GR1009004B - Βιοδραστικα γαλακτοκομικα προϊοντα διατροφικα ενισχυμενα με φυσικα αντιοξειδωτικα πολυφαινολων ελιας και πολυσακχαριτη β-γλυκανης - Google Patents
Βιοδραστικα γαλακτοκομικα προϊοντα διατροφικα ενισχυμενα με φυσικα αντιοξειδωτικα πολυφαινολων ελιας και πολυσακχαριτη β-γλυκανης Download PDFInfo
- Publication number
- GR1009004B GR1009004B GR20150100468A GR20150100468A GR1009004B GR 1009004 B GR1009004 B GR 1009004B GR 20150100468 A GR20150100468 A GR 20150100468A GR 20150100468 A GR20150100468 A GR 20150100468A GR 1009004 B GR1009004 B GR 1009004B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- dairy products
- products
- glycane
- natural antioxidants
- polysaccharide
- Prior art date
Links
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 9
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 title claims abstract description 5
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 title claims description 10
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 title claims description 4
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 title claims description 4
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 title claims description 4
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 claims description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 8
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 claims description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 7
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 claims description 4
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 claims description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract description 6
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000036542 oxidative stress Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 241000222519 Agaricus bisporus Species 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 230000003178 anti-diabetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003472 antidiabetic agent Substances 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 210000005095 gastrointestinal system Anatomy 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 235000014666 liquid concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Γαλακτοκομικά προϊόντα με ειδικά πρόσθετα, που επιτυγχάνουν ωφέλειες στην ανθρώπινη υγεία. Οι πολυφαινόλες και οι β-γλυκάνες παρόλο, που είναι πολύ ωφέλιμες για την υγεία λόγω της γεύσης και της υφής τους είναι δύσκολο να καταναλωθούν ευχάριστα από τον άνθρωπο καταναλωτή. Με την ενθυλάκωση σε ειδικό φορέα και την ειδική ενσωμάτωσή τους στα γαλακτοκομικά προϊόντα γίνεται εφικτή η ευχάριστη πρόσληψή τους και επιτυγχάνονται έτσι τα ευεργετικά τους αποτελέσματα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, που ενισχύονται με φυσικά αντιοξειδωτικά πολυφαινολών ελιάς και / ή πολυσακχαρίτη β-γλυκάνης συνιστούν βιο-δραστικά προϊόντα, που με την τακτική κατανάλωσή τους επιτυγχάνουν ωφέλειες στην ανθρώπινη υγεία και ειδικά μείωση της χοληστερόλης και ρύθμιση του ζαχάρου.
Description
Βιοδραστικά Γαλακτοκομικά Προϊόντα διατροφικά ενισχυμένα με φυσικά αντιοξειδωτικά πολυφαινολών ελιάς και πολυσακχαρίτη βγλυκάνης.
Η εφεύρεση αναφέρεται σε μία σειρά βιοδραστικών προϊόντων που ανήκουν στην τάξη των γαλακτοκομικών δηλαδή παράγονται με χρήση γάλακτος η παραπροϊόντων / υποπροϊόντων αυτού (π.χ. τυρόγαλα κ.λπ.) και ενισχύονται διατροφικά με βιοδραστικές πολυφαινόλες ελιάς ή με β-γλυκάνη ή και με συνδυασμό των δύο αυτών φυσικών βιοδραστικών ουσιών.
Οι πολυφαινόλες ελιάς απομονώνονται έπειτα από φυσικές επεξεργασίες των υδατικών αποβλήτων επεξεργασίας του ελαιόκαρπου ή από τα φύλλα ελιάς και χρησιμοποιούνται είτε ως υγρό συμπύκνωμα, είτε υπό την μορφή σκόνης, μετά από ενθυλάκωση (σε μαλτοδεξτρίνη, λεκιθίνη ή άλλους φορείς κατάλληλους για χρήση σε τρόφιμα) και ξήρανση με εκνέφωση (spray-drying) ή λυοφιλίωση ή άλλη συναφή ήπια τεχνική ξήρανσης. Οι συγκεκριμένες ουσίες λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά στα συμβάλλοντας σημαντικά στην διατήρηση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών των γαλακτοκομικών μέσω αναστολής της τάγγισης των λιπαρών ενώ ταυτόχρονα δεσμεύουν ελεύθερες ρίζες και προστατεύουν τον οργανισμό του καταναλωτή από το οξειδωτικό στρες που προκαλεί βλάβες στην ανθρώπινη υγεία. Επίσης, λειτουργούν πρεβιοτικά και βοηθούν στην ανάπτυξη των χρήσιμων γαλακτικών βακτηρίων επηρεάζοντας θετικά την μικροχλωρίδα του εντέρου.
Επιπλέον, οι β-γλυκάνες είναι φυτικοί πολυσακχαρίτες που παράγονται από την βρώμη ή το κριθάρι ή άλλες πηγές (π.χ. μανιτάρια) και παρουσιάζουν σημαντικές βιοδραστικές ιδιότητες σύμφωνα με την EFSA (European Food Safety Agency) και συγκεκριμένα έχει πιστοποιηθεί ότι όταν καταναλωθούν σε ποσότητα μεγαλύτερη ή ίση με 3 γρ. ημερησίως βοηθούν στην μείωση της χοληστερόλης και την προστασία της υγείας του καταναλωτή από τον κίνδυνο των καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπρόσθετα, η κατανάλωση β-γλυκάνης από βρώμη σύμφωνα με εκτεταμένες έρευνες και ισχυρισμό υγείας που έγινε δεκτός από την EFSA παρουσιάζουν σημαντικές ωφέλειες χαμηλώνοντας και σταθεροποιώντας τα επίπεδα ζαχάρου στο αίμα προσδίδοντας στα προϊόντα στα οποία θα προστεθούν αντιδιαβητική δράση. Το μόνο μειονέκτημα που παρουσιάζουν οι β-γλυκάνες είναι η γεύση τους η οποία δεν είναι καθόλου ευχάριστη και προσιδιάζει αυτή του άχυρου δυσκολεύοντας οργανοληπτικά την εφαρμογή τους σε σειρά τροφίμων συμπεριλαμβανομένων και των γαλακτοκομικών.
Σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση παρασκευάστηκαν βιο-δραστικά γαλακτοκομικά προϊόντα στα οποία ενσωματώθηκαν είτε μόνο πολυφαινόλες ελιάς (σε υγρή ή στερεή ή και ενθυλακωμένη μορφή), είτε μόνο β-γλυκάνες ενθυλακωμένες σε κατάλληλο βιο-πολυμερές για κάλυψη (masking) της δυσάρεστης γεύσης και βραδεία αποδέσμευση είτε συνδυασμός αυτών σε διάφορες αναλογίες για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα. Τα παραγόμενα προϊόντα καλύπτουν όλο το φάσμα των γαλακτοκομικών όπως γιαούρτι όλων των τύπων, επιδόρπια γιαουρτιού, ποτά γιαουρτιού, ξυνόγαλα, γάλα, γαλοτύρι, κεφίρ, τυριά λευκά και κίτρινα, κρέμες γάλακτος και τα συναφή και παράγονται από γάλα μόνο του ή σε συνδυασμό με τυρόγαλα ή άλλα προϊόντα και υποπροϊόντα γάλακτος (π.χ. συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος και τα συναφή). Τα εν λόγω προϊόντα παρουσιάζουν σημαντική καινοτομία διότι α) η γεύση της γλυκάνης καλύπτεται και δεν προκαλεί οργανοληπτικό πρόβλημα παρέχοντας ταυτόχρονα τα πλεονεκτήματα της που αφορούν την μείωση της χοληστερόλης και του ζαχάρου και β) η χρήση των πολυφαινολών ελιάς επιφέρει πρόσθετα πλεονεκτήματα προστατεύοντας τον ανθρώπινο οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες, τα αποτελέσματα του οξειδωτικού στρες και ενισχύοντας τα προ-βιοτικά γαλακτικά βακτήρια στο γαστρεντερικό σύστημα και τον εντερικό σωλήνα προάγει την ανθρώπινη υγεία.
Claims (3)
1. Βιοδραστικά Γαλακτοκομικά Προϊόντα διατροφικά ενισχυμένα με φυσικά αντιοξειδωτικά πολυφαινολών ελιάς και / ή ττολυσακχαρίτη β-γλυκάνης.
2. Τα προϊόντα σύμφωνα με την αξίωση 1 , παράγονται από γάλα, τυρόγαλα ή συναφή βρώσιμα παραπροϊόντα και / ή υποπροϊόντα γάλακτος μόνα τους ή σε ανάμιξη μεταξύ τους.
3. Τα προϊόντα σύμφωνα με την αξίωση 1 , είναι ενισχυμένα με βιοδραστικές πολυφαινόλες ελιάς και / ή με ενθυλακωμένο σε κατάλληλο βιοπολυμερές φυτικό πολυσακχαρίτη β-γλυκάνης.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20150100468A GR1009004B (el) | 2015-10-30 | 2015-10-30 | Βιοδραστικα γαλακτοκομικα προϊοντα διατροφικα ενισχυμενα με φυσικα αντιοξειδωτικα πολυφαινολων ελιας και πολυσακχαριτη β-γλυκανης |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20150100468A GR1009004B (el) | 2015-10-30 | 2015-10-30 | Βιοδραστικα γαλακτοκομικα προϊοντα διατροφικα ενισχυμενα με φυσικα αντιοξειδωτικα πολυφαινολων ελιας και πολυσακχαριτη β-γλυκανης |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR1009004B true GR1009004B (el) | 2017-04-03 |
Family
ID=59223992
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20150100468A GR1009004B (el) | 2015-10-30 | 2015-10-30 | Βιοδραστικα γαλακτοκομικα προϊοντα διατροφικα ενισχυμενα με φυσικα αντιοξειδωτικα πολυφαινολων ελιας και πολυσακχαριτη β-γλυκανης |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1009004B (el) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004056188A1 (en) * | 2002-12-20 | 2004-07-08 | Angel Technology Limited | Cheese alternative product and process for preparing a cheese alternative product |
| WO2008120221A1 (en) * | 2007-04-02 | 2008-10-09 | Smiphacon Research Pvt. Ltd. | Yogurt related compositions containing polyphenols - resveratrol, fisetin and quercetin |
| ES2372336A1 (es) * | 2010-05-18 | 2012-01-18 | Luis Carlos Moro González | Producto lácteo al aroma de vino enriquecido con polifenoles. |
-
2015
- 2015-10-30 GR GR20150100468A patent/GR1009004B/el unknown
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004056188A1 (en) * | 2002-12-20 | 2004-07-08 | Angel Technology Limited | Cheese alternative product and process for preparing a cheese alternative product |
| WO2008120221A1 (en) * | 2007-04-02 | 2008-10-09 | Smiphacon Research Pvt. Ltd. | Yogurt related compositions containing polyphenols - resveratrol, fisetin and quercetin |
| ES2372336A1 (es) * | 2010-05-18 | 2012-01-18 | Luis Carlos Moro González | Producto lácteo al aroma de vino enriquecido con polifenoles. |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Wahba et al. | Antimicrobial effects of pepper, parsley, and dill and their roles in the microbiological quality enhancement of traditional Egyptian Kareish cheese | |
| MX2012008786A (es) | Emulsiones nutricionales que comprenden beta-hidroxi-beta-metilbut irato (hmb) de calcio y proteina soluble. | |
| ES2816025T3 (es) | Producto alimenticio que comprende un ingrediente base que comprende semillas de cereal | |
| EA201071246A1 (ru) | Детское питание на основе жиров молочного происхождения | |
| IN2012DN06441A (el) | ||
| PH12019500275A1 (en) | Composition for imparting/enhancing cheese flavor, method for producing composition for imparting/enhancing cheese flavor, method for imparting cheese flavor to foods or enhancing cheese flavor of foods, and method for producing foods with imparted/enhanced cheese flavor | |
| Hati et al. | Technological advancement of functional fermented dairy beverages | |
| Carminati et al. | Nutritional value and potential health benefits of donkey milk | |
| EP4195940A4 (en) | PLANT-BASED MILK WITH PROTEIN HYDROLYSATE AND COMPOSITIONS OF DIVALENT CATIONS WITH IMPROVED TASTE AND STABILITY | |
| CN104170998A (zh) | 一种菇香奶茶及其制作方法 | |
| Rifky et al. | Technology development to incorporate functional oil sources in yoghurt to improve functional properties | |
| CN104304483A (zh) | 一种火龙果奶制品 | |
| GR1009004B (el) | Βιοδραστικα γαλακτοκομικα προϊοντα διατροφικα ενισχυμενα με φυσικα αντιοξειδωτικα πολυφαινολων ελιας και πολυσακχαριτη β-γλυκανης | |
| Brito et al. | Nutritional, therapeutic, and technological perspectives of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): A review | |
| KR20160025791A (ko) | 산야초 발효 장아찌 및 그 제조방법 | |
| WO2017006140A1 (en) | Method for producing dairy products with the addition of fruit, plant and vegetable extracts | |
| Chowdhury et al. | Effects of Adding Banana Juice on the Physical, Chemical, and Microbiological Quality of Yogurt | |
| Buyang et al. | Formulation Syrup of Extract of Sarang Semut Plant (Myrmecodia rumphii Becc.) From Merauke | |
| HUSSAIN et al. | FUNCTIONAL FERMENTED DAIRY PRODUCTS—REVIEW: CONCEPTS AND CURRENT TRENDS | |
| TR201810997A2 (tr) | Isirgan otlu yoğurt ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| Mefleh et al. | Traditional Fermented Dairy Products in Southern Mediterranean Countries: From Tradition to Innovation. Fermentation 2022, 8, 743 | |
| Ibrahim et al. | Cost Analysis of Herbal Ghee Prepared with Drum stick (Moringa oleifera) Dry Leaves and Arjuna (Terminalia arjuna) Bark. | |
| CZ33779U1 (cs) | Mléčný přípravek s přídavkem lněné vlákniny | |
| Maria et al. | Development and evaluation of sundae-type Coalhada containing Lactobacillus paracasei and blueberry (Vaccinium ashei) preparation | |
| TR201815070A2 (tr) | Gölevez yoğurt ve üreti̇m yöntemi̇ |