UA84027C2 - Спосіб виробництва сиров'ялених та сирокопчених ковбасних виробів - Google Patents
Спосіб виробництва сиров'ялених та сирокопчених ковбасних виробівInfo
- Publication number
- UA84027C2 UA84027C2 UAA200602224A UAA200602224A UA84027C2 UA 84027 C2 UA84027 C2 UA 84027C2 UA A200602224 A UAA200602224 A UA A200602224A UA A200602224 A UAA200602224 A UA A200602224A UA 84027 C2 UA84027 C2 UA 84027C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- air
- sun dried
- drying
- smoked
- minced meat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва сиров'ялених та сирокопчених ковбасних виробів включає підготовку м'ясної сировини, кутерування сировини з додаванням солі кухонної та розчину нітриту натрію, наповнення оболонок фаршем, осаджування, копчення та сушіння. На стадії кутерування до складу фаршу додатково вносять композиційну добавку для сирокопчених та сиров'ялених ковбас, яка містить, мас. %: перець червоний мелений2,1-2,5суміш ефірних олій0,21-0,24глюкозу23,5-26,7аскорбінову кислоту3,5-4,0глюконо-дельта-лактон47,1-53,3глутамат натрію11,8-13,3бактеріальний препарат, який містить молочнокислі мікроорганізми та денітрифікуючий мікрокок 5,9-6,7, у кількості 0,8 % до маси м'ясної сировини. Процеси осаджування, копчення та сушіння проводять у кліматичній камері у діапазоні температур від +22±2 °С до +11±2 °С, відносній вологості від 92±3 % до 77±3 % та швидкості руху повітря від 0,2 до 0,05 м/с. Оптимально підібрані температурно-вологісні параметри процесу дозрівання забезпечують сприятливі умови для швидкого розвитку молочнокислої мікрофлори бактеріального препарату та дозволяють цілеспрямовано впливати на зниження кислотності фаршу. Застосування винаходу дозволить інтенсифікувати технологічний процес виготовлення сирокопчених та сиров'ялених ковбас з 30-40 до 18-20 діб та отримати продукт, що має пружну консистенцію, насичений червоний колір, яскраво виражений аромат ефірних олій і аромат в'ялення.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA200602224A UA84027C2 (uk) | 2006-03-01 | 2006-03-01 | Спосіб виробництва сиров'ялених та сирокопчених ковбасних виробів |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA200602224A UA84027C2 (uk) | 2006-03-01 | 2006-03-01 | Спосіб виробництва сиров'ялених та сирокопчених ковбасних виробів |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA84027C2 true UA84027C2 (uk) | 2008-09-10 |
Family
ID=50724215
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA200602224A UA84027C2 (uk) | 2006-03-01 | 2006-03-01 | Спосіб виробництва сиров'ялених та сирокопчених ковбасних виробів |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA84027C2 (uk) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2443124C1 (ru) * | 2010-08-24 | 2012-02-27 | Сергей Геннадьевич Юзов | Способ производства сырокопченых и сыровяленых фаршевых мелкоформованных мясных изделий |
| RU2473222C2 (ru) * | 2011-02-25 | 2013-01-27 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский федеральный университет" | Сырокопченая колбаса с использованием многоцелевого функционального модуля и способ ее производства |
| RU2515234C1 (ru) * | 2012-10-11 | 2014-05-10 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Чеченский Государственный Университет" (Фгбоу Впо Чгу) | Способ приготовления мясного продукта из конины |
| RU2518298C1 (ru) * | 2013-01-28 | 2014-06-10 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский федеральный университет" | Сырокопченая колбаса с использованием деминерализованной сыворотки и способ ее производства |
-
2006
- 2006-03-01 UA UAA200602224A patent/UA84027C2/uk unknown
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2443124C1 (ru) * | 2010-08-24 | 2012-02-27 | Сергей Геннадьевич Юзов | Способ производства сырокопченых и сыровяленых фаршевых мелкоформованных мясных изделий |
| RU2473222C2 (ru) * | 2011-02-25 | 2013-01-27 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский федеральный университет" | Сырокопченая колбаса с использованием многоцелевого функционального модуля и способ ее производства |
| RU2515234C1 (ru) * | 2012-10-11 | 2014-05-10 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Чеченский Государственный Университет" (Фгбоу Впо Чгу) | Способ приготовления мясного продукта из конины |
| RU2518298C1 (ru) * | 2013-01-28 | 2014-06-10 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский федеральный университет" | Сырокопченая колбаса с использованием деминерализованной сыворотки и способ ее производства |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108029985B (zh) | 一种烟熏风味西式火腿或熏煮香肠及其制作方法 | |
| Zinina et al. | The effect of starter cultures on the qualitative indicators of dry fermented sausages made from poultry meat | |
| Vuković et al. | Contribution to knowledge of major quality parameters of traditional (domestic) kulen | |
| UA84027C2 (uk) | Спосіб виробництва сиров'ялених та сирокопчених ковбасних виробів | |
| CA1056199A (en) | Additive for meats | |
| EA011483B1 (ru) | Способ приготовления ферментированных или частично ферментированных мясопродуктов и продукты, полученные данными способами | |
| Sadeghi-Mehr et al. | Sensory, physicochemical and microbiological properties of dry-cured formed ham: comparison of four different binding systems | |
| RU2265378C2 (ru) | Способ получения сыровяленого цельномышечного формованного продукта из мяса птицы | |
| RU2473222C2 (ru) | Сырокопченая колбаса с использованием многоцелевого функционального модуля и способ ее производства | |
| RU2613455C1 (ru) | Сырокопченая колбаса с деминерализованной сывороткой и штаммами микроорганизмов и способ ее производства | |
| RU2303914C2 (ru) | Колбаса сыровяленая из мяса птицы и способ ее производства | |
| RU2095990C1 (ru) | Способ производства сырокопченых колбас | |
| KR101658871B1 (ko) | 삼채 첨가 유황돈육 살라미 제조방법 | |
| JP6466086B2 (ja) | 乾燥食肉製品の製造方法及び乾燥食肉製品 | |
| RU2518298C1 (ru) | Сырокопченая колбаса с использованием деминерализованной сыворотки и способ ее производства | |
| RU2168304C1 (ru) | Способ приготовления сырокопченых колбас | |
| US20130071518A1 (en) | Method for producing meat products and meat product produced by said method | |
| UA86054C2 (uk) | Спосіб виробництва сирокопчених ковбасних виробів із м'яса птиці | |
| RU2206248C1 (ru) | Способ производства сырокопченых колбас | |
| Fugol | Production of dry-cured sausages without casing | |
| Vural et al. | Fermented sausages from other meats | |
| RU2246878C1 (ru) | Способ производства сырокопченых колбас | |
| RU2121277C1 (ru) | Способ производства сухих колбас из мяса птицы | |
| RU2115341C1 (ru) | Пищевая добавка для производства мясных изделий, например сырокопченых колбас | |
| KR20220052002A (ko) | 혼합 미생물을 활용한 살라미의 제조방법 |