WO2004000040A3 - Procede de fabrication d'un produit carne - Google Patents
Procede de fabrication d'un produit carne Download PDFInfo
- Publication number
- WO2004000040A3 WO2004000040A3 PCT/RU2003/000279 RU0300279W WO2004000040A3 WO 2004000040 A3 WO2004000040 A3 WO 2004000040A3 RU 0300279 W RU0300279 W RU 0300279W WO 2004000040 A3 WO2004000040 A3 WO 2004000040A3
- Authority
- WO
- WIPO (PCT)
- Prior art keywords
- meat
- during
- hours
- temperature
- stuffing
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Nitrogen And Oxygen Or Sulfur-Condensed Heterocyclic Ring Systems (AREA)
Abstract
L'invention se rapporte à l'industrie alimentaire, notamment à la préparation de la viande, et plus particulièrement à la technologie de fabrication de produits carnés; elle s'utilise principalement dans la fabrication de produits carnés secs et fumés, préparés dans le cadre d'un processus de fabrication accéléré et présentant une durée de conservation plus longue. Le procédé inclut la préparation de matières premières carnées qui comprend le désossage, le parage et le découpage de la viande en plusieurs morceaux ayant un poids entre 0,1 et 0,3 kg, le salage de la matière première carnée avec 3,0 à 3,8 kg de viande pour 100 kilos de matière première carnée, son mélangeage, sa retenue à une température entre 14 et 24 °C pendant 2 à 5 h, la préparation de viande hachée par le broyage de la matière carnée ayant subi le salage et par son mélangeage avec l'ajout de condiments broyés, d'ail et de nitrure de sodium, le remplissage régulier mais pas dense de l'enveloppe avec de la viande farcie, le formage de l'enveloppe remplie par de la viande hachée par son pressage sous forme de bandes épaisses de 0,3 à 1,2 cm, le séchage à une température de 10 à 35 °C pendant 4 à 7 h, le fumage à une température de 60-70 °C et une humidité relative de 50 à 77 % pendant 2 à 8 h et un deuxième séchage à une température de 10 à 35 °C pendant 4 à 7 h. En tant que matière première carnée on utilise soit uniquement du boeuf, soit également du porc, de la volaille, de l'agneau, du cheval, du lapin ou leurs combinaisons. Lors du mélangeage de la viande hachée on peut y ajouter de différentes sortes de fromage broyé dans des quantités allant jusqu'à 20 % de la masse de matière première carnée. Le procédé de l'invention permet de réduire sensiblement la durée du processus technologique, ce qui permet de réduire les coûts de fabrication et les dépenses d'énergie ainsi que d'augmenter la durée de conservation lorsque la température ambiante est supérieure à zéro.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| AU2003254973A AU2003254973A1 (en) | 2002-06-21 | 2003-06-19 | Method for producing a meat food product |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002117324/13A RU2216210C1 (ru) | 2002-06-21 | 2002-06-21 | Способ изготовления мясного продукта |
| RU2002117324 | 2002-06-21 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| WO2004000040A2 WO2004000040A2 (fr) | 2003-12-31 |
| WO2004000040A3 true WO2004000040A3 (fr) | 2004-04-22 |
Family
ID=29997653
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PCT/RU2003/000279 WO2004000040A2 (fr) | 2002-06-21 | 2003-06-19 | Procede de fabrication d'un produit carne |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| AU (1) | AU2003254973A1 (fr) |
| RU (1) | RU2216210C1 (fr) |
| WO (1) | WO2004000040A2 (fr) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2515234C1 (ru) * | 2012-10-11 | 2014-05-10 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Чеченский Государственный Университет" (Фгбоу Впо Чгу) | Способ приготовления мясного продукта из конины |
| CN108522635A (zh) * | 2018-03-12 | 2018-09-14 | 陕西师范大学 | 一种冷却托盘羊肉保鲜剂 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU895384A1 (ru) * | 1980-05-06 | 1982-01-07 | За витель | СПОСОБ ПРОГОВОДСТВА СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС Московский ордена Ленина и ордена Окт}Йрьск 1Й Революции м сокомбинат Объединени Мосм сопром Стефанов, Л. И. т п Минаев, Г. П. Не эетин i f vU v:;;l,;5| и Л. Я. Котова . . f Ij |
| SU1232200A1 (ru) * | 1984-11-26 | 1986-05-23 | Московский Ордена Трудового Красного Знамени Технологический Институт Мясной И Молочной Промышленности | Способ производства колбасных изделий |
| SU1371682A1 (ru) * | 1986-08-19 | 1988-02-07 | Бекабадский Мясокомбинат Ташкентского Производственного Объединения Мясной Промышленности | Способ производства варено-копченых колбасных изделий |
| SU1738202A1 (ru) * | 1989-12-26 | 1992-06-07 | Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт мясной промышленности | Способ производства полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и сыров леных колбас |
| RU2168304C1 (ru) * | 2000-11-10 | 2001-06-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления сырокопченых колбас |
-
2002
- 2002-06-21 RU RU2002117324/13A patent/RU2216210C1/ru not_active IP Right Cessation
-
2003
- 2003-06-19 WO PCT/RU2003/000279 patent/WO2004000040A2/fr not_active Application Discontinuation
- 2003-06-19 AU AU2003254973A patent/AU2003254973A1/en not_active Withdrawn
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU895384A1 (ru) * | 1980-05-06 | 1982-01-07 | За витель | СПОСОБ ПРОГОВОДСТВА СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС Московский ордена Ленина и ордена Окт}Йрьск 1Й Революции м сокомбинат Объединени Мосм сопром Стефанов, Л. И. т п Минаев, Г. П. Не эетин i f vU v:;;l,;5| и Л. Я. Котова . . f Ij |
| SU1232200A1 (ru) * | 1984-11-26 | 1986-05-23 | Московский Ордена Трудового Красного Знамени Технологический Институт Мясной И Молочной Промышленности | Способ производства колбасных изделий |
| SU1371682A1 (ru) * | 1986-08-19 | 1988-02-07 | Бекабадский Мясокомбинат Ташкентского Производственного Объединения Мясной Промышленности | Способ производства варено-копченых колбасных изделий |
| SU1738202A1 (ru) * | 1989-12-26 | 1992-06-07 | Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт мясной промышленности | Способ производства полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и сыров леных колбас |
| RU2168304C1 (ru) * | 2000-11-10 | 2001-06-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления сырокопченых колбас |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| DATABASE WPI Section Ch Week 198244, Derwent World Patents Index; Class D12, AN 1982-94732E, XP002264143 * |
| DATABASE WPI Section Ch Week 198652, Derwent World Patents Index; Class D12, AN 1986-345686, XP002264140 * |
| DATABASE WPI Section Ch Week 198834, Derwent World Patents Index; Class D12, AN 1988-241164, XP002264141 * |
| DATABASE WPI Section Ch Week 199321, Derwent World Patents Index; Class D12, AN 1993-174353, XP002264139 * |
| DATABASE WPI Section Ch Week 200145, Derwent World Patents Index; Class D13, AN 2001-423721, XP002264142 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2004000040A2 (fr) | 2003-12-31 |
| RU2216210C1 (ru) | 2003-11-20 |
| AU2003254973A1 (en) | 2004-01-06 |
| RU2002117324A (ru) | 2004-01-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1270691A (fr) | Produits de viande structures contenant un gel de calcium/alginate | |
| US5639504A (en) | Process for preparing sausage products | |
| US4058633A (en) | Meat product, and process for preparing same | |
| Lücke | Fermented meat products-an overview | |
| US3285752A (en) | Method of preparing a poultry product | |
| US20050037129A1 (en) | Method for producing flavored and savory sausage products and products produced thereby | |
| WO2004000040A3 (fr) | Procede de fabrication d'un produit carne | |
| JP2750155B2 (ja) | ハムおよびソーセージの製造法 | |
| US3804958A (en) | Process for making pork sausage | |
| JP5386292B2 (ja) | 食肉加工品の製造方法 | |
| UA84027C2 (uk) | Спосіб виробництва сиров'ялених та сирокопчених ковбасних виробів | |
| US3399065A (en) | Method of producing emulsion-type sausages | |
| JP5955120B2 (ja) | 非加熱食肉製品製造方法 | |
| JP2715252B2 (ja) | ドライソーセージの製造方法 | |
| US2478520A (en) | Bacon substitutes | |
| RU2254789C1 (ru) | Мясной продукт и способ изготовления мясного продукта (варианты) | |
| KR102618001B1 (ko) | 헴 유사분자를 활용한 대체육류 소시지 | |
| CA2633820A1 (fr) | Methode de preparation de lard de volaille enrobe de pois | |
| KR102582704B1 (ko) | 에리타데닌과 헴 유사분자를 활용한 대체육류 소시지 | |
| JP2795335B2 (ja) | 高圧ハムの製造方法及び高圧ハム | |
| US1976165A (en) | Bacon sausage | |
| JP3738305B2 (ja) | 低脂肪ソーセージとその製造方法 | |
| US20170339989A1 (en) | Meat and methods of preparing same having reduced sodium content | |
| Bilyk et al. | Formation of quality and safety of offal sausages | |
| RU2473222C2 (ru) | Сырокопченая колбаса с использованием многоцелевого функционального модуля и способ ее производства |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| AK | Designated states |
Kind code of ref document: A2 Designated state(s): AE AG AL AM AT AU AZ BA BB BG BR BY BZ CA CH CN CO CR CU CZ DE DK DM DZ EC EE ES FI GB GD GE GH GM HR HU ID IL IN IS JP KE KG KP KR KZ LC LK LR LS LT LU LV MA MD MG MK MN MW MX MZ NO NZ OM PH PL PT RO RU SD SE SG SK SL TJ TM TN TR TT TZ UA UG US UZ VN YU ZA ZM ZW |
|
| AL | Designated countries for regional patents |
Kind code of ref document: A2 Designated state(s): GH GM KE LS MW MZ SD SL SZ TZ UG ZM ZW AM AZ BY KG KZ MD RU TJ TM AT BE BG CH CY CZ DE DK EE ES FI FR GB GR HU IE IT LU MC NL PT RO SE SI SK TR BF BJ CF CG CI CM GA GN GQ GW ML MR NE SN TD TG |
|
| 121 | Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application | ||
| WA | Withdrawal of international application | ||
| WWW | Wipo information: withdrawn in national office |
Ref document number: 2003254973 Country of ref document: AU |