ES2354668B1 - Preparado alimenticio precocinado concentrado para hacer paella o fideuá en horno microondas y horno convencional y proceso de obtención de dicho preparado. - Google Patents
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Abstract
Preparado alimenticio precocinado cocentrado
para hacer paella o fideuá en horno microondas y horno convencional
y proceso de obtención de dicho preparado.
Preparado alimenticio precocinado concentrado
para hacer paella o fideuá en horno microondas y horno convencional,
caracterizado porque consiste en una mezcla que comprende un caldo
concentrado y un sofrito precocinados, realizados ambos con
ingredientes convencionales para la realización de paellas y
fideuás, que serán en cada caso del tipo y proporción que se desee
en función del tipo de paella o fideuá a obtener, envasados al vacío
en una bolsa u otro recipiente hermético, preferentemente en dosis
de ración individual, a los que se ha aplicado cualquier técnica de
conservación apropiada (congelación, pasteurización, esterilización
o peletización), siendo aptos para, incorporándoles el agua
necesaria y el arroz o fideos, según el caso, cocinar se
parcialmente en el interior de un horno microondas y posteriormente
en un horno convencional.
Description
Preparado alimenticio precocinado concentrado
para hacer paella o fideuá en horno microondas y horno convencional,
y proceso de obtención de dicho preparado.
La invención, tal como expresa el enunciado de
la presente memoria descriptiva, se refiere a un preparado
alimenticio precocinado concentrado para hacer paella o fideuá en
horno microondas y horno convencional, y al proceso de obtención de
dicho prepa-
rado.
rado.
Más en particular, el objeto de la invención se
centra en un preparado alimenticio, y en su proceso de obtención, el
cual está especialmente desarrollado para permitir la elaboración de
distintos tipos de paellas o de fideuás, con la particularidad de
poder realizar la cocción, inicialmente, en un horno microondas y
finalizarla en un horno convencional, de manera que, además de poder
preparar dicho plato de forma rápida y sencilla, ventajosamente se
evita la necesidad de contar con sistema extractor de humos en el
local así como la servidumbre de contar con gran espacio en los
fogones, ya que no será necesario utilizarlos.
El campo de aplicación de la presente invención
se enmarca dentro del sector técnico de la industria alimenticia,
particularmente la dedicada a la elaboración de preparados
alimenticios precocinados y concentrados.
Como es sabido, la paella es un plato de arroz
seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., característico
de la región valenciana, en España, y la fideuá es un plato
semejante a la paella pero hecho con fideos en lugar de con
arroz.
Los métodos tradicionales para la elaboración de
arroces en paella y/o fideuás pasan por obtener un caldo y luego
aplicar éste a un sofrito u, opcionalmente, que la cocción de
ingredientes se realice en el mismo recipiente que dicho sofrito,
normalmente la paellera, que es como se denomina la sartén en que se
cuece.
Una vez introducido en el caldo, se somete el
arroz a una cocción que ronda entre los 15-20
minutos a fuego abierto, con lo que, consecuentemente, es necesaria
la existencia de un sistema de extracción para evacuar los humos y
de un gran espacio en cocina.
Existen también métodos más avanzados, pero
menos extendidos, que utilizan un caldo precocinado concentrado y lo
añaden al sofrito con los tropezones que convenga en función del
tipo de plato que se desee obtener, paellas y/o fideuás de verduras,
mariscos, carnes, etc.
Dicho sofrito se ejecuta directamente en la
paellera a fuego abierto durante 2-5 minutos y, por
tanto, es necesario, ineludiblemente, un sistema de extracción para
la evacuación de los humos de cocción en el local.
Una vez sofritos los tropezones se añade agua
y/o caldo y se cuece el arroz durante 15-20 minutos,
de nuevo a fuego abierto, pudiendo finalizarse o realizarse por
completo esta cocción en el horno.
El objeto de la presente invención es, por
tanto, desarrollar un preparado precocinado para hacer paella o
fideuá que evite los sofritos en el local y, por tanto, el
sometimiento a cocción por fuego abierto de los diferentes
tropezones y caldos para la realización de dicha paella o fideuá,
debiendo señalarse que por parte del solicitante se desconoce la
existencia de ninguna otra invención que presente unas
características técnicas y constitutivas semejantes a las que
presenta la que aquí se propone.
De manera concreta, lo que la presente invención
preconiza, por una parte, es un preparado alimenticio precocinado
concentrado especialmente estudiado para elaborar diferentes tipos
de paella o fideuá, en función de los ingredientes concretos que
incorpore y según si se añade arroz o fideos, con la ventaja de
poder utilizar para dicha elaboración un horno microondas y un horno
convencional, de manera que se evita la formación de humos y por
tanto, la necesidad de contar con un sistema extractor en el
local.
Por otra parte, un segundo aspecto de la
invención atañe al proceso de obtención del preparado para hacer
paella o fideuá que presenta tal ventaja.
Así pues, y de manera concreta, el preparado que
se preconiza está constituido por la mezcla de un caldo concentrado
y un sofrito precocinados, realizados ambos con ingredientes
convencionales para la realización de paellas y fideuás, que serán
en cada caso del tipo y en la proporción que se desee en función del
tipo de paella o fideuá a obtener, los cuales están envasados al
vacío en una bolsa u otro recipiente hermético, preferentemente en
dosis de ración individual, habiéndoseles aplicado cualquier técnica
de conservación apropiada (congelación, pasteurización,
esterilización o peletización), siendo aptos para, incorporándoles
el agua necesaria y el arroz o fideos, según el caso, cocinarse
parcialmente en el interior de un horno microondas y posteriormente
en un horno convencional.
Para ello, el modo de realizar la paella o
fideuá con el descrito preparado, y evitar así la formación de
humos, será el siguiente:
- Seleccionar el preparado en función del tipo
de arroz que se desee obtener. El número de raciones determinará el
número de unidades de preparado a utilizar.
- En un recipiente de alta transferencia térmica
(apto para horno microondas) introducir el preparado añadiendo el
agua correspondiente para diluir el preparado concentrado y dejarlo
en la proporción correcta según el número de raciones a
preparar.
- Llevar el recipiente con el preparado más el
agua a ebullición en un microondas. El tiempo de cocción rondará
entre los 3 y 10 minutos.
- Añadir el arroz o fideos, según se quiera
preparar paella o fideuá, y volver a calentar en el microondas,
cocinando si es arroz entre 6 y 12 minutos y si son fideos dependerá
del grosor de los mismos.
- Seleccionar la paellera adecuada al número de
raciones y volcar el contenido del recipiente en ebullición en la
misma e introducirlo en el horno convencional y cocer. En el caso de
ser arroz, esta cocción será entre 150 y 250ºC durante un periodo de
entre 8 a 15 minutos.
Por su parte, el proceso de obtención del
preparado comprende los siguientes pasos:
Por una parte, la obtención del caldo
consistente en:
- En un recipiente (olla) poner agua y aplicarle
una fuente de energía térmica calórica (fuego directo, vapor, etc.),
e introducir los ingredientes convencionales objeto de cocción y de
extracción de sabores según el tipo de caldo a obtener (que pueden
ser a base de productos del mar y/o a base de productos de
carne).
- Cocer los ingredientes hasta la completa
transferencia de sabores al agua. El proceso puede ser en
atmosférico o bajo presión.
- Filtrar y separar el sólido del líquido.
- Añadir al líquido el resto de ingredientes
(aditivos, correctores, tomates, etc.) que no sean objeto de
cocción.
- Enfriar mediante células de abatimiento rápido
de temperatura.
Paralelamente, para la obtención del
sofrito:
- En un recipiente, poner aceite y aplicarle una
fuente de energía térmica calórica (fuego directo, vapor, etc.), e
introducir los ingredientes objeto del sofrito según el tipo de
sabor a obtener (verduras, carnes, pescados, etc.).
- Sofreír hasta dorar los ingredientes.
- Enfriar mediante células de abatimiento rápido
de temperatura.
Una vez obtenidos el caldo y el sofrito:
- Mezclar y envasar en las dosis deseadas y en
las proporciones que convenga el caldo con el sofrito, obteniendo
tantas combinaciones como tipos de paellas se quieran desarrollar.
El envasado se realizará en bolsas de vacío u otros recipientes
destinados a tal efecto.
- Realización de vacío y cierre hermético de la
bolsa o recipiente.
- Aplicar alguna técnica de conservación
apropiada (congelación, pasteurización, esterilización o
peletización).
Los objetivos a conseguir con la presente
invención son, por tanto:
Un preparado alimenticio, que podrá presentar
diferentes variantes para elaborar diferentes tipos de paella o
fideuá, envasarlo y conservarlo, de tal forma que pueda ser
almacenado por largos periodos de tiempo sin menoscabo de sus
propiedades físico-químicas, organolépticas,
nutricionales y microbiológicas.
Presentando la particularidad de que dicho
preparado permita desarrollar un sistema de preparación del plato
que descarte el uso de fuego abierto, y por tanto, la necesaria
extracción para la salida de humos del local donde se elaboren las
paellas y/o fideuás.
Un ejemplo concreto de realización del preparado
propuesto consiste en:
Para la obtención del caldo:
- En un recipiente (olla) poner 100 litros de
agua e introducir los ingredientes objeto de cocción:
- 75 kg de carne de vacuno,
- 25 kg de cebolla, puerro, zanahoria.
- Cocer durante 3 horas.
- Filtrar y separar el sólido del líquido.
- Añadir al líquido obtenido:
- 3 Kg de Aditivo,
- 2 Kg de Corrector de sabor, y
- 50 Kg de tomates.
- Enfriar mediante células de abatimiento rápido
de temperatura.
Para la obtención del sofrito:
- En un recipiente, poner aceite e
introducir:
- 500 gramos de cebolla
- 250 gramos de tomate
- 200 gramos de costilla de cerdo.
- Sofreír hasta dorar los ingredientes.
- Enfriar mediante células de abatimiento rápido
de temperatura.
- Mezclar el caldo y el sofrito obtenidos y
envasar en una bolsa hermética y al vacío.
- Aplicar alguna técnica de conservación, por
ejemplo, congelación.
Descrita suficientemente la naturaleza de la
presente invención, así como la manera de ponerla en práctica, no se
considera necesario hacer más extensa su explicación para que
cualquier experto en la materia comprenda su alcance y las ventajas
que de ella se derivan, haciendo constar que, dentro de su
esencialidad, podrá ser llevada a la práctica en otras formas de
realización que difieran en detalle de la indicada a título de
ejemplo, y a las cuales alcanzará igualmente la protección que se
recaba siempre que no se altere, cambie o modifique su principio
fundamental.
Claims (2)
1. Preparado alimenticio precocinado concentrado
para hacer paella o fideuá en horno microondas y horno convencional,
caracterizado porque consiste en una mezcla que comprende un
caldo concentrado y un sofrito precocinados, realizados ambos con
ingredientes convencionales para la realización de paellas y
fideuás, que serán en cada caso del tipo y proporción que se desee
en función del tipo de paella o fideuá a obtener, envasados al vacío
en una bolsa u otro recipiente hermético, preferentemente en dosis
de ración individual, a los que se ha aplicado cualquier técnica de
conservación apropiada (congelación, pasteurización, esterilización
o peletización), siendo aptos para, incorporándoles el agua
necesaria y el arroz o fideos, según el caso, cocinarse parcialmente
en el interior de un horno microondas y posteriormente en un horno
convencional.
2. Proceso de obtención de un preparado
alimenticio precocinado concentrado para hacer paella o fideuá en
horno microondas y horno convencional, del tipo descrito en la
reivindicación 1, caracterizado por el hecho de comprender
los siguientes pasos:
Por una parte, obtención de un caldo consistente
en:
- En un recipiente (olla) poner agua y aplicarle
una fuente de energía térmica calórica (fuego directo, vapor, etc.),
e introducir los ingredientes convencionales objeto de cocción y de
extracción de sabores según el tipo de caldo a obtener (a base de
productos del
mar y/o a base de productos de carne).
mar y/o a base de productos de carne).
- Cocer los ingredientes hasta la completa
transferencia de sabores al agua, ya sea en proceso atmosférico o
bajo presión.
- Filtrar y separar el sólido del líquido.
- Añadir al líquido los ingredientes (aditivos,
correctores, tomates, etc.) que no sean objeto de cocción.
- Enfriar mediante células de abatimiento rápido
de temperatura.
Paralelamente, obtención de un sofrito:
- En un recipiente, poner aceite y aplicarle una
fuente de energía térmica calórica (fuego directo, vapor, etc.), e
introducir los ingredientes objeto del sofrito según el tipo de
sabor a obtener (verduras, carnes, pescados, etc.).
- Sofreír hasta dorar dichos ingredientes.
- Enfriar mediante células de abatimiento rápido
de temperatura.
Una vez obtenidos el caldo y el sofrito:
- Mezclar y envasar en las dosis deseadas,
preferentemente de ración individuales y en las proporciones que
convenga, el caldo con el sofrito. El envasado se realizará en
bolsas de vacío u otros recipientes destinados a tal efecto.
- Realización de vacío y cierre hermético de la
bolsa o recipiente.
- Aplicación de alguna técnica de conservación
apropiada (congelación, pasteurización, esterilización o
peletización).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201000317A ES2354668B1 (es) | 2009-03-12 | 2010-03-11 | Preparado alimenticio precocinado concentrado para hacer paella o fideuá en horno microondas y horno convencional y proceso de obtención de dicho preparado. |
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|---|---|---|---|
| ITBS09A0044 | 2009-03-12 | ||
| ES201000317A ES2354668B1 (es) | 2009-03-12 | 2010-03-11 | Preparado alimenticio precocinado concentrado para hacer paella o fideuá en horno microondas y horno convencional y proceso de obtención de dicho preparado. |
Publications (2)
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|---|---|
| ES2354668A1 ES2354668A1 (es) | 2011-03-17 |
| ES2354668B1 true ES2354668B1 (es) | 2011-11-10 |
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| ES201000317A Expired - Fee Related ES2354668B1 (es) | 2009-03-12 | 2010-03-11 | Preparado alimenticio precocinado concentrado para hacer paella o fideuá en horno microondas y horno convencional y proceso de obtención de dicho preparado. |
Country Status (1)
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|---|---|
| ES (1) | ES2354668B1 (es) |
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-
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- 2010-03-11 ES ES201000317A patent/ES2354668B1/es not_active Expired - Fee Related
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| ES2354668A1 (es) | 2011-03-17 |
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