WO2006038580A1 - 複数色模様食品の製造方法 - Google Patents

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Definitions

  • the present invention relates to a method for producing a multi-color integrated pattern food such as the same fluid food material.
  • Patent Document 1 discloses a method and an apparatus for forming a food having a pattern color-coded in three or more regions using a plurality of viscous fluid food materials having different colors.
  • the invention of the following Patent Document 1 is not the one that feeds the liquid food of the food material supply device 71 color-coded to A and B.
  • Each of A and B is sent out from the same flow path 15 via the first to third flow path groups 14.
  • the liquid food of each color is sent into the flow path in the plate even after the delivery, and the layered food material is simultaneously discharged from the outlet 20.
  • the present invention is premised on a liquid food with a considerably high viscosity, adjacent food materials are mixed in each channel and at the corner and outlet of the channel (vortex in the corner, etc.). There is a risk).
  • the pattern of the present invention is a sending locus, the force is limited to a layered layer.
  • Patent Document 1 Japanese Patent Laid-Open No. 10-234303
  • Patent Document 2 JP-A-9 23818
  • the object of the present invention is to provide a technical principle different from that of the above-described conventional example, that is, when a plurality of colors of fluid food materials are simultaneously charged into the same mold, the materials of the respective colors are in the form of a ring having a charging force.
  • the present invention provides a method for producing a multicolor pattern food of the present invention.
  • the multi-color pattern food of the present invention has been made for the above purpose, and the gist thereof is a method for producing various pattern foods using a fluid food material having a predetermined viscosity.
  • the moving food material is not directly divided into nozzle loci of the same diameter provided for each color using multiple colors of the same viscosity, but is injected simultaneously in the same amount of each color into the mold, and multiple injections in the mold Set the point where the food pattern is raised, and the fluid food material poured into the mold gradually spreads in a water ring shape so that each adjacent fluid food material collides at the same shortest distance. Then, since it is in a fluid state, it squeezes together from the collision location and fills it while forming a linear boundary on both sides from the collision point. By temperature control It is to solidify the serial flow Dojo food material.
  • the present invention does not mean that the same multiple pattern food can be reproduced any number of times by using the principle of squeezing. It is necessary to fill each color with the same amount of fluid food material of the same viscosity and fill it at a specific location in the same mold.
  • the fluid food material having the above-mentioned conditions injected into the mold is filled with the fluid food in the form of Mt.
  • the neighbors of the shortest distance collide with each other, and by continuing filling the adjacent liquid food materials have the same material viscosity and the same mass.
  • a specific pattern can be obtained as a whole. After this, depending on the nature of the multi-pattern food obtained from the fluid food material, it is fixed by natural or temperature control.
  • the food material that can be applied to the present invention to be changed from a fluid to a solid is selected from foods having a relatively low viscosity such as chocolate, cheese, jelly, and water candy.
  • the viscosity is in the range of 500 cp to 20, OOOcp, preferably 1,000 cp to 2, OOOcp.
  • the outer shape of the obtained multi-color pattern food depends on the form of various molds. For example, if the bottom of the mold is made flat, the flat part of the product is an upper flat pattern due to the upper surface.
  • the mold forms not only the bottom but also the side of the product, for example, a pattern similar to the jagged pattern on the outer periphery of the coin can be formed.
  • the multi-color pattern food of the present invention has the same strength by simultaneously injecting multiple colors of the same viscosity in the same mold into the mold from the same diameter nozzle port provided for each color in the same amount.
  • the same multi-color pattern food can be produced in a short time by injecting and filling a plurality of colors into the mold once.
  • these configurations are for convenience explaining the ability to make one multi-colored pattern food in one mold. Actually, a mold with multiple, for example, 12 holes in one mold. More pattern foods will pop up at the same time.
  • fluid food materials of a plurality of colors are injected into the mold,
  • the force that impacts adjacent objects spreads in the shape of a water ring, and those that collide with each other because they have the same viscosity! /
  • the boundary line between each other becomes a straight line and fills the mold, so that the number of injections into the mold, the injection position, and the fluid state of the mold Depending on the shape of the side portion and the bottom portion filled with the material, it is possible to obtain various patterned foods as a whole except for the injection port at the top of the mold.
  • FIG. 1 is an explanatory diagram for filling a fluid food material on the bottom surface of a mold used in the present invention.
  • FIG. 2 An explanatory diagram of the state in which a part of the flowable food material is injected into a fixed position using the one shown in FIG.
  • FIG. 3 is an explanatory view showing injection of nozzle force in the central cross section of FIG. 2.
  • FIG. 4 is an explanatory diagram showing a state where fluid food material is further injected from FIG.
  • FIG. 5 is an explanatory view showing a state in which the fluid food material is further filled from FIG.
  • FIG. 6 (a) is a plan view of a state in which fluid food materials of two colors are filled with a diagonal line as a boundary line. (b) is a sectional view taken along line AA in (a). (C) is a cross-sectional view in which a concave pattern is provided on the bottom of the mold of (b), and this part is filled with a fluid food material different from (b).
  • FIG. 7 (a) is a plan view of the mold completed in FIGS. 1 to 5.
  • (B) is a BB cross-sectional view of (a).
  • (C) is a cross-sectional view in which a concave pattern is provided on the bottom of the mold of (b) and this portion is filled with a fluid food material different from (b).
  • FIG. 8 (a) is a plan view of a pattern 'form different from Fig. 6 and Fig. 7. (B) is a CC cross-sectional view of (a). (C) is a sectional view in which a concave pattern is provided at the bottom of (b) and filled with a fluid food material.
  • FIG. 9 (a) is a plan view of a pattern 'form different from those of FIG. 6, FIG. 7 and FIG. (B) is a DD sectional view of (a).
  • FIG. 10 (a) is a plan view of a pattern 'form different from those in Figs. 6, 7, 7, and 9. (B) is an EE cross-sectional view of (a).
  • FIG. 11 is a cross-sectional view in which another fluid food material is filled in the filling blank portion of FIG. 9 (b).
  • the fluid food materials of a plurality of colors injected into the same mold are spread out in a water ring shape, and the adjacent fluid food material rings collide with each other.
  • Force A multicolor pattern food with a fixed pattern can be obtained by spreading in a straight line while squeezing each other.
  • Figures 1 to 5 illustrate the manufacturing method of the present invention when the multi-color pattern food chocolate is used.
  • Figures 6 to 11 show various pattern shapes in the mold made using these manufacturing methods. It is an example. In this example, for convenience, the power to explain an example of making chocolate as one multi-color food in one mold. Actually, 2 to 40 multi-color foods flow into the mold. Obtained by simultaneous injection of food materials.
  • Fig. 1 is a plan view of the mold 1, and the four points O, P, Q, and R indicate the pouring position of the fluid food material from the nozzle hole 2 above each point.
  • the injection position is a mark indicating the position determined in relation to the nozzle port where the mold is fixed upward, for convenience, and is not actually present. If the distances between O and P, O and R, Q and P, and Q and R are 1 (X), lZ2 (x) is obtained up to each intermediate point. 4 double-dashed lines from the center point of 1 in the mold to each corner are boundaries when fluid food materials with the same mass are injected with the same viscosity, which are also actually marked in the mold is not.
  • FIG. 2 shows the nozzle port 2 shown in FIG. 3 (there are two nozzle ports to show the cross-section in the center of FIG. 2) around the points O, P, Q, and R in FIG. 1 is a plan view of an initial state of dropping / injecting into 1.
  • FIG. 1 the water ring-shaped spread 3 of the falling point force of the flowing chocolate is slower than the drop speed (the spread speed is between the bottom surface 5 of the mold 1 and Resistance occurs, and the resistance occurs continuously), so it spreads in a water ring 3.
  • FIG. 4 shows that immediately after the fluid chocolate spread in the shape of a water ring collides at four adjacent points, the fluid chocolate adjacent by the collision is adjacent to both sides in the direction of the arrow in which the direction of collision is changed by 90 degrees. It explains the state where the chocolates spread together at the straight boundary 4 while squeezing each other.
  • FIG. 5 is a diagram of the flow of chocolate injected from the nozzle port 2 in succession from FIG. 4, and each adjacent flow of chocolate spread out to the corner of the mold 1 and then 4 places.
  • the liquid chocolate from is poured until it fills the recess of mold 1.
  • mold 1 is filled with fluid chocolate, the filling process is completed, and it is sent to the next cooling process by a belt conveyor (not shown) and solidified to obtain a two-color pattern chocolate as a product.
  • FIG. 7 ( a ) shows the color-like chocolate of white 8 and chocolate color 9 in the finished mold 1 as shown in FIG. 1 to FIG.
  • Fig. 7 (b) is a cross-sectional view taken along the line BB in Fig. 7 (a).
  • Fig. 7 (c) is decorated with chocolate-colored chocolate filled in the concave chrysanthemum pattern 7 provided in a part of the bottom surface 5 of the mold 1 before the manufacturing steps of Figs. 7 (a) and (b). It is an improvement of sex as a whole.
  • the top and bottom are made of chocolate color 9 and the left and right sides are made of white (white) chocolate 8.
  • Fig. 6 (a) and (b) shows a different pattern from Fig. 7, and this pattern is divided into chocolate color 9 and white 8 at the diagonal boundary 6 as a boundary.
  • FIG. 6 (c) the bottom of Mold 1 is filled with chocolate-colored chocolate in a concave chrysanthemum pattern, and fluid white chocolate 8 and chocolate-colored chocolate are simultaneously filled from above, as described above. The whole is integrated. In this case, fluid white chocolate and fluid chocolate chocolate can be made by pouring and filling at the same distance at a right angle to the boundary 6.
  • Figs. 8 (a) and (b) are still another embodiment.
  • the fluid white chocolate 8 and the chocolate-colored chocolate 9 are separated into two boundary lines 10 in two diagonal directions. Orthogonally By setting four injection points O, P, Q, and R that are kept equidistant from each other, the pattern shown in the figure can be obtained.
  • FIG. 8 (c) the bottom of the mold 1 is filled with chocolate-colored chocolate in the same chrysanthemum recess 7 as in FIGS. 7 (c) and 6 (c).
  • the mold hole in Fig. 9 is provided with innumerable vertical stripes 12 on the inner wall, and in the order of Fig. 1 to Fig. 5, the two-colored chocolate 8, 9 is bordered by 11 Finished in the mold.
  • a wavy unevenness 13 was provided at the bottom of the mold 1 so that a wavy unevenness was formed on the chocolate surface removed from the mold 1.
  • Fig. 10 shows a four-leaf clover-like irregularity 13 on the side wall of the mold 1 in place of the irregularity 12 on the inner wall of the mold in Fig. 9, and the white chocolate 8 and chocolate-colored chocolate 9 are the boundary line. 12 finished in mold 1.
  • a boundary line 14 At the bottom of the mold 1 is a boundary line 14 with the mold side raised in order to lower the boundary line of the four clovers of the chocolate that has come out.
  • Fig. 11 shows mold 1 of Fig. 9 (b), white chocolate 8 and chocolate-colored chocolate 9 are filled at the same time with a little space at the top of mold 1, and another chocolate-colored chocolate is added to the space. Is filled in the entire upper surface of the mold 1.
  • fluid food materials of two or more colors such as chocolate, cheese, jelly, and water candy are used, and when the fluid food material is poured into a mold and filled, a boundary line is formed by squeezing.
  • the viscosity depends on the material ⁇ 500cp ⁇ 20, OOOcp's power is preferred! / ⁇

Abstract

　同一のモールド内に２色以上の流動状食品材料を用いて各種模様・形態の複数色模様食品を製造する方法を提供せんとする。２色以上の流動状食品材料を用い、流動状食品材料をモールドに注入して充填する際に、２以上注入した後で各隣接材料が衝突し、せめぎ合いにより、各種直線状の境界線ができることで複数色模様食品を製造する方法。

Description

明 細 書
複数色模様食品の製造方法
技術分野
[0001] 本発明は、同一の流動状食品材料カゝら複数色の一体模様食品を製造する方法に 関する。
背景技術
[0002] 色違いの複数の粘性のある流動状食品素材を用いて、 3つ以上の領域に色分けさ れた模様を有する食品を成形する方法と装置が以下の特許文献に開示されている。 しかし、下記特許文献 1の発明は図 3に示すように、 Aと Bに色分けされた食品素材 供給装置 71の各流動食品を各別に設けたノズルロカ 送り出されるものではなぐ バルブ 56, 57の回転により Aと Bそれぞれを第 1〜第 3流路群 14を経て同一の流路 15から送り出すものである。また、この発明は送出後においても、各色の流動食品を プレート内の流路中に送り、流出口 20から層状にした食品素材を同時に流出するも のである。
し力しながら、この発明は相当粘度の高い流動食品を前提にしたとしても各流路中 や流路のコーナ部及び流出口において、隣接する食品素材相互が混合する（コー ナ部などに渦が生じて)虞れがある。また、この発明の模様は送出ロカ^つであるた めに、そこ力も層状に重なるものに限定されている。
なお、チョコレートなど流動性の高い食品材料を 2色に分けて吐出する機構を有す る 1個のノズルでは、通常下記特許文献 2に示すように、吐出後の流動チョコレートは 連続した不定形模様を生じてしまう。
特許文献 1：特開平 10— 234303号公報
特許文献 2：特開平 9 23818号公報
発明の開示
発明が解決しょうとする課題
[0003] 本発明は、モールド内へ吐出するノズル口までは、たとえ流動性が比較的粘度が 低!、ものであっても流路を各色別に明確に分離して 、るので、流路中に混合すること なぐ各色の模様はモールドに対するノズルの吐出位置と吐出された流動状食品材 料の水輪状の広がりを利用することにより、多様な各種模様食品の製造方法を提供 せんとする。
[0004] つまり、本発明の目的は、上記従来例とは別の技術原理、すなわち複数色の流動 状食品材料を同一モールド内へ同時投入した場合、それぞれの色の材料が投入点 力 の輪状の広がりを呈するだけでなぐその広がりにより隣接して投入した流動状 食品材料が互 ヽの最短距離位置で衝突し、その後それぞれがせめぎ合うことで隣接 する流動状食品材料が直線状の境界を形成していくことを見極めて、本発明の複数 色模様食品の製造方法を提供せんとする。
課題を解決するための手段
[0005] 本発明の複数色模様食品は上記目的のもとになされたものであり、その要旨は所 定粘度の流動状食品材料を用いて各種模様食品を製造する方法であって、前記流 動状食品材料が同一粘度の複数色を用いて各色毎に設けた同径のノズルロカ 直 接仕切りのな!、モールドへ各色同量で同時注入するものであり、前記モールド内で の複数の注入ポイントが出き上がりの食品模様になる設定位置とし、モールド内へ注 入した流動状食品材料が次第に水輪状に広がっていくことで各隣接する流動状食 品材料が同一の最短距離で衝突し、その後流動状であるために衝突場所から互 ヽ にせめぎ合うことで衝突点から両側に直線状の境界を形成しながら満ちていくことに より、全体として各種模様を一体形成し、その後自然もしくは温度調節により前記流 動状食品材料を固化することにある。
[0006] 本発明は、せめぎ合いの原理を利用すれば予定した同一複数模様食品が何度で も再生できるというものではなぐ特定の同一模様を複数色で作るには同径のノズル 口から同量で同一粘度の流動状食品材料を同一モールド内の予定された特定位置 へ各色を同時に注入し充填して 、く必要がある。モールド内へ注入した上記条件を 備える流動状食品材料は、初め落下地点では流動状食品が富士山状になって後か ら後から充填され、その後モールド内では各落下地点力 水輪状に広がって 、くこと で最短距離の隣同志が衝突し、そのまま充填を続けることで各隣接する流動状食品 材料は同一材料の粘度で質量が同じことから互いにせめぎ合うことで衝突地点の両 側に直線状の境界を形成しながらモールド内を満ちていくことで、全体として一定の 特定模様が得られる。この後流動状食品材料から得られる複数模様食品の性状にも よるが、自然もしくは温度調節により固定する。
[0007] 本発明に応用できる流体から固体に変化する食品材料としては、チョコレート、チ ーズ、ゼリー、水ようかんなど比較的粘度の低い食品から選ばれる。
流動状食品材料がチョコレートの場合の粘度は 500cp〜20, OOOcpの範囲、好ま しくは 1, 000cp〜2, OOOcpのものである。
得られる複数色模様食品の外形は各種モールドの形態によるが、例えばモールド の底部を平面状にすれば製品としてはこの平面状の箇所が上面によるために上部フ ラッ卜な模様となる。
底部を凹凸にすると、得られた食品は上部が凹凸の複雑模様となる。
モールドは、底部だけでなく製品の側部も形成するために、たとえば硬貨外周のギ ザギザ模様に似た模様を形成することもできる。
また、モールドの底部の一部もしくは全部には、菊花、紋章、商標などの凹凸模様 を形成しておき、その上力も上記各種実施形態の流動状食品材料を充填することで 、より複雑で趣向のある複数色模様食品を製造する。
さらに、上記各種実施形態の流動食品材料をモールド内に充填した後、同一の流 動体もしくは別の流動食品材料を充填することにより、出来上がった食品の底部全体 を一定厚の別の流動食品材料層を設けることができた。 発明の効果
[0008] 本発明の複数色模様食品は、同一モールド内で同一粘度の複数色を各色毎に設 けた同径のノズル口よりモールド内へ各色同量で同時注入することにより、し力もモ 一ルド内の前記注入ポイントが出き上がりの食品模様となる設定位置とすることにより 、同モールド内への一度の複数色の注入 ·充填により短時間で同一複数色模様食品 ができる。なお、これらの構成は便宜上 1個のモールド内に複数色模様食品を 1つ作 ることについて説明している力 実際には 1個のモールド内に複数個、例えば 12個の 穴を設けたモールドで実施するものであり、より多くの模様食品が同時に出き上がる 。また、本発明ではモールド内に複数色の流動状食品材料を注入していき、それら が水輪状に広がって 、つて隣接したものが衝突する力 互いに同じ粘度を有して!/ヽ るために衝突したものは衝突箇所で入り乱れたり、片方だけに押し寄せられたりする ことがなぐ互いにせめぎ合うことで衝突点で輪状に広がっていた流動状食品は左右
90度方向に境界が移動して 、くことにより、互 、の境界線が直線状になってモール ド内に満ちていくことにより、モールド内への注入数と注入位置とモールドの流動状 食品材料が満たされる側部と底部の形状により、モールド上部である注入口を除 ヽ て、全体としての各種模様食品を得ることができる。
図面の簡単な説明
[図 1]本発明に用いるモールドの底面に流動状食品材料を充填する説明図である。
[図 2]図 1のものを用いて、流動性食品材料を定位置に一部注入した状態の説明図 である。
[図 3]図 2の中央横断面にノズル力ゝらの注入を示す説明図である。
[図 4]図 3からさらに流動状食品材料を注入していく状態の説明図である。
[図 5]図 4からさらに流動状食品材料を充填していく状態の説明図である。
[図 6] (a)は 2色の流動状食品材料を対角線を境界線として充填した状態の平面図で ある。 (b)は（a)の A— A断面図である。（c)は (b)のモールド底部に凹部模様を設け て、この部分に前記 (b)とは別の流動状食品材料を充填した断面図である。
[図 7] (a)は図 1乃至図 5で出来上がったモールドの平面図である。（b)は（a)の B— B 断面図である。（c)は (b)のモールド底部に凹部模様を設けてこの部分に前記 (b)と は別の流動状食品材料を充填した断面図である。
[図 8] (a)は図 6や図 7とは異なる模様'形態の平面図である。（b)は（a)の C C断面 図である。（c)は (b)の底部に凹部模様を設けて流動状食品材料を充填した断面図 である。
[図 9] (a)は図 6,図 7,図 8とは別の模様 '形態の平面図である。（b)は (a)の D— D断 面図である。
[図 10] (a)は図 6,図 7,図 8,図 9とは別の模様'形態の平面図である。（b)は (a)の E E断面図である。
[図 11]図 9 (b)の充填空白部に別の流動状食品材料を充填した断面図である。 符号の説明
[0010] 1 モールド
2 ノズル口
3 水輪状の広がり
4, 6, 10, 11, 12 境界線
7 モールド底部にある凹部
発明を実施するための最良の形態
[0011] 本発明では、基本的には同一モールド内に注入された複数色の流動状食品材料 を各別に水輪状に広げ、互いに隣接する流動状食品材料の広がりの輪が衝突し、 衝突箇所力 互いにせめぎ合いながら直線状に広がることにより一定模様の複数色 模様食品が得られる。
[0012] 実施例 1
図 1から図 5までは本発明である複数色模様食品のチョコレートとした場合の製造 方法を説明するもので、図 6乃至図 11はこれら製造方法を用いて出来たモールド内 の各種模様形状の例である。なお、この実施例では便宜上 1モールド内に 1個の複 数色食品としてのチョコレートを作る例を説明する力 実際には 1モールド内に 2〜4 0個の複数色食品がモールド内への流動状食品材料の同時注入で得られる。
図 1はモールド 1の平面図であり、 O, P, Q,及び Rの 4点は、各点の上部にあるノ ズル孔 2からの流動状食品材料の注入位置を示すものであり、この注入位置はモー ルドが上方に固定されて ヽるノズル口との関係で決められた位置を示す印を便宜上 記載したものであり、実際にはない。 Oと P, Oと R, Qと P, Qと R間の距離を仮りに 1 ( X)とするとそれぞれの中間地点までは lZ2 (x)となる。モールド内 1の中心点から各 コーナまでの 4本の二点鎖線は同質量である流動状食品材料を同じ粘度で注入した ときの境界線であり、これも実際にモールド内に印されたものではない。
[0013] 図 2は、図 1の O, P, Q,及び R点を中心として、図 3に示すノズル口 2 (図 2の中心 横断面を示すためにノズル口は 2個ある）力もモールド 1内に投下 ·注入した初期状 態の平面図である。この場合、流動状チョコレートの落下点力 の水輪状の広がり 3 は、落下速度より広がり速度の方が遅い (広がり速度はモールド 1の底面 5との間で 抵抗が生じ、その抵抗が連続して起こる）ので水輪状 3に広がる。
[0014] 図 4は、上記水輪状に広がった流動状チョコレートが 4つの隣接点で衝突した直後 に衝突により隣接した流動状チョコレートが衝突方向とは 90度方向を変えた矢印方 向両側へ隣接したチョコレート同志がせめぎ合いながら直線状の境界線 4で広がつ ていく状態を説明するものである。
[0015] 図 5は、図 4からさらに続けてノズル口 2から注入される流動状チョコレートにより、せ めぎ合いによる各隣接する流動状チョコレートがモールド 1のコーナ部まで広がり、そ の後 4ケ所からの流動状チョコレートはモールド 1の凹部を満たすまで注入される。 モールド 1が流動状チョコレートで満たされると、充填工程は終了し、図示しないべ ルトコンベアにより、次工程の冷却工程に送られて固化し、製品としての 2色模様チヨ コレートが得られる。
[0016] 図 1から図 5のようにして、仕上がったモールド 1内の白色 8とチョコレート色 9の色模 様チョコレートを図 7 (a)に示す。図 7 (b)は図 7 (a)の B— B断面図である。なお、図 7 (c)は図 7 (a)と (b)の製造工程前に、モールド 1の底面 5の一部に設けた凹部菊模 様 7内へチョコレート色のチョコレートを充填して装飾性を全体的に高めたものである 。この図 7 (a)の上下はチョコレート色 9で左右はホワイト（白色）チョコレート 8でできて いる。
[0017] 実施例 2
図 6 (a) , (b)は、図 7とは別模様を示すものであり、この模様は対角線上の境界線 6 を境目にしてチョコレート色 9と白色 8とで 2分したものである。なお、図 6 (c)はモール ド 1の底部に凹部菊模様中にチョコレート色のチョコレートを充填し、その上から流動 状のホワイトチョコレート 8とチョコレート色のチョコレートを前記したように同時充填し て全体を一体形状にしている。この場合、流動状のホワイトチョコレートと流動状のチ ョコレート色チョコレートとは境界線 6と直角に交わる同距離の位置に注入して充填す ることで作れる。
[0018] 実施例 3
図 8 (a) , (b)は、さらに別の実施例であり、この場合には、流動状のホワイトチョコレ ート 8とチョコレート色のチョコレート 9は斜め方向に各 2箇所を境界線 10と直交して 互いに等距離位置に保つ 4つの注入点 O, P, Q, Rを設定することで図のような模様 が得られる。なお、図 8 (c)はモールド 1の底部に図 7 (c)や図 6 (c)と同じ菊花の凹部 7にチョコレート色のチョコレートを充填したものである。
[0019] 実施例 4
図 9のモールド孔は、上述のものとは違って無数の縦縞の凹凸 12を内側壁に設け たもので、図 1乃至図 5の順序で 2色模様のチョコレート 8, 9を境界線 11でモールド 内に仕上げたものである。また、モールド 1の底部には波状の凹凸 13を設けることで 、モールド 1から脱型したチョコレート表面に波状の凹凸ができるようにした。
[0020] 実施例 5
図 10は、図 9のモールドの内側壁の凹凸 12に代わって 4葉のクローバ状の凹凸 13 をモールド 1の側壁に設けたものであり、ホワイトチョコレート 8とチョコレート色チョコレ ート 9を境界線 12でモールド 1内に仕上げたものである。モールド 1の底部には、出き 上がったチョコレートの 4つのクローバの境界線を他の箇所より低くするために、モー ルド側を高くした境界線 14である。
[0021] 実施例 6
図 11は、図 9 (b)のモールド 1を用いて、ホワイトチョコレート 8とチョコレート色チョコ レート 9をモールド 1の上部を少し空けて同時充填した後、その空けた箇所にさらに 別のチョコレート色チョコレートをモールド 1の上部全面に充填したものである。 産業上の利用可能性
[0022] 本発明では、チョコレート、チーズ、ゼリー、水ようかんなど 2色以上の流動状食品 材料を用い、流動状食品材料をモールドに注入 '充填する際に境界線がせめぎ合 ヽ により形成されるものに利用する。したがって、流動性材料が水のような粘度の小さい ものや、粘度が大きすぎるものでは、せめぎ合いは起こらない。そのために粘度は材 質にもよる力 ^500cp〜20, OOOcpのもの力好まし!/ \

Claims

請求の範囲
[1] 所定粘度の流動状食品材料を用いて各種模様食品を製造する方法であって、 前記流動状食品材料が同一粘度の複数色を用 Vヽて各色毎に設けた同径のノズル 口から直接仕切りのないモールドへ各色同量で同時注入するものであり、前記モー ルド内での複数の注入ポイントが出き上がりの食品模様になる設定位置とし、モール ド内へ注入した流動状食品材料が次第に水輪状に広がっていくことで各隣接する流 動状食品材料が同一の最短距離で衝突し、その後流動状であるために衝突場所か ら互いにせめぎ合うことで衝突点から両側に直線状の境界を形成しながら満ちていく ことにより、全体として各種模様を一体形成し、その後自然もしくは温度調節により前 記流動状食品材料を固化することを特徴とする複数色模様食品の製造方法。
[2] 前記複数色模様食品が、チョコレート、チーズ、ゼリー、水ようかん力も選ばれたも のである請求項 1の複数色模様食品の製造方法。
[3] 前記流動状食品材料が、 500cp〜20, OOOcpの粘度を有する流動状チョコレート である請求項 1の複数色模様食品の製造方法。
[4] 前記モールドの形態が、底部を平面状にした桥形である請求項 1の複数色模様食 品の製造方法。
[5] 前記モールドの形態が、底部を凹凸にした桥形である請求項 1の複数色模様食品 の製造方法。
[6] 前記モールドの形態が、側部を凹凸にした請求項 4又は 5の複数色模様食品の製 造方法。
[7] 前記仕切りのないモールドの底部の一部もしくは全部に凹凸模様を形成しておき、 その上から前記流動状食品材料を充填する工程を含む請求項 1の複数色模様食品 の製造方法。
[8] 前記モールド内に流動状食品を充填した後に、その上力も別の流動状食品材料を 充填する工程を含む請求項 1の複数色模様食品の製造方法。
[9] 前記モールド内に予めシルク印刷をしておくことで、その後充填した流動状食品材 料と一体模様とする請求項 1の複数色模様食品の製造方法。
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