WO2023190444A1 - ビールテイスト飲料 - Google Patents

ビールテイスト飲料 Download PDF

Info

Publication number
WO2023190444A1
WO2023190444A1 PCT/JP2023/012381 JP2023012381W WO2023190444A1 WO 2023190444 A1 WO2023190444 A1 WO 2023190444A1 JP 2023012381 W JP2023012381 W JP 2023012381W WO 2023190444 A1 WO2023190444 A1 WO 2023190444A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
less
beer
taste beverage
taste
content
Prior art date
Application number
PCT/JP2023/012381
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
智恵 小西
太一 丸橋
悠一 加藤
Original Assignee
サントリーホールディングス株式会社
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=87886941&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=WO2023190444(A1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by サントリーホールディングス株式会社 filed Critical サントリーホールディングス株式会社
Publication of WO2023190444A1 publication Critical patent/WO2023190444A1/ja

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/56—Flavouring or bittering agents
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C11/00—Fermentation processes for beer
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
    • C12C12/04—Beer with low alcohol content
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C7/00—Preparation of wort
    • C12C7/04—Preparation or treatment of the mash
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients

Definitions

  • the present invention relates to a beer-taste beverage, a method for producing a beer-taste beverage, and a method for improving the flavor of a beer-taste beverage.
  • Patent Document 1 discloses a beer-taste beverage containing predetermined amounts of proline and amino nitrogen and having an alcohol concentration of less than 1% (v/v).
  • Beer-flavored drinks with low alcohol content tended to have insufficient drinking sensation. Therefore, there is a need for a low-alcohol beer-taste beverage that has a good drinking sensation.
  • the present invention provides a beer-taste beverage that has an alcohol content and a total content of predetermined saccharides at a predetermined value or more, and contains linalool in a content below a predetermined value.
  • the present invention provides the following aspects [1] to [16].
  • a beer-taste drink with an alcohol content of 5.0 (v/v)% or less The sugars include one or more types of sugars (A) selected from glucose, sucrose, maltose, isomaltose, maltotriose, and isomaltotriose, and the total content of sugars (A) is 0.07 (w/v). )% or more, Contains linalool at 140 ⁇ g/L or less, Beer-flavored drink.
  • [2] The beer-taste beverage according to [1] above, wherein the total content of saccharides (A) is 0.40 (w/v)% or more and 3.00 (w/v)% or less.
  • [3] Contains one or more types of saccharides (A1) selected from maltose and maltotriose, and the total content of saccharides (A1) is 0.05 (w/v)% or more and 2.40 (w/v)% or less , the beer-taste beverage according to [1] or [2] above.
  • [4] The beer-taste beverage according to [3] above, wherein the total content of saccharides (A1) is 0.30 (w/v)% or more and 2.40 (w/v)% or less.
  • the ratio of the alcohol content (unit: (v/v)%) to the total content of sugars (A) (unit: (w/v)%) [alcohol content/saccharide (A)] is 0 or more and 70.0
  • the ratio of the content of linalool (unit: ⁇ g/L) to the total content of saccharides (A) (unit: (w/v)%) [linalool/saccharides (A)] is 1 or more and 160 or less.
  • the beer-taste beverage according to any one of [1] to [8] above.
  • the ratio of the bitterness value (unit: BUs) to the total content of sugars (A) (unit: (w/v)%) [bitterness value/saccharide (A)] is 1 or more and 200 or less [ The beer-taste beverage according to any one of [1] to [9]. [11] The beer-taste beverage according to any one of [1] to [10] above, wherein the malt ratio is 50% by mass or more and 100% by mass or less. [12] The beer-taste beverage according to any one of [1] to [11] above, having an alcohol content of 4.5 (v/v)% or less.
  • a method for producing a beer-taste beverage comprising at least the following steps (I) to (III). - Step (I): A step of adjusting the alcohol content to 5.0 (v/v)% or less.
  • a method for improving the flavor of a beer-taste beverage comprising at least the following operations (I) to (III).
  • a beer-taste beverage according to a preferred embodiment of the present invention provides, for example, a low-alcohol beer-taste beverage that has a drinking sensation suitable for a beer-taste beverage.
  • a beer-taste beverage according to a more preferred embodiment of the present invention provides a low-alcohol beer-taste beverage that has a drinking sensation suitable for a beer-taste beverage, and, for example, unsuitable unripe odor and cosmetic aroma are suppressed.
  • a beer-taste beverage according to a more preferred embodiment of the present invention has a drinkable feel and a tangy feeling suitable for a beer-taste beverage, and is low in alcohol and has suppressed unsuitable astringency, unripe odor, and cosmetic aroma.
  • the upper and lower limits can be arbitrarily combined.
  • a numerical range is described as "preferably 30 to 100, more preferably 40 to 80"
  • the range of "30 to 80” and the range of "40 to 100” are also described in this specification. Included in the specified numerical range.
  • the numerical range is described as "preferably 30 or more, more preferably 40 or more, and preferably 100 or less, more preferably 80 or less", “30 to 80”
  • the range and the range "40 to 100” are also included in the numerical ranges described herein.
  • the description "60 to 100” means a range of "60 or more (60 or more than 60) and 100 or less (100 or less than 100)". means.
  • Beer-taste beverage refers to an alcohol-containing or non-alcoholic carbonated beverage with a beer-like flavor. That is, the beer-taste beverage in this specification includes any carbonated beverage that has a beer flavor, unless otherwise specified. Therefore, “beer-taste beverages” include not only beer and fermented beer-taste beverages obtained by fermenting malt, hops, and water using yeast, but also esters. It also includes carbonated beverages to which beer flavoring agents containing aromatic components such as alcohols, higher alcohols, and lactones are added.
  • aromatic components contained in beer flavorings include isoamyl acetate, ethyl acetate, n-propanol, isobutanol, acetaldehyde, ethyl caproate, ethyl caprylate, isoamylpropionate, linalool, geraniol, citral, and 4-vinylguaiacol.
  • (4-VG) 4-methyl-3-pentenoic acid, 2-methyl-2-pentenoic acid, 1,4-cineole, 1,8-cineole, 2,3-diethyl-5-methylpyrazine, ⁇ -decanolactone , ⁇ -undecalactone, ethyl hexanoate, ethyl 2-methylbutyrate, ethyl n-butyrate, myrcene, citral, limonene, maltol, ethylmaltol, phenylacetic acid, furaneol, furfural, methional, 3-methyl-2-butene- 1-thiol, 3-methyl-2-butanethiol, diacetyl, ferulic acid, gellanic acid, geranyl acetate, ethyl butyrate, octanoic acid, decanoic acid, 9-decenoic acid, nonanoic acid, tetradecanoic acid, propa
  • the beer-taste drink of one aspect of the present invention may be a fermented beer-taste drink that has undergone a fermentation process using yeast, or may be a non-fermented beer-taste drink that has not undergone a fermentation process.
  • the fermented beer-taste beverage may be an ale beer-taste drink brewed through a fermentation process using top-fermenting yeast (Saccharomyces, etc.), or an ale beer-taste drink brewed through a fermentation process using bottom-fermenting yeast (Saccharomyces, etc.).
  • It may be a lager beer-taste drink, a pilsner beer-taste drink, or a fermented beer-taste drink obtained by using top-fermenting yeast and bottom-fermenting yeast in the same fermentation process or in separate fermentation processes.
  • "fermentation” as used herein may be alcoholic fermentation in which alcohol is produced, or non-alcoholic fermentation in which alcohol is not produced.
  • beer-taste beverage of one embodiment of the present invention may be a malt-based beer-taste beverage that uses malt as a raw material, or may be a malt-free beer-taste beverage that does not use malt.
  • beer-taste drinks using malt include beer-taste drinks using barley malt.
  • the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention has an alcohol content of 5.0 (v/v)% or less.
  • "low alcohol beer-taste beverage” means a beer-taste beverage with an alcohol content of 5.0 (v/v)% or less.
  • the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention may be an alcohol-containing beer-taste beverage with an alcohol content of 1 (v/v)% or more, or a non-alcoholic beer-taste drink with an alcohol content of less than 1 (v/v)%. It may also be a drink.
  • non-alcoholic beer-taste drink may be a non-alcoholic fermented beer-taste drink produced by removing alcohol produced in the fermentation process after going through a fermentation process, or a beer-like drink without going through the fermentation process. It may also be a non-alcoholic, non-fermented beer-taste beverage prepared to have a flavor. It may also include those that undergo a non-alcoholic fermentation process that does not produce alcohol.
  • the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention has an alcohol content adjusted to 5.0 (v/v)% or less, it can be a low-alcohol beer-taste beverage that makes you feel moderately intoxicated, and This beverage can also be suitable for consumers who are reluctant to drink beverages.
  • the alcohol content of the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention is 4.8 (v/v)% or less, 4.6 (v/v)% or less, 4.5 (v/v)% or less , 4.4(v/v)% or less, 4.3(v/v)% or less, 4.2(v/v)% or less, 4.1(v/v)% or less, 4.0(v /v)% or less, 3.9 (v/v)% or less, 3.8 (v/v)% or less, 3.7 (v/v)% or less, 3.6 (v/v)% or less, 3.5(v/v)% or less, 3.4(v/v)% or less, 3.3(v/v)% or less, 3.2(v/v)% or less, 3.1(v/v)% or less v)% or less, 3.0 (v/v)% or less, 2.9 (v/v)% or less, 2.8 (v/v)% or less, 2.7 (v/v)
  • the alcohol content of the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention is 0.0 (v/v)% or more, 0.0 (v/v)% or more.
  • /v)% or more 0.1 (v/v)% or more, 0.3 (v/v)% or more, 0.5 (v/v)% or more, 0.7 (v/v)% or more, 1.0 (v/v)% or more, 1.2 (v/v)% or more, 1.4 (v/v)% or more, 1.5 (v/v)% or more, 1.6 (v/v)% or more v)% or more, 1.8 (v/v)% or more, 2.0 (v/v)% or more, 2.2 (v/v)% or more, 2.4 (v/v)% or more, 2 .5 (v/v)% or more, 2.6 (v/v)% or more, 2.7 (v/v)% or more, 2.8 (v/v)% or more, 2.9 (v/v) )% or more, 3.0 (v/v)% or more, 3.1 (v/v)% or more, 3.2 (v/v)% or more, 3.3 (v/v)%
  • the alcohol content is expressed as a percentage ((v/v)%) on a volume/volume basis.
  • the alcohol content of a beverage can be measured by any known method, for example, by a vibrating density meter.
  • the alcohol content of the beer-taste beverage includes the addition of dilution water or carbonated water and the amount added, the type of raw materials (wheat, malt, corn grits, sugar solution, etc.), the amount of raw materials, Type of enzyme, amount of enzyme added, timing of enzyme addition, saccharification time in the preparation tank, proteolysis time in the preparation tank, pH in the preparation tank, preparation process (wort production from malt input to yeast addition) The pH in the process), the amount of acid added during pH adjustment, the timing of pH adjustment (during preparation, during fermentation, at the completion of fermentation, before beer filtration, after beer filtration, etc.), when preparing wort ( Setting temperature and holding time for each temperature range (including during saccharification), original extract concentration in the pre-fermentation solution, original extract concentration in the fermentation process, fermentation conditions (oxygen concentration, aeration conditions, yeast variety, amount of yeast added, yeast growth) desired range by appropriately setting the number, yeast removal timing, fermentation temperature, fermentation time, pressure setting,
  • the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention may contain spirits (distilled liquor) derived from grains as an alcohol component in order to adjust the alcohol content to the above range.
  • spirits are made from grains such as wheat, rice, buckwheat, corn, potatoes, sugar cane, etc., which are saccharified using malt or enzymes if necessary, fermented using yeast, and then distilled.
  • alcoholic beverages obtained by As the grain that is a raw material for spirits plants belonging to the Poaceae family are preferable, and wheat is more preferable.
  • the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention may be a beverage that does not contain spirits, from the viewpoint of providing a low-alcohol beer-taste beverage that has a good taste and is similar to beer.
  • the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention has an alcohol content adjusted to 5.0 (v/v)% or less in order to provide a low-alcohol beer-taste drink that is easy to feel moderately intoxicated.
  • the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention contains glucose, sucrose, and maltose as sugars, from the viewpoint of making it a low-alcohol beverage that makes it easy to feel moderately intoxicated and gives the beer-taste beverage an appropriate drinking sensation.
  • Saccharides (A) are components that can give beer-taste beverages an appropriate drinking sensation, and by setting the total content of saccharides (A) to 0.07 (w/v)% or more, an appropriate drinking sensation can be achieved It can be made into a low-alcohol beer-taste beverage.
  • the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention may contain one or more of the above-mentioned saccharides (A) as saccharides, and may also contain other saccharides that do not fall under saccharides (A).
  • the total content of sugars (A) is preferably 0.10 (w/v)% from the viewpoint of producing a low-alcohol beer-taste beverage with a more appropriate drinking sensation.
  • the total content of sugars (A) is 3.00 (w/v)% or less, 2.80 (w/v)% or less, 2.60 (w/v)% or less. /v)% or less, 2.50 (w/v)% or less, 2.30 (w/v)% or less, 2.20 (w/v)% or less, 2.10 (w/v)% or less, 2.00 (w/v)% or less, 1.80 (w/v)% or less, 1.70 (w/v)% or less, 1.60 (w/v)% or less, 1.50 (w/v)% or less v) % or less, 1.40 (w/v) % or less, 1.30 (w/v) % or less, 1.25 (w/v) % or less, or 1.20 (w/v) % or less Good too.
  • the saccharide (A) may contain one or more selected from glucose, sucrose, maltose, isomaltose, maltotriose, and isomaltotriose; From the viewpoint of producing a low-alcohol beer-taste beverage with a more appropriate drinking sensation, it is preferable to include two or more of these types, more preferably to include three or more types, even more preferably to include four or more types, all six types. It is even more preferable to include.
  • the saccharide (A) includes at least one saccharide selected from maltose, isomaltose, maltotriose, and isomaltotriose. It is preferable that at least one of the following requirements (I) and (II) is satisfied, and it is even more preferable that both of the following requirements (I) and (II) are satisfied.
  • - Requirement (II) Contains one or more saccharides (A2) selected from isomaltose and isomaltotriose.
  • the total content of saccharides (A1) selected from maltose and maltotriose is preferably 0 from the viewpoint of providing a low-alcohol beer-taste beverage with a more appropriate drinking sensation. .05 (w/v)% or more, more preferably 0.08 (w/v)% or more, more preferably 0.10 (w/v)% or more, more preferably 0.20 (w/v)% Above, more preferably 0.30 (w/v)% or more, still more preferably 0.40 (w/v)% or more, still more preferably 0.50 (w/v)% or more, even more preferably 0.
  • the total content of sugars (A1) in the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention is 2.40 (w/v)% or less, 2.20 (w/v)% or less, and 2.00 (w/v)% or less.
  • v)% or less 1.90 (w/v)% or less, 1.80 (w/v)% or less, 1.70 (w/v)% or less, 1.60 (w/v)% or less, 1 .50(w/v)% or less, 1.40(w/v)% or less, 1.30(w/v)% or less, 1.20(w/v)% or less, 1.10(w/v) )% or less, 1.00 (w/v)% or less, 0.95 (w/v)% or less, or 0.90 (w/v)% or less.
  • the total content of saccharides (A2) selected from isomaltose and isomaltotriose is preferably from the viewpoint of providing a low-alcohol beer-taste beverage with a more appropriate drinking sensation.
  • 0.005 (w/v)% or more is 0.005 (w/v)% or more, more preferably 0.007 (w/v)% or more, more preferably 0.010 (w/v)% or more, more preferably 0.020 (w/v) )% or more, more preferably 0.030 (w/v)% or more, even more preferably 0.040 (w/v)% or more, even more preferably 0.050 (w/v)% or more, even more preferably 0.060 (w/v)% or more, particularly preferably 0.065 (w/v)% or more, furthermore 0.070 (w/v)% or more, 0.075 (w/v)% or more , 0.080 (w/v)% or more, 0.085 (w/v)% or more, or 0.090 (w/v)% or more.
  • the total content of sugars (A2) in the beer-taste beverage is 1.400 (w/v)% or less, 1.200 (w/v)% or less, and 1.000 (w/v)% or less. v)% or less, 0.800 (w/v)% or less, 0.600 (w/v)% or less, 0.500 (w/v)% or less, 0.400 (w/v)% or less, 0 .300(w/v)% or less, 0.200(w/v)% or less, 0.100(w/v)% or less, 0.095(w/v)% or less, or 0.090(w/v)% or less v) It may be less than %.
  • the alcohol content (unit: (v/v)%) , the ratio [alcohol content/saccharides (A)] to the total content (unit: (w/v)%) of saccharides (A) is preferably 0 or more, more preferably 0.10 or more, and more preferably 0. .30 or more, more preferably 0.50 or more, more preferably 0.70 or more, even more preferably 0.90 or more, even more preferably 1.00 or more, even more preferably 1.20 or more, even more preferably 1.
  • 50 or more particularly preferably 1.70 or more, furthermore 2.00 or more, 2.20 or more, 2.30 or more, 2.40 or more, 2.50 or more, 2.60 or more, 2.70 or more, It may be 2.80 or more, 2.90 or more, 3.00 or more, 3.10 or more, 3.20 or more, 3.30 or more, or 3.40 or more, and preferably 70.0 or less, more preferably is 65.0 or less, more preferably 60.0 or less, more preferably 55.0 or less, more preferably 50.0 or less, even more preferably 45.0 or less, even more preferably 40.0 or less, even more preferably 35 .0 or less, more preferably 30.0 or less, particularly preferably 25.0 or less, furthermore 20.0 or less, 15.0 or less, 12.0 or less, 10.0 or less, 9.0 or less, It may be 8.0 or less, 7.0 or less, 6.5 or less, 6.0 or less, 5.5 or less, 5.0 or less, or 4.5 or less.
  • the content of saccharide (A), saccharide (A1), and saccharide (A2) is determined by, for example, high performance liquid chromatography (HPLC). ) can be measured.
  • the content of saccharides (A), etc. in the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention is determined by using a sweetener such as liquid sugar containing saccharides (A) (including saccharides (A1) and (A2)) as raw materials; Adjusting the amount and ratio of grain used, the type of enzyme (type of raw material containing enzyme, etc.), the amount of enzyme added, and the timing of adding enzyme, and various aspects when preparing the saccharification solution.
  • the desired content can be adjusted by adjusting the time, yeast activity, yeast size (cell size), oxygen concentration, carbon dioxide concentration, nitrogen concentration, fermentation temperature, fermentation time, pressure setting, etc.
  • beer-taste beverages with a high content of sugars (A) as described above tend to have a strong sluggish feel, and also tend to have an unripe odor that is unsuitable for beer-taste beverages, making it less refreshing to drink. It has the problem of being missing. Therefore, by containing linalool, the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention masks and suppresses such immature odor that is unsuitable for beer-taste beverages, and adjusts it to a low-alcohol beverage that is more like a beer-taste beverage. ing. However, if a large amount of linalool is contained, the beverage will tend to have a cosmetic aroma that is unsuitable for beer-taste beverages.
  • the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention has a linalool content limited to 140 ⁇ g/L or less. are doing.
  • the content of linalool is 140 ⁇ g/L or less, preferably 130 ⁇ g, from the viewpoint of producing a low-alcohol beer-taste beverage that effectively suppresses unsuitable cosmetic aromas.
  • /L or less more preferably 120 ⁇ g/L or less, more preferably 110 ⁇ g/L or less, even more preferably 100 ⁇ g/L or less, even more preferably 90 ⁇ g/L or less, even more preferably 80 ⁇ g/L or less, particularly preferably 70 ⁇ g/L.
  • /L or less and furthermore, 60 ⁇ g/L or less, 50 ⁇ g/L or less, 45 ⁇ g/L or less, 40 ⁇ g/L or less, 39 ⁇ g/L or less, 38 ⁇ g/L or less, 37 ⁇ g/L or less, 36 ⁇ g/L or less, 35 ⁇ g/L or less.
  • L or less 34 ⁇ g/L or less, 33 ⁇ g/L or less, 32 ⁇ g/L or less, 31 ⁇ g/L or less, 30 ⁇ g/L or less, 29 ⁇ g/L or less, 28 ⁇ g/L or less, 27 ⁇ g/L or less, 26 ⁇ g/L or less, 25 ⁇ g/L or less L or less, 24 ⁇ g/L or less, 23 ⁇ g/L or less, 22 ⁇ g/L or less, 21 ⁇ g/L or less, 20 ⁇ g/L or less, 19 ⁇ g/L or less, 18 ⁇ g/L or less, 17 ⁇ g/L or less, 16 ⁇ g/L or less, or 15 ⁇ g It may be less than /L.
  • the beer-taste beverage of one aspect of the present invention from the viewpoint of suppressing unsuitable unripe odor and making the drink more befitting a beer-taste beverage with low alcohol content, it is preferably 0.01 ⁇ g/L or more, more preferably 0.05 ⁇ g/L. Above, more preferably 0.07 ⁇ g/L or more, still more preferably 0.10 ⁇ g/L or more, even more preferably 0.30 ⁇ g/L or more, even more preferably 0.50 ⁇ g/L or more, particularly preferably 1.0 ⁇ g/L.
  • L or more and furthermore, 1.5 ⁇ g/L or more, 2.0 ⁇ g/L or more, 2.5 ⁇ g/L or more, 3.0 ⁇ g/L or more, 3.5 ⁇ g/L or more, 4.0 ⁇ g/L or more, 4 It may be .5 ⁇ g/L or more, 5.0 ⁇ g/L or more, 5.5 ⁇ g/L or more, 6.0 ⁇ g/L or more, 6.5 ⁇ g/L or more, or 7.0 ⁇ g/L or more.
  • the ratio of the linalool content (unit: ⁇ g/L) to the saccharide (A) content (unit: (w/v)%) [linalool content /sugar (A) content] is preferably 1 or more, more preferably 2 or more, more preferably 3 or more, from the viewpoint of producing a low alcohol beer-taste beverage that more effectively suppresses unsuitable unripe odor. It is more preferably 4 or more, still more preferably 5 or more, even more preferably 6 or more, even more preferably 7 or more, even more preferably 8 or more, particularly preferably 8.5 or more, and provides an appropriate drinking sensation.
  • preferably 200 or less preferably 150 or less, more preferably 100 or less, more preferably 90 or less, and even more preferably It is 80 or less, more preferably 70 or less, even more preferably 60 or less, even more preferably 50 or less, even more preferably 40 or less, particularly preferably 30 or less.
  • the content of linalool is determined by gas chroma as described in J. Agric. Food Chem., 2013, 61 (47), pp 11303-1131 (Characterization of the Key Aroma Compounds in Two Bavarian Wheat Beers by Means of the Sensomics Approach). It can be measured using a tograph mass spectrometer (GC-MS).
  • GC-MS tograph mass spectrometer
  • the content of linalool can be determined by, for example, adjusting the amount of linalool added, the variety of raw materials with a high linalool content (such as hops, etc.) and the amount used, and It can be controlled by adjusting the timing of addition of the raw materials.
  • the content of T-VDK (total vicinal diketones) is determined by the total amount (100 mass %) basis, preferably 0.300 mass ppm or less, more preferably 0.250 mass ppm or less, more preferably 0.220 mass ppm or less, more preferably 0.200 mass ppm or less, even more preferably 0.
  • 190 mass ppm or less more preferably 0.180 mass ppm or less, even more preferably 0.170 mass ppm or less, even more preferably 0.160 mass ppm or less, even more preferably 0.150 mass ppm or less, even more preferably 0.140 mass ppm or less, more preferably 0.130 mass ppm or less, even more preferably 0.120 mass ppm or less, even more preferably 0.110 mass ppm or less, even more preferably 0.100 mass ppm or less, It is particularly preferably 0.090 mass ppm or less, and may also be 0.080 mass ppm or less, 0.070 mass ppm or less, or 0.060 mass ppm or less.
  • the content of T-VDK is determined by adjusting the total amount of the beer-taste beverage ( 100% by mass), preferably 0.001 mass ppm or more, more preferably 0.003 mass ppm or more, more preferably 0.005 mass ppm or more, more preferably 0.007 mass ppm or more, more preferably 0 .010 mass ppm or more, more preferably 0.012 mass ppm or more, even more preferably 0.014 mass ppm or more, still more preferably 0.016 mass ppm or more, even more preferably 0.018 mass ppm or more, particularly preferably It is 0.020 mass ppm or more, and may also be 0.025 mass ppm or more, 0.030 mass ppm or more, or 0.035 mass ppm or more
  • T-VDK total vicinal diketones
  • the content of T-VDK (total vicinal diketones) is determined by the conditions during saccharification (saccharification temperature, saccharification time, pH during saccharification, etc.), the pH of the pre-fermentation solution (wort before yeast addition), and the Sugar composition of the liquid, amino acid composition of the pre-fermentation liquid, acid composition of the pre-fermentation liquid, original extract of the pre-fermentation liquid, fermentation processing conditions (number of yeasts added, aeration conditions, fermentation temperature, fermentation time, pressure conditions, etc.) ), and the various conditions of the ripening treatment performed on the fermented liquor obtained through the fermentation process (the number of yeast during the ripening treatment, the ripening temperature, the ripening time, etc.) can be controlled by appropriately adjusting. Further, the content of VDK may be adjusted by directly adding VDK.
  • the bitterness value is preferably 1.0 BUs or more, more preferably 2.0 BUs or more, and more preferably 3.0 BUs or more, more preferably 5.0 BUs or more, even more preferably 7.0 BUs or more, even more preferably 9.0 BUs or more, even more preferably 10.0 BUs or more, even more preferably 12.0 BUs or more, even more preferably 13.0 BUs or more, more preferably 14.0 BUs or more, particularly preferably 15.0 BUs or more, and a low alcohol beer-taste beverage that effectively suppresses astringency that is unsuitable for beer-taste beverages.
  • preferably 40.0BUs or less preferably 35.0BUs or less, more preferably less than 35.0BUs, more preferably 34.0BUs or less, more preferably 33.0BUs or less, more preferably 32.0BUs or less
  • the ratio of bitterness value (unit: BUs) to the total content of saccharides (A) (unit: (w/v)%) [bitterness value/saccharides (A)] is preferably 1 or more, more preferably 3 or more, more preferably 5 or more, more preferably 7 or more, still more preferably 10 or more, from the viewpoint of producing a low-alcohol beer-taste beverage with an improved smoothness.
  • preferably 12 or more still more preferably 14 or more, even more preferably 16 or more, particularly preferably 18 or more, and also more effectively suppresses astringency unsuitable for beer-taste drinks, and provides a more suitable From the viewpoint of producing a low-alcohol beer-taste beverage with a satisfying drinking sensation, preferably 200 or less, more preferably 180 or less, more preferably 160 or less, more preferably 140 or less, still more preferably 120 or less, still more preferably 100 or less, It is more preferably 80 or less, even more preferably 60 or less, particularly preferably 40 or less.
  • bitterness value of a beverage is defined as "8.15" of the revised BCOJ beer analysis method (published by the Brewing Association of Japan, edited by the International Technical Committee of the Beer Brewers Association [Analysis Committee], expanded and revised in 2013). It can be measured by the measurement method described in "Bitterness Value”.
  • the bitterness value of the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention is an index of the bitterness imparted by the hop-derived components mainly containing isohumulone, and for example, the type of hops, the amount added, and the timing of addition are adjusted as appropriate. It can be controlled by
  • the total polyphenol amount is preferably 10 mass ppm or more, more preferably is 20 mass ppm or more, more preferably 30 mass ppm or more, still more preferably 40 mass ppm or more, even more preferably 50 mass ppm or more, even more preferably 60 mass ppm or more, particularly preferably 70 mass ppm or more, and preferably is 500 mass ppm or less, more preferably 400 mass ppm or less, more preferably 350 mass ppm or less, more preferably 300 mass ppm or less, still more preferably 250 mass ppm or less, still more preferably 200 mass ppm or less, even more preferably It is 180 mass ppm or less, particularly preferably 160 mass ppm or less.
  • the total amount of polyphenols means the total amount of polyphenols contained in the total amount (100% by mass) of the beer-taste beverage.
  • Polyphenol means a compound in which two or more hydrogen atoms of an aromatic hydrocarbon are replaced with hydroxyl groups, and specific examples include flavonol, isoflavone, tannin, catechin, quercetin, anthocyanin, and the like.
  • the total polyphenol amount is determined, for example, by the method described in the Revised BCOJ Beer Analysis Method (published by the Brewing Association of Japan, edited by the International Technical Committee of the Beer Brewers Association [Analysis Committee], revised and expanded in 2013). It can be measured by
  • the total amount of polyphenols can be controlled, for example, by adjusting the amount of raw materials high in polyphenol content, such as malted barley and malt husks.
  • a husk Generally, malt with a husk (husk) has a high polyphenol content, while soybeans, yeast extract, wheat, wheat malt, etc. have a low polyphenol content.
  • the carbohydrate content is 0.5 g/100 mL or more, 0.6 g/100 mL or more, 0.7 g/100 mL or more, 0.8 g/100 mL or more, 0.9 g/100 mL.
  • 1.0 g/100 mL or more 1.1 g/100 mL or more, 1.2 g/100 mL or more, 1.3 g/100 mL or more, 1.4 g/100 mL or more, 1.5 g/100 mL or more, 1.6 g/100 mL or more , 1.7 g/100 mL or more, 1.8 g/100 mL or more, 1.9 g/100 mL or more, or 2.0 g/100 mL or more, and 4.0 g/100 mL or less, 3.9 g/100 mL or less, 3 .8 g/100 mL or less, 3.7 g/100 mL or less, 3.6 g/100 mL or less, 3.5 g/100 mL or less, 3.4 g/100 mL or less, 3.3 g/100 mL or less, 3.2 g/100 mL or less, 3. It may be 1 g/100 mL
  • Carbohydrate content includes the addition of dilution water or carbonated water, the type of raw materials (malt, corn grits, sugar solution, etc.), the amount of raw materials, the type of enzyme, enzymes (carbohydrate degrading enzyme, isomerase, etc.) ), timing of enzyme addition, saccharification time, pH during saccharification, pH during the brewing process (wort manufacturing process from adding malt to before adding yeast), wort filtration time, and wort preparation.
  • the amount of carbohydrates in a food can be calculated by subtracting the amounts of protein, fat, dietary fiber, ash, and water from the weight of the food.
  • the amounts of protein, lipid, dietary fiber, ash, and moisture can be measured by the method listed in the Nutrition Labeling Standards. Specifically, the amount of protein was measured using the nitrogen quantitative conversion method, the amount of lipid was measured using the ether extraction method, the amount of dietary fiber was measured using the Prosky method, and the amount of ash was measured using the direct ashing method.
  • the amount of moisture can be measured by a reduced pressure heat drying method.
  • the degree of external fermentation is 56% or more, 58% or more, 60% or more, 61% or more, 62% or more, 63% or more, 64% or more, 65% or more, 66%. 67% or more, 68% or more, 69% or more, 70% or more, 71% or more, 72% or more, 73% or more, 74% or more, or 75% or more, and 92% or less, 90% Below, it may be less than 90%, 88% or less, 86% or less, 85% or less, or 84% or less.
  • the appearance degree of fermentation depends on the addition of dilution water or carbonated water, the type of raw materials (malt, corn grits, sugar solution, etc.), the amount of raw materials, the type of enzyme, enzymes (including carbohydrate-degrading enzymes, isomerases, etc.) amount added, temperature during enzyme reaction, timing of enzyme addition, saccharification time, pH during saccharification, temperature during saccharification, pH during the preparation process (wort manufacturing process from adding malt to before adding yeast), preparation Temperature in the process, time for wort filtration, set temperature and holding time for each temperature range when preparing wort (including during saccharification), original extract concentration in the pre-fermentation liquid, original extract concentration in the fermentation process, fermentation Conditions (oxygen concentration, aeration conditions, yeast variety, amount of yeast added, number of yeast multiplication, yeast removal timing, fermentation temperature, fermentation time, pressure setting, carbon dioxide concentration, amount of enzyme added, type of enzyme, addition of enzyme (timing, etc.) can be set and adjusted as appropriate.
  • the term "apparent degree of fermentation” refers to the proportion of the sugar concentration that can be consumed by yeast as a nutrient source for alcoholic fermentation, out of the total sugar concentration contained in the liquid before fermentation.
  • the appearance degree of fermentation AA of a beer-taste beverage can be calculated from the following formula (1).
  • Formula (1): AA (%) 100 x (P-Es)/P
  • P is the original extract (original wort extract), and is specified in the "BCOJ beer analysis method (published by the Brewing Association of Japan, edited by the Beer Brewers Association, revised edition on November 1, 2004)". It can be measured by the method described.
  • "Es" indicates the appearance extract of the beer-taste beverage.
  • the appearance extract can be calculated from the following formula (2), for example, as described in "BCOJ beer analysis method (published by Japan Brewing Association, edited by Beer Brewers Association, revised edition on November 1, 2004)" .
  • D is the specific gravity of the gas-free beer-taste beverage.
  • the appearance extract "Es" may take a negative value due to D in the above formula (2), the calculated appearance fermentation degree may exceed 100%.
  • the concentration of the original wort extract (O-Ex) is preferably 6.0% by mass or more, more preferably 6.5% by mass or more, and more preferably 7.0% by mass. Above, more preferably 7.5% by mass or more, still more preferably 8.0% by mass or more, even more preferably 8.5% by mass or more, particularly preferably 9.0% by mass or more, and preferably 20% by mass or more. 0% by mass or less, more preferably 18.0% by mass or less, even more preferably 16.0% by mass or less, even more preferably 15.0% by mass or less, particularly preferably 13.5% by mass or less.
  • "original wort extract concentration" in this specification is measured by the method described in "BCOJ beer analysis method (published by Japan Brewing Association, edited by Beer Brewers Association, revised edition on November 1, 2004)". be able to.
  • the malt ratio of the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention is 10% by mass or more, 20% by mass or more, 30% by mass or more, 40% by mass or more, 50% by mass or more, 55% by mass or more, 60% by mass or more, 65% by mass or more.
  • mass% or more 66 mass% or more, more than 66 mass%, 67 mass% or more, 70 mass% or more, 75 mass% or more, 80 mass% or more, 85 mass% or more, 90 mass% or more, 95 mass% or more, or It may be 100% by mass, or 100% by mass or less, less than 100% by mass, 98% by mass or less, 95% by mass or less, 90% by mass or less, 85% by mass or less, 80% by mass or less, 75% by mass or less , 70% by mass or less, 68% by mass or less, 67% by mass or less, or 66% by mass or less.
  • malt ratio means a value calculated in accordance with the Liquor Tax Law and the Notification on Interpretation of Liquor Administration Related Laws, etc., which was effective on April 1, 2018.
  • carbon source nitrogen source
  • malt ratio means a value calculated in accordance with the Liquor Tax Law and the Notification on Interpretation of Liquor Administration Related Laws, etc., which was effective on April 1, 2018.
  • carbon sources of raw materials that can be assimilated by yeast include monosaccharides, disaccharides, trisaccharides, and their sugar solutions
  • nitrogen sources include yeast extract, soy protein, malt, soybeans, yeast extract, peas, and wheat. Examples include malt, ungerminated grains, and their decomposed products.
  • ungerminated grains examples include ungerminated barley, wheat, rye, oats, oats, pigeons, rice (white rice, brown rice, etc.), corn, corn, potatoes, beans (soybeans, peas, etc.). ), buckwheat, sorghum, millet, millet, etc. Furthermore, starches obtained from these grains and extracts thereof may also be used.
  • beer-taste beverage may be beer.
  • beer refers to a beverage obtained by fermenting malt, hops, and water using yeast, and specifically, as of April 1, 2018. Means what is defined in the Liquor Tax Law and Liquor Administration Related Laws and Regulations Interpretation Notice as of the date of enforcement. That is, when the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention is beer, the above-mentioned alcohol content is adjusted by a fermentation process using yeast.
  • the color of the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention is not particularly limited, but may be amber or golden yellow like normal beer, black like dark beer, colorless and transparent, or may be colored with a coloring agent.
  • a desired color may be imparted by adding, for example.
  • the color of a beer-taste beverage can be determined with the naked eye, but it may also be defined by total light transmittance, chromaticity, or the like.
  • the chromaticity of the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention is 0.1EBC or more, 1.0EBC or more, 2.0EBC or more, 3.0EBC or more, 4.0EBC or more, 5.0EBC or more, 6.0EBC or more, 6 .5EBC or more, 7.0EBC or more, 7.5EBC or more, 8.0EBC or more, 8.5EBC or more, 9.0EBC or more, 9.5EBC or more, 10.0EBC or more, 10.5EBC or more, 11.0EBC or more, 11 .5EBC or more, 12.0EBC or more, 12.5EBC or more, or 13.0EBC or more, and 500EBC or less, 450EBC or less, 400EBC or less, 350EBC or less, 300EBC or less, 270EBC or less, 250EBC or less, 220EBC or less, 200EBC Below, 180EBC or less, 160EBC or less, 140EBC or less, 120EBC or less, 100
  • the "chromaticity" of beer-taste beverages is referred to as "8" of the revised BCOJ beer analysis method (published by the Brewing Association of Japan, edited by the Beer and Sake Brewers Association International Technical Committee [Analysis Committee], expanded and revised in 2013). It can be measured by the measuring method described in .8 Chromaticity.
  • the "chromaticity" of a beer-taste beverage is specified by the chromaticity unit (EBC unit) defined by the European Brewery Convention. The smaller the number, the lighter and brighter the drink; conversely, the larger the number, the darker and darker the drink.
  • the color degree of beer-taste beverages can be determined by appropriately adjusting, for example, the type of malt used, the blending ratio when two or more types of malt are used together, and the boiling conditions when preparing the pre-fermentation liquid. Can be controlled. More specifically, for example, in order to increase the color of a beer-taste beverage, increase the blending ratio of dark malt, increase the temperature during boiling, increase the boiling time, and saccharification. It can be adjusted by performing decoction during liquid preparation. Furthermore, the chromaticity can be adjusted to a high level by increasing the concentration of the raw wort extract or by increasing the malt ratio.
  • the pH of the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention is 2.0 or more, 2.2 or more, 2.4 or more, 2.6 or more, 2.8 or more, 3.0 or more, 3.1 or more, 3. 2 or more, 3.3 or more, 3.4 or more, 3.5 or more, 3.6 or more, 3.7 or more, 3.8 or more, 3.9 or more, or 4.0 or more, preferably 5 .4 or less, 5.2 or less, 5.0 or less, 4.9 or less, 4.8 or less, 4.7 or less, 4.6 or less, 4.55 or less, 4.5 or less, 4.4 or less, 4 It is preferable to set it as .3 or less, 4.2 or less, or 4.1 or less.
  • the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention may be in a container as long as the beverage is packed in a container, and examples of the container include a bottle, a plastic bottle, a can, or a barrel, but it is particularly easy to carry. From the viewpoint of this, cans, bottles, and plastic bottles are preferred.
  • malt may be used together with water, or malt may not be used.
  • the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention may be a beverage that uses hops as a raw material, or may be a beverage that does not use hops.
  • preservatives, sweeteners, water-soluble dietary fibers, bittering agents or bittering agents, antioxidants, fragrances, acidulants, salts, etc. may be used.
  • malt When malt is used as a raw material for grains other than malt , the malt refers to the germinated seeds of barley, wheat, rye, oats, oats, pigeons, oats, etc. It refers to the dried and root-removed fruit, and it can be from any region or variety.
  • barley malt As the malt used in one aspect of the present invention, barley malt is preferable. Barley malt is one of the malts most commonly used as a raw material for Japanese beer-taste beverages. There are several types of barley, such as two-rowed barley and six-rowed barley, and any of them may be used.
  • colored malt can also be used. In addition, when using colored malt, different types of colored malt may be used in appropriate combination, or one type of colored malt may be used.
  • the malt used in one aspect of the present invention preferably has a modification of 80% or more. If the modification is less than 80%, the viscosity or turbidity of the wort increases, resulting in poor production efficiency such as wort filterability and beer filterability. Therefore, it is preferable to use malt with a modification of 80% or more. In the Examples and Comparative Examples described below, malt with a modification of 80% or more was used.
  • the modification is MEBAK Raw Materials Barley Adjuncts Malt Hops And Hop Products Published by the Chairman Dr. Fritz Jacob Self-published by MEBAK 85350 Freising-Weihenstephan, Germany 2011 3.1.3.8 Modification and Homogenity (Calc It can be measured by the method described in Carlsberg Method-EBC). Note that in the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention, the malt used is preferably selected appropriately depending on the color of the desired beer-taste beverage, and the selected malt may be alone. , two or more types may be used in combination.
  • grains other than malt may be used together with or in place of malt.
  • Such grains include, for example, wheat that does not fall under malt (barley, wheat, rye, oats, oats, pigeons, oats, etc.), rice (white rice, brown rice, etc.), corn, corn, Examples include potatoes, beans (soybeans, peas, etc.), buckwheat, sorghum, millet, millet, starches obtained therefrom, and extracts thereof.
  • carbon sources of raw materials that can be assimilated by yeast include monosaccharides, disaccharides, trisaccharides, and their sugar solutions
  • nitrogen sources include yeast extract, amino acid-containing materials (for example, soybean protein, etc.), soybeans
  • yeast extract examples include yeast extract, peas, malted wheat, the above-mentioned ungerminated grains, and decomposed products thereof.
  • the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention may be a beverage that does not substantially use a soybean peptide having a weight average molecular weight of less than 10,000 as a raw material, or may be a beverage that does not use the soybean peptide.
  • “beverage that does not substantially use soybean peptide” refers to a beverage in which the amount of soybean peptide used is less than 5.0% by mass, or 3.0% by mass, based on the total amount of raw materials excluding water (100% by mass) of the beverage. % by mass, less than 2.0% by mass, less than 1.0% by mass, less than 0.10% by mass, less than 0.01% by mass, less than 0.001% by mass, or less than 0.0001% by mass. means.
  • Fruits, pericarp, bark, leaves, flowers, stems, roots, and seeds of plants other than grasses, such as wheat, that can be used as raw materials can be selected as appropriate.
  • plants other than grasses include citrus fruits, soft fruits, herbs, and spices.
  • citrus fruits include oranges, yuzu, lemons, limes, tangerines, grapefruit, Iyokan, kumquats, kabosu, daidai, shikuwasa, and sudachi.
  • soft fruits include peaches, grapes, bananas, apples, grapes, pineapples, strawberries, pears, muscats, and cassis.
  • Herbs and spices include coriander, pepper, fennel, Japanese pepper, Japanese pepper, cardamom, caraway, nutmeg, mace, juniper berry, allspice, vanilla, elderberry, grains of paradise, anise, star anise, etc. Can be mentioned. These may be used as they are, may be used after being crushed, may be used in the form of an extract extracted with an extraction solvent such as water or ethanol, or may be used after squeezing (fruit juice, etc.) You may. These may be used alone or in combination of two or more.
  • the above citrus fruits, soft fruits, herbs, and spices should not be used at all or in the amount used as raw materials. It is preferable to minimize.
  • cassis imparts an unsuitable milky aroma to beer, it is preferable not to use cassis or cassis fruit juice as a raw material at all, or to minimize the amount used.
  • hops examples of the form of the hops include pellet hops, powdered hops, hop extracts, and the like. Further, the hops used may be processed hop products such as iso-ized hops and reduced hops. When using hops in one aspect of the present invention, the amount of hops added is adjusted as appropriate, but is preferably 0.0001 to 1% by mass based on the total amount (100% by mass) of the raw materials for the beverage.
  • a beer-taste beverage using hops as a raw material is a beverage containing iso- ⁇ acid, which is a component derived from hops.
  • the content of iso- ⁇ acids in a beer-taste beverage using hops may be more than 0.1 mass ppm, or more than 1.0 mass ppm, based on the total amount (100 mass %) of the beer-taste beverage. There may be.
  • the content of iso- ⁇ acid in a beer-taste beverage that does not use hops may be 0.1 mass ppm or less based on the total amount (100 mass %) of the beer-taste beverage.
  • the content of iso- ⁇ acids is defined as the content of iso- ⁇ acids as described in the revised BCOJ beer analysis method (published by the Brewing Association of Japan, edited by the International Technical Committee of the Beer Brewers Association [Analysis Committee], expanded and revised in 2013). It means a value measured by high performance liquid chromatography (HPLC) analysis method.
  • HPLC high performance liquid chromatography
  • the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention may be a beverage containing a preservative.
  • the preservative used in one embodiment of the present invention include benzoic acid; benzoates such as sodium benzoate; benzoic acid esters such as propyl paraoxybenzoate and butyl paraoxybenzoate; dimethyl dicarbonate, and the like.
  • a commercially available preparation such as Strong Sunprezer (manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd., a mixture of sodium benzoate and butyl benzoate) may be used.
  • These preservatives may be used alone or in combination of two or more.
  • the amount of the preservative added is preferably 5 to 1200 mass ppm, more preferably 10 to 1100 mass ppm, and still more preferably 15 to 1000 mass ppm. , and even more preferably 20 to 900 mass ppm.
  • the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention may be a beverage in which the sugar (A) content is adjusted to the above-mentioned range, and then a sweetener is further blended.
  • Sweeteners used in one aspect of the present invention include commercially available saccharification solutions obtained by decomposing grain-derived starch with acids or enzymes, commercially available sugars such as starch syrup, sucrose, trisaccharides or higher sugars, isomerized sugar, and sugars. Examples include alcohol, natural sweeteners such as stevia, and artificial sweeteners. These sweeteners may be used alone or in combination of two or more.
  • the form of these saccharides may be liquid such as a solution or solid such as powder.
  • the type of raw material grain for starch for starch, the method for refining starch, and treatment conditions such as hydrolysis with enzymes or acids.
  • saccharides with a higher proportion of maltose may be used.
  • sucrose, fructose, glucose, maltose, trehalose, maltotriose, maltotetraose, isomaltose, isomaltotriose, isomaltotetraose, solutions thereof (sugar solution), etc. can also be used.
  • artificial sweeteners include aspartame, acesulfame potassium (acesulfame K), sucralose, neotame, and the like.
  • the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention may be a beverage that further contains water-soluble dietary fiber , or may be a beverage that does not contain (add) water-soluble dietary fiber. good.
  • water-soluble dietary fibers include indigestible dextrin, polydextrose, guar gum decomposition products, pectin, glucomannan, alginic acid, laminarin, fucoidin, and carrageenan. , indigestible dextrin or polydextrose are preferred.
  • the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention may be a beverage that does not contain (add) indigestible dextrin as a raw material.
  • the content of water-soluble dietary fiber is 0.1% by mass or more, 0.3% by mass or more, 0.1% by mass or more, 0.3% by mass or more, based on the total amount (100% by mass) of the beer-taste beverage. It may be 5% by mass or more, 0.7% by mass or more, 1.0% by mass or more, 1.5% by mass or more, 2.0% by mass or more, 2.5% by mass or more, or 3.0% by mass or more.
  • the content of water-soluble dietary fiber may be adjusted to the above range by adding a commercially available product, or the dietary fiber derived from raw materials such as malt may be adjusted during the manufacturing process so that it falls within the above range. It's okay.
  • a commercially available product by setting the content of water-soluble dietary fiber within the above range, powderiness that is unsuitable for beer-taste beverages can be suppressed.
  • the content of dietary fiber in the manufacturing process by setting the content of water-soluble dietary fiber within the above range, for example, the filterability in wort filtration and beer filtration can be improved, and production efficiency can be increased. .
  • the water-soluble dietary fiber content of the beer-taste beverage can be adjusted by adding dilution water or carbonated water, raw materials (wheat, malt, corn, type of sugar solution, etc.), amount of raw materials, type of enzyme, amount of enzyme added, timing of enzyme addition (during the saccharification process, before addition of yeast, after addition of yeast, during ripening, etc.), when preparing the saccharification solution. It can be adjusted by adjusting the set temperature, pH, and holding time of each temperature range.
  • bitter taste imparting agent The beer-taste beverage of one embodiment of the present invention may be a beverage further containing one or more selected from bitter taste agents and bitter taste imparting agents.
  • bitterness may be imparted by hops, or a bittering agent or bittering agent shown below may be used together with hops.
  • a bittering agent or a bittering agent shown below may be used in place of hops.
  • bittering agent or bitterness imparting agent is not particularly limited, and those used as bitterness imparting agents in ordinary beer and low-malt beer can be used, such as stone wax, reishi, hemium incense, juniper fruit, sage, stone mushroom, laurel. , quacin, caffeine, absinthin, naringin, yellowfin tuna, citrus extract, bittern extract, coffee extract, tea extract, bitter melon extract, lotus germ extract, aloe aloe extract, rock extract, litchi extract, laurel Extract, sage extract, caraway extract, mugwort extract, absinthin, alginic acid and the like. These bittering agents and bittering agents may be used alone or in combination of two or more.
  • the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention may further contain an antioxidant.
  • the antioxidant is not particularly limited, and those used as antioxidants in ordinary beer and low-malt beer can be used, and examples thereof include ascorbic acid, erythorbic acid, and catechin. These antioxidants may be used alone or in combination of two or more.
  • the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention may further contain a flavor.
  • the flavor is not particularly limited, and common beer flavor can be used. Beer flavoring agents are used to impart beer-like flavor.
  • the aroma components contained in beer flavorings include esters and higher alcohols, and specifically, isoamyl acetate, ethyl acetate, n-propanol, isobutanol, acetaldehyde, ethyl caproate, ethyl caprylate, isoamylpropioate.
  • the content of acetaldehyde is 1.0 mg/L or more, 5.0 mg/L or more, 7.0 mg/L or more, 10.0 mg/L or more, or 15.0 mg.
  • /L or more 20.0mg/L or more, 25.0mg/L or more, 30.0mg/L or more, 35.0mg/L or more, 40.0mg/L or more, 45.0mg/L or more, 50.0mg/L It may be more than L, or 52.0 mg/L or more, and 70.0 mg/L or less, 60.0 mg/L or less, 50.0 mg/L or less, 40.0 mg/L or less, 30.0 mg/L or less , 20.0 mg/L or less, 15.0 mg/L or less, 10.0 mg/L or less, 7.0 mg/L or less, 5.0 mg/L or less, 3.0 mg/L or less, less than 1.0 mg/L, 0.9 mg/L or less, 0.8 mg/L or less, 0.7 mg/L or less, 0.6 mg/L or less, 0.5 mg/L or less, 0.4 mg/L or less, 0.3 mg/L or less, 0 It may be .2 mg/L or less, or 0.1 mg/
  • the content of diacetyl is 1.0 mass ppb or more, 5.0 mass ppb or more, 7.0 mass ppb or more, based on the total amount (100 mass %) of the beer-taste beverage. It may be 0 mass ppb or more, 10.0 mass ppb or more, 15.0 mass ppb or more, 20.0 mass ppb or more, 25.0 mass ppb or more, 30.0 mass ppb or more, or 32.0 mass ppb or more.
  • the content of aroma components of esters and higher alcohols can be adjusted by separately adding fragrances containing these aroma components, but if alcohol fermentation is involved in the manufacturing process, no fragrances are added or It may be adjusted by alcoholic fermentation along with the addition of fragrance.
  • the content of aroma components of esters and higher alcohols when alcoholic fermentation is involved is determined by the addition of dilution water or carbonated water, the sugar composition and amino acid composition of the pre-fermentation solution before adding yeast, the concentration of sugar and amino acids, Original extract concentration of pre-fermentation liquid, yeast variety, fermentation conditions (oxygen concentration, aeration conditions, yeast variety, amount of yeast added, yeast proliferation number, yeast removal timing, fermentation temperature, fermentation time, pressure setting, carbon dioxide concentration, etc.) ), cooling timing, etc. may be set and adjusted as appropriate.
  • the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention may further contain an acidulant.
  • the acidulant is not particularly limited as long as it has a sour taste, but examples include tartaric acid, phosphoric acid, citric acid, gluconic acid, lactic acid, malic acid, phytic acid, acetic acid, succinic acid, glucono delta lactone, or their like. Salt is an example.
  • At least one selected from tartaric acid, phosphoric acid, citric acid, gluconic acid, lactic acid, malic acid, phytic acid, acetic acid, succinic acid, and salts thereof is preferred, and tartaric acid, phosphoric acid, citric acid, lactic acid, At least one selected from acetic acid and salts thereof is more preferred, and at least one selected from tartaric acid, phosphoric acid, and lactic acid is even more preferred.
  • These acidulants may be used alone or in combination of two or more.
  • the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention may further contain salts.
  • salts include sodium chloride, acidic potassium phosphate, acidic calcium phosphate, ammonium phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate, potassium metabisulfite, calcium chloride, magnesium chloride, potassium nitrate, ammonium sulfate, potassium chloride, monosodium citrate, Examples include disodium citrate and trisodium citrate. These salts may be used alone or in combination of two or more.
  • the carbon dioxide gas contained in the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention may be obtained by using carbon dioxide gas contained in raw materials, or by dissolving it by mixing with carbonated water or adding carbon dioxide gas. It's okay. Note that the carbon dioxide gas generated in the fermentation process of the beer-taste beverage can be used as is, but carbonated water may be added as appropriate to adjust the amount of carbon dioxide gas.
  • the carbon dioxide concentration of the beer-taste beverage according to one aspect of the present invention is preferably 0.30 (w/w)% or more, more preferably 0.35 (w/w)% or more, and even more preferably 0.40 (w/w)%. /w)% or more, more preferably 0.42 (w/w)% or more, even more preferably 0.45 (w/w)% or more, even more preferably 0.47 (w/w)% or more, Particularly preferably 0.50 (w/w)% or more, preferably 0.80 (w/w)% or less, more preferably 0.70 (w/w)% or less, still more preferably 0.
  • the carbon dioxide concentration is measured by measuring the gas volume after adjusting the temperature of the beverage to 20°C by soaking the container containing the target beverage in a 20°C water tank for 30 minutes or more while shaking it occasionally. It can be measured using a device (eg, GVA-500 (manufactured by Kyoto Electronics Co., Ltd.)).
  • the carbon dioxide pressure of the packaged beverage may be adjusted as appropriate within the range that provides the above carbon dioxide concentration, but may be 5.0 kg/cm 2 or less, It may be 4.5 kg/cm 2 or less, or 4.0 kg/cm 2 or less, or it may be 0.20 kg/cm 2 or more, 0.50 kg/cm 2 or more, or 1.0 kg/cm 2 or more. Note that any of these upper and lower limits may be combined; for example, the carbon dioxide pressure of the beverage is between 0.20 kg/ cm2 and 5.0 kg/ cm2 , and between 0.50 kg/ cm2 and 4.5 kg/cm2.
  • gas pressure refers to gas pressure within a container, except in special cases. Pressure can be measured using a method well known to those skilled in the art, for example, fixing a sample at 20°C on a gas pressure gauge, opening the stopcock of the gas pressure gauge to release the gas, closing the stopcock again, It can be measured by shaking the pointer and reading the value when the pointer reaches a certain position, or by using a commercially available gas pressure measuring device.
  • additives may be added to the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention, as necessary, as long as they do not impede the effects of the present invention.
  • additives include colorants, foam-forming agents, fermentation accelerators, yeast extracts, protein-based substances such as peptide-containing substances, and seasonings such as amino acids.
  • the coloring agent is used to give the beverage a beer-like color, and caramel coloring or the like can be used.
  • Foam-forming agents are used to form beer-like foam in beverages or to maintain foam in beverages, and include saponin-based substances extracted from plants such as soybean saponin and Quillaja saponin, as well as plant-extracted saponin substances such as corn and soybeans.
  • Proteins and peptide-containing substances such as collagen peptides, yeast extracts, emulsifiers (sucrose fatty acid esters, glycerin fatty acid esters, lecithin, lysolecithin), etc. can be used as appropriate.
  • the fermentation accelerator is used to promote fermentation by yeast, and for example, yeast extract, bran components such as rice and wheat, vitamins, mineral agents, etc. can be used alone or in combination.
  • the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention may be a packaged beverage packed in a container.
  • Containers of any form and material may be used for packaged beverages, and examples of containers include bottles, cans, barrels, and PET bottles. However, from the viewpoint of ease of transportation, cans, Bottles or plastic bottles are preferred.
  • the method for producing a beer-taste beverage includes a method having at least the following steps (I) to (III).
  • the method for producing the fermented beer-taste beverage according to one aspect of the present invention includes a method that involves a fermentation process using yeast, such as the following steps (1) and (2). Examples include a method having the following.
  • - Step (1) A step of obtaining a pre-fermentation liquid by performing at least one of saccharification treatment, boiling treatment, and solid content removal treatment using various raw materials.
  • - Step (2) A step of adding yeast to the pre-fermentation liquid and performing fermentation.
  • the above steps (I) to (III), the content of saccharide (A1) and saccharide (A2), the content of T-VDK, the total The amount of polyphenol, bitterness value, and pH can be adjusted at any one or more of the following timings (i) to (iii). Further, if steps (I) to (III) and the above-mentioned adjustments can be performed simultaneously by performing steps (1) and (2), there is no need to perform these steps separately.
  • step (2) Simultaneously with at least one of step (1) and step (2) ⁇ (ii): Between step (1) and step (2) ⁇ (iii): After step (2) below, Each step in the method for producing a fermented beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention will be described.
  • Step (1) is a step in which various raw materials are subjected to at least one of saccharification treatment, boiling treatment, and solid content removal treatment to obtain a pre-fermentation liquid.
  • various raw materials including water and malt are put into a brewing kettle or a brewing tank, and enzymes such as amylase are added as necessary.
  • various additives such as hops, preservatives, sweeteners, water-soluble dietary fibers, bittering agents or bittering agents, antioxidants, flavors, acidulants, and pigments may be added. These may be added before performing the saccharification treatment, may be added during the saccharification treatment, or may be added after the saccharification treatment is completed. Moreover, these may be added after fermentation in the next step.
  • a mixture of various raw materials is heated to undergo saccharification treatment by saccharifying the starch of the raw materials.
  • the temperature and time of the saccharification treatment should be determined by considering the type of malt used, the malt ratio, water and raw materials other than malt, the type and amount of enzymes used, and the concentration of raw wort extract in the final beverage. It is preferable to adjust it appropriately.
  • the temperature of the saccharification treatment is 55 to 75°C
  • the time of the saccharification treatment is 30 to 240 minutes, from the viewpoint of adjusting the sugar concentration and turbidity of the beer-taste beverage within the above-mentioned range. It is preferable that
  • this saccharified liquid is preferably subjected to a boiling treatment.
  • this boiling treatment when using hops, bittering agents, etc. as raw materials, it is preferable to add these. Hops, bittering agents, etc. may be added between the start of boiling of the saccharified liquid and before the end of boiling.
  • the boiling process After the boiling process is completed, it is preferably transferred to a whirlpool and cooled to 0 to 23°C to form a cooling liquid, and then subjected to a process to remove solids such as coagulated proteins.
  • a process to remove solids such as coagulated proteins.
  • the concentration of the raw wort extract can be adjusted within the above range. In this way, a pre-fermentation liquid is obtained.
  • filtration may be performed through a filter having a predetermined pore size (for example, pore size less than 30 ⁇ m).
  • a pre-fermentation liquid may be prepared by adding hops, a bittering agent, etc. to malt extract and hot water, and boiling the mixture.
  • hops when malt is not used, liquid sugar containing a carbon source, a nitrogen source as an amino acid-containing raw material other than barley or malt, hops, dietary fiber, preservatives, sweeteners, antioxidants,
  • a pre-fermentation liquid may be prepared by mixing a bittering agent, a flavoring agent, an acidulant, a pigment, etc. with warm water to prepare a liquid sugar solution, and then subjecting the liquid sugar solution to a boiling treatment. When using hops, they may be added before the boiling process, or between the start of boiling the liquid sugar solution and before the end of boiling.
  • Step (2) is a step of adding yeast to the pre-fermentation liquid obtained in step (1) and performing fermentation.
  • the yeast used in this step can be selected appropriately considering the type of fermented beverage to be produced, the desired flavor, fermentation conditions, etc. Top-fermenting yeast or bottom-fermenting yeast may be used. good.
  • Yeast may be added to the raw material solution as a yeast suspension, or a slurry obtained by concentrating yeast by centrifugation or sedimentation may be added to the stock solution. Alternatively, after centrifugation, the supernatant may be completely removed and added.
  • the amount of yeast added to the stock solution can be set as appropriate, and is, for example, about 5.0 ⁇ 10 6 cells/ml to 1.0 ⁇ 10 9 cells/ml.
  • the fermentation conditions during fermentation can be set as appropriate, but from the viewpoint of adjusting the sugar concentration and alcohol content of the beer-taste beverage within the above range, it is preferable that the fermentation temperature is 5 to 25 ° C.
  • the sugar concentration and alcohol content of beer-taste beverages can be adjusted by appropriately setting the type, amount, and timing of addition of polysaccharide-degrading enzymes such as transglucosidase.
  • the temperature (increase or decrease) or pressure of the fermentation liquid may be changed.
  • filtration treatment may be performed to remove yeast from the beer-taste beverage, or filtration treatment may not be performed. Furthermore, water and the various additives mentioned above may be added as necessary.
  • Process (4) when producing a non-alcoholic fermented beer-taste beverage, it may be produced through a non-alcoholic fermentation process using yeast that does not produce alcohol. In this case, yeast that does not produce alcohol may be used in step (2). Furthermore, when producing a non-alcoholic fermented beer-taste beverage using yeast that produces alcohol, it is preferable to further perform steps (3) and (4) in addition to steps (1) and (2) above.
  • - Step (3) A step of removing alcohol from the fermentation liquid after step (2).
  • - Step (4) A step of adjusting the amount of carbon dioxide gas after step (3).
  • the method of removing the alcohol produced by the fermentation step of step (2) is preferably a method of removing it by heat treatment.
  • the conditions for the heat treatment the same conditions as in a general method for producing a non-alcoholic beer-taste beverage can be applied.
  • alcohol content is removed from the solution, and carbon dioxide gas is also removed. Therefore, it is preferable to adjust the amount of carbon dioxide gas in step (4).
  • the amount of carbon dioxide can be adjusted by mixing the solution after step (3) with carbonated water, or by directly adding carbon dioxide to the solution after step (3). You may.
  • the thus obtained beer-taste beverage of one embodiment of the present invention is filled into a predetermined container and distributed on the market as a product.
  • the method of packaging the beer-taste beverage is not particularly limited, and any method well-known to those skilled in the art can be used.
  • the beer-taste beverage of the present invention is filled into a container and sealed.
  • a container of any form or material may be used, and examples of containers include the containers described in "1.4 Contained Beverage".
  • the method for producing a non-fermented beer-taste beverage may be any method that does not involve a fermentation process, such as the following steps (a) to (c). Examples include a method having the following. - Step (a): A step of obtaining a pre-beverage liquid by subjecting the raw material to at least one of saccharification treatment, boiling treatment, and solid content removal treatment. - Step (b): A step of cooling the pre-beverage liquid obtained in step (a) and adding carbon dioxide gas.
  • Step (a) is the same as the step of obtaining a pre-fermentation liquid in step (1) in the above-mentioned "Method for producing fermented beer-taste beverage.”
  • carbon dioxide gas may be added by mixing the pre-beverage solution obtained in step (a) with carbonated water, or by adding carbon dioxide gas to the stock solution of chilled beverage. May be added directly.
  • additives such as preservatives, sweeteners, flavors, acidulants, and pigments may be added as necessary.
  • Step (c) may be performed at least after step (a), and can be performed, for example, at any one or more of the following timings (I) to (III).
  • spirits (distilled liquors) derived from the above-mentioned grains are preferred.
  • the above steps (I) to (III), the content of saccharide (A1) and saccharide (A2), the content of T-VDK, The total amount of polyphenols, bitterness value, and pH can be adjusted at any one or more of the following timings (i) to (v). Further, if steps (I) to (III) and the above-mentioned adjustments can be performed simultaneously by performing steps (a) to (c), there is no need to perform these steps separately.
  • the non-fermented beer-taste beverage thus obtained is filled into a predetermined container and distributed on the market as a product.
  • the method for packaging the non-fermented beer-taste beverage is not particularly limited, and any method known to those skilled in the art can be used.
  • the container filling process the non-fermented beer-taste beverage is filled into a container and sealed.
  • containers of any form and material may be used, and examples of containers are as described above.
  • a method for improving flavor of beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention includes at least the following operations (I) to (III).
  • - Operation (I) Operation to adjust the alcohol content to 5.0 (v/v)% or less.
  • - Operation (III) Operation to adjust the linalool content to 140 ⁇ g/L or less.
  • Operations (I) to (III) correspond to steps (I) to (III) in the above-mentioned method for producing a beer-taste beverage, respectively.
  • the preferred ranges of alcohol content, saccharide (A) content, and linalool content, as well as various properties of beer-taste beverages, various components, and their contents, etc., are described in "1. Beer-taste beverages" above. It is as follows.
  • the yeast was removed by filtration, and a beverage that was classified as beer under the Liquor Tax Act was produced.
  • the set temperature and holding time of each temperature range when preparing the saccharified liquid, the amount of hops added, the fermentation temperature and fermentation time, etc. were set appropriately, and the alcohol content, T- The VDK content, total polyphenol amount, and bitterness value were each adjusted to the values shown in Tables 1 to 3.
  • the contents of saccharides (A), (A1) and (A2), and the content of linalool may be determined as necessary. Saccharides corresponding to (A2) and linalool were added to adjust the values shown in Tables 1 to 3.
  • the beverages prepared as described above had an external fermentation degree of 60% or more and less than 90%, and a carbohydrate content of more than 0.5 g/100 mL.
  • the beverages prepared in Examples 1 to 23 had a texture and a crunchy feel suitable for a beer-taste drink, and suppressed the astringency, unripe odor, and cosmetic aroma that are unsuitable for a beer-taste drink.
  • the beverages prepared in Comparative Examples 1 and 5 had poor drinking sensations suitable for beer-taste beverages.
  • the beverages prepared in Comparative Examples 2, 3, 6, 7, 9, 11, and 13 are beverages with unripe odors that are unsuitable for beer-taste beverages, and Comparative Examples 4, 6, 8, 10, 12,
  • the beverage prepared in No. 14 had a cosmetic aroma that was unsuitable for a beer-taste beverage.

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

アルコール度数が５．０（ｖ／ｖ）％以下のビールテイスト飲料であって、糖類として、グルコース、スクロース、マルトース、イソマルトース、マルトトリオース、及びイソマルトトリオースから選ばれる糖類（Ａ）を１種以上含み、糖類（Ａ）の合計含有量が０．０７（ｗ／ｖ）％以上であり、リナロールを１４０μｇ／Ｌ以下で含有する、ビールテイスト飲料を提供する。

Description

ビールテイスト飲料
　本発明は、ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の香味改善方法に関する。
　従来から、最近の消費者の多様化した好みに応じて、様々なビールテイスト飲料が開発されて市場に流通している。
　例えば、特許文献１には、所定量のプロリン及びアミノ態窒素を含有する、アルコール濃度が１％（ｖ／ｖ）未満であるビールテイスト飲料が開示されている。
特開２０２１－１８０６８８号公報
　アルコール度数が低いビールテイスト飲料は、飲みごたえが不十分になる傾向にあった。そこで、良好な飲みごたえを有する、低アルコールのビールテイスト飲料が求められている。
　本発明は、アルコール度数及び所定の糖類の合計含有量を所定値以上とし、リナロールを所定値以下の含有量で含有したビールテイスト飲料を提供する。具体的には、本発明は、下記態様［１］～［１６］を提供する。
［１］
　アルコール度数が５．０（ｖ／ｖ）％以下のビールテイスト飲料であって、
　糖類として、グルコース、スクロース、マルトース、イソマルトース、マルトトリオース、及びイソマルトトリオースから選ばれる糖類（Ａ）を１種以上含み、糖類（Ａ）の合計含有量が０．０７（ｗ／ｖ）％以上であり、
　リナロールを１４０μｇ／Ｌ以下で含有する、
ビールテイスト飲料。
［２］
　糖類（Ａ）の合計含有量が、０．４０（ｗ／ｖ）％以上３．００（ｗ／ｖ）％以下である、上記［１］に記載のビールテイスト飲料。
［３］
　マルトース及びマルトトリオースから選ばれる糖類（Ａ１）を１種以上含み、糖類（Ａ１）の合計含有量が、０．０５（ｗ／ｖ）％以上２．４０（ｗ／ｖ）％以下である、上記［１］又は［２］に記載のビールテイスト飲料。
［４］
　糖類（Ａ１）の合計含有量が、０．３０（ｗ／ｖ）％以上２．４０（ｗ／ｖ）％以下である、上記［３］に記載のビールテイスト飲料。
［５］
　Ｔ－ＶＤＫの含有量が０．３００質量ｐｐｍ以下である、上記［１］～［４］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［６］
　苦味価が１．０ＢＵｓ以上４０．０ＢＵｓ以下である、上記［１］～［５］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［７］
　苦味価が３５．０ＢＵｓ未満である、上記［１］～［６］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［８］
　アルコール度数（単位：（ｖ／ｖ）％）と糖類（Ａ）の合計含有量（単位：（ｗ／ｖ）％）との比〔アルコール度数／糖類（Ａ）〕が、０以上７０．０以下である、上記［１］～［７］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［９］
　リナロールの含有量（単位：μｇ／Ｌ）と、糖類（Ａ）の合計含有量（単位：（ｗ／ｖ）％）との比〔リナロール／糖類（Ａ）〕が、１以上１６０以下である、上記［１］～［８］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１０］
　苦味価（単位：ＢＵｓ）と、糖類（Ａ）の合計含有量（単位：（ｗ／ｖ）％）との比〔苦味価／糖類（Ａ）〕が、１以上２００以下である、上記［１］～［９］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１１］
　麦芽比率が５０質量％以上１００質量％以下である、上記［１］～［１０］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１２］
　アルコール度数が、４．５（ｖ／ｖ）％以下である、上記［１］～［１１］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１３］
　アルコール度数が、４．０（ｖ／ｖ）％以下である、上記［１］～［１２］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１４］
　アルコール度数が、０．５（ｖ／ｖ）％以上である、上記［１］～［１３］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１５］
　少なくとも下記工程（Ｉ）～（III）を有する、ビールテイスト飲料の製造方法。
・工程（Ｉ）：アルコール度数を５．０（ｖ／ｖ）％以下に調整する工程。
・工程（II）：糖類として、グルコース、スクロース、マルトース、イソマルトース、マルトトリオース、及びイソマルトトリオースから選ばれる糖類（Ａ）を１種以上含み、糖類（Ａ）の合計含有量を０．０７（ｗ／ｖ）％以上に調整する工程。
・工程（III）：リナロールを１４０μｇ／Ｌ以下で含有するように調整する工程。
［１６］
　少なくとも下記操作（Ｉ）～（III）を有する、ビールテイスト飲料の香味改善方法。
・操作（Ｉ）：アルコール度数を５．０（ｖ／ｖ）％以下に調整する操作。
・操作（II）：糖類として、グルコース、スクロース、マルトース、イソマルトース、マルトトリオース、及びイソマルトトリオースから選ばれる糖類（Ａ）を１種以上含み、糖類（Ａ）の合計含有量を０．０７（ｗ／ｖ）％以上に調整する操作。
・操作（III）：リナロールを１４０μｇ／Ｌ以下で含有するように調整する操作。
　本発明の好適な一態様のビールテイスト飲料は、例えば、ビールテイスト飲料に適切な飲みごたえを有する、低アルコールのビールテイスト飲料を提供する。
　本発明のより好適な一態様のビールテイスト飲料は、ビールテイスト飲料に適切な飲みごたえを有し、例えば、不適な未熟臭及びコスメティックな香りが抑制された、低アルコールのビールテイスト飲料を提供する。
　本発明の更に好適な一態様のビールテイスト飲料は、ビールテイスト飲料に適切な飲みごたえ及びシマリ感を有し、例えば、不適な渋味、未熟臭、及びコスメティックな香りが抑制された、低アルコールのビールテイスト飲料を提供する。
　本明細書に記載された数値範囲については、上限値及び下限値を任意に組み合わせることができる。例えば、数値範囲として「好ましくは３０～１００、より好ましくは４０～８０」と記載されている場合、「３０～８０」との範囲や「４０～１００」との範囲も、本明細書に記載された数値範囲に含まれる。また、例えば、数値範囲として「好ましくは３０以上、より好ましくは４０以上であり、また、好ましくは１００以下、より好ましくは８０以下である」と記載されている場合、「３０～８０」との範囲や「４０～１００」との範囲も、本明細書に記載された数値範囲に含まれる。
　加えて、本明細書に記載された数値範囲として、例えば「６０～１００」との記載は、「６０以上（６０又は６０超）、１００以下（１００又は１００未満）」という範囲であることを意味する。
１．　ビールテイスト飲料
　本明細書において、「ビールテイスト飲料」とは、ビール様の風味をもつアルコール含有又はノンアルコールの炭酸飲料をいう。つまり、本明細書のビールテイスト飲料は、特に断わりがない場合、ビール風味を有するいずれの炭酸飲料をも包含する。
　したがって、「ビールテイスト飲料」には、例えば、麦芽、ホップ、及び水を原料として、これらを、酵母を用いて発酵させて得られる麦芽発酵飲料であるビールや発酵ビールテイスト飲料だけでなく、エステルや高級アルコール、ラクトン等の香気成分を含むビール香料が添加された炭酸飲料をも包含する。
　ビール香料に含まれる香気成分としては、例えば、酢酸イソアミル、酢酸エチル、ｎ－プロパノール、イソブタノール、アセトアルデヒド、カプロン酸エチル、カプリル酸エチル、イソアミルプロピオネート、リナロール、ゲラニオール、シトラール、４－ビニルグアイアコール（４－ＶＧ）、４－メチル－３－ペンテン酸、２－メチル－2－ペンテン酸、１，４－シネオール、１，８－シネオール、２，３－ジエチル－５－メチルピラジン、γ－デカノラクトン、γ－ウンデカラクトン、ヘキサン酸エチル、２－メチル酪酸エチル、ｎ－酪酸エチル、ミルセン、シトラール、リモネン、マルトール、エチルマルトール、フェニル酢酸、フラネオール、フルフラール、メチオナール、３－メチル－２－ブテン－１－チオール、３－メチル－２－ブタンチオール、ダイアセチル、フェルラ酸、ゲラン酸、ゲラニルアセテート、酪酸エチル、オクタン酸、デカン酸、９－デセン酸、ノナン酸、テトラデカン酸、プロパン酸、２－メチルプロパン酸、γ－ブチロラクトン、２－アミノアセトフェノン、３－フェニルプロピオン酸エチル、２－エチル－４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、ジメチルスルホン、３－メチルシクロペンタン－１，２－ジオン、２－メチルブタナール、３－メチルブタナール、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、２－アセチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、ヘキサナール、ヘキサノール、シス－３－ヘキセナール、１－オクテン－３－オール、β-ユーデスモール、４－メルカプト－４－メチルペンタン－２－オン、β－カリオフィレン、β－ミルセン、フルフリルアルコール、２－エチルピラジン、２，３－ジメチルピラジン、酢酸２－メチルブチル、イソアミルアルコール、５－ヒドロキシメチルフルフラール、フェニルアセトアルデヒド、１－フェニル－３－ブテン－1－オン、トランス－２－ヘキセナール、ノナナール、フェネチルアルコール等が挙げられる。
　また、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、酵母を用いて発酵工程を経た発酵ビールテイスト飲料であってもよく、発酵工程を経ない非発酵ビールテイスト飲料であってもよい。
　発酵ビールテイスト飲料としては、上面発酵酵母（サッカロマイセス等）を用いた発酵工程を経て醸造されたエールビールテイスト飲料であってもよく、下面発酵酵母（サッカロマイセス等）を用いた発酵工程を経て醸造されたラガービールテイスト飲料、ピルスナービールテイスト飲料であってもよく、上面発酵酵母と下面発酵酵母とを、同じ発酵工程でもしくは別々の発酵工程で用いて得られた発酵ビールテイスト飲料であってもよい。また、本明細書でいう「発酵」は、アルコールが生じるアルコール発酵であってもよく、アルコールが生じない非アルコール発酵であってもよい。
　加えて、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、原料として麦芽を用いた麦芽使用ビールテイスト飲料であってもよく、麦芽を用いない麦芽不使用ビールテイスト飲料であってもよい。麦芽使用ビールテイスト飲料としては、例えば、大麦麦芽使用ビールテイスト飲料が挙げられる。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料は、アルコール度数が５．０（ｖ／ｖ）％以下である。本明細書において、「低アルコールのビールテイスト飲料」とは、アルコール度数が５．０（ｖ／ｖ）％以下であるビールテイスト飲料を意味する。本発明の一態様のビールテイスト飲料は、アルコール度数が１（ｖ／ｖ）％以上のアルコール含有ビールテイスト飲料であってもよく、アルコール度数が１（ｖ／ｖ）％未満のノンアルコールビールテイスト飲料であってもよい。
　なお、ノンアルコールビールテイスト飲料は、発酵工程を経た後、当該発酵工程で生じたアルコールを除去して製造されたノンアルコール発酵ビールテイスト飲料であってもよく、発酵工程を経ずにビール様の風味をもつように調製したノンアルコール非発酵ビールテイスト飲料であってもよい。また、アルコールを生成しない非アルコール発酵工程を経るものを含むものであってもよい。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料は、アルコール度数が５．０（ｖ／ｖ）％以下に調整しているため、程良い酔いを感じやすい低アルコールのビールテイスト飲料とすることができ、アルコール飲料に抵抗感がある需要者にも適した飲料となり得る。
　上記観点から、本発明の一態様のビールテイスト飲料のアルコール度数は、４．８（ｖ／ｖ）％以下、４．６（ｖ／ｖ）％以下、４．５（ｖ／ｖ）％以下、４．４（ｖ／ｖ）％以下、４．３（ｖ／ｖ）％以下、４．２（ｖ／ｖ）％以下、４．１（ｖ／ｖ）％以下、４．０（ｖ／ｖ）％以下、３．９（ｖ／ｖ）％以下、３．８（ｖ／ｖ）％以下、３．７（ｖ／ｖ）％以下、３．６（ｖ／ｖ）％以下、３．５（ｖ／ｖ）％以下、３．４（ｖ／ｖ）％以下、３．３（ｖ／ｖ）％以下、３．２（ｖ／ｖ）％以下、３．１（ｖ／ｖ）％以下、３．０（ｖ／ｖ）％以下、２．９（ｖ／ｖ）％以下、２．８（ｖ／ｖ）％以下、２．７（ｖ／ｖ）％以下、２．６（ｖ／ｖ）％以下、２．５（ｖ／ｖ）％以下、２．４（ｖ／ｖ）％以下、２．３（ｖ／ｖ）％以下、２．２（ｖ／ｖ）％以下、２．１（ｖ／ｖ）％以下、２．０（ｖ／ｖ）％以下、１．８（ｖ／ｖ）％以下、１．６（ｖ／ｖ）％以下、１．５（ｖ／ｖ）％以下、１．４（ｖ／ｖ）％以下、１．３（ｖ／ｖ）％以下、１．２（ｖ／ｖ）％以下、１．１（ｖ／ｖ）％以下、１．０（ｖ／ｖ）％以下、０．９（ｖ／ｖ）％以下、０．８（ｖ／ｖ）％以下、０．７（ｖ／ｖ）％以下、０．６（ｖ／ｖ）％以下、０．５（ｖ／ｖ）％以下、又は０．５（ｖ／ｖ）％未満としてもよい。
　また、飲みごたえをより良好とした低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、本発明の一態様のビールテイスト飲料のアルコール度数は、０．０（ｖ／ｖ）％以上、０．０（ｖ／ｖ）％超、０．１（ｖ／ｖ）％以上、０．３（ｖ／ｖ）％以上、０．５（ｖ／ｖ）％以上、０．７（ｖ／ｖ）％以上、１．０（ｖ／ｖ）％以上、１．２（ｖ／ｖ）％以上、１．４（ｖ／ｖ）％以上、１．５（ｖ／ｖ）％以上、１．６（ｖ／ｖ）％以上、１．８（ｖ／ｖ）％以上、２．０（ｖ／ｖ）％以上、２．２（ｖ／ｖ）％以上、２．４（ｖ／ｖ）％以上、２．５（ｖ／ｖ）％以上、２．６（ｖ／ｖ）％以上、２．７（ｖ／ｖ）％以上、２．８（ｖ／ｖ）％以上、２．９（ｖ／ｖ）％以上、３．０（ｖ／ｖ）％以上、３．１（ｖ／ｖ）％以上、３．２（ｖ／ｖ）％以上、３．３（ｖ／ｖ）％以上、または３．４（ｖ／ｖ）％以上としてもよい。
　なお、本明細書において、アルコール度数は、体積／体積基準の百分率（（ｖ／ｖ）％）で示されるものとする。また、飲料のアルコール含有量は、公知のいずれの方法によっても測定することができるが、例えば、振動式密度計によって測定することができる。
　また、本発明の一態様のビールテイスト飲料のアルコール度数は、希釈水又は炭酸水の添加及び添加する場合の添加量、原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液等）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽での糖化時間、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前での麦汁製造工程）でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、ビール濾過前、ビール濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、並びに、スピリッツや醸造アルコール等の添加の有無及び添加する場合の添加量等を適宜設定することで所望の範囲に調整することができる。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料は、アルコール度数を上記範囲となるように調整するために、アルコール成分として、穀物に由来するスピリッツ（蒸留酒）を含有してもよい。
　本明細書において、スピリッツとは、麦、米、そば、トウモロコシ、芋、さとうきび等の穀物を原料として、麦芽または必要により酵素剤を用いて糖化し、酵母を用いて発酵させた後、さらに蒸留して得られる酒類を意味する。スピリッツの原材料である穀物としては、イネ科に属する植物が好ましく、麦がより好ましい。
　なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、良質な味わいを有し、ビールらしい低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、スピリッツを含有しない飲料としてもよい。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料は、程良い酔いを感じやすい低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、アルコール度数が５．０（ｖ／ｖ）％以下に調整しているが、アルコール度数が低くなると、ビールテイスト飲料に適切な飲みごたえが低下する傾向にある。
　そこで、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、程良い酔いを感じやすく、且つ、ビールテイスト飲料に適切な飲みごたえを付与した低アルコールの飲料とする観点から、糖類として、グルコース、スクロース、マルトース、イソマルトース、マルトトリオース、及びイソマルトトリオースから選ばれる糖類（Ａ）を１種以上含み、糖類（Ａ）の合計含有量が０．０７（ｗ／ｖ）％以上となるように調整している。
　糖類（Ａ）は、ビールテイスト飲料に適切な飲みごたえを付与し得る成分であり、糖類（Ａ）の合計含有量を０．０７（ｗ／ｖ）％以上とすることで、適切な飲みごたえを付与した低アルコールのビールテイスト飲料とすることができる。
　なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、糖類として、上述の糖類（Ａ）を１種以上含有すればよく、糖類（Ａ）には該当しない他の糖類を含有してもよい。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料において、糖類（Ａ）の合計含有量は、より適切な飲みごたえを有する低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、好ましくは０．１０（ｗ／ｖ）％以上、より好ましくは０．２０（ｗ／ｖ）％以上、より好ましくは０．３０（ｗ／ｖ）％以上、より好ましくは０．４０（ｗ／ｖ）％以上、更に好ましくは０．５０（ｗ／ｖ）％以上、更に好ましくは０．６０（ｗ／ｖ）％以上、更に好ましくは０．７０（ｗ／ｖ）％以上、より更に好ましくは０．８０（ｗ／ｖ）％以上、特に好ましくは０．８５（ｗ／ｖ）％以上である。
　また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、糖類（Ａ）の合計含有量は、３．００（ｗ／ｖ）％以下、２．８０（ｗ／ｖ）％以下、２．６０（ｗ／ｖ）％以下、２．５０（ｗ／ｖ）％以下、２．３０（ｗ／ｖ）％以下、２．２０（ｗ／ｖ）％以下、２．１０（ｗ／ｖ）％以下、２．００（ｗ／ｖ）％以下、１．８０（ｗ／ｖ）％以下、１．７０（ｗ／ｖ）％以下、１．６０（ｗ／ｖ）％以下、１．５０（ｗ／ｖ）％以下、１．４０（ｗ／ｖ）％以下、１．３０（ｗ／ｖ）％未満、１．２５（ｗ／ｖ）％以下、又は１．２０（ｗ／ｖ）％以下としてもよい。
　なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、糖類（Ａ）として、グルコース、スクロース、マルトース、イソマルトース、マルトトリオース、及びイソマルトトリオースから選ばれる１種以上を含有すればよいが、より適切な飲みごたえを有する低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、これらの２種以上を含むことが好ましく、３種以上含むことがより好ましく、４種以上含むことが更に好ましく、６種すべてを含むことがより更に好ましい。
　また、より適切な飲みごたえを有する低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、糖類（Ａ）は、少なくとも、マルトース、イソマルトース、マルトトリオース、及びイソマルトトリオースから選ばれる糖類を１種以上含むことが好ましく、下記要件（Ｉ）及び（II）の少なくとも一方を満たすことがより好ましく、下記要件（Ｉ）及び（II）の双方を満たすことが更に好ましい。
・要件（Ｉ）：マルトース及びマルトトリオースから選ばれる糖類（Ａ１）を１種以上含む。
・要件（II）：イソマルトース及びイソマルトトリオースから選ばれる糖類（Ａ２）を１種以上の含む。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料において、マルトース及びマルトトリオースから選ばれる糖類（Ａ１）の合計含有量は、より適切な飲みごたえを有する低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、好ましくは０．０５（ｗ／ｖ）％以上、より好ましくは０．０８（ｗ／ｖ）％以上、より好ましくは０．１０（ｗ／ｖ）％以上、より好ましくは０．２０（ｗ／ｖ）％以上、更に好ましくは０．３０（ｗ／ｖ）％以上、更に好ましくは０．４０（ｗ／ｖ）％以上、更に好ましくは０．５０（ｗ／ｖ）％以上、より更に好ましくは０．６０（ｗ／ｖ）％以上、特に好ましくは０．６５（ｗ／ｖ）％以上であり、さらに、０．７０（ｗ／ｖ）％以上、０．７５（ｗ／ｖ）％以上、０．８０（ｗ／ｖ）％以上、０．８５（ｗ／ｖ）％以上、又は０．９０（ｗ／ｖ）％以上としてもよい。
　また、本発明の一態様のビールテイスト飲料の糖類（Ａ１）の合計含有量は、２．４０（ｗ／ｖ）％以下、２．２０（ｗ／ｖ）％以下、２．００（ｗ／ｖ）％以下、１．９０（ｗ／ｖ）％以下、１．８０（ｗ／ｖ）％以下、１．７０（ｗ／ｖ）％以下、１．６０（ｗ／ｖ）％以下、１．５０（ｗ／ｖ）％以下、１．４０（ｗ／ｖ）％以下、１．３０（ｗ／ｖ）％以下、１．２０（ｗ／ｖ）％以下、１．１０（ｗ／ｖ）％以下、１．００（ｗ／ｖ）％以下、０．９５（ｗ／ｖ）％以下、又は０．９０（ｗ／ｖ）％以下としてもよい。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料において、イソマルトース及びイソマルトトリオースから選ばれる糖類（Ａ２）の合計含有量は、より適切な飲みごたえを有する低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、好ましくは０．００５（ｗ／ｖ）％以上、より好ましくは０．００７（ｗ／ｖ）％以上、より好ましくは０．０１０（ｗ／ｖ）％以上、より好ましくは０．０２０（ｗ／ｖ）％以上、更に好ましくは０．０３０（ｗ／ｖ）％以上、更に好ましくは０．０４０（ｗ／ｖ）％以上、更に好ましくは０．０５０（ｗ／ｖ）％以上、より更に好ましくは０．０６０（ｗ／ｖ）％以上、特に好ましくは０．０６５（ｗ／ｖ）％以上であり、さらに、０．０７０（ｗ／ｖ）％以上、０．０７５（ｗ／ｖ）％以上、０．０８０（ｗ／ｖ）％以上、０．０８５（ｗ／ｖ）％以上、又は０．０９０（ｗ／ｖ）％以上としてもよい。
　また、本発明の一態様のビールテイスト飲料の糖類（Ａ２）の合計含有量は、１．４００（ｗ／ｖ）％以下、１．２００（ｗ／ｖ）％以下、１．０００（ｗ／ｖ）％以下、０．８００（ｗ／ｖ）％以下、０．６００（ｗ／ｖ）％以下、０．５００（ｗ／ｖ）％以下、０．４００（ｗ／ｖ）％以下、０．３００（ｗ／ｖ）％以下、０．２００（ｗ／ｖ）％以下、０．１００（ｗ／ｖ）％以下、０．０９５（ｗ／ｖ）％以下、又は０．０９０（ｗ／ｖ）％以下としてもよい。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料において、程良い酔い感と適切な飲みごたえをバランス良く向上させた低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、アルコール度数（単位：（ｖ／ｖ）％）と、糖類（Ａ）の合計含有量（単位：（ｗ／ｖ）％）との比〔アルコール度数／糖類（Ａ）〕は、好ましくは０以上、より好ましくは０．１０以上、より好ましくは０．３０以上、より好ましくは０．５０以上、より好ましくは０．７０以上、更に好ましくは０．９０以上、更に好ましくは１．００以上、更に好ましくは１．２０以上、より更に好ましくは１．５０以上、特に好ましくは１．７０以上であり、さらに、２．００以上、２．２０以上、２．３０以上、２．４０以上、２．５０以上、２．６０以上、２．７０以上、２．８０以上、２．９０以上、３．００以上、３．１０以上、３．２０以上、３．３０以上、または３．４０以上としてもよく、また、好ましくは７０．０以下、より好ましくは６５．０以下、より好ましくは６０．０以下、より好ましくは５５．０以下、より好ましくは５０．０以下、更に好ましくは４５．０以下、更に好ましくは４０．０以下、更に好ましくは３５．０以下、より更に好ましくは３０．０以下、特に好ましくは２５．０以下であり、さらに、２０．０以下、１５．０以下、１２．０以下、１０．０以下、９．０以下、８．０以下、７．０以下、６．５以下、６．０以下、５．５以下、５．０以下、又は４．５以下としてもよい。
　なお、本明細書において、糖類（Ａ）、糖類（Ａ１）及び糖類（Ａ２）の含有量（以下、「糖類（Ａ）等の含有量」ともいう）は、例えば、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により測定することができる。
　また、本発明の一態様のビールテイスト飲料の糖類（Ａ）等の含有量は、原材料として、糖類（Ａ）（糖類（Ａ１）及び（Ａ２）を含む）を含む液糖等の甘味料及び穀物の使用量や使用比率を調整すること、酵素の種類（酵素を含有する原料の種類等）、酵素の添加量、及び酵素の添加のタイミングを調整すること、糖化液を調製する際の各温度領域の設定温度及び保持時間を調整すること、発酵工程の諸条件（酵母品種、酵母の添加量、酵母の添加のタイミング、酵母の除去タイミング、酵母量を減らすタイミング、酵母増殖数、酵母増殖時間、酵母活性、酵母の大きさ（セルサイズ）、酸素濃度、二酸化炭素濃度、窒素濃度、発酵温度、発酵時間、圧力設定等）を調整すること等によって、所望の含有量に調整できる。
　ところで、上述の糖類（Ａ）の含有量が多いビールテイスト飲料は、もったりとした感じが強くなる傾向があると共に、ビールテイスト飲料に不適な未熟臭が生じ易く、飲んだ際の爽快さに欠けるという問題を有している。
　そこで、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、リナロールを含有することで、このようなビールテイスト飲料に不適な未熟臭をマスキングして抑制し、よりビールテイスト飲料らしい低アルコールの飲料に調整している。ただし、リナロールは多量に含まれていると、ビールテイスト飲料に不適なコスメティックな香りが感じ易い飲料となってしまう。
　このようなビールテイスト飲料に不適なコスメティックな香りを効果的に抑制した低アルコールの飲料とする観点から、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、リナロール量の含有量を１４０μｇ／Ｌ以下に制限している。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料において、不適なコスメティックな香りを効果的に抑制した低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、リナロールの含有量は、１４０μｇ／Ｌ以下であるが、好ましくは１３０μｇ／Ｌ以下、より好ましは１２０μｇ／Ｌ以下、より好ましくは１１０μｇ／Ｌ以下、更に好ましくは１００μｇ／Ｌ以下、更に好ましくは９０μｇ／Ｌ以下、より更に好ましくは８０μｇ／Ｌ以下、特に好ましくは７０μｇ／Ｌ以下であり、さらに、６０μｇ／Ｌ以下、５０μｇ／Ｌ以下、４５μｇ／Ｌ以下、４０μｇ／Ｌ以下、３９μｇ／Ｌ以下、３８μｇ／Ｌ以下、３７μｇ／Ｌ以下、３６μｇ／Ｌ以下、３５μｇ／Ｌ以下、３４μｇ／Ｌ以下、３３μｇ／Ｌ以下、３２μｇ／Ｌ以下、３１μｇ／Ｌ以下、３０μｇ／Ｌ以下、２９μｇ／Ｌ以下、２８μｇ／Ｌ以下、２７μｇ／Ｌ以下、２６μｇ／Ｌ以下、２５μｇ／Ｌ以下、２４μｇ／Ｌ以下、２３μｇ／Ｌ以下、２２μｇ／Ｌ以下、２１μｇ／Ｌ以下、２０μｇ／Ｌ以下、１９μｇ／Ｌ以下、１８μｇ／Ｌ以下、１７μｇ／Ｌ以下、１６μｇ／Ｌ以下、又は１５μｇ／Ｌ以下としてもよい。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料において、不適な未熟臭を抑制し、よりビールテイスト飲料らしい低アルコールの飲料とする観点から、好ましくは０．０１μｇ／Ｌ以上、より好ましくは０．０５μｇ／Ｌ以上、より好ましくは０．０７μｇ／Ｌ以上、更に好ましくは０．１０μｇ／Ｌ以上、更に好ましくは０．３０μｇ／Ｌ以上、より更に好ましくは０．５０μｇ／Ｌ以上、特に好ましくは１．０μｇ／Ｌ以上であり、さらに、１．５μｇ／Ｌ以上、２．０μｇ／Ｌ以上、２．５μｇ／Ｌ以上、３．０μｇ／Ｌ以上、３．５μｇ／Ｌ以上、４．０μｇ／Ｌ以上、４．５μｇ／Ｌ以上、５．０μｇ／Ｌ以上、５．５μｇ／Ｌ以上、６．０μｇ／Ｌ以上、６．５μｇ／Ｌ以上、又は７．０μｇ／Ｌ以上としてもよい。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料において、前記リナロールの含有量（単位：μｇ／Ｌ）と前記糖類（Ａ）の含有量（単位：（ｗ／ｖ）％）との比〔リナロールの含有量／糖類（Ａ）の含有量〕は、不適な未熟臭をより効果的に抑制した低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、好ましくは１以上、より好ましくは２以上、より好ましくは３以上、より好ましくは４以上、更に好ましくは５以上、更に好ましくは６以上、更に好ましくは７以上、より更に好ましくは８以上、特に好ましくは８．５以上であり、また、適切な飲みごたえを付与し、不適なコスメティックな香りをより効果的に抑制した低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、好ましくは２００以下、より好ましくは１５０以下、より好ましくは１００以下、より好ましくは９０以下、更に好ましくは８０以下、更に好ましくは７０以下、更に好ましくは６０以下、より更に好ましくは５０以下、より更に好ましくは４０以下、特に好ましくは３０以下である。
　なお、リナロールの含有量は、J. Agric. Food Chem., 2013, 61 (47), pp 11303-1131（Characterization of the Key Aroma Compounds in Two Bavarian Wheat Beers by Means of the Sensomics Approach）に記載のガスクロマトグラフ質量分析装置（GC-MS）を用いて測定することができる。
　また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、リナロールの含有量は、例えば、リナロールの添加量を調整することや、リナロール含有量の多い原材料（例えばホップ等）の品種やその使用量、及び当該原材料の添加のタイミング等を調整することによって制御できる。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料において、より適切な飲みごたえを有する低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、Ｔ－ＶＤＫ（全ビシナルジケトン）の含有量は、前記ビールテイスト飲料の全量（１００質量％）基準で、好ましくは０．３００質量ｐｐｍ以下、より好ましくは０．２５０質量ｐｐｍ以下、より好ましくは０．２２０質量ｐｐｍ以下、より好ましくは０．２００質量ｐｐｍ以下、より更に好ましくは０．１９０質量ｐｐｍ以下、より好ましくは０．１８０質量ｐｐｍ以下、より更に好ましくは０．１７０質量ｐｐｍ以下、更に好ましくは０．１６０質量ｐｐｍ以下、より更に好ましくは０．１５０質量ｐｐｍ以下、更に好ましくは０．１４０質量ｐｐｍ以下、より更に好ましくは０．１３０質量ｐｐｍ以下、更に好ましくは０．１２０質量ｐｐｍ以下、より更に好ましくは０．１１０質量ｐｐｍ以下、より更に好ましくは０．１００質量ｐｐｍ以下、特に好ましくは０．０９０質量ｐｐｍ以下であり、さらに、０．０８０質量ｐｐｍ以下、０．０７０質量ｐｐｍ以下、又は０．０６０質量ｐｐｍ以下としてもよい。
　また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、飲んだ際のインパクトが強い低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、Ｔ－ＶＤＫ（全ビシナルジケトン）の含有量は、前記ビールテイスト飲料の全量（１００質量％）基準で、好ましくは０．００１質量ｐｐｍ以上、より好ましくは０．００３質量ｐｐｍ以上、より好ましくは０．００５質量ｐｐｍ以上、より好ましくは０．００７質量ｐｐｍ以上、より好ましくは０．０１０質量ｐｐｍ以上、更に好ましくは０．０１２質量ｐｐｍ以上、更に好ましくは０．０１４質量ｐｐｍ以上、更に好ましくは０．０１６質量ｐｐｍ以上、より更に好ましくは０．０１８質量ｐｐｍ以上、特に好ましくは０．０２０質量ｐｐｍ以上であり、さらに、０．０２５質量ｐｐｍ以上、０．０３０質量ｐｐｍ以上、又は０．０３５質量ｐｐｍ以上としてもよい。
　なお、本明細書において、Ｔ－ＶＤＫ（全ビシナルジケトン）の含有量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）の「８．１６　ジアセチル」に記載の方法によって測定することができる。
　また、Ｔ－ＶＤＫ（全ビシナルジケトン）の含有量は、糖化処理時の諸条件(糖化温度、糖化時間、糖化時のｐＨ等)、発酵前液（酵母添加前の麦汁）のｐＨ、発酵前液の糖組成、発酵前液のアミノ酸組成、発酵前液の酸組成、発酵前液のオリジナルエキス、発酵処理の諸条件（添加する酵母数、通気条件、発酵温度、発酵時間、加圧条件等）、及び発酵工程を経て得られた発酵液に対して行う熟成処理の諸条件（熟成処理中の酵母数、熟成温度、熟成時間等）を適宜調整することにより制御できる。また、ＶＤＫを直接添加によって、ＶＤＫの含有量を調整してもよい。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料において、苦味価は、適切なシマリ感を有する低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、好ましくは１．０ＢＵｓ以上、より好ましくは２．０ＢＵｓ以上、より好ましくは３．０ＢＵｓ以上、より好ましくは５．０ＢＵｓ以上、更に好ましくは７．０ＢＵｓ以上、更に好ましくは９．０ＢＵｓ以上、更に好ましくは１０．０ＢＵｓ以上、より更に好ましくは１２．０ＢＵｓ以上、より更に好ましくは１３．０ＢＵｓ以上、より更に好ましくは１４．０ＢＵｓ以上、特に好ましくは１５．０ＢＵｓ以上であり、また、ビールテイスト飲料には不適な渋味を効果的に抑制した低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、好ましくは４０．０ＢＵｓ以下、より好ましくは３５．０ＢＵｓ以下、より好ましくは３５．０ＢＵｓ未満、より好ましくは３４．０ＢＵｓ以下、より好ましくは３３．０ＢＵｓ以下、より好ましくは３２．０ＢＵｓ以下、更に好ましくは３１．０ＢＵｓ以下、更に好ましくは３０．０ＢＵｓ以下、更に好ましくは３０．０ＢＵｓ未満、更に好ましくは２９．０ＢＵｓ以下、更に好ましくは２８．０ＢＵｓ以下、より更に好ましくは２７．０ＢＵｓ以下、より更に好ましくは２６．０ＢＵｓ以下、特に好ましくは２５．０ＢＵｓ以下である。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料において、苦味価（単位：ＢＵｓ）と、糖類（Ａ）の合計含有量（単位：（ｗ／ｖ）％）との比〔苦味価／糖類（Ａ）〕は、適切なシマリ感をより向上させた低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、好ましくは１以上、より好ましくは３以上、より好ましくは５以上、より好ましくは７以上、更に好ましくは１０以上、更に好ましくは１２以上、更に好ましくは１４以上、より更に好ましくは１６以上、特に好ましくは１８以上であり、また、ビールテイスト飲料には不適な渋味をより効果的に抑制し、より適切な飲みごたえを有する低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、好ましくは２００以下、より好ましくは１８０以下、より好ましくは１６０以下、より好ましくは１４０以下、更に好ましくは１２０以下、更に好ましくは１００以下、更に好ましくは８０以下、より更に好ましくは６０以下、特に好ましくは４０以下である。
　本明細書において、飲料の「苦味価」は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）の「８．１５　苦味価」に記載された測定法よって測定することができる。
　また、本発明の一態様のビールテイスト飲料の苦味価は、イソフムロンを主成分とするホップ由来成分により与えられる苦味の指標であり、例えば、ホップの種類、添加量、及び添加のタイミングを適宜調整することにより制御できる。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料において、適切な飲みごたえとシマリ感とをバランス良く向上させた低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、総ポリフェノール量は、好ましくは１０質量ｐｐｍ以上、より好ましくは２０質量ｐｐｍ以上、より好ましくは３０質量ｐｐｍ以上、更に好ましくは４０質量ｐｐｍ以上、更に好ましくは５０質量ｐｐｍ以上、より更に好ましくは６０質量ｐｐｍ以上、特に好ましくは７０質量ｐｐｍ以上であり、好ましくは５００質量ｐｐｍ以下、より好ましくは４００質量ｐｐｍ以下、より好ましくは３５０質量ｐｐｍ以下、より好ましくは３００質量ｐｐｍ以下、更に好ましくは２５０質量ｐｐｍ以下、更に好ましくは２００質量ｐｐｍ以下、より更に好ましくは１８０質量ｐｐｍ以下、特に好ましくは１６０質量ｐｐｍ以下である。
　本明細書において、「総ポリフェノール量」とは、ビールテイスト飲料の全量（１００質量％）に含まれるポリフェノールの総量を意味する。
　ポリフェノールとは、芳香族炭化水素の２個以上の水素がヒドロキシル基で置換された化合物を意味し、具体的には、フラボノール、イソフラボン、タンニン、カテキン、ケルセチン、アントシアニン等が挙げられる。
　本明細書において、総ポリフェノール量は、例えば、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載されている方法によって測定することができる。
　総ポリフェノール量は、例えば、大麦麦芽、麦芽のハスク（穀皮）等のポリフェノール含有量の多い原材料の使用量を調整することによって制御できる。
　一般的に、ハスク（穀皮）がある麦芽等は、ポリフェノールの含有量が多く、大豆、酵母エキス、小麦、小麦麦芽等はポリフェノールの含有量が少ない。このような原材料を適宜選択し、使用量を調整することで、ポリフェノールの含有量を所望の範囲に調整することは可能である。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料において、糖質含有量は、０．５ｇ／１００ｍＬ以上、０．６ｇ／１００ｍＬ以上、０．７ｇ／１００ｍＬ以上、０．８ｇ／１００ｍＬ以上、０．９ｇ／１００ｍＬ以上、１．０ｇ／１００ｍＬ以上、１．１ｇ／１００ｍＬ以上、１．２ｇ／１００ｍＬ以上、１．３ｇ／１００ｍＬ以上、１．４ｇ／１００ｍＬ以上、１．５ｇ／１００ｍＬ以上、１．６ｇ／１００ｍＬ以上、１．７ｇ／１００ｍＬ以上、１．８ｇ／１００ｍＬ以上、１．９ｇ／１００ｍＬ以上、又は２．０ｇ／１００ｍＬ以上としてもよく、また、４．０ｇ／１００ｍＬ以下、３．９ｇ／１００ｍＬ以下、３．８ｇ／１００ｍＬ以下、３．７ｇ／１００ｍＬ以下、３．６ｇ／１００ｍＬ以下、３．５ｇ／１００ｍＬ以下、３．４ｇ／１００ｍＬ以下、３．３ｇ／１００ｍＬ以下、３．２ｇ／１００ｍＬ以下、３．１ｇ／１００ｍＬ以下、又は３．０ｇ／１００ｍＬ以下としてもよい。
　なお、糖質含有量は、希釈水または炭酸水の添加、原材料（麦芽、コーングリッツ、糖液等）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素（糖質分解酵素、異性化酵素等も含む）の添加量、酵素の添加のタイミング、糖化時間、糖化時のｐＨ、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前までの麦汁製造工程）でのｐＨ、麦汁濾過の時間、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度、酵素の添加量、酵素の種類、酵素の添加タイミング等）等を適宜設定して調整できる。
　また、本明細書において、「糖質」とは、食品の栄養表示基準（平成１５年厚生労働省告示第１７６号、一部改正平成２５年９月２７日消費者庁告示第８号）に基づく糖質をいい、具体的には、対象となる食品から、タンパク質、脂質、食物繊維、灰分、アルコール分および水分を除いたものを意味する。そのため、食品中の糖質の量は、当該食品の重量から、タンパク質、脂質、食物繊維、灰分および水分の量を控除することにより算定することができる。
　ここで、タンパク質、脂質、食物繊維、灰分および水分の量は、栄養表示基準に掲げる方法により測定することができる。具体的には、タンパク質の量は窒素定量換算法で測定し、脂質の量はエーテル抽出法で測定し、食物繊維の量はプロスキー法で測定し、灰分の量は直接灰化法で測定し、水分の量は減圧加熱乾燥法で測定することができる。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料において、外観発酵度は、５６％以上、５８％以上、６０％以上、６１％以上、６２％以上、６３％以上、６４％以上、６５％以上、６６％以上、６７％以上、６８％以上、６９％以上、７０％以上、７１％以上、７２％以上、７３％以上、７４％以上、又は７５％以上としてもよく、また、９２％以下、９０％以下、９０％未満、８８％以下、８６％以下、８５％以下、又は８４％以下としてもよい。
　なお、外観発酵度は、希釈水または炭酸水の添加、原材料（麦芽、コーングリッツ、糖液等）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素（糖質分解酵素、異性化酵素等も含む）の添加量、酵素反応時の温度、酵素の添加のタイミング、糖化時間、糖化時のｐＨ、糖化時の温度、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前までの麦汁製造工程）でのｐＨ、仕込工程での温度、麦汁濾過の時間、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度、酵素の添加量、酵素の種類、酵素の添加タイミング等）等を適宜設定して調整することができる。
　本明細書において、「外観発酵度」とは、発酵前の液に含まれる全糖濃度のうち、酵母がアルコール発酵の栄養源として消費できる糖濃度の占める割合を意味する。例えば、ビールテイスト飲料の外観発酵度ＡＡは、下記式（１）から算出することができる。
　式（１）：ＡＡ（％）＝１００×（Ｐ－Ｅｓ）／Ｐ
　上記式（１）中、「Ｐ」は、オリジナルエキス（原麦汁エキス）であり、「ＢＣＯＪビール分析法（日本醸造協会発行、ビール酒造組合編集、２００４年１１月１日改訂版）」に記載された方法により、測定することができる。
　また、「Ｅｓ」は、ビールテイスト飲料の外観エキスを示す。外観エキスは、例えば、「ＢＣＯＪビール分析法（日本醸造協会発行、ビール酒造組合編集、２００４年１１月１日改訂版）」に記載されるように、下記式（２）から算出することができる。
　式（２）：Ｅｓ＝－４６０．２３４＋６６２．６４９×Ｄ－２０２．４１４×Ｄ２
（式（２）中、Ｄは、ガス抜きビールテイスト飲料の比重である。）
　なお、外観エキス「Ｅｓ」は、上記式（２）中のＤによって負の値になることがあるため、算出される外観発酵度が１００％を超える場合がある。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料において、原麦汁エキス（Ｏ－Ｅｘ）濃度は、好ましくは６．０質量％以上、より好ましくは６．５質量％以上、より好ましくは７．０質量％以上、更に好ましくは７．５質量％以上、更に好ましくは８．０質量％以上、より更に好ましくは８．５質量％以上、特に好ましくは９．０質量％以上であり、また、好ましくは２０．０質量％以下、より好ましくは１８．０質量％以下、更に好ましくは１６．０質量％以下、より更に好ましくは１５．０質量％以下、特に好ましくは１３．５質量％以下である。
　なお、本明細書における「原麦汁エキス濃度」は、「ＢＣＯＪビール分析法（日本醸造協会発行、ビール酒造組合編集、２００４年１１月１日改訂版）」に記載された方法により、測定することができる。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料の麦芽比率は、１０質量％以上、２０質量％以上、３０質量％以上、４０質量％以上、５０質量％以上、５５質量％以上、６０質量％以上、６５質量％以上、６６質量％以上、６６質量％超、６７質量％以上、７０質量％以上、７５質量％以上、８０質量％以上、８５質量％以上、９０質量％以上、９５質量％以上、又は１００質量％であってもよく、また、１００質量％以下、１００質量％未満、９８質量％以下、９５質量％以下、９０質量％以下、８５質量％以下、８０質量％以下、７５質量％以下、７０質量％以下、６８質量％以下、６７質量％以下、又は６６質量％以下であってもよい。
　本明細書において、「麦芽比率」とは、平成３０年４月１日が施行日の酒税法および酒類行政関係法令等解釈通達に従って計算された値を意味する。
　なお、麦芽比率を抑制する場合、酵母が資化可能な麦芽以外の原料（炭素源、窒素源）を増量することが好ましい。酵母が資化可能な原料の炭素源としては単糖、二糖、三糖、それらの糖液等が挙げられ、窒素源としては酵母エキス、大豆タンパク、麦芽、大豆、酵母エキス、エンドウ、小麦麦芽、未発芽の穀物、これらの分解物等が挙げられる。また未発芽の穀物としては、例えば、未発芽の大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、米（白米、玄米等）、とうもろこし、こうりゃん、ばれいしょ、豆（大豆、えんどう豆等）、そば、ソルガム、粟、ひえ等が挙げられる。また、これらの穀物から得られたデンプン、これらの抽出物（エキス）を用いてもよい。
　また、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、ビールであってもよい。
　本明細書において、「ビール」とは、麦芽、ホップ、及び水を原料として、これらを、酵母を用いて発酵させて得られる飲料をいい、具体的には、平成３０年４月１日が施行日の酒税法および酒類行政関係法令等解釈通達で定義されたものを意味する。
　つまり、本発明の一態様のビールテイスト飲料がビールである場合、上述のアルコール度数は、酵母を用いた発酵工程によって調整されている。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料の色は、特に限定されないが、通常のビールのような琥珀色や黄金色、黒ビールのような黒色、又は、無色透明であってもよく、あるいは着色料などを添加して、所望の色を付けてもよい。ビールテイスト飲料の色は、肉眼でも判別することができるが、全光線透過率や色度等によって規定してもよい。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料の色度は、０．１ＥＢＣ以上、１．０ＥＢＣ超、２．０ＥＢＣ以上、３．０ＥＢＣ以上、４．０ＥＢＣ以上、５．０ＥＢＣ以上、６．０ＥＢＣ以上、６．５ＥＢＣ以上、７．０ＥＢＣ以上、７．５ＥＢＣ以上、８．０ＥＢＣ以上、８．５ＥＢＣ以上、９．０ＥＢＣ以上、９．５ＥＢＣ以上、１０．０ＥＢＣ以上、１０．５ＥＢＣ以上、１１．０ＥＢＣ以上、１１．５ＥＢＣ以上、１２．０ＥＢＣ以上、１２．５ＥＢＣ以上、又は１３．０ＥＢＣ以上としてもよく、また、５００ＥＢＣ以下、４５０ＥＢＣ以下、４００ＥＢＣ以下、３５０ＥＢＣ以下、３００ＥＢＣ以下、２７０ＥＢＣ以下、２５０ＥＢＣ以下、２２０ＥＢＣ以下、２００ＥＢＣ以下、１８０ＥＢＣ以下、１６０ＥＢＣ以下、１４０ＥＢＣ以下、１２０ＥＢＣ以下、１００ＥＢＣ以下、８０ＥＢＣ以下、７０ＥＢＣ以下、６０ＥＢＣ以下、５０ＥＢＣ以下、４０ＥＢＣ以下、３５ＥＢＣ以下、３０ＥＢＣ以下、２７ＥＢＣ以下、２５ＥＢＣ以下、２３ＥＢＣ以下、２０ＥＢＣ以下、１８ＥＢＣ以下、１６ＥＢＣ以下、又は１５ＥＢＣ以下としてもよい。
　本明細書において、ビールテイスト飲料の「色度」は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）の「８．８　色度」に記載された測定法よって測定することができる。なお、ビールテイスト飲料の「色度」は、欧州醸造協会（European Brewery Convention）により定められた色度の単位（ＥＢＣ単位）により特定される。数値が小さいほど色が薄く明るい飲料であり、逆に、数値が大きいほど色が濃く暗い飲料である。
　また、ビールテイスト飲料の色度は、例えば、使用する麦芽の種類、２種以上の麦芽を併用する場合にはその配合比率、発酵前液を調製する際の煮沸条件等を適宜調整することにより制御できる。より具体的に、例えば、ビールテイスト飲料の色度を高くするには、麦芽として濃色麦芽の配合比率を高くこと、煮沸処理時の温度を高くすること、煮沸時間を長くすること、及び糖化液の調製の際にデコクションを実施すること等により、調整可能である。また、原麦汁エキス濃度を高めることや、麦芽比率を高めることによっても、色度を高く調整することができる。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料のｐＨは、２．０以上、２．２以上、２．４以上、２．６以上、２．８以上、３．０以上、３．１以上、３．２以上、３．３以上、３．４以上、３．５以上、３．６以上、３．７以上、３．８以上、３．９以上、又は４．０以上とすることが好ましく、５．４以下、５．２以下、５．０以下、４．９以下、４．８以下、４．７以下、４．６以下、４．５５以下、４．５以下、４．４以下、４．３以下、４．２以下、又は４．１以下とすることが好ましい。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料は、飲料が容器に詰められた態様であればよく、容器の例としては、例えば、ビン、ペットボトル、缶、又は樽が挙げられるが、特に持ち運びが容易であるとの観点から、缶、ビン、ペットボトルが好ましい。
１．１　原材料
　本発明の一態様のビールテイスト飲料の主な原材料としては、水と共に麦芽を用いてもよく、また、麦芽を用いなくてもよい。さらに本発明の一態様のビールテイスト飲料は、原材料として、ホップを用いた飲料であってもよく、ホップを用いない飲料であってもよい。
　その他に、保存料、甘味料、水溶性食物繊維、苦味料又は苦味付与剤、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類等を用いてもよい。
１．１．１　麦芽、麦芽以外の穀物
　原材料として麦芽を用いる場合、当該麦芽とは、大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦などの麦類の種子を発芽させて乾燥させ、除根したものをいい、産地や品種は、いずれのものであってもよい。
　本発明の一態様で用いる麦芽としては、大麦麦芽が好ましい。大麦麦芽は、日本のビールテイスト飲料の原料として最も一般的に用いられる麦芽の１つである。大麦には、二条大麦、六条大麦などの種類があるが、いずれを用いてもよい。さらに、通常麦芽のほか、色麦芽なども用いることができる。なお、色麦芽を用いる際には、種類の異なる色麦芽を適宜組み合わせて用いてもよいし、一種類の色麦芽を用いてもよい。
　本発明の一態様で用いる麦芽は、ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎが８０％以上であることが好ましい。ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎが８０％未満であると麦汁の粘度が上がったり、濁度が上がったりして、麦汁濾過性、ビール濾過性などの生産効率が悪化する。そのため、ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎが８０％以上である麦芽をつかうことが好ましい。後述する実施例および比較例では、ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎが８０％以上である麦芽を使用した。ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎは、ＭＥＢＡＫ　Ｒａｗ　Ｍａｔｅｒｉａｌｓ　Ｂａｒｌｅｙ　Ａｄｊｕｎｃｔｓ　Ｍａｌｔ　Ｈｏｐｓ　Ａｎｄ　Ｈｏｐ　Ｐｒｏｄｕｃｔｓ　Ｐｕｂｌｉｓｈｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　Ｃｈａｉｒｍａｎ　Ｄｒ．Ｆｒｉｔｚ　Ｊａｃｏｂ　Ｓｅｌｆ－ｐｕｂｌｉｓｈｅｄ　ｂｙ　ＭＥＢＡＫ　８５３５０　Ｆｒｅｉｓｉｎｇ－Ｗｅｉｈｅｎｓｔｅｐｈａｎ，Ｇｅｒｍａｎｙ　２０１１の３．１．３．８　Ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｈｏｍｏｇｅｎｅｉｔｙ（Ｃａｌｃｏｆｌｕｏｒ　Ｃａｒｌｓｂｅｒｇ　Ｍｅｔｈｏｄ－ＥＢＣ）に記載の方法で測定することができる。
　なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料においては、使用する麦芽は、所望のビールテイスト飲料の色度に応じて、適宜選択されることが好ましく、選択する麦芽は、単独であってもよく、２種以上を併用してもよい。
　また、麦芽と共に、もしくは、麦芽に代えて、麦芽以外の穀物を用いてもよい。
　そのような穀物としては、例えば、麦芽には該当しない麦類（大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦等）、米（白米、玄米等）、とうもろこし、こうりゃん、ばれいしょ、豆（大豆、えんどう豆等）、そば、ソルガム、粟、ひえ、及びそれらから得られたデンプン、これらの抽出物（エキス）等が挙げられる。
　なお、麦芽比率を抑制する場合もしくは麦芽を使用しない場合、酵母が資化可能な麦芽以外の原料（炭素源、窒素源）を増量することが好ましい。酵母が資化可能な原料の炭素源としては単糖、二糖、三糖、それらの糖液等が挙げられ、窒素源としては酵母エキス、アミノ酸含有材料（例えば、大豆たんぱく等）、大豆、酵母エキス、エンドウ、小麦麦芽、上述の未発芽の穀物、これらの分解物等が挙げられる。
　なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、原材料として、重量平均分子量が１０，０００未満の大豆ペプチドを実質的に用いない飲料としてもよく、当該大豆ペプチドを用いない飲料としてもよい。
　なお、「大豆ペプチドを実質的に用いない飲料」とは、当該飲料の水を除く原料の総量（１００質量％）に対する、前記大豆ペプチドの使用量が、５．０質量％未満、３．０質量％未満、２．０質量％未満、１．０質量％未満、０．１０質量％未満、０．０１質量％未満、０．００１質量％未満、又は０．０００１質量％未満である飲料を意味する。
　原材料として用いることができる、麦等のイネ科植物以外の植物の実・果皮・樹皮・葉・花・茎・根・種子は、適宜選択することができる。
　具体的なイネ科植物以外の植物としては、例えば、柑橘類、ソフトフルーツ類、ハーブ類、スパイス類などが挙げられる。柑橘類としては、オレンジ、ゆず、レモン、ライム、ミカン、グレープフルーツ、伊予柑、キンカン、かぼす、ダイダイ、シークワーサー、すだちなどが挙げられる。
　ソフトフルーツ類としては、桃、ブドウ、バナナ、リンゴ、ブドウ、パイナップル、イチゴ、梨、マスカット、カシスなどがあげられる。ハーブ類、スパイス類としては、コリアンダー、ペッパー、フェンネル、花椒、山椒、カルダモン、キャラウェイ、ナツメグ、メース、ジュニパーベリー、オールスパイス、バニラ、エルダーベリー、グレインズ・オブ・パラダイス、アニス、スターアニス等が挙げられる。
　これらは、そのまま使用してもよく、粉砕して使用してもよく、水やエタノール等の抽出溶媒で抽出した抽出液の形態として使用してもよく、搾汁したもの（果汁等）を使用してもよい。これらは、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
　消費者の嗜好に合わせて上記を適宜使用できるが、ビールらしいスッキリした爽快な味わいを楽しむには、原材料に上記の柑橘類、ソフトフルーツ類、ハーブ類、およびスパイス類を全く使用しない、あるいは使用量を最小限にすることが好ましい。特にカシスはビール中に不適な乳様の香りがつくことから、原材料にカシスやカシス果汁は全く使用しない、あるいは使用量を最小限にすることが好ましい。
１．１．２　ホップ
　本発明の一態様でホップを用いる場合、当該ホップの形態としては、例えば、ペレットホップ、粉末ホップ、ホップエキス等が挙げられる。また、用いるホップは、イソ化ホップ、還元ホップ等のホップ加工品を用いてもよい。
　本発明の一態様でホップを用いる場合、ホップの添加量としては、適宜調整されるが、飲料の原材料の全量（１００質量％）基準で、好ましくは０．０００１～１質量％である。
　また、原材料としてホップを用いたビールテイスト飲料は、ホップに由来する成分であるイソα酸を含有した飲料となる。ホップを用いたビールテイスト飲料のイソα酸の含有量としては、当該ビールテイスト飲料の全量（１００質量％）基準で、０．１質量ｐｐｍ超であってもよく、１．０質量ｐｐｍ超であってもよい。
　一方で、ホップを用いないビールテイスト飲料におけるイソα酸の含有量は、当該ビールテイスト飲料の全量（１００質量％）基準で、０．１質量ｐｐｍ以下であってもよい。
　なお、本明細書において、イソα酸の含有量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載の高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）分析法により測定された値を意味する。
１．１．３　保存料
　本発明の一態様のビールテイスト飲料は、保存料を配合してなる飲料であってもよい。
　本発明の一態様で用いる保存料としては、例えば、安息香酸；安息香酸ナトリウム等の安息香酸塩；パラオキシ安息香酸プロピル、パラオキシ安息香酸ブチル等の安息香酸エステル；二炭酸ジメチル等が挙げられる。また、保存料としては、強力サンプレザー（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、安息香酸ナトリウムと安息香酸ブチルの混合物）等の市販の製剤を用いてもよい。
　これらの保存料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料において保存料を配合する場合、当該保存料の配合量は、好ましくは５～１２００質量ｐｐｍ、より好ましくは１０～１１００質量ｐｐｍ、更に好ましくは１５～１０００質量ｐｐｍ、より更に好ましくは２０～９００質量ｐｐｍである。
１．１．４　甘味料
　本発明の一態様のビールテイスト飲料は、糖類（Ａ）の含有量を上述の範囲に調整した上で、さらに甘味料を配合してなる飲料としてもよい。
　本発明の一態様で用いる甘味料としては、穀物由来のデンプンを酸又は酵素等で分解した市販の糖化液、市販の水飴等の糖類、ショ糖、三糖類以上の糖、異性化糖、糖アルコール、ステビア等の天然甘味料、人工甘味料等が挙げられる。
　これらの甘味料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
　これらの糖類の形態は、溶液等の液体であってもよく、粉末等の固体であってもよい。
　また、デンプンの原料穀物の種類、デンプンの精製方法、及び酵素や酸による加水分解等の処理条件についても特に制限はない。例えば、酵素や酸による加水分解の条件を適宜設定することにより、マルトースの比率を高めた糖類を用いてもよい。その他、スクロース、フルクトース、グルコース、マルトース、トレハロース、マルトトリオース、マルトテトラオース、イソマルトース、イソマルトトリオース、イソマルトテトラオース及びこれらの溶液（糖液）等を用いることもできる。
　また、人工甘味料としては、例えば、アスパルテーム、アセスルファムカリウム（アセスルファムＫ）、スクラロース、ネオテーム等が挙げられる。
１．１．５　水溶性食物繊維
　本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに水溶性食物繊維を配合してなる飲料としてもよく、また、水溶性食物繊維を配合（添加）しない飲料としてもよい。
　水溶性食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、グアーガム分解物、ペクチン、グルコマンナン、アルギン酸、ラミナリン、フコイジン、カラギーナン等が挙げられ、安定性や安全性等の汎用性の観点から、難消化性デキストリン又はポリデキストロースが好ましい。
　なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、原料として、難消化性デキストリンを配合（添加）しない飲料としてもよい。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料において、水溶性食物繊維の含有量は、当該ビールテイスト飲料の全量（１００質量％）基準で、０．１質量％以上、０．３質量％以上、０．５質量％以上、０．７質量％以上、１．０質量％以上、１．５質量％以上、２．０質量％以上、２．５質量％以上、又は３．０質量％以上としてもよく、また、５．０％以下、４．５％以下、４．０％以下、３．５％以下、３．０％以下、２．５％以下、２．０％以下、１．５％未満、１．０％未満、０．７５％未満、０．６０％未満、０．５０％未満、０．４０％未満、０．３０％未満、０．２０％未満、０．１０％未満、又は０．０１％未満としてもよい。
　なお、水溶性食物繊維は、市販品を添加して上記範囲となるように含有量を調整してもよいし、麦芽等の原料由来の食物繊維が上記範囲となるように製造工程において調整してもよい。市販品を添加する場合、水溶性食物繊維の含有量を上記範囲とすることで、ビールテイスト飲料に不適な粉っぽさを抑制することができる。製造工程において食物繊維の含有量を調整する場合、水溶性食物繊維の含有量を上記範囲とすることで、例えば、麦汁濾過、ビール濾過における濾過性を向上し、生産効率を上げることができる。
　製造工程において水溶性食物繊維の含有量を調整する場合、本発明の一態様のビールテイスト飲料の水溶性食物繊維の含有量は、希釈水または炭酸水の添加、原材料（麦、麦芽、コーン、糖液など）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素の添加量、および酵素の添加のタイミング（糖化工程中、酵母添加前、酵母添加後、熟成中など）、糖化液を調製する際の各温度領域の設定温度、ｐＨおよび保持時間を調整すること等により、調整することができる。
１．１．６　苦味料、苦味付与剤
　本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに苦味料及び苦味付与剤から選ばれる１種以上を配合してなる飲料としてもよい。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料において、苦味は、ホップによって付与してもよく、ホップと共に下記に示す苦味料又は苦味付与剤を用いてもよい。また、ホップを用いずに、ホップに代えて下記に示す苦味料又は苦味付与剤を用いてもよい。
　苦味料又は苦味付与剤としては、特に限定されず、通常のビールや発泡酒に苦味付与剤として用いられるものが使用でき、例えば、マンネンロウ、レイシ、姫茴香、杜松実、セージ、マンネンタケ、月桂樹、クワシン、カフェイン、アブシンチン、ナリンジン、キハダ、柑橘抽出物、ニガキ抽出物、コーヒー抽出物、茶抽出物、ゴーヤ抽出物、ハス胚芽抽出物、キダチアロエ抽出物、マンネンロウ抽出物、レイシ抽出物、ローレル抽出物、セージ抽出物、キャラウェイ抽出物、ニガヨモギ抽出物、アブシンチン、アルギン酸等が挙げられる。
　これらの苦味料及び苦味付与剤は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
１．１．７　酸化防止剤
　本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに酸化防止剤を配合してなる飲料としてもよい。
　酸化防止剤としては、特に限定されず、通常のビールや発泡酒に酸化防止剤として用いられるものが使用でき、例えば、アスコルビン酸、エリソルビン酸、及びカテキン等が挙げられる。
　これらの酸化防止剤は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
１．１．８　香料
　本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに香料を配合してなる飲料としてもよい。
　香料としては、特に限定されず、一般的なビール香料を用いることができる。ビール香料は、ビール様の風味付けのために用いるものである。
　ビール香料に含まれる香気成分としては、エステルや高級アルコール等が挙げられ、具体的には、酢酸イソアミル、酢酸エチル、ｎ－プロパノール、イソブタノール、アセトアルデヒド、カプロン酸エチル、カプリル酸エチル、イソアミルプロピオネート、ゲラニオール、シトラール、４－ビニルグアイアコール（４－ＶＧ）、４－メチル－３－ペンテン酸、２－メチル－２－ペンテン酸、１，４－シネオール、１，８－シネオール、２，３－ジエチル－５－メチルピラジン、γ－デカノラクトン、γ－ウンデカラクトン、ヘキサン酸エチル、２－メチル酪酸エチル、ｎ－酪酸エチル、ミルセン、シトラール、リモネン、マルトール、エチルマルトール、フェニル酢酸、フラネオール、フルフラール、メチオナール、３－メチル－２－ブテン－１－チオール、３－メチル－２－ブタンチオール、ダイアセチル、フェルラ酸、ゲラン酸、ゲラニルアセテート、酪酸エチル、オクタン酸、デカン酸、９－デセン酸、ノナン酸、テトラデカン酸、プロパン酸、２－メチルプロパン酸、γ－ブチロラクトン、２－アミノアセトフェノン、３－フェニルプロピオン酸エチル、２－エチル－４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、ジメチルスルホン、３－メチルシクロペンタン－１，２－ジオン、２－メチルブタナール、３－メチルブタナール、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、２－アセチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、ヘキサナール、ヘキサノール、シス－３－ヘキセナール、１－オクテン－３－オール、β－ユーデスモール、４－メルカプト－４－メチルペンタン－２－オン、β－カリオフィレン、β－ミルセン、フルフリルアルコール、２－エチルピラジン、２，３－ジメチルピラジン、酢酸２－メチルブチル、イソアミルアルコール、５－ヒドロキシメチルフルフラール、フェニルアセトアルデヒド、１－フェニル－３－ブテン－１－オン、トランス－２－ヘキセナール、ノナナール、フェネチルアルコール等が挙げられる。
　これらの香料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
　なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、アセトアルデヒドの含有量は、１．０ｍｇ／Ｌ以上、５．０ｍｇ／Ｌ以上、７．０ｍｇ／Ｌ以上、１０．０ｍｇ／Ｌ以上、１５．０ｍｇ／Ｌ以上、２０．０ｍｇ／Ｌ以上、２５．０ｍｇ／Ｌ以上、３０．０ｍｇ／Ｌ以上、３５．０ｍｇ／Ｌ以上、４０．０ｍｇ／Ｌ以上、４５．０ｍｇ／Ｌ以上、５０．０ｍｇ／Ｌ超、又は５２．０ｍｇ／Ｌ以上としてもよく、また、７０．０ｍｇ／Ｌ以下、６０．０ｍｇ／Ｌ以下、５０．０ｍｇ／Ｌ以下、４０．０ｍｇ／Ｌ以下、３０．０ｍｇ／Ｌ以下、２０．０ｍｇ／Ｌ以下、１５．０ｍｇ／Ｌ以下、１０．０ｍｇ／Ｌ以下、７．０ｍｇ／Ｌ以下、５．０ｍｇ／Ｌ以下、３．０ｍｇ／Ｌ以下、１．０ｍｇ／Ｌ未満、０．９ｍｇ／Ｌ以下、０．８ｍｇ／Ｌ以下、０．７ｍｇ／Ｌ以下、０．６ｍｇ／Ｌ以下、０．５ｍｇ／Ｌ以下、０．４ｍｇ／Ｌ以下、０．３ｍｇ／Ｌ以下、０．２ｍｇ／Ｌ以下、又は０．１ｍｇ／Ｌ以下としてもよい。
　なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、ダイアセチルの含有量は、当該ビールテイスト飲料の全量（１００質量％）基準で、１．０質量ｐｐｂ以上、５．０質量ｐｐｂ以上、７．０質量ｐｐｂ以上、１０．０質量ｐｐｂ以上、１５．０質量ｐｐｂ以上、２０．０質量ｐｐｂ以上、２５．０質量ｐｐｂ以上、３０．０質量ｐｐｂ超、又は３２．０質量ｐｐｂ以上としてもよく、また、５０．０質量ｐｐｂ以下、４０．０質量ｐｐｂ以下、３０．０質量ｐｐｂ以下、２０．０質量ｐｐｂ以下、１５．０質量ｐｐｂ以下、１０．０質量ｐｐｂ以下、８．０質量ｐｐｂ以下、６．０質量ｐｐｂ以下、４．０質量ｐｐｂ未満、３．５質量ｐｐｂ以下、３．０質量ｐｐｂ以下、２．５質量ｐｐｂ以下、２．０質量ｐｐｂ以下、１．５質量ｐｐｂ以下、１．０質量ｐｐｂ以下、０．８質量ｐｐｂ以下、０．６質量ｐｐｂ以下、０．５質量ｐｐｂ以下、０．３質量ｐｐｂ以下、又は０．１質量ｐｐｂ以下としてもよい。
　エステルや高級アルコールの香気成分の含有量は、これらの香気成分を含む香料を別途添加して調整することができるが、製造過程でアルコール発酵を伴う場合には、香料を添加せず、もしくは、香料の添加と共に、アルコール発酵により調整してもよい。
　アルコール発酵を伴う場合におけるエステルや高級アルコールの香気成分の含有量は、希釈水または炭酸水の添加、酵母を添加する前の発酵前液の糖組成やアミノ酸組成、糖の濃度やアミノ酸の濃度、発酵前液のオリジナルエキス濃度、酵母品種、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、冷却タイミング等を適宜設定して調整してもよい。
１．１．９　酸味料
　本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに酸味料を配合してなる飲料としてもよい。
　酸味料としては、酸味を有する物質であれば特に限定されないが、例えば、酒石酸、リン酸、クエン酸、グルコン酸、乳酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、コハク酸、グルコノデルタラクトン又はそれらの塩が挙げられる。
　これらの中でも、酒石酸、リン酸、クエン酸、グルコン酸、乳酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、コハク酸及びそれらの塩から選ばれる少なくとも１種が好ましく、酒石酸、リン酸、クエン酸、乳酸、酢酸及びそれらの塩から選ばれる少なくとも１種がより好ましく、酒石酸、リン酸、及び乳酸から選ばれる少なくとも１種が更に好ましい。
　これらの酸味料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
１．１．１０　塩類
　本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに塩類を配合してなる飲料としてもよい。
　塩類としては、例えば、塩化ナトリウム、酸性リン酸カリウム、酸性リン酸カルシウム、リン酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウム、塩化カリウム、クエン酸一ナトリウム、クエン酸二ナトリウム、クエン酸三ナトリウム等が挙げられる。
　これらの塩類は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
１．２　炭酸ガス
　本発明の一態様のビールテイスト飲料に含まれる炭酸ガスは、原材料に含まれる炭酸ガスを利用してもよく、また、炭酸水との混和または炭酸ガスの添加等で溶解させてもよい。
　なお、ビールテイスト飲料の発酵工程にて生じた炭酸ガスをそのまま用いることができるが、適宜炭酸水を加えて、炭酸ガスの量を調整してもよい。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料の炭酸ガス濃度は、好ましくは０．３０（ｗ／ｗ）％以上、より好ましくは０．３５（ｗ／ｗ）％以上、より好ましくは０．４０（ｗ／ｗ）％以上で、更に好ましくは０．４２（ｗ／ｗ）％以上、更に好ましくは０．４５（ｗ／ｗ）％以上、より更に好ましくは０．４７（ｗ／ｗ）％以上、特に好ましくは０．５０（ｗ／ｗ）％以上であり、また、好ましくは０．８０（ｗ／ｗ）％以下、より好ましくは０．７０（ｗ／ｗ）％以下、更に好ましくは０．６０（ｗ／ｗ）％以下、より更に好ましくは０．５７（ｗ／ｗ）以下、特に好ましくは０．５５（ｗ／ｗ）％以下である。
　なお、本明細書において、炭酸ガス濃度は、対象となる飲料が入った容器を時々振りながら２０℃の水槽に３０分間以上浸して、当該飲料が２０℃になるよう調整した後に、ガスボリューム測定装置（例えば、ＧＶＡ－５００（京都電子工業株式会社製）等）を用いて測定することができる。
　本発明の一態様のビールテイスト飲料が容器詰め飲料である場合、容器詰め飲料の炭酸ガス圧は、上記の炭酸ガス濃度となる範囲で適宜調整すればよいが、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下、４．５ｋｇ／ｃｍ２以下、又は４．０ｋｇ／ｃｍ２以下としてもよく、また、０．２０ｋｇ／ｃｍ２以上、０．５０ｋｇ／ｃｍ２以上、又は１．０ｋｇ／ｃｍ２以上としてもよい。なお、これらの上限及び下限のいずれを組み合わせてもよく、例えば、飲料の炭酸ガス圧は、０．２０ｋｇ／ｃｍ２以上５．０ｋｇ／ｃｍ２以下、０．５０ｋｇ／ｃｍ２以上４．５ｋｇ／ｃｍ２以下、または、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上４．０ｋｇ／ｃｍ２以下であってよい。
　本明細書において、ガス圧とは、特別な場合を除き、容器内におけるガス圧をいう。
　圧力の測定は、当業者によく知られた方法、例えば２０℃にした試料をガス内圧計に固定した後、一度ガス内圧計の活栓を開いてガスを抜き、再び活栓を閉じ、ガス内圧計を振り動かして指針が一定の位置に達したときの値を読み取る方法を用いて、または市販のガス圧測定装置を用いて測定することができる。
１．３　その他の添加物
　本発明の一態様のビールテイスト飲料は、本発明の効果を妨げない範囲で、必要に応じて、様々な添加物を添加してもよい。
　そのような添加物としては、例えば、着色料、泡形成剤、発酵促進剤、酵母エキス、ペプチド含有物等のタンパク質系物質、アミノ酸等の調味料が挙げられる。
　着色料は、飲料にビール様の色を与えるために使用するものであり、カラメル色素などを用いることができる。泡形成剤は、飲料にビール様の泡を形成させるため、あるいは飲料の泡を保持させるために使用するものであり、大豆サポニン、キラヤサポニン等の植物抽出サポニン系物質、コーン、大豆などの植物タンパク、及び、コラーゲンペプチド等のペプチド含有物、酵母エキス、乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン、リゾレシチン）などを適宜使用することができる。
　発酵促進剤は、酵母による発酵を促進させるために使用するものであり、例えば、酵母エキス、米や麦などの糠成分、ビタミン、ミネラル剤などを単独または組み合わせて使用することができる。
１．４　容器詰飲料
　本発明の一態様のビールテイスト飲料は、容器に詰められた容器詰飲料であってもよい。容器詰飲料にはいずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、ビン、缶、樽またはペットボトルが挙げられるが、特に持ち運びが容易であるとの観点から、缶、ビンやペットボトルが好ましい。
２　ビールテイスト飲料の製造方法
　本発明の一態様のビールテイスト飲料の製造方法は、少なくとも下記工程（Ｉ）～（III）を有する方法が挙げられる。
・工程（Ｉ）：アルコール度数を５．０（ｖ／ｖ）％以下に調整する工程。
・工程（II）：糖類として、グルコース、スクロース、マルトース、イソマルトース、マルトトリオース、及びイソマルトトリオースから選ばれる糖類（Ａ）を１種以上含み、糖類（Ａ）の合計含有量を０．０７（ｗ／ｖ）％以上に調整する工程。
・工程（III）：リナロールを１４０μｇ／Ｌ以下で含有するように調整する工程。
　なお、工程（Ｉ）～（III）の順序は特に制限されない。
　また、本発明の一態様のビールテイスト飲料の製造方法は、特に限定されないが、発酵工程を経て製造する方法であってもよく、発酵工程を経ずに製造する方法であってもよい。
　以下、発酵工程を経て製造する発酵ビールテイスト飲料の製造方法、及び、発酵工程を経ずに製造する非発酵ビールテイスト飲料の製造方法について説明する。
２．１　発酵ビールテイスト飲料の製造方法
　本発明の一態様の発酵ビールテイスト飲料の製造方法としては、酵母を用いた発酵工程を経た方法が挙げられ、例えば、下記工程（１）～（２）を有する方法が挙げられる。
・工程（１）：各種原材料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、発酵前液を得る工程。
・工程（２）：前記発酵前液に酵母を添加して、発酵を行う工程。
　また、本発明の一態様の発酵ビールテイスト飲料の製造方法において、上記工程（Ｉ）～（III）、並びに、糖類（Ａ１）及び糖類（Ａ２）の含有量、Ｔ－ＶＤＫの含有量、総ポリフェノール量、苦味価、ｐＨの調整は、下記の（ｉ）～（iii）のいずれか１つ以上のタイミングで行うことができる。また、工程（１）及び（２）を行うことで、同時に、工程（Ｉ）～（III）や上述の調整を行うことができる場合には、これらの工程を別途行う必要は無い。
・（ｉ）：工程（１）及び工程（２）の少なくとも１つの工程と同時
・（ii）：工程（１）と工程（２）の間
・（iii）：工程（２）の後
　以下、本発明の一態様の発酵ビールテイスト飲料の製造方法における各工程について説明する。
２．１．１　工程（１）
　工程（１）は、各種原材料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、発酵前液を得る工程である。
　例えば、各種原材料として、麦芽を用いる場合には、水及び麦芽を含む各種原材料を仕込釜又は仕込槽に投入し、必要に応じてアミラーゼ等の酵素を添加する。麦芽以外の各種原材料としては、ホップ、保存料、甘味料、水溶性食物繊維、苦味料又は苦味付与剤、酸化防止剤、香料、酸味料、色素等の各種添加剤を加えてもよい。これらは、糖化処理を行う前に加えてもよく、糖化処理の途中で加えてもよく、糖化処理の終了後に加えてもよい。また、これらは、次工程の発酵後に加えてもよい。
　各種原材料の混合物は、加温し、原材料の澱粉質を糖化させて糖化処理を行う。
　糖化処理の温度及び時間は、使用する麦芽の種類や、麦芽比率、水及び麦芽以外の原材料、使用する酵素の種類や量、最終的に得られる飲料の原麦汁エキス濃度等を考慮して適宜調整することが好ましい。例えば、本発明の一態様において、ビールテイスト飲料の糖質濃度及び濁度を上述の範囲に調整する観点から、糖化処理の温度は５５～７５℃であり、糖化処理の時間は３０～２４０分であることが好ましい。
　なお、この糖化液は煮沸処理を行うことが好ましい。
　この煮沸処理を行う際に、原材料としてホップや苦味料等を用いる場合には、これらを加えることが好ましい。ホップや苦味料等は、糖化液の煮沸開始から煮沸終了前の間で加えてもよい。
　煮沸処理終了後には、ワールプールに移送し、０～２３℃に冷却して、冷却液とした後、凝固タンパク等の固形分の除去処理を行うことが好ましい。当該処理により、原麦汁エキス濃度を上述の範囲に調整することができる。このようにして、発酵前液が得られる。
　なお、本工程において、固形分の除去処理を行うために、所定の孔径（例えば、孔径３０μｍ未満）のフィルターを通す濾過を行ってもよい。
　上記の糖化液の代わりに、麦芽エキスに温水を加えたものに、ホップや苦味料等を加えて煮沸処理を行い、発酵前液を調製してもよい。
　また、各種原材料として、麦芽を使用しない場合には、炭素源を含有する液糖、麦又は麦芽以外のアミノ酸含有原料としての窒素源、ホップ、食物繊維、保存料、甘味料、酸化防止剤、苦味付与剤、香料、酸味料、色素等を、温水と共に混合し、液糖溶液を調製し、その液糖溶液に対して煮沸処理を行い、発酵前液を調製してもよい。
　ホップを用いる場合には、煮沸処理前に加えてもよく、液糖溶液の煮沸開始から煮沸終了前の間で加えてもよい。
２．１．２　工程（２）
　工程（２）は、工程（１）で得られた発酵前液に、酵母を添加し、発酵を行う工程である。
　本工程で用いる酵母は、製造すべき発酵飲料の種類、目的とする香味や発酵条件等を考慮して適宜選択することができ、上面発酵酵母を用いてもよく、下面発酵酵母を用いてもよい。
　酵母は、酵母懸濁液のまま原料液に添加してもよいし、遠心分離あるいは沈降により酵母を濃縮したスラリーを原液に添加してもよい。また、遠心分離の後、完全に上澄みを取り除いたものを添加してもよい。酵母の原液への添加量は適宜設定できるが、例えば、５．０×１０６ｃｅｌｌｓ／ｍｌ～１．０×１０９ｃｅｌｌｓ／ｍｌ程度である。
　発酵を行う際の発酵条件は、適宜設定することができるが、ビールテイスト飲料の糖質濃度及びアルコール度数を上述の範囲に調整する観点から、発酵温度が５～２５℃であることが好ましい。また、ビールテイスト飲料の糖質濃度及びアルコール度数は、トランスグルコシダーゼ等の多糖分解酵素について種類、添加量及び添加のタイミングを適宜設定して調整することができ、また、必要に応じて、発酵工程の途中で発酵液の温度（昇温又は降温）もしくは圧力を変化させてもよい。
　発酵後は、ビールテイスト飲料中の酵母を取り除くための濾過処理を行ってもよく、また、濾過処理を行わなくてもよい。また、必要に応じて水や上述の各種添加剤を加えてもよい。
２．１．４　工程（３）、工程（４）
　本発明の一態様において、ノンアルコール発酵ビールテイスト飲料を製造する場合には、アルコールを生成しない酵母を用いた非アルコール発酵の工程を経て製造してもよい。この場合は、上記工程（２）において、アルコールを生成しない酵母を用いればよい。
　また、アルコールを生成する酵母を用いてノンアルコール発酵ビールテイスト飲料を製造する場合には、上記工程（１）～（２）と共に、さらに工程（３）及び（４）を行うことが好ましい。
・工程（３）：工程（２）の後の発酵液からアルコール分を除去する工程。
・工程（４）：工程（３）の後に炭酸ガスの量を調整する工程。
　工程（３）において、工程（２）の発酵工程によって生じたアルコール分を除去する方法としては、加熱処理により除去する方法が好ましい。加熱処理の条件としては、一般的なノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法と同様の条件を適用することができる。
　また、工程（３）の後、溶液中からアルコール分が除去されると共に、炭酸ガスも除去されている。そのため、工程（４）によって、炭酸ガスの量を調整することが好ましい。
　炭酸ガスの量を調整する方法としては、工程（３）を行った後の溶液と炭酸水との混和によって加えてもよく、または工程（３）を行った後の溶液に炭酸ガスを直接添加してもよい。
　このようにして得られた本発明の一態様のビールテイスト飲料は、所定の容器に充填され、製品として市場に流通する。
　ビールテイスト飲料の容器詰め方法としては、特に限定されず、当業者に周知の容器詰め方法を用いることができる。容器詰め工程によって、本発明のビールテイスト飲料は容器に充填・密閉される。容器詰め工程には、いずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、「１．４　容器詰飲料」に記載の容器が挙げられる。
２．２　非発酵ビールテイスト飲料の製造方法
　本発明の一態様の非発酵ビールテイスト飲料の製造方法としては、発酵工程を経ない方法であればよく、例えば、下記工程（ａ）～（ｃ）を有する方法が挙げられる。
・工程（ａ）：原材料に対して、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理の少なくとも１つの処理を行い、飲料前液を得る工程。
・工程（ｂ）：工程（ａ）で得た飲料前液を冷却し、炭酸ガスを加える工程。
　工程（ａ）については、上述の「発酵ビールテイスト飲料の製造方法」における工程（１）の発酵前液を得る工程と同じである。
　工程（ｂ）において炭酸ガスを加える方法としては、工程（ａ）で得た飲料前液を冷却した冷却飲料前液と炭酸水との混和によって加えてもよく、または冷却飲料原液に炭酸ガスを直接添加してもよい。また、工程（ｂ）と同じタイミングで、炭酸ガスを加える際に、必要に応じて、保存料、甘味料、香料、酸味料、色素等の添加剤を加えてもよい。
　また、非発酵ビールテイスト飲料を非発酵アルコール含有ビールテイスト飲料とする場合には、下記工程（ｃ）を有する。
・工程（ｃ）：少なくとも工程（ａ）の後、アルコール成分を配合する工程。
　工程（ｃ）は、少なくとも工程（ａ）の後に行えばよく、例えば、下記の（Ｉ）～（III）のいずれか１つ以上のタイミングで行うことができる。
・（Ｉ）：工程（ａ）と工程（ｂ）の間
・（II）：工程（ｂ）と同時
・（III）：工程（ｂ）の後
　これらの中でも、工程（ｃ）は、工程（ａ）で得た飲料前液を冷却して冷却飲料原液を調整した後、炭酸ガスを加える前に行うことが好ましい。
　工程（ｃ）で配合するアルコール成分としては、上述の穀物に由来するスピリッツ（蒸留酒）が好ましい。
　また、本発明の一態様の非発酵ビールテイスト飲料の製造方法において、上記工程（Ｉ）～（III）、並びに、糖類（Ａ１）及び糖類（Ａ２）の含有量、Ｔ－ＶＤＫの含有量、総ポリフェノール量、苦味価、ｐＨの調整は、下記の（ｉ）～（ｖ）のいずれか１つ以上のタイミングで行うことができる。また、工程（ａ）～（ｃ）を行うことで、同時に、工程（Ｉ）～（III）や上述の調整を行うことができる場合には、これらの工程を別途行う必要は無い。
・（ｉ）：工程（ａ）、工程（ｂ）、および工程（ｃ）の少なくとも１つの工程と同時
・（ii）：工程（ａ）と工程（ｂ）の間
・（iii）：工程（ａ）と工程（ｃ）の間
・（iｖ）：工程（ｂ）の後もしくは工程（ｂ）と工程（ｃ）の間
・（ｖ）：工程（ｃ）の後
　このようにして得られた非発酵ビールテイスト飲料は、所定の容器に充填され、製品として市場に流通する。
　非発酵ビールテイスト飲料の容器詰め方法としては、特に限定されず、当業者に周知の容器詰め方法を用いることができる。容器詰め工程によって、非発酵ビールテイスト飲料は容器に充填・密閉される。容器詰め工程には、いずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、上述のとおりである。
３．　ビールテイスト飲料の香味改善方法
　本発明の一態様のビールテイスト飲料の香味改善方法は、少なくとも下記操作（Ｉ）～（III）を有する。
・操作（Ｉ）：アルコール度数を５．０（ｖ／ｖ）％以下に調整する操作。
・操作（II）：糖類として、グルコース、スクロース、マルトース、イソマルトース、マルトトリオース、及びイソマルトトリオースから選ばれる糖類（Ａ）を１種以上含み、糖類（Ａ）の合計含有量を０．０７（ｗ／ｖ）％以上に調整する操作。
・操作（III）：リナロールを１４０μｇ／Ｌ以下で含有するように調整する操作。
　操作（Ｉ）～（III）は、上述のビールテイスト飲料の製造方法における工程（Ｉ）～（III）にそれぞれ対応する。
　アルコール度数、糖類（Ａ）の含有量、及びリナロールの含有量の好適範囲、並びに、ビールテイスト飲料の各種性状、各種成分及びその含有量等については、上述の「１．ビールテイスト飲料」に記載のとおりである。
　以下、実施例により本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれら実施例によっては制限されない。
実施例１～２３、比較例１～１４
＜飲料の調製＞
　粉砕した大麦麦芽、及び、実施例５～７、９、１３、１４ではさらにショ糖を原料として使用した。当該原材料を４０～５５℃で保持された温水４０Ｌが入った仕込槽に投入した後、段階的に昇温及び保持を繰り返しながら７８℃まで昇温した後、濾過して麦芽粕を除去して、糖化液を得た。次いで、糖化液にさらにホップを添加して煮沸を行い、固液分離処理して、清澄な麦汁を得た。そして、当該麦汁を冷却した発酵前液に、ビール酵母（下面発酵酵母）を添加して、発酵温度及び発酵時間を調整して、所定のアルコール度数となるようにアルコール発酵を行った後、酵母を濾過して除去し、酒税法上のビールとなる飲料を製造した。
　なお、それぞれの実施例及び比較例においては、糖化液を調製する際の各温度領域の設定温度及び保持時間、ホップの添加量、発酵温度及び発酵時間等を適宜設定し、アルコール度数、Ｔ－ＶＤＫの含有量、総ポリフェノール量、及び苦味価を、表１～３に示す値となるようにそれぞれ調整した。また、糖類（Ａ）、（Ａ１）及び（Ａ２）の各含有量、並びに、リナロールの含有量については、上記条件の設定に加えて、必要に応じて、糖類（Ａ）、（Ａ１）及び（Ａ２）に該当する糖類、並びに、リナロールを添加して、表１～３に示す値になるように調整した。
　なお、それぞれの実施例及び比較例において、上記のとおり調製した飲料は、外観発酵度が６０％以上９０％未満であり、糖質含有量が０．５ｇ／１００ｍＬ超であった。
＜官能評価＞
　４℃程度まで冷却した実施例及び比較例で得た飲料について、日頃から訓練を受けた５人のパネラーが、各試験用飲料の「ビールテイスト飲料に適切な飲みごたえの有無」、「ビールテイスト飲料に適切なシマリ感の有無」、「ビールテイスト飲料に不適な渋味の有無」、「ビールテイスト飲料に不適な未熟臭の有無」、「ビールテイスト飲料に不適なコスメティックな香りの有無」について、下記のスコア基準に基づき、３．０（最大値）～１．０（最小値）の範囲で、０．１刻みのスコアにて評価し、５人のパネラーのスコアの平均値を算出した。結果を表１～３に示す。
　なお、評価に際しては、下記基準「３．０」、「２．５」、「２．０」、「１．５」及び「１．０」に適合するサンプルを予め用意し、各パネラー間での基準の統一を図った。また、表１及び２のいずれの官能評価においても、同じ飲料に対して、各パネラー間での１．５以上のスコアの値の差異は確認されなかった。
［ビールテイスト飲料に適切な飲みごたえの有無のスコア基準］
・「３．０」：ビールテイスト飲料に適切な飲みごたえが非常に強く感じられる。
・「２．５」：ビールテイスト飲料に適切な飲みごたえが強く感じられる。
・「２．０」：ビールテイスト飲料に適切な飲みごたえが十分に感じられる。
・「１．５」：飲みごたえがほとんど感じられない。
・「１．０」：飲みごたえが全く感じられない。
［ビールテイスト飲料に適切なシマリ感の有無のスコア基準］
・「３．０」：ビールテイスト飲料に適切なシマリ感が非常に強く感じられる。
・「２．５」：ビールテイスト飲料に適切なシマリ感が強く感じられる。
・「２．０」：ビールテイスト飲料に適切なシマリ感が十分に感じられる。
・「１．５」：シマリ感がほとんど感じられない。
・「１．０」：シマリ感が全く感じられない。
［ビールテイスト飲料に不適な渋味の有無のスコア基準］
・「３．０」：不適な渋味が全く感じられない。
・「２．５」：不適な渋味がほとんど感じられない。
・「２．０」：不適な渋味が概ね感じられない。
・「１．５」：不適な渋味が強く感じられる。
・「１．０」：不適な渋味が非常に強く感じられる。
［ビールテイスト飲料に不適な未熟臭の有無のスコア基準］
・「３．０」：不適な未熟臭が全く感じられない。
・「２．５」：不適な未熟臭がほとんど感じられない。
・「２．０」：不適な未熟臭が概ね感じられない。
・「１．５」：不適な未熟臭が強く感じられる。
・「１．０」：不適な未熟臭が非常に強く感じられる。
［ビールテイスト飲料に不適なコスメティックな香りの有無のスコア基準］
・「３．０」：不適なコスメティックな香りが全く感じられない。
・「２．５」：不適なコスメティックな香りがほとんど感じられない。
・「２．０」：不適なコスメティックな香りが概ね感じられない。
・「１．５」：不適なコスメティックな香りが強く感じられる。
・「１．０」：不適なコスメティックな香りが非常に強く感じられる。
　また、前記５つの評価項目に基づき、下記の基準で総合評価を行った。
［総合評価］
・「Ａ」：検証した５つの官能評価項目の平均スコアのすべてが２．５以上である。
・「Ｂ」：検証した５つの官能評価項目の平均スコアのすべてが２．０以上であり、且つ、５つの官能評価項目の平均スコアの少なくとも１つが２．０以上２．５未満である。
・「Ｃ」：検証した５つの官能評価項目の平均スコアの少なくとも１つが２．０未満である。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　表１～３より、実施例１～２３で調製した飲料は、ビールテイスト飲料に適切な飲みごたえ及びシマリ感を有し、ビールテイスト飲料に不適な渋味、未熟臭及びコスメティックな香りが抑制された結果となった。一方で、比較例１、５で調製した飲料は、ビールテイスト飲料に適した飲みごたえに劣る結果であった。また、比較例２、３、６、７、９、１１、１３で調製した飲料は、ビールテイスト飲料に不適な未熟臭が感じられる飲料であり、比較例４、６、８、１０、１２、１４で調製した飲料は、ビールテイスト飲料に不適なコスメティックな香りが感じられる飲料であった。

Claims (16)

  1. 　アルコール度数が５．０（ｖ／ｖ）％以下のビールテイスト飲料であって、
    　糖類として、グルコース、スクロース、マルトース、イソマルトース、マルトトリオース、及びイソマルトトリオースから選ばれる糖類（Ａ）を１種以上含み、糖類（Ａ）の合計含有量が０．０７（ｗ／ｖ）％以上であり、
    　リナロールを１４０μｇ／Ｌ以下で含有する、
    ビールテイスト飲料。
  2. 　糖類（Ａ）の合計含有量が、３．００（ｗ／ｖ）％以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
  3. 　マルトース及びマルトトリオースから選ばれる糖類（Ａ１）を１種以上含み、糖類（Ａ１）の合計含有量が、０．０５（ｗ／ｖ）％以上２．４０（ｗ／ｖ）％以下である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
  4. 　糖類（Ａ１）の合計含有量が、０．３０（ｗ／ｖ）％以上２．４０（ｗ／ｖ）％以下である、請求項３に記載のビールテイスト飲料。
  5. 　Ｔ－ＶＤＫの含有量が０．３００質量ｐｐｍ以下である、請求項１～４のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
  6. 　苦味価が１．０ＢＵｓ以上４０．０ＢＵｓ以下である、請求項１～５のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
  7. 　苦味価が３５．０ＢＵｓ未満である、請求項１～６のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
  8. 　アルコール度数（単位：（ｖ／ｖ）％）と、糖類（Ａ）の合計含有量（単位：（ｗ／ｖ）％）との比〔アルコール度数／糖類（Ａ）〕が、０～７０．０である、請求項１～７のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
  9. 　リナロールの含有量（単位：μｇ／Ｌ）と、糖類（Ａ）の合計含有量（単位：（ｗ／ｖ）％）との比〔リナロール／糖類（Ａ）〕が、１以上１６０以下である、請求項１～８のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
  10. 　苦味価（単位：ＢＵｓ）と、糖類（Ａ）の合計含有量（単位：（ｗ／ｖ）％）との比〔苦味価／糖類（Ａ）〕が、１以上２００以下である、請求項１～９のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
  11. 　麦芽比率が５０質量％以上１００質量％以下である、請求項１～１０のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
  12. 　アルコール度数が、４．５（ｖ／ｖ）％以下である、請求項１～１１のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
  13. 　アルコール度数が、４．０（ｖ／ｖ）％以下である、請求項１～１２のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
  14. 　アルコール度数が、０．５（ｖ／ｖ）％以上である、請求項１～１３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
  15. 　少なくとも下記工程（Ｉ）～（III）を有する、ビールテイスト飲料の製造方法。
    ・工程（Ｉ）：アルコール度数を５．０（ｖ／ｖ）％以下に調整する工程。
    ・工程（II）：糖類として、グルコース、スクロース、マルトース、イソマルトース、マルトトリオース、及びイソマルトトリオースから選ばれる糖類（Ａ）を１種以上含み、糖類（Ａ）の合計含有量を０．０７（ｗ／ｖ）％以上に調整する工程。
    ・工程（III）：リナロールを１４０μｇ／Ｌ以下で含有するように調整する工程。
  16. 　少なくとも下記操作（Ｉ）～（III）を有する、ビールテイスト飲料の香味改善方法。
    ・操作（Ｉ）：アルコール度数を５．０（ｖ／ｖ）％以下に調整する操作。
    ・操作（II）：糖類として、グルコース、スクロース、マルトース、イソマルトース、マルトトリオース、及びイソマルトトリオースから選ばれる糖類（Ａ）を１種以上含み、糖類（Ａ）の合計含有量を０．０７（ｗ／ｖ）％以上に調整する操作。
    ・操作（III）：リナロールを１４０μｇ／Ｌ以下で含有するように調整する操作。
PCT/JP2023/012381 2022-03-31 2023-03-28 ビールテイスト飲料 WO2023190444A1 (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2022-060162 2022-03-31
JP2022060162A JP7341279B1 (ja) 2022-03-31 2022-03-31 ビールテイスト飲料

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2023190444A1 true WO2023190444A1 (ja) 2023-10-05

Family

ID=87886941

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2023/012381 WO2023190444A1 (ja) 2022-03-31 2023-03-28 ビールテイスト飲料

Country Status (3)

Country Link
JP (2) JP7341279B1 (ja)
TW (1) TW202407092A (ja)
WO (1) WO2023190444A1 (ja)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2010079778A1 (ja) * 2009-01-08 2010-07-15 麒麟麦酒株式会社 未発酵のビール風味麦芽飲料の風味の改善
JP2014011973A (ja) * 2012-07-04 2014-01-23 Asahi Breweries Ltd ビール又はビール様飲料及びその製造方法
JP2014128251A (ja) * 2012-12-28 2014-07-10 Suntory Holdings Ltd 新規ビールテイスト飲料
WO2016163200A1 (ja) * 2015-04-08 2016-10-13 アサヒビール株式会社 発酵ビール様発泡性飲料
JP2016178896A (ja) * 2015-03-24 2016-10-13 オリオンビール株式会社 ビール様発酵アルコール飲料
JP2018023295A (ja) * 2016-08-09 2018-02-15 サントリーホールディングス株式会社 ビールテイスト飲料およびその製造方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2010079778A1 (ja) * 2009-01-08 2010-07-15 麒麟麦酒株式会社 未発酵のビール風味麦芽飲料の風味の改善
JP2014011973A (ja) * 2012-07-04 2014-01-23 Asahi Breweries Ltd ビール又はビール様飲料及びその製造方法
JP2014128251A (ja) * 2012-12-28 2014-07-10 Suntory Holdings Ltd 新規ビールテイスト飲料
JP2016178896A (ja) * 2015-03-24 2016-10-13 オリオンビール株式会社 ビール様発酵アルコール飲料
WO2016163200A1 (ja) * 2015-04-08 2016-10-13 アサヒビール株式会社 発酵ビール様発泡性飲料
JP2018023295A (ja) * 2016-08-09 2018-02-15 サントリーホールディングス株式会社 ビールテイスト飲料およびその製造方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
COCUZZA, SANTRO ET AL.: "Special hop varieties for unique beers – Part 1", BRAUWELT INTERNATIONAL, VERLAG HANS CARL GMBH, NUERNBERG, DE, vol. 6, 1 January 2012 (2012-01-01), DE , pages 354 - 358, XP009550240, ISSN: 0934-9340 *
KIYOSHI YOSHIZAWA: "Sake no Kagaku [=Science of alcohol]", 1 January 1995, ASAKURA PUBLISHING CO., LTD. , Japan , ISBN: 4-254-43037-X, article YOSHIZAWA, KIYOSHI: "Sake Science", pages: 95 - 115, XP009550242 *
KOJI HIRANO, MIYOKO ONO, SHOEI HASHIMOTO, TAKAO TAKAHASHI AND JUNICHI KUMADA: "Olggosaccharides in Beer", JAPANESE SOCIETY OF STARCH SCIENCE. JOURNAL / DENPUN KAGAKU., JAPANESE SOCIETY OF STARCH SCIENCE, TSUKUBA., JP, vol. 28, no. 2, 1 January 1981 (1981-01-01), JP , pages 118 - 124, XP009549600, ISSN: 0021-5406 *

Also Published As

Publication number Publication date
TW202407092A (zh) 2024-02-16
JP2023150845A (ja) 2023-10-16
JP7341279B1 (ja) 2023-09-08
JP2023152700A (ja) 2023-10-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP2023181417A (ja) ビールテイスト飲料
WO2023120560A1 (ja) ビールテイスト飲料
WO2022196548A1 (ja) ビールテイスト飲料
WO2022196547A1 (ja) ビールテイスト飲料
WO2022196549A1 (ja) 上面発酵ビールテイスト飲料
JP7341279B1 (ja) ビールテイスト飲料
JP7408880B2 (ja) ビールテイスト飲料
JP7419593B1 (ja) ビールテイスト飲料
JP7362961B1 (ja) ビールテイスト飲料
JP7488965B2 (ja) ビールテイスト飲料
JP7362962B1 (ja) ビールテイスト飲料
JP7487272B1 (ja) ビールテイスト飲料
JP7442744B2 (ja) ビールテイスト飲料
JP7395794B2 (ja) ビールテイスト飲料
JP7392207B2 (ja) ビールテイスト飲料
JP7362963B1 (ja) ビールテイスト飲料
JP7392206B2 (ja) ビールテイスト飲料
JP7312237B1 (ja) ビールテイスト飲料
JP7217334B1 (ja) ビールテイスト飲料
JP7303280B2 (ja) ビールテイスト飲料およびその製造方法
JP2024039050A (ja) ビールテイスト飲料
JP2024001787A (ja) 飲料
WO2023190026A1 (ja) ビールテイスト飲料
JP2023181418A (ja) ビールテイスト飲料
JP2024001788A (ja) 飲料

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 23780453

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1