WO2011144786A1 - Producto lácteo al aroma de vino enriquecido con polifenoles - Google Patents

Producto lácteo al aroma de vino enriquecido con polifenoles Download PDF

Info

Publication number
WO2011144786A1
WO2011144786A1 PCT/ES2011/070356 ES2011070356W WO2011144786A1 WO 2011144786 A1 WO2011144786 A1 WO 2011144786A1 ES 2011070356 W ES2011070356 W ES 2011070356W WO 2011144786 A1 WO2011144786 A1 WO 2011144786A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
product
wine
extraction
weight
aroma
Prior art date
Application number
PCT/ES2011/070356
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Luis Carlos MORO GONZÁLEZ
Alberto GUADARRAMA RODRÍGUEZ
Vanessa CORTIJO GARCÍA
Sonia VILLANUEVA SÁNCHEZ
Original Assignee
Moro Gonzalez Luis Carlos
Guadarrama Rodriguez Alberto
Cortijo Garcia Vanessa
Villanueva Sanchez Sonia
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Moro Gonzalez Luis Carlos, Guadarrama Rodriguez Alberto, Cortijo Garcia Vanessa, Villanueva Sanchez Sonia filed Critical Moro Gonzalez Luis Carlos
Publication of WO2011144786A1 publication Critical patent/WO2011144786A1/es

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/04—Making cheese curd characterised by the use of specific enzymes of vegetable or animal origin
    • A23C19/041—Proteolytic or milk clotting enzymes from plants or vegetables, e.g. papain, ficin, bromelain
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/05—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd
    • A23C19/054—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd using additives other than acidifying agents, NaCl, CaCl2, dairy products, proteins, fats, enzymes or microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/064—Salting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/0925—Addition, to cheese or curd, of colours, synthetic flavours or artificial sweeteners, including sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • the present invention encompasses in the field of food technology, namely dairy products, and more specifically cheese and cheesecake.
  • Document ES2328549 discloses a cheese to red wine. This cheese is macerated in red wine and is a pressed cheese. Finally there is a denomination in Murcia of "Cheese from Murcia to wine”. Said cheese is a pressed paste and does not include wine as an ingredient, but it is a paste macerated in the wine, the crust becoming the characteristic color of red wine.
  • Another advantage of the product at a time when health is so worrying is that it is enriched with polyphenols from grape marc. This constitutes a contribution of natural antioxidants with the health benefits.
  • the present invention relates to a dairy product, to the aroma of wine, enriched with polyphenols, made from milk, rennet, lactic ferments and salt comprising at least:
  • Particular embodiments refer to a dairy product, the aroma of wine, enriched with polyphenols comprising:
  • said dairy product comprises between 0.1 to 5% by weight, preferably between 0.05 and 2.5% and more preferably between 1 and 2%, based on the total weight of the aroma product from the wine extraction .
  • said dairy product comprises between 0.05 and 2.5%, and more preferably between 0.1 and 2%, by weight of the product, of wine, preferably white.
  • said dairy product comprises between 0.1 to 10% by weight of product, of polyphenols derived from the grape pomace extraction, preferably of white grape.
  • An even more preferred embodiment is one in which the product is cheesecake
  • the cheese cake a preferred product of the invention, is a ripened fatty cheese, obtained from pasteurized sheep, goat, cow or mixed milk - preferably sheep -; lactic ferments, wine, preferably white, aromas extracted from wine, preferably white, salt, vegetable rennet; and is enriched with liquid or solid polyphenols.
  • Said polyphenols are extracted from grape marc, preferably white; and therefore these polyphenols are a natural product, which has antioxidant properties.
  • the maturation period is variable, being able to be between 1 and 30 days including both limits, and more preferably being greater than 7 days.
  • the cake has a cylinder shape and is of a variable height, between 5 and 7 centimeters. They can be of various sizes and weights, ranging between 200 and 500 g.
  • the cheese cake of the invention has a semi-hard crust, with a color between yellow and ocher.
  • the paste has a soft and spreadable texture, it is yellowish white, with a closed but soft and unctuous cut. You can have small eyes spread in the cut. It gives off an intense smell of dairy, cheese, flavored with the characteristics of the white wine used.
  • the wine used is fruity and aniseed.
  • the flavor of the cake of the invention is soft and with the characteristic touches of white wine like the sweetness that unfermented sugars give off, a certain acidity and, above all, a fresh and lively flavor. This flavor combined with the cheese flavors of cheese offers a perfect pairing.
  • the present invention also relates to a process for obtaining the dairy product defined above. Said procedure comprises at least adding:
  • Concrete embodiments of the procedure include at least: performance of milk quality controls
  • Salting is done in a brine bath, to which, optionally, aromas from wine extraction can be added. More preferably, these aromas can be comprised between 100 and 500 ml per 100 liters of brine, more preferably 300 ml per 100 liters.
  • FIG 1 shows an outline of the steps of the EXAMPLE procedure
  • the present example illustrates the obtaining of a product according to the invention, specifically cheese cakes.
  • the milk upon receipt is subjected to basic quality controls that ensure a reliable raw material.
  • the milk should not have more than 48 hours from Your milking It is stored until use, preferably at 4 ° C, in slow agitation.
  • the milk is subjected to a heat treatment, keeping it between 60 and 70 ° C, preferably at 65 ° C for 25 to 35 minutes, preferably 30 minutes in the water bath to eliminate all pathogenic microorganisms.
  • the milk is tempered to approximately 30 ° C after heat treatment for the elimination of microorganisms. Tempering milk has the function of getting lactic ferments, preferably mesophiles and thermophiles, to start acidifying the product, creating a high percentage of desired bacteria that subsequently give desired flavor, aroma and texture.
  • the grape polyphenols preferably of white grape in quantity between 1 and 100 ml (or between 1 g and 100 g if they are in format, are added first of dust).
  • Between 1 and 20 ml of aroma from the extraction of wine, preferably white and / or wine, preferably white, in amounts of 1 to 100 ml is also added.
  • between 1 and 10 g of mesophilic or thermophilic ferment are added. It is allowed to stir for a time between 10 and 20 minutes, preferably 15 minutes.
  • Flavorings are added to milk directly and subsequently in the salting operation can be added to the brine additional flavorings or between 2 and third day.
  • the brine bath lasts between 18 and 22 minutes, preferably 20 minutes in brine.
  • the curd is cut into strips and verticals, causing the whey to separate from the lumps of fresh cheese already formed.
  • the product is heated at the same time that it is stirred so that the whey in the cheese slowly comes out.
  • the size of the lump and its hardness is examined so that at the right time it separates from the serum as a whole (filtered).
  • This filtering operation does not imply express filtering, but rather it is filtered by itself, because the containers are porous and the filtration is completed through a pressing.
  • wash water is added at 29 ° C to separate the whey product from the whey.
  • Cheese grains separated from whey are put in containers, preferably plastic, with holes for whey to be removed.
  • the cheese is salted in brine bath - water with 18% salt - for a short period that depends on the size of the piece, and varies between 15 to 20 minutes.
  • aromas can be added to the brine.
  • the cheeses are then placed in trays and passed to the drying and curing chamber between 1 day and 30 days, more preferably a time greater than 7 days, controlling humidity (50-95%) and temperature (5-30 ° C) .
  • the polyphenols used in the process of obtaining the product of the present invention are preferably obtained by the procedure described in ES2319032 published on May 1, 2009, which is based on the collection of residual pomace from distillation. These residual pomates are subjected to distillation through the use of a hydroalcoholic mixture. Subsequently, the stream is cooled, purified and centrifuged to remove precipitated solids. The liquid is then stabilized and concentrated.
  • the aroma of wine used to prepare the product of the present invention can also come from a process of molecular deconstruction of the wine, whereby alcohol-free wine and aromas among other products are obtained.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

La presente invención se refiere a un producto lácteo al aroma de vino enriquecido con polifenoles, elaborado a partir de leche, cuajo, fermentos lácticos y sal, caracterizado porque comprende al menos : - polifenoles procedentes de la extracción de orujo de uva y un componente seleccionado entre; - aroma proveniente de la extracción de vino y/o; - vino. Asimismo, la invención se refiere al procedimiento de obtención del mismo.

Description

PRODUCTO LACTEO AL AROMA DE VINO ENRIQUECIDO CON POLIFENOLES
CAMPO DE LA INVENCIÓN
La presente invención se engloba en el campo de la tecnología de los alimentos, concretamente, productos lácteos, y más concretamente queso y torta de queso.
ESTADO DE LA TECNICA
Existen patentes como ES2229930 en la que se describe un producto de panificación que incorpora el vino blanco, aceite de oliva y conservante E-231. No obstante, este producto a diferencia del de la presente invención presenta una cantidad de vino mucho más elevada y por ello es un producto mucho más alcohólico. A diferencia de él, el producto de la presente invención no incorpora aceite de oliva, ni conservante, y en cambio se le adiciona aroma procedente de la extracción de vino, más concretamente de vino blanco, y está además enriquecido con polifenoles procedentes de orujos de uva, preferentemente blanca. Por lo tanto el producto de presente invención tiene mucho más carácter del vino puesto que tiene tres componentes con origen en el vino, que son el aroma, polifenoles y el propio vino. Sin embargo a diferencia del producto divulgado por ES2229930 este producto de la presente invención tiene menos concentración alcohólica.
El documento ES2328549 divulga un queso al vino tinto. Dicho queso es macerado en vino tinto y se trata de un queso prensado. Finalmente existe una denominación en Murcia de "Queso de Murcia al vino". Dicho queso es una pasta prensada y tampoco incluye el vino como ingrediente, sino que es una pasta macerada en el vino, adquiriendo la corteza el color característico del vino tinto .
Por otra parte existen antecedentes de alimentos han incorporado polifenoles en su formulación, por ejemplo, en la solicitud PCT/ES2009/070434, del mismo solicitante. La presente invención pretende conseguir un producto tal en el que los alimentos queso y vino alcancen un equilibrio de sabores, olores y texturas. Es ampliamente conocido el maridaje entre ambos alimentos y el éxito está en asociar cada tipo de queso con cada tipo de vino. Asi con este producto, más específicamente, con la torta de queso al vino se ha conseguido en un mismo producto un queso suave y untuoso, cuyo perfecto acompañamiento es el vino, preferentemente blanco, que en este caso ya está incluido en la formulación de manera que aporta su sabor dulce, ligeramente ácido y sobre todo, vivo, unido al aroma afrutado y anisado que se conjuga con los aromas y sabores del queso armoniosamente.
Otra ventaja del producto en una época en la que preocupa tanto la salud, es la de estar enriquecido con polifenoles provenientes de los orujos de uva. Esto constituye un aporte de antioxidantes naturales con los beneficios que supone para la salud.
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
La presente invención se refiere a un producto lácteo, al aroma de vino, enriquecido con polifenoles, elaborado a partir de leche, cuajo, fermentos lácticos y sal que comprende al menos:
o polifenoles procedentes de la extracción de orujo de uva y un componente seleccionado entre
o aroma proveniente de la extracción de vino y/o o vino.
Realizaciones particulares se refieren a un producto lácteo, al aroma de vino, enriquecido con polifenoles que comprende:
o aroma proveniente de la extracción de vino, preferentemente blanco
o vino, preferentemente blanco y
o polifenoles procedentes de la extracción de orujos de uva, preferentemente de uva blanca"
En la presente memoria cuando se mencionan porcentajes se refieren a porcentajes en peso respecto al peso total del producto . Según realizaciones particulares dicho producto lácteo comprende entre 0,1 a 5% en peso, preferentemente entre 0,05 y 2,5% y más preferentemente entre 1 y 2%, respecto al peso total del producto de aroma proveniente de la extracción de vino.
Según realizaciones particulares adicionales dicho producto lácteo comprende entre 0,05 y 2, 5%, y más preferentemente entre 0,1 y 2%, en peso del producto, de vino, preferentemente blanco.
Según realizaciones particulares adicionales dicho producto lácteo comprende entre 0,1 a 10% en peso de producto, de polifenoles procedentes de la extracción de orujo de uva, preferentemente de uva blanca.
Realizaciones particulares del procedimiento comprenden al menos añadir :
- 0,1 a 5% en peso del producto, de aroma proveniente de la extracción de vino,
- 0,1 a 5% en peso del producto, de vino y
- 0,1 a 10% en peso de producto, de polifenoles procedentes de la extracción de orujo de uva,
y fermentos lácticos, a leche previamente pasteurizada y atemperada .
Una realización preferida es aquella en la que el producto comprende :
- 0,1 a 2% en peso del producto, de aroma proveniente de la extracción de vino blanco
- 0,1 a 2% en peso del producto, de vino blanco y
- 0,1 a 10% en peso de producto, de polifenoles procedentes de la extracción de orujo de uva blanca.
Una realización aún más preferida es aquella en la que el producto es torta de queso La torta de queso, producto preferido de la invención, es un queso madurado graso, obtenido a partir de leche pasteurizada de oveja, cabra, vaca o mixta - preferentemente de oveja -; fermentos lácticos, vino, preferentemente blanco, aromas extraídos de vino, preferentemente blanco, sal, cuajo vegetal; y está enriquecido con polifenoles líquidos o sólidos. Dichos polifenoles son extraídos a partir de orujos de uva, preferentemente blanca; y por lo tanto estos polifenoles son un producto natural, que tiene propiedades antioxidantes.
El periodo de maduración es variable, pudiendo estar comprendido entre 1 y 30 días incluidos ambos límites, y más preferiblemente siendo mayor de 7 días.
La torta tiene forma de cilindro y es de una altura variable, entre 5 y 7 centímetros. Pueden ser de varios tamaños y pesos, que oscilan entre 200 y 500 g.
En cuanto a las características organolépticas la torta de queso de la invención tiene una corteza semidura, con color entre amarillo y ocre. La pasta tiene una textura entre blanda y untable, es de color blanco amarillento, de corte cerrado pero blando y untuoso. Puede presentar pequeños ojos repartidos en el corte. Desprende un olor intenso a lácteo, a queso, aromatizado con las características del vino blanco usado. Según realizaciones concretas el vino que se usa es afrutado y anisado. El sabor de la torta de la invención es suave y con los toques en boca característicos del vino blanco como la dulzura que desprenden los azúcares no fermentados, cierta acidez y sobre todo, un sabor fresco y vivo. Este sabor conjugado con los sabores lácteos propios del queso ofrece un perfecto maridaje.
La presente invención se refiere también a un procedimiento para obtener el producto lácteo definido anteriormente. Dicho procedimiento comprende al menos añadir:
o polifenoles procedentes de la extracción de orujo de uva y un componente seleccionado entre o aroma proveniente de la extracción de vino y/o o vino,
a leche previamente pasteurizada y atemperada.
Realizaciones concretas del procedimiento comprenden al menos: realización de controles de calidad de la leche
pasteurización
atemperado
añadir polifenoles, vino y/o aroma de vino, fermentos lácticos, y agitar
adición de cuajo de origen vegetal
reposo
cortado
separación del suero
moldeado
salado,
secado y curación.
envasado final y distribución.
El salado se realiza en un baño de salmuera, a la que, opcionalmente, se le pueden añadir aromas provenientes de la extracción de vino. Más preferentemente, estos aromas pueden estar comprendidos entre 100 y 500 mi por cada 100 litros de salmuera, siendo más preferentemente de 300 mi cada 100 litros.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS
La figura 1 muestra un esquema de las etapas del procedimiento EJEMPLO
El presente ejemplo ilustra la obtención de un producto según la invención, concretamente tortas de queso.
Para preparar una tortas de queso de acuerdo con la invención se sigue el siguiente proceso:
En primer lugar, la leche a su recepción se somete a controles de calidad básicos que aseguren una materia prima fiable. Preferentemente la leche no debe de tener más de 48 horas desde su ordeño. Se almacena hasta su uso, preferentemente a 4°C, en pausada agitación. Antes de la confección del queso la leche se somete a un tratamiento térmico, manteniéndola entre 60 y 70°C, preferentemente a 65°C durante 25 a 35 minutos, preferentemente, 30 minutos al baño María para eliminar todos los microorganismos patógenos .
La leche se atempera a aproximadamente 30 °C después del tratamiento térmico para la eliminación de microorganismos. Atemperar la leche tiene la función de conseguir que los fermentos lácticos, preferentemente mesófilos y termófilos, empiecen a actuar acidificando el producto, creando un porcentaje elevado de bacterias deseadas que posteriormente dan sabor, aroma y textura deseados. Una vez que la leche está a la temperatura aproximada de entre 14 y 45°C, se añaden en primer lugar los polifenoles de uva, preferentemente de uva blanca en cantidad entre 1 y 100 mi (ó entre 1 g y 100 g si son en formato de polvo) . Se añade también entre 1 y 20 mi de aroma procedente de extracción del vino, preferentemente blanco y/o vino, preferentemente blanco, en cantidades de 1 a 100ml. Posteriormente se añaden entre 1 y 10 g de fermento mesófilo o termófilo. Se deja agitando durante un tiempo entre 10 y 20 minutos, preferentemente 15 minutos.
Los aromas se añaden a la leche directamente y posteriormente en la operación de salado se puede añadir a la salmuera aromas adicionales entre el 2o y tercer día. El baño en salmuera dura entre 18 y 22 minutos, preferentemente 20 minutos en salmuera.
Se añade después cuajo de origen vegetal entre 30 y 150 mi, el cual a través de su componente quimosina hace que se forme una estructura sólida a la leche. Actúa uniendo los componentes sólidos, formando un gel .
Una vez conseguida la solidez que se desea, lo que necesita unos 30 minutos, se corta la cuajada en tiras y verticales, haciendo que el suero se separe de los grumos de queso fresco ya formados. Se calienta el producto al mismo tiempo que es agitado para que el suero que hay en el queso vaya saliendo lentamente. Se examina el tamaño del grumo y su dureza para que en el momento adecuado se separe del suero en su totalidad (filtrado) . Esta operación de filtrado no implica filtrar expresamente, sino que se va filtrando por si solo, debido a que los recipientes son porosos y se completa la filtración a través de un prensado. Después se añade agua de lavado a 29°C para separar el producto cuajado del suero.
Los granos de queso separados del suero se meten en recipientes, preferentemente de plástico, con orificios para que vaya eliminado suero.
Posteriormente, una vez alcanzada la acidez adecuada se sala el queso en baño de salmuera - agua con sal al 18 % - durante un periodo corto que depende del tamaño de la pieza, y que varia entre 15 a 20 minutos.
Opcionalmente se pueden añadir aromas a la salmuera.
Luego se mete los quesos en bandejas y se pasan a la cámara de secado y curación entre 1 dia y 30 días, más preferentemente un tiempo mayor de 7 días, controlando la humedad (50-95%) y la temperatura (5-30°C) .
Los polifenoles usados en el procedimiento de obtención del producto de la presente invención se obtienen preferentemente mediante el procedimiento descrito en ES2319032 publicada el 1 de mayo de 2009, el cual se basa en la recogida de los orujos residuales de la destilación. Esos orujos residuales son sometidos a destilación mediante el uso de una mezcla hidroalcohólica . Posteriormente la corriente se enfria, se depura y se centrifuga para la eliminación de los sólidos precipitados. A continuación se estabiliza el liquido y se concentra .
El aroma de vino usado para preparar el producto de la presente invención puede proceder también de un proceso de deconstrucción molecular del vino, mediante el cual se obtiene vino desalcoholizado y aromas entre otros productos.

Claims

REIVINDICACIONES
1. Producto lácteo al aroma de vino enriquecido con polifenole elaborado a partir de leche, cuajo, fermentos lácticos y sa caracterizado porque comprende al menos:
o polifenoles procedentes de la extracción de orujo uva y un componente seleccionado entre
o aroma proveniente de la extracción de vino y/o o vino .
2. Producto lácteo según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende entre 0,1 a 5% en peso del producto de aroma proveniente de la extracción de vino.
3. Producto lácteo según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende entre 0,1 y 5% en peso del producto, de vino.
4. Producto lácteo según reivindicación 1, caracterizado porque comprende de 0,1 .0% en peso del producto, de polifenoles procedentes de :tracción de orujo de uva.
5. Producto lácteo según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende al menos :
- 0,1 a 2% en peso del producto, de aroma proveniente de la extracción de vino,
- 0,1 a 2% en peso del producto, de vino y
- 0,1 a 10% en peso de producto, de polifenoles procedentes de la extracción de orujo de uva.
6. Producto lácteo según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende al menos :
- 0,1 a 2% en peso del producto, de aroma proveniente de la extracción de vino blanco,
- 0,1 a 2% en peso del producto, de vino blanco y
- 0,1 a 10% en peso de producto, de polifenoles procedentes de la extracción de orujo de uva blanca.
7. Producto lácteo según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la leche es leche seleccionada entre leche de vaca, leche de oveja, leche de cabra y mezclas de ellas, preferentemente de oveja.
8. Producto lácteo según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque es queso o torta de queso.
9. Procedimiento para preparar el producto definido en una de las reivindicaciones anteriores caracterizado porque comprende al menos añadir:
o polifenoles procedentes de la extracción de orujo de uva y un componente seleccionado entre
o aroma proveniente de la extracción de vino y/o o vino,
a leche previamente pasteurizada y atemperada.
10. Procedimiento para preparar el producto según la reivindicación 9 caracterizado porque comprende añadir:
- al menos polifenoles provenientes de la extracción de orujos de uva, en proporción comprendida de 0,1 y 10% en peso del producto
entre 0,1% y 5% en peso del producto de un componente seleccionado entre: aroma de vino proveniente de la extracción de vino y/o vino,
- y fermentos lácticos
a leche previamente pasteurizada y atemperada.
11. Procedimiento según la reivindicación 10, caracterizado porque comprende al menos añadir:
- 0,1 a 5% en peso del producto, de aroma proveniente de la extracción de vino,
- 0,1 a 5% en peso del producto, de vino y
- 0,1 a 10% en peso de producto, de polifenoles procedentes de la extracción de orujo de uva,
y fermentos lácticos, a leche previamente pasteurizada y atemperada .
12. Procedimiento según la reivindicación 11, caracterizado porque el producto es una torta de queso, y comprende al menos añadir :
- 0,1 a 2% en peso del producto, de aroma proveniente de la extracción de vino blanco,
- 0,1 a 2% en peso del producto, de vino blanco y
- 0,1 a 10% en peso de producto, de polifenoles procedentes de la extracción de orujo de uva blanca,
y fermentos lácticos, a leche previamente pasteurizada y atemperada .
13. Procedimiento para preparar el producto definido en una de las reivindicaciones anteriores caracterizado porque comprende una fase de salado en un baño de salmuera.
14. Procedimiento para preparar el producto definido en la reivindicación 13, caracterizado porque la salmuera contiene aromas provenientes de la extracción de vino.
PCT/ES2011/070356 2010-05-18 2011-05-18 Producto lácteo al aroma de vino enriquecido con polifenoles WO2011144786A1 (es)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ES201030735A ES2372336B1 (es) 2010-05-18 2010-05-18 Producto lácteo al aroma de vino enriquecido con polifenoles.
ESP201030735 2010-05-18

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2011144786A1 true WO2011144786A1 (es) 2011-11-24

Family

ID=44991228

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/ES2011/070356 WO2011144786A1 (es) 2010-05-18 2011-05-18 Producto lácteo al aroma de vino enriquecido con polifenoles

Country Status (2)

Country Link
ES (1) ES2372336B1 (es)
WO (1) WO2011144786A1 (es)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ITAR20130015A1 (it) * 2013-04-02 2014-10-03 S. Prodotto caseario aromatizzato e suo metodo realizzativo
FR3085824A1 (fr) * 2018-09-13 2020-03-20 Pascal Reigniez Fromage marine dans le vin

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GR1009004B (el) * 2015-10-30 2017-04-03 Polyhealth Α.Ε. Βιοδραστικα γαλακτοκομικα προϊοντα διατροφικα ενισχυμενα με φυσικα αντιοξειδωτικα πολυφαινολων ελιας και πολυσακχαριτη β-γλυκανης

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2191572A1 (es) * 2002-02-28 2003-09-01 Casani Agustin Soriano Nuevo producto lacteo de leche fermentada (yogur o kefir) enriquecido con antioxidantes naturales procedentes del hollejo, semillas y raspa de la uva negra (vitis vinifera), con eficacia nutricional potenciada.
ES2229930B1 (es) * 2003-10-03 2006-03-01 Jose Carlos Turegano Higueras Crema de queso curado madurado.
ES2328549A1 (es) * 2007-10-08 2009-11-13 Queseria Chillon Plaza, S.L Queso al vino.

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DD134779B1 (de) * 1978-02-01 1981-02-25 Klaus Dudar Verfahren und vorrichtung zur beschleunigung der reifung von spirituosen
ES2066737B1 (es) * 1993-08-27 1995-11-01 Univ Granada Procedimiento para el envejecimiento rapido de bebidas alcoholicas
CA2459917C (en) * 2001-09-04 2010-08-31 Orville Zelotes Tyler Iii Enhanced beverage flavoring process and products
US20040005394A1 (en) * 2002-07-03 2004-01-08 Bacardi Corporation Process and apparatus for aging rum

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2191572A1 (es) * 2002-02-28 2003-09-01 Casani Agustin Soriano Nuevo producto lacteo de leche fermentada (yogur o kefir) enriquecido con antioxidantes naturales procedentes del hollejo, semillas y raspa de la uva negra (vitis vinifera), con eficacia nutricional potenciada.
ES2229930B1 (es) * 2003-10-03 2006-03-01 Jose Carlos Turegano Higueras Crema de queso curado madurado.
ES2328549A1 (es) * 2007-10-08 2009-11-13 Queseria Chillon Plaza, S.L Queso al vino.

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ITAR20130015A1 (it) * 2013-04-02 2014-10-03 S. Prodotto caseario aromatizzato e suo metodo realizzativo
FR3085824A1 (fr) * 2018-09-13 2020-03-20 Pascal Reigniez Fromage marine dans le vin

Also Published As

Publication number Publication date
ES2372336A1 (es) 2012-01-18
ES2372336B1 (es) 2012-12-14

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2396263T3 (es) Nuevo yogur para beber y procedimiento para fabricar el mismo
ES2328046T3 (es) Queso cremoso bajo en proteinas.
da Silva et al. Effect of commercial grape extracts on the cheese-making properties of milk
Gomes et al. Manufacture of low-sodium Minas fresh cheese: Effect of the partial replacement of sodium chloride with potassium chloride
Giroux et al. Production and characterization of Cheddar-type cheese enriched with green tea extract
Landge et al. Preparation of shrikhand using ashwagandha powder as additive
KR101200183B1 (ko) 막걸리를 첨가한 경질 치즈의 제조방법
ES2424862T5 (es) Queso y método para su elaboración
Bankar et al. Studies on preparation of pineapple burfi
WO2011144786A1 (es) Producto lácteo al aroma de vino enriquecido con polifenoles
JP2004105048A (ja) 殺菌済み軟質ナチュラルチーズ及びその製造方法
ES2436397T3 (es) Producto lácteo y proceso
KR20190001234A (ko) 클로렐라를 첨가한 비살균 숙성치즈의 제조방법
Licitra et al. Pasta‐Filata Cheeses
RU2491825C1 (ru) Способ производства мягкого сыра и сывороточного напитка
ES2328549B1 (es) Queso al vino.
Morales et al. Soft cheeses (with rennet)
RU2685150C1 (ru) Способ производства напитка из молочной сыворотки
JP6474187B2 (ja) 白カビ系チーズ及びその製造方法
JP7114472B2 (ja) 風味豊かな発酵乳及びその製造方法
ES2829579T3 (es) Método de elaboración de un queso crema
ES2311172T3 (es) Productos del queso de textura firme, elastica y fibrosa que tiene sabor de producto lacteo fermentado y su procedimiento de fabricacion.
KR101415892B1 (ko) 시금치 추출물을 함유한 카티지 치즈의 제조방법
Rai et al. To study the shelf life of Tulsi (Ocimum tenuiflorum) enriched herbal Shrikhand
RU2458514C2 (ru) Способ производства кисломолочного напитка

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 11783117

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 11783117

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1