WO2006092888A1 - 上部は黄色で下方は白色の長いニンニクの茎葉野菜の調理加工食品 - Google Patents

上部は黄色で下方は白色の長いニンニクの茎葉野菜の調理加工食品 Download PDF

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WO2006092888A1
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yellow
green
dietary fiber
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Yoshiyasu Ikeda
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Yoshiyasu Ikeda
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/84—Flavour masking or reducing agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • the present invention relates to a processed product of garlic stalk-and-leaves vegetables that is unique in both taste and aroma, has high nutritional value, has a soft color, and has an upper yellow color and a lower white color.
  • Garlic bulbs have a unique flavor and have been used for seasoning foods, and as a condiment useful for enhancing health. Even in recent years, as the food culture has diversified, the flavor of garlic and other ingredients has increased the taste of food, and demand has been on the rise.
  • the garlic bulb has the disadvantage that it is difficult to use because it is not easy to cook due to its shape because the garlic bulb is broken apart one by one and the outer leaves are peeled off.
  • young green leaves of garlic (green) are less irritating than garlic bulbs and are used as greens because they are oily and suitable for boiled food. There was a problem.
  • Patent Document 1 proposes a method for producing garlic bean sprouts by culturing in a culture solution for about 15 to 15 days in a cocoon chamber. It is the pearl buds that are used as seeds for culture by this method. These buds are grown from garlic bulbs, but are grown for a considerable length of time, and are obtained when flowers are added to the tips of the garlic. It takes a considerable amount of time to obtain pearls from bulbs, and those that germinate buds are young seedlings, which are "sprouts" consisting of bud parts, pearls and roots, and the length is 4 to 15 days. Is only about 5-7cm
  • the present inventor grows a long foliage vegetable by using the garlic bulb as a seed, and the garlic bulb as a seed. In particular, it grows to a desired length that has a flavor and high nutritional value, and can be easily used for cooking and raw food.
  • the upper part is yellow and the lower part is white garlic foliage.
  • Patent Document 2 a method for cultivating vegetables with the upper part of yellow and the lower part of white garlic stalks and leaves, which are intended to be obtained at least once from the same bulb.
  • the cultivation method consists of cultivating garlic bulbs in soil or hydroponics for more than 1 week at a temperature of 5-40 ° C and a relative humidity of 50-: 100% under dark black conditions.
  • the upper part is yellow and the lower part is white.
  • It is characterized by collecting and collecting garlic stalks and vegetables with a length of 15 cm or more, and then repeatedly collecting and collecting garlic stalks and vegetables with a length of 15 cm or more and yellow at the top and white at the bottom.
  • the upper part is yellow
  • the lower part is white and the garlic stalks and leaves of 15 cm or more are obtained and collected, and then water for hydroponics or soil for soil cultivation is replenished.
  • the upper part is yellow and the lower part is white. 1
  • It is a method of collecting and collecting garlic stalks and vegetables of 5 cm or more repeatedly.
  • the ability to be soaked at 20% The original purpose of this process is to kill the plant cell tissue by osmotic pressure of salt, to make it soft, and to easily allow the seasoning components to penetrate into the tissue in the subsequent seasoning. There is.
  • the salting process is labor intensive, takes several hours to several days, and has the disadvantage of being contaminated with harmful microorganisms during that time.
  • the ability to use a saturated saline solution with a salt concentration of 20% or more is essential and requires a long time, so the flavor and necessary ingredients of the raw materials are washed with the desalted water during desalting. There is a fault that will be washed away.
  • Patent Document 1 Japanese Patent Publication No. 4-16127
  • Patent Document 2 Patent No.2711975
  • Patent Document 3 JP-A-8-266219
  • Garlic is also known as a folk medicine, and has been used as an antiparasitic agent such as arteriosclerosis, pulmonary tuberculosis, bronchitis, antibacterial agent and roundworm.
  • the main causative substances that show these medicinal effects are sulfur-containing organic compounds such as alysin and waphoen. Phahoen has a powerful action. It is rare in natural garlic, and it contains sulfur-containing substances in garlic. It is known that, after being converted to lysine by the action of lyinase, it is produced by degradation of the lysine under specific conditions.
  • Garlic is a bulb and hard. Also, what is sold as garlic buds is a hard garlic, because it is a sprouting stem of garlic buns that grow and leave offspring. In order to cook such a hard food, it is fried at high temperature, raised with oil of 100 ° C or higher, or heated in a microwave oven, so it can not take phoenix, an important ingredient in garlic There was.
  • the present invention intends to use garlic by heating at 100 ° C or lower so as to obtain a phoenix component.
  • the garlic stalk-and-leaved vegetable of the above-mentioned Patent Document 2 that can be eaten as a vegetable, cooked and cooked in a bean sprout is prepared.
  • the upper part of the following (1) to (: 11) is yellow or green in the upper part and the white part in the lower part is a long garlic foliage vegetable as well as other garlic active ingredients and food fiber.
  • the summary of cooked and processed food ingredients can be taken as is.
  • the upper part is yellow and the lower part is white garlic stalk-and-leaves vegetables, or when it is grown to the desired length, the lower part is white and the upper part is green palm-like garlic when exposed to light for two days.
  • the foliage vegetable heat-processed at a temperature of 100 ° C or less, producing only the phoenix component, suppressing the change of yellow and white, which is a feature, compared to the garlic bulb
  • the garlic odor is alleviated, the upper part is yellow or green and the lower part is white.
  • Cooking ingredients that can take active ingredients and dietary fiber as they are.
  • the upper part is yellow or green and the lower part is white. Processed food material.
  • the upper part of the above (1) is yellow or green, and the lower part is a white garlic foliage vegetable as well as other garlic active ingredients and cooking that can take dietary fiber as it is Processed food material.
  • the garlic stalk-and-leaved vegetables cultivated in Patent Document 2 above are processed into pickles to eliminate losses during cultivation, and the garlic has a new texture and high nutritional value for consumers.
  • pickles can be provided.
  • the effective ingredients of garlic and other garlic as well as the dietary fiber can be taken as it is and the effect is great.
  • the control of microorganisms and the stability of taste, aroma, texture, etc. It is possible to provide processed foods that have excellent properties and can be stored for a long period of time. In other words, it is similar to commercially available ingredients, soups and seasonings, and provides completely new processed foods.
  • the processed food of the present invention is simpler and more economical than conventional methods, and can be distributed at room temperature and has usefulness.
  • the upper part is yellow and the lower part is a white garlic stalk-and-leaves vegetable that has grown to the desired length.
  • Garlic stalk-and-leaved vegetables are produced, but these vegetables are also soft and effective as the same cooked processed food.
  • the garlic vegetable that is the subject of the present invention is cultivated and sold in Japanese Patent No. 2711975 (name of the invention: the upper part is yellow and the lower part is white cultivated, the method of cultivating Yuniku stem and leaf vegetables). It is wild vegetables.
  • the vegetable is a bulb, the root is discarded, and the foliage vegetable is sold.
  • garlic pickles are used as scales, then pickled in miso, pickled in soy sauce, pickled in shiba, pickled in ume and pickled, etc., but in the present invention, use the whole without waste disposal. Can do.
  • foliage vegetables, bulbs, and roots can be integrated as a whole, or the foliage vegetables, bulbs, and roots can be covered individually.
  • Stem and leaf vegetables are cultivated in the bean sprout state, the texture is green onion, the fragrance and taste are garlic, the soft stalks are white and the leaves are yellow.
  • a soil cultivation method for garlic stalk-and-leaves vegetables in which the upper part is yellow and the lower part is white will be described.
  • the upper part of the yellow garlic stem and leafy vegetable is arranged so that the garlic bulbs are densely planted in the soil for cultivation consisting of black soil and culture soil such as beef dung and activated sludge. Cultivated at a temperature of 5 to 40 ° C, preferably 15 to 30 ° C, and a humidity of 50 to 100%.
  • the garlic stalks and vegetables of the upper part grow yellow and the lower part grows about 15 to 40 cm for 1 to 2 weeks.
  • the foliage vegetable is obtained from a garlic bulb, cultivated by germinating the bulb in a dark room, and grown to a length of 15 cm or more. Since this vegetable is a garlic portion, it can be used in the same way as green onions. Especially, the upper part of the color is yellow and the lower part is white. Can be used.
  • the garlic stalks and vegetables that are yellow in the upper part and white in the lower part are obtained as soft vegetables with a garlic-specific flavor and nutritional value, and the flavors of cooking in Western, Japanese, and Chinese dishes.
  • it because it has a good texture, it can be easily used for raw foods such as vegetable salads and condiments.
  • it is extremely valuable as a vegetable that has good storage stability and good shelf life, and is difficult to discolor.
  • the upper part when the upper part is yellow and the lower part is white, when the garlic stalks and leaves grow to the desired length, the lower part is white and the upper part is green palm-like garlic when exposed to light for one to two days.
  • this vegetable is also soft and can be used in the same way as cooked foods. It can be used in the same way as garlic foliage with yellow on the top and white on the bottom.
  • the type of light is natural light or fluorescent light. 1 day power When the light is applied for 2 days, the upper part changes from yellow to green.
  • Garlic is characterized by the fact that it can be obtained after heating at less than 100 ° C.
  • Garlic foliage vegetables reduce the pungent taste and aroma of garlic even when heated below 100 ° C. These features are vigorously steamed at 100 ° C or lower, heated with hot water, etc. to suppress the change of yellow or green and white, which is the feature, and the characteristic yellow or green and white garlic
  • awachen is mixed with vegetable oil and eats well, so that it is mixed with olive oil, sesame oil or the like immediately after heating, and then slowly cooled.
  • Garlic stover vegetables are heated at 100 ° C or lower.
  • the heat treatment employs means and conditions that can denature the cell tissue so that the seasoning component can easily penetrate into the tissue while maintaining the freshness, not the state of the material being boiled.
  • the heat treatment is performed under the condition of maintaining the product temperature at 50 to 85 ° C. for 5 to 30 minutes.
  • various new unsalted pickles can be developed, which is consistent with the recent consumption preference for healthy foods.
  • the cell tissue of the material for pickles is denatured so that the seasoning components can easily penetrate into the tissue in the subsequent seasoning.
  • the raw garlic vegetable is heat-treated at the optimum temperature.
  • the heating temperature and heating time are appropriately changed depending on the location and size of the garlic vegetable.
  • the heating method is not particularly specified and includes, for example, a method of heating in water, oil, air, or steam at the target temperature, but the nutritional component of the raw vegetable was avoided during heating.
  • the temperature is kept at 100 ° C or lower for a short time, preferably at a product temperature of 50-85 ° C for 5-30 minutes.
  • Garlic stalks and leaves made in this way are processed into pickles or frozen vegetables, and are mixed in a wide range to make garlic vegetables with vigorous yellow and white, or green and white vigorous. Can supply garlic vegetables.
  • kimchi could be made. It is necessary to cook at 100 ° C or below to make use of the puff.
  • the finished kimchi can be used as instant noodles, cup noodles, shop ramen, etc. as a condiment and can be served as garlic and kimchi ramen.
  • Frozen and preserved processed garlic stalks and leaves can be used for processing kimchi, pickled vegetables, etc.
  • soup, ramen, stir-fried vegetables, dumplings, omelet, etc. can be used widely.
  • Japanese Patent No. 2711975 (Title of Invention: The upper part is yellow and the lower part is white, the garlic stalks and leaves are cultivated), cut into lkg, about 5cm in length, and 4 liters of water in a pot Add 1kg of foliage and boil for 1 minute. Drain the hot water with a sieve, transfer to an empty pan, add 50 g of oil oil and stir well. Then, when the temperature dropped to around 50 ° C, we put 350g of kimchi and put it in a plastic bag. After a day, we had a clean kimchi. In addition, 100g of processed garlic foliage and vegetables were put into a plastic bag, and the original 80cc Asa pickles were added, and delicious asa pickles were made even after a day.
  • Garlic stalk-and-leaved vegetables can be cooked in a frozen vegetable after heating or after further mixing with vegetable oil and cooling slowly, or by soaking in a seasoning solution. If necessary, the garlic stalk-and-leaved vegetables can be immersed in a seasoning solution containing one or more cryoprotectants.
  • an antifreezing agent for example, sodium chloride, salty potassium, salty calcium, calcium lactate, calcium carbonate as salts; glucose, xylose, galactose, fructose as sugars , Trenorose, sucrose, fructose, chitobiose, manoleose; as oligosaccharides, furato-oligosaccharides, malto-oligosaccharides, raffinose, dextrin; Examples thereof include glycerin, propylene glycol, and ethylene glycol.
  • calcium-containing compounds such as calcium chloride, calcium lactate, and calcium carbonate can be expected to have a hardening effect on the foliage vegetable tissue in addition to the antifreezing effect.
  • the components other than the antifreezing agent in the aqueous solution there are no particular restrictions, and a known seasoning may be added as necessary.
  • the above-mentioned heated garlic stalk-and-leaves vegetable is immersed in an aqueous solution, so that the cryoprotectant is sufficiently infiltrated into the stalk-and-leaves vegetable and then stored frozen.
  • the freezing method is not particularly limited as long as it can freeze the processed food for foliage.
  • the filling purpose can be achieved even by freezing in a 20 ° C freezer that is widely used.
  • the processed processed food of garlic stalks and leaves that has been frozen by permeation of the cryoprotectant can be thawed and stored as it is, after being frozen and stored for the required period.
  • the thawing method is not particularly limited, and examples include a method of transferring to a refrigerator and thawing, a method of thawing relatively rapidly in running water, and the like.
  • Garlic stalk-and-leaved vegetables can be dried after being heated, soaked in a seasoning solution, or processed into frozen vegetables.
  • a freeze-drying method is preferably employed. This is also referred to as lyophilization, and rapidly freezes to a solid, puts the solid in a vessel such as a kettle, removes air and vacuums, and lowers the atmospheric pressure. Sublimate. Since the freeze-drying method is not hot air drying, the nutrients and flavor remain as it is, and only the moisture that causes quality degradation is removed. There is an advantage that there is no need to use additives.
  • By drying and storing the processed garlic stalk-and-leaves vegetable product produced by the method of the present invention It has become possible to store for a long time without any change in quality. Since it is in a porous state, it can be used in such a way that it is generally returned to instant noodles, miso soup and powder soup with water or hot water.
  • the garlic stalks and leaves of the upper part of the yellow and the lower part of the garlic are tall and soft, have a high nutrient content and have a moderate pungent taste, and the garlic odor is reduced compared to the garlic bulbs. Yes, it is necessary to cook at 100 ° C or lower in order to make use of the power that can be used for various purposes such as cooking and raw food.
  • Patent No. 2711975 (Title of Invention: The upper part is yellow and the lower part is white long garlic stalks and vegetable growing method) Cut lkg, length to about 5cm, put 4L of water in a pot and boil. Add 1kg of foliage and boil for 1 minute. Drain the hot water with a sieve, transfer to an empty pan, add 50 g of oil oil and stir well. Then, when the temperature dropped to about 50 ° C, we added 350g of kimchi and put it in a plastic bag. After a day, we had a clean kimchi. The finished kimchi can be enjoyed as instant garlic and kimchi ramen when used as a condiment in instant noodles, cup noodles, shop ramen, etc.
  • Example 1 100 g of the heated garlic stalk and leaf vegetable obtained in Example 1 was put into a plastic bag, and when 8 Occ of Asa pickled vegetables was put in for a day, delicious pickled Asahi was obtained.
  • Example 1 The heat-processed garlic foliage vegetable obtained in Example 1 that was stored frozen was thawed and then stored. In the same manner as in Example 1 or 2, it was used for processing kimchi, pickled peas, etc., and was able to be pickled kimchi or pickled.
  • the upper part is yellow and the lower part is white.
  • the lower part is white and the upper part is green palm-like garlic by applying fluorescent light for two days.
  • Stem and leaf vegetables were made.
  • the upper part is green and the lower part is white garlic stalks and leaves, which are long and soft, have high nutrients and a moderate pungent taste, and the garlic odor is reduced compared to garlic bulbs. Power to use this for various purposes such as cooking and raw food S Power to be able to use It is necessary to cook at 100 ° C or less.
  • the lower part is white and the upper part is green palm-shaped garlic foliage, lkg, cut into lengths of about 5cm, boil 4 liters of water in a pan, boil, add 1kg of foliage and boil for 1 minute. do. Drain the hot water with a sieve, transfer to an empty pan, add 50g of oil oil and stir well. When the temperature dropped to about 50 ° C, 350g of kimchi was poured into a plastic bag, and after a day, a clean kimchi was made. The finished kimchi, like the product in Example 1, was used as a condiment in instant ramen, cup noodles, shop ramen, etc., and was able to be delicious as garlic and kimchi ramen.
  • the heat-processed garlic foliage vegetable of the present invention can be used in a wide range such as soup, ramen, stir-fried vegetables, dumplings, and omelets. In addition, it has become possible to provide products that can be stored for a long time by freezing.

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Abstract

【課題】　アホエン成分を生成させたニンニク茎葉野菜の調理加工食品素材の提供。 【解決手段】　上部は黄色または緑色で下方は白色の二ン二ク茎葉野菜を、品温が１００°C以下になる温度で加熱加工しアホエン成分だけを生成させ、特長である黄色または緑色と白色の変化することを抑えてなり、ニンニク球根に比べてニンニク臭は緩和されたものである、上部は黄色または緑色で下方は白色の長いニンニクの茎葉野菜のアホエンはもちろんその他ニンニクの持つ有効成分及び、食物繊維がそのままとれる調理加工食品素材。上記の加熱加工することは、５０～８５°Cの品温で５～３０分間保持することである。上記の加熱加工したのち、植物性の油でかくはんして混ぜゆっくりと冷ますことを特徴とする。 　

Description

明 細 書
上部は黄色で下方は白色の長いニンニクの茎葉野菜の調理加工食品 技術分野
[0001] 本発明は、味、香り共に個性的で栄養価が高ぐし力 やわらかい、上部は黄色で 下方は白色の固有の色彩を維持したニンニク茎葉野菜の加工品に関する。
背景技術
[0002] 昔からニンニクの球根は独特の香味を有し、食物の味付けに使われ、また、健康の 増強に有益な薬味として使われてきている。近年になっても、食文化の多様化ととも にますますニンニクの香味などが食物のうまみを増すため、需要が拡大する傾向に ある。ニンニクの球根はりん片を 1個ずつバラバラにし、外葉を剥いで利用されている 力 その形状から調理性がよくないので利用しずらい欠点がある。一方、ニンニクの グリーン系（緑色系）の若い生葉はニンニクの球根に比べて香味などの刺激が少なく 、油いためや煮食に向くので青物として利用され、利用性は高いが、葉が硬いという 問題があった。
[0003] また、ニンニクの球根又は球根を形づくつているりん片から生育するとう（花茎）には 珠芽ゃ花がつくところから、この珠芽を、気温 25°C、関係湿度 70〜： 100%の喑室中 で 7〜： 15日間程度培養液中で培養して、ニンニクのもやしを製造する方法が特許文 献 1によって提案されている。この方法によって培養の種子として用いるのは珠芽で ある。この珠芽は、ニンニクの球根から生育されるとうが相当の長期間にわたって生 育され、とうの先端に花をつけるときに得られるものである。球根から珠芽を得るのに は相当の期間がかかり、珠芽を発芽させたものは稚苗であり、芽の部分、珠芽および 根からなる"もやし"であって、 4〜15日でその長さが 5〜7cm程度になるに過ぎない
[0004] そこで、本発明者は、ニンニク球根を種子として培養するものである力 S、上記のよう にもやしを製造するものでなぐニンニク球根を種子としてやわら力べて長い茎葉野菜 を生育し、とくに、香味を有し、栄養価が高ぐ所望の長さに成長し、調理用、生食用 として手軽に用レ、られる上部は黄色で下方は白色のニンニク茎葉野菜を安価に効率 よ 少なくとも同一球根から 1回以上継続して得ることを目的とする上部は黄色で下 方は白色の長レ、ニンニク茎葉の野菜の栽培方法を開発した (特許文献 2)。当該栽 培方法は、喑黒条件下温度 5〜40°C、関係湿度 50〜： 100%でニンニクの球根を、 1 週間以上、土壌栽培または水耕栽培して、上部は黄色で下方は白色の長さ 15cm以 上のニンニク茎葉野菜を得て採集し、その後、上部は黄色で下方は白色の長さ 15c m以上のニンニク茎葉野菜を、くり返して得て採集することを特徴とする。上部は黄色 で下方は白色の長さ 15cm以上のニンニク茎葉野菜を得て採集した後、水耕栽培に 供する水または土壌栽培に供する土を補給して、上部は黄色で下方は白色の長さ 1 5cm以上のニンニク茎葉野菜を、くり返して得て採集する方法である。
[0005] 農産物の保存や漬物原料は塩蔵原料である。漬物製造の食塩漬は食塩濃度 2〜
20%で漬け込まれる力 この工程には食塩の浸透圧によって、植物細胞組織を死滅 させ、柔軟にして、その後の調味液漬において、調味成分を容易に組織内に浸透さ せるという本来の目的がある。食塩漬の工程は重労働であり、数時間から数日を要し 、その間に有害微生物による汚染があるという欠点がある。また、 20%以上の食塩濃 度の飽和食塩水が使用される力 脱塩工程が必須であり長時間を要するため、脱塩 時の脱塩水で原料の風味や必要成分等までを洗レ、流してしまう欠点がある。そこで、 野菜類を塩蔵する保存方法としては、洗浄した生の野菜、果実類を、 pH4. 6以下 に調整した食塩濃度 2 %〜： 10 %の水溶液に漬けて、 - 600mmHg以下の減圧状態 に保持することを特徴とする野菜の保存法が提案されてレ、る（特許文献 3)。
特許文献 1：特公平 4 - 16127号公報
特許文献 2 :特許第 2711975号
特許文献 3 :特開平 8— 266219号公報
発明の開示
発明が解決しょうとする課題
[0006] ニンニクは、民間薬としても知られており、動脈硬化、肺結核、気管支炎の治療、抗 菌剤及び回虫などの駆虫剤として用いられてきた。これらの薬効を示す主要な原因 物質は、ァリシン、ァホェンなどの含硫黄有機化合物である。ァホェンは強力な作用 を有する力 天然のニンニク中にはほとんど存在せず、ニンニク中の含硫物質ァリイ ンがァリイナ—ゼの作用によりァリシンに変換された後、特定の条件下でのァリシンの 分解 '重合によって生成することが知られている。
ニンニクは球根であり硬レ、。また、ニンニクの芽として販売されているものは、成長し て子孫を残すニンニクの花房ゃ珠芽のできる茎であるために硬レ、。この様に硬いもの を調理するには、高温で炒めたり、 100°C以上の油で上げたり、電子レンジで加熱し たりして食べるために、ニンニクで大切な成分であるァホェンが取れない欠点があつ た。
[0007] 市販品に湯煎したォリーブ油にニンニクを小さく刻んで入れァホェン成分だけを生 成させて小さく刻んだニンニクはこして棄ててできたァホェンオイル等がある力 これ らの製品は、ニン二クのァホェン成分しか活用していなレ、。理由は、ニンニクが球根 であり硬いため 100°C以下での加熱加工、調理しにくい欠点がある。
[0008] 本発明は、ァホェンの成分が得られるように 100°C以下で加熱してニンニクを利用 しょうとするものである。そのようなニンニクとして、もやし状態で軟ら力べ加熱加工、調 理しゃすいうえ野菜として食することができる上記特許文献 2のニンニク茎葉野菜を 活用しょうとするものである。
さらにまた上記特許文献 2で栽培されてレ、る新しレ、野菜の新しレ、活用をして漬物加 ェし、栽培時のロスをなくすることと消費者に新しい食感と栄養価の高いニンニクの 漬物を提供しょうとするものである。
課題を解決するための手段
[0009] 本発明は、以下の（1)〜（： 11)の上部は黄色または緑色で下方は白色の長いニン ニクの茎葉野菜のァホェンはもちろんその他ニンニクの持つ有効成分及び、食物繊 維がそのままとれる調理加工食品素材を要旨とする。
(1)上部は黄色で下方は白色のニンニク茎葉野菜、またはそれが所望の長さに成 長した段階で 1日力 2日間光を当てることにより下方は白色で上部は緑色のモヤシ 状のニンニク茎葉野菜にしたものを、品温が 100°C以下になる温度で加熱加工しァ ホェン成分だけを生成させ、特長である黄色と白色の変化することを抑えてなり、二 ンニク球根に比べてニン二ク臭は緩和されたものである、上部は黄色または緑色で 下方は白色の長いニンニクの茎葉野菜のァホェンはもちろんその他ニンニクの持つ 有効成分及び、食物繊維がそのままとれる調理カ卩ェ食品素材。
(2)上記の加熱加工することが、 50〜85°Cの品温で 5〜30分間保持することであ る上記（1)の上部は黄色または緑色で下方は白色の長いニンニクの茎葉野菜のァホ ェンはもちろんその他ニンニクの持つ有効成分及び、食物繊維がそのままとれる調 理加工食品素材。
(3)さらに凍結することを特徴とする上記（1)の上部は黄色または緑色で下方は白 色の長いニンニクの茎葉野菜のァホェンはもちろんその他ニンニクの持つ有効成分 及び、食物繊維がそのままとれる調理加工食品素材。
(4)さらに乾燥することを特徴とする上記（1)の上部は黄色または緑色で下方は白 色の長いニンニクの茎葉野菜のァホェンはもちろんその他ニンニクの持つ有効成分 及び、食物繊維がそのままとれる調理加工食品素材。
(5)さらに調味液に漬け込むことを特徴とする上記（1)の上部は黄色または緑色で 下方は白色の長いニンニクの茎葉野菜のァホェンはもちろんその他ニンニクの持つ 有効成分及び、食物繊維がそのままとれる調理カ卩ェ食品素材。
(6)さらに調味液に漬け込み、それを凍結することを特徴とする上記（1)の上部は 黄色または緑色で下方は白色の長いニンニクの茎葉野菜のァホェンはもちろんその 他ニンニクの持つ有効成分及び、食物繊維がそのままとれる調理加工食品素材。
(7)さらに調味液に漬け込み、それを乾燥することを特徴とする上記（1)の上部は 黄色または緑色で下方は白色の長いニンニクの茎葉野菜のァホェンはもちろんその 他ニンニクの持つ有効成分及び、食物繊維がそのままとれる調理カ卩ェ食品素材。
(8)上記の加熱カ卩ェしたのち、植物性の油で力べはんして混ぜゆっくりと冷ますこと を特徴とする上記（1)の上部は黄色または緑色で下方は白色の長いニンニクの茎葉 野菜のァホェンはもちろんその他ニンニクの持つ有効成分及び、食物繊維がそのま まとれる調理加工食品素材。
(9)上記の加熱カ卩ェしたのち、植物性の油で力べはんして混ぜゆっくりと冷まし、さら に調味液に漬け込むことを特徴とする上記（1)のの上部は黄色または緑色で下方は 白色の長いニンニクの茎葉野菜のァホェンはもちろんその他ニンニクの持つ有効成 分及び、食物繊維がそのままとれる調理加工食品素材。 (10)上記の加熱カ卩ェしたのち、植物性の油で力べはんして混ぜゆっくりと冷まし、さ らに調味液に漬け込み、それを凍結することを特徴とする上記（1)の上部は黄色また は緑色で下方は白色の長いニンニクの茎葉野菜のァホェンはもちろんその他ニン二 クの持つ有効成分及び、食物繊維がそのままとれる調理カ卩ェ食品素材。
(11)上記の加熱カ卩ェしたのち、植物性の油で力べはんして混ぜゆっくりと冷まし、さ らに調味液に漬け込み、それを乾燥することを特徴とする上記（1)の上部は黄色また は緑色で下方は白色の長いニンニクの茎葉野菜のァホェンはもちろんその他ニン二 クの持つ有効成分及び、食物繊維がそのままとれる調理カ卩ェ食品素材。
発明の効果
[0010] 本発明により、上記特許文献 2で栽培されているニンニク茎葉野菜の新しい活用を して漬物加工し、栽培時のロスをなくすることと消費者に新しい食感と栄養価の高い ニンニクの漬物を提供することができる。加熱してから漬物等を作るとァホェンはもち ろんその他ニンニクの持つ有効成分及び、食物繊維がそのままとれて効果が大きレヽ 本発明によれば、微生物の制御と味、香り、テクスチャーなどの安定性に優れ、長 期間保存できる加工食品を提供することが可能となる。すなわち、市販されている具 材、スープ、調味料に同様のものはなレ、、まったく新しい加工食品を提供するもので ある。
また、本発明の加工食品、従来法に比べ製法が簡単で経済的であり、常温流通可 能とレ、う有用性をも有してレ、る。
また、本発明によれば、上部は黄色で下方は白色の長いニンニク茎葉野菜が所望 の長さに成長した段階で 1日力 2日間光を当てることにより下方は白色で上部は緑 色のモヤシ状のニンニク茎葉野菜ができるがこの野菜も軟らかくて同じ調理加工食 品としての効果がある。
発明を実施するための最良の形態
[0011] 本発明の対象とするニンニク野菜は、特許第 2711975号 (発明の名称：上部は黄 色で下方は白色の長レ、ユンニク茎葉野菜の栽培方法)で栽培され販売されてレ、る野 菜である。当該野菜は、球根、根は廃棄されて茎葉野菜が販売されている。栽培時 には、球根を植え付けているので茎葉、球根、根まで一体として収穫することもできる 。従来のニンニクの漬物は、鱗片にしてから味噌漬け、醤油漬け、しば漬け、梅かつ お漬けなどにして利用する者であつたが、本発明では廃棄処分をなくして丸ごとを利 用することができる。茎葉野菜、球根、根まで一体として、あるいは茎葉野菜、球根、 根をそれぞれカ卩ェすることができる。茎葉野菜は、もやし状態で栽培され食感はねぎ 、香りと味はニンニクであり軟ら力べ茎の部分は白色、葉の部分は黄色の特長がある。
[0012] 上部は黄色で下方は白色のニンニク茎葉野菜の土壌栽培方法について説明する 。この上部は黄色で下方は白色のニンニク茎葉野菜は、ニンニクの球根を黒土と牛 ふんや活性汚泥等の培養土からなる栽培用土壌に密植するように配置し、これを喑 室内で暗黒条件下温度 5〜40°C、好ましくは 15〜30°C、湿度 50〜： 100%で栽培す る。このように栽培すると、 1週間から 2週間上部は黄色で下方は白色のニンニク茎葉 野菜が 15cm〜40cm程度に生育する。
[0013] 茎葉野菜は、ニンニクの球根から得られ、この球根を暗室内で発芽させて栽培され るもので長さ 15cm以上まで生育したものである。この野菜は、ニンニクのとうの部分 であるため、ねぎなどと同様に利用でき、とくに、色が上部は黄色で下方は白色で軟 らかぐ味がやや辛味があって、一種の調味料としても用いることができる。
[0014] また、栽培に当っても、他の栽培野菜に較べると、土壌栽培または水耕栽培のとき に、ニンニク球根であるため、密植でき、面積生産性がよぐまた、繰り返し栽培がで き、球根管理も容易で、周年栽培ができるので生産効率が高く経済的である。
要するに、このように得られる上部は黄色で下方は白色のニンニク茎葉野菜はニン ニク特有の香味と栄養価を有したソフトな野菜として、洋風、和風、中華風料理の各 種の調理の香味量に使われ、また、食感が良いので野菜サラダ、薬味等の生食用に 手軽に利用できる。更に、保存性が良ぐ 日持ちが良ぐ変色しにくぐ野菜としても 価値がきわめて高い。
[0015] また、上部は黄色で下方は白色の長いニンニク茎葉野菜が所望の長さに成長した 段階で 1日から 2日間光を当てることにより下方は白色で上部は緑色のモヤシ状の二 ンニク茎葉野菜ができるがこの野菜も軟らかくて同じ調理カ卩ェ食品として、上部は黄 色で下方は白色のニンニク茎葉野菜と同様に用いることが出来、同様の効果がある 。光の種類は自然光あるいは蛍光灯でよぐ 1日力 2日間光を当てることで上部は 黄色を緑色に変化させる。
[0016] [固有の色の保持、ニンニクの辛味と香りの減少]
ニンニクは 100°C以下で加熱するとァホェンの成分が得られる特長がある。ニン二 クの茎葉野菜は、 100°C以下で加熱してもニンニクの辛味と香りを少なくする。これら の特長を生力 て 100°C以下で蒸す、湯どうしをする等の加熱をして特長である黄色 または緑色と白色の変化することを抑え、特有の黄色または緑色と、白色のニンニク の茎葉野菜を何時でも長期にわたり提供できるようにした。すなわち、新鮮な上部は 黄色または緑色で下方は白色のニンニク茎葉野菜はニンニク特有の香味と栄養価を 有したソフトな野菜そのものがもつ色、みずみずしさが維持されており、かつ、ニン二 クの辛味と香りを少なくし、ァホェンの成分が得られている加工食品素材である。
[0017] また、ァホェンは、植物性の油と食すると効果が大きいので加熱後すぐにオリーブ 油、ごま油等で力べはんして混ぜゆっくりと冷ますことが好ましい。
[0018] ニンニク茎葉野菜は 100°C以下で加熱する。加熱処理は、材料が煮えた状態では なく新鮮さを維持しながら調味成分が容易に組織内に浸透できるようにその細胞組 織を変性することができる手段および条件が採用される。好ましくは、加熱処理は、 品温 50〜85°Cで 5〜30分間保持する加熱条件が採用される。さらに、食塩を使用 しない工程となるので、いろいろな無塩漬物の新製品も開発でき、近年の健康食へ の消費嗜好とも合致する。この加熱処理により漬物用材料の細胞組織をその後の調 味液漬において調味成分が容易に組織内に浸透することができる状態に変性する。
[0019] 本発明においては、上記原料ニンニク野菜を、最適条件の温度で加熱処理する。
加熱温度、加熱時間は、ニンニク野菜の部所、大きさにより適宣変更される。加熱方 法は、特に特定されず、例えば、 目的温度の水中、油中、空気中、蒸気中で加熱す る方法等が挙げられるが、加熱時に原料野菜の栄養成分が流出することを避けるた めに、 100°C以下短時間、好ましくは品温 50〜85°Cで 5〜30分間保持する。
例えば温度管理した蒸気中で行うのが望ましい。蒸気加熱により行う加熱手段およ び 55°C以上の蒸気温度によれば、腐敗微生物を死滅させる効果がある。これによつ て、衛生的で保存性の高い漬物製品を得ることができる。 [0020] [加工食品の製造]
このようにしてできたニンニクの茎葉野菜を、漬物に加工したり、冷凍野菜に加工し たりして幅ひろくァホェン入りで、黄色と白色を生力したニンニクの野菜、または緑色 と白色を生力 たニンニクの野菜が供給できる。
[0021] 一例として、キムチを作ることができた。ァホェンを生かすためには、 100°C以下で 調理する必要がある。出来上がったキムチは、インスタントラーメン、カップめん、お店 のラーメン等に薬味のように使用するとァホェン入りニンニク、キムチラーメンとして美 味しくいただくことができる。
[0022] 冷凍保存した加工ニンニクの茎葉野菜は、解凍後、キムチやあさ漬け等の加工用 に使用できるがその他、スープ、ラーメン、野菜炒め、餃子、オムレツ等幅ひろく使用 できる。
[0023] 特許第 2711975号 (発明の名称：上部は黄色で下方は白色の長レ、ニンニク茎葉 野菜の栽培方法）の野菜を、 lkg、長さを 5cm程度に切り、鍋に 4リツターの水を入れ 沸騰させ、 1kgの茎葉野菜を入れて一分間湯どうしをする。ざるで湯切りをして、空の 鍋に移しオリープ油 50gをかけてよくかき混ぜる。そして、温度が 50°C程度に下がつ たらキムチの元 350gをかけてよくまぜビニールの袋に入れ、一日たつとあさ清げ風 キムチが出来上がった。また、ビニールの袋に 100gの加工したニンニクの茎葉野菜 を入れ 80ccのあさ漬けの元を入れて一日たってもおいしいあさ漬けができた。
[0024] 100gの加工したニンニクの茎葉野菜とバラバラにほぐした辛子明太子 100gを混ぜ 合わせて付けても赤色と黄色と白色で見た目も新しくたらこの粒々感とニンニクが良く 合レ、新しレ、食感のおレヽしレ、漬物ができた。
[0025] [加工食品の冷凍品]
ニンニクの茎葉野菜は加熱カ卩ェした後、あるいはさらに植物性の油で力べはんして 混ぜゆっくりと冷ました後、あるいは調味液に漬け込んだ後冷凍野菜にカ卩ェすること ができる。 加熱カ卩ェしたニンニクの茎葉野菜は必要により 1種類又は 2種類以上の 凍結防止剤を含む調味液中に浸漬することができる。凍結防止剤としては特に特定 されないが、例えば、塩類として塩化ナトリウム、塩ィ匕カリウム、塩ィ匕カルシウム、乳酸 カルシウム、炭酸カルシウム；糖としてグルコース、キシロース、ガラクトース、フルクト ース、トレノヽロース、シユークロース、フラクトース、キトビオース、マノレトース；オリゴ糖 として、フラタトオリゴ糖、マルトオリゴ糖、ラフイノース、デキストリン;糖アルコールとし て D—ソノレビトーノレ、 マンニトーノレ、 マノレチトーノレ；ァノレコーノレとしてェチノレアノレコーノレ 、グリセリン、プロピレングリコール、エチレングリコール等があげられる。上記の化合 物のうち、塩化カルシウム、乳酸カルシウム、炭酸カルシウム等、カルシウムを含むィ匕 合物については、凍結防止効果以外に茎葉野菜組織の硬化作用も期待できる。水 溶液の凍結防止剤以外の成分に関しては特に制約はなぐ必要に応じて公知の調 味料等を加えてもよい。
[0026] 本発明においては、上記加熱したニンニク茎葉野菜を水溶液中に浸漬することに より、凍結防止剤を充分に茎葉野菜内部まで浸透させた後、これを冷凍保存する。 冷凍方法としては、茎葉野菜加工食品を凍結させることができるものであれば特に制 約されない。例えば、一般的に普及している 20°Cの冷凍庫での凍結であっても充 分目的を達成することができる。
上記凍結防止剤を浸透させて凍結させたニンニク茎葉野菜加工食品は、必要な期 間冷凍保存した後、解凍し、そのままの状態で商品として出荷することができる。解 凍法としては、特に制約されないが、冷蔵庫等に移し解凍させる方法や、流水中で 比較的急速に解凍させる方法等が挙げられる。
本発明の方法で製造したニンニク茎葉野菜力卩ェ品を冷凍保存することにより、長期 間、品質の変化無く保存することが可能となった。
[0027] [加工食品の乾燥品]
ニンニクの茎葉野菜は加熱カ卩ェした後、さらに調味液に漬け込んだ後、あるいは冷 凍野菜に加工した後、乾燥することができる。
乾燥には好ましくはフリーズドライ製法が採用される。これは、凍結乾燥法ともいわ れ、急速に凍結させ固体にし、その固体を釜等の容器に入れ、空気を取り除いて真 空にし気圧を下げると、沸点が下がり、ほんのわずかな加熱で水分が昇華する。フリ ーズドライ製法は、温風乾燥ではないことから、ァホェンゃ栄養素や風味等がそのま ま残り、品質劣化の元である水分だけが取り除かれる。添加物を使う必要もない利点 がある。本発明の方法で製造したニンニク茎葉野菜加工品を乾燥保存することにより 、長期間、品質の変化無く保存することが可能となった。多孔質状態になることから、 即席めんの具や味噌汁や粉末スープなどに水やお湯で戻すようにする一般的に行 われてレ、る方法で使用することが可能となった。
[0028] 本発明の詳細を実施例で説明する。本発明はこれらの実施例で何ら限定されるも のではない。
実施例 1
[0029] 上部は黄色で下方は白色のニンニクの茎葉野菜は背丈は長ぐやわらかであり、栄 養分が高ぐ適度な辛味もあり、ニンニク球根に比べてニン二ク臭は緩和されたもの であり、これを調理用、生食用など各種用途に用いることができる力 ァホェンを生か すためには、 100°C以下で調理する必要がある。
特許第 2711975号 (発明の名称：上部は黄色で下方は白色の長いニンニク茎葉 野菜の栽培方法）の野菜を、 lkg、長さを 5cm程度に切り、鍋に 4リツターの水を入れ 沸騰させ、 1kgの茎葉野菜を入れて一分間湯通しをする。ざるで湯切りをして、空の 鍋に移しオリープ油 50gをかけてよくかき混ぜる。そして、温度が 50°C程度に下がつ たらキムチの元 350gをかけてよくまぜビニールの袋に入れ、一日たつとあさ清げ風 キムチができ上がった。でき上がったキムチは、インスタントラーメン、カップめん、お 店のラーメン等に薬味のように使用するとァホェン入りニンニク、キムチラーメンとして 美味しくいただくことができた。
実施例 2
[0030] ビニールの袋に 100gの実施例 1で得た加熱カ卩ェしたニンニクの茎葉野菜を入れ 8 Occのあさ漬けの元を入れて一日たつと、おいしいあさ漬けができた。
実施例 3
[0031] 100gの実施例 1で得た加熱カ卩ェしたニンニクの茎葉野菜とバラバラにほぐした辛 子明太子 100gを混ぜ合わせて付けて、赤色と黄色と白色で見た目も新しくたらこの 粒々感とニンニクが良く合レ、新しレ、食感のおレ、しレ、漬物ができた。
実施例 4
[0032] 冷凍保存した実施例 1で得た加熱加工したニンニクの茎葉野菜は、解凍後、実施 例 1または 2と同様にしてキムチやあさ漬け等の加工用に使用して、あさ清げ風キム チ、あるいはあさ漬けができた。
実施例 5
[0033] 梅干の果肉 50グラムと長さ 5ミリから 1センチほどに刻んだ実施例 1と同様に熱カロェ したニンニク茎葉野菜 50グラムを混ぜ合わせ 1日漬け込んだら美味しい梅ニンニク のあさ漬けができた。また、梅干の果肉とニンニク茎葉野菜の比率を変えることで、梅 干味が強くなつたり、ニンニク味が強くなるので好みに合わせて調合することができた 。ニンニク茎葉野菜は、刻んだものから長いものまで調理の都合に合わせて使用す ることができた。
実施例 6
[0034] 上部は黄色で下方は白色の長いニンニク茎葉野菜が所望の長さに成長した段階 で 1日力 2日間蛍光灯の光を当てることにより下方は白色で上部は緑色のモヤシ状 のニンニク茎葉野菜ができた。この上部は緑色で下方は白色のニンニクの茎葉野菜 は背丈は長ぐやわらかであり、栄養分が高ぐ適度な辛味もあり、ニンニク球根に比 ベてニン二ク臭は緩和されたものであり、これを調理用、生食用など各種用途に用い ること力 Sできる力 ァホェンを生かすためには、 100°C以下で調理する必要がある。 下方は白色で上部は緑色のモヤシ状のニンニク茎葉野菜を、 lkg、長さを 5cm程 度に切り、鍋に 4リツターの水を入れ沸騰させ、 1kgの茎葉野菜を入れて一分間湯通 しをする。ざるで湯切りをして、空の鍋に移しオリープ油 50gをかけてよくかき混ぜる。 そして、温度が 50°C程度に下がったらキムチの元 350gをかけてよくまぜビニールの 袋に入れ、一日たつとあさ清げ風キムチができ上がった。でき上がったキムチは、実 施例 1の製品と同様にインスタントラーメン、カップめん、お店のラーメン等に薬味のよ うに使用するとァホェン入りニンニク、キムチラーメンとして美味しくいただくことができ た。
産業上の利用可能性
[0035] 本発明の加熱加工したニンニクの茎葉野菜は、スープ、ラーメン、野菜炒め、餃子 、オムレツ等幅ひろく使用できる。また凍結することにより長期間保存できる製品を提 供できることが可能となった。

Claims

請求の範囲
[1] 上部は黄色で下方は白色のニンニク茎葉野菜、またはそれが所望の長さに成長し た段階で 1日力 2日間光を当てることにより下方は白色で上部は緑色のモヤシ状の ニンニク茎葉野菜にしたものを、品温が 100°C以下になる温度で加熱力卩ェしァホェ ン成分だけを生成させ、特長である黄色と白色の変化することを抑えてなり、ニンニク 球根に比べてニン二ク臭は緩和されたものである、上部は黄色または緑色で下方は 白色の長いニンニクの茎葉野菜のァホェンはもちろんその他ニンニクの持つ有効成 分及び、食物繊維がそのままとれる調理加工食品素材。
[2] 上記の加熱加工することが、 50〜85°Cの品温で 5〜30分間保持することである請 求項 1の上部は黄色または緑色で下方は白色の長いニンニクの茎葉野菜のァホェン はもちろんその他ニンニクの持つ有効成分及び、食物繊維がそのままとれる調理カロ ェ食品素材。
[3] さらに凍結することを特徴とする請求項 1の上部は黄色または緑色で下方は白色の 長いニンニクの茎葉野菜のァホェンはもちろんその他ニンニクの持つ有効成分及び
、食物繊維がそのままとれる調理カ卩ェ食品素材。
[4] さらに乾燥することを特徴とする請求項 1の上部は黄色または緑色で下方は白色の 長いニンニクの茎葉野菜のァホェンはもちろんその他ニンニクの持つ有効成分及び
、食物繊維がそのままとれる調理カ卩ェ食品素材。
[5] さらに調味液に漬け込むことを特徴とする請求項 1の上部は黄色または緑色で下 方は白色の長いニンニクの茎葉野菜のァホェンはもちろんその他ニンニクの持つ有 効成分及び、食物繊維がそのままとれる調理加工食品素材。
[6] さらに調味液に漬け込み、それを凍結することを特徴とする請求項 1の上部は黄色 または緑色で下方は白色の長いニンニクの茎葉野菜のァホェンはもちろんその他二 ンニクの持つ有効成分及び、食物繊維がそのままとれる調理加工食品素材。
[7] さらに調味液に漬け込み、それを乾燥することを特徴とする請求項 1の上部は黄色 または緑色で下方は白色の長いニンニクの茎葉野菜のァホェンはもちろんその他二 ンニクの持つ有効成分及び、食物繊維がそのままとれる調理加工食品素材。
[8] 上記の加熱加工したのち、植物性の油で力べはんして混ぜゆっくりと冷ますことを特 徴とする請求項 1の上部は黄色または緑色で下方は白色の長いニンニクの茎葉野菜 のァホェンはもちろんその他ニンニクの持つ有効成分及び、食物繊維がそのままと れる調理加工食品素材。
[9] 上記の加熱カ卩ェしたのち、植物性の油で力べはんして混ぜゆっくりと冷まし、さらに 調味液に漬け込むことを特徴とする請求項 1の上部は黄色または緑色で下方は白色 の長いニンニクの茎葉野菜のァホェンはもちろんその他ニンニクの持つ有効成分及 び、食物繊維がそのままとれる調理カ卩ェ食品素材。
[10] 上記の加熱加工したのち、植物性の油で力べはんして混ぜゆっくりと冷まし、さらに 調味液に漬け込み、それを凍結することを特徴とする請求項 1の上部は黄色または 緑色で下方は白色の長いニンニクの茎葉野菜のァホェンはもちろんその他ニンニク の持つ有効成分及び、食物繊維がそのままとれる調理加工食品素材。
[11] 上記の加熱加工したのち、植物性の油で力べはんして混ぜゆっくりと冷まし、さらに 調味液に漬け込み、それを乾燥することを特徴とする請求項 1の上部は黄色または 緑色で下方は白色の長いニンニクの茎葉野菜のァホェンはもちろんその他ニンニク の持つ有効成分及び、食物繊維がそのままとれる調理加工食品素材。
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