WO2022102850A1 - 식용 굼벵이 냄새제거방법 - Google Patents

식용 굼벵이 냄새제거방법 Download PDF

Info

Publication number
WO2022102850A1
WO2022102850A1 PCT/KR2020/017294 KR2020017294W WO2022102850A1 WO 2022102850 A1 WO2022102850 A1 WO 2022102850A1 KR 2020017294 W KR2020017294 W KR 2020017294W WO 2022102850 A1 WO2022102850 A1 WO 2022102850A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
slugs
leaving
discharging
water
edible
Prior art date
Application number
PCT/KR2020/017294
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
김영주
Original Assignee
농업회사법인 주식회사 영림
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 농업회사법인 주식회사 영림 filed Critical 농업회사법인 주식회사 영림
Publication of WO2022102850A1 publication Critical patent/WO2022102850A1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof

Definitions

  • the present invention relates to a method for removing the odor of edible slugs, and more specifically, by completely removing foreign substances from the body of slugs through the leaving process and the water discharge process, which causes a feeling of rejection when eating food made from slugs. It relates to a method for removing the odor of edible slugs that can more effectively remove off-flavors.
  • the slug is a generic term for larvae that appear in insects that undergo metamorphosis, but generally refers to the larvae of Protaetia brevitarsis diverensis.
  • slugs are composed of 58% protein, 18% fat, and 17% carbohydrates, and as a high-protein food with a higher protein content per 100g than beef, there is a lot of room for use as various health functional foods. More specifically, the proportion of unsaturated fatty acids such as oleic acid and linolenic acid is high enough to account for 74% of the total fatty acid content, so it has excellent effects on various cardiovascular diseases. It has also been found to contain nutrients such as various minerals and indole alkaloids, so it is expected to be effective in kidney diseases and thrombotic diseases.
  • the present invention has been devised to solve the above problems,
  • the present invention completely removes foreign substances from the body of the slugs through the leaving process and the water discharge process to more effectively remove the slug's unique odor that causes rejection when eating food made from slugs, so there is no need to add additional ingredients. It is possible to reduce the manufacturing cost and simplify the process, and to provide a method for removing the odor of edible slugs capable of manufacturing raw materials for edible slugs that can fully enjoy the unique flavor of slugs without causing rejection due to off-flavor to general consumers. There is this.
  • the present invention is implemented by an embodiment having the following configuration in order to achieve the above object.
  • the deodorizing method according to the present invention comprises the steps of: fasting and then leaving the slugs to stand to remove feces; an impregnation step of impregnating the slugs in water; Water fecal discharge step of removing the feces by leaving the impregnated slugs in an impregnated state; and a turbidity measurement step of measuring the turbidity of the water after the water fecal discharge step.
  • the odor removal method in the odor removal method according to the present invention, it further comprises a repeated purification step, wherein the repeated purification step is performed when the value measured in the turbidity measurement step is not within the reference range, Maintenance step; further comprising, characterized in that after the maintenance step, the impregnation step, the water fecal discharge step and the turbidity measurement step are repeatedly carried out.
  • the impregnating step is characterized in that 100 mL to 200 mL of water is added per 1 kg of slugs.
  • the reference range is characterized in that the turbidity (turbidity) of 120 to 180 ppm.
  • the deodorizing method according to the present invention includes a first leaving step of first fasting and leaving the slugs; a first discharging step of discharging feces from the left slugs; a food feeding step of feeding food to the slugs that have passed through the first discharging step; a second neglect step of fasting the slugs that have passed through the feeding step again and leaving them alone; a second discharging step of discharging feces from the slugs left unattended again; and an underwater discharging step of discharging feces by leaving the slugs that have undergone the second discharging step in water.
  • any one or more of the first leaving step, the first discharging step, the second leaving step, and the second discharging step is performed on the floor surface. It is characterized in that it is made in a defecation tray in which a plurality of defecation holes are formed.
  • the present invention can obtain the following effects by the configuration, combination, and use relationship described below with the present embodiment.
  • the present invention is a food made from edible slugs by completely removing foreign substances in the body of slugs through the leaving process and the water discharging process to more effectively remove the peculiar odor of slugs that cause a feeling of rejection when eating foods made from slugs as raw materials. Since there is no need to add a separate additive for odor removal in the manufacture of , it is possible to reduce manufacturing cost and simplify the process.
  • the present invention completely removes foreign substances from the body of the slugs through the leaving process and the water discharge process to effectively remove the slug's unique odor that causes rejection when eating food made from slugs, so there is no need to add additional additives. It has the effect of providing raw materials for edible slugs that general consumers can fully enjoy the unique flavor of slugs.
  • FIG. 1 is a step diagram of a method for removing the smell of edible slugs according to an embodiment of the present invention
  • FIG. 2 is a step diagram of a method for removing the smell of edible slugs according to another embodiment of the present invention.
  • a slug means a larva of a white-spotted flower radish, and a slug in a larval state before pupation is used, and in the present invention, a third instar larva is preferably used.
  • the 3rd instar means the number of skins removed, and the larva that has just woken up from the egg is called the 1st instar, the 2nd instar is the 2nd instar, and the 3rd is the 2nd instar.
  • White-spotted flower radish is an insect that hatches from an egg and goes through 3 instars to form a pupa chamber and then emerges from complete metamorphosis. It has a life cycle of 11 days for eggs, 50 days for larvae, 28 days for pupa, and 40 days for adults.
  • instar larvae grow until just before pupation yonghwa
  • the 3rd instar larvae just before pupation have the same number of instars as general 3rd instar larvae, but when compared by drying after removing foreign substances, the percentage of slug flesh It makes a difference. Normal 3rd instar larvae are practically less fleshy and the shell occupies most of them, but the 3rd instar larvae just before long-flowering are thick and hard to see inside.
  • Slugs are widely used medicinally for the treatment of adult diseases such as liver cancer, liver cirrhosis, and breast cancer, and are also used as a high-protein food ingredient.
  • the protein content of slugs is 58g per 100g, which is higher than that of pork and beef, 17g of carbohydrates and 18g of protein. It is rich in phosphorus 0.724g, iron 0.006g and various micronutrients.
  • the deodorizing method of edible slugs through the water discharging process according to the present invention will be described with reference to FIG. an impregnation step (S11) of impregnating it; A water fecal discharge step (S12) of discharging feces by leaving the slugs to stand for a certain period of time in the impregnated tray to which the water is put; and a turbidity measurement step (S13) of obtaining a measured value by measuring the turbidity of the water inside the impregnated tray that has undergone the water fecal discharge step (S12).
  • the slugs grown for a certain period are transferred to the impregnation tray, and then a certain amount of water is put into the impregnation tray to impregnate the slugs.
  • the slugs are preferably 3rd instar larvae grown for about 60 days in a medium, and the medium for growing the slugs is not particularly limited as long as it is a known medium. For example, after adding a mixture such as fermentation broth to raw oak sawdust, it is possible to use an oak sawdust medium fermented.
  • the slugs are preferably slugs that have been fasted for 24 to 60 hours, more preferably 48 hours, and then left to stand to remove feces from the body, and the impregnated tray contains a certain amount of water and slugs. Any tray that can be used is not particularly limited.
  • the impregnation step (S11) is characterized in that water to the extent that the slugs are not completely submerged into the impregnation tray, preferably 100 mL to 200 mL per 1 kg of slugs, more preferably 150 mL per 1 kg of slugs It is characterized in that the input of water. Since the slugs breathe through the skin, if water enough to completely submerge the slugs exceeds the above numerical range, they will soon suffocate.
  • the feces present in the body of the slugs impregnated with water are discharged from the impregnation tray.
  • the slugs impregnated in water absorb water into the body by osmotic pressure.
  • the slugs vomit the water absorbed into the body, and the feces from the body are discharged through the vomiting process.
  • the odor of edible slugs is mainly caused by feces present in the body.
  • the slugs absorb water into the body by osmotic pressure and then repeat the process of causing them to vomit, effectively entering the body of the slugs.
  • Existing feces can be removed. In this way, it is possible to effectively remove the peculiar odor of slugs generated in the raw food of slugs.
  • the impregnation step (S11) and the water fecal discharge step (S12) it is preferable to leave the slugs impregnated in water in the impregnation tray for about 20 to 28 hours, and more preferably, the slugs for about 24 hours. is left immersed in water in the impregnation tray.
  • the turbidity of the water inside the impregnation tray is measured with a turbidimeter to obtain a measurement value.
  • the method for removing the smell of edible slugs through the water discharging process may further include a repeated purification step.
  • the repeated purification step further includes a maintenance step (S14) when the measured value in the turbidity measurement step (S13) is not within the reference range, and the impregnation step (S11), water feces after the maintenance step (S14) It is characterized in that the discharge step (S12) and the turbidity measurement step (S13) are repeatedly performed.
  • the repeated purification step is performed when the measured value in the turbidity measuring step (S13) is not within the reference range, but only repeating the impregnating step (S11) to the turbidity measuring step (S13) once is the measured value Since it is usually not within this reference range, it is usually performed three or more times. Therefore, when the repeated purification step is performed once, the odor removal method through the water discharge process is an impregnation step (S11), a water fecal discharge step (S12), a turbidity measurement step (S13), a maintenance step (S14) Then, the impregnation step (S11), the fecal discharge step (S12), and the turbidity measurement step (S13) are performed again.
  • the slugs inside the impregnation tray are temporarily transferred to a separate tray, the impregnated tray and the temporarily transferred slugs are thoroughly washed, and the washed slugs are It refers to the step of transferring to the washed impregnation tray.
  • the impregnation step (S11), the water fecal discharge step (S12) and the turbidity measurement step (S13) are usually preferably repeated three or more times.
  • the turbidity measurement is meaningful in confirming whether the feces in the body of slugs are removed through the turbidity lowering phenomenon.
  • the slugs and the impregnated trays that have undergone the turbidity measurement step (S13) before proceeding with the repeated implementation process It is desirable to clean it thoroughly.
  • the turbidity measurement value of the impregnating liquid has a value within the reference range by sufficiently performing the repeating process, it means that most of the feces in the body of the impregnated slugs have been removed, so the repeating process is terminated and the shipping step It is possible to proceed to (S15).
  • the reference range is a range in which it can be determined whether or not the peculiar odor of slugs, which is the object of the present invention, has been removed, specifically, it means a range in which it can be determined that feces in the body of slugs are sufficiently discharged as an impregnating solution, preferably turbidity range from 120 to 180 ppm.
  • the turbidity of the impregnating solution is usually 650 to 750 ppm, and when the repeated purification step is performed once, the turbidity of the impregnating solution is usually 400 to 500 ppm, and the turbidity of the impregnating solution is usually 120 to 180 ppm when the repeated purification step is additionally performed thereafter.
  • the turbidity is 180 ppm or more, generally, the body feces of slugs are not completely removed, so the odor remains. Since it reduces the efficiency of the removal process, the reference range is preferably within the turbidity range.
  • the deodorizing method through the leaving process according to the present invention is the first leaving step (S21) of first fasting the grown slugs and leaving them alone.
  • a first discharging step (S22) of discharging feces from the left slugs a food feeding step (S23) of feeding food to the slugs that have passed through the first discharging step (S22); a second neglect step (S24) of fasting again the slugs that have passed through the feeding step (S23); and a second discharging step (S25) of discharging feces from the slugs left unattended again.
  • the slugs are preferably 3rd instar larvae grown for about 60 days in a medium, and the medium for growing the slugs is not particularly limited as long as it is a known medium, for example, a mixture of fermented solution and the like in oak sawdust. After input, fermented oak sawdust medium can be used.
  • the grown slugs are transferred from the breeding tray to the defecation tray and then fasted by leaving them preferably for about 24 to 60 hours without separate feeding, and more preferably for about 48 hours. leave it for approx.
  • the feces present in the body of the slugs transferred to the defecation tray are primarily discharged.
  • wastes and toxins from the body of the slug are primarily removed.
  • the first leaving step S21 and the first discharging step S22 may be performed sequentially or simultaneously, but it is preferable that the first leaving step S21 and the first discharging step S22 are performed sequentially.
  • the slugs that have undergone the first leaving step (S21) and the first discharging step (S22) are transferred from the defecation tray to the breeding tray, and then food is fed to the slugs.
  • the slugs are not supplied with any nutrients from the outside, so the slugs consume nutrients in the body to reduce their weight.
  • glutinous rice flour it is preferable to feed glutinous rice flour as the feed, and the feeding step (S23) is preferably made for about 12 to 24 hours.
  • the slugs that have undergone the feeding step (S23) are transferred from the breeding tray back to the defecation tray, and then left without a separate feeding.
  • the slugs are fasted by leaving them for about 24 to 60 hours, and more preferably, they are left for about 48 hours.
  • the feces present in the body of the slugs transferred back to the defecation tray are discharged secondarily.
  • the second leaving step (S24) and the second discharging step (S25) are removed.
  • the second leaving step (S24) and the second discharging step (S25) may be performed sequentially or simultaneously, but it is preferable that the second leaving step (S24) and the second discharging step (S25) are performed sequentially.
  • most of the feces and wastes present in the body are removed, and unlike the slugs in a normal state, it can be observed with the naked eye that the entire slug takes on a white color. can In most cases, most of the feces in the body are removed by going through the second leaving step (S24) and the second discharging step (S25). Of course, it is possible to remove the residual feces by performing additionally.
  • the slugs that have undergone the second leaving step (S24) and the second discharging step (S25) are left in water to the extent that the slugs are not completely submerged in water, and it is preferable to undergo an underwater discharging step of discharging body feces into the water.
  • the breeding tray is not particularly limited as long as it is a tray used for breeding slugs.
  • the defecation tray is characterized in that the defecation tray is formed with a plurality of defecation holes on the bottom surface.
  • the defecation hole is preferably formed of a size that can pass feces but not pass through the slugs.
  • the leaving and discharging step Various wastes, excrement, or intestines discharged from the body of the slugs that pass through are discharged to the outside through the defecation hole, so that the defecation can be easily discharged without any artificial work. By allowing it to be released, it is possible to prevent the slugs from eating the excreted feces again.
  • the slugs from which the odor has been removed according to the present invention can be used as a raw material for various food compositions by itself or through an additional processing process.
  • Example 1 Preparation of dry powder of edible slugs using edible slugs that have undergone a odor removal method through an underwater discharge process
  • the water discharge process was performed with respect to 100 g of slugs grown as third instar larvae.
  • the impregnation step (S11), the water fecal discharge step (S12), and the maintenance step (S14) are sequentially repeated three times, and then the impregnation step (S11) and the water fecal discharge step (S12) are performed again, and then the turbidity of the impregnating solution is measured As a result, the turbidity of the impregnating solution was 168.
  • Example 2 Preparation of dry powder of edible slugs using edible slugs that have undergone a odor removal method through a leaving process
  • the deodorizing method was performed on 100 g of slugs grown in the state of 3rd instar larvae through the leaving process, and the process of preparing a dry powder using the edible slugs that finished the deodorizing method through the leaving process was the same as in Example 1.
  • the procedure of (2) to (4) was the same.
  • Example 3 Preparation of dry powder of edible slugs using edible slugs that have undergone a odor removal method through a leaving process and a water discharge process
  • Example 1 Each of the dry powders of edible slugs made in Examples 1 to 3 and Comparative Example 1 was provided to 30 adult male and female subjects, and after sensory evaluation of taste and smell, the scores given by them were summed and averaged as follows Table 1 is disclosed.
  • Example 3 As can be seen from Table 1, it can be seen that, in the case of Examples 1 to 3 according to the present invention, very good taste in flavor and flavor were obtained. In particular, in Example 3, it can be seen that the index of excellence in fragrance is significantly higher, which is a characteristic odor of slugs in the dried powder using edible slugs that have been subjected to the odor removal method through the leaving process and the water discharging process according to the present invention. is considered to mean that it has been almost completely removed.
  • Comparative Example 1 which is a dry powder using edible slugs that has undergone only the previously known edible slug odor removal method, showed a lower score than Examples 1 to 3 in taste and aroma, and particularly showed a low score in terms of flavor. This is thought to be because, despite the existing odor removal method, the peculiar odor of slugs still remained, causing objection to the subject.

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

본 발명은 식용 굼벵이의 냄새를 제거하는 방법에 관한 것으로, 구체적으로는 방치 과정 및 수중배출 과정을 통해 굼벵이 체내의 이물질을 완전하게 제거하여 굼벵이를 원료로 한 식품의 섭취 시 거부감을 일으키는 굼벵이 특유의 이취를 보다 효과적으로 제거할 수 있는 식용 굼벵이 냄새제거방법에 관한 것이다.

Description

식용 굼벵이 냄새제거방법
본 발명은 식용 굼벵이의 냄새를 제거하는 방법에 관한 것으로, 구체적으로는 방치 과정 및 수중배출 과정을 통해 굼벵이 체내의 이물질을 완전하게 제거하여 굼벵이를 원료로 한 식품의 섭취 시 거부감을 일으키는 굼벵이 특유의 이취를 보다 효과적으로 제거할 수 있는 식용 굼벵이 냄새제거방법에 관한 것이다.
굼벵이는 변태를 하는 곤충류에서 나타나는 유충류를 통칭하나, 일반적으로는 흰점박이꽃무지(Protaetia brevitarsis seulensis)의 유충류를 일컫는다.
이러한 흰점박이꽃무지의 유충은 예로부터 약용으로 널리 사용되어 왔는데, 항암제, 간경화 치료제, 자양 강장제 등에 효능이 있다고 알려졌으며, 동의보감에서도 악혈, 어혈, 비기, 눈에 생긴 군살, 백막, 뼈가 부러지거나 삔데, 쇠붙이에 다쳐 속이 막힌 것을 치료하고 젖이 잘 나오게 한다고 기록되어 있다.
영양학적으로도 분석하면, 굼벵이는 단백질 58%, 지방 18%, 탄수화물 17% 등으로 구성되어 있으며, 100g 당 단백질 함량이 쇠고기보다 높은 고단백식품으로써 각종 건강기능식품으로 활용할 여지가 높다. 보다 구체적으로는 올레산, 리놀렌산 등 불포화지방산의 비중이 전체 지방산 함량 중 74% 를 차지할 정도로 높아 각종 심혈관계 질환에 탁월한 효능을 가지고, 고단백식품의 특성상 간 질환 및 간 기능 강화에도 효능을 가지며, 최근 연구에서도 각종 무기질 및 인돌 알칼로이드 등의 영양소를 함유하고 있는 것으로 밝혀져 신장 질환 및 혈전 생성 질환 등에서의 효능이 기대되고 있다.
하지만 이러한 굼벵이를 이용한 식품은 굼벵이 특유의 이취로 인하여 소비자들에게 선호받지 못하고 있는 실정이다.
<특허문헌>
공개특허공보 제10-2020-0067489(2020.6.23 공개) "굼벵이 추출액을 포함하는 기능성 식품 조성물의 제조방법"
하지만, 굼벵이를 손질하고 세척하는 과정을 통해 악취를 제거하는 기술이 개시되어 있으나, 그 과정이 완전하지 않아 이취를 완전하게 제거할 수 없어 여전히 굼벵이 특유의 이취가 잔존하는 문제가 있었다.
<특허문헌>
공개특허공보 제10-2019-0102493(2019.9.4 공개) "흰점박이 꽃무지 유충 추출물을 함유하는 건강보조식품용 환 및 이의 제조방법"
하지만, 굼벵이의 이취를 제거하기 위하여 백작약, 숙지황, 황기, 당귀, 천궁, 계피, 감초 등의 한약 추출물 부원료를 추가적으로 사용함으로써 제조 비용이 증가하고 공정이 복잡해지며, 굼벵이 고유의 풍미를 온전히 즐길 수 없는 문제가 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로,
본 발명은 방치 과정 및 수중배출 과정을 통해 굼벵이 체내의 이물질을 완전하게 제거하여 굼벵이를 원료로 한 식품의 섭취 시 거부감을 일으키는 굼벵이 특유의 이취를 보다 효과적으로 제거함으로써, 별도로 부원료를 첨가할 필요가 없어 제조 비용을 절감하고 공정의 단순화를 꾀할 수 있으며, 일반 소비자에게 이취로 인한 거부감을 불러일으키지 않고도 굼벵이 고유의 풍미를 온전히 즐길 수 있는 식용 굼벵이 원료의 제조가 가능한 식용 굼벵이 냄새제거방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 앞서 본 목적을 달성하기 위하여 다음과 같은 구성을 가진 실시예에 의해 구현된다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 냄새제거방법은 굼벵이를 금식시킨 후 방치하여 분변을 제거하는 방치단계; 상기 굼벵이를 물에 함침시키는 함침단계; 상기 함침시킨 굼벵이를 함침 상태로 방치하여 분변을 제거하는 수중분변배출단계; 및 상기 수중분변배출단계를 거친 후의 물의 탁도를 측정하는 탁도측정단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 냄새제거방법에 있어서, 반복정화단계;를 추가로 포함하며, 상기 반복정화단계는 상기 탁도측정단게에서의 측정값이 기준 범위 내에 있지 않은 경우, 정비단계;를 추가로 포함하며, 상기 정비단게 이후 상기 함침단계, 수중분변배출단계 및 탁도측정단계를 반복실시하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 냄새제거방법에 있어서, 상기 함침단계는 굼벵이 1 kg 당 100 mL 내지 200 mL의 물을 투입하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 냄새제거방법에 있어서, 상기 기준 범위는 120 내지 180 ppm의 탁도(turbidity)인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 냄새제거방법은 굼벵이를 1차로 금식시켜 방치하는 제1방치단계; 상기 방치한 굼벵이로부터 분변을 배출시키는 제1배출단계; 상기 제1배출단계를 거친 굼벵이에게 먹이를 급이하는 먹이급이단계; 상기 먹이급이단계를 거친 굼벵이를 다시 금식시켜 방치하는 제2방치단계; 상기 다시 방치한 굼벵이로부터 분변을 배출시키는 제2배출단계; 및 상기 제2배출단계를 거친 굼벵이를 수중에 방치하여 분변을 배출시키는 수중배출단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 냄새제거방법에 있어서, 상기 제1방치단계, 제1배출단계, 제2방치단계 및 제2배출단계 중 어느 하나 이상의 단계는, 바닥면에 배변 구멍이 다수 형성된 배변 트레이에서 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 앞서 본 실시예와 하기에 설명할 구성과 결합, 사용관계에 의해 다음과 같은 효과를 얻을 수 있다.
본 발명은, 방치 과정 및 수중배출 과정을 통해 굼벵이 체내의 이물질을 완전하게 제거하여 굼벵이를 원료로 한 식품의 섭취 시 거부감을 일으키는 굼벵이 특유의 이취를 보다 효과적으로 제거함으로써, 식용 굼벵이를 원료로 한 식품의 제조에 있어 이취 제거를 위한 별도의 부원료를 첨가할 필요가 없으므로 제조 비용을 절감하고 공정의 단순화를 꾀할 수 있다.
또한 본 발명은, 방치 과정 및 수중배출 과정을 통해 굼벵이 체내의 이물질을 완전하게 제거하여 굼벵이를 원료로 한 식품의 섭취 시 거부감을 일으키는 굼벵이 특유의 이취를 효과적으로 제거함으로써, 별도의 부원료 첨가가 필요 없으므로 일반 소비자가 굼벵이 고유의 풍미를 온전히 즐길 수 있는 식용 굼벵이 원료를 제공하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 식용 굼벵이 냄새제거방법의 단계도
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 식용 굼벵이 냄새제거방법의 단계도
이하에서는 본 발명에 따른 식용 굼벵이 냄새제거방법을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 특별한 정의가 없는 한 본 명세서의 모든 용어는 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 기술자가 이해하는 당해 용어의 일반적 의미와 동일하고 만약 본 명세서에 사용된 용어의 의미와 충돌하는 경우에는 본 명세서에 사용된 정의에 따른다. 또한, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대해 상세한 설명은 생략한다.
다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다. 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 발명에서 굼벵이란 흰점박이 꽃무지의 유충을 의미하며, 번데기가 되기 전 유충상태의 굼벵이를 이용하며, 본 발명에서는 바람직하게는 3령 유충을 사용한다. 3령은 허물을 벗는 숫자를 의미하며, 알에서 막 깨어난 유충을 1령, 한번 허물을 벗은 것을 2령, 두번 허물을 벗은 것을 3령이라 한다.
흰점박이 꽃무지는 알에서 부화하여 3령을 경과하여 번데기 방을 만든 후 우화하는 완전변태를 하는 곤충으로, 알 11일, 유충 50일, 번데기 28일, 성충 40일 정도의 생활사를 가지며, 3령 유충은 번데기가 되기 직전(용화)까지 성장시키면 노르스름한 색으로 변하게 되는데, 용화되기 직전의 3령 유충은 일반 3령 유충과 령 수는 같지만 이물질제거 후 건조시켜 비교해보면 굼벵이의 살이 차지하는 비율에서 차이가 난다. 일반 3령 유충은 실질적으로 살이 적고 껍데기가 대부분을 차지하는데, 용화 직전의 3령 유충은 살이 올라 내부가 잘 비춰지지 않는다.
굼벵이는 간암, 간경화, 유방암 등의 성인병 치료를 위한 약용으로 많이 이용되고 있을 뿐만 아니라, 고단백질 식품 원료로도 이용되는데, 굼벵이 특유의 악취로 인해 이를 제거하기 위한 여러가지 방법들이 사용된다. 굼벵이는 단백질 함량이 100g 당 58g 정도로 돼지고기, 쇠고기에 비해 단백질 함량이 높으며, 탄수화물 17g, 단백질 18g. 인 0.724g, 철 0.006g 및 각종 미량 영양소가 풍부하다.
본 발명에 따른 수중배출 과정을 통한 식용 굼벵이 냄새제거방법을 도1을 참고하여 설명하면, 본 발명에 따른 수중배출 과정을 통한 냄새제거방법은 생장시킨 굼벵이를 함침 트레이에 수용하고 일정량의 물을 투입하여 함침시키는 함침단계(S11); 상기 물을 투입한 함침 트레이에서 굼벵이를 일정 기간 방치하여 분변을 배출시키는 수중분변배출단계(S12); 상기 수중분변배출단계(S12)를 거친 상기 함침 트레이 내부의 물의 탁도를 측정하여 측정값을 얻는 탁도측정단계(S13);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 함침단계(S11)에서는 일정기간 생장시킨 굼벵이를 함침 트레이로 이송한 후 상기 함침 트레이에 일정량의 물을 투입하여 상기 굼벵이를 함침시킨다. 상기 굼벵이는 배지에서 바람직하게는 60일 가량 성장시킨 3령 유충이며, 상기 굼벵이를 성장시키기 위한 배지는 기존의 공지된 배지이면 어떠한 것이든 특별히 제한되지 않는다. 일례로 참나무 생톱밥에 발효액 등의 혼합물을 투입한 뒤 발효시킨 참나무 톱밥 배지를 사용할 수 있다. 상기 굼벵이는 바람직하게는 24시간 내지 60시간, 더욱 바람직하게는 48시간 동안 절식시킨 후 방치하여 체내 분변을 제거하는 방치단계를 거친 굼벵이인 것이 바람직하며, 상기 함침 트레이는 일정량의 물과 굼벵이를 수용할 수 있는 트레이면 어떠한 것이든 특별히 제한되지 않는다.
상기 함침단계(S11)는 굼벵이가 완전히 잠기지 않을 정도의 물을 상기 함침 트레이로 투입하는 것을 특징으로 하며, 바람직하게는 굼벵이 1 kg 당 100 mL 내지 200 mL, 더욱 바람직하게는 굼벵이 1 kg 당 150 mL의 물을 투입하는 것을 특징으로 한다. 굼벵이는 피부로 호흡을 하기 때문에, 상기 수치범위를 초과하여 굼벵이가 완전히 잠길 정도의 물을 투입하게 되면 금방 질식사하게 된다.
상기 수중분변배출단계(S12)에서는 상기 함침 트레이에서 물에 함침시킨 굼벵이의 체내에 존재하는 분변을 배출시키게 된다. 물에 함침된 굼벵이는 삼투압 현상에 의해 체내로 물이 흡수되는데, 이 때 굼벵이는 체내에 흡수된 물을 토하게 되고, 상기 토하는 과정을 거치면서 체내의 분변이 같이 배출된다. 일반적으로 식용 굼벵이의 이취는 주로 체내에 존재하는 분변에 의하여 발생하는데, 굼벵이를 물에 함침시킴으로써 삼투압 현상에 의하여 강제로 굼벵이 체내에 물을 흡수시킨 뒤 이를 토하게 하는 과정을 반복시키면, 효과적으로 굼벵이 체내에 존재하는 분변을 제거할 수 있다. 이로써 굼벵이 원료 식품에서 발생하는 굼벵이 특유의 이취를 효과적으로 제거할 수 있게 된다.
상기 함침단계(S11) 및 수중분변배출단계(S12)는 약 20시간 내지 28시간 가량 상기 굼벵이를 상기 함침 트레이에서 물에 함침시킨 채로 방치시키는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 약 24시간 가량 상기 굼벵이를 상기 함침 트레이에서 물에 함침시킨 채로 방치시킨다.
상기 탁도측정단계(S13)에서는 상기 함침 트레이 내부의 물의 탁도를 탁도계로 측정하여 측정값을 얻는다.
상기 수중배출 과정을 통한 식용 굼벵이 냄새제거방법은 반복정화단계를 추가로 포함할 수 있다. 상기 반복정화단계는 상기 탁도측정단계(S13)에서의 측정값이 기준 범위 내에 있지 않은 경우 정비단계(S14)를 추가로 포함하며, 상기 정비단계(S14) 이후 상기 함침단계(S11), 수중분변배출단계(S12) 및 탁도측정단계(S13)를 반복실시하는 것을 특징으로 한다. 상기 반복정화단계는 상기 탁도측정단계(S13)에서의 측정값이 기준 범위 내에 있지 않은 경우 수행하나, 상기 함침단계(S11) 내지 탁도측정단계(S13)를 1회 반복하는 것만으로는 상기 측정값이 기준 범위 내에 있지 않는 것이 보통이므로, 통상 3회 이상 실시하게 된다. 따라서, 상기 반복정화단계를 1회 수행하게 되는 경우, 상기 수중배출 과정을 통한 냄새제거방법은 함침단계(S11), 수중분변배출단계(S12), 탁도측정단계(S13), 정비단계(S14)를 거쳐 다시 함침단계(S11), 수중분변배출단계(S12), 탁도측정단계(S13)를 수행하게 된다.
상기 정비단계(S14)는 탁도측정단계(S13) 이후 상기 함침 트레이 내부의 굼벵이를 별도의 트레이로 임시 이송한 뒤 상기 함침 트레이 및 상기 임시 이송한 굼벵이를 깨끗이 세척한 후, 상기 세척한 굼벵이를 상기 세척한 함침 트레이로 이송하는 단계를 의미한다. 상기 함침단계(S11), 수중분변배출단계(S12) 및 탁도측정단계(S13)는 통상 3회 이상 반복실시하는 것이 바람직한데, 이러한 과정을 통해 함침 트레이 내부에서 물에 함침된 상태로 방치된 굼벵이는 삼투압 현상에 의하여 체내 분변을 주변의 물(함침액)로 배출하게 되고, 이 과정에서 배출된 분변에 의해 함침 트레이 내부 함침액이 탁해지게 된다. 상기 함침액의 탁도를 측정한 후, 측정값이 상기 기준 범위 내에 있지 않은 경우 상기 정비단계(S14)를 수행한 후 다시 함침단계(S11), 수중분변배출단계(S12) 및 탁도측정단계(S13)를 반복실시한다. 굼벵이는 상기 반복실시 과정을 통해 체내의 분변을 주위 함침액으로 지속적으로 배출시키게 되는데, 별도의 먹이 급이가 없으므로 상기 반복실시 과정을 진행할 수록 함침액의 탁도는 낮아지게 된다. 이렇듯 탁도의 저하현상을 통해 굼벵이 체내 분변의 제거 여부를 확인하는 것에 탁도측정의 의미가 있는 것이므로, 이를 엄밀히 하기 위하여 반복실시 과정을 진행하기 전에 상기 탁도측정단계(S13)를 거친 굼벵이 및 함침 트레이를 깨끗이 세척하는 것이 바람직하다.
상기 반복실시 과정을 충분히 진행하여 상기 함침액의 탁도 측정값이 상기 기준 범위 내의 값을 가지게 되면, 상기 함침된 굼벵이의 체내 분변이 대부분 제거된 상태인 것을 의미하므로, 반복실시 과정을 종료하고 출하단계(S15)로 진행할 수 있는 것이다.
상기 기준 범위는 본 발명의 목적인 굼벵이 특유의 이취가 제거되었는지 여부를 판단할 수 있는 범위로써, 구체적으로는 굼벵이 체내의 분변이 함침액으로 충분히 배출되어 있음을 판단할 수 있는 범위를 의미하며, 바람직하게는 120 내지 180 ppm의 탁도(turbidity) 범위를 의미한다. 함침단계(S11) 및 수중분변배출단계(S12)를 24시간 동안 1회 실시한 경우에 함침액의 탁도는 통상 650 내지 750 ppm 이며, 이후 반복정화단계를 1회 실시한 경우에 함침액의 탁도는 통상 400 내지 500 ppm 이고, 이후 반복정화단계를 추가적으로 실시한 경우에 함침액의 탁도는 통상 120 내지 180ppm 이다. 상기 탁도가 180 ppm 이상인 경우에는 일반적으로 굼벵이의 체내 분변이 완전하게 제거되지 않아 이취가 잔존하며, 상기 탁도를 120 ppm 이하로 낮추는 것은 이미 이취가 거의 완전하게 제거되었음에도 반복정화단계를 추가적으로 반복하여 냄새제거 공정의 효율성을 떨어뜨리므로, 상기 기준 범위는 상기 탁도 범위 내에 있는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 방치 과정을 통한 식용 굼벵이 냄새제거방법을 도2를 참고하여 설명하면, 본 발명에 따른 방치 과정을 통한 냄새제거방법은 생장시킨 굼벵이를 1차로 금식시켜 방치하는 제1방치단계(S21); 상기 방치한 굼벵이로부터 분변을 배출시키는 제1배출단계(S22); 상기 제1배출단계(S22)를 거친 굼벵이에게 먹이를 급이하는 먹이급이단계(S23); 상기 먹이급이단계(S23)를 거친 굼벵이를 다시 금식시켜 방치하는 제2방치단계(S24); 및 상기 다시 방치한 굼벵이로부터 분변을 배출시키는 제2배출단계(S25);를 포함한다.
상기 굼벵이는 배지에서 바람직하게는 60일 가량 성장시킨 3령 유충이며, 상기 굼벵이를 성장시키기 위한 배지는 기존의 공지된 배지이면 어떠한 것이든 특별히 제한되지 않으며, 일례로 참나무 생톱밥에 발효액 등의 혼합물을 투입한 뒤 발효시킨 참나무 톱밥 배지를 사용할 수 있다.
상기 제1방치단계(S21)에서는 상기 생장시킨 굼벵이를 사육 트레이에서 배변 트레이로 이송한 후 별도의 먹이 급이 없이 바람직하게는 약 24시간 내지 60시간 방치함으로써 절식시키며, 더욱 바람직하게는 약 48시간 가량 방치시킨다.
상기 제1배출단계(S22)에서는 상기 배변 트레이로 이송한 상기 굼벵이의 체내에 존재하는 분변을 1차적으로 배출시킨다.
상기 제1방치단계(S21) 및 제1배출단계(S22)를 통해 상기 굼벵이 체내의 노폐물 및 독성이 1차적으로 제거된다. 상기 제1방치단계(S21) 및 제1배출단계(S22)는 순차적으로 이루어질 수도, 동시에 이루어질 수도 있으나, 제1방치단계(S21) 및 제1배출단계(S22)가 순차적으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 먹이급이단계(S23)에서는 상기 제1방치단계(S21) 및 제1배출단계(S22)를 거친 굼벵이를 배변 트레이에서 사육 트레이로 이송한 후 상기 굼벵이에게 먹이를 급이한다. 상기 제1방치단계(S21) 및 제1배출단계(S22) 기간 동안 굼벵이는 외부로부터 영양성분이 전혀 공급되지 않아, 굼벵이 체내의 영양분을 자체적으로 소비하여 그 무게가 감소하게 되는데, 상기 먹이 급이를 통해 최소한의 영양분을 공급해줌으로써 굼벵이의 영양분과 무게가 감소하는 것을 방지하게 된다. 상기 먹이급이단계(S23)에 있어 상기 먹이로는 찹쌀가루를 급이하는 것이 바람직하며, 상기 먹이급이단계(S23)는 약 12시간 내지 24시간 동안 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 제2방치단계(S24)에서는 상기 먹이급이단계(S23)를 거친 굼벵이를 사육 트레이에서 다시 배변 트레이로 이송한 후 별도의 먹이 급이 없이 방치시킨다. 상기 제2방치단계(S24) 역시 상기 제1방치단계(S21)에서와 마찬가지로 바람직하게는 약 24시간 내지 60시간 방치함으로써 굼벵이를 절식시키며, 더욱 바람직하게는 약 48시간 가량 방치시킨다.
상기 제2배출단계(S25)에서는 상기 배변 트레이로 다시 이송한 상기 굼벵이의 체내에 존재하는 분변을 2차적으로 배출시킨다.
상기 제2방치단계(S24) 및 제2배출단계(S25)를 통해 상기 굼벵이 체내의 노폐물 및 독성이 대부분 제거된다. 상기 제2방치단계(S24) 및 제2배출단계(S25)는 순차적으로 이루어질 수도, 동시에 이루어질 수도 있으나, 제2방치단계(S24) 및 제2배출단계(S25)가 순차적으로 이루어지는 것이 바람직하다. 상기 제2방치단계(S24) 및 제2배출단계(S25)까지 거친 굼벵이는 체내에 존재하는 분변 및 노폐물이 대부분 제거되어, 통상적인 상태의 굼벵이와 달리 전체적으로 하얀 빛깔만 띠게 되는 것을 육안으로 관찰할 수 있다. 대부분의 경우 상기 제2방치단계(S24) 및 제2배출단계(S25)까지 거침으로써 체내의 분변이 대부분 제거되나, 일부 그렇지 아니한 개체의 경우 상기 먹이급이단계(S23), 방치 및 배출단계를 추가적으로 수행함으로써 잔존 분변을 제거할 수 있음은 물론이다.
상기 제2방치단계(S24) 및 제2배출단계(S25)를 거친 굼벵이는 상기 굼벵이가 물에 완전히 잠기지 않을 정도의 수중에 방치하여 체내 분변을 수중으로 배출시키는 수중배출단계를 거치는 것이 바람직하다.
상기 방치 과정을 통한 냄새제거방법에 있어서, 상기 사육 트레이는 굼벵이를 사육시키는데에 사용되는 트레이면 어떠한 것이든 특별히 제한되지 않는다.
상기 방치 과정을 통한 냄새제거방법에 있어서, 상기 배변 트레이는 바닥면에 배변 구멍이 다수 형성된 배변 트레이인 것을 특징으로 한다. 상기 배변 구멍은 분변은 통과할 수 있으나 굼벵이는 통과할 수 없는 크기로 형성되는 것이 바람직하다. 상기 배변 트레이에서 상기 제1방치단계(S21), 제1배출단계(S22), 제2방치단계(S24) 및 제2배출단계(S25) 중 어느 하나 이상의 단계를 거침으로써, 상기 방치 및 배출단계를 거치는 굼벵이의 체내로부터 배출된 각종 노폐물, 배설물 또는 내장이 상기 배변 구멍을 통해 외부로 방출됨으로써 별도의 인위적인 작업 없이도 상기 배변을 손쉽게 방출시킬 수 있으며, 분변이 굼벵이 체내에서 배출됨과 거의 동시에 트레이 외부로 방출되게 함으로써 굼벵이가 배출된 분변을 다시 먹어버리는 현상을 방지할 수 있다.
한편, 본 발명에 의해 냄새가 제거된 굼벵이는 그 자체로 또는 추가적인 가공공정을 거쳐 각종 식품 조성물의 원료로 이용될 수 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예 및 실험예를 제시한다. 그러나 하기의 실시예 및 실험예는 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐, 실시예에 의해 본 발명의 내용이 한정되는 것은 아니다.
<실시예1> 수중배출 과정을 통한 냄새제거방법을 거친 식용 굼벵이를 이용한 식용 굼벵이 건조 분말 제조
(1) 3령유충상태로 생장시킨 굼벵이 100g에 대하여 상기 수중배출 과정을 수행하였다. 함침단계(S11), 수중분변배출단계(S12) 및 정비단계(S14)를 순차적으로 3회 반복실시한 후 다시 함침단계(S11) 및 수중분변배출단계(S12)를 실시한 뒤 함침액의 탁도를 측정한 결과 함침액의 탁도는 168이었다.
(2) (1)의 수중배출 과정을 통한 냄새제거방법을 마친 식용 굼벵이를 중습살균기에 투입한 후 100℃ 온도의 끓는물에서 30초간 데쳤다.
(3) 살균된 굼벵이를 건조기에 투입하여 55℃ 온도에서 48시간 동안 건조시켰다.
(4) 건조된 굼벵이를 15mesh가 되도록 분쇄하여 건조 분말을 제조하였다.
<실시예2> 방치 과정을 통한 냄새제거방법을 거친 식용 굼벵이를 이용한 식용 굼벵이 건조 분말 제조
3령유충상태로 생장시킨 굼벵이 100g에 대하여 상기 방치 과정을 통한 냄새제거방법을 수행하였으며, 상기 방치 과정을 통한 냄새제거방법을 마친 식용 굼벵이를 이용하여 건조 분말을 제조하는 과정은 상기 실시예1의 (2) 내지 (4)의 과정과 동일하게 하였다.
<실시예3> 방치 과정 및 수중배출 과정을 통한 냄새제거방법을 거친 식용 굼벵이를 이용한 식용 굼벵이 건조 분말 제조
(1) 3령유충상태로 생장시킨 굼벵이 100g에 대하여 상기 방치 과정을 통한 냄새제거방법을 수행한 후, 이어서 상기 수중배출 과정을 통한 냄새제거방법을 수행하였다. 상기 수중배출 과정을 통한 냄새제거방법에 있어서 함침단계(S11), 수중분변배출단계(S12) 및 정비단계(S14)를 순차적으로 2회 반복실시한 후 다시 함침단계(S11) 및 수중분변배출단계(S12)를 실시한 뒤 함침액의 탁도를 측정한 결과 함침액의 탁도는 132이었다.
(2) (1)의 방치 과정 및 수중배출 과정을 통한 냄새제거방법을 마친 식용 굼벵이를 이용하여 건조 분말을 제조하는 과정은 상기 실시예1의 (2) 내지 (4)의 과정과 동일하게 하였다.
<비교예1> 기존의 공지된 냄새제거방법만을 거친 식용 굼벵이를 이용한 식용 굼벵이 건조 분말 제조
3령유충상태로 생장시킨 굼벵이 100g에 대하여 기존에 공지된 냄새제거방법에 따라 48시간 동안 절식시키고 체내 분변을 제거하는 과정을 수행하였으며, 상기 과정을 마친 식용 굼벵이를 이용하여 건조 분말을 제조하는 과정은 상기 실시예1의 (2) 내지 (4)의 과정과 동일하게 하였다.
<실험예1> 관능평가
상기 실시예1 내지 실시예3 및 비교예1로 만들어진 각각의 식용 굼벵이 건조 분말을 성인남녀 30명으로 이루어진 피실험자에게 제공하고, 맛과 향에 대한 관능평가를 실시한 후 이들이 부여한 점수를 합산 평균하여 하기표1에 개시하였다.
*평가기준(5점 평점법)
5점: 매우 좋음, 4점: 좋음, 3점: 보통, 2점: 나쁨, 1점: 매우 나쁨
맛 향 종합 기호도
실시예1 4.4 4.3 4.35
실시예2 4.2 4.2 4.2
실시예3 4.4 4.8 4.6
비교예1 3.9 3.3 3.6
상기 표1에서 볼 수 있듯이, 본 발명에 따른 실시예 1 내지 3의 경우 향, 맛에 있어서 맛, 향에 있어서 매우 우수한 기호도를 얻었음을 알 수 있다. 특히 실시예3에 있어서 향의 우수성에 대한 지표가 월등히 높음을 알 수 있는데, 이는 본 발명에 따른 방치 과정 및 수중배출 과정을 통한 냄새제거방법을 거친 식용 굼벵이를 이용한 건조 분말에 있어서 굼벵이 특유의 이취가 거의 완전하게 제거되었음을 의미하는 것으로 판단된다.
이에 비해 기존에 공지된 식용 굼벵이 냄새제거방법만을 거친 식용 굼벵이를 이용한 건조 분말인 비교예1의 경우 맛, 향에 있어서 실시예 1 내지 3보다 낮은 점수를 나타내었고, 특히 향에 있어서 낮은 점수를 나타내었는데, 이는 기존의 냄새제거방법을 거쳤음에도 불구하고 굼벵이 특유의 이취가 여전히 잔존하여 피실험자에게 거부감을 불러일으켰기 때문인 것으로 판단된다.
이상에서, 출원인은 본 발명의 다양한 실시예들을 설명하였지만, 이와 같은 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 일 실시예일 뿐이며, 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 한 어떠한 변경예 또는 수정예도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (6)

  1. 굼벵이를 금식시킨 후 방치하여 분변을 제거하는 방치단계;
    상기 굼벵이를 물에 함침시키는 함침단계;
    상기 함침시킨 굼벵이를 함침 상태로 방치하여 분변을 제거하는 수중분변배출단계; 및
    상기 수중분변배출단계를 거친 후의 물의 탁도를 측정하는 탁도측정단계;를 포함하는, 식용 굼벵이 냄새제거방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 식용 굼벵이 냄새제거방법은, 반복정화단계;를 추가로 포함하며,
    상기 반복정화단계는 상기 탁도측정단계에서의 측정값이 기준 범위 내에 있지 않은 경우, 정비단계;를 추가로 포함하며, 상기 정비단계 이후 상기 함침단계, 수중분변배출단계 및 탁도측정단계를 반복실시하는 것을 특징으로 하는, 식용 굼벵이 냄새제거방법.
  3. 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서,
    상기 함침단계는 굼벵이 1 kg 당 100 mL 내지 200 mL의 물을 투입하는 것을 특징으로 하는, 식용 굼벵이 냄새제거방법.
  4. 청구항 2에 있어서,
    상기 기준 범위는 120 내지 180 ppm의 탁도(turbidity)인 것을 특징으로 하는, 식용 굼벵이 냄새제거방법.
  5. 굼벵이를 1차로 금식시켜 방치하는 제1방치단계;
    상기 방치한 굼벵이로부터 분변을 배출시키는 제1배출단계;
    상기 제1배출단계를 거친 굼벵이에게 먹이를 급이하는 먹이급이단계;
    상기 먹이급이단계를 거친 굼벵이를 다시 금식시켜 방치하는 제2방치단계;
    상기 다시 방치한 굼벵이로부터 분변을 배출시키는 제2배출단계; 및
    상기 제2배출단계를 거친 굼벵이를 수중에 방치하여 분변을 배출시키는 수중배출단계;를 포함하는, 식용 굼벵이 냄새제거방법.
  6. 청구항 5에 있어서,
    상기 제1방치단계, 제1배출단계, 제2방치단계 및 제2배출단계 중 어느 하나 이상의 단계는, 바닥면에 배변 구멍이 다수 형성된 배변 트레이에서 이루어지는 것을 특징으로 하는, 식용 굼벵이 냄새제거방법.
PCT/KR2020/017294 2020-11-12 2020-11-30 식용 굼벵이 냄새제거방법 WO2022102850A1 (ko)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020200151362A KR102566754B1 (ko) 2020-11-12 2020-11-12 식용 굼벵이 냄새제거방법
KR10-2020-0151362 2020-11-12

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2022102850A1 true WO2022102850A1 (ko) 2022-05-19

Family

ID=81602344

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/KR2020/017294 WO2022102850A1 (ko) 2020-11-12 2020-11-30 식용 굼벵이 냄새제거방법

Country Status (2)

Country Link
KR (1) KR102566754B1 (ko)
WO (1) WO2022102850A1 (ko)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102649359B1 (ko) 2023-07-06 2024-03-19 주식회사 한미양행 습식분쇄된 갈색거저리 유충의 효소 처리물을 함유하는 기호성이 증가된 고단백 기능성 음료 조성물

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100906732B1 (ko) * 2007-10-30 2009-07-07 이현철 어패류의 보관 및 양식할 수 있는 수조탱크
KR101510260B1 (ko) * 2013-11-04 2015-04-14 대한민국 식용 갈색거저리 유충 분말의 제조방법 및 이를 통해 제조된 식용 갈색거저리 유충 분말
KR20160119996A (ko) * 2015-04-07 2016-10-17 경남과학기술대학교 산학협력단 곤충 스프
KR20170094628A (ko) * 2016-02-11 2017-08-21 경남과학기술대학교 산학협력단 분말 혼합물 및 환 제조 방법
KR20190009884A (ko) * 2017-07-20 2019-01-30 한영옥 굼벵이를 이용한 발효 건강식품 제조방법
KR20200068596A (ko) * 2018-12-05 2020-06-15 농업회사법인 (주) 사람인자연 인삼을 이용한 굼벵이 사육 방법 및 이를 이용하여 사육된 굼벵이를 포함하는 식품 조성물

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100906732B1 (ko) * 2007-10-30 2009-07-07 이현철 어패류의 보관 및 양식할 수 있는 수조탱크
KR101510260B1 (ko) * 2013-11-04 2015-04-14 대한민국 식용 갈색거저리 유충 분말의 제조방법 및 이를 통해 제조된 식용 갈색거저리 유충 분말
KR20160119996A (ko) * 2015-04-07 2016-10-17 경남과학기술대학교 산학협력단 곤충 스프
KR20170094628A (ko) * 2016-02-11 2017-08-21 경남과학기술대학교 산학협력단 분말 혼합물 및 환 제조 방법
KR20190009884A (ko) * 2017-07-20 2019-01-30 한영옥 굼벵이를 이용한 발효 건강식품 제조방법
KR20200068596A (ko) * 2018-12-05 2020-06-15 농업회사법인 (주) 사람인자연 인삼을 이용한 굼벵이 사육 방법 및 이를 이용하여 사육된 굼벵이를 포함하는 식품 조성물

Also Published As

Publication number Publication date
KR102566754B1 (ko) 2023-08-14
KR20220064827A (ko) 2022-05-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2022102850A1 (ko) 식용 굼벵이 냄새제거방법
DE69912897T2 (de) Verfahren zur Verminderung oder Beseitigung des Geruches von Tierexkrementen, wirksamer Bestandteil für dieses Verfahren, und diesen wirksamen Bestandteil enthaltendes Futtermittel, Haustierfuttermittel und Nahrungsmittel
WO2016093627A1 (ko) 갈비탕 제조방법
KR101813270B1 (ko) 산란계 사료 첨가제를 이용한 산란계 사육방법
WO2020184795A1 (ko) 축산 부산물의 악취 및 누린내 제거용 발효분말 제조방법 및 그 사용방법
KR102151406B1 (ko) 멍게 껍질 분말을 제조하는 방법 및 이에 의해 제조된 멍게껍질 분말
EP1159381B1 (en) Method for manufacturing refined fish oil
Elsaadany EFFECT OF SUPPLEMENTING DIET WITH PROPOLIS ON BANDARAH CHICKS’PERFORMANCE
KR20080104717A (ko) 연분말을 이용한 맛김의 가공처리방법
CN114903128B (zh) 一种小龙虾复合饲料及其制备方法
KR20060111245A (ko) 신규한 염소 또는 양 사육용 사료 조성물과 그를 이용하여생산된 노린내 없는 육고기
US6261608B1 (en) Method for manufacturing refined fish oil
KR101753350B1 (ko) 게 또는 새우 발효물을 포함하는 기능성 천일염 및 그의 제조 방법
Omole Influence of levels of dietary protein and supplementary copper on the performance of growing rabbits
WO2022114320A1 (ko) 발효 맥강을 활용한 반려동물용 면 간식 제조 방법 및 이를 통해 제조한 면 간식
CN107960614A (zh) 一种无重金属皮蛋及其生产工艺
KR102653281B1 (ko) 굼벵이를 함유하는 건강보조식품 조성물
Ozung et al. Dietary cocoa pod husk meal could influence the reproductive tract morphometry of rabbits
RU2197260C2 (ru) Кормовая добавка для животных и способ оздоровления организма животных
CN106901075A (zh) 一种提升淡水鱼产量的饲料添加剂
WO2018151346A1 (ko) 황칠나무 추출액을 포함하는 기능성 성분들을 함유한 김치의 제조방법
KR100514037B1 (ko) 고추장 굴비의 제조방법
CN112931719B (zh) 一种提高肉鸡风味品质的饲料及其应用
KR20070011971A (ko) 유해 성분이 제거된 유황의 제조방법 및 이를 이용한 닭 사육방법
JP2006169204A (ja) 便臭改善作用組成物

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 20961720

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 20961720

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1