WO2016199934A1 - 青果物用の保存剤組成物及び保存液、並びに青果物 - Google Patents

青果物用の保存剤組成物及び保存液、並びに青果物 Download PDF

Info

Publication number
WO2016199934A1
WO2016199934A1 PCT/JP2016/067483 JP2016067483W WO2016199934A1 WO 2016199934 A1 WO2016199934 A1 WO 2016199934A1 JP 2016067483 W JP2016067483 W JP 2016067483W WO 2016199934 A1 WO2016199934 A1 WO 2016199934A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
fruits
glucosamine
vegetables
preservative composition
preservative
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
PCT/JP2016/067483
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
雄 阿蘇
孝三郎 林
山南　隆徳
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Dainichiseika Color and Chemicals Mfg Co Ltd
Original Assignee
Dainichiseika Color and Chemicals Mfg Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dainichiseika Color and Chemicals Mfg Co Ltd filed Critical Dainichiseika Color and Chemicals Mfg Co Ltd
Priority to US15/568,265 priority Critical patent/US20180139988A1/en
Priority to JP2017523739A priority patent/JPWO2016199934A1/ja
Publication of WO2016199934A1 publication Critical patent/WO2016199934A1/ja
Priority to PH12017502269A priority patent/PH12017502269A1/en
Anticipated expiration legal-status Critical
Ceased legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
    • A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Definitions

  • the present invention relates to a preservative composition for fruits and vegetables and fruits and vegetables treated with the preservative composition.
  • Technology for maintaining the freshness and preservation of fruits and vegetables includes storage technologies that control temperature, humidity, and pressure, packaging materials that contain fruits and vegetables, and freshness that absorbs, removes, or suppresses carbon dioxide and ethylene gas generated by fruits and vegetables. There are a retention agent, and a composition for improving storage stability by addition to fruits and vegetables.
  • Patent Document 1 discloses about 0.2 to about 3% by weight of chitosan or modified chitosan, about 0.1 to 1.0% by weight of an organic acid, and about 0.02 to 0.1% by weight of an interface. Coating compositions for the preservation of fresh products comprising aqueous solutions with active agents have been proposed.
  • the composition for improving storage stability by addition to fruits and vegetables has the advantage that it can be expected to improve storage stability over a relatively long period of time at a low cost.
  • fruits and vegetables can be stored for a long period of time
  • consumers and sellers of fruits and vegetables tend to be concerned about safety to the human body.
  • the drugs that are prohibited for use in fruits and vegetables vary depending on the country. Even if the use is prohibited in some countries, some drugs are permitted in other countries. This may be a reason for concern.
  • the present invention aims to provide a preservative composition and a preservative solution that can improve the preservability of fruits and vegetables and are safer for the human body.
  • the inventors of the present invention have examined how long a conventional preservative used in fruits and vegetables will not corrode on the fruits and vegetables due to its use. I noticed that there was a preservative available. Since fruits and vegetables can be stored for a very long period of time, there is a concern that consumers and sellers may be using strong drugs, whether or not they are actually used. The present inventors believe that in the preservatives for fruits and vegetables, the necessity to be able to be preserved for a very long period of several months after the harvest of fruits and vegetables is actually not so high, and the safety to the human body is further increased. As a result, intensive studies were conducted on active ingredients for improving the storage stability. As a result, the present inventors have found that the preservability of fruits and vegetables can be improved by using organic acids and glucosamines as preservative components, and have completed the present invention.
  • a preservative composition is provided for fruits and vegetables containing an organic acid and / or a salt thereof and at least one selected from the group consisting of glucosamine, glucosamine derivatives, chitin oligosaccharides, chitosan oligosaccharides, and salts thereof.
  • a preservative composition is provided for fruits and vegetables containing the said preservative composition and a liquid medium.
  • the preservability of fruits and vegetables can be improved, and a safer preservative composition and preservative solution can be provided for the human body.
  • a preservative composition for fruits and vegetables according to an embodiment of the present invention includes an organic acid and / or a salt thereof, glucosamine, a glucosamine derivative, and a chitin oligo. It contains at least one selected from the group consisting of sugars, chitosan oligosaccharides, and salts thereof.
  • At least one selected from the group consisting of organic acids and salts thereof is a component for improving the preservability of fruits and vegetables.
  • the preservative composition is selected from the group consisting of glucosamine, glucosamine derivatives, chitin oligosaccharides, chitosan oligosaccharides, and salts thereof (hereinafter sometimes referred to as “glucosamine etc.”) in addition to organic acids.
  • the preservative composition of the present embodiment contains at least one of organic acids and at least one of glucosamine and the like as an active ingredient for improving the preservability of fruits and vegetables, and is therefore safer for the human body. Is possible.
  • the concept of the shelf life improvement of fruits and vegetables is also included in the improvement of the preservability of fruits and vegetables.
  • Organic acids that can be used as food additives can be used.
  • organic acids include acetic acid, citric acid, lactic acid, malic acid, succinic acid, propionic acid, adipic acid, itaconic acid, gluconic acid, tartaric acid, fumaric acid, and salts thereof.
  • Suitable salts include metal salts such as sodium salts, potassium salts, and calcium salts. From the viewpoint of improving the preservability of fruits and vegetables more safely, acetic acid, citric acid, lactic acid, and salts thereof are preferable as organic acids, and acetic acid and salts thereof are more preferable.
  • An organic acid and its salt can be used individually by 1 type or in combination of 2 or more types.
  • Glucosamine, glucosamine derivatives, chitin oligosaccharides, chitosan oligosaccharides, and salts thereof can be obtained by oxidizing chitin or chitosan with ozone, hydrolyzing with acid or alkali, or hydrolyzing with enzyme.
  • Chitin is a kind of polysaccharide contained in cell shells such as crustaceans such as crabs and shrimps, exoskeletons such as insects, organic skeletons such as squids and shellfish, and mushrooms and molds.
  • Chitosan is a kind of polysaccharide obtained by deacetylation of chitin by alkali treatment or the like.
  • Examples of the salt in glucosamine include inorganic acid salts such as hydrochloride, sulfate, and phosphate.
  • Examples of the glucosamine derivative include N-acetylglucosamine and N-methyl-L-glucosamine. Of these, N-acetylglucosamine is preferable from the viewpoint of easy availability.
  • the chitin oligosaccharide is an oligosaccharide obtained by decomposing chitin and is also referred to as oligo-N-acetylglucosamine. In the present specification, chitin oligosaccharides include mild degradation products of chitin.
  • the chitosan oligosaccharide is an oligosaccharide obtained by decomposing chitosan and is also referred to as oligoglucosamine.
  • the chitosan oligosaccharide includes a mild degradation product of chitosan.
  • Chitin oligosaccharides and chitosan oligosaccharides preferably have a weight average molecular weight of 300 to 3000, more preferably 300 to 2000, and still more preferably 300 to 1000.
  • Both the light degradation product of chitin and the light degradation product of chitosan have a weight average molecular weight of more than 3000.
  • Glucosamine etc. can be used individually by 1 type or in combination of 2 or more types.
  • the weight average molecular weight is a value in terms of pullulan measured by GPC or HPLC using pullulan as a standard substance.
  • glucosamine glucosamine derivatives, chitin oligosaccharides, chitosan oligosaccharides, and salts thereof, glucosamine that is a monosaccharide, and hydrochlorides and sulfates thereof, and N-acetylglucosamine are preferable.
  • glucosamines it is more preferable to use glucosamine derived from microorganisms.
  • Glucosamine derived from microorganisms has not only the advantage that it is more effective from the viewpoint of improving the storage stability of fruits and vegetables, but also the advantage that there are no allergens derived from crustaceans such as crabs and shrimps.
  • Glucosamine derived from microorganisms is produced in a medium by fermenting and producing glucosamine using a genetically modified microorganism such as Escherichia coli or yeast, or by liquid culture using a filamentous fungus capable of producing glucosamine. And can be obtained by an efficient separation method.
  • the microorganism-derived glucosamine is more preferably the microorganism-derived glucosamine used for citric acid fermentation.
  • This glucosamine can be obtained by decomposing and purifying microbial cells such as filamentous fungi used in citric acid fermentation, particularly chitin contained in the cell wall of the surplus cells (for example, JP 2005-2005). No. 507233).
  • Suitable microbial cells include filamentous fungi such as Aspergillus, Penicillium, and Mucor. More preferable fungi include microbial cells belonging to the genus Aspergillus such as Aspergillus terreus, Aspergillus terreus, Aspergillus oryzae, and the like.
  • As a medium used for fermentation of these microbial cells a medium containing a sugar such as starch is preferable, and a medium containing a sugar from a plant such as corn starch is more preferable.
  • chitosan derived from fruit bodies and mycelium such as shiitake mushroom, enoki, mushroom, maitake, shimeji, and mycelium, which are basidiomycetes, derived from fungal mycelium or yeast cell wall Chitosan (hereinafter sometimes referred to as “cell wall-derived chitosan”) is also preferred.
  • Chitosan derived from cell walls is obtained by contacting chitin extracted from fungal mycelium or yeast cell wall with an alkali solution to obtain an alkali-insoluble fraction, and then suspending the alkali-insoluble fraction. It can be obtained by contacting with an acidic solution.
  • an alkaline aqueous solution such as sodium hydroxide, potassium hydroxide, lithium hydroxide, and ammonium hydroxide can be used.
  • an aqueous acid solution such as hydrochloric acid, acetic acid, and formic acid can be used.
  • a cell wall from Aspergillus niger is more preferable, and a cell wall from a by-product of a culture process in which the Aspergillus culture is used to obtain citric acid is more preferable.
  • Such a cell wall-derived chitosan is a degradation product of chitin extracted from the cell wall as described above, but has a lower molecular weight than chitosan derived from general crustaceans. It is described as an example of a mild decomposition product of.
  • the cell wall-derived chitosan preferably has a weight average molecular weight of 100,000 or less, more preferably 50000 or less, and even more preferably 30000 or less.
  • the method for preparing cell wall-derived chitosan is disclosed in JP-T-2005-529191 as a method capable of adjusting low molecular weight chitosan.
  • chitosan derived from cell walls (more preferably chitosan derived from Aspergillus cell walls) can exhibit the effect of improving the preservability of fruits and vegetables when used in combination with organic acids, unlike chitosan derived from crustaceans.
  • chitin is present in the living body and is deacetylated into chitosan.
  • Chitin present in crustaceans and chitin present in cell walls such as fungi have different steric structures and crystallinity, and chitosan with different steric structures and crystallinity may be obtained. .
  • Glucosamine etc. may be a commercial item.
  • a commercial item of glucosamine a brand name "natural glucosamine G" (made by Yaizu Suisan Chemical Co., Ltd.), a brand name “Koyo glucosamine” (made by Koyo Chemical Co., Ltd.), etc. can be mentioned, for example.
  • Examples of commercially available products of microorganism-derived glucosamine include trade names “fermented glucosamine G” and “fermented glucosamine K” (manufactured by Kyowa Hakko Bio).
  • N-acetylglucosamine examples include the trade name “Marine Sweet YSK” (made by Yaizu Suisan Kagaku Kogyo Co., Ltd.) and the trade name “Koyo N-acetylglucosamine PG” (made by Koyo Chemical Co., Ltd.). it can.
  • examples of commercially available chitin oligosaccharides include the trade name “NA-COS-Y” (made by Yaizu Suisan Chemical Co., Ltd.) and the trade name “oligo-N-acetylglucosamine” (made by Koyo Chemical Co., Ltd.). Can do.
  • chitosan oligosaccharides examples include trade name “COS-YS” (manufactured by Yaizu Suisan Chemical Co., Ltd.).
  • Commercially available products of cell wall-derived chitosan include trade names “KiOmedine-CsU”, “KiOntrime-CsG” and “KitoGreen” (all manufactured by KitoZyme).
  • the preservative composition preferably further contains an emulsifier (surfactant).
  • an emulsifier surfactant
  • each component contained in the preservative composition can be easily mixed.
  • an emulsifier the emulsifier which can be used for a foodstuff as a food additive can be used.
  • the emulsifier include glycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, polyoxyethylene sorbitan fatty acid ester (polysorbate), and nonionic emulsifiers such as lecithin, and anions such as acylated lactic acid. And emulsifiers.
  • Nonionic emulsifiers are preferred because of their low irritation and little impact on the environment.
  • glycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, and polyoxyethylene sorbitan fatty acid ester (polysorbate) are more preferable from the viewpoint of improving the miscibility of each component in the preservative composition.
  • An emulsifier can be used individually by 1 type or in combination of 2 or more types.
  • the emulsifier is preferably mixed or dissolved well with water.
  • the HLB of the emulsifier is preferably 8 or more, more preferably 10 or more, and further preferably 12 or more. This HLB value can be determined by the Griffin method, and its upper limit is 20.
  • Examples of the glycerin fatty acid ester include monoglycerin fatty acid ester, monoglycerin fatty acid organic acid ester, and polyglycerin fatty acid ester.
  • Specific examples of monoglycerol fatty acid esters include monoglycerol monocaprylate, monoglycerol dicaprylate, monoglycerol monocaprate, monoglycerol dilaurate, monoglycerol dimyristate, monoglycerol distearate, Examples thereof include monoglycerin dioleic acid ester, monoglycerin dierucic acid ester, and monoglycerin dibehenic acid ester.
  • monoglycerol fatty acid organic acid ester examples include monoglycerol caprylic acid succinate, monoglycerol stearate citrate, monoglycerol stearate acetate, monoglycerol stearate succinate, monoglycerol stearate lactate, Examples thereof include monoglyceryl stearic acid diacetyl tartaric acid ester and monoglycerin oleic acid citrate ester.
  • polyglycerin fatty acid ester examples include polyglycerin having an average degree of polymerization of 2 or more (preferably 6 to 15) and fatty acid having 8 to 18 carbon atoms (for example, caprylic acid, capric acid, lauric acid, myristic acid, palmitic acid, Stearic acid, oleic acid, and linoleic acid).
  • sucrose fatty acid ester examples include those obtained by esterifying one or more hydroxyl groups of sucrose with fatty acids having 6 to 22 carbon atoms.
  • Specific examples of the sucrose fatty acid ester include sucrose palmitate, sucrose stearate, sucrose laurate, sucrose behenate, sucrose erucate, and the like.
  • sorbitan fatty acid ester examples include those obtained by esterifying one or more hydroxyl groups of sorbitan with fatty acids having 6 to 18 carbon atoms.
  • Specific examples of sorbitan fatty acid esters include sorbitan monocaprylate, sorbitan monolaurate, sorbitan monostearate, sorbitan monooleate, and the like.
  • the polyoxyethylene sorbitan fatty acid ester (polysorbate) preferably has 8 to 22 carbon atoms in the fatty acid, and preferably has 2 to 100 moles of added ethylene oxide in the polyoxyethylene portion.
  • Specific examples of the polyoxyethylene sorbitan fatty acid ester include polyoxyethylene sorbitan monostearate, polyoxyethylene sorbitan monooleate, polyoxyethylene sorbitan tristearate, and polyoxyethylene sorbitan trioleate.
  • the preservative composition preferably further contains a spreading agent.
  • the spreading agent is a component that adheres to the surface of the fruit and vegetable for which the preservative composition is used and gives a gloss.
  • a spreading agent that can be used as a food additive can also be used.
  • the spreading agent include cellulose, cellulose derivatives, polyvinyl pyrrolidone, polyvinyl alcohol, sodium polyacrylate, starch, starch phosphate ester, pectin, gelatin, mannan, and agar.
  • these spreading agents cellulose and cellulose derivatives are preferable, and cellulose derivatives such as methylcellulose, hydroxypropylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, carboxymethylcellulose calcium, and carboxymethylcellulose sodium are more preferable.
  • a spreading agent can be used individually by 1 type or in combination of 2 or more types.
  • the preservative composition preferably contains propylene glycol as a quality-preserving agent in order to maintain the quality of fruits and vegetables or to improve the shelf life.
  • This quality maintaining agent together with at least one of the aforementioned organic acids and at least one of glucosamine and the like, it is possible to further enhance the effect of improving the storage stability of fruits and vegetables.
  • the preservative composition is a food additive conventionally used in addition to the above-described components.
  • a fungicide may be contained.
  • preservative compositions include benzoic acids (benzoic acid and sodium benzoate), sorbic acids (sorbic acid and its potassium and sodium salts), paraoxybenzoic acid esters (methyl paraoxybenzoate, ethyl paraoxybenzoate, paraoxybenzoate). It may contain preservatives such as propyl benzoate, isopropyl paraoxybenzoate, butyl paraoxybenzoate, isobutyl paraoxybenzoate), propionic acids (propionic acid and its calcium and sodium salts), and polylysine.
  • the preservative composition is a sterilizing / bleaching agent such as hydrogen peroxide, sodium chlorite, hypochlorous acid water, sodium hypochlorite, sodium sulfite, potassium pyrosulfite, sodium pyrosulfite, and sodium hyposulfite. May be contained. Further, the preservative composition may contain an antifungal agent such as imazalyl, orthophenylphenol and its sodium salt, thiabendazole, and fludioxonil.
  • an antifungal agent such as imazalyl, orthophenylphenol and its sodium salt, thiabendazole, and fludioxonil.
  • the preservative composition of this embodiment contains at least one of organic acids and at least one of glucosamine and the like, thereby improving the preservability of the preservative composition itself.
  • it tries to use the resistance of fruits and vegetables themselves. Therefore, the preservatives of fruits and vegetables can be improved without using the above-mentioned preservatives, sterilizing / bleaching agents, and fungicides. Therefore, it is possible to provide a preservative composition that is safer for the human body. From this viewpoint, it is preferable that the preservative composition does not substantially contain the above-mentioned preservatives, sterilizing / bleaching agents, and the respective compounds listed as antifungal agents.
  • Containing substantially no preservatives, sterilizing / bleaching agents, and fungicides means that the use of the preservatives, sterilizing / bleaching agents, and antifungal agents has an effect as a preservative, sterilizing / bleaching agent, and fungicides It means that they are not contained in quantity.
  • the preservative composition of the present embodiment can be in any form such as liquid, powder, paste, gel, and tablet according to a conventional method.
  • Each component such as organic acids and glucosamine contained in the preservative composition may be combined into a single form of the agent, or may be used separately as a set (kit).
  • the preservative composition is preferably in the form of a liquid, a paste, or a gel, and more preferably a liquid, among the above-mentioned forms.
  • the preservative composition contains a liquid medium.
  • a preservative liquid obtained by further diluting the preservative composition with a liquid medium can be easily obtained. it can.
  • the fruits and vegetables can be easily treated with the preservation solution by a technique such as spraying, coating, or dipping.
  • the liquid medium it is preferable to use water, alcohol (preferably ethanol), or a mixture thereof from the viewpoint of safety to the human body.
  • the preservative composition is a high-concentration preservative composition in which the concentration of each component described above is increased, and is used by diluting with a liquid medium such as water at the time of use ( It is preferable to use a preservative composition for preparing a preservative solution in terms of ease of use.
  • the content of each component described above is described below so that the preservative composition can be diluted and used, and the effect of each component can be obtained in the preservative solution in which the preservative composition is diluted. A range is preferable.
  • the content of glucosamine and the like described above is preferably 0.1 to 20% by mass, more preferably 0.2 to 15% by mass, and still more preferably 0.5 to 15%, based on the total mass of the preservative composition. % By mass.
  • the content of the organic acids described above is preferably 1 to 50% by mass, more preferably 2 to 40% by mass, and further preferably 5 to 30% by mass, based on the total mass of the preservative composition.
  • the content of the above-mentioned emulsifier is preferably 0.1 to 5% by mass, more preferably 0.2 to 4% by mass, based on the total mass of the preservative composition.
  • the content of the spreading agent described above is preferably 1 to 20% by mass, more preferably 2 to 10% by mass, based on the total mass of the preservative composition.
  • the content of the quality-preserving agent (propylene glycol) is preferably 1 to 30% by mass, more preferably 5 to 20% by mass, based on the total mass of the preservative composition.
  • the content of the liquid medium described above is preferably 40 to 95% by mass, more preferably 40 to 80% by mass, and still more preferably 40 to 75% by mass, based on the total mass of the preservative composition.
  • content of each said component is content of the sum total of 2 or more types of the component, when two or more types of the component are contained in the preservative composition.
  • the preservative composition is prepared in a liquid state and used as a preservative solution so that the fruits and vegetables can be easily processed during use.
  • the preservative composition is diluted with a liquid medium to preserve the preservative solution Can be used as
  • the preservative composition is used as a solution preservation solution dissolved in a liquid medium (solvent) or as a liquid medium. It can be used as a dispersion liquid storage liquid dispersed in (dispersion medium).
  • save liquid for fruits and vegetables which concerns on one Embodiment of this invention contains the above-mentioned preservative composition and a liquid medium.
  • the preservative composition may contain a liquid medium and may be liquid. Therefore, the preservative liquid may be a liquid preservative composition, and the preservative composition may be water in use. It may be diluted with a liquid medium such as In the present specification, a liquid preservative composition that contains at least one of a liquid medium, organic acids, and glucosamine as an essential component, and can be used as it is for fruits and vegetables, It is called a preservation solution. Therefore, after preparing the preservative composition, the preservation solution can be produced by further diluting with a liquid medium, and can also be produced without undergoing dilution work.
  • the preservation solution of the present embodiment includes an organic acid and / or a salt thereof, at least one selected from the group consisting of glucosamine, a glucosamine derivative, a chitin oligosaccharide, a chitosan oligosaccharide, and a salt thereof, and a liquid medium. contains. These components are the same as those described in the description of the preservative composition.
  • the content of the organic acid and / or salt thereof is preferably 0.1 to 10% by mass, more preferably 0.2 to 9% by mass, and still more preferably 0.3 to 8% by mass, based on the total mass of the preservation solution. It is. From the viewpoint of improving the preservability of fruits and vegetables, the content of the organic acid and / or salt thereof is preferably 0.1% by mass or more, more preferably 0.5% by mass or more, and further preferably 1% by mass or more. In addition, from the viewpoint of safety to the human body and the flavor of fruits and vegetables when used for edible fruits and vegetables, the content of the organic acid and / or salt thereof is preferably 10% by mass or less, and 8% by mass in the total mass of the preservation solution. % Or less is more preferable, and 5 mass% or less is more preferable. In addition, when a preservation
  • the content of at least one selected from the group consisting of glucosamine, glucosamine derivatives, chitin oligosaccharides, chitosan oligosaccharides, and salts thereof is preferably 0.01 to 5% by mass in the total mass of the preservation solution.
  • the content of glucosamine and the like is preferably 0.01% by mass or more, more preferably 0.02% by mass or more, and further preferably 0.05% by mass or more.
  • the content of glucosamine and the like is preferably 5% by mass or less so that glucosamine and the like can be easily mixed in the preservation solution, and if the content of glucosamine and the like is too high, the production cost is increased.
  • the following is more preferable, and 1.5% by mass or less is more preferable.
  • content of the said glucosamine etc. is content of those total.
  • the preservative preferably contains the emulsifier mentioned in the description of the preservative composition described above so that glucosamine and the like can be easily mixed in a liquid medium such as water.
  • the content of the emulsifier is not particularly limited, but may be, for example, about 0.01 to 1% by mass in the total mass of the preservation solution so that glucosamine and the like can be easily mixed in a liquid medium such as water.
  • save liquid contains 2 or more types of emulsifiers, content of the said emulsifier is those total content.
  • the content of the liquid medium is not particularly limited, and can be a remaining amount in which the total content of each component including the liquid medium in the preservation solution is 100% by mass.
  • the content of the liquid medium can be 90 to 99.5% by mass in the total mass of the preservation solution.
  • content of the said liquid medium is content of those total.
  • the preservative solution preferably contains the spreading agent mentioned in the description of the preservative composition described above so that a glazing effect can be obtained for the fruits and vegetables treated with the preservative solution.
  • the content of the spreading agent is preferably from 0.1 to 5% by mass, more preferably from 0.2 to 5% by mass, based on the total mass of the preservation solution, so that a glazing effect by the spreading agent can be obtained. More preferably, it is 5 to 5% by mass.
  • save liquid contains 2 or more types of spreading agents, content of the said spreading agent is content of those total.
  • the preservation solution preferably contains the quality preservation agent (propylene glycol) mentioned in the explanation of the preservative composition.
  • the content of the quality-preserving agent (propylene glycol) is preferably 0.1 to 5% by mass, more preferably 0.5 to 5% by mass, based on the total mass of the preservation solution, and 1 to 5% by mass. % Is more preferable.
  • the method of using the preservation solution of the present embodiment is not particularly limited, and the preservation solution can be used by contacting the fruits and vegetables to be processed.
  • the method for bringing the preservation solution into contact with the fruits and vegetables can be appropriately selected according to the fruits and vegetables.
  • a method of immersing the fruits and vegetables in the preservation solution, a method of applying or spraying the preservation solution to the fruits and vegetables, and the like can be mentioned.
  • a method of spraying a preservative solution onto the outer fruit skin after harvesting or the fruits and vegetables with the outer skin By taking the technique by spraying, it becomes easy to coat the preserving solution on substantially the entire outer surface of the fruit and vegetables, and thereby, it becomes easier to obtain the effect of improving the preservability of the fruit and vegetables.
  • save liquid with respect to fruits and vegetables is not specifically limited, According to the kind etc. of the fruits and vegetables to be processed, it can determine suitably.
  • the preservation solution can be used in such an amount that it is evenly applied to the whole fruit and vegetables and does not spill.
  • the dry mass of the preservation solution per unit surface area of the fruits and vegetables is preferably 0.05 mg / cm 2 or more, more preferably 0.1 mg / cm 2 or more, and 0.2 mg / cm 2. The above is more preferable.
  • the amount of this stock solution from the viewpoint of safety to the human body, preferably 10 mg / cm 2 or less, more preferably 5 mg / cm 2 or less, 2 mg / cm 2 or less is more preferred.
  • save liquid is an example, and can be suitably adjusted according to the kind, magnitude
  • the preservative composition and the preservative of the present embodiment are used for preserving fruits and vegetables, and preferably used for preserving fruits (fruits) and vegetables.
  • the preservative composition and the preservative solution can be used both before and after harvesting of fruits and vegetables. More preferably, it is used for raw fruits or vegetables after harvest from the time the fruits and vegetables are harvested to the consumer, and more preferably for fruits or vegetables with a pericarp or husk after harvest. .
  • suitable examples of fruits and vegetables for which the preservative composition and the preservation solution are used include apples, pears, grapes, bananas, mangoes, melons, oranges, mandarin oranges, lemons, limes, pineapples, papayas, avocados, and tomatoes. And so on.
  • the preservative composition and the preservative solution of this embodiment described in detail above contain at least one of organic acids and at least one of glucosamine and the like as active ingredients. Therefore, by using this preservative composition or preservative solution, it is possible to improve the preservability of fruits and vegetables while ensuring safety to the human body. By treating the fruits and vegetables with the preservation solution, it is possible to improve the shelf life for several weeks as compared with the case where the fruits and vegetables are not treated at all.
  • the fruits and vegetables treated with the preservation solution can be obtained with the preservation solution of the present embodiment.
  • the fruits and vegetables can be treated with a storage solution to attach components in the storage solution.
  • Fruits and vegetables treated with a preservative solution will last longer than fruits and vegetables not treated with the preservative solution, and corrosion and partial discoloration associated therewith will occur for several weeks (eg, about 1 to 8 weeks) after the fruits and vegetables are harvested. It is possible to obtain fruits and vegetables that are less likely to cause such problems.
  • the preservative composition and preservation solution for fruits and vegetables and the fruits and vegetables according to one embodiment of the present invention described above can have the following configurations.
  • a preservative composition for fruits and vegetables containing an organic acid and / or a salt thereof and at least one selected from the group consisting of glucosamine, glucosamine derivatives, chitin oligosaccharides, chitosan oligosaccharides, and salts thereof .
  • the above [1] to [1] wherein the content of at least one selected from the group consisting of glucosamine, glucosamine derivatives, chitin oligosaccharides, chitosan oligosaccharides, and salts thereof is 0.1 to 20% by mass.
  • [5] The preservative composition according to any one of [5].
  • [7] The preservative composition according to any one of [1] to [6], wherein the content of the organic acid and / or salt thereof is 1 to 50% by mass.
  • [8] For fruits and vegetables containing an organic acid and / or a salt thereof, at least one selected from the group consisting of glucosamine, glucosamine derivatives, chitin oligosaccharides, chitosan oligosaccharides, and salts thereof, and a liquid medium Stock solution.
  • the content of at least one selected from the group consisting of glucosamine, glucosamine derivatives, chitin oligosaccharides, chitosan oligosaccharides, and salts thereof is 0.01 to 5% by mass.
  • Stock solution [10] The preservation solution according to [8] or [9], wherein the content of the organic acid and / or salt thereof is 0.1 to 10% by mass. [11] Fruits and vegetables treated with the preservation solution according to any one of [8] to [10].
  • Preparation of preservative composition (Example 1) Acetic acid: 20% and microorganism-derived glucosamine (trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio Inc.): 1% were mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 1.
  • the amount of water used (content) was defined as the remaining amount in which the total content of each component including water was 100%.
  • the amount of water used (content) is the same in the following examples and comparative examples.
  • Citric acid 20% and microorganism-derived glucosamine (trade name “fermented glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio Inc.): 2% were mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 2.
  • Lactic acid 20% and microorganism-derived glucosamine (trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio Inc.): 2% were mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 3.
  • Example 4 A preservative composition (stock solution) 4 was prepared by mixing and dissolving acetic acid: 20% and N-acetylglucosamine (trade name “Koyo N-acetylglucosamine PG”, manufactured by Koyo Chemical Co., Ltd.): 1% in water.
  • Example 5 Acetic acid: 20% and chitin oligosaccharide (trade name “Oligo-N-acetylglucosamine”, manufactured by Koyo Chemical Co., Ltd.): 1% were mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 5.
  • chitin oligosaccharide trade name “Oligo-N-acetylglucosamine”, manufactured by Koyo Chemical Co., Ltd.
  • Example 6 A preservative composition (stock solution) 6 was prepared by mixing and dissolving acetic acid: 20% and chitosan oligosaccharide (trade name “COS-YS”, manufactured by Yaizu Suisan Chemical Co., Ltd.): 1% in water.
  • acetic acid 20%
  • chitosan oligosaccharide trade name “COS-YS”, manufactured by Yaizu Suisan Chemical Co., Ltd.
  • Example 7 Acetic acid: 20% and chitosan derived from mushroom cell wall (trade name “Kiomedine-CsU”, manufactured by KitoZyme, weight average molecular weight 30000): 1% were mixed with water to prepare a preservative composition (stock solution) 7. did.
  • Example 8 Acetic acid: 20%, microorganism-derived glucosamine (trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio): 1%, and emulsifier (polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, Sun (Oil Co., Ltd.): 1.7% was mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 8.
  • microorganism-derived glucosamine trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, Sun (Oil Co., Ltd.
  • Example 9 Acetic acid: 20%, microorganism-derived glucosamine (trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio): 1%, emulsifier (polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, NOF 1) 1.7% and hydroxypropyl cellulose: 7% were mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 9.
  • microorganism-derived glucosamine trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, NOF 1
  • hydroxypropyl cellulose 7% were mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 9.
  • Example 10 Acetic acid: 20%, microorganism-derived glucosamine (trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio): 1%, emulsifier (polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, NOF (Preparation): 1.7% and propylene glycol: 12% were mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 10.
  • microorganism-derived glucosamine trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, NOF (Preparation): 1.7%
  • propylene glycol 12% were mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 10.
  • Acetic acid 20%
  • microorganism-derived glucosamine trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, NOF (Manufactured by the company): 1.7%
  • hydroxypropylcellulose 7%
  • propylene glycol 12% were mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 11.
  • Citric acid 20%, microorganism-derived glucosamine (trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio): 1%, and emulsifier (polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, NOF Corporation): 1.7% was mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 12.
  • microorganism-derived glucosamine trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, NOF Corporation
  • Lactic acid 20%
  • microorganism-derived glucosamine trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, Sun (Oil Co., Ltd.): 1.7% was mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 13.
  • Example 14 Acetic acid: 20%, N-acetylglucosamine (trade name “Koyo N-acetylglucosamine PG”, manufactured by Koyo Chemical Co., Ltd.): 1%, and emulsifier (polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”) (Manufactured by NOF Corporation): 1.7% was mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 14.
  • N-acetylglucosamine trade name “Koyo N-acetylglucosamine PG”, manufactured by Koyo Chemical Co., Ltd.
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”
  • Example 15 Acetic acid: 20%, chitin oligosaccharide (trade name “Oligo-N-acetylglucosamine”, manufactured by Koyo Chemical Co., Ltd.): 1%, and emulsifier (polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, NOF Corporation): 1.7% was mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 15.
  • chitin oligosaccharide trade name “Oligo-N-acetylglucosamine”, manufactured by Koyo Chemical Co., Ltd.
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, NOF Corporation
  • Example 16 Acetic acid: 20%, chitosan oligosaccharide (trade name “COS-YS”, manufactured by Yaizu Suisan Chemical Co., Ltd.): 1%, and emulsifier (polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, Sun (Oil Co., Ltd.): 1.7% was mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 16.
  • chitosan oligosaccharide trade name “COS-YS”, manufactured by Yaizu Suisan Chemical Co., Ltd.
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, Sun (Oil Co., Ltd.): 1.7% was mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 16.
  • Acetic acid 20%
  • mushroom cell wall derived chitosan trade name “Kiomedine-CsU”, manufactured by KitoZyme, weight average molecular weight 30000
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF” ⁇ 80 ”(manufactured by NOF Corporation): 1.7% was mixed with water to prepare a preservative composition (stock solution) 17.
  • Example 18 Acetic acid: 5%, microorganism-derived glucosamine (trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio): 1%, and emulsifier (polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, Sun (Oil Co., Ltd.): 1.7% was mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 18.
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, Sun (Oil Co., Ltd.
  • Acetic acid 30%
  • microorganism-derived glucosamine trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, NOF (Commercially available): 1.7% and hydroxypropylcellulose: 7% were mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 19.
  • Example 20 Acetic acid: 20%, microorganism-derived glucosamine (trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio): 0.1%, emulsifier (polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, NOF Corporation): 1.7% and propylene glycol: 12% were mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 20.
  • microorganism-derived glucosamine trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, NOF Corporation
  • propylene glycol 12% were mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 20.
  • Example 21 Acetic acid: 20%, microorganism-derived glucosamine (trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio): 15%, emulsifier (polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, NOF (Preparation): 1.7%, hydroxypropylcellulose: 7%, and propylene glycol: 12% were mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 21.
  • microorganism-derived glucosamine trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, NOF (Preparation): 1.7%, hydroxypropylcellulose: 7%, and propylene glycol: 12% were mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 21.
  • Citric acid 5%
  • microorganism-derived glucosamine trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, NOF Corporation
  • Citric acid 30%
  • microorganism-derived glucosamine trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, Japan (Oil Co., Ltd.): 1.7%
  • hydroxypropylcellulose 7% were mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 23.
  • Citric acid 20%
  • microorganism-derived glucosamine trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”
  • Wilsurf TF-80 Polyoxyethylene sorbitan monooleate
  • propylene glycol 12% were mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 24.
  • Citric acid 20%
  • microorganism-derived glucosamine trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, Japan (Oil Co., Ltd.): 1.7%
  • hydroxypropylcellulose 7%
  • propylene glycol 12% were mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 25.
  • Lactic acid 5%
  • microorganism-derived glucosamine trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, Sun (Oil Co., Ltd.): 1.7% was mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 26.
  • Lactic acid 30%
  • Glucosamine derived from microorganisms trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, NOF 1
  • 1.7% and hydroxypropyl cellulose were mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 27.
  • Lactic acid 20%
  • microorganism-derived glucosamine trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, NOF Corporation
  • propylene glycol 12% were mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 28.
  • Lactic acid 20%
  • microorganism-derived glucosamine trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, NOF (Commercially available): 1.7%
  • hydroxypropylcellulose 7%
  • propylene glycol 12% were mixed and dissolved in water to prepare a preservative composition (stock solution) 29.
  • Comparative Example 1 Acetic acid: 20% and emulsifier (polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, manufactured by NOF Corporation): 1.7% are mixed and dissolved in water to give a comparative composition (comparative stock solution) 1) was prepared.
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, manufactured by NOF Corporation
  • Comparative Example 2 Glucosamine derived from microorganisms (trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio): 1%, and emulsifier (polyoxyethylene sorbitan monooleate, product name “Wilsurf TF-80”, manufactured by NOF Corporation): 1.7% was mixed and dissolved in water to prepare Comparative Composition (Comparison Stock Solution) 2.
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, product name “Wilsurf TF-80”, manufactured by NOF Corporation
  • Comparative Example 3 Acetic acid: 5% and emulsifier (polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, manufactured by NOF Corporation): 1.7% are mixed and dissolved in water to give a comparative composition (comparative stock solution) 3) was prepared.
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, manufactured by NOF Corporation
  • Comparative Example 4 Acetic acid: 30% and emulsifier (polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, manufactured by NOF Corporation): 1.7% are mixed and dissolved in water to give a comparative composition (comparative stock solution) 4) was prepared.
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, manufactured by NOF Corporation
  • Comparative Example 6 Glucosamine derived from microorganisms (trade name “Fermentation Glucosamine K”, manufactured by Kyowa Hakko Bio): 25%, and emulsifier (polyoxyethylene sorbitan monooleate, product name “Wilsurf TF-80”, manufactured by NOF Corporation): A comparative composition (comparative stock solution) 6 was prepared by mixing and dissolving 1.7% in water.
  • Comparative Example 7 Citric acid: 5%, and emulsifier (polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, manufactured by NOF Corporation): 1.7% are mixed and dissolved in water to give a comparative composition (comparison) Stock solution) 7 was prepared.
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, manufactured by NOF Corporation
  • Comparative Example 8 Citric acid: 30% and emulsifier (polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, manufactured by NOF Corporation): 1.7% are mixed and dissolved in water to give a comparative composition (comparison) Stock solution) 8 was prepared.
  • emulsifier polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, manufactured by NOF Corporation
  • Comparative Example 16 Chitosan oligosaccharide (trade name “COS-YS”, manufactured by Yaizu Suisan Chemical Co., Ltd.): 25% and emulsifier (polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”, manufactured by NOF Corporation): A comparative composition (comparative stock solution) 16 was prepared by mixing and dissolving 1.7% in water.
  • Comparative Example 17 Crustacean-derived chitosan (trade name “SSA190”, manufactured by Marine Bio Resources Co., Ltd, weight average molecular weight 400000): 1%, and emulsifier (polyoxyethylene sorbitan monooleate, trade name “Wilsurf TF-80”) (Manufactured by NOF Corporation): 1.7% was mixed and dissolved in water to prepare a comparative composition (comparative stock solution) 17.
  • SSA190 polyoxyethylene sorbitan monooleate
  • Wilsurf TF-80 Manufactured by NOF Corporation
  • preservative solutions 1 to 29 obtained from preservative compositions (stock solutions) 1 to 29 prepared in Examples 1 to 29 and comparative compositions (comparative stock solutions) 1 to 17 prepared in Comparative Examples 1 to 17 Comparative solutions 1 to 17 were used to evaluate the storage stability of fruits and vegetables.
  • fruits and vegetables pineapples (produced in the Philippines) on the day of harvest were used, and the preservation solutions 1 to 29 and the comparison solutions 1 to 17 were sprayed on almost the entire pineapple from which the crown buds were cut off.
  • spraying of the preservative solution and the comparative solution each preservative solution and the comparative solution were sprayed evenly over the entire pineapple using a manual spray, and then excess liquid was applied so as not to spill by applying air.
  • the pineapple and the control pineapple sprayed with each preservative solution and the comparison solution are stored in a thermostatic bath at a temperature of 7 ° C. and a humidity of 95% RH, and are visually observed every week for up to 3 weeks.
  • discoloration such as partial sunburn (hereinafter referred to as “partial discoloration”).
  • the effect of improving the storage stability was evaluated according to the following criteria. AA: None of the 18 pineapples were observed to show corrosion, mold, or partial discoloration. A: In more than half of the 18 pineapples, no occurrence of corrosion, mold, or partial discoloration was observed, but in less than half, any of corrosion, mold, and partial discoloration Occurrence was slightly confirmed. B: In more than half of the 18 pineapples, occurrence of corrosion, mold, and / or partial discoloration was confirmed in several places. C: In more than half of 18 pineapples, corrosion, mold, and / or partial discoloration were frequently observed.
  • Tables 1 to 6 shows the evaluation results using the preservation solution and the comparison solution of each of the above examples.
  • the preservative composition according to the present invention is useful for improving the preservability of fruits and vegetables, preferably fruits and vegetables.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
  • Microbiology (AREA)

Abstract

青果物の保存性を向上させることができ、人体に対してより安全な保存剤組成物及び保存液、並びにその保存液で処理された青果物を提供する。　有機酸及び／又はその塩と、グルコサミン、グルコサミン誘導体、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、及びそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも１種とを含有する、青果物用の保存剤組成物である。また、その保存剤組成物、及び液状媒体を含有する、青果物用の保存液である。さらに、その保存液で処理された青果物である。

Description

青果物用の保存剤組成物及び保存液、並びに青果物
　本発明は、青果物用の保存剤組成物、及び該保存剤組成物で処理された青果物に関する。
　果実及び野菜などの青果物の多くは、収穫してから良好な品質を保持できる期間が比較的短いことから、これまでに、青果物の鮮度保持や保存性向上に関する様々な技術が開発されている。青果物の鮮度保持や保存性向上に関する技術には、温度、湿度及び圧力などを制御する保管技術、青果物を収容する包材、青果物が発生する炭酸ガス及びエチレンガスなどを吸収、除去又は抑制する鮮度保持剤、並びに青果物への添加により保存性を向上させるための組成物などがある。
　例えば特許文献１には、約０．２～約３重量％のキトサンもしくは修飾キトサンと、約０．１～１．０重量％の有機酸と、約０．０２～０．１重量％の界面活性剤との水溶液を含む生鮮産物の保存のためのコーティング組成物が提案されている。
特表２００８－５０４０４１号公報
　青果物への添加により保存性を向上させるための組成物には、安価に比較的長期間の保存性向上効果が見込めるといった利点がある。しかしながら、青果物が長期間保存可能となると、青果物の消費者及び販売者などは、人体に対する安全性を懸念する傾向にある。また、青果物への使用が禁止されている薬剤は国によって異なり、一部の国で使用が禁止されていても、他の国では使用が認められている薬剤もあり、このような実情も上記懸念が生じる理由として考えられる。
　したがって、本発明は、青果物の保存性を向上させることができ、人体に対してより安全な保存剤組成物及び保存液を提供しようとするものである。
　本発明者らは、青果物に用いられている従来の保存剤について、その使用により、どれくらいの期間まで青果物に腐食などが生じないか検証したところ、長いもので数か月（例えば３か月）保存可能となる保存剤が存在することに気が付いた。青果物が非常に長期間にわたって保存可能となることから、実際に使用されているか否かを別として、消費者及び販売者などにとっては強い薬剤が使用されているのではないかとの懸念が生じる。本発明者らは、青果物用の保存剤においては、青果物の収穫後数か月という非常に長期間にわたって保存可能とする必要性は実際にはそれほど高くないと考え、人体に対する安全性をより高められるよう、保存性向上の有効成分について鋭意検討した。その結果、本発明者らは、保存剤の成分に有機酸類と、グルコサミン類とを使用することによって、青果物の保存性を向上できることを見出し、本発明を完成するに至った。
　すなわち、本発明によれば、有機酸及び／又はその塩と、グルコサミン、グルコサミン誘導体、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、及びそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも１種とを含有する、青果物用の保存剤組成物が提供される。また、本発明によれば、上記保存剤組成物、及び液状媒体を含有する、青果物用の保存液が提供される。
　本発明によれば、青果物の保存性を向上させることができ、人体に対してより安全な保存剤組成物及び保存液を提供することができる。
　以下、本発明の実施の形態について説明するが、本発明は以下の実施の形態に限定されるものではない。
＜保存剤組成物＞
　本発明の一実施形態に係る青果物用の保存剤組成物（以下、単に「保存剤組成物」と称することがある。）は、有機酸及び／又はその塩と、グルコサミン、グルコサミン誘導体、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、及びそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも１種とを含有する。
　有機酸及びその塩（以下、「有機酸類」と記載することがある。）からなる群から選ばれる少なくとも１種は、青果物の保存性を向上させるための成分である。保存剤組成物は、有機酸類に加えて、グルコサミン、グルコサミン誘導体、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、及びそれらの塩（以下、「グルコサミン等」と記載することがある。）からなる群から選ばれる少なくとも１種を含有することにより、青果物の保存性をより向上させることができる。この理由は明らかではないが、本発明者らは次のように考えている。グルコサミン等は、高分子であるキチン及びキトサンよりも分子量が低いことから青果物に入り込みやすく、青果物がそれを感知することでファイトアレキシンを生成するものと考えられ、この青果物自身が持つ抵抗力と、保存剤組成物自体の保存性向上の効果とが相俟って、青果物の保存性を向上させることができると考えられる。
　本実施形態の保存剤組成物は、有機酸類のうちの少なくとも１種とグルコサミン等のうちの少なくとも１種を青果物の保存性向上の有効成分として含有するため、人体に対してより安全なものとすることが可能である。なお、本明細書において、青果物の保存性の向上には、青果物の日持ち向上の概念も含まれる。
　有機酸類としては、食品添加物として使用可能なものを用いることができる。有機酸類として、例えば、酢酸、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、コハク酸、プロピオン酸、アジピン酸、イタコン酸、グルコン酸、酒石酸、フマル酸、及びそれらの塩などを挙げることができる。好適な塩としては、ナトリウム塩、カリウム塩、及びカルシウム塩などの金属塩を挙げることができる。より安全に、青果物の保存性を向上させる観点から、有機酸類として、酢酸、クエン酸、乳酸、及びそれらの塩が好ましく、酢酸及びその塩がより好ましい。有機酸及びその塩は、１種を単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。
　グルコサミン、グルコサミン誘導体、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、及びそれらの塩は、キチン又はキトサンを、オゾンで酸化分解、酸若しくはアルカリで加水分解、又は酵素で加水分解などして得ることができる。キチンは、カニ及びエビなどの甲殻類、昆虫などの外骨格、イカ及び貝類などの有機骨格、並びにキノコ類及びカビ類などの細胞壁に含まれる多糖の一種である。キトサンは、キチンをアルカリ処理などによる脱アセチル化反応により得られる多糖の一種である。
　前記グルコサミン等における塩としては、塩酸塩、硫酸塩、及びリン酸塩などの無機酸塩を挙げることができる。前記グルコサミン誘導体としては、Ｎ－アセチルグルコサミン、及びＮ－メチル－Ｌ－グルコサミンなどを挙げることができる。これらのうち、入手しやすい観点などからＮ－アセチルグルコサミンが好ましい。前記キチンオリゴ糖は、キチンが分解してなるオリゴ糖であり、オリゴ－Ｎ－アセチルグルコサミンとも称される。本明細書において、キチンオリゴ糖にはキチンの軽度分解物も含まれる。また、前記キトサンオリゴ糖は、キトサンが分解してなるオリゴ糖であり、オリゴグルコサミンとも称される。本明細書において、キトサンオリゴ糖にはキトサンの軽度分解物も含まれる。キチンオリゴ糖及びキトサンオリゴ糖は、重量平均分子量が、３００～３０００のものが好ましく、３００～２０００のものがより好ましく、３００～１０００のものがさらに好ましい。前記キチンの軽度分解物及びキトサンの軽度分解物はいずれも重量平均分子量が３０００を超えるものである。グルコサミン等は、１種を単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。本明細書において、前記重量平均分子量は、プルランを標準物質として用いた、ＧＰＣ又はＨＰＬＣにより測定されるプルラン換算の値である。
　グルコサミン、グルコサミン誘導体、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、及びそれらの塩のうち、単糖である、グルコサミン、並びにその塩酸塩及び硫酸塩、並びにＮ－アセチルグルコサミンが好ましい。グルコサミンのなかでも、微生物由来のグルコサミンを用いることがより好ましい。微生物由来のグルコサミンは、青果物の保存性向上の観点からさらに有効であるという利点だけでなく、カニ及びエビなどの甲殻類に由来するアレルギー物質がないという利点もある。微生物由来のグルコサミンは、大腸菌又は酵母などの遺伝子組換え微生物を用いてグルコサミンを醗酵生産する方法や、グルコサミンの生産能を有する糸状菌を用いて液体培養することにより、グルコサミンを培地中に高生産させ、かつ効率よく分離する方法により得ることができる。微生物由来のグルコサミンとしては、クエン酸発酵に使用された微生物由来のグルコサミンがさらに好ましい。このグルコサミンは、クエン酸発酵の際に使用された糸状菌などの微生物菌体、特にその余剰菌体の細胞壁に含まれるキチン質を分解・精製することにより得ることができる（例えば特表２００５－５０７２３３号公報参照）。好適な微生物菌体（真菌）としては、アスペルギルス属、ペニシリウム属、及びムコール属などの糸状菌を挙げることができる。より好ましい真菌としては、クロコウジカビ（黒麹菌、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｎｉｇｅｒ）、アスペルギルステレウス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｔｅｒｒｅｕｓ）、コウジカビ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｏｒｙｚａｅ）などのアスペルギルス属に属する微生物菌体を挙げることができる。これらの微生物菌体の発酵に使用される培地としては、デンプンなどの糖を含む培地が好適であり、トウモロコシデンプンなどの植物からの糖を含む培地がより好適である。
　前述のキトサンの軽度分解物のうち、担子菌である椎茸、エノキ、マッシュルーム、マイタケ、エリンギ、及びシメジなどの子実体及び菌糸体などに由来するキトサンや、真菌の菌糸体又は酵母の細胞壁に由来するキトサン（以下、「細胞壁由来のキトサン」と記載することがある。）も好ましい。細胞壁由来のキトサンは、真菌の菌糸体又は酵母の細胞壁から抽出されたキチンをアルカリ溶液と接触させてアルカリ不溶性画分を得た後、そのアルカリ不溶性画分を懸濁し、その懸濁画分を酸性溶液に接触させることで、得ることができる。アルカリ溶液としては、例えば水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化リチウム、及び水酸化アンモニウムなどのアルカリ水溶液を用いることができる。酸性溶液としては、例えば塩酸、酢酸、及びギ酸などの酸水溶液を用いることができる。上述の細胞壁としては、クロコウジカビ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｎｉｇｅｒ）からの細胞壁がより好ましく、クロコウジカビ培養物がクエン酸を得るために使用される培養プロセスの副産物からの細胞壁がさらに好ましい。このような細胞壁由来のキトサンは、上述の通り、細胞壁から抽出されるキチンの分解物であるが、一般的な甲殻類由来のキトサンに比べて低分子量であることから、本明細書では、キトサンの軽度分解物の一例として記載している。細胞壁由来のキトサンは、重量平均分子量が１０００００以下であることが好ましく、５００００以下であることがより好ましく、３００００以下であることがさらに好ましい。なお、細胞壁由来のキトサンの調製方法は、特表２００５－５２９１９１号公報において、低分子量キトサンを調整することができる方法として開示されている。
　本発明者らは、細胞壁由来のキトサン（より好ましくはコウジカビ細胞壁由来のキトサン）が、甲殻類由来のキトサンとは異なり、有機酸類との併用によって、青果物の保存性を向上させる効果を発揮できる理由について、次のように推察している。甲殻類由来のキトサンの場合も細胞壁由来のキトサンの場合も、その生体中に存在するのはキチンであり、これを脱アセチル化してキトサンとしている。甲殻類中に存在するキチンと、真菌などの細胞壁中に存在するキチンとでは、その立体構造や結晶性が異なっており、立体構造や結晶化度の異なるキトサンが得られている可能性がある。また、立体構造や結晶性の違いが脱アセチル化反応の起こる部位に違いを誘発し、結果として生成するアミノ基とキチン由来のアセトアミド基の分布が異なる可能性は十分にある。これらが甲殻類由来のキトサンと細胞壁由来のキトサンとで、青果物に与える効果が異なる一因となっていると推察される。
　グルコサミン等は、市販品であってもよい。グルコサミンの市販品としては、例えば、商品名「ナチュラルグルコサミンＧ」（焼津水産化学工業社製）、及び商品名「コーヨーグルコサミン」（甲陽ケミカル社製）などを挙げることができる。微生物由来のグルコサミンの市販品としては、例えば、商品名「発酵グルコサミンＧ」及び「発酵グルコサミンＫ」（協和発酵バイオ社製）などを挙げることができる。Ｎ－アセチルグルコサミンの市販品としては、例えば、商品名「マリンスウィートＹＳＫ」（焼津水産化学工業社製）、及び商品名「コーヨーＮ－アセチルグルコサミンＰＧ」（甲陽ケミカル社製）などを挙げることができる。キチンオリゴ糖の市販品としては、例えば、商品名「ＮＡ－ＣＯＳ－Ｙ」（焼津水産化学工業社製）、及び商品名「オリゴ－Ｎ－アセチルグルコサミン」（甲陽ケミカル社製）などを挙げることができる。キトサンオリゴ糖の市販品としては、例えば、商品名「ＣＯＳ－ＹＳ」（焼津水産化学工業社製）などを挙げることができる。細胞壁由来のキトサンの市販品としては、商品名「ＫｉＯｍｅｄｉｎｅ－ＣｓＵ」、「ＫｉＯｎｕｔｒｉｍｅ－ＣｓＧ」及び「ＫｉｔｏＧｒｅｅｎ」（いずれもＫｉｔｏＺｙｍｅ社製）などを挙げることができる。
　保存剤組成物は、さらに乳化剤（界面活性剤）を含有することが好ましい。保存剤組成物に乳化剤を含有させることにより、保存剤組成物中に含まれる各成分を混和させやすくすることができる。乳化剤としては、食品添加物として食品に使用可能な乳化剤を用いることができる。その乳化剤としては、例えば、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル（ポリソルベート）、及びレシチンなどのノニオン系乳化剤、並びにアシル化乳酸などのアニオン系乳化剤などを挙げることができる。刺激性が低いこと、及び環境への影響が少ないことなどから、ノニオン系乳化剤が好ましい。ノニオン系乳化剤のうち、保存剤組成物中の各成分の混和性を良好にする観点から、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、及びポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル（ポリソルベート）がより好ましい。乳化剤は、１種を単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。
　保存剤組成物には、後述する水を含有することが好ましいことから、乳化剤は、水と良好に混和するか溶解することが好ましい。この観点から、乳化剤のＨＬＢは、８以上であることが好ましく、１０以上であることがより好ましく、１２以上であることがさらに好ましい。このＨＬＢの数値は、グリフィン法により求めることができ、その上限は２０である。
　前記グリセリン脂肪酸エステルとしては、例えば、モノグリセリン脂肪酸エステル、モノグリセリン脂肪酸有機酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステルなどを挙げることができる。モノグリセリン脂肪酸エステルの具体例としては、モノグリセリンモノカプリル酸エステル、モノグリセリンジカプリル酸エステル、モノグリセリンモノカプリン酸エステル、モノグリセリンジラウリン酸エステル、モノグリセリンジミリスチン酸エステル、モノグリセリンジステアリン酸エステル、モノグリセリンジオレイン酸エステル、モノグリセリンジエルカ酸エステル、及びモノグリセリンジベヘニン酸エステルなどを挙げることができる。モノグリセリン脂肪酸有機酸エステルの具体例としては、モノグリセリンカプリル酸コハク酸エステル、モノグリセリンステアリン酸クエン酸エステル、モノグリセリンステアリン酸酢酸エステル、モノグリセリンステアリン酸コハク酸エステル、モノグリセリンステアリン酸乳酸エステル、モノグリセリンステアリン酸ジアセチル酒石酸エステル、モノグリセリンオレイン酸クエン酸エステルなどを挙げることができる。ポリグリセリン脂肪酸エステルとしては、平均重合度が２以上（好ましくは６～１５）のポリグリセリンと、炭素数８～１８の脂肪酸（例えば、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、及びリノール酸）と、のエステルを挙げることができる。
　前記ショ糖脂肪酸エステルとしては、ショ糖の持つ水酸基のうちの１つ以上に炭素数がそれぞれ６～２２の脂肪酸をエステル化したものを挙げることができる。ショ糖脂肪酸エステルの具体例としては、ショ糖パルミチン酸エステル、ショ糖ステアリン酸エステル、ショ糖ラウリン酸エステル、ショ糖ベヘニン酸エステル、ショ糖エルカ酸エステルなどを挙げることができる。
　前記ソルビタン脂肪酸エステルとしては、ソルビタンの持つ水酸基の１つ以上に炭素数がそれぞれ６～１８の脂肪酸をエステル化したものを挙げることができる。ソルビタン脂肪酸エステルの具体例としては、ソルビタンモノカプリル酸エステル、ソルビタンモノラウリン酸エステル、ソルビタンモノステアリン酸エステル、及びソルビタンモノオレイン酸エステルなどを挙げることができる。
　前記ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル（ポリソルベート）としては、脂肪酸の炭素数が８～２２のものが好ましく、ポリオキシエチレン部分のエチレンオキサイドの付加モル数が２～１００のものが好ましい。ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルの具体例としては、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、ポリオキシエチレンソルビタントリステアレート、及びポリオキシエチレンソルビタントリオレエートなどを挙げることができる。
　保存剤組成物は、さらに展着剤を含有することが好ましい。展着剤は、保存剤組成物が使用される青果物の表面に付着し、艶を出すための成分である。保存剤組成物に展着剤を含有させることにより、保存剤組成物による青果物の保存性向上のための処理と同時に艶出し効果を得ることができ、別途コーティング処理を行う作業を省略することが可能となる。
　展着剤も食品添加物として使用可能なものを用いることができる。展着剤として、例えば、セルロース、セルロース誘導体、ポリビニルピロリドン、ポリビニルアルコール、ポリアクリル酸ナトリウム、デンプン、デンプンリン酸エステル、ペクチン、ゼラチン、マンナン、及び寒天などを挙げることができる。これらの展着剤のうち、セルロース、及びセルロース誘導体が好ましく、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロースカルシウム、カルボキシメチルセルロースナトリウムなどのセルロース誘導体がより好ましい。展着剤は、１種を単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。
　保存剤組成物は、青果物の品質を保持するために、又は日持を向上させるために、品質保持剤としてプロピレングリコールを含有することが好ましい。この品質保持剤を、前述の有機酸類のうちの少なくとも１種及びグルコサミン等のうちの少なくとも１種と共に用いることで、青果物の保存性向上の効果をより高めることが可能である。
　保存剤組成物には、本発明の目的を損なわない限りにおいて、前述した各成分に加えて、従来から使用されている食品添加物であって、例えば次に述べるような保存料、殺菌・漂白料、及び防カビ剤が含有されていてもよい。例えば、保存剤組成物は、安息香酸類（安息香酸及び安息香酸ナトリウム）、ソルビン酸類（ソルビン酸並びにそのカリウム塩及びナトリウム塩）、パラオキシ安息香酸エステル類（パラオキシ安息香酸メチル、パラオキシ安息香酸エチル、パラオキシ安息香酸プロピル、パラオキシ安息香酸イソプロピル、パラオキシ安息香酸ブチル、パラオキシ安息香酸イソブチル）、プロピオン酸類（プロピオン酸並びにそのカルシウム塩及びナトリウム塩）、及びポリリジンなどの保存料を含有していてもよい。また、保存剤組成物は、過酸化水素、亜塩素酸ナトリウム、次亜塩素酸水、次亜塩素酸ナトリウム、亜硫酸ナトリウム、ピロ亜硫酸カリウム、ピロ亜硫酸ナトリウム、及び次亜硫酸ナトリウムなどの殺菌・漂白料を含有していてもよい。さらに、保存剤組成物は、イマザリル、オルトフェニルフェノール及びそのナトリウム塩、チアベンダゾール、並びにフルジオキソニルなどの防カビ剤を含有していてもよい。
　しかし、本実施形態の保存剤組成物は、前述した通り、有機酸類のうちの少なくとも１種とグルコサミン等のうちの少なくとも１種を含有することにより、保存剤組成物自体の保存性向上の効果と共に、青果物自身が持つ抵抗力をも利用しようとするものである。そのため、前述の保存料、殺菌・漂白料、及び防カビ剤を用いずとも、青果物の保存性を向上させることができる。したがって、人体に対してよりさらに安全な保存剤組成物を提供することができる。この観点から、保存剤組成物は、前述の保存料、殺菌・漂白料、及び防カビ剤として挙げた各化合物を実質的に含有しないことが好ましい。保存料、殺菌・漂白料、及び防カビ剤を実質的に含有しないこととは、それら自体の含有により、保存料、殺菌・漂白料、及び防カビ剤の各用途としての効果を生じる程度の量でそれらが含有されていないことをいう。
　本実施形態の保存剤組成物は、常法に従い、例えば、液状、粉末状、ペースト状、ジェル状、及び錠剤状などの任意の形態とすることができる。保存剤組成物に含有される有機酸類、及びグルコサミン等の各成分は、まとめて単一形態の剤としてもよく、別々にしてセット（キット）として使用してもよい。
　保存剤組成物は、上記各形態のうち、液状、ペースト状、又はジェル状の形態であることが好ましく、液状であることがより好ましい。この場合、保存剤組成物は、液状媒体を含有することがさらに好ましい。保存剤組成物が液状などの形態であること、さらには液状媒体を含有することにより、その保存剤組成物をさらに液状媒体（希釈用の液状媒体）で希釈した保存液を容易に得ることができる。そして、その保存液にて噴霧や塗布、浸漬などの手法により、青果物を容易に処理することができる。液状媒体としては、人体に対する安全性の観点などから、水、アルコール（好適にはエタノール）、又はそれらの混合液を用いることが好ましい。
　保存剤組成物は、いずれの形態であっても、前述の各成分の濃度を高めた高濃度の保存剤組成物として、使用時に水などの液状媒体で希釈されて用いられる保存剤組成物（保存液を調製するための保存剤組成物）とすることが、使い勝手の良い点で好ましい。保存剤組成物を希釈して用いることができるように、また、保存剤組成物が希釈された保存液において各成分の効果が得られるように、前述した各成分の含有量は、次に述べる範囲であることが好ましい。
　前述したグルコサミン等の含有量は、保存剤組成物の全質量中、０．１～２０質量％であることが好ましく、より好ましくは０．２～１５質量％、さらに好ましくは０．５～１５質量％である。
　前述した有機酸類の含有量は、保存剤組成物の全質量中、１～５０質量％であることが好ましく、より好ましくは２～４０質量％、さらに好ましくは５～３０質量％である。
　前述した乳化剤の含有量は、保存剤組成物の全質量中、０．１～５質量％であることが好ましく、より好ましくは０．２～４質量％である。
　前述した展着剤の含有量は、保存剤組成物の全質量中、１～２０質量％であることが好ましく、より好ましくは２～１０質量％である。
　前述した品質保持剤（プロピレングリコール）の含有量は、保存剤組成物の全質量中、１～３０質量％であることが好ましく、より好ましくは５～２０質量％である。
　前述した液状媒体の含有量は、保存剤組成物の全質量中、４０～９５質量％であることが好ましく、より好ましくは４０～８０質量％、さらに好ましくは４０～７５質量％である。
　なお、上記各成分の含有量は、保存剤組成物中にその成分の２種以上が含有されている場合、その成分の２種以上の合計の含有量である。
　上述したように、保存剤組成物は、使用時において青果物を処理しやすいように、液状に調製されて、保存液として用いられることが好ましい。例えば、保存剤組成物が前述した各成分を高濃度に含有する、液状、又はペースト状若しくはジェル状の半固体状の形態である場合、その保存剤組成物を液状媒体で希釈して保存液として用いることができる。また、例えば、保存剤組成物が粉末状及び錠剤状などの固体状の形態である場合も、その保存剤組成物を、液状媒体（溶媒）で溶かした溶液状の保存液として、又は液状媒体（分散媒体）で分散させた分散液状の保存液として用いることができる。
＜保存液＞
　本発明の一実施形態に係る青果物用の保存液は、前述の保存剤組成物、及び液状媒体を含有する。保存剤組成物は、上述の通り、液状媒体を含有することができ、また、液状でもよいものであるため、保存液は、液状の保存剤組成物でもよく、保存剤組成物が使用時に水などの液状媒体で希釈されたものでもよい。本明細書では、必須成分として、液状媒体、有機酸類のうちの少なくとも１種、及びグルコサミン等のうちの少なくとも１種を含有し、青果物にそのまま使用可能な液状の保存剤組成物を、便宜上、保存液と称する。したがって、保存液は、保存剤組成物を調製した後、さらに液状媒体で希釈して製造することができ、また、希釈の作業を経ることなく製造することもできる。
　本実施形態の保存液は、有機酸及び／又はその塩と、グルコサミン、グルコサミン誘導体、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、及びそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも１種と、液状媒体と、を含有する。これらの成分は、それぞれ、前述の保存剤組成物の説明で挙げたものと同様である。
　有機酸及び／又はその塩の含有量は、保存液の全質量中、０．１～１０質量％が好ましく、より好ましくは０．２～９質量％、さらに好ましくは０．３～８質量％である。青果物の保存性を向上させる観点から、有機酸及び／又はその塩の含有量は、０．１質量％以上が好ましく、０．５質量％以上がより好ましく、１質量％以上がさらに好ましい。また、人体に対する安全性、及び食用の青果物に用いる際の青果物の風味の観点から、有機酸及び／又はその塩の含有量は、保存液の全質量中、１０質量％以下が好ましく、８質量％以下がより好ましく、５質量％以下がさらに好ましい。なお、保存液が有機酸及びその塩のうち２種以上を含有する場合、前記有機酸及び／又はその塩の含有量は、それらの合計の含有量である。
　グルコサミン、グルコサミン誘導体、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、及びそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも１種の含有量は、保存液の全質量中、０．０１～５質量％が好ましい。青果物の保存性を向上させる観点から、グルコサミン等の含有量は、０．０１質量％以上が好ましく、０．０２質量％以上がより好ましく、０．０５質量％以上がさらに好ましい。グルコサミン等が保存液中で混和しやすいように、また、グルコサミン等の含有量が多過ぎると製造コストの上昇につながることから、グルコサミン等の含有量は、５質量％以下が好ましく、３質量％以下がより好ましく、１．５質量％以下がさらに好ましい。なお、保存液がグルコサミン等のうち２種以上を含有する場合、前記グルコサミン等の含有量は、それらの合計の含有量である。
　保存液には、グルコサミン等が水などの液状媒体に混和しやすいように、前述の保存剤組成物の説明で挙げた乳化剤が含有されていることが好ましい。乳化剤の含有量は、特に限定されないが、グルコサミン等が水などの液状媒体に混和しやすいように、例えば、保存液の全質量中、０．０１～１質量％程度とすることができる。なお、保存液が２種以上の乳化剤を含有する場合、前記乳化剤の含有量は、それらの合計の含有量である。
　液状媒体の含有量は、特に限定されず、保存液中の液状媒体を含む各成分の合計含有量が１００質量％となる残量とすることができる。例えば、液状媒体の含有量は、保存液の全質量中、９０～９９．５質量％とすることができる。なお、保存液が２種以上の液状媒体を含有する場合、前記液状媒体の含有量は、それらの合計の含有量である。
　保存液には、保存液で処理された青果物に対して艶出し効果が得られるように、前述の保存剤組成物の説明で挙げた展着剤が含有されていることが好ましい。展着剤の含有量は、展着剤による艶出し効果が得られるように、保存液の全質量中、０．１～５質量％が好ましく、０．２～５質量％がより好ましく、０．５～５質量％がさらに好ましい。なお、保存液が２種以上の展着剤を含有する場合、前記展着剤の含有量は、それらの合計の含有量である。
　保存液には、青果物の品質を保持するために、又は日持を向上させるために、前述の保存剤組成物の説明で挙げた品質保持剤（プロピレングリコール）が含有されていることが好ましい。品質保持剤（プロピレングリコール）の含有量は、保存液の全質量中、０．１～５質量％であることが好ましく、０．５～５質量％であることがより好ましく、１～５質量％であることがさらに好ましい。
　本実施形態の保存液の使用方法は、特に限定されず、保存液を処理対象である青果物に接触させて用いることができる。青果物に保存液を接触させる手法としては、青果物に応じて、適宜選択することができる。例えば、保存液に青果物を浸漬する方法や、保存液を青果物に塗布又は噴霧する方法などを挙げることができる。好ましい方法の一例として、収穫後の外果皮又は外皮のある状態の青果物に、保存液を噴霧する方法を挙げることができる。噴霧による手法をとることで、保存液を青果物の外表面の略全体に被覆し易くなり、それにより、青果物への保存性向上効果がより得やすくなる。
　青果物に対する保存液の使用量は、特に限定されず、処理対象の青果物の種類などに応じて、適宜決定することができる。例えば、青果物の全体にまんべんなく塗布され、かつ、液だれしない程度の量にて保存液を使用することができる。青果物の保存性を向上させる観点から、青果物の単位表面積当たりの保存液の乾燥質量で、０．０５ｍｇ／ｃｍ2以上が好ましく、０．１ｍｇ／ｃｍ2以上がより好ましく、０．２ｍｇ／ｃｍ2以上がさらに好ましい。また、この保存液の使用量は、人体に対する安全性の観点から、１０ｍｇ／ｃｍ2以下が好ましく、５ｍｇ／ｃｍ2以下がより好ましく、２ｍｇ／ｃｍ2以下がさらに好ましい。なお、保存液の前記使用量は一例であり、処理対象である青果物の種類、大きさ及び質量などに応じて、適宜調整することができる。
　本実施形態の保存剤組成物及び保存液は、青果物の保存のために用いられ、好適には果実（果物）及び野菜の保存のために用いられる。また、保存剤組成物及び保存液は、青果物の収穫前及び収穫後のいずれにおいても用いることができる。より好ましくは、青果物が収穫された後から消費者にわたるまでの間の収穫後の生の果実又は野菜に用いられ、さらに好ましくは収穫後の外果皮又は外皮のある状態の果実又は野菜に用いられる。保存剤組成物及び保存液が用いられる対象となる青果物の好適な具体例としては、リンゴ、ナシ、ブドウ、バナナ、マンゴー、メロン、オレンジ、ミカン、レモン、ライム、パイナップル、パパイア、アボカド、及びトマトなどを挙げることができる。
　以上詳述した本実施形態の保存剤組成物及び保存液は、有効成分として、有機酸類のうちの少なくとも１種と、グルコサミン等のうちの少なくとも１種とを含有する。そのため、この保存剤組成物又は保存液の使用により、人体に対する安全性を確保しつつ、青果物の保存性を向上させることができる。青果物を保存液で処理することで、青果物を何ら処理しない場合と比べて、数週間程度、日持ちを向上させることができる。
　本実施形態の保存液により、その保存液で処理された青果物を得ることができる。この青果物は、保存液で処理されることで、保存液中の成分が付着したものとすることができる。保存液で処理された青果物は、保存液で処理されていない青果物に比べて日持ちし、青果物が収穫されてから数週間程度（例えば１～８週間程度）にわたって、腐食やそれに伴う部分的な変色などが生じ難い青果物を得ることが可能である。
　なお、上述した本発明の一実施形態に係る青果物用の保存剤組成物及び保存液、並びに青果物は、以下の構成をとることが可能である。
　［１］有機酸及び／又はその塩と、グルコサミン、グルコサミン誘導体、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、及びそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも１種とを含有する、青果物用の保存剤組成物。
　［２］前記グルコサミンとして、微生物由来のグルコサミンを含有する前記［１］に記載の保存剤組成物。
　［３］前記有機酸及びその塩が、酢酸、クエン酸、乳酸、及びそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも１種である前記［１］又は［２］に記載の保存剤組成物。
　［４］さらに乳化剤を含有する前記［１］～［３］のいずれかに記載の保存剤組成物。
　［５］さらに展着剤を含有する前記［１］～［４］のいずれかに記載の保存剤組成物。
　［６］前記グルコサミン、グルコサミン誘導体、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、及びそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも１種の含有量が、０．１～２０質量％である前記［１］～［５］のいずれかに記載の保存剤組成物。
　［７］前記有機酸及び／又はその塩の含有量が、１～５０質量％である前記［１］～［６］のいずれかに記載の保存剤組成物。
　［８］有機酸及び／又はその塩と、グルコサミン、グルコサミン誘導体、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、及びそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも１種と、液状媒体とを含有する、青果物用の保存液。
　［９］前記グルコサミン、グルコサミン誘導体、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、及びそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも１種の含有量が、０．０１～５質量％である前記［８］に記載の保存液。
　［１０］前記有機酸及び／又はその塩の含有量が、０．１～１０質量％である前記［８］又は［９］に記載の保存液。
　［１１］前記［８］～［１０］のいずれかに記載の保存液で処理された青果物。
　以下、本発明を実施例に基づいて具体的に説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。なお、以下の実施例中の「部」及び「％」は、特に断らない限り質量基準である。
＜保存剤組成物の調製＞
（実施例１）
　酢酸：２０％及び微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：１％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）１を調製した。水の使用量（含有量）は、水を含めた各成分の含有量の合計が１００％となる残量とした。この水の使用量（含有量）は、以下の実施例及び比較例においても同様である。
（実施例２）
　クエン酸：２０％及び微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：２％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）２を調製した。
（実施例３）
　乳酸：２０％及び微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：２％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）３を調製した。
（実施例４）
　酢酸：２０％及びＮ－アセチルグルコサミン（商品名「コーヨーＮ－アセチルグルコサミンＰＧ」、甲陽ケミカル社製）：１％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）４を調製した。
（実施例５）
　酢酸：２０％及びキチンオリゴ糖（商品名「オリゴ－Ｎ－アセチルグルコサミン」、甲陽ケミカル社製）：１％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）５を調製した。
（実施例６）
　酢酸：２０％及びキトサンオリゴ糖（商品名「ＣＯＳ－ＹＳ」、焼津水産化学工業社製）：１％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）６を調製した。
（実施例７）
　酢酸：２０％、及びマッシュルームの細胞壁由来のキトサン（商品名「Ｋｉｏｍｅｄｉｎｅ－ＣｓＵ」、ＫｉｔｏＺｙｍｅ社製、重量平均分子量３００００）：１％を、水に混合し、保存剤組成物（原液）７を調製した。
（実施例８）
　酢酸：２０％、微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：１％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）８を調製した。
（実施例９）
　酢酸：２０％、微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：１％、乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％、及びヒドロキシプロピルセルロース：７％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）９を調製した。
（実施例１０）
　酢酸：２０％、微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：１％、乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％、及びプロピレングリコール：１２％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）１０を調製した。
（実施例１１）
　酢酸：２０％、微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：１％、乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％、ヒドロキシプロピルセルロース：７％、及びプロピレングリコール：１２％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）１１を調製した。
（実施例１２）
　クエン酸：２０％、微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：１％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）１２を調製した。
（実施例１３）
　乳酸：２０％、微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：１％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）１３を調製した。
（実施例１４）
　酢酸：２０％、Ｎ－アセチルグルコサミン（商品名「コーヨーＮ－アセチルグルコサミンＰＧ」、甲陽ケミカル社製）：１％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）１４を調製した。
（実施例１５）
　酢酸：２０％、キチンオリゴ糖（商品名「オリゴ－Ｎ－アセチルグルコサミン」、甲陽ケミカル社製）：１％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）１５を調製した。
（実施例１６）
　酢酸：２０％、キトサンオリゴ糖（商品名「ＣＯＳ－ＹＳ」、焼津水産化学工業社製）：１％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）１６を調製した。
（実施例１７）
　酢酸：２０％、マッシュルームの細胞壁由来のキトサン（商品名「Ｋｉｏｍｅｄｉｎｅ－ＣｓＵ」、ＫｉｔｏＺｙｍｅ社製、重量平均分子量３００００）：１％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合し、保存剤組成物（原液）１７を調製した。
（実施例１８）
　酢酸：５％、微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：１％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）１８を調製した。
（実施例１９）
　酢酸：３０％、微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：１％、乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％、及びヒドロキシプロピルセルロース：７％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）１９を調製した。
（実施例２０）
　酢酸：２０％、微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：０．１％、乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％、及びプロピレングリコール：１２％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）２０を調製した。
（実施例２１）
　酢酸：２０％、微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：１５％、乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％、ヒドロキシプロピルセルロース：７％、及びプロピレングリコール：１２％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）２１を調製した。
（実施例２２）
　クエン酸：５％、微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：１％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）２２を調製した。
（実施例２３）
　クエン酸：３０％、微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：１％、乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％、及びヒドロキシプロピルセルロース：７％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）２３を調製した。
（実施例２４）
　クエン酸：２０％、微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：０．１％、乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％、及びプロピレングリコール：１２％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）２４を調製した。
（実施例２５）
　クエン酸：２０％、微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：１５％、乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％、ヒドロキシプロピルセルロース：７％、及びプロピレングリコール：１２％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）２５を調製した。
（実施例２６）
　乳酸：５％、微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：１％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）２６を調製した。
（実施例２７）
　乳酸：３０％、微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：１％、乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％、及びヒドロキシプロピルセルロース：７％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）２７を調製した。
（実施例２８）
　乳酸：２０％、微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：０．１％、乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％、及びプロピレングリコール：１２％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）２８を調製した。
（実施例２９）
　乳酸：２０％、微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：１５％、乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％、ヒドロキシプロピルセルロース：７％、及びプロピレングリコール：１２％を、水に混合溶解し、保存剤組成物（原液）２９を調製した。
（比較例１）
　酢酸：２０％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、比較組成物（比較原液）１を調製した。
（比較例２）
　微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：１％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、比較組成物（比較原液）２を調製した。
（比較例３）
　酢酸：５％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、比較組成物（比較原液）３を調製した。
（比較例４）
　酢酸：３０％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、比較組成物（比較原液）４を調製した。
（比較例５）
　微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：０．１％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、比較組成物（比較原液）５を調製した。
（比較例６）
　微生物由来のグルコサミン（商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製）：２５％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、比較組成物（比較原液）６を調製した。
（比較例７）
　クエン酸：５％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、比較組成物（比較原液）７を調製した。
（比較例８）
　クエン酸：３０％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、比較組成物（比較原液）８を調製した。
（比較例９）
　乳酸：５％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、比較組成物（比較原液）９を調製した。
（比較例１０）
　乳酸：３０％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、比較組成物（比較原液）１０を調製した。
（比較例１１）
　Ｎ－アセチルグルコサミン（商品名「コーヨーＮ－アセチルグルコサミン」、甲陽ケミカル社製）：０．１％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、比較組成物（比較原液）１１を調製した。
（比較例１２）
　Ｎ－アセチルグルコサミン（商品名「コーヨーＮ－アセチルグルコサミン」、甲陽ケミカル社製）：５％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、比較組成物（比較原液）１２を調製した。
（比較例１３）
　キチンオリゴ糖（商品名「オリゴ－Ｎ－アセチルグルコサミン」、甲陽ケミカル社製）：０．１％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、比較組成物（比較原液）１３を調製した。
（比較例１４）
　キチンオリゴ糖（商品名「オリゴ－Ｎ－アセチルグルコサミン」、甲陽ケミカル社製）：１％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、比較組成物（比較原液）１４を調製した。
（比較例1５）
　キトサンオリゴ糖（商品名「ＣＯＳ－ＹＳ」、焼津水産化学工業社製）：０．１％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、比較組成物（比較原液）１５を調製した。
（比較例1６）
　キトサンオリゴ糖（商品名「ＣＯＳ－ＹＳ」、焼津水産化学工業社製）：２５％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、比較組成物（比較原液）１６を調製した。
（比較例１７）
　甲殻類由来のキトサン（商品名「ＳＳＡ１９０」、Marine Bio Resources Co.,Ltd製、重量平均分子量４０００００）：１％、及び乳化剤（ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、商品名「ウィルサーフ　ＴＦ－８０」、日油社製）：１．７％を、水に混合溶解し、比較組成物（比較原液）１７を調製した。
＜保存液の調製＞
　実施例１～２９、及び比較例１～１７において、それぞれで調製した保存剤組成物及び比較組成物に、さらに、各組成物（原液）全体の質量が１０倍となる量の水を加えて、各組成物（原液）を希釈し、それぞれ保存液１～２９及び比較液１～１７を調製した。各保存液中の成分の含有量を後記表１～６の上段に示す。
＜保存性の評価＞
　実施例１～２９で調製した保存剤組成物（原液）１～２９から得られた保存液１～２９、及び比較例１～１７で調製した比較組成物（比較原液）１～１７から得られた比較液１～１７を用いて、青果物の保存性の評価を行った。青果物として、収穫した当日のパイナップル（フィリピン産）を用い、保存液１～２９、及び比較液１～１７を、それぞれ冠芽を切り落としたパイナップルの略全体に噴霧した。保存液及び比較液の噴霧としては、手動の霧吹きを用いて、各保存液及び比較液をパイナップル全体にまんべんなく噴霧した後、過剰な液については、エアーをあてて液だれしないようにした。各保存液及び比較液につき、１８個のパイナップルに対して行った。また、保存液及び比較液を噴霧したパイナップルとは別の１８個のパイナップルを、冠芽を切り落とした状態とし、保存性向上の確認のための対照として使用した。
　各保存液及び比較液を噴霧したパイナップル及び対照のパイナップルを、温度７℃、湿度９５％ＲＨの恒温槽に貯蔵し、１週間ごとに３週間まで目視にて観察を行い、腐食、カビ、及び部分的な日焼けのような変色（以下、「部分的変色」という。）の発生状況を確認した。保存性向上の効果を下記の基準で評価した。
　ＡＡ・・・１８個のパイナップルの全てにおいて、腐食、カビ、及び部分的変色のいずれの発生も確認されなかった。
　　Ａ・・・１８個のパイナップルのうちの半数以上において、腐食、カビ、及び部分的変色のいずれの発生も確認されなかったが、半数未満において、腐食、カビ、及び部分的変色のいずれかの発生がわずかに確認された。
　　Ｂ・・・１８個のパイナップルのうちの半数以上において、腐食、カビ、及び部分的変色の少なくともいずれかの発生が数か所程度確認された。
　　Ｃ・・・１８個のパイナップルのうちの半数以上において、腐食、カビ、及び部分的変色の少なくともいずれかの発生が多く確認された。
　以上の各例の保存液及び比較液を用いた評価結果を表１～６の下段に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000001
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000002
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000003
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000004
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000005
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000006
　実施例１～２９と対照の評価結果から分かる通り、実施例１～２９の保存液の使用により、パイナップルの保存性を向上できることが確認された。また、実施例１～２９と比較例１～１７の評価結果から、保存液中のグルコサミン等が保存性向上の有効成分になり得ることが確認された。さらに展着剤及び保存剤を配合した実施例１１、２１、２５及び２９では、他の例に比べて、保存液を噴霧したパイナップルに艶が出ていることが確認された。なお、比較例１、３、４、及び７～１０では、いずれも、試験から２週間後には、半数以上のパイナップルにおいて、部分的変色が多く確認されたことに加えて、腐食又は腐食に伴う変色、及びカビの発生も数か所程度確認された。また、比較例２、５、６、及び１１～１７では、いずれも、試験から２週間後には、腐食又は腐食に伴う変色が多く確認されことに加えて、カビの発生も数か所程度確認された。
　本発明に係る保存剤組成物は、青果物、好適には果物及び野菜の保存性を向上させるのに有用である。

Claims (11)

  1. 　有機酸及び／又はその塩と、グルコサミン、グルコサミン誘導体、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、及びそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも１種とを含有する、青果物用の保存剤組成物。
  2. 　前記グルコサミンとして、微生物由来のグルコサミンを含有する請求項１に記載の保存剤組成物。
  3. 　前記有機酸及びその塩が、酢酸、クエン酸、乳酸、及びそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも１種である請求項１又は２に記載の保存剤組成物。
  4. 　さらに乳化剤を含有する請求項１～３のいずれか１項に記載の保存剤組成物。
  5. 　さらに展着剤を含有する請求項１～４のいずれか１項に記載の保存剤組成物。
  6. 　前記グルコサミン、グルコサミン誘導体、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、及びそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも１種の含有量が、０．１～２０質量％である請求項１～５のいずれか１項に記載の保存剤組成物。
  7. 　前記有機酸及び／又はその塩の含有量が、１～５０質量％である請求項１～６のいずれか１項に記載の保存剤組成物。
  8. 　請求項１～５のいずれか１項に記載の保存剤組成物、及び液状媒体を含有する、青果物用の保存液。
  9. 　前記グルコサミン、グルコサミン誘導体、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、及びそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも１種の含有量が、０．０１～５質量％である請求項８に記載の保存液。
  10. 　前記有機酸及び／又はその塩の含有量が、０．１～１０質量％である請求項８又は９に記載の保存液。
  11. 　請求項８～１０のいずれか１項に記載の保存液で処理された青果物。
PCT/JP2016/067483 2015-06-12 2016-06-13 青果物用の保存剤組成物及び保存液、並びに青果物 Ceased WO2016199934A1 (ja)

Priority Applications (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US15/568,265 US20180139988A1 (en) 2015-06-12 2016-06-13 Preservative composition and preservation liquid for fruits and vegetables, and fruits and vegetables
JP2017523739A JPWO2016199934A1 (ja) 2015-06-12 2016-06-13 青果物用の保存剤組成物及び保存液、並びに青果物
PH12017502269A PH12017502269A1 (en) 2015-06-12 2017-12-11 Preservative composition and preservation liquid for fruits and vegetables, and fruits and vegetables

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2015119398 2015-06-12
JP2015-119398 2015-06-12

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2016199934A1 true WO2016199934A1 (ja) 2016-12-15

Family

ID=57503643

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2016/067483 Ceased WO2016199934A1 (ja) 2015-06-12 2016-06-13 青果物用の保存剤組成物及び保存液、並びに青果物

Country Status (4)

Country Link
US (1) US20180139988A1 (ja)
JP (1) JPWO2016199934A1 (ja)
PH (1) PH12017502269A1 (ja)
WO (1) WO2016199934A1 (ja)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107772194A (zh) * 2017-10-25 2018-03-09 石阡县龙腾农牧农民专业合作社 一种白芨块茎的保存方法
CN110169444A (zh) * 2019-06-06 2019-08-27 福建省亚热带园艺植物研究中心有限公司 一种荔枝常温贮藏时海藻寡糖保鲜剂浓度的确定方法
CN111184035A (zh) * 2020-01-07 2020-05-22 广东省石油与精细化工研究院 一种植物源留树保鲜剂及其使用方法

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109444438B (zh) * 2018-10-25 2022-03-15 宁波瑞源生物科技有限公司 一种用于aptt检测试剂的稳定剂及aptt检测试剂
CN111296407A (zh) * 2020-02-17 2020-06-19 广东海洋大学深圳研究院 一种环保型复合防霉防腐剂及其应用

Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS6339569A (ja) * 1986-08-01 1988-02-20 Ihara Chem Ind Co Ltd 生鮮食品の鮮度保持剤
JPS63251072A (ja) * 1987-04-09 1988-10-18 Katakura Chitsukarin Kk 漬物、野菜、トコロテン、コンニヤクまたは麺類の保存性を向上する方法およびそのための食品添加物
JPS6413946A (en) * 1987-07-09 1989-01-18 Nanyo Kasei Kk Polishing and coating agent having air permeability
JPH04267867A (ja) * 1991-02-19 1992-09-24 Takasugi Seiyaku Kk 食品保存剤
JPH07132045A (ja) * 1991-04-19 1995-05-23 Kotofumi Tachibana キトサン溶液による青果生鮮食品の保蔵法
JP2000248276A (ja) * 1999-03-04 2000-09-12 Yaizu Suisankagaku Industry Co Ltd 抗酸化剤及び酸化防止方法
JP2002069101A (ja) * 2000-09-01 2002-03-08 Kyowa Technos:Kk 中性付近のキトサン水溶液、その乾燥物、およびそれらの製造法
JP2005507233A (ja) * 2001-02-16 2005-03-17 カーギル、インコーポレイテッド グルコサミンおよび微生物バイオマスからグルコサミンを製造する方法
JP2007503807A (ja) * 2003-08-28 2007-03-01 マントローズ−ハウザー カンパニー インコーポレイテッド 新鮮な農産物を保存するための方法
JP2008530987A (ja) * 2005-02-03 2008-08-14 スウィートフィールズ，インコーポレイティド 保存のきく植物由来の装飾品、及びその製造方法

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0697943B2 (ja) * 1985-12-18 1994-12-07 ハウス食品株式会社 果物の変色防止方法
JPH03277230A (ja) * 1989-09-18 1991-12-09 Nippon Oil & Fats Co Ltd 野菜、果実類の変色防止剤
JP2002034448A (ja) * 2000-07-28 2002-02-05 Mitsukan Group Honsha:Kk カット根菜類浸漬用組成物及びカット根菜類の製造方法
JP2015000018A (ja) * 2013-06-14 2015-01-05 エーザイフード・ケミカル株式会社 緑色野菜の日持向上及び退色防止剤、及びその使用

Patent Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS6339569A (ja) * 1986-08-01 1988-02-20 Ihara Chem Ind Co Ltd 生鮮食品の鮮度保持剤
JPS63251072A (ja) * 1987-04-09 1988-10-18 Katakura Chitsukarin Kk 漬物、野菜、トコロテン、コンニヤクまたは麺類の保存性を向上する方法およびそのための食品添加物
JPS6413946A (en) * 1987-07-09 1989-01-18 Nanyo Kasei Kk Polishing and coating agent having air permeability
JPH04267867A (ja) * 1991-02-19 1992-09-24 Takasugi Seiyaku Kk 食品保存剤
JPH07132045A (ja) * 1991-04-19 1995-05-23 Kotofumi Tachibana キトサン溶液による青果生鮮食品の保蔵法
JP2000248276A (ja) * 1999-03-04 2000-09-12 Yaizu Suisankagaku Industry Co Ltd 抗酸化剤及び酸化防止方法
JP2002069101A (ja) * 2000-09-01 2002-03-08 Kyowa Technos:Kk 中性付近のキトサン水溶液、その乾燥物、およびそれらの製造法
JP2005507233A (ja) * 2001-02-16 2005-03-17 カーギル、インコーポレイテッド グルコサミンおよび微生物バイオマスからグルコサミンを製造する方法
JP2007503807A (ja) * 2003-08-28 2007-03-01 マントローズ−ハウザー カンパニー インコーポレイテッド 新鮮な農産物を保存するための方法
JP2008530987A (ja) * 2005-02-03 2008-08-14 スウィートフィールズ，インコーポレイティド 保存のきく植物由来の装飾品、及びその製造方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
MELLEGARD H. ET AL.: "Antibacterial activity of chemically defined chitosans: Influence of molecular weight, degree of acetylation and test organism", INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY, vol. 148, no. 1, 2011, pages 48 - 54, XP028376083 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107772194A (zh) * 2017-10-25 2018-03-09 石阡县龙腾农牧农民专业合作社 一种白芨块茎的保存方法
CN110169444A (zh) * 2019-06-06 2019-08-27 福建省亚热带园艺植物研究中心有限公司 一种荔枝常温贮藏时海藻寡糖保鲜剂浓度的确定方法
CN111184035A (zh) * 2020-01-07 2020-05-22 广东省石油与精细化工研究院 一种植物源留树保鲜剂及其使用方法

Also Published As

Publication number Publication date
US20180139988A1 (en) 2018-05-24
JPWO2016199934A1 (ja) 2018-03-29
PH12017502269A1 (en) 2018-06-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US5376391A (en) Method of increasing the stability of fruits, vegetables or fungi and composition thereof
EP1793684B1 (en) Process for preserving fresh produce and coating composition therefor
CN1088562C (zh) 荔枝龙眼常温保鲜技术
WO2016199934A1 (ja) 青果物用の保存剤組成物及び保存液、並びに青果物
CH713367B1 (de) Verfahren zur Verlängerung der Kühllagerdauer geschälter konditionierter Garnelen durch Frischhaltung mit antibakteriell aktivem Material in Kombination mit Frischhaltung unter modifizierter Atmosphäre.
CN110325043A (zh) 食品涂层
CN104642528A (zh) 一种壳寡糖复配制剂及其在延长水果货架期中的应用
Al Zaemey et al. Studies on the effect of fruit-coating polymers and organic acids on growth of Colletotrichum musae in vitro and on post-harvest control of anthracnose of bananas
AU780333B2 (en) Process for preserving fresh produce and coating composition therefor
WO2022080444A1 (ja) 組成物、被膜付き食品、被膜付き食品の製造方法、被膜形成方法及び食品の出荷方法
JP3933363B2 (ja) 抗菌剤及び鮮度保持方法
CN107223705B (zh) 一种用于猕猴桃的保鲜剂及其保鲜方法
Tamer et al. Chitosan: an edible coating for fresh-cut fruits and vegetables
JP6550139B2 (ja) 植物の物理的・化学的刺激による変色の抑制剤
RU2373696C1 (ru) Способ консервации и хранения продуктов сельского хозяйства и пищевой промышленности
Dhall Application of edible films and coatings on fruits and vegetables
CN110313518A (zh) 新的果蔬保鲜剂及其制备方法和应用
Alam The evaluation of the physicochemical properties of bananas (Musa acuminate) coated with different polysaccharide-based coating
Sangamesh et al. Edible coatings and shelf-life extension of fruits
RU2403794C2 (ru) Состав для защиты поверхности сыра от плесневения
Sortino et al. Use of chemical treatments to reduce browning color of white fresh-cut peaches, harvested in summer and late crop
JPH02207740A (ja) 野菜・果実の鮮度保持剤組成物
Zheng et al. Physically crosslinked sodium carboxymethyl cellulose/chitosan antifungal coating for litchi preservation
Martínez-Blay et al. Combination of antifungal edible coatings and MA packaging for postharvest preservation of freshMollar de Elche´ pomegranates
UA147192U (uk) Спосіб зберігання продукції органічного рослинництва

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 16807637

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 15568265

Country of ref document: US

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2017523739

Country of ref document: JP

Kind code of ref document: A

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 12017502269

Country of ref document: PH

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 16807637

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1