WO2019043275A1 - Procedimiento de un precocinado de arroz para su cocción final en un microondas en 8 minutos - Google Patents

Procedimiento de un precocinado de arroz para su cocción final en un microondas en 8 minutos Download PDF

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Definitions

  • the invention of the "process of a precooking of rice for its final cooking in a microwave in 8 minutes" is part of the industrial manufacture of precooked and distribution to large supermarket chains and hospitality sector.
  • the difficulty and cost of cooking an individual rice preparation means that companies develop processes such as those already in place. Some are based on supplying a can of processed and pasteurized broth with the amount of raw rice that corresponds, this if it is in supermarkets and large areas. There is also some product used mostly for the hospitality industry and restoration of a mixture of boiled rice with deep-frozen raw ingredients (seafood etc ..) to which you add water and you finish cooking traditionally.
  • Patent document ES2354668B1 proposes a broth process with the sofrito to add the final consumer rice or noodles and its subsequent cooking. It would therefore be appropriate to prepare a rice preparation precooked which includes all the ingredients already cooked in the absence of the recommended water for the complete cooking of this, in a microwaveable container for an easy and quick elaboration in a microwave in only 8 minutes.
  • the present invention focuses on the mixing of all the ingredients, cooked and dehydrated at a specific temperature and time, so that the final consumer can finish their complete cooking.
  • the present invention refers to a new precooking for human consumption based on rice and sofrito with various ingredients such as seafood, fish, vegetables, meats and without limiting other ingredients. To its obtaining and packaging process in a suitable container, to be able to carry out its final cooking in a microwave in a short period of time, specifically 8 minutes.
  • This invention makes this new pre-cooked can be in any refrigerator or freezer, domestic or professional, anywhere in the world ready for an easy and quick completion of its cooking in a microwave. This process will cause that the starch does not detach in its final cooking, it is only necessary to add the water that indicates its label that in proportion is 325 my of water by each 110 gr of rice.
  • the recommended microwave power is 800W-900W.
  • the present invention can be developed in different types of containers suitable for cooking with fire or electric heat sources. If it is advisable to use polished steel paella.
  • the tools to be used in this room will be steel spatulas and preferably two, one in each hand, at each moment we will scrape the steel spatulas between them so as not to allow matter to accumulate (obtained from the bottom of the container) at the tips of the spatulas. of steel, we scrape the chip into the mixture of all the ingredients. We will be 12 to 15 minutes running this procedure to exceed 85 ° C, the firepower will be medium-low.
  • the invention of the "process of a precooking of rice for its final cooking in a microwave in 8 minutes” is aimed at the industrial manufacture of precooked and distribution to large national and international supermarket chains.
  • the ease of use of this precooked, makes it innovative and that any person able to handle a microwave can taste a freshly cooked rice in its multitude of varieties.
  • the recommended microwave power is 800W-900W.

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Abstract

Procedimiento del producto obtenido a base de arroz crudo mezclado con ingredientes tales como aceite de oliva virgen extra, verduras, mariscos, pescados y carnes, en el que se establece un método de cocinado para ¡a obtención de un precocinado, que lo caracteriza por su rápida y fácil terminación para el consumidor, que consiste en su cocción en un microondas en 8 minutos.

Description

D E S C R I P C I Ó N
PROCEDIMIENTO DE UN PRECOCINADO DE ARROZ PARA SU COCCIÓN FINAL EN UN MICROONDAS EN 8 MINUTOS.
SECTOR DE LA TÉCNICA
La invención del "procedimiento de un precocinado de arroz para su cocción final en un microondas en 8 minutos" se encuadra en la fabricación industrial de precocinados y distribución a grandes cadenas de supermercados y sector hostelero.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Actualmente, el sector de precocinados de arroces está cogiendo mucha relevancia por ser la paella dentro de la gastronomía española la receta más popular internacionalmente.
La dificultad y el coste que entraña cocinar un preparado de arroz individual hacen que empresas desarrollen procesos tales como los ya existentes. Algunos están basados en suministrar una lata de caldo procesado y pasteu rizado con la cantidad de arroz crudo que corresponda, este si se encuentra en supermercados y grandes superficies. También existe algún producto de uso mayoritariamente para el sector de la hostelería y restauración de una mezcla de arroz hervido con ingredientes crudos ultracongelados (mariscos etc..) al cual le añades agua y lo terminas de cocinar de forma tradicional.
Otros mezclan sofrito y arroz crudo con ingredientes crudos (mariscos etc..) ultracongelados al cual le añades agua y lo terminas de cocinar de forma tradicional.
En el documento de patente ES2354668B1 se propone procedimiento de un caldo con el sofrito para añadir el consumidor final arroz o fideos y su posterior cocinado. Seria por tanto idóneo la elaboración de un preparado de arroz precocinado el cual incluya todos los ingredientes ya cocinados a falta del agua recomendada para la completa cocción de este, en un envase microondable para una fácil y rápida elaboración en un microondas en solo 8 minutos.
Para ello la presente invención se centra en el mezclado de todos los ingredientes, cocinado y deshidratado a una temperatura y tiempo concreto, para así el consumidor final terminar su completa cocción.
EXPLICACIÓN DE LA INVENCIÓN
La presente invención se refiere a un nuevo precocinado para el consumo humano a base de arroz y sofrito con ingredientes diversos como mariscos, pescados, verduras, carnes y sin limitar otros ingredientes. A su procedimiento de obtención y envasado en un recipiente idóneo, para poder llevar a cabo su cocción final en un microondas en un corto periodo de tiempo, concretamente 8 minutos.
Esta invención hace que este nuevo precocinado pueda estar en cualquier nevera o congelador, doméstico o profesional, en cualquier parte del mundo dispuesta para una fácil y rápida terminación de su cocinado en un microondas. Este proceso hará que el almidón no se desprenda en su cocción final, solo hay que añadir el agua que indica su etiqueta que en proporción es 325 mi de agua por cada 110 gr de arroz. La potencia recomendada de microondas es de 800W-900W.
Dando solución a la complejidad que para una gran mayoría de personas supone añadir la cantidad de agua y sal correcta para dejar un arroz en su punto sin quedar apelmazado y lo más importante la comodidad y ahorro en tiempo que supone este nuevo invento. REALIZACIÓN DE LA INVENCIÓN
La presente invención puede desarrollarse en distintos tipos de recipientes aptos para su cocinado a fuego o fuentes de calor eléctricas. Si es aconsejable usar paella de acero pulido.
Ejemplo de ingredientes para una ración.
- 1 0 gr de pollo deshuesado
- 50 gr de judia verdes
- 4 gr de ajo
- 30 gr de cebolla
- 0,5 gr de pimentón dulce
- 40 gr de tomate
- 110 gr de arroz crudo
- 1 gr de colorante alimenticio
- 2 gr de sal
- 5 gr de caldo deshidratado de pollo
En un recipiente (tipo paella) sobre fuego medio vertemos aceite de oliva virgen extra y sofreímos según variedad, carnes, pescado, mariscos o verduras, al estar dorados retiramos para su enfriado y reservamos. A continuación, lavados y cortados añadimos ajos, cebollas, pimientos y tomates para sofreír. Cuando tenemos el sofrito dorado y bien deshidratado añadimos el arroz crudo, colorante alimenticio, sal y caldo deshidratado según variedad. Se aplica la técnica de mezclado y deshidratado que consiste en que sin parar durante 12 a 15 minutos estaremos moviendo, volteando y rascando en el fondo del recipiente para que no se queme ningún ingrediente. Las herramientas a usar en esta tecina serán espátulas de acero y preferentemente dos, una en cada mano, a cada momento rascaremos las espátulas de acero entre si para no dejar que se acumule materia (obtenida del fondo del recipiente) en las puntas de las espátulas de acero, la viruta del rascado la depositamos en la mezcla de todos los ingredientes. Estaremos de 12 a 15 minutos ejecutando este procedimiento hasta superar los 85°C, la potencia de fuego será media-baja. Una vez terminado el proceso enfriamos la mezcla para proceder al envasado en recipientes aptos para microondas, añadiendo según variedad el producto sofrito anteriormente en caso de carnes, mariscos, pescados o verduras y termosellamos al vacio y con atmosfera protectora.
Para su conservación lo refrigeramos de 0°C a 4°C o de -18°C a -25°C.
APLICACIÓN INDUSTRIAL
La invención del "procedimiento de un precocinado de arroz para su cocción final en un microondas en 8 minutos" está dirigido a la fabricación industrial de precocinados y distribución a grandes cadenas de supermercados nacionales e internacionales. La facilidad de uso de este precocinado, hace que sea novedoso y que cualquier persona apta de manipular un microondas pueda degustar un arroz recién cocinado en su multitud de variedades. La potencia recomendada de microondas es de 800W-900W.
Dando solución a la complejidad que para una gran mayoría de personas supone añadir la cantidad de agua y sal correcta para dejar un arroz en su punto sin moverlo y sin quedar apelmazado y lo más importante la comodidad y ahorro de tiempo que supone este nuevo invento.

Claims

REIVINDICACIONES
1. Procedimiento de elaboración de un precocinado de arroz para su cocción final en un microondas en 8 minutos, obtenido este producto del mezclado del sofrito de verduras con aceite de oliva virgen extra, mariscos, pescados y carnes con arroz crudo, colorantes, sal, caldos deshidratados y especias a temperatura de 85°C por espacio de tiempo de entre 12 a 15 minutos, caracterizado por que comprende sofreír una serie de ingredientes compuestos por aceite de oliva virgen extra, verduras, mariscos, pescados, carnes, arroz crudo, colorantes, sal, caldos deshidratados y especias, aplicando una técnica de mezclado y deshidratado que durante 12 a 15 minutos hay que remover sin parar, volteando y rascando en el fondo del recipiente para que no se queme ningún ingrediente, la potencia de fuego será media-baja, las herramientas a usar en esta técnica serán espátulas de acero y preferentemente dos, una en cada mano, estaremos sobre unos diez minutos superando los 85°C. este proceso hará que el almidón no se desprenda en su cocción final por parte del consumidor. Una vez terminado este proceso hay que enfriar la mezcla para proceder a su envasado individual en recipientes microondables para termosellar al vacío con atmosfera protectora y refrigerar de 0°C a 4°C o bien de -18°C a -25°C para su conservación previa a su distribución.
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