt-containing food (described above) are in the same range, and the preferred range is also the same.
  • the enhancement method of the present invention includes adding (A), (B), and (C)
  • the amounts of (A), (B), and (C) added to the salt-containing food are determined to be effective.
  • the amount is preferably within a specific range based on the total weight of the salt-containing food.
  • the amounts of (A), (B) and (C) added to the salt-containing food are as follows:
  • the active ingredients of the enhancer of the present invention are (A), (B) and (C)
  • the amounts of (A), (B) and (C) added to the salt-containing food when the enhancer of the present invention is added to the salt-containing food are within the same range and are suitable. The same applies to the range.
  • the weight ratio of the amount of (A) and the amount of (B) added to the salt-containing food is determined by the production method of the present invention. is the same as the weight ratio of the amount of (A) and the amount of (B) added to the salt-containing food (described above) when the amount includes the addition of (A) and (B), and the preferred weight The same goes for the ratio.
  • the weight ratio of the amount of (A) and the amount of (C) added to the salt-containing food is determined by the production method of the present invention. is the same as the weight ratio of the amount of (A) and the amount of (C) added to the salt-containing food (described above) when the amount includes the addition of (A) and (C), and the preferred weight The same goes for the ratio.
  • the enhancement method of the present invention includes adding (A), (B), and (C), the amount of (A), the amount of (B), and the amount of (C) added to the salt-containing food.
  • the weight ratio is the amount of (A) and the amount of (B) added to a salt-containing food when the production method of the present invention includes adding (A), (B), and (C).
  • the weight ratio with the amount of (C) (described above) is the same, and the preferred weight ratio is also the same.
  • the enhancement method of the present invention can be carried out in the same manner as the production method of the present invention, and preferred embodiments are also the same.
  • (A), or (A), and (B) and/or (C) (hereinafter, these may be collectively referred to as "(A) etc.") is added.
  • the method and conditions are not particularly limited and can be appropriately set depending on the type of salt-containing food to which they are added.
  • the timing of adding (A) etc. to salt-containing foods is not particularly limited and may be added at any time, for example, during the production of salt-containing foods or after completion of salt-containing foods (e.g. Immediately before eating, eating salt-containing foods, etc.).
  • (A) etc. may be added to food raw materials before producing salt-containing foods.
  • the salty taste of salt-containing foods can be enhanced.
  • the salty taste of a salt-containing food can be enhanced, preferably without imparting odor.
  • the type of salt-containing food that can be enhanced in salty taste by the enhancement method of the present invention is not particularly limited, but salt-containing foods that are desired to be enhanced in salty taste are preferred, for example, salt-containing foods to which the enhancer of the present invention can be added. Examples include those similar to those exemplified.
  • % and ppb mean “% by weight” and “ppb by weight” unless otherwise specified.
  • Cyclotene, 4-methylpentanoic acid, decanoic acid, octanoic acid, nonanoic acid, undecanoic acid, dodecanoic acid, and propylene glycol used in the following experimental examples and reference examples are all commercially available products (manufactured by Sigma-Aldrich).
  • common salt is also a commercially available product (manufactured by Naikai Salt Industry Co., Ltd.).
  • Evaluation samples 1 to 10 were prepared by adding a diluted cyclotene solution (using propylene glycol as a solvent) to a 1.0% saline solution and adjusting the concentration of cyclotene in the saline solution as shown in Table 1 below. The amount of propylene glycol added was adjusted to be the same for all evaluation samples.
  • the salty taste was enhanced in all evaluation samples 1 to 10.
  • the salty taste enhancement was remarkable in evaluation samples 3 to 9.
  • No cyclotene-derived odor (roasting odor, caramel odor) was imparted to evaluation samples 1 to 6.
  • Evaluation samples 7 to 10 were given a cyclotene-derived odor (two or more expert panels sensed the odor).
  • evaluation samples 9 and 10 had lower scores than evaluation samples 4 to 8, but this is because evaluation samples 9 and 10 had cyclotene-derived odors (roasted odor, caramel odor) and were unable to detect salty taste. It is possible that it has become difficult.
  • Evaluation samples 11 to 14 were not given any odor derived from 4-methylpentanoic acid (acidic odor, pungent odor). Evaluation samples 15 to 17 were given an odor derived from 4-methylpentanoic acid (two or more expert panels sensed the odor).
  • Evaluation samples 18 to 22 were prepared by adding a diluted decanoic acid solution (using propylene glycol as a solvent) to a 1.0% saline solution and adjusting the concentration of decanoic acid in the saline solution as shown in Table 3 below. did. The amount of propylene glycol added was adjusted to be the same for all evaluation samples.
  • Evaluation samples 18 to 22 were not given any odor derived from decanoic acid (soapy odor, fatty odor).
  • evaluation samples 23 to 32 As shown in Table 4, the salty taste was enhanced in all evaluation samples 23 to 32. Among them, evaluation samples 26 to 28 were confirmed to have synergistically enhanced salty taste. Evaluation samples 23 to 29 had neither cyclotene-derived odors (roasted odor, caramel odor) nor 4-methylpentanoic acid-derived odors (acidic odor, pungent odor). Evaluation samples 30 to 32 were given an odor derived from 4-methylpentanoic acid (two or more expert panels sensed the odor).
  • evaluation samples 33 to 41 As shown in Table 5, the salty taste was enhanced in all evaluation samples 33 to 41. Among them, evaluation samples 36 to 41 were confirmed to have synergistically enhanced salty taste. Evaluation samples 33 to 41 were not given any cyclotene-derived odors (roasted odor, caramel odor) or decanoic acid-derived odors (soapy odor, fatty odor).
  • Evaluation samples 42 to 45 contained cyclotene-derived odors (roasted odor, caramel odor), 4-methylpentanoic acid-derived odors (acidic odor, pungent odor), and decanoic acid-derived odors (soapy odor, fatty odor). odor) was not given to any of them.
  • Evaluation samples 46 to 53 were prepared by adding a diluted dodecanoic acid solution (using propylene glycol as a solvent) to a 1.0% saline solution and adjusting the concentration of dodecanoic acid in the saline solution as shown in Table 7 below. did. The amount of propylene glycol added was adjusted to be the same for all evaluation samples.
  • Evaluation samples 54 to 61 were prepared by adding a diluted undecanoic acid solution (using propylene glycol as a solvent) to a 1.0% saline solution and adjusting the concentration of undecanoic acid in the saline solution as shown in Table 8 below. did. The amount of propylene glycol added was adjusted to be the same for all evaluation samples.
  • Evaluation samples 62 to 69 were prepared by adding a diluted nonanoic acid solution (using propylene glycol as a solvent) to a 1.0% saline solution and adjusting the concentration of nonanoic acid in the saline solution as shown in Table 9 below. did. The amount of propylene glycol added was adjusted to be the same for all evaluation samples.
  • Evaluation samples 70 to 77 were prepared by adding a diluted octanoic acid solution (using propylene glycol as a solvent) to a 1.0% saline solution and adjusting the concentration of octanoic acid in the saline solution as shown in Table 10 below. did. The amount of propylene glycol added was adjusted to be the same for all evaluation samples.
  • Evaluation samples 54 to 59 were not given any odor derived from undecanoic acid (wax-like odor). Evaluation samples 60 and 61 were given an odor derived from undecanoic acid (two or more expert panels sensed the odor).
  • Evaluation samples 62 to 67 were not given any odor (greasy odor) derived from nonanoic acid.
  • Evaluation samples 68 and 69 were given a nonanoic acid-derived odor (two or more expert panels sensed the odor).
  • Evaluation sample 77 was given an odor derived from octanoic acid (two or more expert panels sensed the odor).
  • evaluation samples 91 to 102 [Preparation of evaluation samples 91 to 102] Add a diluted cyclotene solution and a diluted undecanoic acid solution (both using propylene glycol as a solvent) to a 1.0% saline solution to adjust the concentration of cyclotene and undecanoic acid in the saline solution as shown in Table 12 below. Evaluation samples 91 to 102 were prepared. The amount of propylene glycol added was adjusted to be the same for all evaluation samples.
  • evaluation samples 103 to 115 [Preparation of evaluation samples 103 to 115] Add a diluted cyclotene solution and a diluted nonanoic acid solution (both using propylene glycol as a solvent) to a 1.0% saline solution to adjust the concentration of cyclotene and nonanoic acid in the saline solution as shown in Table 13 below. Evaluation samples 103 to 115 were prepared. The amount of propylene glycol added was adjusted to be the same for all evaluation samples.
  • evaluation samples 116 to 130 [Preparation of evaluation samples 116 to 130] Add a diluted cyclotene solution and a diluted octanoic acid solution (both using propylene glycol as a solvent) to the 1.0% saline solution to adjust the concentration of cyclotene and octanoic acid in the saline solution as shown in Table 14 below. Evaluation samples 116 to 130 were prepared. The amount of propylene glycol added was adjusted to be the same for all evaluation samples.
  • evaluation samples 78 to 130 As shown in Tables 11 to 14, the salty taste was enhanced in all evaluation samples 78 to 130. Among them, evaluation samples 79-81, 101, and 119-121 were confirmed to have synergistically enhanced salty taste. In addition, evaluation samples 78-89, 91-101, 103-114, and 116-130 had cyclotene-derived odors (roasted odor, caramel odor), dodecanoic acid-derived odors (soapy odor), and undecanoic acid-derived odors ( No wax-like odor), nonanoic acid-derived odor (fatty odor), and octanoic acid-derived odor (goat odor) were imparted. Evaluation sample 90 was given an odor derived from dodecanoic acid, evaluation sample 102 was given an odor derived from undecanoic acid, and evaluation sample 115 was given an odor derived from nonanoic acid. ).
  • Evaluation samples 131 to 133 A diluted cyclotene solution, a diluted 4-methylpentanoic acid solution, and a diluted dodecanoic acid solution (all using propylene glycol as a solvent) were added to a 1.0% saline solution, and cyclotene, 4-methylpentanoic acid, and dodecane were added to the saline solution.
  • Evaluation samples 131 to 133 were prepared by adjusting the acid concentration as shown in Table 15 below. The amount of propylene glycol added was adjusted to be the same for all evaluation samples.
  • evaluation samples 134 to 136 A diluted solution of cyclotene, a diluted 4-methylpentanoic acid solution, and a diluted undecanoic acid solution (all using propylene glycol as a solvent) were added to a 1.0% saline solution, and cyclotene, 4-methylpentanoic acid, and undecane were added to the saline solution.
  • Evaluation samples 134 to 136 were prepared by adjusting the acid concentration as shown in Table 16 below. The amount of propylene glycol added was adjusted to be the same for all evaluation samples.
  • evaluation samples 137 to 139 A diluted solution of cyclotene, a diluted 4-methylpentanoic acid solution, and a diluted nonanoic acid solution (all using propylene glycol as a solvent) were added to a 1.0% saline solution. Evaluation samples 137 to 139 were prepared by adjusting the acid concentration as shown in Table 17 below. The amount of propylene glycol added was adjusted to be the same for all evaluation samples.
  • evaluation samples 140 to 142 A diluted solution of cyclotene, a diluted 4-methylpentanoic acid solution, and a diluted solution of octanoic acid (all using propylene glycol as a solvent) were added to a 1.0% saline solution, and cyclotene, 4-methylpentanoic acid, and octane in the saline solution were added.
  • Evaluation samples 140 to 142 were prepared by adjusting the acid concentration as shown in Table 18 below. The amount of propylene glycol added was adjusted to be the same for all evaluation samples.
  • evaluation samples 131 to 142 had cyclotene-derived odors (roasted odor, caramel odor), 4-methylpentanoic acid-derived odors (acidic odor, pungent odor), and dodecanoic acid-derived odors (soapy odor). , undecanoic acid-derived odor (wax-like odor), nonanoic acid-derived odor (fatty odor), and octanoic acid-derived odor (goat odor).
  • Evaluation samples 143 to 148 were prepared by adjusting the concentrations of cyclotene, 4-methylpentanoic acid, and decanoic acid in the diluted product as shown in Table 19 below by adding liquid (all using propylene glycol as a solvent). did. The amount of propylene glycol added was adjusted to be the same for all evaluation samples.
  • a panel of three experts conducted a sensory evaluation of the salty taste intensity of evaluation samples 143 to 148.
  • the sensory evaluation was conducted by a three-person expert panel on each evaluation sample based on the following evaluation scale using the 1.2-fold diluted product and the 1.2-fold diluted product with a predetermined amount of salt added as reference samples. The evaluation was done by grading in increments of 0.01 points and calculating the average score of the three participants.
  • the three expert panels were previously trained on the following salty intensity evaluation scale so that the panel would be able to understand the extent to which the salty intensity should change in order for the score to change by 0.01 points. It was done.
  • evaluation samples 146 to 148 had synergistically enhanced salty taste.
  • evaluation samples 146 to 148 had cyclotene-derived odors (roasted odor, caramel odor), 4-methylpentanoic acid-derived odors (acidic odor, pungent odor), and decanoic acid-derived odors (soapy odor, Fatty odor) was not imparted to any of them.
  • a salty taste enhancer is provided.
  • the enhancer of the present invention can enhance the salty taste of salt-containing foods.
  • the enhancer of the present invention can enhance the salty taste of salt-containing foods, preferably without imparting odor.
  • a method for enhancing the salty taste of a salt-containing food is provided.
  • the enhancement method of the present invention can enhance the salty taste of salt-containing foods.
  • the enhancement method of the present invention can enhance the salty taste of salt-containing foods, preferably without imparting odor.
  • a method for producing a salt-containing food is provided.
  • the production method of the present invention can produce a salt-containing food product with enhanced saltiness.
  • the production method of the present invention can preferably produce a salt-containing food product with enhanced salty taste without imparting any odor.

Abstract

本発明の目的は、食塩含有食品の塩味を効果的に増強できる新規な塩味増強剤等を提供することにある。　本発明は、シクロテンを有効成分として含む、塩味増強剤等に関する。

Description

塩味増強剤
　本発明は、塩味増強剤に関する。また、本発明は、食塩含有食品の塩味増強方法にも関する。更に、本発明は、食塩含有食品及びその製造方法にも関する。
　食塩は、塩味の付与等の種々の用途で食品に利用され得るが、食塩の過剰摂取は高血圧や心疾患等を引き起こすリスクを高めるため、近年の健康志向から食塩の摂取量を低減することが重要視されている。食塩の摂取量は、食品を製造する際に食塩の使用量を減らすこと（減塩）等により低減できるが、減塩された食品は、塩味の不足により満足感が低下するという問題があり、食塩の摂取量を増加させることなく、食品の塩味を増強する技術の開発が求められている。
　一方、シクロテンをみりん類に特定量以上で含有させることによって、先味と後味とを併せ持ち、甘さの厚みや持続性が増強された酒質を有するみりん類が得られることが報告されている（特許文献１）。しかし、シクロテンが塩味増強効果を有することは、特許文献１に記載されていない。
　また、３，４－ジメチル－５－プロピリデンフラン－２（５Ｈ）－オンを食品に添加することによって、呈味を増強し得ることが報告されている（特許文献２）。特許文献２には、３，４－ジメチル－５－プロピリデンフラン－２（５Ｈ）－オンと組み合わせ得る香料化合物としてシクロテン等が例示されているが、シクロテンの呈味増強効果を実験的に確認したことは記載されていない。
特開２０１８－６８２９３号公報 特開２０１９－３７２０４号公報
　本発明は、上述の事情に鑑みてなされたものであり、その解決しようとする課題は、食塩含有食品の塩味を効果的に増強できる新規な塩味増強剤及び塩味増強方法、塩味が増強された食塩含有食品及びその製造方法等を提供することにある。
　本発明者らは、上述の課題を解決するべく種々検討した結果、シクロテンが塩味増強作用を有することを新たに見出した。また本発明者らは更に検討を進め、４－メチルペンタン酸又はその塩、並びに／あるいは、脂肪族モノカルボン酸又はその塩を、シクロテンと併用することによって、より効果的に塩味を増強し得ることを見出した。本発明者らは、これらの知見に基づいて更に研究を進めることによって本発明を完成するに至った。
　すなわち、本発明は以下の通りである。
［１］（Ａ）シクロテンを有効成分として含む、塩味増強剤。
［２］食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００５～５０００００重量ｐｐｂとなるように、食塩含有食品に添加される、［１］記載の増強剤。
［３］有効成分として（Ｂ）４－メチルペンタン酸又はその塩、並びに／あるいは、（Ｃ）炭素原子数４～１６の脂肪族モノカルボン酸又はその塩を更に含む、［１］記載の増強剤。
［４］前記（Ｃ）が、オクタン酸、ノナン酸、デカン酸、ウンデカン酸、ドデカン酸及びそれらの塩からなる群より選択される少なくとも一つである、［３］記載の増強剤。
［５］前記（Ｃ）が、オクタン酸、デカン酸、ウンデカン酸及びそれらの塩からなる群より選択される少なくとも一つである、［３］記載の増強剤。
［６］前記（Ｃ）が、デカン酸又はその塩である、［３］記載の増強剤。
［７］有効成分が、前記（Ａ）及び（Ｂ）であり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、かつ
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなるように、食塩含有食品に添加される、［３］記載の増強剤。
［８］有効成分が、前記（Ａ）及び（Ｂ）であり、
　前記（Ａ）の含有量と前記（Ｂ）の含有量との重量比（Ａ：Ｂ）が、１：０．００２５～７５０である、［３］又は［７］記載の増強剤。
［９］有効成分が、前記（Ａ）及び（Ｃ）であり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、かつ
　食塩含有食品に添加される前記（Ｃ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなるように、食塩含有食品に添加される、［３］～［６］のいずれか一つに記載の増強剤。
［１０］有効成分が、前記（Ａ）及び（Ｃ）であり、当該（Ｃ）がオクタン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、かつ
　食塩含有食品に添加されるオクタン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなるように、食塩含有食品に添加される、［３］～［５］及び［９］のいずれか一つに記載の増強剤。
［１１］有効成分が、前記（Ａ）及び（Ｃ）であり、当該（Ｃ）がノナン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、かつ
　食塩含有食品に添加されるノナン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなるように、食塩含有食品に添加される、［３］、［４］、［９］及び［１０］のいずれか一つに記載の増強剤。
［１２］有効成分が、前記（Ａ）及び（Ｃ）であり、当該（Ｃ）がデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、かつ
　食塩含有食品に添加されるデカン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなるように、食塩含有食品に添加される、［３］～［６］及び［９］～［１１］のいずれか一つに記載の増強剤。
［１３］有効成分が、前記（Ａ）及び（Ｃ）であり、当該（Ｃ）がウンデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、かつ
　食塩含有食品に添加されるウンデカン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなるように、食塩含有食品に添加される、［３］～［５］及び［９］～［１２］のいずれか一つに記載の増強剤。
［１４］有効成分が、前記（Ａ）及び（Ｃ）であり、当該（Ｃ）がドデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、かつ
　食塩含有食品に添加されるドデカン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなるように、食塩含有食品に添加される、［３］、［４］及び［９］～［１３］のいずれか一つに記載の増強剤。
［１５］有効成分が、前記（Ａ）及び（Ｃ）であり、
　前記（Ａ）の含有量と前記（Ｃ）の含有量との重量比（Ａ：Ｃ）が、１：０．２５～７５００００である、［３］～［６］及び［９］～［１４］のいずれか一つに記載の増強剤。
［１６］有効成分が、前記（Ａ）及び（Ｃ）であり、当該（Ｃ）がオクタン酸を含み、
　前記（Ａ）の含有量とオクタン酸の含有量との重量比（Ａ：オクタン酸）が、１：２５～７５０００である、［３］～［５］及び［９］～［１５］のいずれか一つに記載の増強剤。
［１７］有効成分が、前記（Ａ）及び（Ｃ）であり、当該（Ｃ）がノナン酸を含み、
　前記（Ａ）の含有量とノナン酸の含有量との重量比（Ａ：ノナン酸）が、１：０．２５～７５００００である、［３］、［４］及び［９］～［１６］のいずれか一つに記載の増強剤。
［１８］有効成分が、前記（Ａ）及び（Ｃ）であり、当該（Ｃ）がデカン酸を含み、
　前記（Ａ）の含有量とデカン酸の含有量との重量比（Ａ：デカン酸）が、１：０．２５～７５００００である、［３］～［６］及び［９］～［１７］のいずれか一つに記載の増強剤。
［１９］有効成分が、前記（Ａ）及び（Ｃ）であり、当該（Ｃ）がウンデカン酸を含み、
　前記（Ａ）の含有量とウンデカン酸の含有量との重量比（Ａ：ウンデカン酸）が、１：２５００～７５０００である、［３］～［５］及び［９］～［１８］のいずれか一つに記載の増強剤。
［２０］有効成分が、前記（Ａ）及び（Ｃ）であり、当該（Ｃ）がドデカン酸を含み、
　前記（Ａ）の含有量とドデカン酸の含有量との重量比（Ａ：ドデカン酸）が、１：０．２５～７５０である、［３］、［４］及び［９］～［１９］のいずれか一つに記載の増強剤。
［２１］有効成分が、前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、かつ
　食塩含有食品に添加される前記（Ｃ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなるように、食塩含有食品に添加される、［３］～［６］のいずれか一つに記載の増強剤。
［２２］有効成分が、前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、当該（Ｃ）がオクタン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、かつ
　食塩含有食品に添加されるオクタン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなるように、食塩含有食品に添加される、［３］～［５］及び［２１］のいずれか一つに記載の増強剤。
［２３］有効成分が、前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、当該（Ｃ）がノナン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、かつ
　食塩含有食品に添加されるノナン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなるように、食塩含有食品に添加される、［３］、［４］、［２１］及び［２２］のいずれか一つに記載の増強剤。
［２４］有効成分が、前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、当該（Ｃ）がデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、かつ
　食塩含有食品に添加されるデカン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなるように、食塩含有食品に添加される、［３］～［６］及び［２１］～［２３］のいずれか一つに記載の増強剤。
［２５］有効成分が、前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、当該（Ｃ）がウンデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、かつ
　食塩含有食品に添加されるウンデカン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなるように、食塩含有食品に添加される、［３］～［５］及び［２１］～［２４］のいずれか一つに記載の増強剤。
［２６］有効成分が、前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、当該（Ｃ）がドデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、かつ
　食塩含有食品に添加されるドデカン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなるように、食塩含有食品に添加される、［３］、［４］及び［２１］～［２５］のいずれか一つに記載の増強剤。
［２７］有効成分が、前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、
　前記（Ａ）の含有量と前記（Ｂ）の含有量と前記（Ｃ）の含有量との重量比（Ａ：Ｂ：Ｃ）が、１：０．０２５～７５００：０．２５～７５００００である、［３］～［６］及び［２１］～［２６］のいずれか一つに記載の増強剤。
［２８］有効成分が、前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、当該（Ｃ）がオクタン酸を含み、
　前記（Ａ）の含有量と前記（Ｂ）の含有量とオクタン酸の含有量との重量比（Ａ：Ｂ：オクタン酸）が、１：０．２５～７５０：０．２５～７．５である、［３］～［５］及び［２１］～［２７］のいずれか一つに記載の増強剤。
［２９］有効成分が、前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、当該（Ｃ）がノナン酸を含み、
　前記（Ａ）の含有量と前記（Ｂ）の含有量とノナン酸の含有量との重量比（Ａ：Ｂ：ノナン酸）が、１：０．２５～７５０：０．０２５～０．７５である、［３］、［４］及び［２１］～［２８］のいずれか一つに記載の増強剤。
［３０］有効成分が、前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、当該（Ｃ）がデカン酸を含み、
　前記（Ａ）の含有量と前記（Ｂ）の含有量とデカン酸の含有量との重量比（Ａ：Ｂ：デカン酸）が、１：０．００２５～７５００：０．２５～７５００００である、［３］～［６］及び［２１］～［２９］のいずれか一つに記載の増強剤。
［３１］有効成分が、前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、当該（Ｃ）がウンデカン酸を含み、
　前記（Ａ）の含有量と前記（Ｂ）の含有量とウンデカン酸の含有量との重量比（Ａ：Ｂ：ウンデカン酸）が、１：０．２５～７５：０．００２５～０．０７５である、［３］～［５］及び［２１］～［３０］のいずれか一つに記載の増強剤。
［３２］有効成分が、前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、当該（Ｃ）がドデカン酸を含み、
　前記（Ａ）の含有量と前記（Ｂ）の含有量とドデカン酸の含有量との重量比（Ａ：Ｂ：ドデカン酸）が、１：０．２５～７５０：０．０２５～０．７５である、［３］、［４］及び［２１］～［３１］のいずれか一つに記載の増強剤。
［３３］［１］～［３２］のいずれか一つに記載の増強剤を含む、食塩含有食品。
［３４］（Ａ）シクロテンを添加することを含む、食塩含有食品の製造方法。
［３５］食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００５～５０００００重量ｐｐｂである、［３４］記載の製造方法。
［３６］（Ｂ）４－メチルペンタン酸又はその塩、並びに／あるいは、（Ｃ）炭素原子数４～１６の脂肪族モノカルボン酸又はその塩を添加することを更に含む、［３４］記載の製造方法。
［３７］前記（Ｃ）が、オクタン酸、ノナン酸、デカン酸、ウンデカン酸、ドデカン酸及びそれらの塩からなる群より選択される少なくとも一つである、［３６］記載の製造方法。
［３８］前記（Ｃ）が、オクタン酸、デカン酸、ウンデカン酸及びそれらの塩からなる群より選択される少なくとも一つである、［３６］記載の製造方法。
［３９］前記（Ｃ）が、デカン酸又はその塩である、［３６］記載の製造方法。
［４０］前記（Ａ）及び（Ｂ）を添加することを含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［３６］記載の製造方法。
［４１］前記（Ａ）及び（Ｂ）を添加することを含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量と前記（Ｂ）の量との重量比（Ａ：Ｂ）が、１：０．００２５～７５０である、［３６］又は［４０］記載の製造方法。
［４２］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加される前記（Ｃ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［３６］～［３９］のいずれか一つに記載の製造方法。
［４３］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がオクタン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加されるオクタン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［３６］～［３８］及び［４２］のいずれか一つに記載の製造方法。
［４４］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がノナン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加されるノナン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［３６］、［３７］、［４２］及び［４３］のいずれか一つに記載の製造方法。
［４５］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加されるデカン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［３６］～［３９］及び［４２］～［４４］のいずれか一つに記載の製造方法。
［４６］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がウンデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加されるウンデカン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［３６］～［３８］及び［４２］～［４５］のいずれか一つに記載の製造方法。
［４７］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がドデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加されるドデカン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［３６］、［３７］及び［４２］～［４６］のいずれか一つに記載の製造方法。
［４８］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量と前記（Ｃ）の量との重量比（Ａ：Ｃ）が、１：０．２５～７５００００である、［３６］～［３９］及び［４２］～［４７］のいずれか一つに記載の製造方法。
［４９］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がオクタン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量とオクタン酸の量との重量比（Ａ：オクタン酸）が、１：２５～７５０００である、［３６］～［３８］及び［４２］～［４８］のいずれか一つに記載の製造方法。
［５０］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がノナン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量とノナン酸の量との重量比（Ａ：ノナン酸）が、１：０．２５～７５００００である、［３６］、［３７］及び［４２］～［４９］のいずれか一つに記載の製造方法。
［５１］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量とデカン酸の量との重量比（Ａ：デカン酸）が、１：０．２５～７５００００である、［３６］～［３９］及び［４２］～［５０］のいずれか一つに記載の製造方法。
［５２］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がウンデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量とウンデカン酸の量との重量比（Ａ：ウンデカン酸）が、１：２５００～７５０００である、［３６］～［３８］及び［４２］～［５１］のいずれか一つに記載の製造方法。
［５３］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がドデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量とドデカン酸の量との重量比（Ａ：ドデカン酸）が、１：０．２５～７５０である、［３６］、［３７］及び［４２］～［５２］のいずれか一つに記載の製造方法。
［５４］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加される前記（Ｃ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［３６］～［３９］のいずれか一つに記載の製造方法。
［５５］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がオクタン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加されるオクタン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［３６］～［３８］及び［５４］のいずれか一つに記載の製造方法。
［５６］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がノナン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加されるノナン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［３６］、［３７］、［５４］及び［５５］のいずれか一つに記載の製造方法。
［５７］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加されるデカン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［３６］～［３９］及び［５４］～［５６］のいずれか一つに記載の製造方法。
［５８］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がウンデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加されるウンデカン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［３６］～［３８］及び［５４］～［５７］のいずれか一つに記載の製造方法。
［５９］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がドデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加されるドデカン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［３６］、［３７］及び［５４］～［５８］のいずれか一つに記載の製造方法。
［６０］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量と前記（Ｂ）の量と前記（Ｃ）の量との重量比（Ａ：Ｂ：Ｃ）が、１：０．０２５～７５００：０．２５～７５００００である、［３６］～［３９］及び［５４］～［５９］のいずれか一つに記載の製造方法。
［６１］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がオクタン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量と前記（Ｂ）の量とオクタン酸の量との重量比（Ａ：Ｂ：オクタン酸）が、１：０．２５～７５０：０．２５～７．５である、［３６］～［３８］及び［５４］～［６０］のいずれか一つに記載の製造方法。
［６２］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がノナン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量と前記（Ｂ）の量とノナン酸の量との重量比（Ａ：Ｂ：ノナン酸）が、１：０．２５～７５０：０．０２５～０．７５である、［３６］、［３７］及び［５４］～［６１］のいずれか一つに記載の製造方法。
［６３］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量と前記（Ｂ）の量とデカン酸の量との重量比（Ａ：Ｂ：デカン酸）が、１：０．００２５～７５００：０．２５～７５００００である、［３６］～［３９］及び［５４］～［６２］のいずれか一つに記載の製造方法。
［６４］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がウンデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量と前記（Ｂ）の量とウンデカン酸の量との重量比（Ａ：Ｂ：ウンデカン酸）が、１：０．２５～７５：０．００２５～０．０７５である、［３６］～［３８］及び［５４］～［６３］のいずれか一つに記載の製造方法。
［６５］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がドデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量と前記（Ｂ）の量とドデカン酸の量との重量比（Ａ：Ｂ：ドデカン酸）が、１：０．２５～７５０：０．０２５～０．７５である、［３６］、［３７］及び［５４］～［６４］のいずれか一つに記載の製造方法。
［６６］（Ａ）シクロテンを添加することを含む、食塩含有食品の塩味増強方法。
［６７］食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００５～５０００００重量ｐｐｂである、［６６］記載の増強方法。
［６８］（Ｂ）４－メチルペンタン酸又はその塩、並びに／あるいは、（Ｃ）炭素原子数４～１６の脂肪族モノカルボン酸又はその塩を添加することを更に含む、［６６］記載の増強方法。
［６９］前記（Ｃ）が、オクタン酸、ノナン酸、デカン酸、ウンデカン酸、ドデカン酸及びそれらの塩からなる群より選択される少なくとも一つである、［６８］記載の増強方法。
［７０］前記（Ｃ）が、オクタン酸、デカン酸、ウンデカン酸及びそれらの塩からなる群より選択される少なくとも一つである、［６８］記載の増強方法。
［７１］前記（Ｃ）が、デカン酸又はその塩である、［６８］記載の増強方法。
［７２］前記（Ａ）及び（Ｂ）を添加することを含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［６８］記載の増強方法。
［７３］前記（Ａ）及び（Ｂ）を添加することを含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量と前記（Ｂ）の量との重量比（Ａ：Ｂ）が、１：０．２５～７５０である、［６８］又は［７２］記載の増強方法。
［７４］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加される前記（Ｃ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［６８］記載の増強方法。
［７５］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がオクタン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加されるオクタン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［６８］～［７０］及び［７４］のいずれか一つに記載の増強方法。
［７６］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がノナン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加されるノナン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［６８］、［６９］、［７４］及び［７５］のいずれか一つに記載の増強方法。
［７７］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加されるデカン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［６８］～［７１］及び［７４］～［７６］のいずれか一つに記載の増強方法。
［７８］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がウンデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加されるウンデカン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［６８］～［７０］及び［７４］～［７７］のいずれか一つに記載の増強方法。
［７９］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がドデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加されるドデカン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［６８］、［６９］及び［７４］～［７８］のいずれか一つに記載の増強方法。
［８０］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量と前記（Ｃ）の量との重量比（Ａ：Ｃ）が、１：０．２５～７５００００である、［６８］～［７１］及び［７４］～［７９］のいずれか一つに記載の増強方法。
［８１］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がオクタン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量とオクタン酸の量との重量比（Ａ：オクタン酸）が、１：２５～７５０００である、［６８］～［７０］及び［７４］～［８０］のいずれか一つに記載の増強方法。
［８２］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がノナン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量とノナン酸の量との重量比（Ａ：ノナン酸）が、１：０．２５～７５００００である、［６８］、［６９］及び［７４］～［８１］のいずれか一つに記載の増強方法。
［８３］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量とデカン酸の量との重量比（Ａ：デカン酸）が、１：０．２５～７５００００である、［６８］～［７１］及び［７４］～［８２］のいずれか一つに記載の増強方法。
［８４］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がウンデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量とウンデカン酸の量との重量比（Ａ：ウンデカン酸）が、１：２５００～７５０００である、［６８］～［７０］及び［７４］～［８３］のいずれか一つに記載の増強方法。
［８５］前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がドデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量とドデカン酸の量との重量比（Ａ：ドデカン酸）が、１：０．２５～７５０である、［６８］、［６９］及び［７４］～［８４］のいずれか一つに記載の増強方法。
［８６］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加される前記（Ｃ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［６８］～［７１］のいずれか一つに記載の増強方法。
［８７］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がオクタン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加されるオクタン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［６８］～［７０］及び［８６］のいずれか一つに記載の増強方法。
［８８］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がノナン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加されるノナン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［６８］、［６９］、［８６］及び［８７］のいずれか一つに記載の増強方法。
［８９］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加されるデカン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［６８］～［７１］及び［８６］～［８８］のいずれか一つに記載の増強方法。
［９０］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がウンデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加されるウンデカン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［６８］～［７０］及び［８６］～［８９］のいずれか一つに記載の増強方法。
［９１］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がドデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
　食塩含有食品に添加されるドデカン酸の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、［６８］、［６９］及び［８６］～［９０］のいずれか一つに記載の増強方法。
［９２］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量と前記（Ｂ）の量と前記（Ｃ）の量との重量比（Ａ：Ｂ：Ｃ）が、１：０．０２５～７５００：０．２５～７５００００である、［６８］～［７１］及び［８６］～［９１］のいずれか一つに記載の増強方法。
［９３］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がオクタン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量と前記（Ｂ）の量とオクタン酸の量との重量比（Ａ：Ｂ：オクタン酸）が、１：０．２５～７５０：０．２５～７．５である、［６８］～［７０］及び［８６］～［９２］のいずれか一つに記載の増強方法。
［９４］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がノナン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量と前記（Ｂ）の量とノナン酸の量との重量比（Ａ：Ｂ：ノナン酸）が、１：０．２５～７５０：０．０２５～０．７５である、［６８］、［６９］及び［８６］～［９３］のいずれか一つに記載の増強方法。
［９５］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量と前記（Ｂ）の量とデカン酸の量との重量比（Ａ：Ｂ：デカン酸）が、１：０．００２５～７５００：０．２５～７５００００である、［６８］～［７１］及び［８６］～［９４］のいずれか一つに記載の増強方法。
［９６］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がウンデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量と前記（Ｂ）の量とウンデカン酸の量との重量比（Ａ：Ｂ：ウンデカン酸）が、１：０．２５～７５：０．００２５～０．０７５である、［６８］～［７０］及び［８６］～［９５］のいずれか一つに記載の増強方法。
［９７］前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、当該（Ｃ）がドデカン酸を含み、
　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量と前記（Ｂ）の量とドデカン酸の量との重量比（Ａ：Ｂ：ドデカン酸）が、１：０．２５～７５０：０．０２５～０．７５である、［６８］、［６９］及び［８６］～［９６］のいずれか一つに記載の増強方法。
［９８］（Ａ）シクロテン、（Ｂ）４－メチルペンタン酸又はその塩、並びに（Ｃ）炭素原子数４～１６の脂肪族モノカルボン酸又はその塩を含有する組成物。
［９９］前記（Ｃ）が、オクタン酸、ノナン酸、デカン酸、ウンデカン酸、ドデカン酸及びそれらの塩からなる群より選択される少なくとも一つである、［９８］記載の組成物。
［１００］前記（Ｃ）が、オクタン酸、デカン酸、ウンデカン酸及びそれらの塩からなる群より選択される少なくとも一つである、［９８］記載の組成物。
［１０１］前記組成物における（Ａ）の含有量が、前記組成物に対して０．０００１～９９．９重量％であり、
　前記組成物における（Ｂ）の含有量が、前記組成物に対して０．００００１～９０重量％であり、かつ
　前記組成物における（Ｃ）の含有量が、前記組成物に対して０．００００１～９０重量％である、［９８］～［１００］のいずれか一つに記載の組成物。
［１０２］前記組成物における（Ａ）の含有量と（Ｂ）の含有量と（Ｃ）の含有量との重量比（Ａ：Ｂ：Ｃ）が、１：０．００２５～７５００：０．００２５～７５００００である、［９８］～［１０１］のいずれか一つに記載の組成物。
［１０３］食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、
　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、かつ
　食塩含有食品に添加される前記（Ｃ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなるように、食塩含有食品に添加される、［９８］～［１０２］のいずれか一つに記載の組成物。
　本発明によれば、塩味増強剤が提供される。本発明の増強剤は、食塩含有食品の塩味を増強し得る。本発明の増強剤は、好ましくは、匂いを付与することなく、食塩含有食品の塩味を増強し得る。
　また、本発明によれば、食塩含有食品の塩味増強方法が提供される。本発明の増強方法は、食塩含有食品の塩味を増強し得る。本発明の増強方法は、好ましくは、匂いを付与することなく、食塩含有食品の塩味を増強し得る。
　また、本発明によれば、食塩含有食品の製造方法が提供される。本発明の製造方法は、塩味が増強された食塩含有食品を製造し得る。本発明の製造方法は、好ましくは、匂いが付与されることなく、塩味が増強された食塩含有食品を製造し得る。
［本発明の塩味増強剤］
　本発明の塩味増強剤（本明細書中、「本発明の増強剤」と称する場合がある）は、（Ａ）シクロテン（本明細書中、単に「（Ａ）」と称する場合がある）を、有効成分として含むことを、特徴の一つとする。
　本発明において（Ａ）として用いられるシクロテンは、下記式で表され、そのＣＡＳ登録番号は８０－７１－７である。
　本発明において用いられる（Ａ）（すなわち、シクロテン）の製造方法は特に制限されず、自体公知の方法（例えば、化学合成法、酵素法、発酵法、抽出法等）又はこれに準ずる方法によって製造したものを用いてよい。（Ａ）は市販品を用いてもよい。
　本発明において用いられる（Ａ）（すなわち、シクロテン）は、一態様として、化学合成法によって製造された化学合成品、あるいは、（Ａ）を含有する素材から抽出、精製された単離品であってよい。（Ａ）を含有する素材としては、例えば、農畜水産品等の天然物；微生物を培養して得られた培養液、菌体等の発酵生産物；及び、それらの加工品等が挙げられる。
　本発明は、（Ａ）の化学合成品、単離品に代替して、あるいは、当該化学合成品、単離品に加えて、（Ａ）を含有する素材を、そのまま又は所望の程度に精製して用いてもよい。当該素材における（Ａ）の含有量は、ガスクロマトグラフ－質量分析計（ＧＣ－ＭＳ）により測定され得る。
　本発明の増強剤における（Ａ）の含有量は、本発明の増強剤に対して、好ましくは０．００００１重量％以上であり、より好ましくは０．０００１重量％以上であり、更に好ましくは０．１重量％以上であり、特に好ましくは１重量％以上である。また、本発明の増強剤における（Ａ）の含有量は、本発明の増強剤に対して、１００重量％以下であってよいが、好ましくは９９．９重量％以下であり、より好ましくは９０重量％以下であり、特に好ましくは８０重量％以下である。例えば、本発明の増強剤における（Ａ）の含有量は、本発明の増強剤に対して、好ましくは０．００００１～１００重量％であり、より好ましくは０．０００１～９９．９重量％であり、更に好ましくは０．１～９０重量％であり、特に好ましくは１～８０重量％である。
　本発明の増強剤は、有効成分として、（Ａ）（すなわち、シクロテン）に加えて、（Ｂ）４－メチルペンタン酸又はその塩（本明細書中、単に「（Ｂ）」と称する場合がある）、並びに／あるいは、（Ｃ）脂肪族モノカルボン酸又はその塩（本明細書中、単に「（Ｃ）」と称する場合がある）を更に含み得る。
　本発明において（Ｂ）として用いられる４－メチルペンタン酸は、下記式で表され、そのＣＡＳ登録番号は６４６－０７－１である。
　本発明において（Ｂ）として用いられる４－メチルペンタン酸の塩は、可食性の塩であって、本発明の目的を損なうものでなければ特に限定されないが、例えば、ナトリウム、カリウム等のアルカリ金属との塩；カルシウム、マグネシウム等のアルカリ土類金属との塩；アンモニウム塩；アルミニウム塩；亜鉛塩；トリエチルアミン、エタノールアミン、モルホリン、ピロリジン、ピペリジン、ピペラジン、ジシクロヘキシルアミン等の有機アミンとの塩；アルギニン、リジン等の塩基性アミノ酸との塩が挙げられる。これらの塩は、水和物（含水塩）であってもよく、かかる水和物としては、例えば１～６水和物等が挙げられる。これらの塩は、いずれか１種を単独で使用してよく、又は２種以上を組み合わせて使用してもよい。
　本発明において用いられる（Ｂ）（すなわち、４－メチルペンタン酸又はその塩）の製造方法は特に制限されず、自体公知の方法（例えば、化学合成法、酵素法、発酵法、抽出法等）又はこれに準ずる方法によって製造したものを用いてよい。（Ｂ）は市販品を用いてもよい。
　本発明において用いられる（Ｂ）（すなわち、４－メチルペンタン酸又はその塩）は、一態様として、化学合成法によって製造された化学合成品、あるいは、（Ｂ）を含有する素材から抽出、精製された単離品であってよい。（Ｂ）を含有する素材としては、例えば、農畜水産品等の天然物；微生物を培養して得られた培養液、菌体等の発酵生産物；及び、それらの加工品等が挙げられる。
　本発明は、（Ｂ）の化学合成品、単離品に代替して、あるいは、当該化学合成品、単離品に加えて、（Ｂ）を含有する素材を、そのまま又は所望の程度に精製して用いてもよい。当該素材における（Ｂ）の含有量は、ガスクロマトグラフ－質量分析計（ＧＣ－ＭＳ）により測定され得る。
　本発明の増強剤が、有効成分として、（Ａ）に加えて、少なくとも（Ｂ）を含む場合、本発明の増強剤における（Ｂ）の含有量は、本発明の増強剤に対して、好ましくは０．００００１重量％以上であり、より好ましくは０．０００１重量％以上であり、更に好ましくは０．１重量％以上であり、特に好ましくは１重量％以上である。また、この場合、本発明の増強剤における（Ｂ）の含有量は、本発明の増強剤に対し、好ましくは９０重量％以下であり、より好ましくは８０重量％以下であり、更に好ましくは７０重量％以下であり、特に好ましくは５０重量％以下である。例えば、本発明の増強剤が、有効成分として、（Ａ）に加えて、少なくとも（Ｂ）を含む場合、本発明の増強剤における（Ｂ）の含有量は、本発明の増強剤に対して、好ましくは０．００００１～９０重量％であり、より好ましくは０．０００１～８０重量％であり、更に好ましくは０．１～７０重量％であり、特に好ましくは１～５０重量％である。
　本明細書中、（Ｂ）の含有量とは、例えば、本発明の増強剤が（Ｂ）を１種のみ含有する場合は、当該１種の（Ｂ）の含有量であり、本発明の増強剤が（Ｂ）を２種以上含有する場合は、当該２種以上の（Ｂ）の合計の含有量である。また（Ｂ）が４－メチルペンタン酸の塩を含む場合、当該塩の重量は遊離体の重量に換算される。
　本発明の増強剤が、有効成分として、（Ａ）に加えて、（Ｂ）を含む場合、本発明の増強剤における（Ａ）の含有量と（Ｂ）の含有量との重量比（Ａ：Ｂ）は、相乗的な塩味増強効果が得られうることから、好ましくは１：０．２５～７５０であり、より好ましくは１：０．５～５００であり、更に好ましくは１：０．６～３００であり、特に好ましくは１：０．７５～２５０である。また、当該重量比（Ａ：Ｂ）は、一態様として、相乗的な塩味増強効果が得られうることから、好ましくは１：０．００２５～７５０であり、より好ましくは１：０．００５～５００であり、更に好ましくは１：０．００６～３００であり、特に好ましくは１：０．００７５～２５０である。
　本発明において（Ｃ）として用いられる脂肪族モノカルボン酸は、飽和及び不飽和のいずれであってもよいが、好ましくは飽和である。また、当該脂肪族モノカルボン酸は、直鎖状であってよく又は分岐を有していてもよいが、好ましくは直鎖状である。当該脂肪族モノカルボン酸の炭素原子数は、好ましくは４～１６であり、より好ましくは６～１４であり、更に好ましくは７～１３であり、特に好ましくは８～１２である。
　本発明において用いられる（Ｃ）（すなわち、脂肪族モノカルボン酸）の具体例としては、ブタン酸、ペンタン酸、ヘキサン酸、２－メチルペンタン酸、３－メチルペンタン酸、４－メチルペンタン酸、ヘプタン酸、２－メチルヘキサン酸、５－メチルヘキサン酸、オクタン酸、２－メチルヘプタン酸、ノナン酸、４－メチルオクタン酸、デカン酸、４－メチルノナン酸、ウンデカン酸、ドデカン酸、トリデカン酸、テトラデカン酸、ペンタデカン酸、ヘキサデカン酸等が挙げられ、好ましくは、ヘキサン酸、２－メチルペンタン酸、３－メチルペンタン酸、４－メチルペンタン酸、ヘプタン酸、２－メチルヘキサン酸、５－メチルヘキサン酸、オクタン酸、２－メチルヘプタン酸、ノナン酸、４－メチルオクタン酸、デカン酸、４－メチルノナン酸、ウンデカン酸、ドデカン酸、トリデカン酸、テトラデカン酸であり、より好ましくは、オクタン酸、２－メチルヘプタン酸、ノナン酸、４－メチルオクタン酸、デカン酸、４－メチルノナン酸、ウンデカン酸、ドデカン酸であり、より一層好ましくは、オクタン酸、ノナン酸、デカン酸、ウンデカン酸、ドデカン酸であり、更に好ましくは、オクタン酸、デカン酸、ウンデカン酸、ドデカン酸であり、特に好ましくは、オクタン酸、デカン酸、ウンデカン酸である。これらの脂肪族モノカルボン酸は、いずれか１種を単独で使用してよく、又は２種以上を組み合わせて使用してもよい。
　本発明において（Ｃ）として用いられるオクタン酸は、下記式で表され、そのＣＡＳ登録番号は１２４－０７－２である。
　本発明において（Ｃ）として用いられるノナン酸は、下記式で表され、そのＣＡＳ登録番号は１１２－０５－０である。
　本発明において（Ｃ）として用いられるデカン酸は、下記式で表され、そのＣＡＳ登録番号は３３４－４８－５である。
　本発明において（Ｃ）として用いられるウンデカン酸は、下記式で表され、そのＣＡＳ登録番号は１１２－３７－８である。
　本発明において（Ｃ）として用いられるドデカン酸は、下記式で表され、そのＣＡＳ登録番号は１４３－０７－７である。
　本発明において（Ｃ）として用いられる脂肪族モノカルボン酸（例、デカン酸等）の塩は、可食性の塩であって、本発明の目的を損なうものでなければ特に限定されないが、例えば、ナトリウム、カリウム等のアルカリ金属との塩；カルシウム、マグネシウム等のアルカリ土類金属との塩；アンモニウム塩；アルミニウム塩；亜鉛塩；トリエチルアミン、エタノールアミン、モルホリン、ピロリジン、ピペリジン、ピペラジン、ジシクロヘキシルアミン等の有機アミンとの塩；アルギニン、リジン等の塩基性アミノ酸との塩が挙げられる。これらの塩は、水和物（含水塩）であってもよく、かかる水和物としては、例えば１～６水和物等が挙げられる。これらの塩は、いずれか１種を単独で使用してよく、又は２種以上を組み合わせて使用してもよい。
　本発明において用いられる（Ｃ）（すなわち、脂肪族モノカルボン酸又はその塩）の製造方法は特に制限されず、自体公知の方法（例えば、化学合成法、酵素法、発酵法、抽出法等）又はこれに準ずる方法によって製造したものを用いてよい。（Ｃ）は市販品を用いてもよい。
　本発明において用いられる（Ｃ）（すなわち、脂肪族モノカルボン酸又はその塩）は、一態様として、化学合成法によって製造された化学合成品、あるいは、（Ｃ）を含有する素材から抽出、精製された単離品であってよい。（Ｃ）を含有する素材としては、例えば、農畜水産品等の天然物；微生物を培養して得られた培養液、菌体等の発酵生産物；及び、それらの加工品等が挙げられる。
　本発明は、（Ｃ）の化学合成品、単離品に代替して、あるいは、当該化学合成品、単離品に加えて、（Ｃ）を含有する素材を、そのまま又は所望の程度に精製して用いてもよい。当該素材における（Ｃ）の含有量は、ガスクロマトグラフ－質量分析計（ＧＣ－ＭＳ）により測定され得る。
　本発明の増強剤が、有効成分として、（Ａ）に加えて、少なくとも（Ｃ）を含む場合、本発明の増強剤における（Ｃ）の含有量は、本発明の増強剤に対して、好ましくは０．００００１重量％以上であり、より好ましくは０．０００１重量％以上であり、更に好ましくは０．１重量％以上であり、特に好ましくは１重量％以上である。また、この場合、本発明の増強剤における（Ｃ）の含有量は、本発明の増強剤に対し、好ましくは９０重量％以下であり、より好ましくは８０重量％以下であり、更に好ましくは７０重量％以下であり、特に好ましくは５０重量％以下である。例えば、本発明の増強剤が、有効成分として、（Ａ）に加えて、少なくとも（Ｃ）を含む場合、本発明の増強剤における（Ｃ）の含有量は、本発明の増強剤に対して、好ましくは０．００００１～９０重量％であり、より好ましくは０．０００１～８０重量％であり、更に好ましくは０．１～７０重量％であり、特に好ましくは１～５０重量％である。
　本明細書中、（Ｃ）の含有量とは、例えば、本発明の増強剤が（Ｃ）を１種のみ含有する場合は、当該１種の（Ｃ）の含有量であり、本発明の増強剤が（Ｃ）を２種以上含有する場合は、当該２種以上の（Ｃ）の合計の含有量である。また（Ｃ）が脂肪族モノカルボン酸（例、デカン酸等）の塩を含む場合、当該塩の重量は遊離体の重量に換算される。
　本発明の増強剤が、有効成分として、（Ａ）に加えて、（Ｃ）を含む場合、本発明の増強剤における（Ａ）の含有量と（Ｃ）の含有量との重量比（Ａ：Ｃ）は、相乗的な塩味増強効果が得られうることから、好ましくは１：０．２５～７５００００であり、より好ましくは１：０．５～５０００００であり、更に好ましくは１：０．６～３０００００であり、特に好ましくは１：０．７５～２５００００である。
　本発明の増強剤が、（Ａ）に加えて（Ｃ）を含み、かつ当該（Ｃ）が、一態様として、オクタン酸を含む場合、本発明の増強剤における（Ａ）の含有量とオクタン酸の含有量との重量比（Ａ：オクタン酸）は、相乗的な塩味増強効果が得られうることから、好ましくは１：２５～７５０００であり、より好ましくは１：５０～５００００であり、更に好ましくは１：６０～３００００であり、特に好ましくは１：７５～２５０００である。
　本発明の増強剤が、（Ａ）に加えて（Ｃ）を含み、かつ当該（Ｃ）が、一態様として、ノナン酸を含む場合、本発明の増強剤における（Ａ）の含有量とノナン酸の含有量との重量比（Ａ：ノナン酸）は、好ましくは１：０．２５～７５００００であり、より好ましくは１：０．５～５０００００であり、更に好ましくは１：０．６～３０００００であり、特に好ましくは１：０．７５～２５００００である。
　本発明の増強剤が、（Ａ）に加えて（Ｃ）を含み、かつ当該（Ｃ）が、一態様として、デカン酸を含む場合、本発明の増強剤における（Ａ）の含有量とデカン酸の含有量との重量比（Ａ：デカン酸）は、相乗的な塩味増強効果が得られうることから、好ましくは１：０．２５～７５００００であり、より好ましくは１：０．５～５０００００であり、更に好ましくは１：０．６～３０００００であり、特に好ましくは１：０．７５～２５００００である。
　本発明の増強剤が、（Ａ）に加えて（Ｃ）を含み、かつ当該（Ｃ）が、一態様として、ウンデカン酸を含む場合、本発明の増強剤における（Ａ）の含有量とウンデカン酸の含有量との重量比（Ａ：ウンデカン酸）は、相乗的な塩味増強効果が得られうることから、好ましくは１：２５００～７５０００であり、より好ましくは１：５０００～５００００であり、更に好ましくは１：６０００～３００００であり、特に好ましくは１：７５００～２５０００である。
　本発明の増強剤が、（Ａ）に加えて（Ｃ）を含み、かつ当該（Ｃ）が、一態様として、ドデカン酸を含む場合、本発明の増強剤における（Ａ）の含有量とドデカン酸の含有量との重量比（Ａ：ドデカン酸）は、相乗的な塩味増強効果が得られうることから、好ましくは１：０．２５～７５０であり、より好ましくは１：０．５～５００であり、更に好ましくは１：０．６～３００であり、特に好ましくは１：０．７５～２５０である。
　本発明の増強剤が、有効成分として、（Ａ）に加えて、（Ｂ）及び（Ｃ）を含む場合、本発明の増強剤における（Ａ）の含有量と（Ｂ）の含有量と（Ｃ）の含有量との重量比（Ａ：Ｂ：Ｃ）は、相乗的な塩味増強効果が得られうることから、好ましくは１：０．０２５～７５００：０．２５～７５００００であり、より好ましくは１：０．０５～５０００：０．５～５０００００であり、更に好ましくは１：０．０６～３０００：０．６～３０００００であり、特に好ましくは１：０．０７５～２５００：０．７５～２５００００である。また、当該重量比（Ａ：Ｂ：Ｃ）は、一態様として、相乗的な塩味増強効果が得られうることから、好ましくは１：０．００２５～７５００：０．００２５～７５００００であり、より好ましくは１：０．００５～５０００：０．００５～５０００００であり、更に好ましくは１：０．００６～３０００：０．００６～３０００００であり、特に好ましくは１：０．００７５～２５００：０．００７５～２５００００である。
　本発明の増強剤が、（Ａ）に加えて、（Ｂ）及び（Ｃ）を含み、かつ当該（Ｃ）が、一態様として、オクタン酸を含む場合、本発明の増強剤における（Ａ）の含有量と（Ｂ）の含有量とオクタン酸の含有量との重量比（Ａ：Ｂ：オクタン酸）は、相乗的な塩味増強効果が得られうることから、好ましくは１：０．２５～７５０：０．２５～７．５であり、より好ましくは１：０．５～５００：０．５～５であり、更に好ましくは１：０．６～３００：０．６～３であり、特に好ましくは１：０．７５～２５０：０．７５～２．５である。
　本発明の増強剤が、（Ａ）に加えて、（Ｂ）及び（Ｃ）を含み、かつ当該（Ｃ）が、一態様として、ノナン酸を含む場合、本発明の増強剤における（Ａ）の含有量と（Ｂ）の含有量とノナン酸の含有量との重量比（Ａ：Ｂ：ノナン酸）は、好ましくは１：０．２５～７５０：０．０２５～０．７５であり、より好ましくは１：０．５～５００：０．０５～０．５であり、更に好ましくは１：０．６～３００：０．０６～０．３であり、特に好ましくは１：０．７５～２５０：０．０７５～０．２５である。
　本発明の増強剤が、（Ａ）に加えて、（Ｂ）及び（Ｃ）を含み、かつ当該（Ｃ）が、一態様として、デカン酸を含む場合、本発明の増強剤における（Ａ）の含有量と（Ｂ）の含有量とデカン酸の含有量との重量比（Ａ：Ｂ：デカン酸）は、相乗的な塩味増強効果が得られうることから、好ましくは１：０．００２５～７５００：０．２５～７５００００であり、より好ましくは１：０．００５～５０００：０．５～５０００００であり、更に好ましくは１：０．００６～３０００：０．６～３０００００であり、特に好ましくは１：０．００７５～２５００：０．７５～２５００００である。
　本発明の増強剤が、（Ａ）に加えて、（Ｂ）及び（Ｃ）を含み、かつ、当該（Ｃ）が、一態様として、ウンデカン酸を含む場合、本発明の増強剤における（Ａ）の含有量と（Ｂ）の含有量とウンデカン酸の含有量との重量比（Ａ：Ｂ：ウンデカン酸）は、相乗的な塩味増強効果が得られうることから、好ましくは１：０．２５～７５：０．００２５～０．０７５であり、より好ましくは１：０．５～５０：０．００５～０．０５であり、更に好ましくは１：０．６～３０：０．００６～０．０３であり、特に好ましくは１：０．７５～２５：０．００７５～０．０２５である。
　本発明の増強剤が、（Ａ）に加えて、（Ｂ）及び（Ｃ）を含み、かつ当該（Ｃ）が、一態様として、ドデカン酸を含む場合、本発明の増強剤における（Ａ）の含有量と（Ｂ）の含有量とドデカン酸の含有量との重量比（Ａ：Ｂ：ドデカン酸）は、好ましくは１：０．２５～７５０：０．０２５～０．７５であり、より好ましくは１：０．５～５００：０．０５～０．５であり、更に好ましくは１：０．６～３００：０．０６～０．３であり、特に好ましくは１：０．７５～２５０：０．０７５～０．２５である。
　本発明の増強剤は、有効成分として、（Ａ）に加えて、（Ｂ）及び／又は（Ｃ）を更に含むことが好ましい。また、本発明の増強剤は、有効成分として、（Ａ）に加えて、（Ｂ）及び（Ｃ）を更に含むことがより好ましい。
　本発明の増強剤の形態は特に制限されず、例えば、固体状（粉末状、顆粒状等を含む）、液体状（スラリー状等を含む）、ゲル状、ペースト状等が挙げられる。
　本発明の増強剤は、一態様として、（Ａ）のみからなるものであってよいが、本発明の増強剤は、（Ａ）に加えて、香料分野において慣用の基剤を更に含有するものであってもよい。
　また、本発明の増強剤が、（Ａ）に加えて、（Ｂ）及び／又は（Ｃ）を更に含む場合、本発明の増強剤は、一態様として、（Ａ）及び（Ｂ）のみからなるもの、（Ａ）及び（Ｃ）のみからなるもの、並びに、（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）のみからなるもののいずれかであってよいが、本発明の増強剤は、（Ａ）～（Ｃ）に加えて、香料分野において慣用の基剤を更に含有するものであってもよい。
　本発明の増強剤の形態が液体状の場合の基剤としては、例えば、水、エタノール、グリセリン、プロピレングリコール、各種動植物油類等が挙げられる。
　本発明の増強剤の形態が固体状の場合の基剤としては、例えば、澱粉、デキストリン、シクロデキストリン、スクロースやグルコースなどの各種糖類、蛋白質、ペプチド、食塩、固形脂、二酸化ケイ素、およびそれらの混合物、また酵母菌体や各種の粉末エキス類等が挙げられる。
　本発明の増強剤は、本発明の目的を損なわない限り、（Ａ）～（Ｃ）に加えて、例えば、賦形剤、ｐＨ調整剤、酸化防止剤、増粘安定剤、甘味料（例、砂糖類等）、酸味料、香辛料、着色料等を更に含有してよい。
　本発明の増強剤の製造は、香料分野で慣用の手法により行い得る。本発明の増強剤は、例えば、濃縮処理、乾燥処理、脱色処理等を、単独で又は組み合わせて施されてもよい。
　本発明の増強剤は、食塩含有食品の塩味を増強するために好適に用いられる。本発明において「食塩含有食品」とは、食塩を必須として含有する食品を意味する。ここで、食塩含有食品にいう「食品」とは、経口で摂取し得るものを広く包含する概念であり、飲料や調味料等も包含される。本発明における「食塩含有食品」には、食塩そのものも包含される。また、本発明における「塩味増強剤」は、塩味増強用組成物を包含する概念である。
　本発明において、塩味の「増強」とは、あたかも塩分濃度を高めたかのように、塩味が強く感じられるようになることをいう。塩味の有無や程度は、専門パネルによる官能評価（例えば、後述の実施例に示される官能評価等）によって評価できる。
　本発明の増強剤は、好ましくは、匂いを付与することなく、食塩含有食品の塩味を増強し得る。（Ａ）～（Ｃ）に由来する匂いの有無や程度は、専門パネルによる官能評価（例えば、後述の実施例に示される官能評価等）によって評価できる。
　本発明の増強剤を添加し得る食塩含有食品は特に制限されないが、塩味が増強されることを所望されるものが好ましく、例えば、コーンスープ、コンソメスープ（例、チキン、ポーク、ビーフ等）、ポタージュ、卵入りスープ、ワカメ入りスープ、ふかひれ入りスープ、中華風スープ、カレー風味スープ、ラーメンスープ、お吸い物、味噌汁等のスープ（乾燥スープを含む）；ハム、ソーセージ、餃子、焼売、ハンバーグ、唐揚げ、とんかつ等の食肉加工食品；かまぼこ、ちくわ等の水産加工食品；バター等の乳製品；チャーハン等の米飯加工食品；天然系調味料、風味調味料、メニュー用調味料、マヨネーズ、ドレッシング、ソース（例、デミグラスソース、中濃ソース、ホワイトソース、チーズソース、カルボナーラソース等）等の調味料；麺類、グラタン、コロッケ、漬物等のその他の加工食品；冷凍食品（上述の食品（例、餃子、焼売、チャーハン、ハンバーグ、唐揚げ、グラタン、とんかつ、コロッケ等）の冷凍品等）等が挙げられる。
　本明細書中、「天然系調味料」とは、天然物を原料として、抽出、分解、加熱、発酵等の手法によって製造される調味料をいい、その具体例としては、鶏肉エキス、牛肉エキス、豚肉エキス、羊肉エキス等の各種畜肉エキス類；鶏がらエキス、牛骨エキス、豚骨エキス等の各種がらエキス類；鰹エキス、鯖エキス、ぐちエキス、帆立エキス、蟹エキス、蝦エキス、煮干エキス、干し貝柱エキス等の各種魚介エキス類；鰹節エキス、鯖節エキス、宗田節エキス等の各種節エキス類；オニオンエキス、白菜エキス、セロリエキス等の各種野菜エキス類；昆布エキス等の各種海藻エキス類；ガーリックエキス、唐辛子エキス、胡椒エキス、カカオエキス等の各種香辛料エキス類；酵母エキス類；各種タンパク加水分解物；醤油、魚醤、蝦醤、味噌等の各種発酵調味料等やその混合物、加工品（例、めんつゆ、ポン酢醤油等の醤油加工品等）等が挙げられる。「風味調味料」とは、食品に風味原料の香気、風味、味を付与するために用いられる調味料をいい、例えば、天然系調味料に砂糖類、食塩等を加えること等によって製造できる。風味調味料の具体例としては、鶏風味調味料、牛風味調味料、豚風味調味料等の各種畜肉風味調味料；鰹風味調味料、煮干風味調味料、干し貝柱風味調味料、甲殻類風味調味料等の各種魚介風味調味料；各種香辛野菜風味調味料；昆布風味調味料等が挙げられる。「メニュー用調味料」とは、特定のメニュー（中華メニュー等）の調理に適した調味料をいい、その具体例としては、中華合わせ調味料、合わせ調味料、汎用ペースト調味料、鍋物調味料、混ぜご飯の素、チャーハンの素、スパイスミックス等が挙げられる。
　本発明の増強剤を添加し得る食塩含有食品は、喫食に適した態様で提供（販売、流通）されるものであってよく、又は喫食に適した態様になるための所定の処理や調理を必要とする態様で提供されるものであってもよい。例えば、本発明の増強剤を添加し得る食塩含有食品は、喫食に適した態様となるために水等で希釈することを必要とする濃縮物等として提供（販売、流通）されてよい。
　本発明の増強剤を添加し得る食塩含有食品は、例えば、保健機能食品、特定保健用食品、栄養機能食品、ダイエタリーサプリメント、栄養補助食品、健康補助食品、医療用食品、メディカルフード等として提供されるものであってよい。
　本発明の増強剤を添加し得る食塩含有食品における、食塩の含有量（塩分濃度）は特に制限されないが、食塩含有食品の総重量に対して、通常０．０１重量％以上であり、効果的に塩味が増強され得ることから、好ましくは０．０３重量％以上であり、より好ましくは０．０５重量％以上であり、特に好ましくは０．１重量％以上である。また当該含有量の上限は特に制限されず１００重量％であってよいが、実際の食品中の塩分濃度を考慮すると、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは２０重量％以下であり、より好ましくは１５重量％以下であり、更に好ましくは１０重量％以下であり、特に好ましくは５重量％以下である。例えば、本発明の増強剤を添加し得る食塩含有食品における、食塩の含有量（塩分濃度）は、食塩含有食品の総重量に対して、通常０．０１～１００重量％であり、好ましくは０．０１～２０重量％であり、より好ましくは０．０３～１５重量％であり、更に好ましくは０．０５～１０重量％であり、特に好ましくは０．１～５重量％である。
　本発明において、「食塩含有食品の総重量」とは、食塩含有食品の喫食時における総重量をいう。
　本発明の増強剤を食塩含有食品に添加する方法及び条件は特に限定されず、本発明の増強剤の形態や食塩含有食品の種類等に応じて適宜設定できる。本発明の増強剤を食塩含有食品に添加する時期は特に限定されず、いかなる時点で添加してもよいが、例えば、食品の製造中、食品の完成後（例、食品の喫食直前、食品の喫食中等）等が挙げられる。食塩含有食品を製造する前の食品原料に本発明の増強剤を添加してもよい。
　本発明の増強剤は、効果的な塩味増強の観点から、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して特定の範囲となるように、食塩含有食品に添加されることが好ましい。具体的には、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．５重量ｐｐｂ以上であり、更に好ましくは５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは５０重量ｐｐｂ以上である。また、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは５０００重量ｐｐｂ以下である。例えば、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．５～５００００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは５～５００００重量ｐｐｂであり、特に好ましくは５０～５０００重量ｐｐｂである。
　本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｂ）である場合（すなわち、本発明の増強剤が、有効成分として、（Ａ）に加えて、（Ｂ）を更に含む場合）、本発明の増強剤は、効果的な塩味増強の観点から、食塩含有食品に添加される（Ａ）及び（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して特定の範囲となるように、食塩含有食品に添加されることが好ましい。具体的には、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｂ）である場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは５重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは０．５重量ｐｐｂ以下である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上であり、更に好ましくは０．３重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５０重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは４０重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは３０重量ｐｐｂ以下である。例えば、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｂ）である場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．００５～５００００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．００５～５重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．０５～０．５重量ｐｐｂであり、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．３～５０重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．０５～５０重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．０５～３０重量ｐｐｂ以上である。
　本明細書中、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量とは、例えば、食塩含有食品に添加される（Ｂ）が１種のみである場合は、当該１種の（Ｂ）の量であり、食塩含有食品に添加される（Ｂ）が２種以上である場合は、当該２種以上の（Ｂ）の合計量である。また（Ｂ）が４－メチルペンタン酸の塩を含む場合、当該塩の重量は遊離体の重量に換算される。
　本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｃ）である場合（すなわち、本発明の増強剤が、有効成分として、（Ａ）に加えて、（Ｃ）を更に含む場合）、本発明の増強剤は、効果的な塩味増強の観点から、食塩含有食品に添加される（Ａ）及び（Ｃ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して特定の範囲となるように、食塩含有食品に添加されることが好ましい。具体的には、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｃ）である場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは５重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは０．５重量ｐｐｂ以下である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ｃ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、より一層好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上であり、更に好ましくは０．５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ｃ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは３００００重量ｐｐｂ以下である。例えば、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｃ）である場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．００５～５００００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．００５～５重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．０５～０．５重量ｐｐｂであり、食塩含有食品に添加される（Ｃ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．０５～５００００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．５～５００００重量ｐｐｂであり、特に好ましくは５～３００００重量ｐｐｂである。
　本明細書中、食塩含有食品に添加される（Ｃ）の量とは、例えば、食塩含有食品に添加される（Ｃ）が１種のみである場合は、当該１種の（Ｃ）の量であり、食塩含有食品に添加される（Ｃ）が２種以上である場合は、当該２種以上の（Ｃ）の合計量である。また（Ｃ）が脂肪族モノカルボン酸（例、デカン酸等）の塩を含む場合、当該塩の重量は遊離体の重量に換算される。
　一態様として、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｃ）であり、かつ当該（Ｃ）がオクタン酸を含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．００７５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、より一層好ましくは５重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは０．５重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以下である。また、この場合、食塩含有食品に添加されるオクタン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．５重量ｐｐｂ以上であり、更に好ましくは０．６重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．７５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加されるオクタン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは３００重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは２５０重量ｐｐｂ以下である。例えば、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｃ）であり、かつ当該（Ｃ）がオクタン酸を含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．００５～５重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．００５～０．５重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．００７５～０．０５重量ｐｐｂであり、食塩含有食品に添加されるオクタン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５～５００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．５～５００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．６～３００重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．７５～２５０重量ｐｐｂである。
　一態様として、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｃ）であり、かつ当該（Ｃ）がノナン酸を含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．００７５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは５重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは０．５重量ｐｐｂ以下である。また、この場合、食塩含有食品に添加されるノナン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上であり、更に好ましくは０．０６重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．７５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加されるノナン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは４００００重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは３００００重量ｐｐｂ以下である。例えば、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｃ）であり、かつ当該（Ｃ）がノナン酸を含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．００５～５００００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．００５～５重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．００７５～０．５重量ｐｐｂであり、食塩含有食品に添加されるノナン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．０５～５００００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．０６～４００００重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．７５～３００００重量ｐｐｂである。
　一態様として、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｃ）であり、かつ当該（Ｃ）がデカン酸を含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは５重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは０．５重量ｐｐｂ以下である。また、この場合、食塩含有食品に添加されるデカン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上であり、更に好ましくは０．５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加されるデカン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは３００００重量ｐｐｂ以下である。例えば、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｃ）であり、かつ当該（Ｃ）がデカン酸を含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．００５～５００００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．００５～５重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．０５～０．５重量ｐｐｂであり、食塩含有食品に添加されるデカン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．０５～５００００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．５～５００００重量ｐｐｂであり、特に好ましくは５～３００００重量ｐｐｂである。
　一態様として、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｃ）であり、かつ当該（Ｃ）がウンデカン酸を含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは５重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは０．５重量ｐｐｂ以下である。また、この場合、食塩含有食品に添加されるウンデカン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上であり、更に好ましくは５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは５００重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加されるウンデカン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは５０００重量ｐｐｂ以下である。例えば、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｃ）であり、かつ当該（Ｃ）がウンデカン酸を含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．００５～５００００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．００５～５重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．０５～０．５重量ｐｐｂであり、食塩含有食品に添加されるウンデカン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．０５～５００００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは５～５００００重量ｐｐｂであり、特に好ましくは５００～５０００重量ｐｐｂである。
　一態様として、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｃ）であり、かつ当該（Ｃ）がドデカン酸を含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．００７５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、より一層好ましくは５重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは０．５重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以下である。また、この場合、食塩含有食品に添加されるドデカン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．００７５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加されるドデカン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは５重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは３重量ｐｐｂ以下である。例えば、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｃ）であり、かつ当該（Ｃ）がドデカン酸を含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．００５～５重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．００５～０．５重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．００７５～０．０５重量ｐｐｂであり、食塩含有食品に添加されるドデカン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．００５～５００００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．００５～５重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．００７５～３重量ｐｐｂである。
　本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）である場合（すなわち、本発明の増強剤が、有効成分として、（Ａ）に加えて、（Ｂ）及び（Ｃ）を更に含む場合）、本発明の増強剤は、効果的な塩味増強の観点から、食塩含有食品に添加される（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して特定の範囲となるように、食塩含有食品に添加されることが好ましい。具体的には、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）である場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは５重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは０．５重量ｐｐｂ以下である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．０００５重量ｐｐｂ以上であり、更に好ましくは０．００３重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは４００重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは３００重量ｐｐｂ以下である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ｃ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、更に好ましくは０．０３重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ｃ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは４００００重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは３００００重量ｐｐｂ以下である。例えば、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）である場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．００５～５００００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．００５～５重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．０５～０．５重量ｐｐｂであり、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．０００５～５００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．００３～４００重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．００５～３００重量ｐｐｂであり、食塩含有食品に添加される（Ｃ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．００５～５００００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．０３～４００００重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．０５～３００００重量ｐｐｂである。
　一態様として、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、かつ当該（Ｃ）がオクタン酸を含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは５重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは０．５重量ｐｐｂ以下である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、更に好ましくは０．０３重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは７０重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは５０重量ｐｐｂ以下である。また、この場合、食塩含有食品に添加されるオクタン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加されるオクタン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５０重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは５重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは０．５重量ｐｐｂ以下である。例えば、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、かつ当該（Ｃ）がオクタン酸を含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．００５～５００００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．００５～５重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．０５～０．５重量ｐｐｂであり、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．００５～５００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．０３～７０重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．０５～５０重量ｐｐｂであり、食塩含有食品に添加されるオクタン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．００５～５０重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．００５～５重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．０５～０．５重量ｐｐｂである。
　一態様として、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、かつ当該（Ｃ）がノナン酸を含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは５重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは０．５重量ｐｐｂ以下である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、更に好ましくは０．０３重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは７０重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは５０重量ｐｐｂ以下である。また、この場合、食塩含有食品に添加されるノナン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．０００５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加されるノナン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは０．５重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以下である。例えば、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、かつ当該（Ｃ）がノナン酸を含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．００５～５００００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．００５～５重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．０５～０．５重量ｐｐｂであり、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．００５～５００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．０３～７０重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．０５～５０重量ｐｐｂであり、食塩含有食品に添加されるノナン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．０００５～５重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．０００５～０．５重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．００５～０．０５重量ｐｐｂである。
　一態様として、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、かつ当該（Ｃ）がデカン酸を含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは５００重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは０．５重量ｐｐｂ以下である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、更に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは５０重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは５重量ｐｐｂ以下である。また、この場合、食塩含有食品に添加されるデカン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、更に好ましくは０．０３重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加されるデカン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは７００００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは５０００重量ｐｐｂ以下である。例えば、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、かつ当該（Ｃ）がデカン酸を含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．００５～５００００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．０５～５００重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．０５～０．５重量ｐｐｂであり、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．００５～５００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．０５～５０重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．５～５重量ｐｐｂであり、食塩含有食品に添加されるデカン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．００５～７００００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．００５～５００００重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．０５～５００００重量ｐｐｂである。
　一態様として、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、かつ当該（Ｃ）がウンデカン酸を含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは５重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは０．５重量ｐｐｂ以下である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは５０重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは５重量ｐｐｂ以下である。また、この場合、食塩含有食品に添加されるウンデカン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．０００１重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．０００５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加されるウンデカン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは０．５重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以下である。例えば、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、かつ当該（Ｃ）がウンデカン酸を含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．０００５～５００００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．００５～５重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．０５～０．５重量ｐｐｂであり、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．００５～５００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．００５～５０重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．０５～５重量ｐｐｂであり、食塩含有食品に添加されるウンデカン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．０００１～０．５重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．０００１～０．０５重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．０００５～０．００５重量ｐｐｂである。
　一態様として、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、かつ当該（Ｃ）がドデカン酸を含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは５重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは０．５重量ｐｐｂ以下である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上であり、更に好ましくは０．０３重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５００重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは７０重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは５０重量ｐｐｂ以下である。また、この場合、食塩含有食品に添加されるドデカン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５重量ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．０００５重量ｐｐｂ以上であり、特に好ましくは０．００５重量ｐｐｂ以上である。また、この場合、食塩含有食品に添加されるドデカン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは５０００００重量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは５重量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは０．５重量ｐｐｂ以下であり、特に好ましくは０．０５重量ｐｐｂ以下である。例えば、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、かつ当該（Ｃ）がドデカン酸を含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．００５～５００００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．００５～５重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．０５～０．５重量ｐｐｂであり、食塩含有食品に添加される（Ｂ）の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．００５～５００重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．０３～７０重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．０５～５０重量ｐｐｂであり、食塩含有食品に添加されるドデカン酸の量は、食塩含有食品の総重量に対して、好ましくは０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、より好ましくは０．０００５～５重量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．０００５～０．５重量ｐｐｂであり、特に好ましくは０．００５～０．０５重量ｐｐｂである。
　本発明によれば、本発明の増強剤を含有する食塩含有食品（本明細書中、「本発明の食塩含有食品」と称する場合がある）も提供される。
　本発明の食塩含有食品における、本発明の増強剤の含有量は、本発明の食塩含有食品に添加される（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して、それぞれ上述の範囲内となるように適宜調整すればよく、特に制限されない。
　本発明の食塩含有食品の種類は特に制限されないが、塩味が増強されることを所望されるものが好ましく、例えば、本発明の増強剤を添加し得る食塩含有食品として例示したもの（上述）と同様のものが挙げられる。
［本発明の組成物］
　本発明によれば、（Ａ）シクロテン、（Ｂ）４－メチルペンタン酸又はその塩、並びに（Ｃ）脂肪族モノカルボン酸又はその塩を含有する組成物（本明細書中、「本発明の組成物」と称する場合がある）も提供される。
　本発明の組成物に含有される（Ａ）（すなわち、シクロテン）、（Ｂ）（すなわち、４－メチルペンタン酸又はその塩）及び（Ｃ）（すなわち、脂肪族モノカルボン酸又はその塩）は、それぞれ本発明の増強剤に含まれる（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）と同様であり、好ましい態様も同様である。
　本発明の組成物における（Ａ）の含有量、（Ｂ）の含有量及び（Ｃ）の含有量は、それぞれ本発明の増強剤における（Ａ）の含有量、（Ｂ）の含有量及び（Ｃ）の含有量（上述）と同様であり、好適な範囲も同様である。
　本発明の組成物は、本発明の増強剤の原料と同様の原料を用いて、本発明の増強剤の製造方法と同様の方法で製造し得る。本発明の組成物の形態も、本発明の増強剤の形態と同様であってよい。
　本発明の組成物は、効果的に塩味増強効果を有することから、食塩を含有する様々な食品や、その調味料又は添加物として用いられ得る。
　本発明の組成物は、一態様として、食塩含有食品に対して用いられ得る調味料（調味料組成物）又は食品添加物（食品添加組成物）であってよい。本発明の組成物を添加し得る食塩含有食品の種類は特に制限されないが、塩味が増強されることを所望されるものが好ましく、例えば、本発明の増強剤を添加し得る食塩含有食品として例示したものと同様のものが挙げられる。本発明の組成物の食塩含有食品への添加は、本発明の剤の食塩含有食品への添加と同様に行うことができ、好ましい態様も同様である。
［本発明の製造方法］
　本発明は、（Ａ）シクロテンを添加することを含む、食塩含有食品の製造方法（本明細書中、「本発明の製造方法」と称する場合がある）も提供する。
　本発明の製造方法において用いられる（Ａ）（すなわち、シクロテン）は、本発明の増強剤に含まれる（Ａ）と同様であり、好ましい態様も同様である。
　本発明の製造方法において、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、効果的な塩味増強の観点から、食塩含有食品の総重量に対して特定の範囲であることが好ましい。具体的には、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、本発明の増強剤が食塩含有食品に添加される際の、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量（上述）と同様の範囲であり、好適な範囲も同様である。
　本発明の製造方法は、（Ａ）を添加することに加えて、（Ｂ）４－メチルペンタン酸又はその塩、並びに／あるいは、（Ｃ）脂肪族モノカルボン酸又はその塩を添加することを更に含み得る。
　本発明の製造方法において用いられ得る（Ｂ）（すなわち、４－メチルペンタン酸又はその塩）及び（Ｃ）（すなわち、脂肪族モノカルボン酸又はその塩）は、それぞれ本発明の増強剤に含まれ得る（Ｂ）及び（Ｃ）と同様であり、好ましい態様も同様である。
　本発明の製造方法が（Ａ）及び（Ｂ）を添加することを含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）及び（Ｂ）の量は、効果的な塩味増強の観点から、食塩含有食品の総重量に対して特定の範囲であることが好ましい。具体的には、食塩含有食品に添加される（Ａ）及び（Ｂ）の量は、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｂ）である場合における、本発明の増強剤が食塩含有食品に添加される際の、食塩含有食品に添加される（Ａ）及び（Ｂ）の量（上述）と同様の範囲であり、好適な範囲も同様である。
　本発明の製造方法が（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）及び（Ｃ）の量は、効果的な塩味増強の観点から、食塩含有食品の総重量に対して特定の範囲であることが好ましい。具体的には、食塩含有食品に添加される（Ａ）及び（Ｃ）の量は、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｃ）である場合における、本発明の増強剤が食塩含有食品に添加される際の、食塩含有食品に添加される（Ａ）及び（Ｃ）の量（上述）と同様の範囲であり、好適な範囲も同様である。
　本発明の製造方法が（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）の量は、効果的な塩味増強の観点から、食塩含有食品の総重量に対して特定の範囲であることが好ましい。具体的には、食塩含有食品に添加される（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）の量は、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）である場合における、本発明の増強剤が食塩含有食品に添加される際の、食塩含有食品に添加される（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）の量（上述）と同様の範囲であり、好適な範囲も同様である。
　本発明の製造方法が（Ａ）及び（Ｂ）を添加することを含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量と（Ｂ）の量との重量比（Ａ：Ｂ）は、相乗的な塩味増強効果が得られうることから、好ましくは１：０．２５～７５０であり、より好ましくは１：０．５～５００であり、更に好ましくは１：０．６～３００であり、特に好ましくは１：０．７５～２５０である。また、当該重量比（Ａ：Ｂ）は、一態様として、相乗的な塩味増強効果が得られうることから、好ましくは１：０．００２５～７５０であり、より好ましくは１：０．００５～５００であり、更に好ましくは１：０．００６～３００であり、特に好ましくは１：０．００７５～２５０である。当該重量比は、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｂ）である場合の、本発明の増強剤における（Ａ）の含有量と（Ｂ）の含有量との重量比（上述）と同様の範囲であり、好適な範囲も同様である。
　本発明の製造方法が（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量と（Ｃ）の量との重量比（Ａ：Ｃ）は、相乗的な塩味増強効果が得られうることから、好ましくは１：０．２５～７５００００であり、より好ましくは１：０．５～５０００００であり、更に好ましくは１：０．６～３０００００であり、特に好ましくは１：０．７５～２５００００である。当該重量比は、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｃ）である場合の、本発明の増強剤における（Ａ）の含有量と（Ｃ）の含有量との重量比（上述）と同様の範囲であり、好適な範囲も同様である。
　本発明の製造方法が（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量と（Ｂ）の量と（Ｃ）の量との重量比（Ａ：Ｂ：Ｃ）は、相乗的な塩味増強効果が得られうることから、好ましくは１：０．０２５～７５００：０．２５～７５００００であり、より好ましくは１：０．０５～５０００：０．５～５０００００であり、更に好ましくは１：０．０６～３０００：０．６～３０００００であり、特に好ましくは１：０．０７５～２５００：０．７５～２５００００である。また、当該重量比（Ａ：Ｂ：Ｃ）は、一態様として、相乗的な塩味増強効果が得られうることから、好ましくは１：０．００２５～７５００：０．００２５～７５００００であり、より好ましくは１：０．００５～５０００：０．００５～５０００００であり、更に好ましくは１：０．００６～３０００：０．００６～３０００００であり、特に好ましくは１：０．００７５～２５００：０．００７５～２５００００である。当該重量比は、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）である場合の、本発明の増強剤における（Ａ）の含有量と（Ｂ）の含有量と（Ｃ）の含有量との重量比（上述）と同様の範囲であり、好適な範囲も同様である。
　本発明の製造方法は、（Ａ）を添加することに加えて、（Ｂ）及び／又は（Ｃ）を添加することを更に含むことが好ましい。また、本発明の製造方法は、（Ａ）を添加することに加えて、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを更に含むことがより好ましい。
　本発明の製造方法は、（Ａ）を添加することに加えて、（Ｂ）及び／又は（Ｃ）を添加することを更に含む場合、（Ａ）、並びに、（Ｂ）及び／又は（Ｃ）を個別に添加してよいが、これらを添加前に予め混合し、得られた混合物を添加してもよい。あるいは、これらの添加は、本発明の増強剤を使用して行われてもよい。（Ａ）、並びに、（Ｂ）及び／又は（Ｃ）を個別に添加する場合、添加の順序及び間隔は特に制限されず、例えば（Ａ）及び（Ｂ）を添加する場合、（Ａ）、（Ｂ）の順序、あるいはその逆の順序で添加してよく、また（Ａ）及び（Ｂ）を同時に添加してもよい。
　本発明の製造方法は、上述の（Ａ）～（Ｃ）の添加に加えて、食品の製造において慣用の処理工程、調理工程を、製造する食品の種類等に応じて適宜含んでよい。
　本発明の製造方法によって得られる食塩含有食品の種類は特に制限されないが、塩味が増強されることを所望されるものが好ましく、例えば、本発明の増強剤を添加し得る食塩含有食品として例示したものと同様のものが挙げられる。
　本発明の製造方法によれば、塩味を増強された食塩含有食品を製造できる。本発明の製造方法によれば、好ましくは、匂いが付与されることなく、塩味が増強された食塩含有食品を製造できる。
［本発明の増強方法］
　本発明は、（Ａ）シクロテンを添加することを含む、食塩含有食品の塩味増強方法（本明細書中、「本発明の増強方法」と称する場合がある）も提供する。
　本発明の増強方法において用いられる（Ａ）（すなわち、シクロテン）は、本発明の増強剤に含まれる（Ａ）と同様であり、好ましい態様も同様である。
　本発明の増強方法において、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、効果的な塩味増強の観点から、食塩含有食品の総重量に対して特定の範囲であることが好ましい。具体的には、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量は、本発明の増強剤が食塩含有食品に添加される際の、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量（上述）と同様の範囲であり、好適な範囲も同様である。
　本発明の増強方法は、（Ａ）を添加することに加えて、（Ｂ）４－メチルペンタン酸又はその塩、並びに／あるいは、（Ｃ）脂肪族モノカルボン酸又はその塩を添加することを更に含み得る。
　本発明の増強方法において用いられ得る（Ｂ）（すなわち、４－メチルペンタン酸又はその塩）及び（Ｃ）（すなわち、脂肪族モノカルボン酸又はその塩）は、それぞれ本発明の増強剤に含まれ得る（Ｂ）及び（Ｃ）と同様であり、好ましい態様も同様である。
　本発明の増強方法が（Ａ）及び（Ｂ）を添加することを含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）及び（Ｂ）の量は、効果的な塩味増強の観点から、食塩含有食品の総重量に対して特定の範囲であることが好ましい。具体的には、食塩含有食品に添加される（Ａ）及び（Ｂ）の量は、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｂ）である場合における、本発明の増強剤が食塩含有食品に添加される際の、食塩含有食品に添加される（Ａ）及び（Ｂ）の量（上述）と同様の範囲であり、好適な範囲も同様である。
　本発明の増強方法が（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）及び（Ｃ）の量は、効果的な塩味増強の観点から、食塩含有食品の総重量に対して特定の範囲であることが好ましい。具体的には、食塩含有食品に添加される（Ａ）及び（Ｃ）の量は、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）及び（Ｃ）である場合における、本発明の増強剤が食塩含有食品に添加される際の、食塩含有食品に添加される（Ａ）及び（Ｃ）の量（上述）と同様の範囲であり、好適な範囲も同様である。
　本発明の増強方法が（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）の量は、効果的な塩味増強の観点から、食塩含有食品の総重量に対して特定の範囲であることが好ましい。具体的には、食塩含有食品に添加される（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）の量は、本発明の増強剤の有効成分が（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）である場合における、本発明の増強剤が食塩含有食品に添加される際の、食塩含有食品に添加される（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）の量（上述）と同様の範囲であり、好適な範囲も同様である。
　本発明の増強方法が（Ａ）及び（Ｂ）を添加することを含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量と（Ｂ）の量との重量比は、本発明の製造方法が（Ａ）及び（Ｂ）を添加することを含む場合の、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量と（Ｂ）の量との重量比（上述）と同様であり、好適な重量比も同様である。
　本発明の増強方法が（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量と（Ｃ）の量との重量比は、本発明の製造方法が（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含む場合の、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量と（Ｃ）の量との重量比（上述）と同様であり、好適な重量比も同様である。
　本発明の増強方法が（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含む場合、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量と（Ｂ）の量と（Ｃ）の量との重量比は、本発明の製造方法が（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含む場合の、食塩含有食品に添加される（Ａ）の量と（Ｂ）の量と（Ｃ）の量との重量比（上述）と同様であり、好適な重量比も同様である。
　本発明の増強方法は、特に断りのない限り、本発明の製造方法と同様に実施し得、好ましい態様も同様である。
　本発明の増強方法において、（Ａ）、あるいは、（Ａ）、並びに、（Ｂ）及び／又は（Ｃ）（以下において、これらをまとめて「（Ａ）等」と称する場合がある）を添加する方法及び条件は特に限定されず、これらを添加する食塩含有食品の種類等に応じて適宜設定できる。（Ａ）等を食塩含有食品に添加する時期は特に限定されず、いかなる時点で添加してもよいが、例えば、食塩含有食品の製造中及び食塩含有食品の完成後（例、食塩含有食品の喫食直前、食塩含有食品の喫食中等）等が挙げられる。食塩含有食品を製造する前の食品原料に（Ａ）等を添加してもよい。
　本発明の増強方法によれば、食塩含有食品の塩味を増強することができる。本発明の増強方法によれば、好ましくは、匂いを付与することなく、食塩含有食品の塩味を増強できる。
　本発明の増強方法によって塩味が増強され得る食塩含有食品の種類は特に制限されないが、塩味が増強されることを所望されるものが好ましく、例えば、本発明の増強剤を添加し得る食塩含有食品として例示したものと同様のものが挙げられる。
　以下の実施例において本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらの例によってなんら限定されるものではない。尚、本明細書において「％」、「ｐｐｂ」と記載されている場合は、特に断りのない限り「重量％」、「重量ｐｐｂ」を意味する。
　以下の実験例、参考例で使用されたシクロテン、４－メチルペンタン酸、デカン酸、オクタン酸、ノナン酸、ウンデカン酸、ドデカン酸及びプロピレングリコールは、いずれも市販品（シグマアルドリッチ社製）である。また、食塩も市販品（ナイカイ塩業株式会社製）である。
＜実験例１＞
〔評価サンプル１～１０の調製〕
　シクロテン希釈液（溶媒としてプロピレングリコールを使用）を１．０％食塩水に添加して当該食塩水におけるシクロテンの濃度を下表１に示すように調整することにより評価サンプル１～１０を調製した。プロピレングリコールの添加量は、全ての評価サンプルで同量になるよう調整した。
〔塩味強度の評価〕
　４名の専門パネルが、評価サンプル１～１０の塩味強度について官能評価を実施した。官能評価は、４名の専門パネルが、１．０％食塩水、１．０２５％食塩水及び１．０５％食塩水を参照試料とする下記の評価尺度に基づき、各評価サンプルについて０．１点刻みで評点付けを行い、４名の平均点を算出することにより行われた。尚、４名の専門パネルは、下記の塩味強度の評価尺度について、評点が０．１点変動するには、塩味強度がどの程度変動すればよいのか等をパネル間で共通となるよう予め訓練された。
［評価尺度］
　０．０点：１．０％食塩水と同等の塩味強度
　５．０点：１．０２５％食塩水と同等の塩味強度
１０．０点：１．０５％食塩水と同等の塩味強度
　結果を下表１に示す。
　表１に示されるように、評価サンプル１～１０のいずれにおいても塩味が増強された。特に、評価サンプル３～９において塩味増強が顕著であった。評価サンプル１～６にシクロテン由来の匂い（焙煎臭、カラメル臭）は付与されていなかった。評価サンプル７～１０にはシクロテン由来の匂いが付与されていた（２名以上の専門パネルが匂いを感じた）。尚、評価サンプル９及び１０は評価サンプル４～８に比べて評点が低かったが、これは評価サンプル９及び１０ではシクロテン由来の匂い（焙煎臭、カラメル臭）が付与され、塩味を感知しにくくなった可能性が考えられる。
＜参考例１＞
〔評価サンプル１１～１７の調製〕
　４－メチルペンタン酸希釈液（溶媒としてプロピレングリコールを使用）を１．０％食塩水に添加して当該食塩水における４－メチルペンタン酸の濃度を下表２に示すように調整することにより評価サンプル１１～１７を調製した。プロピレングリコールの添加量は、全ての評価サンプルで同量になるよう調整した。
〔塩味強度の評価〕
　４名の専門パネルが、評価サンプル１１～１７の塩味強度について、実験例１と同様に官能評価を実施した。
　結果を下表２に示す。
　評価サンプル１１～１４に４－メチルペンタン酸由来の匂い（ツンとした酸臭、刺激臭）は付与されていなかった。評価サンプル１５～１７には４－メチルペンタン酸由来の匂いが付与されていた（２名以上の専門パネルが匂いを感じた）。
＜参考例２＞
〔評価サンプル１８～２２の調製〕
　デカン酸希釈液（溶媒としてプロピレングリコールを使用）を１．０％食塩水に添加して当該食塩水におけるデカン酸の濃度を下表３に示すように調整することにより評価サンプル１８～２２を調製した。プロピレングリコールの添加量は、全ての評価サンプルで同量になるよう調整した。
〔塩味強度の評価〕
　４名の専門パネルが、評価サンプル１８～２２の塩味強度について、試験例１と同様に官能評価を実施した。
　結果を下表３に示す。
　評価サンプル１８～２２は、いずれもデカン酸由来の匂い（ソーピーな匂い、ファッティーな匂い）は付与されていなかった。
＜実験例２＞
〔評価サンプル２３～３２の調製〕
　シクロテン希釈液及び４－メチルペンタン酸希釈液（いずれも溶媒としてプロピレングリコールを使用）を１．０％食塩水に添加して当該食塩水におけるシクロテン及び４－メチルペンタン酸の濃度を下表４に示すように調整することにより評価サンプル２３～３２を調製した。プロピレングリコールの添加量は、全ての評価サンプルで同量になるよう調整した。
〔塩味強度の評価〕
　４名の専門パネルが、評価サンプル２３～３２の塩味強度について、実験例１と同様に官能評価を実施した。
　結果を下表４に示す。
　表４に示されるように、評価サンプル２３～３２のいずれにおいても塩味が増強された。中でも評価サンプル２６～２８は、相乗的に塩味が増強されたことが確認された。評価サンプル２３～２９にシクロテン由来の匂い（焙煎臭、カラメル臭）及び４－メチルペンタン酸由来の匂い（ツンとした酸臭、刺激臭）はいずれも付与されていなかった。評価サンプル３０～３２には４－メチルペンタン酸由来の匂いが付与されていた（２名以上の専門パネルが匂いを感じた）。
＜実験例３＞
〔評価サンプル３３～４１の調製〕
　シクロテン希釈液及びデカン酸希釈液（いずれも溶媒としてプロピレングリコールを使用）を１．０％食塩水に添加して当該食塩水におけるシクロテン及びデカン酸の濃度を下表５に示すように調整することにより評価サンプル３３～４１を調製した。プロピレングリコールの添加量は、全ての評価サンプルで同量になるよう調整した。
〔塩味強度の評価〕
　４名の専門パネルが、評価サンプル３３～４１の塩味強度について、実験例１と同様に官能評価を実施した。
　結果を下表５に示す。
　表５に示されるように、評価サンプル３３～４１のいずれにおいても塩味が増強された。中でも評価サンプル３６～４１は、相乗的に塩味が増強されたことが確認された。評価サンプル３３～４１にシクロテン由来の匂い（焙煎臭、カラメル臭）及びデカン酸由来の匂い（ソーピーな匂い、ファッティーな匂い）はいずれも付与されていなかった。
＜実験例４＞
〔評価サンプル４２～４５の調製〕
　シクロテン希釈液、４－メチルペンタン酸希釈液及びデカン酸希釈液（いずれも溶媒としてプロピレングリコールを使用）を１．０％食塩水に添加して当該食塩水におけるシクロテン、４－メチルペンタン酸及びデカン酸の濃度を下表６に示すように調整することにより評価サンプル４２～４５を調製した。プロピレングリコールの添加量は、全ての評価サンプルで同量になるよう調整した。
〔塩味強度の評価〕
　４名の専門パネルが、評価サンプル４２～４５の塩味強度について、実験例１と同様に官能評価を実施した。
　結果を下表６に示す。
　表６に示される結果から、評価サンプル４２～４５のいずれにおいても相乗的に塩味が増強されたことが確認された。評価サンプル４２～４５にシクロテン由来の匂い（焙煎臭、カラメル臭）、４－メチルペンタン酸由来の匂い（ツンとした酸臭、刺激臭）及びデカン酸由来の匂い（ソーピーな匂い、ファッティーな匂い）はいずれも付与されていなかった。
　実験例１～４の結果から、シクロテンが塩味増強作用を有することが示唆された。また、４－メチルペンタン酸又はその塩、並びに／あるいは、デカン酸又はその塩を、シクロテンと併用することによって、より効果的に塩味を増強し得ることが示唆された。
＜参考例３＞
〔評価サンプル４６～５３の調製〕
　ドデカン酸希釈液（溶媒としてプロピレングリコールを使用）を１．０％食塩水に添加して当該食塩水におけるドデカン酸の濃度を下表７に示すように調整することにより評価サンプル４６～５３を調製した。プロピレングリコールの添加量は、全ての評価サンプルで同量になるよう調整した。
〔評価サンプル５４～６１の調製〕
　ウンデカン酸希釈液（溶媒としてプロピレングリコールを使用）を１．０％食塩水に添加して当該食塩水におけるウンデカン酸の濃度を下表８に示すように調整することにより評価サンプル５４～６１を調製した。プロピレングリコールの添加量は、全ての評価サンプルで同量になるよう調整した。
〔評価サンプル６２～６９の調製〕
　ノナン酸希釈液（溶媒としてプロピレングリコールを使用）を１．０％食塩水に添加して当該食塩水におけるノナン酸の濃度を下表９に示すように調整することにより評価サンプル６２～６９を調製した。プロピレングリコールの添加量は、全ての評価サンプルで同量になるよう調整した。
〔評価サンプル７０～７７の調製〕
　オクタン酸希釈液（溶媒としてプロピレングリコールを使用）を１．０％食塩水に添加して当該食塩水におけるオクタン酸の濃度を下表１０に示すように調整することにより評価サンプル７０～７７を調製した。プロピレングリコールの添加量は、全ての評価サンプルで同量になるよう調整した。
〔塩味強度の評価〕
　３名の専門パネルが、評価サンプル４６～７７の塩味強度について、実験例１と同様に官能評価を実施した。
　結果を下表７～１０に示す。
　評価サンプル４６～５２にドデカン酸由来の匂い（ソーピーな匂い）は付与されていなかった。評価サンプル５３にはドデカン酸由来の匂いが付与されていた（２名以上の専門パネルが匂いを感じた）。
　評価サンプル５４～５９にウンデカン酸由来の匂い（ワックス様の匂い）は付与されていなかった。評価サンプル６０及び６１にはウンデカン酸由来の匂いが付与されていた（２名以上の専門パネルが匂いを感じた）。
　評価サンプル６２～６７にノナン酸由来の匂い（脂臭）は付与されていなかった。評価サンプル６８及び６９にはノナン酸由来の匂いが付与されていた（２名以上の専門パネルが匂いを感じた）。
　評価サンプル７０～７６にオクタン酸由来の匂い（山羊臭）は付与されていなかった。評価サンプル７７にはオクタン酸由来の匂いが付与されていた（２名以上の専門パネルが匂いを感じた）。
＜実験例５＞
〔評価サンプル７８～９０の調製〕
　シクロテン希釈液及びドデカン酸希釈液（いずれも溶媒としてプロピレングリコールを使用）を１．０％食塩水に添加して当該食塩水におけるシクロテン及びドデカン酸の濃度を下表１１に示すように調整することにより評価サンプル７８～９０を調製した。プロピレングリコールの添加量は、全ての評価サンプルで同量になるよう調整した。
〔評価サンプル９１～１０２の調製〕
　シクロテン希釈液及びウンデカン酸希釈液（いずれも溶媒としてプロピレングリコールを使用）を１．０％食塩水に添加して当該食塩水におけるシクロテン及びウンデカン酸の濃度を下表１２に示すように調整することにより評価サンプル９１～１０２を調製した。プロピレングリコールの添加量は、全ての評価サンプルで同量になるよう調整した。
〔評価サンプル１０３～１１５の調製〕
　シクロテン希釈液及びノナン酸希釈液（いずれも溶媒としてプロピレングリコールを使用）を１．０％食塩水に添加して当該食塩水におけるシクロテン及びノナン酸の濃度を下表１３に示すように調整することにより評価サンプル１０３～１１５を調製した。プロピレングリコールの添加量は、全ての評価サンプルで同量になるよう調整した。
〔評価サンプル１１６～１３０の調製〕
　シクロテン希釈液及びオクタン酸希釈液（いずれも溶媒としてプロピレングリコールを使用）を１．０％食塩水に添加して当該食塩水におけるシクロテン及びオクタン酸の濃度を下表１４に示すように調整することにより評価サンプル１１６～１３０を調製した。プロピレングリコールの添加量は、全ての評価サンプルで同量になるよう調整した。
〔塩味強度の評価〕
　３名の専門パネルが、評価サンプル７８～１３０の塩味強度について、実験例１と同様に官能評価を実施した。
　結果を下表１１～１４に示す。
　表１１～１４に示されるように、評価サンプル７８～１３０のいずれにおいても塩味が増強された。中でも評価サンプル７９～８１、１０１及び１１９～１２１は、相乗的に塩味が増強されたことが確認された。
　また、評価サンプル７８～８９、９１～１０１、１０３～１１４及び１１６～１３０にシクロテン由来の匂い（焙煎臭、カラメル臭）、ドデカン酸由来の匂い（ソーピーな匂い）、ウンデカン酸由来の匂い（ワックス様の匂い）、ノナン酸由来の匂い（脂臭）及びオクタン酸由来の匂い（山羊臭）はいずれも付与されていなかった。評価サンプル９０にはドデカン酸由来の匂いが、評価サンプル１０２にはウンデカン酸由来の匂いが、評価サンプル１１５にはノナン酸由来の匂いが、それぞれ付与されていた（２名以上の専門パネルが匂いを感じた）。
＜実験例６＞
〔評価サンプル１３１～１３３の調製〕
　シクロテン希釈液、４－メチルペンタン酸希釈液及びドデカン酸希釈液（いずれも溶媒としてプロピレングリコールを使用）を１．０％食塩水に添加して当該食塩水におけるシクロテン、４－メチルペンタン酸及びドデカン酸の濃度を下表１５に示すように調整することにより評価サンプル１３１～１３３を調製した。プロピレングリコールの添加量は、全ての評価サンプルで同量になるよう調整した。
〔評価サンプル１３４～１３６の調製〕
　シクロテン希釈液、４－メチルペンタン酸希釈液及びウンデカン酸希釈液（いずれも溶媒としてプロピレングリコールを使用）を１．０％食塩水に添加して当該食塩水におけるシクロテン、４－メチルペンタン酸及びウンデカン酸の濃度を下表１６に示すように調整することにより評価サンプル１３４～１３６を調製した。プロピレングリコールの添加量は、全ての評価サンプルで同量になるよう調整した。
〔評価サンプル１３７～１３９の調製〕
　シクロテン希釈液、４－メチルペンタン酸希釈液及びノナン酸希釈液（いずれも溶媒としてプロピレングリコールを使用）を１．０％食塩水に添加して当該食塩水におけるシクロテン、４－メチルペンタン酸及びノナン酸の濃度を下表１７に示すように調整することにより評価サンプル１３７～１３９を調製した。プロピレングリコールの添加量は、全ての評価サンプルで同量になるよう調整した。
〔評価サンプル１４０～１４２の調製〕
　シクロテン希釈液、４－メチルペンタン酸希釈液及びオクタン酸希釈液（いずれも溶媒としてプロピレングリコールを使用）を１．０％食塩水に添加して当該食塩水におけるシクロテン、４－メチルペンタン酸及びオクタン酸の濃度を下表１８に示すように調整することにより評価サンプル１４０～１４２を調製した。プロピレングリコールの添加量は、全ての評価サンプルで同量になるよう調整した。
〔塩味強度の評価〕
　３名の専門パネルが、評価サンプル１３１～１４２の塩味強度について、実験例１と同様に官能評価を実施した。
　結果を下表１５～１８に示す。
　表１５～１８に示されるように、評価サンプル１３１～１４２のいずれにおいても塩味が増強された。中でも評価サンプル１３４、１３５及び１４０～１４２は、相乗的に塩味が増強されたことが確認された。
　また、評価サンプル１３１～１４２にシクロテン由来の匂い（焙煎臭、カラメル臭）、４－メチルペンタン酸由来の匂い（ツンとした酸臭、刺激臭）、ドデカン酸由来の匂い（ソーピーな匂い）、ウンデカン酸由来の匂い（ワックス様の匂い）、ノナン酸由来の匂い（脂臭）及びオクタン酸由来の匂い（山羊臭）はいずれも付与されていなかった。
＜実験例７＞
　市販のインスタントラーメン（東洋水産株式会社製、製品名「マルちゃん正麺　旨塩味」）に添付されている濃縮スープを、製品パッケージに記載の指示に従ってお湯で希釈してスープ（以下において「製品ディレクションスープ」と称する）を調製した。
　製品ディレクションスープをお湯で１．２倍に希釈し、得られた希釈品（以下において「１．２倍希釈品」と称する）に、シクロテン希釈液、４－メチルペンタン酸希釈液及びデカン酸希釈液（いずれも溶媒としてプロピレングリコールを使用）を添加して当該希釈品におけるシクロテン、４－メチルペンタン酸及びデカン酸の濃度を下表１９に示すように調整することにより評価サンプル１４３～１４８を調製した。プロピレングリコールの添加量は、全ての評価サンプルで同量になるよう調整した。
〔塩味強度の評価〕
　３名の専門パネルが、評価サンプル１４３～１４８の塩味強度について官能評価を実施した。官能評価は、３名の専門パネルが、１．２倍希釈品及び１．２倍希釈品に所定の量の食塩を添加したものを参照試料とする下記の評価尺度に基づき、各評価サンプルについて０．０１点刻みで評点付けを行い、３名の平均点を算出することにより行われた。尚、３名の専門パネルは、下記の塩味強度の評価尺度について、評点が０．０１点変動するには、塩味強度がどの程度変動すればよいのか等をパネル間で共通となるよう予め訓練された。
［評価尺度］
　０．８点：１．２倍希釈スープと同等の塩味強度
　０．９点：製品ディレクションスープをお湯で１．１倍に希釈した場合に相当する塩分濃度となる量の食塩を、１．２倍希釈品に添加したものと同等の塩味強度
　１．０点：製品ディレクションスープに相当する塩分濃度となる量の食塩を、１．２倍希釈品に添加したものと同等の塩味強度
　結果を下表１９に示す。
　表１９に示されるように、評価サンプル１４３～１４８のいずれにおいても塩味が増強された。評価サンプル１４６～１４８は、相乗的に塩味が増強されたことが確認された。
　また、評価サンプル１４６～１４８にシクロテン由来の匂い（焙煎臭、カラメル臭）、４－メチルペンタン酸由来の匂い（ツンとした酸臭、刺激臭）及びデカン酸由来の匂い（ソーピーな匂い、ファッティーな匂い）はいずれも付与されていなかった。
　本発明によれば、塩味増強剤が提供される。本発明の増強剤は、食塩含有食品の塩味を増強し得る。本発明の増強剤は、好ましくは、匂いを付与することなく、食塩含有食品の塩味を増強し得る。
　また、本発明によれば、食塩含有食品の塩味増強方法が提供される。本発明の増強方法は、食塩含有食品の塩味を増強し得る。本発明の増強方法は、好ましくは、匂いを付与することなく、食塩含有食品の塩味を増強し得る。
　また、本発明によれば、食塩含有食品の製造方法が提供される。本発明の製造方法は、塩味が増強された食塩含有食品を製造し得る。本発明の製造方法は、好ましくは、匂いが付与されることなく、塩味が増強された食塩含有食品を製造し得る。
　本出願は、日本で出願された特願２０２２－０５２５６３（出願日：２０２２年３月２８日）を基礎としており、その内容は本明細書に全て包含されるものである。

Claims (33)

  1. 　（Ａ）シクロテンを有効成分として含む、塩味増強剤。
  2. 　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００５～５０００００重量ｐｐｂとなるように、食塩含有食品に添加される、請求項１記載の増強剤。
  3. 　有効成分として（Ｂ）４－メチルペンタン酸又はその塩、並びに／あるいは、（Ｃ）炭素原子数４～１６の脂肪族モノカルボン酸又はその塩を更に含む、請求項１記載の増強剤。
  4. 　前記（Ｃ）が、オクタン酸、ノナン酸、デカン酸、ウンデカン酸、ドデカン酸及びそれらの塩からなる群より選択される少なくとも一つである、請求項３記載の増強剤。
  5. 　前記（Ｃ）が、オクタン酸、デカン酸、ウンデカン酸及びそれらの塩からなる群より選択される少なくとも一つである、請求項３記載の増強剤。
  6. 　前記（Ｃ）が、デカン酸又はその塩である、請求項３記載の増強剤。
  7. 　有効成分が、前記（Ａ）及び（Ｂ）であり、
    　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、かつ
    　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなるように、食塩含有食品に添加される、請求項３記載の増強剤。
  8. 　有効成分が、前記（Ａ）及び（Ｃ）であり、
    　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、かつ
    　食塩含有食品に添加される前記（Ｃ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなるように、食塩含有食品に添加される、請求項３記載の増強剤。
  9. 　有効成分が、前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）であり、
    　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、
    　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなり、かつ
    　食塩含有食品に添加される前記（Ｃ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂとなるように、食塩含有食品に添加される、請求項３記載の増強剤。
  10. 　請求項１～９のいずれか一項に記載の増強剤を含む、食塩含有食品。
  11. 　（Ａ）シクロテンを添加することを含む、食塩含有食品の製造方法。
  12. 　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００５～５０００００重量ｐｐｂである、請求項１１記載の製造方法。
  13. 　（Ｂ）４－メチルペンタン酸又はその塩、並びに／あるいは、（Ｃ）炭素原子数４～１６の脂肪族モノカルボン酸又はその塩を添加することを更に含む、請求項１１記載の製造方法。
  14. 　前記（Ｃ）が、オクタン酸、ノナン酸、デカン酸、ウンデカン酸、ドデカン酸及びそれらの塩からなる群より選択される少なくとも一つである、請求項１３記載の製造方法。
  15. 　前記（Ｃ）が、オクタン酸、デカン酸、ウンデカン酸及びそれらの塩からなる群より選択される少なくとも一つである、請求項１３記載の製造方法。
  16. 　前記（Ｃ）が、デカン酸又はその塩である、請求項１３記載の製造方法。
  17. 　前記（Ａ）及び（Ｂ）を添加することを含み、
    　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
    　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、請求項１３記載の製造方法。
  18. 　前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、
    　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
    　食塩含有食品に添加される前記（Ｃ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、請求項１３記載の製造方法。
  19. 　前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、
    　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、
    　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
    　食塩含有食品に添加される前記（Ｃ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、請求項１３記載の製造方法。
  20. 　（Ａ）シクロテンを添加することを含む、食塩含有食品の塩味増強方法。
  21. 　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００５～５０００００重量ｐｐｂである、請求項２０記載の増強方法。
  22. 　（Ｂ）４－メチルペンタン酸又はその塩、並びに／あるいは、（Ｃ）炭素原子数４～１６の脂肪族モノカルボン酸又はその塩を添加することを更に含む、請求項２０記載の増強方法。
  23. 　前記（Ｃ）が、オクタン酸、ノナン酸、デカン酸、ウンデカン酸、ドデカン酸及びそれらの塩からなる群より選択される少なくとも一つである、請求項２２記載の増強方法。
  24. 　前記（Ｃ）が、オクタン酸、デカン酸、ウンデカン酸及びそれらの塩からなる群より選択される少なくとも一つである、請求項２２記載の増強方法。
  25. 　前記（Ｃ）が、デカン酸又はその塩である、請求項２２記載の増強方法。
  26. 　前記（Ａ）及び（Ｂ）を添加することを含み、
    　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
    　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、請求項２２記載の増強方法。
  27. 　前記（Ａ）及び（Ｃ）を添加することを含み、
    　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
    　食塩含有食品に添加される前記（Ｃ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、請求項２２記載の増強方法。
  28. 　前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を添加することを含み、
    　食塩含有食品に添加される前記（Ａ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．０００５～５０００００重量ｐｐｂであり、
    　食塩含有食品に添加される前記（Ｂ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂであり、かつ
    　食塩含有食品に添加される前記（Ｃ）の量が、食塩含有食品の総重量に対して０．００００５～５０００００重量ｐｐｂである、請求項２２記載の増強方法。
  29. 　（Ａ）シクロテン、（Ｂ）４－メチルペンタン酸又はその塩、並びに（Ｃ）炭素原子数４～１６の脂肪族モノカルボン酸又はその塩を含有する組成物。
  30. 　前記（Ｃ）が、オクタン酸、ノナン酸、デカン酸、ウンデカン酸、ドデカン酸及びそれらの塩からなる群より選択される少なくとも一つである、請求項２９記載の組成物。
  31. 　前記（Ｃ）が、オクタン酸、デカン酸、ウンデカン酸及びそれらの塩からなる群より選択される少なくとも一つである、請求項２９記載の組成物。
  32. 　前記組成物における（Ａ）の含有量が、前記組成物に対して０．０００１～９９．９重量％であり、
    　前記組成物における（Ｂ）の含有量が、前記組成物に対して０．００００１～９０重量％であり、かつ
    　前記組成物における（Ｃ）の含有量が、前記組成物に対して０．００００１～９０重量％である、請求項２９記載の組成物。
  33. 　前記組成物における（Ａ）の含有量と（Ｂ）の含有量と（Ｃ）の含有量との重量比（Ａ：Ｂ：Ｃ）が、１：０．００２５～７５００：０．００２５～７５００００である、請求項２９記載の組成物。
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