WO2018097369A1 - 전복칩 제조방법 및 이에 의해 제조되는 전복칩 - Google Patents

Abstract

본 발명은 전복을 세척하는 단계(S10); 세척된 전복을 찌는 단계(S20); 쪄진 전복에서 패각, 내장, 이빨을 분리하는 단계(S30); 분리된 전복살을 파쇄하는 단계(S40): 파쇄된 전복살에 전분을 혼합하여 반죽을 하는 단계(S50); 반죽을 분할하여 팬닝하는 단계(S60); 팬닝된 반죽을 오븐에 구워주는 단계(S70);을 포함하는 것을 특징으로 하는 전복칩 제조방법에 관한 것이다.

Description

전복칩 제조방법 및 이에 의해 제조되는 전복칩

본 발명은 전복 특유의 비린맛과 향이 제어된 상태에서 전복의 맛과 영양이 과자(칩)로 섭취되도록 할 수 있어 기호성을 향상시킬 수 있는 전복칩 제조방법 및 이에 의해 제조되는 전복칩에 관한 것이다.

근래 들어 식생활이 날로 서구화 되어감에 따라 과자의 수요량이 증가하고 있으며, 바쁜 현대인들은 쌀밥 대신 휴대와 식이가 간편한 식사대용의 과자도 많이 이용하고 있다.

하지만, 과자의 경우 일반적으로 맛에만 초점을 두어 다른 부가적인 영양소의 섭취는 충분히 이루어지지 않는 실정이며, 이에 밀가루의 과잉 섭취로 인하여 자칫 건강을 악화시키는 원인이 될 수도 있다.

과자의 주재료인 밀가루에 함유된 탄수화물은 단순 탄수화물로서 쌀에 함유된 복합탄수화물에 비해 체내이용률이 낮을 뿐 아니라, 체내에서 대부분 지방으로 전환되기 때문에 밀가루로 만들어진 과자를 장기간 과잉섭취하게 되면 비만 및 각종 성인병의 요인이 된다.

이러한 문제점 때문에 최근 과자 부분의 기능성 부분에 대한 연구개발의 중요도가 높아지고 있으며, 이에 대한 소비자의 건강과자 제품 개발에 대한 요구 또한 높아지고 있다.

그 예로 대한민국 특허등록 제1438406호에서는 1) 사과, 배, 토마토, 키위, 귤 및 바나나로 구성된 과일 군에서 선택된 과일을 얇게 썰어서 습윤 상태의 슬라이스(slice)를 제조하는 단계; 2) 상기 습윤 상태의 과일 슬라이스에 도라지, 더덕 및 마로 이루어진 구근류 군중에서 선택된 1종 이상의 편으로 썰어진 구근류와 함께 메밀 및 미강 가루를 함께 부착시키는 단계; 및 3) 상기 부착된 과일 슬라이스, 구근류, 메밀 및 미강을 건조시키는 단계;를 포함하는 과일 말랭이를 주재로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법을 제시하고 있다.

그러나 아직까지 전복을 이용한 과자와 관련된 기술은 시도된 바가 없다.

이에 본 발명은 상술한 바와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로 전복이 과자의 재료로 사용됨에도 전복특유의 맛과 향이 제어되도록 하여 식감을 향상시킨 전복칩 제조방법 및 이에 의해 제조되는 전복칩을 제공함에 그 목적이 있다.

상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 전복칩 제조방법은, 전복을 세척하는 단계(S10); 세척된 전복을 찌는 단계(S20); 쪄진 전복에서 패각, 내장, 이빨을 분리하는 단계(S30); 분리된 전복살을 파쇄하는 단계(S40): 파쇄된 전복살에 전분을 혼합하여 반죽을 하는 단계(S50); 반죽을 분할하여 팬닝하는 단계(S60); 팬닝된 반죽을 오븐에 구워주는 단계(S70);을 포함하는 것을 특징으로 한다.

하나의 예로 상기 S20단계에는, 세척된 전복, 레몬즙, 건조된 레몬피를 혼합하여 찜통에서 찌는 것을 포함하는 것을 특징으로 한다.

하나의 예로 상기 S20단계에는, 비트분말을 더 혼합하여 찜통에서 찌는 것을 포함하는 것을 특징으로 한다.

하나의 예로 상기 S50단계에는, 파쇄된 전복살, 전분, 쌀가루, 소금, 설탕, 허브를 혼합하여 반죽하는 것을 특징으로 한다.

여기에 더하여 비파효소를 더 혼합하여 반죽하는 것을 특징으로 한다.

여기에 더하여 해초분말을 더 혼합하여 반죽하는 것을 특징으로 한다.

한편 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 전복칩에 대해서도 제시하고 있다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명의 전복칩 제조방법 및 이에 의해 제조되는 전복칩은 전복이 과자(칩)의 재료로 사용되면서도 전복특유의 이취(異臭)를 제어하여 전복의 영양분과 맛이 식감되도록 하면서 기호성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 재고로 남은 전복을 재활용할 수 있으므로 경제적인 효과가 있다.

또한, 설탕, 전분의 사용량을 줄이면서도 과자(칩)의 단맛이 단백하게 식감되도록 하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 전복칩 제조방법을 나타내는 블록도.

이하, 본 발명의 구성 및 작용을 첨부된 도면에 의거하여 좀 더 구체적으로 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

본 발명의 전복칩 제조방법은 도 1에서 보는 바와 같이, 전복을 세척하는 단계(S10); 세척된 전복을 찌는 단계(S20); 쪄진 전복에서 패각, 내장, 이빨을 분리하는 단계(S30); 분리된 전복살을 파쇄하는 단계(S40): 파쇄된 전복살에 전분을 혼합하여 반죽을 하는 단계(S50); 반죽을 분할하여 팬닝하는 단계(S60); 팬닝된 반죽을 오븐에 구워주는 단계(S70);을 포함하는 것을 특징으로 한다.

즉 본 발명은 과자(칩)의 재료로 전복을 사용하여도 전복특유의 이취감을 제어함으로써 식감을 향상시킬 수 있으며 약리적인 효능과 자연적인 단맛을 가미하여 기호성을 향상시킬 수 있는 전복칩의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 우선 전복을 세척하는 단계(S10)를 갖는다. 본 단계에서는 미지근한(30 내지 50℃) 소금물을 사용하여 세척하도록 하는 것이 타당하다. 세척단계에서 소금물이 사용되도록 하여 살균이 이루어지도록 하는 것이다.

그 다음으로 세척된 전복을 찌는 단계(S20)를 갖는다. 세척된 전복을 통으로 찜통에 넣고 찌는 단계를 갖는 것이다.

또한, 본 단계(S20)에서는, 세척된 전복에 더하여 레몬즙과 건조된 레몬피를 혼합하여 찜통에서 찌는 것이 바람직하다.

레몬즙이 더 혼합되도록 하여 전복 특유의 비린 맛과 향을 잡아주도록 하기 위한 것이다. 또한 상기에서 언급한 바와 같이 본 발명은 전복을 가공하는 방법에 관한 것으로 재고로 남아 다소 싱싱함이 저하된 전복이 사용될 수 있는 바, 이러한 전복의 경우 특히 비린 맛과 향을 잡아주는 것이 관건이다.

레몬즙의 경우는 찜통에서 쪄지는 과정에 전복에 레몬즙이 배이도록 하여 전복의 비린 맛과 향을 잡아주도록 하는 것인데, 레몬즙만으로는 전복의 비린향이 완전히 제어되기 어려워 본 실시 예에서는 레몬즙에 더하여 건조된 레몬피가 혼합되도록 하는 것이다.

건조된 레몬피에 의해 레몬향이 전복에 배이도록 하는 것은 물론 건조된 레몬피의 경우 다공성의 재질을 가지므로 레몬피 자체에서 전복향을 흡수하도록 하여 전복의 비린향을 완전히 잡아주도록 하는 것이다.

이에 더하여 본 발명에서는 상기 S20단계에 상기에서 언급한 레몬즙 및 건조된 레몬피에 더하여 비트분말이 더 혼합된 상태에서 찜통에서 쪄지는 예를 제시하고 있다.

비트는 특유의 진한 핑크색감을 가지고 있으며 철분을 다량 함유하고 있어 빈혈예방에 좋으며 칼로리가 낮아 여성들에게 좋은 식재료로 알려져 있다.

본 실시 예에서 비트분말이 첨가되도록 하는 이유는 상기에서 언급한 약리적 효능이 배이도록 하는 것에 더하여 비트의 단맛이 찌는 과정에서 전복에 배이도록 하여 후 단계에서 인위적인 설탕의 사용량을 줄이고자 하는 것이며 비트분말이 첨가되어 쪄지는 과정에서 전복살의 연화를 유도하기 위한 것이다. 즉 전복살은 다소 꼬들꼬들한 식감이 느껴지는 바, 비트분말이 첨가되어 이를 연화시킴으로써 어린이 등에 기호성을 확대시킬 수 있게 되는 것이다.

그 다음으로 쪄진 전복에서 패각, 내장, 이빨을 분리하는 단계(S30)를 갖는다. 여기서 분리된 패각은 상기 S50단계에서 파쇄된 전복살과 혼합하여 재료로 재활용될 수 있다. 이를 위해서는 분리된 패각은 석결명의 형태로 제조되어야 한다.

상기 석결명은 전복의 껍질을 고온으로 구워 분쇄를 한 후 사용하는 한약재로서 그 효과는 안구의 군살이 자라서 시야가 가려지고 통증이 있는 것을 치료하며, 시신경 변성으로 시야가 좁아지고 시력을 잃게 되는 증상을 치료할 뿐만 아니라 장기간 복용하면 精(정)을 북돋우고 몸이 가벼워진다고 알려져 있다.

일 예로, 상기 석결명의 경우 일화자본초(日華字本草)에 따르면 눈을 밝게 하고 시야가 가려지는 질환을 치료하는 것으로 기록되어 있는 등 눈을 건강하게 하는 약리적인 효능이 있다.

통상적으로 전복의 껍질에는 상술한 바와 같이 많은 유효 성분이 들어 있지만 취식하기 불편함 때문에 가루에 물을 희석시켜 먹거나 환 형태로 가공하여 섭취를 하고 있는데, 본 발명의 경우 과자(칩)의 제조 특성상 반죽에 가루 형태의 석결명을 넣어 이취, 이물감 없이 석결명이 가지고 있는 영양적인 부분을 섭취할 수 있도록 할 수 있다. 또한 패각이 갖는 영양 성분 즉, 탄산칼슘, 철, 마그네슘, 규산염, 인산염, 요오드 성분을 포함하여 현대인들이 부족한 영양소 부분을 섭취할 수 있으며 S50단계에서 들어가는 소금을 대체하거나 소금사용량을 제어함으로써 나트륨의 사용을 줄이면서 식감을 향상시킬 수 있게 되는 것이다.

그 다음으로 분리된 전복살을 파쇄하는 단계(S40)를 갖는다. 전복살을 파쇄하여 고속분쇄기에 분쇄를 함으로써 전복살을 연육상태로 제조하는 것이다. 이는 상기에서 언급한 바와 같이 쪄지는 과정에서 비트분말의 작용으로 통전복살 자체가 1차적으로 연화가 되는 것이며, 연화된 통전복살을 물리적인 파쇄 및 분쇄에 의하여 2차적으로 연화가 이루어지도록 하여 식감을 향상시키도록 하는 것이다.

그 다음으로 파쇄된 전복살에 전분을 혼합하여 반죽을 하는 단계(S50)를 갖는다. 본 단계(S50)에서는 파쇄된 전복살, 전분, 쌀가루, 소금, 설탕, 허브를 혼합하여 반죽하는 것이 타당하다.

또한 본 단계(S50)에서는 상기 설탕의 사용량을 저감시키면서도 약리적인 효능과 단맛을 가미시킬 수 있는 비파효소가 혼합되도록 하는 예를 제시한다.

상기 비파 효소는 비파나무 열매로부터 제조되는 효소로 당분, 능금산, 펩신이 들어 있으며 비타민 A, 비타민 B, 비타민 C도 많이 들어 있다.

뿐만 아니라 상기 비파 효소는 맛이 달고, 비, 폐, 간에 작용하여 폐를 윤택하게 하고 갈증을 멎게 하며 기를 내리는 효능이 있어 폐위, 해수 토혈, 소갈증, 가래를 토하는데, 소아 경풍, 구토 등을 치료하는 한약재로도 사용되고 있다.

이처럼 본 발명의 전복칩은 비파열매가 가지고 있는 약리적인 효능과 단맛을 가미하여 상대적으로 설탕의 사용량을 줄여 인위적인 단맛보다 과실에서 나오는 은은한 단맛과 향을 이끌어 칩의 촉촉함과 해산물 특유의 이취를 잡을 수 있는 재료로 작용하게 되는 특징이 있는 것이다.

또한 본 단계(S50)에서는 점성제로 전분의 과다사용에 따라 다소 단백한 맛이 저하되는 문제를 해결하기 위해 해초분말을 더 혼합되도록 하는 예를 제시한다. 반죽제조과정에서 해초분말이 첨가되어 해초분말의 맛과 향이 배이도록 하는 것은 물론 해초분말의 반죽과정에서 발생되는 점액에 의해 타 조성들간의 점성을 향상시키도록 하는 것으로 본 단계(S50)에서는 인위적인 전분의 사용량을 줄이면서도 해초분말이 첨가되도록 하여 반죽에 충분한 점성이 발현되도록 하는 것이다.

그 다음으로 반죽을 분할하여 팬닝하는 단계(S60)를 갖는다. 상기 S50단계에서 제조된 반죽을 일정크기로 분할한 후에 분할된 반죽을 오븐판에 각각 안치하여 팬닝(panning)하도록 하는 것이다.

그 다음으로 팬닝된 반죽을 오븐에 구워주는 단계(S70)를 갖는다. 본 단계(S70)에서는 바람직하게 오븐에서 170℃정도의 고온으로 15 내지 25분 정도 구워주는 것이 바람직하다.

마지막으로 상기 S70단계에서 구워진 전복칩을 식힘망 등에 넣어 식혀주게 되는 것이다.

이상 설명한 내용을 통해 당업자라면 본 발명의 기술사상을 일탈하지 아니하는 범위에서 다양한 변경 및 수정 가능함을 알 수 있을 것이다. 따라서, 본 발명의 기술적 범위는 명세서의 상세한 설명에 기재된 내용으로 한정되는 것이 아니라 특허청구범위에 의해 정해져야만 할 것이다.

Claims (7)

1. 전복을 세척하는 단계(S10);

   세척된 전복을 찌는 단계(S20);

   쪄진 전복에서 패각, 내장, 이빨을 분리하는 단계(S30);

   분리된 전복살을 파쇄하는 단계(S40):

   파쇄된 전복살에 전분을 혼합하여 반죽을 하는 단계(S50);

   반죽을 분할하여 팬닝하는 단계(S60);

   팬닝된 반죽을 오븐에 구워주는 단계(S70);

   을 포함하는 것을 특징으로 하는 전복칩 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 S20단계에는, 세척된 전복, 레몬즙, 건조된 레몬피를 혼합하여 찜통에서 찌는 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 전복칩 제조방법.
3. 제 2항에 있어서,

   상기 S20단계에는, 비트분말을 더 혼합하여 찜통에서 찌는 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 전복칩 제조방법.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 S50단계에는, 파쇄된 전복살, 쌀가루, 전분, 소금, 설탕, 허브를 혼합하여 반죽하는 것을 특징으로 하는 전복칩 제조방법.
5. 제 4항에 있어서,

   비파효소를 더 혼합하여 반죽하는 것을 특징으로 하는 전복칩 제조방법.
6. 제 4항에 있어서,

   해초분말을 더 혼합하여 반죽하는 것을 특징으로 하는 전복칩 제조방법.
7. 제 1항 내지 제 6항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 전복칩.

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