WO2006022338A1 - アスパラガス属植物の擬葉組織の乾燥粉末 - Google Patents

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Definitions

  • the present invention relates to a dry powder of artificial leaf tissue of an Asparagus genus plant, which is a natural material, and a rutin-supplemented food or drink containing the powder.
  • Rutin (C H O, molecular weight 610.51) is one of the bioactive flavonoids and has the formula I
  • Rutin has been reported to enter the intestine and be decomposed and absorbed into quercetin and exhibit various physiological activities. For example, rutin reduces mortality due to heart disease in elderly patients (Nnotog et al., Lancet, 1993, 342, 1007-1011), or protein edema (High protein edema ) (U.S. Pat. No. 5,096,887), and further reported to have anticancer and antiviral effects (JP-A-4-234320). Rutin also significantly reduces blood cholesterol levels and only suppresses diseases caused by high blood lipid levels such as hyperlipidemia, arteriosclerosis, angina pectoris, stroke and liver disease. There is also a report that it has the effect of treating. On the other hand, rutin is not much toxic to the living body even when ingested in large quantities and has no side effects on liver function. is there.
  • Rutin is produced by organic synthetic methods (Zemplen, Bognar in Ber., 1043 (1943) and Seka, Prosche, Monatsh., 69, 284 (1936)), and typically sono (ordinary malt, Scientific name F agopyrum esculentum) or Dattanzono (scientific name: Fagopyrum tataricum).
  • the simplest way to enjoy the added value of rutin is to ingest plants such as buckwheat directly as food and drink (Japanese Patent Laid-Open No. 2003-2355).
  • Patent Document 1 US Patent No. 5,096, 887
  • Patent Document 2 Japanese Patent Laid-Open No. 4-234320
  • Patent Document 3 Japanese Patent Laid-Open No. 2003-235507
  • Patent Document 4 Japanese Unexamined Patent Publication No. 2003-299462
  • Patent Document 5 JP-A-11-75743
  • Patent Document 6 Patent Application Publication No. 41-57313
  • Non-Patent Document 1 Hartgue et al., Lancet, 1993, 342, 1007-1011
  • Non-Patent Document 2 Zemplen, Bognar in Ber., 1043 (1943)
  • Non-Patent Document 3 Seka, Prosche, Monatsh., 69, 284 (1936)
  • buckwheat can cause serious allergic reactions, so-called sobaergy, to those who take it, and it is difficult to say that it is a food that can be safely used by everyone.
  • sobaergy the use of tartary buckwheat with low buckwheat allergens as a countermeasure against this buckwheat allergy problem.
  • Tartary buckwheat is also suitable for consumption as it contains a very high amount of bitter ingredients as it is also called “bitter wheat”. I cannot say that.
  • Tartary buckwheat also contains a rutin-degrading enzyme, and in order to inactivate it, it is necessary to perform a wet heat treatment using steam or the like.
  • buckwheat allergens are not completely eliminated.
  • the present invention provides a rutin supplement made from a natural material that contains a large amount of rutin and can be substituted for buckwheat, including tartary buckwheat, without problems such as allergies and bitterness like buckwheat. It is intended to provide a supply.
  • the present inventors have made it safer than buckwheat by processing a pseudo-leaf tissue of an Asparagus genus plant, which has not been considered as a conventional food, into a dry powder under mild conditions.
  • a rutin supplement can be easily provided, the following inventions have been completed.
  • the Asparagus plant is Asparagus officinalis
  • a rutin-supplemented food or drink comprising the dry powder according to any one of 1) to 3).
  • Asparagus plants are lily family plants that are widely distributed in the area such as Yochitsuno, Africa and Asia. What is commonly referred to as “asparagus” and used for food is Asparagus officinalis (Japanese name: Dutch pheasant power), but also A. asparagoides, A. cochinchinensis, A. densiflorus cv. 3 ⁇ 4prenger, Skinonosuke Kazufu, A.falcatus, A.myrioclaaus (Tachibo 1 /), A Used for foliage and traditional Chinese medicine.
  • rutin contains a large amount of rutin.
  • asparagus is an edible ingredient that contains as much as 1.3 lmg or less rutin per average dry weight in the entire early growth of asparagus.
  • the artificial leaf tissue has approximately 12.88 mg of rutin per lg dry weight. As a result, it was confirmed that the content was 9.8 times more than the whole asparagus in the early stage of growth.
  • the pseudoleaf tissue containing a large amount of rutin which is made into a dry powder under relatively mild conditions, does not have a bitter taste like tartary buckwheat and has a light asparagus-like flavor and moderate It was confirmed that it can be used as a food or drink that has a good sweet taste and can be taken orally.
  • the rutin supplement obtained by freeze-drying the pseudoleaf tissue of the genus Asparagus plant can be stored in water at room temperature for 20 minutes or boiled in water at 100 ° C for 5 minutes. Even when acetic acid was added and boiled in water at 100 ° C for 5 minutes, no decomposition of rutin was confirmed. Therefore, the rutin degradation that occurs in buckwheat seeds of tartane is not observed with the rutin supplement of the present invention, and the rutin can be kept stable.
  • Asparagus plants that can be used in the present invention include Asparagus offisinalis.
  • Asparagus officinalis and A. schoberioides.
  • the use of artificial leaves of Asparagus officinalis is preferred from the standpoints of planting area and accumulation of cultivation techniques.
  • the artificial leaf tissue of the Asparagus genus plant can be obtained by growing the plant by a cultivation method widely known to growers of the Asparagus genus plant and collecting the generated pseudo leaves. No special ingenuity is required for the purpose of collection only. Therefore, typically, a method of cultivating Asparagus plants for the purpose of harvesting edible asnogas, or so on. Agricultural personnel who are currently engaged in cultivation like
  • the collected pseudo leaves are dried by a mild method such as freeze drying, microwave vacuum drying, or far infrared vacuum drying, and pulverized with a pulverizer or mortar to be processed into a powder form.
  • a mild method such as freeze drying, microwave vacuum drying, or far infrared vacuum drying
  • pulverized with a pulverizer or mortar to be processed into a powder form.
  • devices other than those exemplified above can be used.
  • the pseudoleaf tissue dry powder dried by such a mild method contains saccharides exceeding lOOmg per lg dry weight together with rutin. Therefore, the dry powder of the present invention is a food and drink excellent in palatability that exhibits a light asparagus fragrance and moderate sweetness, or as a food and drink material that imparts such palatability and rutin replenishment ability. Is available
  • dry powder of pseudoparaffin tissue of Asparagus plants contains a suitable excipient, and if necessary, other active ingredients are further added to form tablets, capsules and other dosage forms.
  • excipients include ratatoose, dextrose, sucrose, sorbitol, mannitol, starch, gum arabic, alginate, gelatin, calcium phosphate, calcium silicate, cellulose, methylcellulose, microcrystalline cellulose, Polybulol pyrrolidone, water, methyl hydroxybenzoate, propyl hydroxybenzoate, talc, magnesium stearate and mineral oil, etc.
  • arabic is a filler, anti-flocculating agent, lubricant, wetting agent, fragrance, emulsifier, preservative Etc. can be included.
  • a dry powder of an asparagus plant artificial leaf tissue may be added to a raw material for confectionery, bread, potatoes and other foods to produce foods such as confectionery, and these may be used as a rutin supplement.
  • food include dairy products such as chocolate, snacks, confectionery, pizza, bread, cakes, crackers, cookies, biscuits, potatoes, chewing gum, milk, ice cream, cheese, chocolate, soup, And supplements such as ketchup, sauce or vitamins.
  • flavorings and other food additives can be used according to consumer preference.
  • Isorhamnetin-3-glucoside (IRG) dissolved in 100% ethanol as an internal standard substance was added to 50 mg of the powder product prepared in Example 1.
  • Example 1 Example 2
  • Example 3 Relative Fluke 1 ⁇ 1 s 41 ⁇ 7 ⁇ 0 ⁇ 2 29.7 ⁇ 0.9 42.7 ⁇ 0.8 32.1 ⁇ 0.9 G: 3 ⁇ s 39.5 ⁇ 2.0 18.4 ⁇ 0.6 32.4 ⁇ 0.5 15 ⁇ 9 ⁇ 0.3 Sucrose 60.5 ⁇ 8.2 79.5 ⁇ 0.3 43.5 ⁇ 0.3 28.4 ⁇ 1
  • the dry powders obtained by the methods described in Examples 1 to 3 all contained saccharide in an amount of lOOmgZg dry weight or more.
  • these powders were included in the mouth as they were, it was confirmed that they had an asparagus-like taste and sweetness and an excellent flavor that can be used directly for food.
  • the powder of the comparative example lacked sweetness and had a slightly strong blue odor compared to the dry powder of the present invention.
  • the dry powder of the present invention can be safely ingested by people with buckwheat allergies, and has an unpleasant taste for ingestion, but rather has a light asparagus scent and moderate palatability. It can be used as a food / beverage product, or as a food / beverage material that provides good taste and rutin replenishment ability.

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Abstract

　本発明は、ルチン及び１ｇ乾燥重量あたり少なくとも１００ｍｇの糖類を含む、アスパラガス（Asparagus）属植物の擬葉組織の乾燥粉末、特にアスパラガス（Asparagus）属植物の擬葉組織をマイクロ波減圧乾燥、遠赤外線減圧乾燥または真空（凍結）乾燥して得られる粉末である乾燥粉末を提供する。この粉末は淡いアスパラガスの香りと適度の甘味を呈する嗜好性に優れた飲食品として、あるいはかかる嗜好性とルチン補給能を付与する飲食品用素材として、利用可能である。

Description

アスパラガス属植物の擬葉組織の乾燥粉末
技術分野
[0001] 本発明は、天然素材であるアスパラガス属植物の擬葉組織の乾燥粉末ならびに該 粉末を含むルチン補給用飲食品に関する。
背景技術
[0002] ルチン（C H O 、分子量 610. 51)は生理活性フラボノイドの一つであり、式 Iの
27 30 16
構造を有する、グリコシル化ケルセチン（Quercetin-3-rutinoside)である。
[0003] [化 1]
Figure imgf000002_0001
[0004] ルチンは腸にぉ ヽてケルセチンに分解、吸収され、種々の生理活性を示すことが 報告されている。例えば、ルチンは老人患者の心臓病に因る死亡率の減少させ (ノヽ ートグら、ランセット（Lancet)、 1993年、第 342卷、第 1007— 1011頁）、あるいは蛋 白性浮腫 (High protein edema)を治療し (米国特許第 5, 096, 887号明細書）、さら には抗癌および抗ウィルス作用（特開平 4— 234320号公報)を有するなどの報告が ある。また、ルチンは血中コレステロール濃度を著しく減少させ、高脂血症、動脈硬 化症、狭心症、脳卒中および肝疾患のような高血中脂質濃度に因る疾患を抑制する だけでなぐこれらを治療する効果を有するという報告もある。一方で、ルチンは大量 に摂取された場合でも生体に対してほとんど毒性を示さず、肝機能に対する副作用 も示さな!/ヽことなどから、近年特に注目を集めて!/ヽる機能性栄養素である。
[0005] ルチンは、有機合成的手法によって（Zemplen, Bognar in Ber., 1043 (1943)および Seka, Prosche, Monatsh., 69, 284 (1936) )、また代表的にはソノ （普通養麦、学名 F agopyrum esculentum)あるいはダッタンソノ (学名 Fagopyrum tataricum)など力ら適 切な溶媒を用いて調製することができる。最も簡便にルチンの付加価値を享受する には、ソバ等の植物をそのまま飲食品として摂取することである（特開 2003— 2355
07号公報、特開 2003— 299462号公報、特開平 11— 75743号公報)。
[0006] また、アスパラガスの利用法の一つに、アスパラガスの茎と葉を焙煎することによつ て得られる粉末茶が報告されている（特許出願公告平 4一 57313号)。
[0007] 特許文献 1 :米国特許第 5, 096, 887号明細書
特許文献 2：特開平 4— 234320号公報
特許文献 3：特開 2003 - 235507号公報
特許文献 4：特開 2003— 299462号公報
特許文献 5：特開平 11― 75743号公報
特許文献 6：特許出願公告平 4一 57313号
非特許文献 1 :ハートグら、ランセット（Lancet)、 1993年、第 342卷、第 1007— 1011 頁
非特許文献 2 :Zemplen, Bognar in Ber., 1043 (1943)
非特許文献 3 : Seka, Prosche, Monatsh., 69, 284 (1936)
発明の開示
発明が解決しょうとする課題
[0008] し力し、ソバはこれを摂取した者に対して重篤なアレルギー反応、いわゆるソバァレ ルギーを惹起することがあり、万人に安全に利用できる食品であるとは言い難い。ま た、このソバアレルギー問題への対策としてソバアレルゲンの少な ヽダッタンソバの利 用が提唱されている力 ダッタンソバは「苦養麦」とも呼ばれるほど苦み成分の含有量 が極めて多ぐそのままでは食用に適しているとはいえない。また、ダッタンソバには ルチン分解酵素も存在しており、これを不活性化するために水蒸気等を用いた湿熱 処理を行なわねばならない。さらには、ソバアレルゲンも完全に解消されているもので もない。
[0009] 本発明は、ルチンを多量に含有し、かつソバのようなアレルギーや苦味といった問 題を伴わな 、、ダッタンソバを含むソバに代わり得る天然素材を原料としたルチン補 給剤を提供するものである。
課題を解決するための手段
[0010] 本発明者らは、従来食用としては顧みられることのな力つたアスパラガス属植物の 擬葉組織を穏和な条件下で乾燥粉末へと加工することによって、ソバに比べてより安 全かつ容易にルチン補給剤を提供することが可能であることなどを見 、だし、以下の 各発明を完成した。
[0011] 1)ルチン及び lg乾燥重量あたり少なくとも lOOmgの糖類を含む、アスパラガス (Asp aragus)属植物の擬葉組織の乾燥粉末。
[0012] 2)アスパラガス (Asparagus)属植物の擬葉組織をマイクロ波減圧乾燥、遠赤外線減 圧乾燥または真空 (凍結)乾燥して得られる粉末である、 1)に記載の乾燥粉末。
[0013] 3)アスパラガス属植物がアスパラガス オフイシナリス（Asparagus officinalis)である、
1)または 2)に記載の乾燥粉末。
[0014] 4) 1)〜3)の 、ずれかに記載の乾燥粉末を含む、ルチン補給用飲食品。
発明を実施するための最良の形態
[0015] アスパラガス属植物は、ョ一口ッノ 、アフリカ、アジアなど広く分布しているユリ科の 植物である。一般に「アスパラガス」と称され、食用として利用されているものは、ァス パラガス オフイシナリス（Asparagus officinalis,和名オランダキジ力クシ）であるが、そ の他にも A. asparagoides (クサナギカズラ）、 A. cochinchinensis (クサスギカズラ）、 A. densiflorus cv. ¾prenger、スキノノヽカズフ 、 A.falcatus、 A.myrioclaaus (タチボ1 / )、 A •plumosus (シノブボウキ）、 A.schoberioides (キジ力クシ）等力 食用、観葉、漢方など に利用されている。
[0016] 一般に食用アスパラガスとして消費されているのは、土から出現した芽と、これから 伸び出したば力りの若い茎と、いわゆる「はかま」と称される先端の穂 (組織学的には 葉に相当する）と力もなる、 Asparagus officinalisの成長初期のアスパラガスである。
[0017] 成長初期のアスパラガスの穂および若茎に若干のルチンが含まれていることは知ら れている力 本発明での利用対象はこの食用とされている成長初期のアスパラガス ではなぐこれを刈り取らずにさらに成長させることによって出現する、先端が松葉の ような形をした、擬葉と呼ばれる組織である。 [0018] 擬葉は、組織学的には葉ではなく茎が変形したものであるが、葉緑素を有し、従つ て葉と同様に光合成を行う器官である。擬葉は、アスパラガス属植物にとって、次の 出芽に向けての養分を合成し貯蔵根に蓄える上で重要な器官であるが、これを食用 として利用する試みはなされて来な力つた。
[0019] 本発明者らは、マトリックス支援レーザー脱離イオン化飛行時間型質量分析法 (MA LDI-TOF MS)を用いて植物体中のフラボノイド分析を行う過程において、ァスパラガ ス属植物の擬葉組織にルチンが多量に含まれていることを見いだした。例えば、食 用とされて 、る成長初期のアスパラガス全体には平均乾燥重量あたり 1. 3 lmg以下 のルチンが含まれている力 擬葉組織には lg乾燥重量あたりおよそ 12. 88mgのル チンが含まれており、食用とされている成長初期のアスパラガス全体に比べて実に 9 . 8倍強の含有量であることが確認された。
[0020] また、このルチンを多量に含む擬葉組織は、これを比較的穏和な条件下で乾燥粉 末とすることにより、ダッタンソバのような苦味を持たず、かつ淡いアスパラガス様風味 と適度な甘味を有する経口的に摂取が容易な飲食品として利用可能であることが確 認された。また、アスパラガス属植物の擬葉組織を凍結乾燥したルチン補給剤では、 これに水をカ卩えて室温に 20分間置いても、 100°Cの水で 5分間煮沸しても、 pHl . 5 の酢酸をカ卩えて 100°Cの水で 5分間煮沸しても、ルチンの分解は確認されなカゝつた。 従って、ダッタン種のそば種子で生じるようなルチンの分解は本発明のルチン補給剤 では認められず、ルチンを安定に保つことができる。
[0021] 本発明において使用可能なアスパラガス属植物には、アスパラガス オフイシナリス
(Asparagus officinalis)の他、 A. schoberioidesなどを挙げることができる。作付面積や 栽培技術の蓄積などの点から、アスパラガス オフイシナリス（Asparagus officinalis)の 擬葉の利用が好まし 、が、国ある 、は地方にぉ 、てそれぞれに適した種のァスパラ ガス植物の擬葉組織を用いても良 、。
[0022] アスパラガス属植物の擬葉組織は、アスパラガス属植物の栽培業者に広く知られて いる栽培手法によって同植物を生長させ、発生してくる擬葉を回収すればよぐ擬葉 の回収のみを目的とした特別な工夫を必要としない。従って、典型的には、食用ァス ノ ガスの収穫を目的としてアスパラガス属植物の栽培を行う方法により、あるいはそ の様な栽培を現に行っている農業関係者等力 入手することができる。
[0023] 回収した擬葉は、凍結乾燥、マイクロ波減圧乾燥、ある 、は遠赤外線減圧乾燥など の穏和な方法によって乾燥され、粉砕機または乳鉢などで粉砕して粉末の形態へと 加工される。この様な乾燥処理は、例えば共和真空技術 (株)製の凍結乾燥機、日本 製鋼所社製のマイクロ波減圧乾燥装置、ある!ヽは新日本製鐡 (株)製の遠赤外線減 圧乾燥装置などを用いて行うことができる。なお、乾燥方法の基本原理を同じくする 限り、上記に例示した以外の機器も利用可能である。
[0024] この様な穏和な方法により乾燥させた擬葉組織の乾燥粉末は、ルチンと共に lg乾 燥重量あたり lOOmgを超える糖類を含んでいる。そのため、本発明の乾燥粉末は、 淡いアスパラガスの香りと適度の甘味を呈する嗜好性に優れた飲食品として、あるい はその様な嗜好性とルチン補給能を付与する飲食品用素材として、利用可能である
[0025] 例えば、アスパラガス属植物の擬葉組織の乾燥粉末は、これに適当な賦形剤をカロ えて、また必要に応じてさらに他の有効成分を加えて、錠剤、カプセルその他の剤型 へと調製することもできる。賦形剤の例としては、ラタトース、デキストロース、スクロー ス、ソルビトール、マン-トール、スターチ、アラビアゴム、アルギン酸塩、ゼラチン、リ ン酸カルシウム、ケィ酸カルシウム、セルロース、メチルセルロース、微晶質セルロー ス、ポリビュルピロリドン、水、ヒドロキシ安息香酸メチル、ヒドロキシ安息香酸プロピル 、タルク、ステアリン酸マグネシウムおよびミネラル油その他、さら〖こは充填剤、抗凝集 剤、潤滑剤、湿潤剤、香料、乳化剤、防腐剤などを含むことができる。
[0026] また、菓子、パン、麵類その他の食品の原料にアスパラガス属植物の擬葉組織の 乾燥粉末を加えて菓子等の食品を製造し、それらをルチン補給剤として利用してもよ い。食品の例としては、チョコレート、スナック類、菓子類、ピザ、パン、ケーキ、クラッ カー、クッキー、ビスケット、麵類、チューインガム類、牛乳、アイスクリーム、チーズ、ョ 一ダルトなどの乳製品、スープ、ケチャップ、ソースまたはビタミン等のサプリメントなど を挙げることができる。これらの食品には、消費者の嗜好に合わせて香料その他の食 品添加物を利用することもできる。
[0027] 以下、実施例をあげてさらに本発明を説明する。 実施例 1
[0028] 7年生のアスパラガス オフイシナリス（Asparagus officinalis)を夏季まで土壌栽培す ることにより発生させた擬葉を収穫し、液体窒素に投入して急速凍結させ、凍結乾燥 機を用いて乾燥させた。凍結乾燥は、共和真空技術 (株)製凍結乾燥機を用いて、 予備凍結温度:約 40°C、乾燥時棚加熱温度：30°C、仕込量：1484g、乾燥時間： 約 48時間の条件で行ない、乾燥後重量 350gの乾燥品が得られた。さらに乾燥品を 乳鉢と乳棒ですりつぶして、擬葉組織の乾燥粉末 (乾物量 91. 40%)を得た。
実施例 2
[0029] 7年生のアスパラガス オフイシナリス（Asparagus officinalis)を夏季まで土壌栽培す ることにより発生させた擬葉を収穫し、マイクロ波減圧乾燥装置（日本製鋼所社製)を 用いて、圧力： 160torr、出力： lkW、仕込量： 1004g、乾燥時間：約 1時間、乾燥時 品温:約 60°C (最大 70°C)の条件で乾燥し、乾燥後重量 220gの乾燥品を得た。これ を乳鉢と乳棒ですりつぶして、擬葉組織の乾燥粉末 (乾物量 94. 50%)を得た。 実施例 3
[0030] 7年生のアスパラガス オフイシナリス（Asparagus officinalis)を夏季まで土壌栽培す ることにより発生させた擬葉を収穫し、遠赤外線減圧乾燥装置 (新日本製鐡 (株)製） を用いて、圧力： 40torr、ヒーター温度： 80°C、仕込量： 998g、乾燥時間：約 17時間 、乾燥時品温:約 45°C (最大 60°C)の条件で乾燥し、乾燥後重量 216gの乾燥品を 得た。これを乳鉢と乳棒ですりつぶして、擬葉組織の乾燥粉末 (99. 70%)を得た。
[0031] 比較例
7年生のアスパラガス オフイシナリス（Asparagus officinalis)を夏季まで土壌栽培す ることにより発生させた擬葉を収穫し、通風乾燥機 (Tabai MFG社製)を用いて、乾燥 温度： 62°C〜64°C、乾燥時間 24時間の条件で乾燥後、 90°C〜120°C、 10秒〜 15 秒間の条件で焙煎して、擬葉組織の乾燥粉末 (94. 60%)を得た。
[0032] 試験例 1
実施例 1で調製した粉末品 50mgに、内部標準物質として 100%エタノールに溶解 した Isorhamnetin— 3— glucoside (IRG)の絶対量 0. 25mgを添加した。ここに 100%メタ ノール lmlを加えて振とう後、遠心分離して上清を回収する抽出作業を 3回繰り返し 、抽出液約 3mlをエバポレーターを用いて 100 1に濃縮して、分析試料とした。
[0033] マトリクスとして 2，，4， ,6 ' -trihydroxyacetophenone monohydrate (THAP)を用い、分 析試料： ΤΗΑΡ (100%アセトンに飽和）：水を 10 : 10 : 2の比率で混合した溶液を、 Μ ALDI-TOF質量分析用のプローブに 0. 7 づっ上層し風乾して分析に供した。分析 には Proflex IlKBrucker社製）を用い、検出はリニア一で行った。また、比較対象に、 7年生のアスパラガス オフイシナリス（Asparagus officinalis)を土壌栽培して収穫され た食用アスパラガス (若茎）の先端部、中央部、基部、同アスパラガスの主茎の全体、 表皮、髄、ならびに貯蔵根のルチン含有量も、上記と同様の操作により測定した。そ の結果を表 1に示す。
[0034] [表 1]
Figure imgf000008_0001
[0035] 表 1に明らかな様に、ルチンは、擬葉組織に最も多く含まれていた。
[0036] 試験例 2
実施例 1〜3ならびに比較例 1で得た各粉末に含まれる糖類含有量を、 Suzukiらの 方法 (Journal of the Japanese Society for Horticultural Science ^弟 7d卷、第 2 、弟 119— 127頁）によって測定した。その結果を表 2に示す。
[0037] [表 2] アスパラガス擬葉粉末の糖、 ルチン含量 （mg g乾燥重量） ならびに
ケルセチン含量 （ g g乾燥重量）
実施例 1 実施例 2 実施例 3 比删 フルク 1 ^一ス 41·7±0·2 29.7±0.9 42.7±0.8 32.1 ±0.9 グル: 3—ス 39.5±2.0 18.4±0.6 32.4±0.5 15·9±0·3 スクロース 60.5±8.2 79.5±0.3 43.5±0.3 28.4±1·1
41S α 1 141.7±6.4 127·6±1·2 118·7±1·5 76.4±1·6 ルチン 34.0±0.6 29.0±0.4 28.2±0.7 29.7±0.9 ケルセチン 48.0±9.1 31.5±1.6 37.9±3.3 67.5±1·5 平均 土 SE (η=3).
[0038] 実施例 1〜3に記載の方法で得られた乾燥粉末は、いずれも糖類を lOOmgZg乾 燥重量以上含んでいた。また、これらの粉末をそのまま口に含むとアスパラガス様の 味と甘味が感じられ、食用として直接利用することが可能な優れた風味を有すること が確認された。一方、比較例の粉末は、本発明の乾燥粉末に比べて甘味に欠け、や や青臭さの強!、ものであった。
産業上の利用可能性
[0039] 本発明の乾燥粉末は、ソバアレルギーを有する者も安全に摂取することができ、か つ摂取に望ましくない風味がなぐむしろ淡いアスパラガスの香りと適度の甘味を呈 する嗜好性に優れた飲食品として、あるいはカゝかる嗜好性とルチン補給能を付与す る飲食品用素材として、利用可能である。

Claims

請求の範囲
[1] ルチン及び lg乾燥重量あたり少なくとも lOOmgの糖類を含む、アスパラガス (Aspara gus)属植物の擬葉組織の乾燥粉末。
[2] アスパラガス (Asparagus)属植物の擬葉組織をマイクロ波減圧乾燥、遠赤外線減圧 乾燥または真空 (凍結)乾燥して得られる粉末である、請求項 1に記載の乾燥粉末。
[3] アスパラガス属植物がアスパラガス オフイシナリス（Asparagus officinalis)である、請 求項 1または 2に記載の乾燥粉末。
[4] 請求項 1〜3の ヽずれかに記載の乾燥粉末を含む、ルチン補給剤またはルチン補給 用飲食品。
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