WO2006051588A1 - 還元性飲料及びその製造方法 - Google Patents

還元性飲料及びその製造方法 Download PDF

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    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices

Definitions

  • the present invention relates to a novel reducing beverage and a method for producing the same. More specifically, the invention of this application relates to a novel tea, coffee and juice power having a low acidity reduction potential while having a pH of less than 9.0, and a selected one kind of reducing beverage and method for producing the same Concerning.
  • alkaline ionized water is good for health (see Patent Document 1-13), and an alkaline ionized water generator for producing this alkaline ionized water has been widely used! /
  • the These known alkaline ionized water electrolyzes tap water, saline solution or NaOH aqueous solution using an anode and a cathode to form acidic water on the anode side and alkaline water on the cathode side. It uses alkaline water on the cathode side.
  • This cathode-side alkaline water contains a large amount of hydroxide ions (OH-), and further, since hydrogen gas generated by electrolysis of water is dissolved, it exhibits reducing properties. It is also called alkaline reduced water.
  • the alkaline ionized water thus produced has a low oxidation-reduction potential and exhibits reducibility, and also exhibits an alkalinity generally exceeding PH9.
  • the hydroxyl ion (OH-) concentration will increase by that amount, resulting in alkaline water of pHIO or higher, which is considered unsuitable for drinking.
  • Calorie water is known to be healthy. / What is it!
  • the gastric juice is acidic, so even alkaline ionized water with a pH of about 9 is too high to be used for daily drinking or cooking. There is a problem of this.
  • the present inventor has solved the problems of the conventional alkaline reduced water as described above, and the pH is very low while the pH is close to neutral.
  • the patent application has been filed as shown in Patent Document 4 below.
  • the reduced water of this invention is always Under normal temperature and pressure, the pH is 9.0 or less 6.5 or more, and the oxidation-reduction potential is 150 mV or less—900 mV or more.
  • Patent Document 1 Japanese Patent Laid-Open No. 2001-145880 (paragraphs [0043]-[0049])
  • Patent Document 2 JP 2001-137852 A (paragraphs [0041 to [0042], [0045]
  • Patent Document 3 Japanese Patent Application Laid-Open No. 2002-254078 (Claims, Paragraphs [0072]-[0073], [0077 G [0086])
  • Patent Document 4 Japanese Unexamined Patent Application Publication No. 2004-230370 (Claims)
  • tea, coffee or juice has traditionally been drunk, but there has been no idea to verify the stand power of the tea, coffee or juice as an acid reduction potential. That is, the power that tea, coffee or juice is usually drunk in various ways, and is incorporated into daily life. Considering the oxidation-reduction potential of the tea, coffee or juice consumed, tea, coffee or juice. There was no way of thinking about giving a reductive property.
  • the inventor believes that if reducing tea, coffee, and juice are obtained, the beverage should have at least an effect equivalent to that of alkaline reduced water, and such reducing
  • the beverage was dissolved in tea, coffee or juice at room temperature under pressure! / And cooled hydrogen gas was dissolved until equilibrium was reached, and the pressurized pressure was removed in this state.
  • the pressure is restored, a part of the hydrogen gas dissolved in tea, coffee or juice is vaporized.
  • an object of the present invention is to provide a reducing beverage made of tea, coffee or juice having sufficient reducing ability, and a method for producing the same.
  • the invention of the reducing beverage according to claim 1 is a reducing beverage having a selected kind of tea, coffee and juice that has an acid-reduction potential of 50 mV or less and 2000 mV or more under normal pressure.
  • the reducing beverage in the present invention does not contain mere reducing water.
  • the invention of claim 2 is characterized in that, in the reducing beverage of claim 1, the pH is 9.0 or less under normal pressure.
  • the invention of the reducing beverage according to claim 3 is characterized in that hydrogen gas at -180 ° C-90 ° C is added to 0.1 atm. It is a reducing beverage obtained by pressurizing and dissolving at atmospheric pressure and returning to normal pressure.
  • the invention of the method for producing a reducing beverage according to claim 4 is characterized by the following process powers (1) and (2).
  • the invention of claim 5 provides the method for producing a reducing beverage according to claim 4 by supplying the hydrogen gas in a batch type or a continuous flow type. It is characterized by.
  • the reducing beverage obtained by the present invention has an oxidation-reduction potential of 50 mV or less and 2000 mV or more under normal pressure, at least the tea having the same effects as the conventionally known alkaline reduced water, A reducing beverage with coffee or juice is obtained.
  • the pH is less than 9.0, unlike conventional alkali-reduced water, even if it is cited in large quantities, it does not cause any health problems. Can be consumed. Incidentally, pH tea without particular control, the P H value had first force coffee or juice can be substantially maintained.
  • the upper limit of the temperature of the hydrogen gas is set to 90 ° C.
  • the reason why the hydrogen gas is normally placed in a hydrogen gas cylinder and left outside the power chamber is supplied. It is common for the temperature of the hydrogen gas cylinders used to reach 90 ° C due to sunlight. This level of hydrogen gas can be sufficiently dissolved in tea, coffee, or juice, but too high a temperature is not preferable because the solubility of the tea, coffee, or juice decreases, leading to a significant increase in temperature. Because.
  • the hydrogen gas may be supplied in the form of liquid hydrogen cooled to -253 ° C or lower, but the liquid hydrogen is vaporized.
  • the temperature which can be made is confirmed and limited.
  • the low temperature of liquid hydrogen can be used for other purposes.
  • the hydrogen temperature when dissolved in tea, coffee or juice should be 0 ° C or higher.
  • the pressure at which hydrogen gas is dissolved in tea, coffee, or juice is 0.1 atm to 500 atm (gauge pressure).
  • the resulting reducing tea, coffee or juice will eventually return to normal pressure, so the pressure is too high.
  • the amount of hydrogen that is vaporized when the pressure is returned to normal pressure increases, it is wasted in terms of economy and energy.
  • 0.1 atmosphere to 10 atmospheres more preferably 1 atmosphere to 16 atmospheres is used.
  • the dissolution rate of hydrogen gas in tea, coffee or juice varies depending on the temperature and pressure when the hydrogen gas is dissolved, but is about 0.001-0 when the pressure is restored to normal pressure. .
  • About 5 wt% is stably dissolved.
  • the solubility of hydrogen gas in tea, coffee or dice under normal pressure is about 2mlZl00ml (about 1.8 X 10 4wt%), the amount of hydrogen gas in the reducing tea, coffee or juice obtained in the present invention Compared to the case where hydrogen gas is simply dissolved under normal pressure, about 5 to 2500 times as much hydrogen gas is dissolved.
  • a well-known gas-liquid contact device can be used, and it is used appropriately whether it is a notch type or a continuous flow type. obtain.
  • the hydrogen gas evaporated when the tea, coffee or juice that has absorbed hydrogen gas at high pressure is returned to normal temperature and pressure can be recovered and reused.
  • reducing tea was produced.
  • Reference Example 1 the pH and acidification reduction potential of tea before dissolving hydrogen gas were measured.
  • reducing coffee was prepared. First, as Reference Example 2, the pH and acidification reduction potential of coffee before dissolving hydrogen gas were measured. Next, in the coffee heated to 80 ° C, adjust the hydrogen gas at room temperature so that the inlet pressure is 6 atm and the outlet pressure is 0.2 atm. Flowed at a rate of 5 minutes. Thereafter, the obtained reducing coffee was kept under a normal pressure of 50 ° C., and the redox potential and pH were measured. The results are summarized in Table 4.
  • the reducing coffee of the present invention shows a very low reducing ability of 510 mV, although the pH does not change.
  • Coffee having an oxidation-reduction potential of 510 mV obtained according to Example 2 was allowed to stand at room temperature, and the relationship between elapsed time, acid-sodium reduction potential, and pH was measured. The results are summarized in Table 6.
  • Example 6 According to the results in Table 6, it can be seen that the reduced coffee obtained according to Example 2 increases only the acid reduction potential without changing the pH when stored in an open container. As estimated from Table 6 above, when hydrogen gas is vaporized by dissolving in coffee !, it is considered that the oxygen reduction potential rises as oxygen in the air dissolves.
  • Example 3
  • reducing juice was prepared. First, as Reference Example 3, orange juice, which is also representative of juice, was selected, and the pH and redox potential of orange juice before hydrogen gas was dissolved were measured. Next, adjust the hydrogen gas at room temperature to orange juice heated to 60 ° C so that the inlet pressure is 6 atm and the outlet pressure is 0.2 atm. For 5 minutes. Then gain The reducing orange juice obtained was kept at 40 ° C normal pressure, and the redox potential and pH were measured. The results are summarized in Table 7.
  • the reductive orange juice of the present invention has a very low redox potential force S 501 mV even though the pH hardly changes! It ’s a problem.
  • the reductive orange juice obtained according to the present invention increases only the oxidation-reduction potential without changing the pH when stored in an open container. Presuming the above power, it is considered that the oxygen-reduction potential rises as oxygen in the air dissolves rather than the hydrogen gas dissolved in orange juice vaporizes.

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Abstract

　茶、コーヒー及びジュースから選択された１種に−１８０°C～９０°Cの水素ガスを０．１気圧～５００気圧に加圧して溶解せしめ、その後常圧に戻すことにより還元性の飲料を得る。この還元性の飲料は非常に低い酸化還元電位を有しており、通常は茶、コーヒー及びジュースそのもののｐＨ値となっているので、アルカリ還元水とは異なり、何らの健康問題を引き起こすことなく、日常的に摂取することができる。本発明によれば、小型の製造装置で、経済的に製造でき、酸化還元電位が低く、還元性が非常に強い飲料が得られる。

Description

還元性飲料及びその製造方法
技術分野
[0001] この出願の発明は、新規な還元性飲料及びその製造方法に関する。更に詳しくは 、この出願の発明は、 pHが 9. 0未満でありながら酸ィ匕還元電位の低い新規な茶、コ 一ヒー及びジュース力 選択された 1種力 なる還元性飲料及びその製造方法に関 する。
背景技術
[0002] 従来から、アルカリイオン水が健康によいこと (特許文献 1一 3参照）が知られており 、このアルカリイオン水を製造するためのアルカリイオン水生成器が広く普及して!/、る 。これらの公知のアルカリイオン水は、陽極及び陰極を用いて水道水、食塩水ないし は NaOH水溶液を電気分解し、陽極側に酸性の水を、陰極側にアルカリ性の水を形 成させ、このうち陰極側のアルカリ性の水を利用するものである。この陰極側のアル力 リ性の水は水酸ィ匕物イオン (OH—)を多く含み、さらに水の電気分解によって発生し た水素ガスが溶解しているために、還元性を示し、そのためアルカリ還元水とも称さ れるものである。
[0003] このように製造されたアルカリイオン水は、酸化還元電位が低くて還元性を示すと 共に通常 PH9を越えるアルカリ性を呈している。しかし、酸化還元電位が低ぐ高い 還元力を有する水を得ようとすると、その分だけヒドロキシルイオン (OH—)濃度が高く なり、飲用が不適であるとされる pHIO以上のアルカリ性水となってしまう。カロえて、ァ ルカリイオン水は健康にょ ヽと 、うことが知られて！/、るとは！、え、胃液は酸性であるか ら、 pH9程度のアルカリイオン水でも、多量に日常的に飲用ないしは炊事用に使用 するには pH値が高すぎるので、逆に不健康をもたらす要因となり、不適当であるとい う問題点が存在している。
[0004] 一方、本発明者は、上述のような従来のアルカリ還元水の問題点を解決すベぐ p Hが中性付近でありながら酸ィ匕還元電位が非常に低 、 、わゆる中性還元水の開発 に成功し、下記特許文献 4に示すように特許出願している。この発明の還元水は、常 温常圧下で pHが 9. 0以下 6. 5以上であり、酸化還元電位カ 150mV以下—900m V以上と 、う性質を有して 、る。
特許文献 1：特開 2001— 145880号公報 (段落 [0043]— [0049] )
特許文献 2：特開 2001— 137852号公報（段落 [0041ト [0042]、 [0045]一 [005
3])
特許文献 3：特開 2002— 254078号公報 (特許請求の範囲、段落 [0072]— [0073] 、 [0077ト [0086])
特許文献 4：特開 2004— 230370号公報 (特許請求の範囲）
発明の開示
発明が解決しょうとする課題
[0005] 一方、従来から、生活習慣的に茶、コーヒーないしジュースが飲用されているが、そ の茶、コーヒーないしジュースを酸ィ匕還元電位という立場力も検証する考え方はなか つた。すなわち、通常いろいろな方法で茶、コーヒーないしジュースが飲用され、日常 の生活の中に取り入れられている力 その摂取する茶、コーヒーないしジュースの酸 化還元電位を問題視し、茶、コーヒーないしジュースに還元性を持たせようとする考 え方はなかった。
[0006] そこで、発明者は、還元性の茶、コーヒーな 、しジュースが得られれば少なくともァ ルカリ還元水の奏する効果と同等の効果を奏する飲料となるはずと考え、このような 還元性の飲料を得るべくいろいろな実験を重ねた結果、茶、コーヒーないしジュース に加圧下で常温な!/、し冷却した水素ガスを平衡状態となるまで溶解させ、この状態 で加圧圧力を取り除いて常圧に戻すと、茶、コーヒーないしジュースに溶解していた 水素ガスの一部分が気化するとは 、え、通常の溶解度の数倍な 、し数千倍近 ヽ水 素ガスが溶解して 、ること、この溶解した水素ガスはほとんど気化することなく安定し て溶解しているため、非常に低い酸ィ匕還元電位を有することを見出し、本願発明を 完成するに至ったのである。
[0007] すなわち、本発明は、十分な還元性を有する茶、コーヒーないしジュースからなる還 元性飲料及びその製造方法を提供することを目的とする。
課題を解決するための手段 [0008] 本発明の上記目的は以下の構成により達成し得る。すなわち、請求の範囲第 1項 の還元性飲料の発明は、常圧下で酸ィ匕還元電位カ 50mV以下 2000mV以上で ある茶、コーヒー及びジュース力 選択された 1種力 なる還元性飲料であることを特 徴とする。なお、本発明における還元性飲料には、単なる還元性の水は含まない。
[0009] また、請求の範囲第 2項の発明は、請求の範囲第 1項の還元性飲料において、常 圧下で pHが 9. 0以下であることを特徴とする。
[0010] また、請求の範囲第 3項の還元性飲料の発明は、茶、コーヒー及びジュース力も選 択された 1種に- 180°C— 90°Cの水素ガスを 0. 1気圧一 500気圧に加圧して溶解せ しめ、常圧に戻すことにより得られた還元性飲料であることを特徴とする。
[0011] さらに、請求の範囲第 4項の還元性飲料の製造方法の発明は、以下の（1)及び (2 )の工程力 なることを特徴とする。
(1)茶、コーヒー及びジュース力も選択された 1種に— 180°C— 90°Cの水素ガスを 0. 1気圧一 500気圧に加圧して溶解せしめる工程、
(2)前記（1)の工程で得られた飲料を常圧に戻す工程。
[0012] また、請求の範囲第 5項の発明は、請求の範囲第 4項に記載の還元性飲料の製造 方法にお!、て、前記水素ガスをバッチ式又は連続流通式に供給することを特徴とす る。
発明の効果
[0013] 本発明により得られる還元性飲料は、常圧下で 50mV以下 2000mV以上の酸 化還元電位を有しているから、少なくとも従来力 知られているアルカリ還元水と同様 の効果を奏する茶、コーヒーもしくはジュース力 なる還元性飲料が得られる。
[0014] また、本発明の別の態様においては、 pHが 9. 0未満にあるため、従来のアルカリ 還元水とは異なり、多量に引用しても健康に害を及ぼすことがなくなり、日常的に摂 取することができるようになる。なお、 pHは特に制御することなく茶、コーヒーもしくは ジュースが最初力 有していた PH値を実質的に維持することができる。
[0015] なお、本発明における還元性飲料の製造に際し、水素ガスの温度の上限を 90°Cと したのは、水素ガスは通常水素ガスボンベ内に入れられて供給される力 室外に放 置されていた水素ガスボンベの温度が太陽光により 90°Cとなることはよくあることであ り、この程度の水素ガスでも十分に茶、コーヒーもしくはジュースに溶解させることがで きるが、あまり温度が高いものでは茶、コーヒーもしくはジュースの温度の著しい上昇 につながって溶解度が減少するので好ましくないためである。
[0016] 水素ガスの温度の下限を 180°Cとしたのは、水素ガスは— 253°C以下に冷却され た液体水素の形で供給される場合もあるが、この液体水素を気化させて茶、コーヒー もしくはジュースに溶解させる際、もとの茶、コーヒーもしくはジュースの温度、水素ガ スの供給圧力及び流量にも依存するが、実験的に茶、コーヒーもしくはジュースが凝 固しないように溶解させ得る温度を確認して限定したものである。し力しながら、得ら れる還元性の茶、コーヒーもしくはジュースは最終的には常圧に戻されるものである から、経済性及びエネルギー効率の観点からは、液体水素の有する低温を他の目的 に利用して、茶、コーヒーもしくはジュースに溶解させる際の水素温度は 0°C以上とな したほうがよい。
[0017] なお、茶、コーヒーもしくはジュースに水素ガスを溶解させる際の圧力は 0. 1気圧一 500気圧 (ゲージ圧）とする。圧力が高ければ高いほど茶、コーヒーもしくはジュース に溶解する水素ガス量は多くなる力 得られる還元性の茶、コーヒーもしくはジュース は最終的には常圧に戻されるものであるから、あまり圧力が高くても常圧に戻した際 に気化してしまう水素量が多くなるために経済的及びエネルギー的には無駄になる。 好ましくは 0. 1気圧一 10気圧、更に好ましくは 1気圧一 6気圧が使用される。
[0018] このとき、茶、コーヒーもしくはジュースへの水素ガスの溶解割合は、水素ガスを溶 解させた際の温度及び圧力により変化するが、常圧に戻した際に約 0. 001—0. 5w t%程度が安定して溶解している。常圧下における水素ガスの茶、コーヒーもしくはジ ユースへの溶解度は約 2mlZl00ml (約 1. 8 X 10 4wt%)であるから、本発明で得 られる還元性の茶、コーヒーもしくはジュース中の水素ガス量は単に常圧下で水素ガ スを溶解させた場合と比すると約 5— 2500倍もの水素ガスが溶解していることになる
[0019] このように多量の水素ガスが安定的に茶、コーヒーもしくはジュース中に溶解してい ることの理由は、水素ガスの一部分は過飽和状態で溶解していると考えることはでき る力 それだけでは溶解水素ガス量が多すぎるために説明ができない。詳細な理由 は今後の研究に待つ必要はある力 本発明者は以下のような現象が生じているもの と推定した。
[0020] すなわち、常圧下で茶、コーヒーもしくはジュースに水素ガスを溶解させても、通常 は何らの反応も生じない。し力しながら、加圧下で水素ガスを茶に溶解させると茶、コ 一ヒーもしくはジュース中の酸素原子と水素ガスの水素原子とが近づき、両者間に水 素結合が生じ、そのため、加圧下では水素ガスは従来予測されているよりも多量に溶 解する。この一端生成した水素結合は常圧に戻しても幾分かは安定状態で残ってい るため、常圧下でも予測数量よりも数倍一数千倍もの水素ガスが安定的に溶解して いるものと推定される。
[0021] 本発明における還元性の茶、コーヒーもしくはジュースの製造にあたっては、周知 の気液接触装置を使用することができ、ノ ツチ式であっても連続流通式であっても適 宜使用し得る。高圧で水素ガスを吸収させた茶、コーヒーもしくはジュースを常温常 圧に戻したときに気化した水素ガスは当然に回収して再利用することができる。 発明の実施するための最良の形態
[0022] 以下、本発明を発明の実施するための最良の形態を実施例を用いてより詳細に説 明する。
実施例 1
[0023] 実施例 1の還元性飲料としては、還元性の茶を製造した。まず、参考例 1として水素 ガスを溶解させる前の茶の pH及び酸ィ匕還元電位を測定した。次いで、常法に従い 8 0°Cに熱した茶に常温の水素ガスを入口圧力 6気圧、出口圧力 0. 2気圧となるように 調整し、気液接触装置を用い、計 1リットルを 200mlZ分の割合で 5分間流した。そ の後得られた還元性の茶を 50°C常圧下に保持し、酸化還元電位及び pHを測定し た。その結果をまとめて表 1に示した。
[0024] [表 1] 供試験体 温度 酸化還元電位 P H 参考例 1 茶 80°C + 301m V 6.7 実施例 1 還元性の茶 50。C — 594m v 6.8 この表の結果から、実施例 1の還元性の茶は pHがほとんど変化しないにもかかわら ず酸ィ匕還元電位カ 594mVと非常に低 、還元性を示して 、るのがわかる。
[0025] 次に、実施例 1に従って得られた還元性の茶を密閉容器内に封入して常温の室内 に放置して酸化還元電位の変化を調べた。結果を表 2に示す。
[0026] [表 2]
Figure imgf000007_0001
[0027] この表 2の結果によれば、実施例 1に従って得られた還元性の茶を密閉容器内に 保存すると徐々に酸ィ匕還元電位の値が低下して約 24時間一 48時間後に極小値を とった後、徐々に上降する傾向がみられた。特にこのような電位変化が生じる理由に つ!ヽては現在のところまだ解明されて 、な 、が、後半の酸ィ匕還元電位の上昇にっ ヽ ては容器内への周囲空気の進入の影響も考えられなくないので、別途、密閉容器を 開放した場合の酸ィ匕還元電位の経時変化を確認することとした。
[0028] 実施例 1にしたがって得られた酸ィ匕還元電位 594mVの茶を室温下に放置し、経 過時間と酸ィ匕還元電位及び pHの関係を測定した。その結果をまとめて表 3に示す。
[0029] [表 3] 経過時間 温度 供試験体
酸化: S元電 P H
0時間 50°C ― 594m V 6.7
1時間 29°C — 498m V 6.8
2時間 25°C -408m v 6.8
3時間 23°C -327m v 6.8 [0030] この表 3の結果によれば、本発明に従って得られた還元性の茶は開放容器にて保 存すると pHに変化を及ぼさずに、酸ィ匕還元電位のみ上昇することがわかる。以上の 表 3の結果力 推測すると、茶中に溶解して 、た水素ガスが気化してしまうと!、うより も、空気中の酸素が溶け込むことにより酸ィ匕還元電位が上昇すると考えられる。 実施例 2
[0031] 実施例 2の還元性飲料としては、還元性のコーヒーを作成した。まず、参考例 2とし て水素ガスを溶解させる前のコーヒーの pH及び酸ィ匕還元電位を測定した。次、で、 80°Cに熱したコーヒーに常温の水素ガスを入口圧力 6気圧、出口圧力 0. 2気圧とな るように調整し、気液接触装置を用い、計 1リットルを 200mlZ分の割合で 5分間流し た。その後得られた還元性のコーヒーを 50°C常圧下に保持し、酸化還元電位及び p Hを測定した。その結果をまとめて表 4に示した。
[0032] [表 4]
Figure imgf000008_0001
この表の結果から、本発明の還元性のコーヒーは pHは変化しないにもかかわらず 酸化還元電位カ 510mVと非常に低い還元性を示しているのがわ力る。
[0033] 次に、実施例 2に従って得られた還元性の茶を密閉容器内に封入して常温の室内 に放置して酸化還元電位の変化を調べた。結果を表 5に示す。
[0034] [表 5] 経過時間 供試体酸化還元電位
0時間 50°C — 510m V
24時間 21°C 一 524m V
48時間 20°C - 537m V
64時間 20°C -483m v [0035] この表 5の結果によれば、実施例 2に従って得られた還元性のコーヒーを密閉容器 内に保存すると徐々に酸ィ匕還元電位の値が低下して約 24時間一 48時間後に極小 値をとつた後、徐々に上降する傾向がみられた。この場合についても、後半の酸化還 元電位の上昇については容器内への周囲空気の進入の影響も考えられなくないの で、別途、実施例 1の場合と同様にして密閉容器を開放した場合の酸化還元電位の 経時変化を確認することとした。
[0036] 実施例 2にしたがって得られた酸化還元電位一 510mVのコーヒーを室温下に放置 し、経過時間と酸ィ匕還元電位及び pHの関係を測定した。その結果をまとめて表 6に 示す。
[表 6]
Figure imgf000009_0001
[0037] この表 6の結果によれば、実施例 2従って得られた還元性のコーヒーは開放容器に て保存すると pHに変化を及ぼさずに、酸ィ匕還元電位のみ上昇することがわかる。以 上の表 6から推測するとコーヒー中に溶解して 、た水素ガスが気化してしまうと!、うよ りも、空気中の酸素が溶け込むことにより酸ィ匕還元電位が上昇すると考えられる。 実施例 3
[0038] 実施例 3の還元性飲料としては、還元性のジュースを作成した。まず、参考例 3とし てジュースの中力も代表的なオレンジジュースを選択し、水素ガスを溶解させる前の オレンジジュースの pH及び酸化還元電位を測定した。次に、 60°Cに熱したオレンジ ジュースに常温の水素ガスを入口圧力 6気圧、出口圧力 0. 2気圧となるように調整し 、気液接触装置を用い、計 1リットルを 200mlZ分の割合で 5分間流した。その後得 られた還元性のオレンジジュースを 40°C常圧下に保持し、酸化還元電位及び pHを 測定した。その結果をまとめて表 7に示した。
[0039] [表 7]
Figure imgf000010_0001
[0040] この表の結果から、本発明の還元性のオレンジジュースは pHがほとんど変化しな いにもかかわらず酸化還元電位力 S 501mVと非常に低!、還元性を示して!/、るのが ゎカゝる。
[0041] 次に、実施例 3に従って得られた還元性のジュースを密閉容器内に封入して常温 の室内に放置して酸ィ匕還元電位の変化を調べた。結果を表 8に示す。
[0042] [表 8]
Figure imgf000010_0002
[0043] この表 8の結果によれば、本発明に従って得られた還元性のオレンジジュースを密 閉容器内に保存すると徐々に酸ィ匕還元電位の値が低下して約 24時間一 48時間後 に極小値をとつた後、徐々に上降する傾向がみられた。この場合についても、後半の 酸ィ匕還元電位の上昇については容器内への周囲空気の進入の影響も考えられなく ないので、実施例 1の場合と同様にして別途、密閉容器を開放した場合の酸化還元 電位の経時変化を確認することとした。
[0044] 実施例 3にしたがって得られた酸化還元電位 501mVのオレンジジュースを室温 下に放置し、経過時間と酸ィ匕還元電位及び pHの関係を測定した。その結果をまとめ て表 9に示す。
[0045] [表 9]
Figure imgf000011_0001
この表 9の結果によれば、本発明に従って得られた還元性のオレンジジュースは開 放容器にて保存すると pHに変化を及ぼさずに、酸化還元電位のみ上昇することが わかる。以上の表力 推測するとオレンジジュース中に溶解していた水素ガスが気化 してしまうというよりも、空気中の酸素が溶け込むことにより酸ィ匕還元電位が上昇する と考えられる。
[0046] 以上述べたように、本発明によれば、常圧下で酸ィヒ還元電位が非常に低い茶、コ 一ヒーな!/、しジュースが得られるので、従来のある嘉永還元水とは異なり多量に摂取 しても何ら健康問題を引き起こすことなぐ日常的に摂取することができる還元性の飲 料が得られる。

Claims

請求の範囲
[1] 常圧下で酸化還元電位カ 50mV以下 2000mV以上である茶、コーヒー及びジ ユース力 選択された丄種力 なる還元性飲料。
[2] 常圧下で pHが 9. 0以下である請求項 1に記載の還元性飲料。
[3] 茶、コーヒー及びジュース力 選択された 1種に— 180°C— 90°Cの水素ガスを 0. 1 気圧一 500気圧に加圧して溶解せしめ、常圧に戻すことにより得られた還元性飲料
[4] 以下の（1)及び (2)の工程からなる還元性飲料の製造方法。
(1)茶、コーヒー及びジュース力も選択された 1種に— 180°C— 90°Cの水素ガスを 0. 1気圧一 500気圧に加圧して溶解せしめる工程、
(2)前記（1)の工程で得られた飲料を常圧に戻す工程。
[5] 前記水素ガスをバッチ式又は連続流通式に供給することを特徴とする請求項 4に 記載の還元性飲料の製造方法。
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