TR201815070A2 - Gölevez yoğurt ve üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents
Gölevez yoğurt ve üreti̇m yöntemi̇ Download PDFInfo
- Publication number
- TR201815070A2 TR201815070A2 TR2018/15070A TR201815070A TR201815070A2 TR 201815070 A2 TR201815070 A2 TR 201815070A2 TR 2018/15070 A TR2018/15070 A TR 2018/15070A TR 201815070 A TR201815070 A TR 201815070A TR 201815070 A2 TR201815070 A2 TR 201815070A2
- Authority
- TR
- Turkey
- Prior art keywords
- gölevez
- yogurt
- yoghurt
- production method
- flour
- Prior art date
Links
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 claims description 16
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 6
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 2
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209524 Araceae Species 0.000 description 1
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 1
- 240000004270 Colocasia esculenta var. antiquorum Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- QXDMQSPYEZFLGF-UHFFFAOYSA-L calcium oxalate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)C([O-])=O QXDMQSPYEZFLGF-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229940014144 folate Drugs 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 235000020603 homogenised milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
ÖZET Gölevez Yoğurt ve Üretim Yöntemi Buluş, gıda sanayisinde standart yoğurt üretim yönteminden farklı olarak, Gölevez yumrusu temizlenip, doğrandıktan sonra kurutularak un haline getirilmekte un haline getirilen gölevez, sade, süzme ve meyveli yoğurt çeşitlerine ilave edilerek üretilmiş olan Gölevez Yoğurt Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gıda sanayinde yoğurt çeşitliliğini artırmak, tüketicilere sağlıya faydalı farklı lezzetler sunmak için geliştirilmiştir. Gölevez Yoğurt Ve Üretim Yöntemi için önerilen bileşimleri (% Kütlece ); süt (%93), Yoğurt Kültürü(% 2), ve gölevez unu (%5) şeklindedir.
Description
TARIFNAME
GÖLEVEZ YOGURT VE ÜRETIM YÖNTEMI
Teknik Alan
Bulus, gida sanayisinde standart yogurt üretim yönteminden farkli olarak,
Gölevez yumrusu temizlenip, dograndiktan sonra kurutularak un haline
getirilmekte un haline getirilen gölevez, sade, süzme ve meyveli yogurt
çesitlerine ilave edilerek üretilmis olan Gölevez Yogurt Ve Üretim Yöntemi ile
ilgilidir. Gida sanayinde yogurt çesitliligini artirmak, tüketicilere sagliya faydali
farkli lezzetler sunmak için gelistirilmistir.
Teknigin Bilinen Durumu
Yogurt, sütün Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii ssp.
bulgaricus bakterileri tarafindan gerçeklestirilen laktik asit fermantasyonu
sonucunda elde edilen ve bu bakterileri canli olarak içeren fermente bir süt
ürünüdür. Besin degeri ve sindirilebilirliginin yüksek olusu yaninda çesitli
hastaliklara karsi koruyucu ve tedavi edici özellikleri nedeniyle yogurt dikkat
çeken önemli bir süt ürünüdür. Son yillarda kalitenin artirilmasi ve fonksiyonel
özelliklerin iyilestirilmesi amaciyla gidalarin degisik katki maddeleriyle
zenginlestirilmesi oldukça yaygin bir uygulama haline gelmistir.
Yogurt Türk Gida Kodeksisne göre; Yogurt: Fermentasyonda spesifik olarak
Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus” un
simbiyotik kültürlerinin kullanildigi ferinente süt ürününü,
Konsantre fermente süt ürünleri: Protein orani fermantasyondan önce veya sonra
en az %5,6 oranina yükseltilmis süzme yogurt veya torba yogurdu, kis yogurdu,
labne, tuzlu yogurt, kurut gibi fermente süt ürünlerini,
Çesnili fermente süt ürünleri: Agirlikça en fazla %50,si kadar seker ve/veya
tatlandirici, meyve ve sebzeler ve bunlarin sulari, püreleri, pulplari ve bunlardan
üretilen preparatlar ve konserveler, tahillar, bal, çikolata, sert kabuklu yemisler,
kahve, baharat ve diger taklit ve tagsise neden olmayan lezzet verici gidalar gibi
süt bazli olmayan bilesenler içeren kompozit süt ürününü, ifade etmektedir.
Türkiyelde Akdeniz bölgesinde yetistirilmekte olan ve karbonhidrat kaynagi
olarak kullanilan gölevez bitkisi (Colocasia esculenta L.Schott) ,
yilanyastigigiller (Araceae) familyasindan genis yaprakli, tek yillik bir bitkidir.
Daha çok “taro” olarak bilinmekle beraber farkli ülkelerde kolakas, old
cocoyam, eddoe veya dasheen gibi adlarla da alinaktadir. Türkiye”de Mersin”in
Anamur ve Bozyazi ilçeleri ile Antalya,n1n Alanya ve Gazipasa ilçelerinin sahil
kesimlerinde patatesten daha çok yetistirilmekte ve tüketilmektedir. Gölevez
yumrusu yüksek nisasta(dirençli nisasta) içeriginin yani sira diger tropik yumru
bitkiler ile kiyaslandiginda daha yüksek oranda protein içerrnektedir. Beslenme
açisindan degerlendirildiginde orta düzeyde enerji, protein ve vitamin, yüksek
düzeyde potasyum ve çinko, düsük sodyum içerigine sahiptir. Yumrunun
içerdigi kalsiyum oksalat kristalleri nedeniyle çig tüketimi uygun olmayip
pisirilerek tüketilmesi gerekmektedir. Gölevez, özellikle glüten intoleransa karsi
olan kisiler ve laktoz intoleransi olan kisiler tarafindanda
tüketilebilmektedir.Insan vücudunda kapiler damarlarda çatlama oraninda
azalma ve görüs kabiliyetinde iyilesme saglamasina yardimci olmaktadir.
Içerdigi antioksidan aktivitesi ile kanser hücrelerinin gelisimini engelledigi
düsünülmektedir.
Gölevez yumrusunun besin ögesi bilesimi (USDA, 2010) göre; Besin Ögesi
Folat, toplam mg 22, A Vitamini IU 76, E Vitamini (alfa-tokoferol) mg 2.38,
Beta karoten mg 35
Çesitli sade, süzme ve meyveli yogurtlara gölevez unu ile hazirlanan ürüne
yukarida bahsettigimiz faydalari ile fonksiyonel bir özellik kazandirilarak
tüketicilerin farkli ve lezzetli bir ürün tüketme imkani sunulacaktir.
Bulusun Tanimi
Basvuru konusu Gölevez Yogurt Ve Üretim Yöntem; gölevez yogurdun
sade/süzme/meyveli içerisinde gölevez yumrusu temizlenip, dograndiktan sonra
kurutularak un haline getirilmekte, un haline getirilen gölevez sonra sade, süzme
ve meyveli yogurt çesitlerine ilave edilerek gelistirilmistir.
Yogurt üretim yöntemi, genel olarak dokuz temel prosesten olusmaktadir.
Bunlar, sütte bulunan yagin istenilen degerde yagini ayarlama, homojenizasyon,
pastörizasyon, mayalama sicakligina getirme, mayalama, inkübasyon,
ambalajlama, sogutma ve depolama asamalaridir. Gölevez unu yogurda üretim
yönteminde mayalama asamasinda ilave edilmektedir. Yogurt üretimi ise, su
sekildedir: yagi, kuru maddesi ayarlanmis, homojenize edilmis sütün 90 °C
kadar isitilarak 5 dakika bekletilerek pastörize edilmekte, ardindan 45 °C ye
sogutulmaktadir. Daha sonra % 5 gölevez unu ilave edilmektedir. Daha sonra %
2 oraninda yogurt kültürü ilave edilmekte ve mayalanacagi ambalaja
konulmaktadir. Ardindan 42-43 °C de inkübasyona birakilmaktadir. En son 4 °C
de sogutularak depolanmaktadir.
Gölevez Yogurt Ve Üretim Yöntemi için önerilen bilesimleri (% Kütlece ); süt
(%93), Yogurt Kültürü(% 2), ve gölevez unu (%5) seklinde olusmaktadir.
Claims (2)
1. Bulus Gölevez Yogurt Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; Gölevez yumrusu temizlenip, dograndiktan sonra kurutularak un haline getirilmekte un haline getirilen gölevez, sade, süzme ve meyveli yogurt çesitlerine ilave edilerek üretilmis olmasidir.
2. Istem l,de bahsedilen Gölevez Yogurt Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; Gölevez Yogurt Ve Üretim Yöntemi için önerilen bilesimlerin(% Kütlece ); süt (%93), Yogurt Kültürü(% 2), ve gölevez unu (%5) seklinde olmasidir.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TR2018/15070A TR201815070A2 (tr) | 2018-10-11 | 2018-10-11 | Gölevez yoğurt ve üreti̇m yöntemi̇ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TR2018/15070A TR201815070A2 (tr) | 2018-10-11 | 2018-10-11 | Gölevez yoğurt ve üreti̇m yöntemi̇ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TR201815070A2 true TR201815070A2 (tr) | 2018-11-21 |
Family
ID=67070278
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TR2018/15070A TR201815070A2 (tr) | 2018-10-11 | 2018-10-11 | Gölevez yoğurt ve üreti̇m yöntemi̇ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| TR (1) | TR201815070A2 (tr) |
-
2018
- 2018-10-11 TR TR2018/15070A patent/TR201815070A2/tr unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Murevanhema et al. | Potential of bambara groundnut (Vigna subterranea (L.) Verdc) milk as a probiotic beverage—a review | |
| Januário et al. | Probiotic yoghurt flavored with organic beet with carrot, cassava, sweet potato or corn juice: physicochemical and texture evaluation, probiotic viability and acceptance. | |
| KR101386879B1 (ko) | 현미 및 모링가를 주재로 하여 복합유산균 발효에 의해 발효식품을 제조하는 방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 복합유산균 발효식품 | |
| Madora et al. | Physicochemical, microbiological and sensory properties of low fat yoghurt fortified with carrot powder | |
| Ziarno et al. | Properties of non-dairy gluten-free millet-based fermented beverages developed with yoghurt cultures. | |
| Magalhães-Guedes et al. | Effect of kefir biomass on nutritional, microbiological, and sensory properties of mango-based popsicles. | |
| El-Aidie et al. | Development of fermented skimmed milk fortified with yellow sweet potato (Ipomoea batatas L.) with prebiotic and antioxidant activity. | |
| El-Loly et al. | Novel approach for producing processed cheese fortified with date syrup | |
| JP2014128216A (ja) | 乳酸菌発酵食品素材及びその製法 | |
| Barboza et al. | Development of a potential functional food prepared with pigeon pea (Cajanus cajan), oats and Lactobacillus reuteri ATCC 55730 | |
| KR20150098069A (ko) | 유산균을 함유하는 가공치즈 볼 | |
| TR201815070A2 (tr) | Gölevez yoğurt ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| Kushwaha et al. | Studies on quality parameters of Shrikhand prepared using kiwi fruit pulp | |
| WO2020018050A2 (en) | A natural, nutrituous and a delicious gluten-free functional food with protective and supportive effects on health and its production method | |
| Aly et al. | Production of low fat yogurt fortified with mushroom stalk powder as source of antioxidant dietary fibers | |
| US20230157334A1 (en) | Process for sweet potato fermentation and dairy alternative products obtained | |
| Ibhaze et al. | Comparative study on different local hydrocolloids on quality of set-type yoghurt made from bovine milk | |
| Kumar et al. | Changes in physico-chemical, microbial and organoleptic attributes of Shrikhand fortified with litchi pulp and lactulose during storage at refrigerated temperature | |
| Akhtar et al. | Ethnic fermented foods of Pakistan | |
| Johny | Process optimisation and quality evaluation of fruit pulp based yoghurts | |
| Patel et al. | Development of unique buttermilk by incorporation of Moringa | |
| KR20160133085A (ko) | 곡물을 이용한 메론유산균과자 및 그 제조방법 | |
| Ewis | Making of Low Calorie Functional Yoghurt Drink Enriched with Oat Seed and Stevia Leaves Powders (as Sweeteners) | |
| Mehrotra et al. | Effect of sugar replacement on chemical composition and organoleptic properties of shrikhand | |
| Atallah | Production of probiotic nutritive beverages fortified with bioactive compounds and antioxidants of pumpkin and strawberry pulps |