WO2008120776A1 - プロセスチーズ類及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【課題】滑らかで口溶けが良く、かつ歯や口腔内への付着が少ない、改善された新規な食感のプロセスチーズ類及びその製造方法を提供する。 【解決手段】脂肪／タンパク質比が１．５以上の原料と、溶融塩、ゼラチン及びカラギーナンを含んでなり、最終製品中の原料由来の水中タンパク質濃度が４０重量％以下であることを特徴とする保型性を有するプロセスチーズ類。脂肪／タンパク質比が１．５以上であって、最終製品中の原料由来の水中タンパク質濃度が４０重量％以下になるように調整された原料と、溶融塩、ゼラチン及びカラギーナンとを混合し、加熱、溶融、乳化した後に冷却することを特徴とする保型性を有するプロセスチーズ類の製造方法。
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