WO2003105599A1 - 香味劣化抑制剤およびシトラールの劣化臭生成抑制剤 - Google Patents

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WO2003105599A1
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ethanol
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足立　謙次
村西　修一
清原　進
関口　裕也
増田　秀樹
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小川香料株式会社
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Definitions

  • Flavor deterioration inhibitor and citral deterioration odor formation inhibitor Flavor deterioration inhibitor and citral deterioration odor formation inhibitor
  • the present invention relates to a specific natural-derived flavor deterioration inhibitor and a method for suppressing flavor deterioration which can be widely applied to foods, oral hygiene agents or flavors containing a flavor component. Further, the present invention relates to a deterioration odor generation inhibitor and a method for suppressing deterioration odor of citral or citral-containing products.
  • Oral hygiene agents such as beverages and foods, dentifrices, and breath fresheners can taste and smell as soon as they enter the mouth.
  • oral compositions such as beverages and foods, dentifrices, and breath fresheners can taste and smell as soon as they enter the mouth.
  • Factors related to degradation include heat, light, oxygen, and even water. Therefore, as a countermeasure against the deterioration of flavor due to oxygen, we have developed containers and bags made of synthetic resin with low oxygen permeability, introduced a food production process that incorporates deoxidation conditions, and introduced antioxidants. Additions have been made, but little consideration has been given to other degradation factors, especially measures against degradation by light.
  • Flavor deterioration due to light is due to the fact that flavor components are decomposed by light irradiation, aroma It is caused by conversion to off-flavor components.
  • milk-containing acidic beverages with the addition of rutin, morin or quercetin to prevent the generation of foul odors and off-flavor substances and to improve the storage stability
  • rutin, morin or quercetin to prevent the generation of foul odors and off-flavor substances and to improve the storage stability
  • a method of preventing flavor degradation due to sunlight by using chlorogenic acid, caffeic acid, and ferulic acid derived from raw bean extract in combination with vitamin C, rutin, and quercetin
  • tea flavonoids, rutin, rosemary extract, sage extract or sodium citrate which are obtained by extracting teas such as black tea and oolong tea with water, hydrous alcohol, etc., are added to the coffee extract to reduce the quality deterioration.
  • a method for preventing this is known (Japanese Patent Application Laid-Open No. 62-269642).
  • degradation inhibitors derived from natural products in the prior art can be recommended because of their high safety, but on the other hand, it is necessary to use a certain amount of them in order to achieve the effect of suppressing flavor degradation.
  • Citral is an important component with a lemon-like characteristic aroma, but it is known that it decreases on heating or over time to produce off-flavor (Peter Schieberle and Werner Grosch; J. Agric. Food Chem., 36, 797-800 (1988)].
  • citral in citral-containing products decreases at each stage during the production, distribution, and storage periods, and its structure changes due to reactions such as cyclization, hydration, and isomerization. causes a reduction in freshness.
  • the oxidation reaction of the product derived from citral produces extremely strong deterioration odor causing substances, P-methylacetophenone and p-cresol, resulting in a remarkable deterioration in product quality.
  • An object of the present invention is to provide a flavor deterioration inhibitor which solves the problems in the prior art, has high safety, and does not affect the original flavor of the oral composition, that is, production of an oral composition, A flavor deterioration inhibitor which suppresses the deterioration of flavor mainly due to the influence of light, heat, oxygen, etc. at each stage of distribution, storage, etc., a stable quality oral composition comprising a predetermined amount of the inhibitor, and An object of the present invention is to provide a method for adding a predetermined amount of the inhibitor to suppress deterioration of flavor and stabilize the quality of foods and the like.
  • the present invention considers the odor-causing substance (p. -Cresol and p-methylacetophenone) can be suppressed, and it has high safety and does not affect the original flavor or aroma of the final product. It aims to provide a method.
  • the present inventors have conducted intensive studies on the activity of suppressing the deterioration of flavor with respect to components derived from a wide variety of natural products such as plants. As a result, it was found that ashba, avocado, obaba, ebbisgusa, hawthorn, semi-fermented tea leaves or fermented tea leaves Using water, a polar organic solvent, or a mixture of these, was found to be able to significantly reduce the flavor of foods due to heat, oxygen, etc. over a long period of time. .
  • the present inventors have studied in detail the generation of degraded odor of citral due to heating, and found that citral, avocado, oobaco, evisugusa, hawthorn, semi-fermented tea leaves or fermented
  • citral, avocado, oobaco, evisugusa, hawthorn, semi-fermented tea leaves or fermented The extract of tea leaves extracted with water or a polar organic solvent or a mixture thereof is remarkable in suppressing the formation of p-cresol and p-methylacetophenone, which are very strong odor-causing substances in citral and citral-containing products It has been found that the present invention has an excellent effect, and the present invention has been completed.
  • the present invention relates to a flavor deterioration inhibitor comprising a solvent extract of abaca, avocado, oobaco, ebisugusa, hawthorn, semi-fermented tea leaves or fermented tea leaves, and a deterioration odor generation inhibitor for citral or citral-containing products.
  • a flavor deterioration inhibitor of a coffee extract comprising semi-fermented tea leaves or an extract of fermented tea leaves is excluded.
  • This solvent extract can be obtained by extraction with water, a polar organic solvent or a mixture thereof.
  • the present invention is further an oral composition comprising the above flavor deterioration inhibitor in an amount of 1 to 50 ppm.
  • the present invention is a method for suppressing flavor deterioration by adding 1 to 500 ppm of the above-mentioned flavor deterioration inhibitor to an oral composition.
  • the present invention is also a fragrance to which the above-mentioned flavor deterioration inhibitor is added in an amount of 0.05 to 5% by weight.
  • the present invention is a method for suppressing the deterioration by adding 0.05 to 5% by weight of the flavor deterioration inhibitor to a flavor.
  • the present invention relates to a citrus or citrus extract comprising an extract obtained by extracting a fermented or semi-fermented tea leaf with water, a polar organic solvent, or a mixture thereof, with a mixture of abaca, avocado, ebisugusa, obaco, hawthorn, and tea leaves. It is an inhibitor of the deterioration odor formation of products containing ethyl acetate. Further, the present invention is an agent for suppressing the generation of a deterioration odor of citral or a citral-containing product, wherein the deterioration odor is a deterioration odor due to p-cresol and p-methylacetophenone.
  • the present invention is a citral-containing product, wherein the citral-containing product is a citrus-based fragrance. Further, the present invention is the citral-containing product-deteriorated odor generation inhibitor, wherein the citral-containing product is a citrus-based beverage or citrus-based confectionery. Further, the present invention is an agent for suppressing deterioration of citral-containing products, which is characterized in that the citral-containing products are cosmetics. Further, the present invention is a method for suppressing the generation of the deterioration odor of citral or a citral-containing product, which comprises adding 1 to 500 ppm of the deterioration odor generation inhibitor. Further, the present invention is a citral or citral-containing product to which 1 to 500 ppm of a deterioration odor generation inhibitor is added.
  • the present invention will be described in more detail.
  • the basin (scientific name: Angelica keiskei (Miq.) Koidz.) Used in the present invention is a perennial plant of the Apiaceae family which is wild on the coast of a temperate region. In addition to being edible for a long time, it has also attracted attention as a medicinal herb.
  • the roots, stems, leaves and the like of the basin can be subjected to an extraction treatment described below as a raw material, but it is particularly preferable to use stems or leaves.
  • the avocado used in the present invention is an evergreen tree belonging to the genus Perinaceae (scientific name: Persea americana Mill), and the fruits are mainly used as raw food.
  • the roots, stems (branches), leaves, and fruits of avocado can be subjected to the extraction treatment described below as a raw material, but it is preferable to use fruits, particularly pericarp.
  • Ebisugusa (scientific name: Cassia obtusifolia L. or tora L.) to be used in the present invention is an annual plant of the genus Papilionaceae. The seeds are called arbor, and are used as crude drugs and are also used for drinking as healthy tea.
  • roots, stems, leaves, and seeds of Ebisugusa can be used as raw materials for the extraction treatment described below, and it is particularly preferable to use seeds.
  • Oobako (scientific name: Plantago asiatica L.) used in the present invention is a perennial herb of the Oobaco family. In addition to edible young leaves, it is also used for drinking as oobako tea. In addition, the whole plant is called the foreflower and the seed is called foreflower, which is also used as a crude drug.
  • roots, stems, leaves, and seeds of oubako can be subjected to the extraction treatment described below as a raw material, and it is particularly preferable to use seeds or leaves.
  • the hawthorn (scientific name: Crataegus cuneata Sieb. Et Zucc.) Used in the present invention is a deciduous shrub of the family Rosaceae. The fruits are used for food and are also used as herbal medicines. In the present invention, roots, stems (branches), leaves, and fruits of hawthorn can be used as raw materials for the extraction treatment described below as raw materials, but it is particularly preferable to use fruits.
  • the fermented tea leaves used in the present invention are obtained by withering fresh leaves of tea (scientific name: Camellia sinensis var. Sinensis or Camellia sinensis var. It can be obtained by complete fermentation with element.
  • fermented tea leaves include tea leaves and red tea leaves, and it is preferable to use black tea leaves.
  • the semi-fermented tea leaves used in the present invention are oxidized by their own oxidase (polyphenoloxida) when the fresh leaves of tea (scientific name: Camellia sinensis var. Sinensis or Camellia sinensis var. Assamica) are withered and agitated. It is obtained by 30-70% fermentation (oxidation) with Ize.
  • Examples of the semi-fermented tea leaves include oolong tea and wrapping tea leaves, and it is preferable to use oolong tea leaves.
  • the solvent used for the extraction treatment is water or a polar organic solvent, and the organic solvent may be a hydrate.
  • polar organic solvents examples include alcohol, acetone, and ethyl acetate.
  • water or aliphatic alcohols having 2 to 4 carbon atoms such as ethanol, propanol and butanol, are desirable from the viewpoint of safety to the human body and ease of handling.
  • water or ethanol or a mixture thereof is desirable.
  • the amount of the solvent used for the extraction can be arbitrarily selected, but generally, the solvent is used in an amount of 2 to 100 parts by weight based on 1 part by weight of the raw material.
  • a non-polar organic solvent such as hexane may be used in advance to perform a defatting treatment to prevent the extraction of excess lipids during the subsequent extraction treatment.
  • this degreasing treatment can result in purification such as deodorization.
  • a steam distillation treatment may be performed before extraction for the purpose of deodorization.
  • a pulverized raw material can be placed in a solvent and extracted by a dipping method or a heating and refluxing method.
  • a heating and refluxing method In the case of the immersion method, it may be under heating conditions, room temperature or cooling conditions.
  • an extract is obtained by removing solids insoluble in the solvent, and various solid-liquid separation means such as centrifugation, filtration, and squeezing can be used as the solids removal method.
  • the obtained extract can be used as it is as a flavor deterioration inhibitor or a deterioration odor generation inhibitor.
  • a liquid diluent such as water, ethanol, glycerin, triethyl citrate, dipropylene glycol or propylene glycol. May be used.
  • dextrin, sucrose, pectin, chitin and the like can be added. These may be further concentrated to obtain a paste-like extract, or may be used as a powder after subjecting to freeze-drying or heat-drying.
  • Extracted, fractionated, or deodorized by supercritical extraction can also be used.
  • the extract obtained by the above method can be directly used in an oral composition and a citral-containing product to be used as a flavor deterioration inhibitor and a deterioration odor generation inhibitor, but further subjected to purification treatment such as decolorization and deodorization. can do.
  • Activated carbon or a synthetic resin adsorbent made of porous styrene-divinylbenzene copolymer can be used for purification.
  • a synthetic resin adsorbent for purification for example, "Diaion HP-20 (registered trademark)" manufactured by Mitsubishi Chemical Corporation or "Amberlite XAD-2 (registered trademark)” manufactured by Organo Corporation can be used. .
  • the flavor deterioration inhibitor and the deterioration odor generation inhibitor are prepared, for example, as follows, using the extract obtained as described above as a raw material.
  • various components are combined and dissolved in an appropriate concentration in a (mixed) solvent such as water, alcohol, glycerin, and propylene glycol (specifically, water / ethanol, water / ethanol). Zol glycerin, mixed solvent of water / glycerin, etc.)
  • a (mixed) solvent such as water, alcohol, glycerin, and propylene glycol (specifically, water / ethanol, water / ethanol).
  • an excipient may be added to each solution to form a powder by spray drying, and various dosage forms may be employed depending on the application.
  • the flavor deterioration inhibitor of the present invention can be appropriately added at the stage of processing the oral composition.
  • the amount of addition varies somewhat depending on the concentration of the inhibitor, the type of flavor component contained in the oral composition, and the flavor threshold. However, in general, beverages and foods, dentifrices, An appropriate amount (as a solid component of the extract) of 1 to 50 Oppm is appropriate for oral hygiene agents such as antiseptics. From the viewpoint of addition within a threshold range that does not affect the original flavor of foods and oral hygiene agents, the content is preferably 1 to 20 ppm, particularly preferably 1 to 10 ppm.
  • the flavor deterioration inhibitor of the present invention when used in a flavor, 0.005 to 5% by weight is appropriate, and from the viewpoint of adding it within a range that does not affect the original flavor, 0.005 to 2%. % By weight, and particularly preferably 0.01 to 1% by weight.
  • the mixing ratio when one or more other known flavor deterioration inhibitors are used in combination is not particularly limited.
  • the amount of additive added to the mixed inhibitor varies depending on the purity of the inhibitor component used or the type of product to be added, but oral hygiene agents such as beverages, foods, toothpastes, and breath odor inhibitors 1 to 500 ppm is appropriate. In particular, the range of 1 to 10 Oppm is preferable.
  • the flavor deterioration inhibitor of the present invention is used in a flavor, 0.005 to 5% by weight is appropriate, and from the viewpoint of adding it within a range that does not affect the original flavor, 0.005 to 2%. % By weight, and particularly preferably 0.01 to 1% by weight.
  • the present flavor deterioration inhibitor may be used in combination with antioxidants such as L-ascorbic acid, green tea extract and rutin which are generally used, and the antioxidants used in combination are not particularly limited.
  • the amount of the mixed inhibitor depends on the purity of the inhibitor component used and the type of product to be added, but it is not suitable for oral hygiene such as beverages and foods, dentifrices and anti-odor agents. Is suitably 1 to 50 ppm. Particularly, the range of 1 to 100 ppm is preferable. On the other hand, 0.005 to 2% by weight is appropriate for the fragrance, and particularly preferably 0.01 to 1% by weight.
  • Examples of the oral composition or flavor to which the flavor deterioration inhibitor of the present invention is applied include the following.
  • drinks include coffee, tea, soft drinks, lactic acid bacteria drinks, fruitless drinks, juiced drinks, and energy drinks.
  • sweets examples include jellies, puddings, bavarois, candies, biscuits, cookies, chocolate, cakes, and the like.
  • fried foods include instant (fried) tofu, fried tofu (oil fried, raw fried, ganmodoki), fried kamaboko, tempura, fried, snacks (potato chips, fried hail, carrot, donut, cooked frozen food) (Frozen croquettes, shrimp fries, etc.).
  • fats and oils, processed fats and oils, and foods made from fats and oils include edible fats and oils (animal fats and oils, vegetable fats and oils), margarine, shortening, mayonnaise, dressing, hard butter, and the like.
  • milk, dairy products, etc. examples include milk, raw milk, milk, processed milk, etc., and dairy products such as cream, butter, butter oil, concentrated whey, cheese, ice cream, yogurt, Examples include condensed milk, powdered milk, concentrated milk, and the like.
  • oral hygiene agents examples include toothpastes, gargles, mouth fresheners, breath fresheners and the like.
  • fragrances include fragrance raw materials (essential oil, essence, concrete, absolute, extract, oleoresin, resinoid, recovered flavor, carbon dioxide extracted essential oil, synthetic fragrance) and fragrance compositions containing them.
  • citral degradation odor generation inhibitor or the degradation odor generation suppression method of the present invention can be applied.
  • Citrus drinks such as milk drinks and tea drinks, cold desserts such as yogurt, jelly and ice cream containing citral, sweets such as candy, syrup, gum and the like, food materials, food additives such as citrus flavors, Various citrus-flavored dressings.
  • citral-containing perfumes cosmetics, mouthwashes, dentifrices, detergents, stones, shampoos, rinses, baths, fragrances and other fragrances.
  • the citral-degraded odor generation inhibitor of the present invention can be appropriately added at the stage of processing a citral-containing product.
  • the amount of addition varies depending on the purity of the component of the deteriorating odor generation inhibitor used or the type of the object to be added, but generally an addition amount of 1 to 50 ppm is appropriate. If the target product is a food, 1 to 2 0 O ppm from the viewpoint ⁇ baggage is little effect on the original flavor, especially 1 to 1 0 O ppm are preferred c
  • the mixing ratio is not particularly limited.
  • the addition amount of the mixed inhibitor varies depending on the purity of the inhibitor component used or the type of product to be added, but l to 500 ppm is appropriate, especially in the range of 1 to 100 ppm. Is preferred.
  • Figure 1 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of the leaf / water extract of Ashitapa in Extraction Example 1.
  • FIG. 2 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of leaves of ashitapa / 50% by weight ethanol extract in Extraction Example 2.
  • FIG. 3 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of the stem extract of ashitapa / 50% by weight ethanol extract in Extraction Example 3.
  • FIG. 4 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of the leaf of ashitapa / 95% by weight ethanol extract in Extraction Example 4.
  • FIG. 5 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of a leaf / HP-20 purified product of the ash basin in Extraction Example 5.
  • FIG. 6 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of avocado peel / water extract in Extraction Example 6.
  • FIG. 7 is an ultraviolet absorption spectrum of the avocado peel Z50% by weight ethanol extract in Extraction Example 7.
  • FIG. 8 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of a 50% by weight ethanol extract of avocado seed in Extraction Example 8.
  • FIG. 9 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of an ethanol extract of avocado peel Z95 5% by weight in Extraction Example 9.
  • FIG. 10 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of avocado peel / HP-20 purified product in Extraction Example 10;
  • Figure 11 shows the UV absorption spectrum of the water extract of Ebisda in Extraction Example 11
  • FIG. 12 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of a 50% by weight ethanol extract of Ebisda in Extraction Example 12.
  • FIG. 13 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of a 95% by weight ethanol extract of Ebisugusa in Extraction Example 13.
  • FIG. 14 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of the purified HP-20 product of Ebisugusa in Extraction Example 14.
  • FIG. 15 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of a peanut seed / 25% by weight ethanol extract in Extraction Example 15.
  • FIG. 16 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of a 50% by weight ethanol extract of peanut leaves in Extraction Example 16.
  • FIG. 17 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of a 95% by weight extract of Opaco spp. In Extraction Example 17.
  • FIG. 18 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of the buckwheat leaf / HP-20 purified product in Extraction Example 18.
  • FIG. 19 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of a water extract of hawthorn in Extraction Example 19.
  • FIG. 20 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of a 50% by weight ethanol extract of hawthorn in Extraction Example 20.
  • FIG. 21 is an ultraviolet absorption spectrum of a 95% by weight ethanol extract of hawthorn in Extraction Example 21.
  • FIG. 22 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of Hawthorn HP-20 purified product in Extraction Example 22.
  • Figure 23 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of the water extract of black tea leaves in Extraction Example 23
  • FIG. 24 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of a 50% by weight ethanol extract of black tea leaves in Extraction Example 24.
  • FIG. 25 is an ultraviolet absorption spectrum of a 95% by weight ethanol extract of black tea leaves in Extraction Example 25.
  • FIG. 26 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of an aqueous extract of oolong tea leaves in Extraction Example 26.
  • FIG. 27 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of a 50% by weight ethanol extract of oolong tea leaves in Extraction Example 27.
  • FIG. 28 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of a 95% by weight ethanol extract of oolong tea leaves in Extraction Example 28.
  • FIG. 29 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of the asparagus extract in Extraction Example 29.
  • FIG. 30 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of the avocado extract in Extraction Example 30.
  • FIG. 31 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of the pruning extract in Extraction Example 31.
  • FIG. 32 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of the black tea extract in Extraction Example 32.
  • Figure 33 shows the UV absorption spectrum of the oolong tea extract in Extraction Example 33.
  • Fig. 34 is a UV absorption spectrum diagram of the extract of Ebisu grass in Extraction Example 34.
  • FIG. 35 is an ultraviolet absorption spectrum diagram of hawthorn extract in Extraction Example 35. c Best Mode for Carrying Out the Invention
  • Solubility easily soluble in water, soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, insoluble in ethanol.
  • Solubility Soluble in water, easily soluble in 50% by weight aqueous solution of ethanol, and insoluble in ethanol.
  • Solubility Soluble in water, easily soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, insoluble in ethanol.
  • Solubility Insoluble in water, soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, easily soluble in ethanol.
  • Heano-HP-20 purified product 75 g of water was added to 25 g of this concentrate, and the mixture was adsorbed on 100 ml of a porous synthetic adsorbent (Diaion HP-20). After washing with 400 ml of water, elution was carried out with 400 ml of a 50% by weight aqueous solution of ethanol. The eluate was concentrated under reduced pressure and freeze-dried to obtain 4.3 g of a brown powder (hereinafter referred to as “Hano-HP-20 purified product”). Physical properties were as follows.
  • Solubility soluble in water, easily soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, insoluble in ethanol
  • test examples the following were used as individual reagents.
  • Irradiation conditions were as follows: temperature 10 ° C, white fluorescent lamp 4 OWx 12 and 36 Onm near UV lamp 40WX3, adjusted to 4,000 lux, near UV intensity 0.3mW / cm 2 (center in chamber) for 72 hours It is.
  • the citral content after light irradiation was measured by high performance liquid chromatography (HPLC). C The results are shown in Table 1. The measurement conditions are as follows.
  • the citral residual rate (%) in Table 1 was calculated according to the following equation.
  • Citral residual rate (%) C / Dx 100
  • Citral residual quantity test Deterioration inhibitor (addition amount: 200 ⁇ ⁇ ⁇ 1) Citral residual ratio (%) Unadded product 30
  • the addition of the flavor deterioration inhibitor consisting of the oak extract significantly suppressed the decrease in citral due to light irradiation, as compared to the case where no additive was added and the case where L-ascorbic acid was added.
  • the acacia extract obtained by the above extraction was added to various foods to evaluate the effect of suppressing flavor deterioration.
  • the mixture was sterilized (90 to 95 ° C, 5 minutes). After cooling to 48 ° C, a starter (lactic acid bacteria) was inoculated. This was put in a glass container and fermented (40 ° C, 4 hours, pH 4.5). After cooling, it was stored at 5 ° C, and this was used as a Kodart base.
  • the sugar solution used was prepared by mixing 20 g of sucrose, 1 g of pectin, and 79 g of water, heating the mixture at 90 to 95 ° C for 5 minutes, and filling in a hot pack.
  • the above yogurt base (60 g), sugar solution (40 g) and flavoring (0.1 g) were mixed, and the mixture was subjected to a homomixer treatment and a homogenizer treatment.
  • the translucent plastic container was filled with the one without the flavor deterioration inhibitor and the one with the addition of 1 O ppm of the flavor deterioration inhibitor.
  • Each of the panels was placed in a light stability tester, irradiated with a fluorescent lamp (6,000 lux, 10 ° C, 5 hours), and a panel of 10 trained individuals was selected for sensory evaluation.
  • Flavor has not changed: 0 points
  • Leaf ⁇ ⁇ -20 purified product additive 0 6 As shown in Table 2, the additive with a flavor deterioration inhibitor consisting of acitapa extract has a more effective flavor deterioration suppression effect than those without additive and L-ascorbic acid. It turned out to be high.
  • the total amount was adjusted to 100 g with 10 g of granulated sugar, 0.1 g of citrate, 0.1 g of lemon flavor and water.
  • the glass without the flavor deterioration inhibitor and the one with 5ppm of various flavor deterioration inhibitors were filled into glass containers and sterilized at 70 ° C for 10 minutes. After irradiating them with a light stability tester (15,000 lux, 10 ° C, 3 days), a panel of 10 trained panelists was selected for sensory evaluation. And In this case, as a control, a lemon-flavored beverage which was not irradiated with a fluorescent lamp and to which no flavor deterioration inhibitor was added was used to evaluate the degree of change (deterioration) in flavor. The results are shown in Table 3.
  • the evaluation score in Table 3 is the average score of each panel scored based on the same criteria as in Test Example 2.
  • the off-flavors and off-flavors in the scoring standards particularly refer to “vinyl odor” and “green odor”.
  • Leaf / HP-20 purified product additive 0.9 As shown in Table 3, compared to the additive-free and L-ascorbic acid-added products, those with the addition of the flavor deterioration inhibitor consisting of the acacia extract were It was found that the effect of suppressing flavor deterioration was high.
  • the fermented milk stock solution (54% total solids, 4% non-fat milk solids) was diluted 5 times by weight with distilled water to prepare lactic acid bacteria beverages. 100 g of this beverage, to which no flavor deterioration inhibitor was added, and one to which 1 Oppm of the flavor deterioration inhibitor had been added were filled into glass containers and sterilized at 70 ° C for 10 minutes. After irradiating them with a light stability tester (15,000 lux, 10 ° C, 12 hours), a panel of 10 trained panelists was selected for sensory evaluation.
  • a lactic acid bacterium beverage not irradiated with a fluorescent lamp, to which no flavor deterioration inhibitor was added was used to evaluate the degree of change (deterioration) in flavor.
  • Table 4 shows the results.
  • the evaluation scores in Table 4 are based on the same criteria as in Test Example 2. The average score of each panel scored in.
  • off-flavors and off-flavors in the scoring standards refer to special pickled odors and metallic odors.
  • Leaf / HP-20 purified product additive product 0, 8 As shown in Table 5, compared to the additive-free product and the L-ascorbic acid-added product, the product with the addition of the flavor deterioration inhibitor consisting of the acacia extract was It was found that the effect of suppressing flavor deterioration was high.
  • the mouthwash was prepared by blending the following amounts.
  • Ethanol 15.0 g Glycerin. 10.0 g Polyoxyethylene 2.0 g Saccharin sodium 0.15 g Sodium benzoate 0.05 g Fragrance 0.3 g Sodium dihydrogen phosphate 0.1
  • the corn oil mixture and the skim milk powder mixture thus obtained were each cooled to 50 to 60 ° C., mixed, and stirred for 5 minutes at 1,500 rpm using a disper while cooling with ice water. The whole was kneaded with a rubber spatula while cooling with water (cooled to 10 ° C). It was transferred to a container and aged in a refrigerator to complete margarine.
  • vanilla beans 10 g was supplemented with 35 g of ethanol and 65 g of distilled water, and the mixture was allowed to stand and extract at room temperature in a dark place for 4 weeks. This solution was filtered to obtain 90 g of a vanilla extract. To 90 g of this extract was added 10 g of an aqueous ethanol solution of 1% by weight / 50% by weight of ethanol extract of ash stalk / 50% by weight ethanol to complete the extract of vanilla of the present invention.
  • Apple fleino, 'ichi was prepared according to the following formulation.
  • Grape flavor was prepared according to the following recipe.
  • peel Z aqueous extract a reddish-brown powder
  • Solubility easily soluble in water, soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, insoluble in ethanol.
  • peripheral Z 50% by weight ethanol extract a reddish-brown powder
  • Solubility Soluble in water, easily soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, insoluble in ethanol.
  • Solubility Soluble in water, easily soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, insoluble in ethanol.
  • peripheral ZHP-20 purified product 100 g of this concentrated solution was adsorbed on 100 ml of a porous synthetic adsorbent (Diaion HP-20). After washing with 400 ml of water, elution was carried out with 400 ml of a 50% by weight aqueous ethanol solution. The eluate was concentrated under reduced pressure and freeze-dried to obtain 3.1 g of a reddish-brown powder (hereinafter referred to as “pericarp ZHP-20 purified product”). Physical properties were as follows.
  • Solubility Soluble in water, easily soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, insoluble in ethanol.
  • a yogurt beverage was prepared in exactly the same manner as in Test Example 2, and the effect of suppressing flavor deterioration was evaluated.
  • Pericarp ZH P-20 Additives of purified products 0 4 As shown in Table 7, compared with those without additives and with L-ascorbic acid, those with the addition of the flavor deterioration inhibitor consisting of avocado extract inhibited flavor deterioration. The effect was found to be high.
  • a lemon-flavored beverage was prepared in exactly the same manner as in Test Example 3, and the effect of suppressing flavor deterioration was evaluated.
  • Table 8 shows the results. straight
  • Pericarp / HP-20 purified product additive 1.0 As shown in Table 8, the flavor degradation of the additive-free and L-ascorbic acid-added products with the flavor deterioration inhibitor consisting of avocado extract was added. It was found that the suppression effect was high.
  • a lactic acid bacterium drink was prepared in exactly the same manner as in Test Example 4, and the flavor deterioration suppressing effect was evaluated.
  • Pericarp / HP-20 purified product additive 0.5 As shown in Table 9, compared to the additive-free and L-ascorbic acid-added products, those with the addition of the flavor deterioration inhibitor consisting of the avocado extract had the flavor deterioration. It was found that the suppression effect was high.
  • Drinking tfe Deterioration control (addition amount: 20 ⁇ ) Sensory evaluation flat point No additive 3.5 L-ascorbic acid 3 2 Peel / water extract additive 10 0 Peel / 50% by weight ethanol extract additive 1 3 Seed / 50% by weight ethanol extract additive 1 Peel / 95% by weight ethanol extract additive 1 4 pericarp / ⁇ ⁇ -20 purified product additive 0 9 As shown in Table 10, no additive and L-ascorbic acid added It was found that the addition of the flavor deterioration inhibitor composed of the avocado extract had a higher flavor deterioration suppressing effect than that of the avocado extract.
  • the mouthwash was prepared by blending the following amounts.
  • a mixture of 55 g of shortening, 15 g of corn oil, 0.1 g of 30% carotene carotene solution, 0.2 g of lecithin and 0.3 g of emulsifier was sterilized in a water bath at 80 ° (for 10 minutes. On the other hand, 27.9 g of water, A mixture of 0.5 g of salt, 1 g of skim milk powder, 1 g of avocado seed / 50 wt% ethanol extract, 1 wt% of 50 wt% ethanol aqueous solution, and heated to 85 ° C with a water bath.
  • the skimmed milk powder mixture was cooled to 50-60 ° C., mixed, and stirred with a disperser at 1,50 Orpm for 5 minutes while cooling with ice water. The mixture was transferred to a container and aged in a refrigerator overnight to complete margarine.
  • vanilla beans To 10 g of vanilla beans, 35 g of ethanol and 65 g of distilled water were added, and the mixture was allowed to stand and extract at room temperature in a dark place for 4 weeks. This solution was filtered to obtain 90 g of a vanilla extract. To 90 g of this extract, 10 g of an aqueous solution of 1% by weight of apopotassium seed / 50% by weight ethanol extract and 10 g of an aqueous solution of 50% by weight of ethanol were added to complete the extract of vanilla of the present invention.
  • Apple flakes were prepared according to the following recipe.
  • Grape flavor was prepared according to the following recipe.
  • Ebisugusa seeds 50 g are ground, 500 g of water is added, and the mixture is extracted by heating under reflux for 1 hour.
  • Solubility easily soluble in water, soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, insoluble in ethanol.
  • Solubility Soluble in water, easily soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, insoluble in ethanol.
  • Ebisugusa seeds 50 g were pulverized, and 1000 g of a 95% by weight aqueous ethanol solution was heated to reflux for 1 hour and extracted.
  • Solubility Insoluble in water, soluble in 50% by weight ethanol aqueous solution, easily soluble in ethanol.
  • HP_20 purified product 100 g of this concentrated solution was adsorbed on 100 ml of a porous synthetic adsorbent (Diaion HP-20). After washing with 400 ml of water, elution was carried out with 400 ml of a 50% by weight aqueous ethanol solution. The eluate was concentrated under reduced pressure and freeze-dried to obtain 2.0 g of a brown powder (hereinafter referred to as “HP_20 purified product”). Physical properties were as follows.
  • Solubility Soluble in water, easily soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, and insoluble in ethanol.
  • a yogurt drink was prepared in exactly the same manner as in Test Example 2, and the effect of suppressing flavor deterioration was evaluated. The results are shown in Table 12.
  • HP-20 Additives of purified product 0 As shown in Table 12, compared to those without additives and with L-ascorbic acid, those with the addition of a flavor deterioration inhibitor consisting of evisugusa extract have a higher effect of suppressing flavor deterioration. I understand.
  • a lemon-flavored beverage was prepared in exactly the same manner as in Test Example 3, and the effect of suppressing the deterioration of flavor of the edible grass extract was evaluated. Table 13 shows the results.
  • a lactic acid bacterium beverage was prepared in exactly the same manner as in Test Example 4, and the effect of reducing the flavor of the edible extract was evaluated. Table 14 shows the results.
  • Additives of HP-20 purified products 0.8 As shown in Table 14, the additive with a flavor deterioration inhibitor consisting of evisugusa extract is more effective in suppressing the deterioration of flavor than those without additive and with L-ascorbic acid I understood.
  • Test Example 15 (100% orange beverage) A 100% orange beverage was prepared in exactly the same manner as in Test Example 5, and the effect of the extract of Ebisugusa on flavor deterioration was evaluated. Table 15 shows the results.
  • HP-20 refined product additive has a higher flavor deterioration inhibitory effect when added with a flavor deterioration inhibitor consisting of evisugusa extract than when not added or L-ascorbic acid is added. all right.
  • the mouthwash was prepared by blending the following amounts.
  • the corn oil mixture and the skim milk powder mixture thus obtained were each cooled to 50-60 ° C., mixed, and stirred at 1,500 rpm for 5 minutes using a disperser while cooling with ice water. The whole was kneaded with a rubber spatula while cooling with water (cooled to 10 ° C). It was transferred to a container and aged in the refrigerator overnight to complete magarin.
  • vanilla extract was obtained. To 90 g of this extract was added 10 g of a 50% by weight ethanol extract of 50% by weight ethanol extract of Ebisugusa to complete the vanilla extract of the present invention.
  • An apple flavor was prepared according to the following recipe.
  • a grape flavor was prepared according to the following recipe.
  • peanut seeds 100 g were pulverized, placed in 2 kg of 25% by weight ethanol aqueous solution, and extracted by heating under reflux for 1 hour. After removing insolubles by filtration, the filtrate was concentrated under reduced pressure, freeze-dried and dried to obtain 5.9 g of brown powder (hereinafter referred to as “seed / 25% by weight ethanol extract”).
  • seed / 25% by weight ethanol extract The physical properties of this extract were as follows.
  • Solubility Soluble in water, easily soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, insoluble in ethanol.
  • Solubility Soluble in water, easily soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, insoluble in ethanol.
  • seed Z 95% by weight ethanol extract a brown liquid
  • Solubility Insoluble in water, soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, easily soluble in ethanol.
  • Solubility Soluble in water, easily soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, insoluble in ethanol.
  • Leaf / HP-20 refined product 89 As shown in Table 16, compared with those without additive and with L-ascorbic acid, those added with the flavor deterioration inhibitor consisting of wort extract were light-induced citrus Was strongly suppressed.
  • a yogurt beverage was prepared in exactly the same manner as in Test Example 2, and the flavor of the obaco extract was reduced. The effect of inhibiting formation was evaluated. Table 17 shows the results.
  • a lemon-flavored beverage was prepared in exactly the same manner as in Test Example 3, and the flavor deterioration suppressing effect of the oobaco extract was evaluated. Table 18 shows the results.
  • a lactic acid bacterium beverage was prepared in exactly the same manner as in Test Example 4, and the effect of the oobaco extract on flavor deterioration suppression was evaluated. Table 19 shows the results.
  • Leaf / HP-20 purified product additive 1.0 As shown in Table 20, compared to the additive-free and L-ascorbic acid-added products, the flavor-deterioration inhibitor consisting of wobako extract was added, and the flavor-deterioration inhibitory effect was found to be high.
  • the mouthwash was prepared by blending the following amounts.
  • the corn oil mixture and the skim milk powder mixture thus obtained were each cooled to 50 to 60 ° C, mixed, and stirred at 1,500 rpm for 5 minutes using a disperser while cooling with ice water. With rubber spatula while cooling with water The whole was well kneaded (cooled to 10 ° C). It was transferred to a container and aged in a refrigerator overnight to complete margarine.
  • vanilla extract was obtained.
  • 90 g of this extract was added with 10 g of a 10% aqueous solution of 1% by weight of 50% by weight ethanol solution of ooba coconut leaves / 50% by weight ethanol extract to complete a vanilla extract of the present invention.
  • Apple flavor was prepared according to the following recipe.
  • a grape flavor was prepared according to the following recipe.
  • Solubility Easily soluble in water, soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, insoluble in ethanol.
  • Solubility Soluble in water, easily soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, insoluble in ethanol.
  • Solubility Insoluble in water, soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, easily soluble in ethanol.
  • HP-20 purified product 100 g of this concentrated solution was adsorbed on 100 ml of a porous synthetic adsorbent (Diaion HP-20). After washing with 400 ml of water, elution was carried out with 400 ml of a 50% by weight aqueous ethanol solution. The eluate was concentrated under reduced pressure and freeze-dried to obtain 1.3 g of a brown powder (hereinafter referred to as “HP-20 purified product”). Physical properties were as follows.
  • HP—20 purified product additive 7 7 As shown in Table 21, compared to the additive-free and L-ascorbic acid-added products, those with the addition of the flavor deterioration inhibitor consisting of hawthorn extract were citral by light irradiation. Was strongly suppressed.
  • a yogurt beverage was prepared in exactly the same manner as in Test Example 2, and the effect of the hawthorn extract on flavor deterioration suppression was evaluated. The results are shown in Table 22.
  • a lemon-flavored beverage was prepared in exactly the same manner as in Test Example 3, and the effect of the hawthorn extract on inhibiting flavor deterioration was evaluated.
  • HP-20 purified product additive 0 9 As shown in Table 23, compared to the additive-free and L-ascorbic acid-added products, the product with the added flavor-deterioration inhibitor consisting of hawthorn extract has a higher flavor-deterioration inhibitory effect. all right.
  • a lactic acid bacterium drink was prepared in exactly the same manner as in Test Example 4, and the effect of the hawthorn extract on the suppression of flavor deterioration was evaluated. The results are shown in Table 24.
  • a 100% orange drink was prepared in exactly the same manner as in Test Example 5, and the effect of the flavor deterioration inhibitor on the hawthorn extract was evaluated. The results are shown in Table 25.
  • HP—20 purified product additives 0 8 As shown in Table 25, compared to the additive-free and L-ascorbic acid-added products, those with the addition of the flavor deterioration inhibitor consisting of hawthorn extract have a more effective flavor deterioration suppression effect. It turned out to be high.
  • a mouthwash was prepared by blending the following formulation.
  • Shortening 55 15 g of corn oil, 0.1 g of 30% bain carotene solution, 0.2 g of lecithin and 0.3 g of emulsifier were mixed and sterilized in a water bath at 80 ° C for 10 minutes. Separately, 27.9 g of water, 0.5 g of sodium chloride, and 1 g of skim milk powder were mixed with 50% by weight of ethanol extract of hawthorn and 0.1 g of 50% by weight aqueous ethanol solution, and heated to 85 ° C in a water bath. The corn oil mixture thus obtained and the skim milk powder mixture were cooled to 50-60 ° C, respectively, mixed, and stirred for 5 minutes at 1,500 rpm using a disperser while cooling with ice water. . The whole was thoroughly kneaded with a rubber spatula while cooling with water (cooled to 10 ° C). Transferred to a container and aged in a refrigerator overnight to complete magarin.
  • vanilla extract 35 g of ethanol and 65 g of distilled water were added to 10 g of vanilla beans, and the mixture was allowed to stand and extract at room temperature in the dark for 4 weeks. By filtering this solution, 90 g of vanilla extract was obtained. 90 g of this extract contains 95% by weight of hawthorn 10% of a 1% by weight / 50% by weight aqueous ethanol solution of the ethanol extract was added to complete the vanilla extract of the present invention.
  • Apple flavor was prepared according to the following recipe.
  • Grape flavor was prepared according to the following recipe.
  • Solubility Easily soluble in water, soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, insoluble in ethanol.
  • Solubility Soluble in water, easily soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, and insoluble in ethanol.
  • Solubility Insoluble in water, soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, easily soluble in ethanol.
  • the fermented tea leaf extract obtained by the above extraction was added to various foods to evaluate the effect of suppressing flavor deterioration.
  • a yogurt beverage was prepared in exactly the same manner as in Test Example 2, and the flavor of the fermented tea leaf extract was The effect of suppressing taste deterioration was evaluated (
  • a lemon-flavored beverage was prepared in exactly the same manner as in Test Example 3, and the fermented tea leaf extract was evaluated for its effect of suppressing flavor deterioration. The results are shown in Table 28.
  • a lactic acid bacteria beverage was prepared in exactly the same manner as in Test Example 4, and the fermented tea leaf extract was evaluated for its effect of suppressing flavor deterioration. The results are shown in Table 29.
  • a 100% orange beverage was prepared in exactly the same manner as in Test Example 5, and the fermented tea leaf extract was evaluated for its effect of suppressing flavor deterioration. The results are shown in Table 30.
  • the mouthwash was prepared by combining the roosters with the following formulation.
  • the corn oil mixture thus obtained and the skim milk powder mixture were each cooled to 50 to 60 ° C, mixed, and stirred for 5 minutes at 1,500 rpm using a disperser while cooling with ice water. .
  • the whole was kneaded well with a rubber leveler while cooling with water (cooled to 10 ° C). It was transferred to a container and aged in a refrigerator overnight to complete magarin.
  • vanilla extract of the present invention 35 g of ethanol and 65 g of distilled water were added to 10 g of vanilla beans, and the mixture was allowed to stand and extract at room temperature for 4 weeks. By filtering this solution, 90 g of vanilla A kiss tract was obtained. To 90 g of this extract, 10 g of a 1% by weight / 50% by weight aqueous ethanol solution of a 95% by weight ethanol extract of black tea leaves was added to complete the vanilla extract of the present invention.
  • An apple flavor was prepared according to the following recipe.
  • Grape flavor was prepared according to the following recipe.
  • Solubility Easily soluble in water, soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, insoluble in ethanol.
  • oolong tea leaves To 50 g of oolong tea leaves, 500 g of a 50% by weight aqueous ethanol solution was added, and the mixture was allowed to stand at room temperature for 12 hours.
  • Solubility Soluble in water, easily soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, insoluble in ethanol.
  • oolong tea leaves To 50 g of oolong tea leaves, 500 g of a 95% by weight aqueous ethanol solution was added, and the mixture was heated under reflux for 1 hour and extracted.
  • Solubility Insoluble in water, soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, easily soluble in ethanol.
  • Citral ⁇ quantity test Deterioration inhibitor (addition amount: 200 ⁇ O m) Citral content (%) No additive 2 9
  • the semi-fermented tea leaf extract obtained by the above extraction was added to various foods to evaluate the effect of suppressing the deterioration of flavor.
  • a yogurt beverage was prepared in exactly the same manner as in Test Example 2, and the semi-published tea leaf extract was flavored. The taste deterioration suppressing effect was evaluated. The results are shown in Table 32.
  • Anti-glare agent (added-shadow: 1 ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • a lemon-flavored beverage was prepared in exactly the same manner as in Test Example 3, and the half-fermented tea leaf extract was evaluated for its effect of suppressing flavor deterioration. The results are shown in Table 33.
  • Flavor Deterioration Smell II (Addition amount: 5 ⁇ ⁇ ⁇ 1)
  • a lactic acid bacterium drink was prepared in exactly the same manner as in Test Example 4, and the half-fermented tea leaf extract was evaluated for its effect of suppressing flavor deterioration. The results are shown in Table 34.
  • a 100% orange drink was prepared in exactly the same manner as in Test Example 5, and the half-fermented tea leaf extract was evaluated for its effect of suppressing flavor deterioration. The results are shown in Table 35.
  • the mouthwash was prepared by blending the following amounts.
  • the corn oil mixture and the skim milk powder mixture thus obtained were each cooled to 50 to 60 ° C., mixed, and stirred at 1,50 O rpm for 5 minutes using a disperser while cooling with ice water. The whole was thoroughly kneaded with a rubber spatula while cooling with water (cooled to 10 ° C). It was transferred to a container and aged in the refrigerator overnight to complete magarin.
  • vanilla extract A tract was obtained.
  • 10 g of a 1% by weight / 50% by weight aqueous ethanol solution of oolong tea leaves was added to give a vanilla extract of the present invention.
  • Apple flavor was prepared according to the following recipe.
  • Grape flavor was prepared according to the following recipe.
  • Solubility Soluble in water, easily soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, insoluble in ethanol.
  • avocado extract a reddish-brown powder
  • Solubility soluble in water, easily soluble in 50% by weight ethanol aqueous solution, insoluble in ethanol Dissolution.
  • Solubility Soluble in water, easily soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, insoluble in ethanol.
  • black tea extract a brownish powder
  • oolong tea extract 100 g of oolong tea leaves were placed in 2 kg of a 50% by weight aqueous ethanol solution, and allowed to stand at room temperature for 12 hours to extract. After removing insoluble matters by filtration, the filtrate was concentrated under reduced pressure, and then the concentrate was freeze-dried to obtain 25 g of a brownish powder (hereinafter referred to as “oolong tea extract”).
  • the physical properties of this extract were as follows.
  • Solubility soluble in water, easily soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, insoluble in ethanol
  • Solubility Soluble in water, easily soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, insoluble in ethanol.
  • hawthorn extract 50 g of dried hawthorn fruit was pulverized, placed in 250 g of a 50% by weight aqueous ethanol solution, and extracted by heating under reflux for 1 hour. After removing insolubles by filtration, the filtrate was concentrated under reduced pressure, and then the concentrate was freeze-dried to obtain 5 g of a brownish powder (hereinafter referred to as “hawthorn extract”).
  • hawthorn extract The physical properties of this extract were as follows.
  • Solubility soluble in water, easily soluble in 50% by weight ethanol aqueous solution, insoluble in ethanol Dissolution.
  • Test Examples and Examples the following was used as a single reagent.
  • Chlorogenic acid manufactured by Wako Pure Chemical Industries, Ltd. was used.
  • the deterioration odor generation inhibitor was added to a lemon model beverage, and the effect of suppressing the production of p-cresol and p-methylacetophenone was evaluated.
  • Table 1 shows the relative amount of p-cresol and p-methylacetophenone without addition of p-cresol and p-methylacetophenone when the amount of p_cresol and p-methylacetophenone in storage at 50 ° C for 7 days is 100. Expressed as a value.
  • the evaluation score in Table 37 is the average score of each panel scored according to the following criteria.
  • C Coring criteria
  • a model base for weakly acidic rinsing was prepared according to the following formulation.
  • a model-based refrigerated storage product containing a fragrance without a deteriorating odor generation inhibitor and antioxidant (evaluation score: 0), and a fragrance without a deteriorating odor generation inhibitor and antioxidant added, stored at 40 ° C for 14 days
  • evaluation score: 4 the degree of deterioration of the model base containing fragrances to which various deterioration odor generation inhibitors and antioxidants were added was relatively evaluated. The results are shown in Table 38.
  • the evaluation score in Table 3 is the average score of each panel scored based on the following criteria. (Scoring criteria)
  • L-ascorbic acid 200ppm added Stored at 40 ° C 3.8 As shown in Table 38, it suppresses the generation of deteriorating odors from the extracts of abaca, avocado, oobaco, black tea, oolong tea, edible grass and hawthorn
  • the addition of the agent to the slightly acidic rinsing model base strongly suppressed the formation of p-cresol-like and p-methylacetophenone-like degraded odors.
  • strong antioxidants such as rutin, chlorogenic acid, and L-ascorbic acid were added, almost no effect of suppressing the formation of degraded odors like P-cresol and p-methylacetophenone was observed.
  • Example 36 Example of ash extract (lactic acid bacteria drink)
  • Distilled water was added to 20 g of a fermented milk stock solution (total solid content: 54%, non-fat milk solid content: 4%) to dilute to a total of 100 g. 0.1 g of lemon flavor and 0.3 g of a 1% by weight of ashitaba extract in 50% by weight of ethanol solution were added to the mixture, filled in a glass container, and then sterilized (70 ° C; 10 minutes) to complete a lactic acid bacteria beverage.
  • Example 37 Example of avocado extract, hawthorn extract + oobaco extract (1: 1 mixture by weight) (yogurt beverage)
  • the mixture was sterilized (90-95 C, 5 minutes). 4 8. After cooling to C, the plants were inoculated overnight. This was fermented at 40 ° C for 4 hours. After cooling, it was stored at 5 ° C to make a yogurt base.
  • the sugar solution used was prepared by mixing 20 g of upper sucrose, 1 g of pectin, and 79 g of water, heating the mixture at 90 to 95 ° C for 5 minutes, and filling in a hot pack.
  • Example 38 Example of hawthorn extract, Ebisugusa extract + black tea extract (2: 1 weight ratio mixture) (mouthwash)
  • a mouthwash was prepared according to the following formulation.
  • a mouthwash was prepared by adding the same concentration of the edible grass extract and the oolong tea extract (2: 1 weight ratio mixture).
  • Example 39 Example of oobako extract, shrimp extract and black tea extract (1: 2 mixture by weight) (lotion)
  • a lotion was prepared according to the following formulation.
  • the flavor deterioration inhibitor of the present invention By adding the flavor deterioration inhibitor of the present invention to an oral composition such as food, it is possible to suppress the flavor deterioration of those which are easily affected by light, heat, oxygen and the like. In particular, it has a remarkable effect of suppressing deterioration of light and can maintain flavor for a long period of time, so it is filled in a transparent glass container, translucent plastic container, or transparent bag that is easily affected by light irradiation. When applied to an oral composition, excellent effects are exhibited. Further, since the taste and odor of the flavor deterioration inhibitor of the present invention itself does not affect the original flavor of the oral composition, it can be widely applied.
  • the odor generation inhibitor of the present invention in citral or a product containing citral, the odor derived from citral due to aging or heating (P-cresol and P-methylacetof) can be obtained. Enone) generation can be effectively suppressed. Therefore, the use of the deteriorating odor generation inhibitor of the present invention efficiently suppresses the generation of the deteriorating odor that gradually progresses at each stage during the production, distribution, and storage periods of the citral-containing product, and maintains a fresh feeling. This makes it possible to maintain product quality stably at low cost and for a long time.

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Description

明細書
香味劣化抑制剤およびシトラールの劣化臭生成抑制剤
技術分野
本発明は、 香味成分を含む食品、 口腔衛生剤または香料に広く適用することが できる特定の天然物由来の香味劣化抑制剤および香味劣化抑制方法に関する。 さ らに本発明は、 シトラ一ルまたはシトラール含有製品の劣化臭生成抑制剤および 劣化臭生成抑制方法に関する。
背景技術
飲料や食品あるいは歯磨き剤、 口臭防止剤のような口腔衛生剤 （以下経口組成 物と称する。） は口に入った瞬間にその味と匂いが感じられるので、 食品等の香味 は各種栄養成分と同様に重要な要素である。 こうした食品等の香味は製造、 流通、 保存等の各段階で徐々に劣化していくことはよく知られている。 劣化に関係する 要因として、 熱、 光、 酸素、 さらには水等が挙げられる。 そこで、 従来、 特に酸 素による香味の劣化対策として、 酸素透過性を低くした合成樹脂製の容器や袋の 開発、 また、 脱酸素条件を組み入れた食品製造工程の導入、 さらには酸化防止剤 の添加等が施されていたが、 他の劣化要因、 特に光による劣化の対策はあまり考 慮されていなかった。 しかし、 最近、 店頭ディスプレイ時の商品イメージアップ のため透明ガラス容器入り食品、 半透明プラスチック容器入り食品、 透明袋入り 食品等の製造 '販売が増加しつつある。 さらに、 それらをコンビニエンスストァ 等で長時間、 蛍光灯下に陳列する販売形態が一般的になってきた。 従って、 食品 などの経口組成物は以前よりもさらに光の影響を受けやすくなり、 香味劣化など の結果を招くことになつた。 そこで、 光による香味の劣化に対して特に大きな抑 制効果をもち、 さらに加熱殺菌工程や加熱保存時の熱による劣化抑制効果をも併 せもつような手段を開発することが必要となってきた。 光による香味劣化は、 香 味成分が光照射によって分解され芳香 ·美味が消失し、 また更に分解物が悪臭 · 異味成分に転化することにより生じる。 こうした光による劣化を主に抑制するた めに、 ルチン、 モリン又はケルセチンを添加して悪臭 ·異味物質の発生を防止し 保存性の向上を図った乳含有酸性飲料 （特公平 4一 2 1 4 5 0号公報） やコーヒ —生豆抽出物由来のクロロゲン酸、 カフェ一酸、 フェルラ酸と、 ビタミン C、 ル チン、 ケルセチンとを併用して日光によるフレーバー劣化を防止する方法 （特開 平 4 _ 2 7 3 7 4号公報） 等が提案されている。 さらに、 紅茶、 ウーロン茶など の茶類から水、 含水アルコール等で抽出して得られる茶フラボノィド、 ルチン、 ローズマリ一抽出液、 セージ抽出液またはクェン酸ナトリゥムをコーヒー抽出液 に添加してその品質劣化を防止する方法が知られている （特開昭 6 2 - 2 6 9 6 4 2号公報)。 しかし、 従来技術における天然物由来の劣化抑制剤については、 一 般的に安全性が高く推奨できるが、 その一方で、 香味の劣化抑制効果を奏するた めにはある程度多量に使用する必要があり、 その結果、 劣化抑制剤自体が有して いる味や句いが食品そのものの味や香りに悪影響を与えるなど実用性に欠ける点 があった。 なお、 光透過性を抑えた容器や袋を用いる経口組成物の包装手段改良 による劣化抑制方法も提案されているが、 これもコストと香味劣化抑制効果の両 面から考えると十分ではなかった。 従って、 経口組成物に添加した場合に安全性 が高く、 経口組成物本来の香味に影響を与えることなく少量の使用で十分な効果 を奏し、 かつ経済性に優れた香味劣化の抑制手段として、 新たな天然物由来の劣 化抑制剤が要望されていた。
また、 シトラ一ルはレモン様の特徴的な香りを有する重要な成分であるが、 加 熱もしくは経時的に減少しオフフレーバーが生成することが知られている 〔Peter Schieberle and Werner Grosch; J. Agric. Food Chem. , 36, 797-800(1988)〕。 特に酸性条件下ではシトラール含有製品中のシトラ一ルは、 製造、 流通、 保存期 間中の各段階で減少し、 環化、 水和、 異性化等の反応によりその構造が変化し、 その結果フレッシュ感の低下を引き起こす。 さらにはシトラ一ル由来の生成物の 酸化反応により非常に強い劣化臭原因物質である P—メチルァセトフヱノン及び p—クレゾールが生成することにより著しい製品の品質低下を招く。 従来、 シト ラールから生成する種々の劣化臭原因物質に関して、 その発生防止の目的でイソ ァスコルビン酸等の酸化防止剤の添加 〔Val E. Peacock and David W. Kuneman; J. Agric. Food Chem. , 33, 330-335(1985)〕等様々な試みがなされたが、 P—ク レゾ一ルおよび P—メチルァセトフェノンの生成抑制に関しては有効な方法は見 出されていない。
そこで加熱若しくは経時的に生成するシトラールの劣化臭、 特に p—クレゾ一 ル及び P—メチルァセトフエノンの生成に対して強い生成抑制効果を有すると同 時に、 安全で安価なシトラ一ルの劣化抑制剤もしくは劣化抑制方法が要望されて いた。
発明の開示
本発明の目的は、 従来技術における問題点を解決し、 安全性が高く、 しかも経 口組成物本来の香味に影響を与えることのない香味劣化抑制剤の提供、 すなわち、 経口組成物の製造、 流通、 保存等の各段階で主として光、 さらに熱や酸素等の影 響による香味の劣化を抑制する香味劣化抑制剤、 当該抑制剤を所定量添加してな る品質の安定した経口組成物並びに当該抑制剤を所定量添加して香味の劣化を抑 制し食品などの品質の安定を図る方法を提供することである。
さらに本発明は上記従来技術における問題点に鑑み、 シトラール又はシトラー ル含有製品の製造、 流通、 保存等の各段階で、 加熱もしくは経時的に生成するシ トラ一ル由来の劣化臭原因物質 （p—クレゾ一ル及び p—メチルァセトフエノ ン） の生成を抑制でき、 また安全性が高く、 しかも最終製品本来の香味又は香気 に影響を与えることのない劣化臭生成抑制剤並びに劣化臭生成抑制方法を提供す ることを目的とする。
本発明者らは、 植物を中心とする多種多様の天然物由来の成分について香味劣 化抑制活性を鋭意検討した結果、 ァシ夕バ、 アボカド、 ォォバコ、 ェビスグサ、 サンザシ、 半発酵茶葉または発酵茶葉を水または極性有機溶媒またはこれらの混 合物で抽出した抽出物を使用することにより、 光に対しては顕著に、 さらに熱、 酸素等による食品などの香味劣化を長期間抑制できることを見い出した。 さらに 本発明者らは、 加熱によるシトラールの劣化臭生成について詳細に検討した結果、 ァシ夕バ、 アボカド、 ォォバコ、 ェビスグサ、 サンザシ、 半発酵茶葉または発酵 茶葉を水または極性有機溶媒またはこれらの混合物で抽出した抽出物がシトラ一 ルまたはシトラール含有製品の非常に強い劣化臭原因物質である p—クレゾール および p—メチルァセトフヱノンの生成抑制に顕著な効果があることを見出し本 発明を完成した。 すなわち、 本発明は、 ァシ夕バ、 アボカド、 ォォバコ、 ェビス グサ、 サンザシ、 半発酵茶葉または発酵茶葉の溶媒抽出物からなる香味劣化抑制 剤およびシトラールもしくはシトラ一ル含有製品の劣化臭生成抑制剤 （但し、 半 発酵茶葉または発酵茶葉の抽出物からなるコーヒー抽出液の香味劣化抑制剤を除 く） である。 この溶媒抽出物は、 水、 極性有機溶媒又はこれらの混合物で抽出す ることにより得られる。 本発明はさらに、 上記の香味劣化抑制剤を 1〜5 0 O p p m添加してなる経口組成物である。 さらに本発明は、 上記香味劣化抑制剤を絰 口組成物に 1〜5 0 0 p p m添加して香味劣化を抑制する方法である。 また本発 明は上記香味劣化抑制剤を 0 . 0 0 5 ~ 5重量％添加されてなる香料である。 さ らに本発明は、 上記香味劣化抑制剤を香料に 0 . 0 0 5〜5重量％添加して劣化 を抑制する方法である。
さらに本発明は、 ァシ夕バ、 アボカド、 ェビスグサ、 ォォバコ、 サンザシ、 発 酵茶葉または半発酵茶葉を水または極性有機溶媒またはこれらの混合物で抽出し て得られる抽出物からなるシトラ一ルもしくはシトラ一ル含有製品の劣化臭生成 抑制剤である。 また本発明は、 劣化臭が p—クレゾ一ル及び p—メチルァセトフ ェノンによる劣化臭であるシトラール又はシトラ一ル含有製品の劣化臭生成抑制 剤である。 さらに本発明は、 シトラール含有製品がシトラス系香料であることを 特徴とするシトラール含有製品の劣化臭生成抑制剤である。 また本発明は、 シト ラール含有製品がシトラス系飲料又はシトラス系菓子類であることを特徴とする シトラール含有製品の劣化臭生成抑制剤である。 また本発明は、 シトラール含有 製品が香粧品であることを特徴とするシトラール含有製品の劣化臭生成抑制剤で ある。 さらに本発明は、 劣化臭生成抑制剤を 1〜5 0 0 p p m添加することを特 徴とするシトラ一ル又はシトラール含有製品の劣化臭生成抑制方法である。 また 本発明は、 劣化臭生成抑制剤が 1〜 5 0 0 p p m添加されてなるシトラ一ル又は シトラール含有製品である。 以下、 本発明をさらに詳細に説明する。
( 1 )原材料
本発明に使用するァシ夕バ （学名： Angelica keiskei (Miq. ) Koidz. ) は温暖 な地方の海岸に野生するセリ科の多年草である。 古くから食用とされている他、 薬草としても注目されている。 本発明においては、 原材料としてァシ夕バの根、 茎、 葉等を後述の抽出処理に付することができるが、 特に茎又は葉を使用するこ とが好ましい。
本発明に使用するァボカドはくすのき科ヮニナシ属 （学名： Persea americana Mill) の常緑高木であり、 果実は主に生食として用いられる。 本発明においては、 原材料としてァボカドの根、 茎 （枝幹)、 葉、 果実を後述の抽出処理に付すること ができるが、 果実、 特に果皮を使用することが好ましい。
本発明に使用するェビスグサ （学名： Cassia obtusifolia L. 又は tora L. ) は マメ科カワラケヅメイ属の一年草である。 種子を决明子といい、 生 薬として利用されている他、 健康茶として飲用にも供されている。 本発明におい ては、 原材料としてェビスグサの根、 茎、 葉、 種子を原材料として後述の抽出処 理に付することができるが、 特に種子を使用することが好ましい。
本発明に使用するォォバコ （学名： Plantago asiatica L. ) はォォバコ科の 多年草本である。 若葉を食用とする他、 ォォバコ茶として飲用にも供される。 ま た、 全草は車前草、 種子は車前子と呼ばれ、 生薬としても利用される。 本発明に おいては、 原材料としてォォバコの根、 茎、 葉、 種子を後述の抽出処理に付する ことができるが、 特に種子又は葉を使用することが好ましい。
本発明に使用するサンザシ （学名： Crataegus cuneata Sieb. et Zucc. ) はバラ科の落葉低木である。 果実は食用に供される他、 漢方薬としても利用され ている。 本発明においては、 原材料としてサンザシの根、 茎 （枝幹)、 葉、 果実を 原材料として後述の抽出処理に付することができるが、 特に果実を使用すること が好ましい。
本発明に使用する発酵茶葉は、 茶 （学名： Camellia sinensis var. sinensis 又は Camellia sinensis var. assamica) の生葉を萎凋 '揉捻後、 自らの酸化酵 素で完全に発酵させて得られる。 発酵茶葉の例として紅茶、 紅だん茶の茶葉が挙 げられるが、 紅茶葉を用いることが好ましい。
本発明で使用する半発酵茶葉は茶 （学名 ： Camellia sinensis var. sinensis 又は Camellia sinensis var. assamica) の生葉を萎凋 ·撹拌する際に、 生葉の カテキン類などを自らの酸化酵素 （ポリフエノールォキシダ一ゼ） で 3 0〜7 0 %発酵 （酸化） させて得られる。 半発酵茶葉の例としてウーロン茶、 包種茶の 茶葉が挙げられるが、 ウーロン茶葉を用いることが好ましい。
( 2 ) 抽出処理
①溶媒
抽出処理に使用する溶媒は、 水又は極性有機溶媒であり、 有機溶媒は含水物で あっても良い。
極性有機溶媒としては、 アルコール、 アセトン、 酢酸ェチル等が上げられる。 中でも人体への安全性と取扱性の観点から水またはエタノ一ル、 プロパノ一ル、 ブ夕ノ一ルのような炭素数 2 ~ 4の脂肪族アルコールが望ましい。 特に水又はェ タノ一ル又はこれらの混合物が望ましい。
抽出に用いる溶媒の量は任意に選択できるが、 一般には前記原材料 1重量部に 対し溶媒量 2〜1 0 0重量部を使用する。
なお、 抽出の前処理としてへキサン等の非極性有機溶媒であらかじめ脱脂処理 をし、 後の抽出処理時に余分な脂質が抽出されるのを防止することもできる。 ま たこの脱脂処理で結果的に脱臭等の精製ができる場合がある。 また脱臭の目的で 抽出前に水蒸気蒸留処理を施してもよい。
②抽出処理方法
抽出処理方法としては、 溶媒の種類、 量等により種々の方法を採用することが できる。 例えば前記原材料を粉砕したものを溶媒中に入れ、 浸漬法又は加熱還流 法で抽出することができる。 なお浸漬法による場合は加熱条件下、 室温又は冷却 条件下のいずれであってもよい。
ついで、 溶媒に不溶な固形物を除去して抽出液を得るが、 固形物除去方法とし ては遠心分離、 濾過、 圧搾等の各種の固液分離手段を用いることができる。 得られた抽出液はそのままでも香味劣化抑制剤または劣化臭生成抑制剤として 使用できるが、 例えば水、 エタノール、 グリセリン、 トリェチルシトレート、 ジ プロピレングリコール、 プロピレングリコール等の液体希釈剤で適宜希釈して使 用してもよい。 またはデキストリン、 シュ一クロース、 ぺクチン、 キチン等を加 えることもできる。 これらをさらに濃縮してペースト状の抽出エキスとしても、 また凍結乾燥又は加熱乾燥などの処理を行い粉末として使用してもよい。
また超臨界抽出による抽出、 分画、 または脱臭処理したものも使用可能である。 上記方法で得られた抽出物は、 そのまま経口組成物およびシトラール含有製品 に配合して香味劣化抑制剤および劣化臭生成抑制剤として使用することができる が、 さらに、 脱色、 脱臭等の精製処理をすることができる。 精製処理には活性炭 や多孔性のスチレン-ジビニルベンゼン共重合体からなる合成樹脂吸着剤などが使 用できる。 精製用の合成樹脂吸着剤としては例えば三菱化学株式会社製「ダイヤ イオン H P— 2 0 (登録商標名）」 やオルガノ株式会社製「アンバ一ライト X A D - 2 (登録商標名）」 などが使用できる。
( 3 ) 香味劣化抑制剤および劣化臭生成抑制剤の調製
香味劣化抑制剤および劣化臭生成抑制剤は、 上記のとおり得られた抽出物を原 材料として例えば以下のように調製される。
一般的には各種成分を組み合わせて、 例えば水、 アルコール、 グリセリン、 プ ロビレングリコール等の （混合） 溶剤に適当な濃度で溶解させて （具体的には、 水/エタノ—ル、 水 エ夕ノール Zグリセリン、 水/グリセリン等の混合溶剤） 液剤とする。 また、 各溶液に賦形剤 （デキストリン等） を添加し噴霧乾燥により パウダ一状にすることも可能であり、 用途に応じて種々の剤型を採用することが できる。
( 4 ) 用法
本発明の香味劣化抑制剤は経口組成物の加工段階で適宜添加することができる 添加量は、 抑制剤の濃度或いは経口組成物に含有されている香味成分の種類や香 味閾値によっても多少異なるが、 一般的に飲料や食品あるいは歯磨き剤、 口臭防 止剤のような口腔衛生剤に対して 1〜50 Oppmの添加量 （抽出物の固形成分 として） が適当である。食品及び口腔衛生剤などの本来の香味に影響を及ぼさな い閾値の範囲内で添加する観点からは 1〜20 Oppmが好ましく、 特に 1〜1 0 Oppmが好ましい。 一方本発明の香味劣化抑制剤を香料に使用する場合は、 0. 005〜5重量％が適当であり、 本来の香味に影響を及ぼさない範囲内で添 加する観点からは 0. 005〜2重量％が好ましく、 特に 0. 01~1重量％が 好ましい。
また他の既知の香味劣化抑制剤を 1種類以上併用する場合の混合割合は、 特に 限定されるものではない。 混合した抑制剤の添カ卩量については、 使用する抑制剤 の成分の純度、 あるいは添加対象の製品の種類により異なるが、 飲料や食品ある いは歯磨き剤、 口臭防止剤のような口腔衛生剤に対して 1〜500 ppmが適当 である。 特に 1~10 Oppmの範囲が好ましい。 一方本発明の香味劣化抑制剤 を香料に使用する場合は、 0. 005〜5重量％が適当であり、 本来の香味に影 響を及ぼさない範囲内で添加する観点からは 0. 005〜2重量％が好ましく、 特に 0. 01〜1重量％が好ましい。
また本香味劣化抑制剤と一般に使用されている Lーァスコルビン酸、 緑茶抽出 物、 ルチン等の酸化防止剤と併用してもよく、 併用する酸化防止剤は特に限定さ れるものではない。 混合した抑制剤の添加量については、 使用する抑制剤の成分 の純度、 あるいは添加対象の製品の種類により異なるが、 飲料や食品あるいは歯 磨き剤、 口臭防止剤のような口腔衛生剤に対しては 1〜50 Oppmが適当であ る。 特に 1〜 100 ppmの範囲が好ましい。 一方香料に対しては 0. 005〜 2重量％が適当であり、 特に 0. 01~1重量％の範囲が好ましい。
本発明の香味劣化抑制剤が適用される経口組成物又は香料の例として下記のも のが挙げられる。
飲料の例としては、 コーヒー、 紅茶、 清涼飲料、 乳酸菌飲料、 無果汁飲料、 果 汁入り飲料、 栄養ドリンクなどが挙げられる。
菓子類の例としては、 ゼリー、 プリン、 ババロア、 キャンディー、 ビスケット、 クッキ一、 チョコレート、 ケーキ類などが挙げられる。 フライ食品の例としては、 即席 （フライ） 麵類、 とうふの油揚 （油揚、 生揚、 がんもどき）、 揚かまぼこ、 てんぷら、 フライ、 スナック類 （ポテトチヅブス、 揚 あられ類、 かりんとう、 ドーナツヅ、 調理冷凍食品 （冷凍コロッケ、 ェビフライ 等） などが挙げられる。
油脂及び油脂加工食品及び油脂を原料とする食品の例としては、 食用油脂 （動 物性油脂、 植物性油脂)、 マ一ガリン、 ショートニング、 マヨネーズ、 ドレヅシン グ、 ハードバタ一などが挙げられる。
乳、 乳製品等を主原料とする製品の例としては、 乳として生乳、 牛乳、 加工乳 等、 乳製品としてクリーム、 バタ一、 バタ一オイル、 濃縮ホェ一、 チーズ、 アイ スクリーム類、 ヨーグルト、 練乳、 粉乳、 濃縮乳等などが挙げられる。
口腔衛生剤の例としては、 歯磨き、 うがい薬、 口中清涼剤、 口臭防止剤などが 挙げられる。
香料の例としては、 香料原料 （精油、 エッセンス、 コンクリート、 アブソリュ —ト、 エキストラクト、 才レオレジン、 レジノィ ド、 回収フレーバー、 炭酸ガス 抽出精油、 合成香料） およびそれらを含有する香料組成物などが挙げられる。
本発明のシトラール劣化臭生成抑制剤又は劣化臭生成抑制方法を適用し得る製 品としては特に限定はなく、 シトラス系香料の他、 食品では店頭陳列される場合 が多い炭酸飲料、 果汁、 果汁飲料、 乳性飲料、 茶飲料等のシトラス系飲料、 シト ラール含有のヨーグルト、 ゼリー、 アイスクリーム等の冷菓、 キャンディー、 水 飴、 ガム等の菓子等、 食品素材、 シトラス系香料等の食品添加物、 各種シトラス 風味のドレッシング等が挙げられる。 食品以外ではシトラールを含有する香水、 化粧品、 洗口剤、 歯磨、 洗剤、 石鹼、 シャンプー、 リンス、 入浴剤、 芳香剤等の 香粧品が挙げられる。
本発明のシトラール劣化臭生成抑制剤はシトラール含有製品の加工段階で適宜 添加することができる。 添加量については、 使用する劣化臭生成抑制剤の成分の 純度、 あるいは添加対象の種類により異なるが、 一般的に 1〜5 0 O p p mの添 加量が適当である。 対象製品が食品の場合には、 本来の香味にほとんど影響を及 ぽさないという観点からは 1〜2 0 O p p m, 特に 1〜1 0 O p p mが好ましい c またシトラール劣化臭生成抑制剤を 2種類以上併用する場合の混合割合は、 特 に限定されるものではない。 混合した抑制剤の添加量については、 使用する抑制 剤の成分の純度、 あるいは添加対象の製品の種類により異なるが、 l ~ 5 0 0 p p mが適当であり、 特に 1〜1 0 0 p p mの範囲が好ましい。 図面の簡単な説明
図 1は抽出例 1におけるァシタパの葉/水抽出物の紫外線吸収スぺクトル図で あ
図 2は抽出例 2におけるァシタパの葉/ 5 0重量％エタノール抽出物の紫外線 吸収スぺクトル図である。
図 3は抽出例 3におけるァシタパの茎 / 5 0重量％エタノール抽出物の紫外線 吸収スぺクトル図である。
図 4は抽出例 4におけるァシタパの葉/ 9 5重量％ェタノ一ル抽出物の紫外線 吸収スぺクトル図である。
図 5は抽出例 5におけるァシ夕バの葉/ H P— 2 0精製品の紫外線吸収スぺク トル図である。
図 6は抽出例 6におけるァボカドの果皮/水抽出物の紫外線吸収スぺクトル図で ある。
図 7は抽出例 7におけるァボカドの果皮 Z 5 0重量％ェタノ一ル抽出物の紫外 線吸収スペクトル図である。
図 8は抽出例 8におけるァボカドの種子ノ 5 0重量％エタノール抽出物の紫外 線吸収スぺクトル図である。
図 9は抽出例 9におけるァボカドの果皮 Z 9 5重量％エタノール抽出物の紫外 線吸収スぺクトル図である。
図 1 0は抽出例 1 0におけるァボカドの果皮/ H P— 2 0精製品の紫外線吸収 スぺクトル図である。
図 1 1は抽出例 1 1におけるェビスダサの水抽出物の紫外線吸収スぺクトル図
^める o 図 1 2は抽出例 1 2におけるェビスダサの 5 0重量％エタノール抽出物の紫外 線吸収スぺクトル図である。
図 1 3は抽出例 1 3におけるェビスグサの 9 5重量％エタノール抽出物の紫外 線吸収スぺクトル図である。
図 1 4は抽出例 1 4におけるェビスグサの H P— 2 0精製品の紫外線吸収スぺ クトル図である。
図 1 5は抽出例 1 5におけるォォバコの種子 / 2 5重量％エタノール抽出物の 紫外線吸収スぺクトル図である。
図 1 6は抽出例 1 6におけるォォバコの葉ズ 5 0重量％エタノール抽出物の紫 外線吸収スぺクトル図である。
図 1 7は抽出例 1 7におけるォォパコの種子ノ9 5重量％抽出物の紫外線吸収 スぺクトル図である。
図 1 8は抽出例 1 8におけるォォバコの葉/ H P— 2 0精製品の紫外線吸収ス ぺクトル図である。
図 1 9は抽出例 1 9におけるサンザシの水抽出物の紫外線吸収スぺクトル図で ある。
図 2 0は抽出例 2 0におけるサンザシの 5 0重量％エタノール抽出物の紫外線 吸収スぺクトル図である。
図 2 1は抽出例 2 1におけるサンザシの 9 5重量％エタノール抽出物の紫外線 吸収スペクトル図である。
図 2 2は抽出例 2 2におけるサンザシの H P— 2 0精製品の紫外線吸収スぺク トル図である。
図 2 3は抽出例 2 3における紅茶葉の水抽出物の紫外線吸収スぺクトル図であ る
図 2 4は抽出例 2 4における紅茶葉の 5 0重量％エタノール抽出物の紫外線吸 収スぺクトル図である。
図 2 5は抽出例 2 5における紅茶葉の 9 5重量％エタノール抽出物の紫外線吸 収スペクトル図である。 図 2 6は抽出例 2 6におけるウーロン茶葉の水抽出物の紫外線吸収スぺクトル 図である。
図 2 7は抽出例 2 7におけるウーロン茶葉の 5 0重量％エタノール抽出物の紫 外線吸収スぺクトル図である。
図 2 8は抽出例 2 8におけるウーロン茶葉の 9 5重量％エタノール抽出物の紫 外線吸収スぺクトル図である。
図 2 9は抽出例 2 9におけるァシ夕バ抽出物の紫外線吸収スぺクトル図である。 図 3 0は抽出例 3 0におけるァボカド抽出物の紫外線吸収スぺクトル図である。 図 3 1は抽出例 3 1におけるォォバコ抽出物の紫外線吸収スぺクトル図である。 図 3 2は抽出例 3 2における紅茶抽出物の紫外線吸収スぺクトル図である。
図 3 3は抽出例 3 3におけるウーロン茶抽出物の紫外線吸収スペクトル図であ
^ 0
図 3 4は抽出例 3 4におけるェビスグサ抽出物の紫外線吸収スぺクトル図であ る o
図 3 5は抽出例 3 5におけるサンザシ抽出物の紫外線吸収スぺクトル図である c 発明を実施するための最良の形態
以下、 本発明を実施例に基づいてさらに詳細に説明するが、 本発明はこれら の実施例に限定されるものではない。
1 . ァシ夕バ
抽出例
〔抽出例 1〕葉 Z水抽出
乾燥したァシ夕バの葉 5 0 gに、 水 5 0 0 gを加え 1時間加熱還流して抽出し た。
不溶物を濾過により除去した後、 濾液を減圧濃縮、 凍結乾燥し淡黄色の粉末 (以下 「葉/水抽出物」 と呼ぶ） 1 0 . l gを得た。 この抽出物の物性は以下の 通りであった。
a ) 紫外線吸収スペクトルは図 1に示すとおりである （ 測定濃度： 1 0 ppm、 TJP03/04513
13 希釈溶剤：蒸留水)。
Amax : 334皿、 246nm
b) .溶解性：水に易溶、 50重量％エタノール水溶液に可溶、 エタノールに不 溶。
〔抽出例 2〕 葉/ / 50重量％エタノ一ル水溶液抽出
乾燥したァシタパの葉 50 gに、 50重量％エタノール水溶液 500 gを加え 1時間加熱還流して抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、 瀘液を減圧濃縮、 凍結乾燥し淡褐色の粉末 (以下 「葉/ 50重量％エタノール抽出物」 と呼ぶ） 20. 0 gを得た。 この抽 出物の物性は以下の通りであった。
a) 紫外線吸収スペクトルは図 2に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤： 50重量％エタノール水溶液)。
入 max： 267nm
b ) 溶解性：水に可溶、 50重量％ェ夕ノ一ル水溶液に易溶、 エタノールに不 溶。
〔抽出例 3〕茎 50重量％エタノール水溶液抽出
乾燥したァシタパの茎 50 gに、 50重量％エタノール水溶液 500 gを加え 1時間加熱還流して抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、 濾液を減圧濃縮、 凍結乾燥し褐色の粉末 （以 下 「茎/ 50重量％エタノール抽出物」 と呼 ） 8. 2 gを得た。 この抽出物の 物性は以下の通りであった。
a) 紫外線吸収スペクトルは図 3に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤： 50重量％エタノール水溶液)。
入 max： 265nm
b) 溶解性：水に可溶、 50重量％エタノール水溶液に易溶、 エタノールに不 溶。
〔抽出例 4〕葉 /95重量％エタノール水溶液抽出
乾燥したァシタパの葉 50 gに、 95重量％エタノール水溶液 500 gを加え 1時間加熱還流して抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、 濾液を減圧濃縮、 凍結乾燥し緑色の粉末 （以 下「葉/ 95重量％エタノール抽出物」 と呼ぶ） 5. 8gを得た。 この抽出物の 物性は以下の通りであった。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 4に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤： 95重量％エタノール水溶液)。
Amax : 334nm、 201nm
b) 溶解性：水に不溶、 50重量％エタノール水溶液に可溶、 エタノールに易 溶。
〔抽出例 5〕 葉/ HP— 20精製品
乾燥したァシ夕バの葉 100g に、 50重量％エタノール水溶液 1000 gを 加え 1時間加熱還流して抽出した。 不溶物を濾過により除去した後、 濾液を 10 0gまで減圧で濃縮した。
この濃縮液 25 gに水 75 gを加え、 多孔性合成吸着剤 （ダイヤイオン HP— 20) 100ml に吸着させた。水 400mlを用いて洗浄後、 50重量％ェ夕ノ ール水溶液 400mlで溶出した。 溶出液を減圧濃縮後、 凍結乾燥し褐色の粉末 4. 3g (以下 「葉ノ HP— 20精製品」 と呼ぶ） を得た。 物性は以下の通りで あった。
a) 紫外線吸収スペクトルは図 5に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤： 50重量％エタノ一ル水溶液)。
入 max： 286nm
b ) 溶解性：水に可溶、 50重量％ェ夕ノ一ル水溶液に易溶、 ェタノールに不
試験例
試験例において単品試薬として以下のものを使用した。
L—ァスコルビン酸：
ナカライテスク（株)製の L ( + ) —ァスコルビン酸を使用した。 TJP03/04513
15 次に、 得られたァシタパ抽出物の香味劣化に対する抑制効果を評価した。
〔試験例 1〕
砂糖 35 g、 クェン酸 0.35 g及び特にレモンに特有の香味成分であるシトラ ール 1 gを含有する 65重量％エタノール水溶液を準備した （全量 1000ml)。 この溶液に香味劣化抑制剤を添加しないものと香味劣化抑制剤 20 Oppm添加し たものをそれぞれ透明ガラス容器に入れ、 光安定性試験器 （東京理化器械株式会 社製「LSR— 300型」） にて光照射を行った。 照射条件は温度 10°C、 白色蛍 光ランプ 4 OWx 12及び 36 Onm近紫外線ランプ 40WX 3で、 4， 000ル クスに調整し、 近紫外線強度 0.3mW/cm2 (器内中央） で 72時間である。 高速 液体クロマトグラフィー （HPLC) にて光照射後のシトラ一ル含量を測定した c 結果を表 1に示す。 なお、 測定条件は次のとおりである。
(測定条件）
装 置：日立製作所製「HITACHI D-7000 HPLC システム」 カラム ：ナカライテスク社製「コスモシール （登録商標名） 5C18、 4. 6 mmx 25 Omm」 （カラム温度 40°C)
溶離液： A. ァセトニトリル、 B. 水
グラジェント条件 0分 25分
A. ァセトニトリル 10% 90%
B. 水 90% 10%
流 速： lmlZ分間
検出波長： 254皿
表 1におけるシトラ一ル残存率（％ )は以下の式にしたがつて計算した。
シトラ一ル残存率（％)= C/Dx 100
ここで、 C：光照射後の試料中のシトラール含量
D：光照射前の試料中のシトラ一ル含量
シトラール残 量試験 番呋劣化抑制剤 （添加量： 2 0 0 Ό Ό Π1) シトラール残存率 （％) 無添加品 3 0
Lーァスコルビン酸 3 1
葉/水抽出物添加品 6 8
葉 / 5 0重量％エタノール抽出物添加品 7 3
茎 / 5 0重量％エタノール抽出物添カロ品 7 6
葉 Z 9 5重量％エタノール抽出物添加品 7 1
葉/ H P - 2 0精製品添加品 7 0
表 1に示されるように無添加および Lーァスコルビン酸添加のものに比べ、 ァ シ夕バ抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは光照射によるシトラ一ル の減少を強く抑制した。
次に上記抽出で得られたァシ夕バ抽出物を各種食品に添加して香味劣化抑制効 果を評価した。
〔試験例 2〕 （ヨーグルト飲料）
牛乳 9 4 g、 脱脂粉乳 6 gを混合後、 殺菌 （9 0〜9 5 °C、 5分間） した。 4 8 °Cに冷却した後、 スターター （乳酸菌） を接種した。 これをガラス容器に入れ、 発酵 （4 0 °C、 4時間、 pH4 . 5 ) させた。 冷却後、 5 °Cにて保存し、 これをョー ダルトベースとした。 一方、 糖液は白糖 2 0 g、 ぺクチン 1 g、 水 7 9 gを混合 後、 9 0〜9 5 °C、 5分間加熱し、 ホヅトパック充填したものを使用した。 上記 ヨーグルトべ一ス 6 0 g、 糖液 4 0 g、 香料 0 . 1 gを混合し、 これをホモミキサ 一処理およびホモゲナイザー処理した。 これに香味劣化抑制剤を添加しないもの と香味劣化抑制剤を 1 O ppm添加したものをそれそれ半透明プラスティック容器 に充填した。 それそれ光安定性試験器に入れ、 蛍光灯を照射した後 （6 , 0 0 0 ルクス、 1 0 °C、 5時間)、 習熟した 1 0名のパネルを選んで官能評価を行った。 そして、 この場合、 香味の変化のない対照としては香味劣化抑制剤を添加してい ない蛍光灯未照射のヨーグルト飲料を使用し、 香味の変化 （劣化） 度合いを評価 した。 その結果は表 2のとおりである。 なお、 表 2中の評価の点数は、 下記の基 準で採点した各パネルの平均点である。 また、 採点基準中の異味、 異臭とは特に 「金属臭」、 「漬物臭」、 「油の劣化臭」 を指す
(採点基準）
異味、 異臭が強い ： 4点
香味が非常に変化した ： 3点
香味が変化した ： 2点
香味がやや変化した ： 1点
香味が変化していない ： 0点
M2.
ョ一グルト飲嵙
香 Pife劣ィ h抑制釗 （添加量： 1 ΟΌΌΠΙ) 官能評価の平均点
無添加品 3. 6
Lーァスコルビン酸 3 3
葉/水抽出物添加品 2
葉 Ζ 50重量％ェ夕ノ一ル抽出物添加品 2
茎 Ζ50重量％エタノール抽出物添カロ品 0
葉 /95重量％エタノール抽出物添加品 3
葉 ΖΗ Ρ-20精製品添加品 0 6 表 2に示されるように無添加および Lーァスコルビン酸添加のものに比べ、 ァ シタパ抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が高い ことがわかった。
〔試験例 3〕 （レモン風味飲料）
グラニュー糖 10 g、 クェン酸 0.1 g、 レモン香料 0.1 gおよび水にて全量 100 gに調製した。 これに香味劣化抑制剤を添加しないものと各種の香味劣化 抑制剤を 5ppm添加したものをそれそれガラス容器に充填し 70°Cx 10分間殺 菌した。 それらを光安定性試験器にて光照射を行った後 （15， 000ルクス、 10°C、 3日間）、 習熟した 10名のパネルを選んで官能評価を行った。 そして、 この場合、 対照としては香味劣化抑制剤を添加していない蛍光灯未照射のレモン 風味飲料を使用し、 香味の変化 （劣化） 度合いを評価した。 その結果は表 3のと おりである。 なお、 表 3中の評価の点数は、 試験例 2と同様の基準で採点した各 パネルの平均点である。 また、 採点基準中の異味、 異臭とは特に 「ビニール臭」、 「グリーン臭」 を指す。 レモン mpjfe飲蚪
呑 p夬 ィ h抑制 i ： 5 O Om) 官能評価の平均点
無添加品 3. 5
Lーァスコルビン酸 3. 4
葉 Z水抽出物添加品 1. 7
葉 /50重量％エタノール抽出物添加品 1. 3
茎 /50重量％エタノール抽出物添加品 1. 0
葉 95重量％エタノール抽出物添加品 1. 2
葉/ H P-20精製品添加品 0. 9 表 3に示されるように無添加および L—ァスコルビン酸添加のものに比べ、 ァ シ夕バ抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が高い ことがわかった。
〔試験例 4〕 （乳酸菌飲料）
発酵乳原液 （全固形分 54%、 無脂乳固形分 4%) を蒸留水で重量比 5倍に希 釈し、 乳酸菌飲料を調製した。 この飲料 100 gに香味劣化抑制剤を添加しない ものと香味劣化抑制剤を 1 Oppm添加したものをそれそれガラス容器に充填し 7 0°C, 10分間殺菌した。 それらを光安定性試験器にて光照射を行った後 （15 000ルクス、 10°C、 12時間）、 習熟した 10名のパネルを選んで官能評価を 行った。 そして、 この場合、 対照としては香味劣化抑制剤を添加していない蛍光 灯未照射の乳酸菌飲料を使用し、 香味の変化 （劣化） 度合いを評価した。 その結 果は表 4のとおりである。 なお、 表 4中の評価の点数は、 試験例 2と同様の基準 で採点した各パネルの平均点である。 また、 採点基準中の異味、 異臭とは特 「漬物臭」、 「金属臭」 を指す。
表 4
乳酸菌飲料
香 化抑制割 （添加量： 1 Q ppm^) 官能評碗の平均点
無添加品 3 . 9
Lーァスコルビン酸 3 5
葉 z水抽出物添加 P口P 1
葉 / 5 0重量％エタノール抽出物添加品 2
茎/ 5 0重量％エタノール抽出物添加品 0 9
葉 / 9 5重量％エタノール抽出物添加品 1
葉 P - 2 0精製品添加品 0 7
表 4に示されるように無添加および L一ァスコルビン酸添加のものに比 ぺ、 ァシ夕バ抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果 が高いことがわかった。
〔試験例 5〕 （ 1 0 0 %オレンジ飲料）
バレンシアオレンジ 5倍濃縮果汁 4 0 gに蒸留水 1 6 0 gを添加し混合した。 これに香味劣化抑制剤を添加しないものと香味劣化抑制剤を 2 0 p p m添加した ものをそれそれ缶に詰め、 7 0 °C、 1 0分間殺菌した。 それそれ 4 0 °Cの恒温槽 に入れ 2週間保管した。 習熟した 1 0名のパネルを選んで官能評価を行った。 そ して、 この場合、 香味の変化のない対照としては香味劣化抑制剤を添加していな い 5 °Cで 2週間保管した 1 0 0 %オレンジ飲料を使用し、 香味の変化 （劣化） 度 合いを評価した。 その結果は表 5のとおりである。 なお、 表 5中の評価の点数は、 試験例 2と同様の基準で採点した各パネルの平均点である。 また、 採点基準中の 異味、 異臭とは特に 「ィモ臭」、 「スパイス様のにおい」 を指す。
¾ 5
1 0 0 %オレンジ飲斜
香 劣化抑制剤 （添加量： 2 0£pm) '能評価の :^占 無添加品 3. 2
L—ァスコルビン酸 3. 1
葉/水抽出物添加品 1. 5
葉 /50重量％エタノール抽出物添加品 1. 1
茎 /50重量％エタノール抽出物添加品 1. 0
葉 /95重量％エタノール抽出物添加品 1， 2
葉/ H P-20精製品添加品 0， 8 表 5に示されるように無添加および L—ァスコルビン酸添加のものに比べ、 ァ シ夕バ抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が高 ヽ ことがわかった。
実施例
〔実施例 1〕 （口腔洗浄剤）
下記処方量で配合し口腔洗浄剤を作成した。
エタノール 15.0 g グリセリン. 10.0 g ポリオキシエチレン 2.0 g サッカリンナトリゥム 0.15 g 安息香酸ナトリウム 0.05 g 香料 0.3g リン酸二水素ナトリウム 0.1
0.2g 葉/水抽出物の 1重量％/ 50重量％エタノール水溶液 0.1 g
72.1 g 〔実施例 2〕 マーガリン
ショートニング 55 g、 コーン油 15 g、 30%ベ一夕カロチン液 0.1 g、 レ シチン 0.2 g、 乳化剤 0.3 gを混合し湯せんにて 80°C、 10分間殺菌した。 一方、 水 27.9 g、 食塩 0.5 g、 脱脂粉乳 l g、 ァシタパの葉 /50重量％抽 出物 1重量％/50重量％エタノール水溶液 0.1 gを混ぜ湯せんで 85°Cまで加 熱した。 かくして得られたコーン油混合物と脱脂粉乳混合物とをそれそれ 50〜 60°Cまで冷却した後、 混合し、 氷水にて冷却しながらデイスパーを用いて 1 , 50 Orpm にて 5分間撹拌した。 水にて冷却しながらゴムベラで全体をよく練つ た （ 10°Cまで冷却）。 容器に移し一晚冷蔵庫で熟成させマーガリンを完成させた。
〔実施例 3〕 バニラエキストラクト
バニラビ一ンズ 10 gにエタノール 35 gと蒸留水 65 gを添力□し、 室温暗所 で 4週間静置抽出した。 この溶液をろ過することにより、 90 gのバニラエキス トラクトを得た。 このエキストラクト 90 gにァシ夕バの茎 /50重量％ェタノ —ル抽出物 1重量％/50重量％エタノール水溶液 10 gを添加し、 本発明のバ 二ラエキストラクトを完成した。
〔実施例 4〕 アツプルフレーバー
以下に示す処方によりアツプルフレーノ、'一を作成した。
ギ酸ィソァミル 100 g
酢酸ィソァミル 100 g
へキサン酸イソアミル 60 g
オクタン酸イソアミル 10 g
ゲラニオール 10 g
エタノール 430 g
蒸留水 290 g
上記アップルフレーバ一 100 gにァシタパの葉 Z 95重量％エタノール抽出 物 1重量％ノ50重量％エタノール水溶液 2 gを添加し、 本発明のアップルフレ ーバ一を完成した。
〔実施例 5〕 グレープフレーバ一
以下に示す処方によりグレープフレーバーを作成した。
イソ吉草酸イソアミル 10 g
シンナミルアルコール 5 g
酢酸ェチル 60 g 酪酸ェチル 15 g
3—メチルー 3—フエニルグリシド酸ェチル 10g
ヘプ夕ン酸ェチル 8 g
アントラニル酸メチル 130g
サリチル酸メチル 15 g
エタノール 373g
蒸留水 374 g
上記グレープフレーバ一 100 gにァシタパの葉/ HP— 20精製品 1重量％
/50重量％エタノール水溶液 1. 0gを添加し、 本発明のグレープフレーバ一 を完成した。
2. ァボカド
抽出例
〔抽出例 6〕果皮/水抽出
乾燥したアポ力ド果皮 50 gを粉碎し、 水 500 gを加え 1時間加熱還流して 抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、 濾液を減圧濃縮、 凍結乾燥し赤褐色の粉末 (以下 「果皮 Z水抽出物」 と呼ぶ） 6. 6gを得た。 この抽出物の物性は以下の 通りであった。
a) 紫外線吸収スペクトルは図 6に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤：蒸留水)。
入 max： 279nm
b ) 溶解性：水に易溶、 50重量％ェタノール水溶液に可溶、 エタノールに不 溶。
〔抽出例 7〕果皮 /50重量％エタノール水溶液抽出
乾燥したアボカド果皮 50 gを粉碎し、 50重量％エタノール水溶液 500 g を加え 1時間加熱還流して抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、 濾液を減圧濃縮、 凍結乾燥し赤褐色の粉末 (以下 「果皮 Z 50重量％エタノール抽出物」 と呼ぶ） 11. 2 gを得た。 この 抽出物の物性は以下の通りであった。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 7に示すとおりである （ 測定濃度： 1 Ορρπκ 希釈溶剤： 50重量％エタノール水溶液)。
Amax： 280 nm、 20 lnm
b) 溶解性：水に可溶、 50重量％エタノール水溶液に易溶、 エタノールに不 溶。
〔抽出例 8〕種子 /50重量％エタノール水溶液抽出
乾燥したァボカドの種子 50 gに、 50重量％ェ夕ノ一ル水溶液 500 gを加 え 1時間加熱還流して抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、 濾液を減圧濃縮、 凍結乾燥し褐色の粉末 （以 下 「種子/ 50重量％エタノール抽出物」 と呼ぶ） 2. 3 gを得た。 この抽出物 の物性は以下の通りであつた。
a) 紫外線吸収スペクトルは図 8に示すとおりである （測定濃度： 10ppm、 希 釈溶剤： 50重量％エタノール水溶液）。
入 max： 278nm
b) 溶解性：水に可溶、 50重量％エタノール水溶液に易溶、 エタノールに不 溶。
〔抽出例 9〕果皮 /95重量％エタノール水溶液抽出
乾燥したアボカド果皮 50 gを粉砕し、 95重量％エタノール水溶液 1000 gを加え 1時間加熱還流して抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、 濾液を減圧濃縮、 凍結乾燥し赤褐色の粉末 (以下 「果皮 Z 95%エタノール抽出物」 と呼ぶ） 4. 6 gを得た。 この抽出物 の物性は以下の通りであった。
a) 紫外線吸収スペクトルは図 9に示すとおりである （ 測定濃度： 10pPm、 希釈溶剤： 95重量％エタノール水溶液)。
入 max : 280nm、 204nm
b ) 溶解性：水に不溶、 50重量％ェ夕ノ一ル水溶液に可溶、 ェタノ一ルに易 溶。 〔抽出例 10〕果皮/ H P-20精製品
乾燥したァボカド果皮 25 gを粉砕し、 50重量％エタノール水溶液 1000 gを加え 1時間加熱還流して抽出した。 不溶物を濾過により除去した後、 濾液を 100 gまで減圧で濃縮した。
この濃縮液 100 gを多孔性合成吸着剤 （ダイヤイオン HP— 20) 100ml に吸着させた。 水 400mlを用いて洗浄後、 50重量％エタノール水溶液 40 0mlで溶出した。 溶出液を減圧濃縮後、 凍結乾燥し赤褐色の粉末 3. 1 g (以 下 「果皮 ZHP— 20精製品」 と呼ぶ） を得た。 物性は以下の通りであった。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 10に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤： 50重量％エタノール水溶液)。
Amax : 280ran、 202nm
b) 溶解性：水に可溶、 50重量％エタノール水溶液に易溶、 エタノールに不 溶。
試験例
次に、 得られたアボカド抽出物の香味劣化に対する抑制効果を評価した。
〔試験例 6〕
ァボカド抽出物の香味劣化抑制効果を試験例 1と全く同様にして試験した。 結 果を表 6に示す。
表 6
シトラール 量 g 香 劣化： ΙϊΠ制剂 （添加量： 20 Omm) 、ントラ一ル残 率 (%) 無添加品 28
Lーァスコルビン酸 30
果皮/水抽出物添加品 70
果皮 Ζ50重量％エタノール抽出物添加品 67
種子 /50重量％エタノール抽出物添カロ品 53
果皮ノ95重量％エタノール抽出物添カロ品 64 果皮/ H P - 2 0精製品添加品 7 5 表 6に示されるように無添加および Lーァスコルビン酸添加のものに比ぺ、 ァ ボカド抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは光照射によるシトラール の減少を強く抑制した。
次に上記抽出で得られたァボカド抽出物の香味劣化抑制効果を各種食品に添加 して評価した。
〔試験例 7〕 （ヨーグルト飲料）
試験例 2と全く同様にしてヨーグルト飲料を調製し、 香味劣化抑制効果を評価 した。
¾ 7
ョ一グルト飲蚪 呑眩劣化,抑制吝 II (添加量： 1 O DPm 官能評価の苹 点
無添加品 3 . 5
Lーァスコルビン酸 3
果皮 Z水抽出物添加品 0 7
果皮 Z 5 0重量％エタノール抽出物添加品 0 5
種子 / 5 0重量％エタノール抽出物添加品 1 3
果皮 / 9 5重量％エタノール抽出物添加品 0 8
果皮 ZH P - 2 0精製品添加品 0 4 表 7に示されるように無添加および L—ァスコルビン酸添加のものに比べ、 ァ ボカド抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が高い ことがわかった。
〔試験例 8〕 （レモン風味飲料）
試験例 3と全く同様にしてレモン風味飲料を調製し、 香味劣化抑制効果を評価 した。 結果を表 8に示す。 直
レモン lfe飲斛 の : ¾
無添加品 3. 6
L—ァスコルビン酸 3. 5
果皮 Z水抽出物添加品
果皮 /50重量％エタノール抽出物添加品 1. 3
種子 /50重量％エタノール抽出物添カロ品 1. 8
果皮 Z95重量％エタノール抽出物添加品 1. 5
果皮/ H P-20精製品添加品 1. 0 表 8に示されるように無添加および L—ァスコルビン酸添加のものに比べ、 ァ ボカド抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が高い ことがわかった。
〔試験例 9〕 （乳酸菌飲料）
試験例 4と全く同様にして、 乳酸菌飲料を調製し、 香味劣化抑制効果を評価し た。
結果を表 9に示す。
表 9
官能評価の平 点
無添加品 4. 0
Lーァスコルビン酸 3 5
果皮/水抽出物添加品 0 8
果皮 Z50重量％エタノール抽出物添加品 0 6
種子 Z50重量％エタノール抽出物添加品 0 果皮 /95重量％ェタノ ル抽出物添加 0， 9
果皮/ H P-20精製品添加品 0. 5 表 9に示されるように無添加および L—ァスコルビン酸添加のものに比べ、 ァ ボカド抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が高い ことがわかった。
〔試験例 10〕 (100%オレンジ飲料）
試験例 5と全く同様にして、 100%オレンジ飲料を調製し、 香味劣化抑制効 果を評価した。 結果を表 10に示す。
表 10
100%オレンジ飲斜
呑 tfe劣化抑制剖 （添加量： 20ϋ ） 官能評価の平 点 無添加品 3. 5 L—ァスコルビン酸 3 2 果皮/水抽出物添加品 1 0 果皮 /50重量％エタノール抽出物添加品 1 3 種子 /50重量％エタノール抽出物添加品 1 果皮 /95重量％エタノール抽出物添加品 1 4 果皮/ Η Ρ-20精製品添加品 0 9 表 10に示されるように無添加および L—ァスコルビン酸添加のものに比べ、 ァボカド抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が高 いことがわかった。
実施例
〔実施例 6〕 （口腔洗浄剤）
下記処方量で配合し口腔洗浄剤を作成した。
エタノール 15.0 g グリセリン l O.Og 9Q ポリオキシエチレン 2.0 g サッカリンナトリウム 0.15 g 安息香酸ナトリウム 0.05 g 香料 0.3 g リン酸二水素ナトリウム 0.1 g 着色剤 0 2 s- 果皮/水抽出物の 1重量％/ 50重量％エタノール水溶液 0.1 g 精製水 72.1 g
〔実施例 7〕 （マ一ガリン）
ショートニング 5 5 g、 コーン油 15 g、 30%ベ一夕カロチン液 0.1 g、 レ シチン 0.2 g、 乳化剤 0.3 gを混合し湯せんにて 80° (、 1 0分間殺菌した。 一方、 水 27.9 g、 食塩 0.5 g、 脱脂粉乳 1 g、 ァボカド種子/ 50重量％ェ 夕ノール抽出物 1重量％ 50重量％エタノール水溶液 0.1 gを混ぜ湯せんで 8 5 °Cまで加熱した。 かくして得られたコーン油混合物と脱脂粉乳混合物とをそれ それ 50〜60°Cまで冷却した後、 混合し、 氷水にて冷却しながらデイスパーを 用いて 1， 50 Orpm にて 5分間撹拌した。 水にて冷却しながらゴムベラで全体 をよく練った （ 10°Cまで冷却)。 容器に移し一晩冷蔵庫で熟成させマーガリンを 完成させた。
〔実施例 8〕 （バニラエキストラクト）
バニラビ一ンズ 10 gにエタノール 35 gと蒸留水 65 gを添加し、 室温暗所 で 4週間静置抽出した。 この溶液をろ過することにより、 90 gのバニラエキス トラクトを得た。 このエキストラクト 90 gにアポ力ド種子 /50重量％ェタノ ール抽出物 1重量％ノ50重量％エタノール水溶液 10 gを添加し、 本発明のバ 二ラエキストラクトを完成した。
〔実施例 9〕 （アップルフレーバー）
以下に示す処方によりアツプルフレーク、'一を作成した。
ギ酸ィソァミル 100 g
酢酸イソアミル 100 g へキサン酸ィソァミル 60 g
オクタン酸イソアミル 10 g
ゲラニオール 10 g
エタノール 430 g
蒸留水 290 g
上記アップルフレーバー 100 gにァボカド果皮/ ^"95重量％エタノール抽出 物 1重量％/50重量％エタノール水溶液 2 gを添加し、 本発明のアップルフレ —バーを完成した。
〔実施例 10〕 （グレープフレーバー）
以下に示す処方によりグレープフレーバーを作成した。
イソ吉草酸イソアミル 10 g
シンナミルアルコール 5 g
酢酸ェチル 60 g
酪酸ェチル 15 g
3—メチル一3—フエニルグリシド酸ェチル 10 g
ヘプタン酸ェチル 8 g
アントラニル酸メチル 130 g
サリチル酸メチル 15 g
エタノール 373 g
蒸留水 374 g
上記グレープフレーバー 100 gにァボカド果皮 ZHP— 20精製品 1重量％ /50重量％エタノール水溶液 1. 0 gを添加し、 本発明のグレープフレーバ一 を完成した。
3. ェビスグサ
抽出例
〔抽出例 11〕 水抽出
ェビスグサ種子 50 gを粉碎し、 水 500 gを加え 1時間加熱還流して抽出し
/し ο 不溶物を濾過により除去した後、 濾液を減圧濃縮、 凍結乾燥し黄褐色の粉末 (以下 「水抽出物」 と呼ぶ） 6. 6 gを得た。 この抽出物の物性は以下の通りで あった。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 1 1に示すとおりである （測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤：蒸留水)。
Amax： 277皿、 269nm
b) 溶解性：水に易溶、 50重量％エタノール水溶液に可溶、 エタノールに不 溶。
〔抽出例 12〕 50重量％エタノール水溶液抽出
ェビスグサ種子 50 gに、 50重量％エタノ一ル水溶液 500 gを加え 1時間 加熱還流して抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、 濾液を減圧濃縮、 凍結乾燥し褐色の粉末 （以 下 「50重量％エタノール抽出物」 と呼ぶ） 7. 3 gを得た。 この抽出物の物性 は以下の通りであった。
a) 紫外線吸収スペクトルは図 12に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤： 50重量％エタノール水溶液）。
Amax： 280 run
b) 溶解性：水に可溶、 50重量％エタノール水溶液に易溶、 エタノールに不 溶。
〔抽出例 13〕 95重量％エタノ一ル水溶液抽出
ェビスグサ種子 50 gを粉砕し、 95重量％エタノール水溶液 1000 gをカロ え 1時間加熱還流して抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、 濾液を減圧濃縮、 凍結乾燥し褐色の粉末 （以 下 「95重量％エタノール抽出物」 と呼ぶ） 5. 1 gを得た。 この抽出物の物性 は以下の通りであった。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 13に示すとおりである （ 測定濃度： 1 Oppm、 希釈溶剤： 95重量％エタノール水溶液)。
入 max : 276 nm、 269皿、 224nm b ) 溶解性：水に不溶、 50重量％エタノール水溶液に可溶、 ェ夕ノ一ルに易 溶。
〔抽出例 14〕 HP— 20精製品
ェビスグサ種子 50 gを粉砕し、 50重量％エタノール水溶液 2000 gを加 え 1時間加熱還流して抽出した。 不溶物を濾過により除去した後、 濾液を 100 gまで減圧で濃縮した。
この濃縮液 100 gを多孔性合成吸着剤 (ダイヤイオン HP— 20) 100ml に吸着させた。 水 400mlを用いて洗浄後、 50重量％エタノール水溶液 40 0mlで溶出した。 溶出液を減圧濃縮後、 凍結乾燥し褐色の粉末 2. 0 g (以下 「HP_20精製品」 と呼ぶ） を得た。 物性は以下の通りであった。
a) 紫外線吸収スペクトルは図 14に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤： 50重量％エタノール水溶液)。
入 max： 277nm、 269nm、 224mn
b ) 溶解性：水に可溶、 50重量％ェタノ一ル水溶液に易溶、 ェタノールに不 溶。
試験例
次に、 得られたェビスグサ抽出物の香味劣化に対する抑制効果を評価した。
〔試験例 11〕
試験例 1と全く同様にして、 ェビスグサ抽出物の香味劣化抑制効果を評価した c 結果を表 11に示す。 シ卜ラール 量試驗
番 [¾劣化抑制 1 (添加量： 200 シトラール ^^率 (%) 無添加品 32
Lーァスコルビン酸 34
水抽出物添加品 66
50重量％エタノール抽出物添加品 68
95重量％エタノール抽出物添加品 63 H P— 2 0精製品添加品 8 表 1 1に示されるように無添加および Lーァスコルビン酸添加のものに比ぺ、 ェビスグサ抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは光照射によるシトラ ールの減少を強く抑制した。
次に上記抽出で得られたェビスグサ抽出物の香味劣化抑制効果を各種食品に添 加して評価した。
〔試験例 1 2〕 （ヨーグルト飲料）
試験例 2と全く同様にしてョーグルト飲料を調製し、 香味劣化抑制効果を評価 した。 結果を表 1 2に示す。
表 1 2
ョ一グルト飲嵙
莕 劣化抑制吝 II (添加量： 1 0 Τ3 Ό Π1) 官能評価の平 点
無添加品 3 . 7
L—ァスコルビン酸 3 4
水抽出物添加品 2
5 0重量％エタノール抽出物添カロ品 1 3
9 5重量％エタノール抽出物添加品 1
H P— 2 0精製品添加品 0 表 1 2に示されるように無添加および L—ァスコルビン酸添加のものに比べ、 ェビスグサ抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が 高いことがわかった。
〔試験例 1 3〕 （レモン風味飲料）
試験例 3と全く同様にしてレモン風味飲料を調製し、 ェビスグサ抽出物の香味 劣化抑制効果を評価した。 結果を表 1 3に示す。
¾ 1 3
レモン風 飲斜 香 劣化抑制剤 （添加量： 5 ΌΌΙΙ1) 官能評摘の平 点 無添加品 3. 7
Lーァスコルビン酸 3 2
水抽出物添加品 1 3
50重量％エタノール抽出物添加品 3
95重量％エタノール抽出物添加品 1 5
HP— 20精製品添加品 0 7 表 13に示されるように無添加および L—ァスコルビン酸添加のものに比べ、 ェビスグサ抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が 高いことがわかった。
〔試験例 14〕 （乳酸菌飲料）
試験例 4と全く同様にして乳酸菌飲料を調製し、 ェビスグサ抽出物の香味劣化 抑制効果を評価した。 結果を表 14に示す。
表 14 番呔劣化抑制吝 II (添加量： 1 0 Ό ΌΠ1) 能評価の
無添加品 3. 8
L—ァスコルビン酸 3. 4
水抽出物添加品
50重量％エタノール抽出物添加品 1. 3
95重量％ェタノ ル抽出物添加品 1. 2
HP— 20精製品添加品 0. 8 表 14に示されるように無添加および Lーァスコルビン酸添加のものに比べ、 ェビスグサ抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が 高いことがわかった。
〔試験例 15〕 （100%オレンジ飲料） 試験例 5と全く同様にして 100%オレンジ飲料を調製し、 ェビスグサ抽出物 の香味劣化抑制効果を評価した。 結果を表 15に示す。
表 15
00%オレンジ飲嵙
番 ¾劣化抑制吝 II (添加量： 2 OTOJO 能評価の平 点
無添加品 3. 6
L—ァスコルビン酸 3 2
水抽出物添加品 0 9
50重量％エタノール抽出物添加品
95重量％エタノール抽出物添加品 0
HP— 20精製品添加品 0 8 表 15に示されるように無添加および Lーァスコルビン酸添加のものに比べ、 ェビスグサ抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が 高いことがわかった。
実施例
〔実施例 11〕 （口腔洗浄剤）
下記処方量で配合し口腔洗浄剤を作成した。
エタノール 15.0 g グリセリン 10.0 g ポリオキシエチレン 2.0 g サヅカリンナトリゥム 0.15 g 安息香酸ナトリウム 0.05 g 香料 0.3g リン酸二水素ナトリウム 0.1 g
0.2 g 水抽出物の 1重量％Z 50重量％ェ夕ノ一ル水溶液 0.1 g 精製水 72.1 g 〔実施例 12〕 （マ一ガリン）
ショートニング 55 g、 コーン油 15 g、 30%ベ一夕カロチン液 0.1 g、 レ シチン 0.2 g、 乳化剤 0.3 gを混合し湯せんにて 80°C、 10分間殺菌した。 —方、 水 27.9 g、 食塩 0.5 g、 脱脂粉乳 l g、 ェビスグサの 50重量％ェ夕 ノール抽出物 1重量％ノ 50重量％エタノール水溶液 0.1 gを混ぜ湯せんで 8 5°Cまで加熱した。 かくして得られたコーン油混合物と脱脂粉乳混合物とをそれ それ 50〜60°Cまで冷却した後、 混合し、 氷水にて冷却しながらディスパ一を 用いて 1, 50 Orpmにて 5分間撹拌した。 水にて冷却しながらゴムベラで全体 をよく練った （10°Cまで冷却）。 容器に移し一晩冷蔵庫で熟成させマ一ガリンを 完成させた。
〔実施例 13〕 （バニラエキストラクト）
バニラビ一ンズ 10 gにエタノール 35 gと蒸留水 65 gを添加し、 室温暗所 で 4週間静置抽出した。 この溶液をろ過することにより、 90gのバニラエキス トラクトを得た。 このエキストラクト 90 gにェビスグサの 50重量％ェタノ一 ル抽出物 1重量％ 50重量％エタノール水溶液 10gを添加し、 本発明のバニ ラエキストラクトを完成した。
〔実施例 14〕 （アツブルフレーバー）
以下に示す処方によりアップルフレーバ一を作成した。
ギ酸ィソァミル 100 g
酢酸イソアミル 100g
へキサン酸イソアミル 60g
オクタン酸イソアミル 10g
ゲラニオール 10g
エタノール 430g
蒸留水 290 g
上記アップルフレーバー 100gにェビスグサの 95重量％エタノール抽出物 1重量％Z50重量％エタノール水溶液 2 gを添加し、 本発明のアップルフレー バーを完成した。 〔実施例 15〕 （グレープフレーバー）
以下に示す処方によりグレープフレ一バ一を作成した。
イソ吉草酸イソアミル 10 g
シンナミルアルコール 5 g
酢酸ェチル 60 g
酪酸ェチル 15 g
3 _メチル—3—フエニルグリシド酸ェチル 10g
ヘプ夕ン酸ェチル 8 g
アントラニル酸メチル 130g
サリチル酸メチル 15 g
エタノール 373g
蒸留水 374 g
上記グレープフレーバー 100 gにェビスグサの HP— 20精製品 1重量％/ 50重量％エタノール水溶液 1. 0gを添加し、 本発明のグレープフレーバーを 完成した。
4. ォォバコ
抽出例
〔抽出例 15〕種子 Z25重量％エタノール水溶液抽出
ォォバコ種子 100 gを粉碎し、 2 kgの 25重量％エタノール水溶液に入れ、 1時間、 加熱還流して抽出した。 不溶物を濾過により除去した後、 減圧濃縮、 凍 結乾燥し褐色粉末 5. 9 g (以下 「種子/ 25重量％ェタノ一ル抽出物」 と呼 ぶ） を得た。 この抽出物の物性は以下の通りであった。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 15に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤： 25重量％エタノール水溶液)。
入 max : 330nm、 285nm
b) 溶解性：水に可溶、 50重量％エタノール水溶液に易溶、 エタノールに不 溶。
〔抽出例 16〕 葉 /50重量％エタノール水溶液抽出 乾燥したォォバコ葉 50 に、 50重量％ェタノ一ル水溶液 500 gを加え 1 時間加熱還流して抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、 濾液を減圧濃縮、 凍結乾燥し褐色の粉末 （以 下 「葉 50重量％エタノール抽出物」 と呼ぶ） 10. 2gを得た。 この抽出物 の物性は以下の通りであつた。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 16に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤： 50重量％エタノール水溶液)。
え丽 ： 327皿、 287體
b) 溶解性：水に可溶、 50重量％エタノール水溶液に易溶、 エタノールに不 溶。
〔抽出例 17〕種子 Z95重量％エタノール水溶液抽出
ォォバコ種子 50 gを粉碎し、 95重量％エタノール水溶液 1000 gを加え 1時間加熱還流して抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、 濾液を減圧濃縮、 凍結乾燥し褐色の液体 （以 下 「種子 Z 95重量％エタノール抽出物」 と呼ぶ） 2. 4gを得た。 この抽出物 の物性は以下の通りであつた。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 17に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤： 95重量％エタノール水溶液)。
Amax： 230 nm
b ) 溶解性：水に不溶、 50重量％エタノ一ル水溶液に可溶、 エタノ一ルに易 溶。
〔抽出例 18〕 葉/ HP— 20精製品
乾燥したォォバコ葉 20 gを粉砕し、 50重量％エタノール水溶液 200 gを 加え 1時間加熱還流して抽出した。 不溶物を濾過により除去した後、 濾液を 20 gまで減圧で濃縮した。
この濃縮液 20 gを多孔性合成吸着剤 （ダイヤイオン HP— 20) 100ml に 吸着させた。 水 400mlを用いて洗浄後、 50重量％エタノール水溶液 400 mlで溶出した。 溶出液を減圧濃縮後、 凍結乾燥し褐色の粉末 0. 6 g (以下 「HP— 20精製品」 と呼ぶ） を得た。 物性は以下の通りであった。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 18に示すとおりである （ 測定濃度： 1 Oppm、 希釈溶剤： 50重量％エタノール水溶液)。
Amax： 331nm、 288nm
b) 溶解性：水に可溶、 50重量％エタノール水溶液に易溶、 エタノールに不 溶。
試験例
次に、 得られたォォバコ抽出物の香味劣化に対する抑制効果を評価した。
〔試験例 16〕
試験例 1と全く同様にしてォォバコ抽出物の香味劣化抑制効果を評価した。 結 果を表 16に示す。
表 16
シトラ一ル残存量試験
香呋劣化抑制剖 （添加量： 200 Ό ΌΠ1) シトラ一ル 存率
無添加品 30
L—ァスコルビン酸 32
種子/ 25重量％エタノール抽出物添加品 71
葉/ / 50重量％エタノール抽出物添加品 68
種子/ 95重量％ェ夕ノール抽出物添加品 59
葉/ H P-20精製品添加品 89 表 16に示されるように無添加および Lーァスコルビン酸添加のものに比べ、 ォォバコ抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは光照射によるシトラ一 ルの減少を強く抑制した。
次に上記抽出で得られたォォバコ抽出物の香味劣化抑制効果を各種食品に添カロ して評価した。
〔試験例 17〕 (ヨーグルト飲料)
試験例 2と全く同様にしてヨーグルト飲料を調整し、 ォォバコ抽出物の香味劣 化抑制効果を評価した。 結果を表 17に示す。
mi 7
ョーグルト飲斜
番 1¾劣化抑制吝 II (添加量： 1. Ο Ό ΌΠΙ) 官能諫 の ：^点
無添加品 3. 7
Lーァスコルビン酸 3 5
種子ノ25重量％エタノール抽出物添加品 3
葉 /50重量％ェ夕ノール抽出物添加品 0
種子ノ 95重量％エタノール抽出物添加品 1 5
葉 ΖΗΡ— 20精製品添加品 0 7 表 17に示されるように無添加および L—ァスコルビン酸添加のものに比べ、 ォォバコ抽出物からなる香味劣化抑制剤を添カ卩したものは香味劣化抑制効果が高 いことがわかった。
〔試験例 18〕 （レモン風味飲料）
試験例 3と全く同様にして、 レモン風味飲料を調製し、 ォォバコ抽出物の香味 劣化抑制効果を評価した。 結果を表 18に示す。
¾18
レモン HP夬飲斜
官能評価の平 点
無添加品 3. 7
L—ァスコルビン酸 3 4
種子 /25重量％エタノール抽出物添加 1 2
葉 /50重量％エタノール抽出物添カロ品 1 3
種子 95重量％エタノール抽出物添加品 6
葉/ H P-20精製品添加品 0 5 表 18に示されるように無添加および L—ァスコルビン酸添加のものに比べ、 ォォバコ抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が高 いことがわかった。
〔試験例 19〕 （乳酸菌飲料）
試験例 4と全く同様にして、 乳酸菌飲料を調製し、 ォォバコ抽出物の香味劣化 抑制効果を評価した。 結果を表 19に示す。
1 9 香呋劣化抑制釗 （添加量： 1 0 Ό ΌΠ1) 官能評価の平均点
無添加品 4. 0
L—ァスコルビン酸 3 5
種子ノ25重量％エタノール抽出物添加品 1 2
葉 /50重量％エタノール抽出物添加品 0 9
種子 /95重量％エタノール抽出物添加品 0
葉 ΖΗ Ρ-20精製品添加品 0 7 表 19に示されるように無添加および Lーァスコルビン酸添加のものに比べ、 ォォバコ抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が高 いことがわかった。
〔試験例 20〕 （ 100 %オレンジ飲料）
試験例 5と全く同様にして、 100%オレンジ飲料を調製し、 ォォバコ抽出物 の香味劣化抑制効果を評価した。 結果を表 20に示す。
表 20一
100%オレンジ飲嵙
香呋劣化抑制吝 II (添加量： 2 Ορρτη^ 官能評価の Ψ
無添加品 3. 3
L—ァスコルビン酸 3. 1
種子 /25重量％エタノール抽出物添加品 1. 3 葉 /50重量％エタノール抽出物添加品 1. 1
種子 /95重量％エタノール抽出物添加品 1. 5
葉/ HP— 20精製品添加品 1. 0 表 20に示されるように無添加および L—ァスコルビン酸添加のものに比べ、 ォォバコ抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が高 いことがわかった。
実施例
〔実施例 16〕 （口腔洗浄剤）
下記処方量で配合し口腔洗浄剤を作成した。
エタノーゾレ 15.0 g グリセリン 1 O.O g ポリオキシエチレン 2.0 g サッカリンナトリゥム 0.15 g 安息香酸ナトリウム 0.05 g 香料 0.3 g リン酸二水素ナトリウム 0.1
0.2 g 葉/ H P-20精製品の 1重量％/ 50重量％ェ夕ノ一ル水溶液 0.1 g 精製水 72.1 g
〔実施例 17〕 （マーガリン）
ショートニング 5 5 g、 コーン油 15 g、 30%ベ一夕カロチン液 0.1 g、 レ シチン 0.2 g、 乳化剤 0.3 gを混合し湯せんにて 80 °C、 10分間殺菌した。 一方、 水 27.9 g 食塩 0.5 g、 脱脂粉乳 1 g、 ォォパコの種子 /95重量％ エタノール抽出物の 1重量％ノ 95重量％エタノール水溶液 0.1 gを混ぜ湯せん で 85 °Cまで加熱した。 かくして得られたコーン油混合物と脱脂粉乳混合物とを それそれ 50〜60°Cまで冷却した後、 混合し、 氷水にて冷却しながらディスパ 一を用いて 1， 50 Orpm にて 5分間撹拌した。 水にて冷却しながらゴムベラで 全体をよく練った （10°Cまで冷却)。 容器に移し一晩冷蔵庫で熟成させマーガリ ンを完成させた。
〔実施例 18〕 （バニラエキストラクト）
バニラビ一ンズ 10 gにエタノール 35 gと蒸留水 65 gを添加し、 室温喑所 で 4週間静置抽出した。 この溶液をろ過することにより、 90gのバニラエキス トラクトを得た。 このエキストラクト 90 gにォォバコの葉 / 50重量％ェタノ —ル抽出物 1重量％ 50重量％エタノール水溶液 10 gを添カ卩し、 本発明のバ 二ラエキストラクトを完成した。
〔実施例 19〕 （アップルフレーバー）
以下に示す処方によりアップルフレーバーを作成した。
ギ酸イソアミル 100g
酢酸ィソァミル 100 g
へキサン酸イソアミル 60 g
オクタン酸イソアミル 10g
ゲラニオール 10g
エタノール 430g
蒸留水 290 g
上記アップルフレーバー 100 gにォォバコの種子ノ 25重量％エタノール抽 出物 1重量％/25重量％エタノール水溶液 2 gを添加し、 本発明のアップルフ レーバーを完成した。
〔実施例 20〕 （グレープフレ一バ一）
以下に示す処方によりグレープフレ一バ一を作成した。
イソ吉草酸イソアミル 10g
シンナミルアルコール 5g
酢酸ェチル 60 g
酪酸ェチル 15 g
3 _メチル—3—フエニルグリシド酸ェチル 10g
ヘプタン酸ェチル 8 g アントラニル酸メチル 130g
サリチル酸メチル 15 g
エタノール 373g
蒸留水 374 g
上記グレープフレーバー 100 gにォォバコの葉/ HP— 20精製品 1重量％ ノ 50重量％エタノール水溶液 1. 0gを添加し、 本発明のグレープフレーバー を完成した。
5. サンザシ
抽出例
〔抽出例 19〕水抽出
乾燥したサンザシ果実 50 gを粉砕し、 水 500 gを加え 1時間加熱還流して 抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、 濾液を減圧濃縮、 凍結乾燥し褐色の粉末 （以 下 「水抽出物」 と呼ぶ） 3. 3gを得た。 この抽出物の物性は以下の通りであつ た。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 19に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤：蒸留水)。
人 max： 278nm
b ) 溶解性：水に易溶、 50重量％エタノ一ル水溶液に可溶、 ェタノ一ルに不 溶。
〔抽出例 20〕 50重量％エタノール水溶液抽出
乾燥したサンザシ果実 50 gを粉砕し、 50重量％エタノール水溶液 500 g を加え 1時間加熱還流して抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、 濾液を減圧濃縮、 凍結乾燥し褐色の粉末 （以 下 「50重量％エタノール抽出物」 と呼ぶ） 5. 0gを得た。 この抽出物の物性 は以下の通りであった。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 20に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤： 50重量％エタノール水溶液)。 Amax： 28 Onm
b) 溶解性：水に可溶、 50重量％エタノール水溶液に易溶、 エタノールに不 溶。
〔抽出例 21〕 95重量％エタノール水溶液抽出
乾燥したサンザシ果実 50 gを粉砕し、 95重量％エタノール水溶液 1000 gを加え 1時間加熱還流して抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、 濾液を減圧濃縮、 凍結乾燥し褐色の粉末 （以 下 「95重量％エタノール抽出物」 と呼ぶ） 1. 4gを得た。 この抽出物の物性 は以下の通りであった。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 21に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤： 95重量％エタノール水溶液)。
Amax： 278nm 202im
b) 溶解性：水に不溶、 50重量％エタノール水溶液に可溶、 エタノールに易 溶。
〔抽出例 22〕 HP— 20精製品
乾燥したサンザシ果実 50 gを粉砕し、 50重量％エタノール水溶液 2000 gを加え 1時間加熱還流して抽出した。 不溶物を濾過により除去した後、 濾液を 100 gまで減圧で濃縮した。
この濃縮液 100 gを多孔性合成吸着剤 （ダイヤイオン HP— 20) 100ml に吸着させた。 水 400mlを用いて洗浄後、 50重量％エタノール水溶液 40 0mlで溶出した。 溶出液を減圧濃縮後、 凍結乾燥し褐色の粉末 1. 3g (以下 「HP— 20精製品」 と呼ぶ） を得た。 物性は以下の通りであった。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 22に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤： 50重量％エタノール水溶液）。
Amax： 28 Onm
b ) 溶解性：水に可溶、 50重量％ェタノール水溶液に易溶、 ェ夕ノールに不 試験例 次に、 得られたサンザシ抽出物の香味劣化に対する抑制効果を評価した。
〔試験例 2 1〕
試験例 1と全く同様にして、 サンザシ抽出物の香味劣化抑制効果を評価し た。 結果を表 2 1に示す。 盖
シトラール残存量試験
番ロ夬劣化抑制剤 （添加量： 2 0 O p p m シトラ一ル殍存率 （％) 無添加品 3 1
L—ァスコルビン酸 3 3
水抽出物添加品 6 8
5 0重量％エタノール抽出物添加品 7 1
9 5重量％ェタノ一ル抽出物添加品 6 5
H P— 2 0精製品添加品 7 7 表 2 1に示されるように無添加および Lーァスコルビン酸添加のものに比べ、 サンザシ抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは光照射によるシトラ ールの減少を強く抑制した。
次に上記抽出で得られたサンザシ抽出物の香味劣化抑制効果を各種食品に添 加して評価した。
〔試験例 2 2〕 （ヨーグルト飲料）
試験例 2と全く同様にして、 ヨーグルト飲料を調製し、 サンザシ抽出物の香 味劣化抑制効果を評価した。 結果を表 2 2に示す。
表 2
ョ一グルト飲弒
香 劣ィ h¾制吝 m ： ι Ο Ώ Ώ ΤΤΟ 吉能評碗の 点
無添加品 3 . 6
Lーァスコルビン酸 3 . 3 水抽出物添加品 1. 1
50重量％エタノール抽出物添加品 1. 2
95重量％エタノール抽出物添加品 1. 3
HP— 20精製品添加品 0. 7 表 22に示されるように無添加および Lーァスコルビン酸添加のものに比べ、 香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が高いことがわかった。
〔試験例 23〕 （レモン風味飲料）
試験例 3と全く同様にして、 レモン風味飲料を調製し、 サンザシ抽出物の香 味劣化抑制効果を評価した。
表 23
レモン風呋飲斛
呑呋劣化抑制吝 II (添加量： 5 Ό ΌΠ1) 官能評価の率
無添加品 3. 8
L—ァスコルビン酸 3 4
水抽出物添加品 4
50重量％エタノール抽出物添加品 1 0
95重量％エタノール抽出物添加品 1 2
HP— 20精製品添加品 0 9 表 23に示されるように無添加および Lーァスコルビン酸添加のものに比べ、 サンザシ抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が 高いことがわかった。
〔試験例 24〕 （乳酸菌飲料）
試験例 4と全く同様にして、 乳酸菌飲料を調製し、 サンザシ抽出物の香味劣 化抑制効果を評価した。 結果を表 24に示す。
¾24 ¾ 舰
莕 P夬 ィ h抑制吝 II (添加 ¾： 1 0 Ό Ό ΐη) 官能評価の平均点
無添加品 3 . 9
Lーァスコルビン酸 3 5
水抽出物添加品 1
5 0重量％エタノール抽出物添加品 2
9 5重量％エタノール抽出物添加品 1
H P— 2 0精製品添加品 0 6 表 2 4に示されるように無添加および L—ァスコルビン酸添加のものに比ぺ、 サンザシ抽出物からなる香味劣化抑制剤を添カ卩したものは香味劣化抑制効果が 高いことがわかった。
〔試験例 2 5〕 （1 0 0 %オレンジ飲料）
試験例 5と全く同様にして 1 0 0 %オレンジ飲料を調製し、 サンザシ抽出物 の香味劣化抑制剤の効果を評価した。 結果を表 2 5に示す。
¾ 5
1 0 0 %オレンジ飲料
香 劣化抑制吝 || m： 2 Q ppm 官能評価の^ 点
無添加品 3 . 5
L—ァスコルビン酸 3 4
水抽出物添カロ品 1 0
5 0重量％エタノール抽出物添加品 1 4
9 5重量％エタノール抽出物添加品 3
H P— 2 0精製品添加品 0 8 表 2 5に示されるように無添加および Lーァスコルビン酸添加のものに比べ、 サンザシ抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が 高いことがわかった。
実施例
〔実施例 2 1〕 （口腔洗浄剤）
下記処方量で配合し口腔洗浄剤を作成した
エタノール 15.0 g グリセリン 10.0 g ポリオキシエチレン 2.0 g サッカリンナトリゥム 0.15 g 安息香酸ナトリウム 0.05 g 香香料料 0.3 g リン酸二水素ナトリウム 0.1
0.2 g 水抽出物 1重量％/50重量％エタノール水溶液 0.1 g
72.1 〔実施例 22〕 （マ一ガリン）
ショートニング 5 5 ：、 コーン油 15 g、 30%ベー夕カロチン液 0.1 g、 レシチン 0.2 g、 乳化剤 0.3 gを混合し湯せんにて 80°C、 10分間殺菌し た。 一方、 水 27.9 g、 食塩 0.5 g、 脱脂粉乳 1 g サンザシの 50重量％ エタノール抽出物 1重量％/ 50重量％エタノール水溶液 0.1 gを混ぜ湯せん で 85 °Cまで加熱した。 かくして得られたコーン油混合物と脱脂粉乳混合物と をそれそれ 50〜60°Cまで冷却した後、 混合し、 氷水にて冷却しながらディ スパ一を用いて 1， 50 Orpm にて 5分間撹拌した。 水にて冷却しながらゴム ベラで全体をよく練った （10°Cまで冷却）。 容器に移し一晩冷蔵庫で熟成させ マ一ガリンを完成させた。
〔実施例 23〕 （バニラエキストラクト）
バニラビーンズ 1 0 gにエタノール 35 gと蒸留水 65 gを添加し、 室温暗 所で 4週間静置抽出した。 この溶液をろ過することにより、 90 gのバニラエ キストラクトを得た。 このエキストラクト 90 gにサンザシの 95重量％ェ夕 ノール抽出物 1重量％/ 50重量％エタノール水溶液 10gを添加し、 本発明 のバニラエキストラクトを完成した。
〔実施例 24〕 （アップルフレ一ノ '一）
以下に示す処方によりアップルフレーバーを作成した。
ギ酸ィソァミル 100 g
酢酸イソアミル 100g
へキサン酸イソアミル 60g
オクタン酸イソアミル 10g
ゲラニオール 10g
エタノール 430g
蒸留水 290 g
上記ァヅプルフレーバー 100 gにサンザシの HP— 20精製品 1重量％/ 50重量％エタノール水溶液 2 gを添加し、 本発明のアップルフレーバ一を完 成した。
〔実施例 25〕 （グレープフレーバー）
以下に示す処方によりグレープフレーバ一を作成した。
イソ吉草酸イソアミル 10g
シンナミルアルコール 5 g
酢酸ェチル 60 g
酪酸ェチル 15 g
3—メチルー 3—フエニルグリシド酸ェチル 10g
ヘプタン酸ェチル 8g
アントラニル酸メチル 130g
サリチル酸メチル 15 g
エタノール 373g
蒸留水 374 g
上記グレープフレーバーに 100 gにサンザシの水抽出物 1重量％ノ50重 量％エタノール水溶液 1. 0gを添加し、 本発明のグレープフレーバーを完成 した。
6. 発酵茶葉
抽出例
〔抽出例 23〕水抽出
紅茶葉 50 gに、 水 500 gを加え 1時間加熱還流して抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、 濾液を減圧濃縮、 凍結乾燥し褐色の粉末 （以 下 「水抽出物」 と呼ぶ） 9. 0 gを得た。 この抽出物の物性は以下の通りであつ た。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 23に示すとおりである （ 測定濃度： 20ppm、 希釈溶剤：蒸留水）。
Amax : 269nm、 204nm
b ) 溶解性：水に易溶、 50重量％エタノール水溶液に可溶、 ェ夕ノ一ルに不 溶。
〔抽出例 24〕 50重量％エタノール水溶液抽出
紅茶葉 50 gに、 50重量％エタノール水溶液 500 gを加え 1時間加熱還流 して抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、 濾液を減圧濃縮、 凍結乾燥し褐色の粉末 （以 下 「50重量％エタノール抽出物」 と呼ぶ） 15. l gを得た。 この抽出物の物 性は以下の通りであった。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 24に示すとおりである （ 測定濃度： 20ppm、 希釈溶剤： 50重量％エタノール水溶液)。
Amax： 273 nm、 207nm
b ) 溶解性：水に可溶、 50重量％エタノ一ル水溶液に易溶、 ェ夕ノ一ルに不 溶。
〔抽出例 25〕 95重量％エタノール水溶液抽出
紅茶葉 50 gに、 95重量％エタノール水溶液 500 gを加え 1時間加熱還流 して抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、 濾液を減圧濃縮、 凍結乾燥し褐色の粉末 （以 下 「9 5重量％エタノール抽出物」 と呼ぶ） 1 0 . l gを得た。 この抽出物の物 性は以下の通りであった。
a ) 紫外線吸収スぺクトルは図 2 5に示すとおりである （ 測定濃度： 2 0 ppm、 希釈溶剤： 9 5重量％エタノール水溶液)。
Amax： 2 7 3 nm、 2 0 7 nm
b ) 溶解性：水に不溶、 5 0重量％ェタノ一ル水溶液に可溶、 エタノールに易 溶。
試験例
次に、 得られた発酵茶葉抽出物の香味劣化に対する抑制効果を評価した。
〔試験例 2 6〕
試験例 1と全く同様にして、 発酵茶葉抽出物の香味劣化抑制効果を評価し た。 結果を表 2 6に示す。
表 2 6
シトラ一ル残存量試験
香呋劣化抑制剤 （添加量： 2 0 0 Ό Ό m) シトラ一ル残存率 （％) 無添加品 3 0
L—ァスコルビン酸 3 3
水抽出物添加品 7 9
5 0重量％エタノール抽出物添加品 7 6
9 5重量％エタノール抽出物添加品 8 3 表 2 6に示されるように無添加および Lーァスコルビン酸添加のものに比べ、 発酵茶葉抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは光照射によるシトラ ールの減少を強く抑制した。
次に上記抽出で得られた発酵茶葉抽出物を各種食品に添加して香味劣化抑制 効果を評価した。
〔試験例 2 7〕 （ヨーグルト飲料）
試験例 2と全く同様にして、 ヨーグルト飲料を調製し、 発酵茶葉抽出物の香 味劣化抑制効果を評価した (
表 2 7
ョ一グルト飲斛
番昧劣化抑制吝 II (添加量： 1 0 Ό Ό m) 官能評価の平均点
無添加品 3 . 7
L—ァスコルビン酸 3 3
水抽出物添加品 1 5
5 0重量％エタノール抽出物添加品 2
9 5重量％エタノール抽出物添加品 0 9 表 2 7に示されるように無添加および L—ァスコルビン酸添加のものに比べ、 発酵茶葉抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が 高いことがわかった。
〔試験例 2 8〕 （レモン風味飲料）
試験例 3と全く同様にしてレモン風味飲料を調製し、 発酵茶葉抽出物の香味 劣化抑制効果を評価した。 結果を表 2 8に示す。
表 2 8
レモン l fe飲嵙
香 t¾劣化抑制吝 II (添加量 .' 5 Ό Ρ ΠΙ)
無添加品 3 . 8
Lーァスコルビン酸 3 5
水抽出物添加品 0 7
5 0重量％エタノール抽出物添加品 0 9
9 5重量％エタノール抽出物添加品 0 6 表 2 8に示されるように無添加および L一ァスコルビン酸添加のものに比べ、 発酵茶葉抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が 高いことがわかった。 〔試験例 2 9〕 （乳酸菌飲料）
試験例 4と全く同様にして、 乳酸菌飲料を調製し、 発酵茶葉抽出物の香味劣 化抑制効果を評価した。 結果を表 2 9に示す。
直 2 9
g|,酸蘭飲
香呋劣化抑制吝 II (添加量： 1 Ο ΌΌΠΙ) 官能評価の平均点
無添加品 3. 7
Lーァスコルビン酸 3 4
水抽出物添加品 1 3
5 0重量％エタノール抽出物添加品
9 5重量％ェ夕ノ一ル抽出物添加品 0. 8 表 2 9に示されるように無添加および L—ァスコルビン酸添加のものに比べ、 発酵茶葉抽出物からなる香味劣化抑制剤を添カ卩したものは香味劣化抑制効果が 高いことがわかった。
〔試験例 30〕 ( 1 0 0 %オレンジ飲料）
試験例 5と全く同様にして、 1 0 0%オレンジ飲料を調製し、 発酵茶葉抽出 物の香味劣化抑制効果を評価した。 結果を表 30に示す。
¾30
1 00%オレンジ飲 ¾
番 劣化抑制剤 （添加量： 2 ΟΡΡΠ 官能評価の平 点
無添加品 3. 2
Lーァスコルビン酸 3. 1
水抽出物添加品 1. 1
5 0重量％エタノール抽出物添加品 1. 0
9 5重量％エタノール抽出物添加品 1. 5 表 3 0に示されるように無添加および L—ァスコルビン酸添加のものに比べ、 発酵茶葉抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が 高いことがわかった。
実施例
〔実施例 26〕 （口腔洗浄剤）
下記処方量で酉 3合し口腔洗浄剤を作成した。
ェタノ一 レ 15.0g グリセリン 10.0 g ポリオキシエチレン 2.0g サッカリンナトリゥム 0.15 g 安安息息香香酸酸ナナトトリリウウムム 0.05 g 香料 0.3 g リン酸二水素ナトリウム 0.1 g
0.2g 水抽出物の 1重量％/ 50重量％エタノ一ル水溶液 0.1 g 精製水 72. lg
〔実施例 27〕 （マ一ガリン）
ショートニング 55 g、 コ一ン油 15 g、 30%ベ一夕カロチン液 0.1 g、 レシチン 0.2 g、 乳化剤 0.3 gを混合し湯せんにて 80°C、 10分間殺菌し た。 一方、 水 27.9 g、 食塩 0.5 g、 脱脂粉乳 1 g、 紅茶葉の 50重量％ェ 夕ノール抽出物 1重量％/ 50重量％エタノール水溶液 0.1 gを混ぜ湯せんで 85 °Cまで加熱した。 かくして得られたコーン油混合物と脱脂粉乳混合物とを それそれ 50〜60°Cまで冷却した後、 混合し、 氷水にて冷却しながらデイス パ一を用いて 1， 50 Orpmにて 5分間撹拌した。 水にて冷却しながらゴムべ ラで全体をよく練った （10°Cまで冷却)。 容器に移し一晩冷蔵庫で熟成させマ 一ガリンを完成させた。
〔実施例 28〕 （バニラエキストラクト）
バニラビ一ンズ 10 gにエタノール 35 gと蒸留水 65 gを添加し、 室温喑 所で 4週間静置抽出した。 この溶液をろ過することにより、 90gのバニラエ キストラクトを得た。 このエキストラクト 90 gに紅茶葉の 95重量％ェ夕ノ ール抽出物 1重量％/50重量％エタノール水溶液 10gを添加し、 本発明の バニラエキストラクトを完成した。
〔実施例 29〕 （アップルフレーノ 一）
以下に示す処方によりァヅプルフレーバーを作成した。
ギ酸イソアミル 100g
酢酸イソアミル 100g
へキサン酸イソアミル 60g
オクタン酸イソアミル 10g
ゲラニオール 10g
エタノール 430g
蒸留水 290 g
上記アップルフレーバー 100 gに紅茶葉の 50重量％エタノール抽出物 1 重量％/50重量％エタノール水溶液 2 gを添カ卩し、 本発明のアップルフレー バーを完成した。
〔実施例 30〕 （グレープフレーバー）
以下に示す処方によりグレープフレーバーを作成した。
イソ吉草酸イソアミル 10g
シンナミルアルコール 5g
酢酸ェチル 60 g
酪酸ェチル 15 g
3—メチルー 3—フエニルダリシド酸ェチル 10g
ヘプ夕ン酸ェチル 8 g
アントラニル酸メチル 130g
サリチル酸メチル 15 g
エタノール 373 g
蒸留水 374 g
上記グレープフレーバ- 00 gに紅茶葉の水抽出物 1重量％/ 50重量％ エタノール水溶液 1. 0 gを添加し、 本発明のグレープフレーバーを完成した。 7. 半発酵茶葉
抽出例
〔抽出例 26〕水抽出
ウーロン茶葉 50 gに、 水 500 gを加え 1時間加熱還流して抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、 濾液を減圧濃縮、 凍結乾燥し褐色の粉末 （以 下 「水抽出物」 と呼ぶ） 9. 8 gを得た。 この抽出物の物性は以下の通りであつ た。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 26に示すとおりである （ 測定濃度： 1 Oppm、 希釈溶剤：蒸留水)。
Amax : 273皿、 204nm
b ) 溶解性：水に易溶、 50重量％ェ夕ノ一ル水溶液に可溶、 ェタノ一ルに不 溶。
〔抽出例 27〕 50重量％エタノール水溶液抽出
ウーロン茶葉 50 gに、 50重量％エタノール水溶液 500 gを加え 12時間、 室温で静置抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、 濾液を減圧濃縮、 凍結乾燥し褐色の粉末 （以 下 「50重量％エタノール抽出物」 と呼ぶ） 12. 5 gを得た。 この抽出物の物 性は以下の通りであった。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 27に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤： 50重量％エタノール水溶液)。
Amax : 274nm、 205nm
b ) 溶解性：水に可溶、 50重量％エタノ一ル水溶液に易溶、 ェタノ一ルに不 溶。
〔抽出例 28〕 95重量％エタノール水溶液抽出
ウーロン茶葉 50 gに、 95重量％エタノール水溶液 500 gを加え 1時間加 熱還流して抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、 瀘液を減圧濃縮、 凍結乾燥し褐色の粉末 （以 下 「9 5重量％エタノール抽出物」 と呼ぶ） 1 0 . 3 gを得た。 この抽出物の物 性は以下の通りであった。
a ) 紫外線吸収スぺクトルは図 2 8に示すとおりである （ 測定濃度： 1 0 ppm、 希釈溶剤： 9 5重量％エタノール水溶液)。
Amax： 2 7 4 im、 2 0 6 nm
b ) 溶解性：水に不溶、 5 0重量％ェタノール水溶液に可溶、 エタノールに易 溶。
試験例
次に、 得られた半発酵茶葉抽出物の香味劣化に対する抑制効果を評価した。
〔試験例 3 1〕
試験例 1と全く同様にして、 半発酵茶葉抽出物の香味劣化抑制効果を評価した。 結果を表 3 1に示す。
表 3 1
シトラ—ル ^量試驗 番呋劣化抑制剤 （添加量： 2 0 0 Ό O m) シトラール 存率 （％) 無添加品 2 9
L—ァスコルビン酸 3 4
水抽出物添加品 7 4
5 0重量％エタノール抽出物添加品 7 2
9 5重量％エタノ一ル抽出物添加品 6 8 表 3 1に示されるように無添加および Lーァスコルビン酸添加のものに比べ、 半発酵茶葉抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは光照射によるシトラ ールの減少を強く抑制した。
次に上記抽出で得られた半発酵茶葉抽出物を各種食品に添加して香味劣化抑制 効果を評価した。
〔試験例 3 2〕 （ヨーグルト飲料）
試験例 2と全く同様にして、 ヨーグルト飲料を調製し、 半発行茶葉抽出物の香 味劣化抑制効果を評価した。 結果を表 3 2に示す c
表 3 2
ョ一グルト飲料
莕眩 化抑制剤 （添加-翳： 1 Ο Ρ Ό ΤΪΙ 能 価の 均点
無添加品 3 . 9
Lーァスコルビン酸 3 7
水抽出物添加品 0
5 0重量％エタノール抽出物添加品 1 1
9 5重量％エタノール抽出物添加品 1 3 表 3 2に示されるように無添加および Lーァスコルビン酸添加のものに比べ、 半発酵茶葉抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が 高いことがわかった。
〔試験例 3 3〕 （レモン風味飲料）
試験例 3と全く同様にして、 レモン風味飲料を調製し、 半発酵茶葉抽出物の香 味劣化抑制効果を評価した。 結果を表 3 3に示す。
表 3 3
レモン圃,呋飲嵙
香味劣化抑制吝 II (添加量： 5 Ό Ό Π1) 能評碗の平 点
無添加 cm 3 . 5
Lーァスコルビン酸 3 . 4
水抽出物添加品 1 . 1
5 0重量％エタノール抽出物添カロ品 1 . 2
9 5重量％エタノール抽出物添加品 1 . 5 表 3 3に示されるように無添加および Lーァスコルビン酸添加のものに比べ、 半発酵茶葉抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が 高いことがわかった。 〔試験例 34〕 （乳酸菌飲料）
試験例 4と全く同様にして、 乳酸菌飲料を調製し、 半発酵茶葉抽出物の香味劣 化抑制効果を評価した。 結果を表 34に示す。
表 34
到應
香 tfe劣化抑制吝 II (添加 ： 1 Ο ΌΌΤΠ^ 官能評細の 点
無添加品 3. 9
L—ァスコルビン酸 3 2
水抽出物添加品 0
5 0重量％エタノール抽出物添加品 1 2
95重量％エタノール抽出物添加品 1 0 表 34に示されるように無添加および L一ァスコルビン酸添加のものに比べ、 半発酵茶葉抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が 高いことがわかった。
〔試験例 35〕 （ 100 %オレンジ飲料）
試験例 5と全く同様にして、 1 0 0 %オレンジ飲料を調製し、 半発酵茶葉抽出 物の香味劣化抑制効果を評価した。 結果を表 3 5に示す。
¾3 5
00%オレンジ飲
官能評価の 点
無添加品 3. 2
Lーァスコルビン酸 3
水抽出物添加品 0
5 0重量％エタノール抽出物添加品 1
95重量％エタノール抽出物添加品 2 表 35に示されるように無添加および L—ァスコルビン酸添加のものに比べ、 半発酵茶葉抽出物からなる香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が 高いことがわかった。
実施例
〔実施例 31〕 （口腔洗浄剤）
下記処方量で配合し口腔洗浄剤を作成した。
エタノール 15.0g グリセリン 1 O.Og ポリオキシエチレン 2.0g サッカリンナトリゥム 0.15 g 安安息息香香酸酸ナナトトリリウウムム 0.05 g 香料 0.3 g リン酸二水素ナトリウム 0.1 g
0.2 g 水抽出物の 1重量％ 50重量％エタノール水溶液 0.1 g 精製水 72.1 g
〔実施例 32〕 （マーガリン）
ショートニング 55 g、 コーン油 15 g、 30%ベ一夕カロチン液 0.1 g、 レ シチン 0.2 g、 乳化剤 0.3 gを混合し湯せんにて 80 °C、 10分間殺菌した。 一方、 水 27.9 g、 食塩 0.5 g、 脱脂粉乳 1 g、 ウーロン茶葉の 95重量％ェ 夕ノール抽出物 1重量％/50重量％エタノール水溶液 0.1 gを混ぜ湯せんで 8 5°Cまで加熱した。 かくして得られたコーン油混合物と脱脂粉乳混合物とをそれ それ 50〜60°Cまで冷却した後、 混合し、 氷水にて冷却しながらディスパ一を 用いて 1 , 50 Orpmにて 5分間撹拌した。 水にて冷却しながらゴムベラで全体 をよく練った （10°Cまで冷却)。 容器に移し一晩冷蔵庫で熟成させマ一ガリンを 完成させた。
〔実施例 33〕 （バニラエキストラクト）
バニラビ一ンズ 10 gにエタノール 35 gと蒸留水 65 gを添加し、 室温暗所 で 4週間静置抽出した。 この溶液をろ過することにより、 90gのバニラエキス トラクトを得た。 このエキストラクト 90 gにウーロン茶葉の水抽出物 1重量％ /50重量％エタノール水溶液 10 gを添加し、 本発明のバニラエキストラクト を完成した。
〔実施例 34〕 （アップルフレ一バー）
以下に示す処方によりアップルフレーバーを作成した。
ギ酸イソアミル 100 g
酢酸イソアミル 100 g
へキサン酸イソアミル 60 g
オクタン酸イソアミル 10 g
ゲラニオール 10 g
ェ夕ノ一ル 430 g
蒸留水 290 g
上記アップルフレーバー 100 gにウーロン茶葉の 50重量％エタノール抽出 物 1重量％/50重量％エタノール水溶液 2 gを添加し、 本発明のアップルフレ —パ一を完成した。
〔実施例 35〕 （グレープフレーバー）
以下に示す処方によりグレープフレーバーを作成した。
イソ吉草酸イソアミル 10 g
シンナミルアルコール 5 g
酢酸ェチル 60 g
酪酸ェチル 15 g
3—メチル一 3—フエニルグリシド酸ェチル 10 g
ヘプタン酸ェチル 8 g
アントラニル酸メチル 130 g
サリチル酸メチル 15 g
エタノール 373 g
蒸留水 374 g
上記グレープフレーバー 100 gにウーロン茶葉の 9 5重量％エタノール抽出 物 1重量％ノ50重量％エタノール水溶液 1. 0 gを添加し、 本発明のグレープ フレーバーを完成した
8. シトラールの劣化臭生成抑制
抽出例
〔抽出例 29〕
乾燥したァシタパの葉 100gに、 50重量％エタノール水溶液 1000 gを加 え 1時間、 加熱還流して抽出した。 不溶物を濾過により除去した後、 濾液を 10 gの活性炭にて脱色した。 濾過により活性炭を除去後、 濾液を 150gまで減圧 で濃縮した。
この濃縮液 50 gを多孔性合成吸着剤 （ダイヤイオン HP— 20) 100ml に吸着させた。 水 400mlを用いて洗浄後、 50重量％エタノール水溶液 40 0mlで溶出した。 溶出液を減圧濃縮後、 凍結乾燥し茶褐色の粉末 5. 7 g (以 下「ァシ夕バ抽出物」 と呼ぶ） を得た。 物性は以下の通りであった。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 29に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤： 50重量％ェ夕ノ一ル水溶液)。
Amax： 286nm
b) 溶解性：水に可溶、 50重量％エタノール水溶液に易溶、 エタノールに不 溶。
〔抽出例 30〕
乾燥したアボカド果皮 50 gを粉砕し、 50重量％エタノール水溶液 500 g を加え 1時間還流して抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、 濾液を濃縮、 凍結乾燥し赤褐色の粉末 （以下 「アボカド抽出物」 と呼ぶ） 11. 2 gを得た。 この抽出物の物性は以下の通り であった。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 30に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤： 50重量％エタノール水溶液)。
Amax : 280 nm、 20 lnm
b) 溶解性：水に可溶、 50重量％エタノール水溶液に易溶、 エタノールに不 溶。
〔抽出例 31〕
乾燥したォォバコ種子 100 gを粉砕し、 2 kgの 25重量％エタノール水溶 液に入れ、 1時間、 加熱還流して抽出した。 不溶物を濾過後、 濾液を減圧下で濃 縮した。 濃縮液を凍結乾燥し、 暗褐色粉末 5. 9 g (以下 「ォォバコ抽出物」 と 呼ぶ） を得た。 この抽出物の物性は以下の通りであった。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 31に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤： 25重量％エタノール水溶液）。
入 max : 330nm、 285nm
b) 溶解性：水に可溶、 50重量％エタノール水溶液に易溶、 エタノールに不 溶。
〔抽出例 32〕
紅茶葉 50 gを、 95重量％エタノール水溶液 lkg中に入れ、 1時間、 加熱還 流して抽出した。 不溶物を濾過により除去した後、 濾液に活性炭 5 gを添加し室 温で 1時間撹拌した。 活性炭を濾過により除去後、 減圧濃縮した。
続いて濃縮物を凍結乾燥し茶褐色の粉末 10. l g (以下 「紅茶抽出物」 と呼 ぶ） を得た。 この抽出物の物性は以下の通りであった。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 32に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤： 95重量％エタノール水溶液)。
人腿 ： 273nm、 207m
b ) 溶解性：水に不溶、 50重量％エタノール水溶液に可溶、 エタノ一ルに易 溶
〔抽出例 33〕
ウーロン茶葉 100 gを、 50重量％エタノール水溶液 2 kg中に入れ、 12時 間、 室温で静置抽出した。 不溶物を濾過により除去した後、 減圧濃縮し、 続いて 濃縮物を凍結乾燥して茶褐色の粉末 25 g (以下 「ウーロン茶抽出物」 と呼ぶ） を得た。 この抽出物の物性は以下の通りであった。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 33に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤： 50重量％エタノール水溶液）。
Amax： 274nm、 205nm
b) 溶解性：水に可溶、 50重量％エタノール水溶液に易溶、 エタノールに不 溶
〔抽出例 34〕
乾燥したェビスダサの種子 50 gを粉砕し、 50重量％エタノール水溶液 10 00 gで 2時間加熱還流し、 不溶物を濾過した。 濾液を 10 gの活性炭を添加し 室温で 1時間撹拌した。 活性炭を濾過により除去後、 濾液を 100 gまで減圧下 で濃縮した。
この濃縮液 100 gを多孔性合成吸着剤 (ダイヤイオン HP— 20) 100 mlに吸着させた。 水 400mlを用いて洗浄後、 50 %重量エタノール水溶液 4 00 mlで溶出した。 溶出液を減圧濃縮後、 凍結乾燥して褐色の粉末 2. 0 g (以下 「ェビスグサ抽出物」 と呼ぶ） を得た。 この抽出物の物性は以下の通りで めった。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 34に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤： 50重量％エタノール水溶液)。
Amax : 277皿、 279 nm、 224nm
b) 溶解性：水に可溶、 50重量％エタノール水溶液に易溶、 エタノールに不 溶。
〔抽出例 35〕
乾燥したサンザシ果実 50 gを粉砕し、 50重量％エタノール水溶液 250 g 中に入れ、 1時間、 加熱還流して抽出した。 不溶物を濾過により除去した後、 減 圧濃縮し、 続いて濃縮物を凍結乾燥して茶褐色の粉末 5 g (以下 「サンザシ抽出 物」 と呼ぶ） を得た。 この抽出物の物性は以下の通りであった。
a) 紫外線吸収スぺクトルは図 35に示すとおりである （ 測定濃度： 10ppm、 希釈溶剤： 50重量％エタノール水溶液）。
入 max： 28 Onm
b) 溶解性：水に可溶、 50重量％エタノール水溶液に易溶、 エタノールに不 溶。
試験例
試験例および実施例において単品試薬として以下のものを使用した。
1) Lーァスコルビン酸：
ナカライテスク（株)製の L ( + ) ーァスコルビン酸を使用した。
2)ルチン：
ナカライテスク（株)製のルチンを使用した。
3) クロロゲン酸：
和光純薬工業 (株)製のクロロゲン酸を使用した。
上記劣化臭生成抑制剤をレモンモデル飲料に添加し、 p—クレゾ一ル、 p—メチ ルァセトフエノンの生成抑制効果を評価した。
〔試験例 36〕
1/10Mクェン酸— 1/5Mリン酸水素ニナトリウムで調整した pH 3.0の緩 衝溶液に、 蔗糖を 5重量％、 シトラ一ルを 10 ppmとなるように添加し酸性シトラ —ル溶液を調製した。 この溶液に各種劣化臭生成抑制剤及び比較例として強い抗 酸化効果を有する L—ァスコルビン酸、 ルチン、 クロロゲン酸を添加し （Lーァ スコルビン酸は 1重量％/水溶液として、 それら以外は 1重量％Z50重量％ェ 夕ノール水溶液として添加した）、 100ml容量のガラスバイアル （ポリテトラフ ルォロエチレン製キヤヅプ付き） に各 100 g詰めた。 それそれのバイアルを恒 温槽中 （50°C) にて 7日間保管した。 各酸性シトラ一ル溶液をジクロロメタン で抽出後、 ガスクロマトグラフィーにて p_クレゾ一ル及び p—メチルァセトフ ェノンの生成量を測定した。 表 1に p—クレゾ一ル、 p—メチルァセトフヱノン の生成量を無添加 50°C、 7日間保管品での p_クレゾール、 p—メチルァセト フエノンの生成量を 100とした場合の相対値で表した。
表 36
P—メチル p—クレゾ
生成抑制剤又は酸化防止剤 ァセトフエ
ール生成量
ノン生成量 無添加冷蔵保管品 0.0 0.0 無添加 50 °C保管品 100.0 100.0 ァシ夕バ抽出物 （15ppm) 添加品 48.1 37.8 ァボカド抽出物 (15ppm) 添加品 26.4 55.5 ォォバコ抽出物 (15ppm) 添力！]品 19.2 26.0 紅茶抽出物 (15卯 m) 添加品 17.1 16.4 ウーロン茶抽出物 （15ppm) 添加品 20.5 35.0 ェビスグサ抽出物 （15ppm) 添加品 29.6 24.3 サンザシ抽出物 (15ppm)添カロ品 50.2 43.3
Lーァスコルビン酸 （60ppm) 添加品 78.5 98.1 ルチン （60ppm) 添加品 255.4 103.6 クロロゲン酸 （60ppm) 添加品 257.3 102.8
〔試験例 37〕 レモン風味飲料
砂糖 50 g、 クェン酸 l g、 シトラールを含有するレモン香料 2 g及び各種劣 化臭生成抑制剤の 1重量％/ 50重量％ェ夕ノール水溶液を表 2の濃度になるよ う適量添加し、 精製水で全量を 1000 gに調整した。 同様に、 比較例として劣 化臭生成抑制剤に代えて酸化防止剤 （Lーァスコルビン酸、 ルチン、 クロロゲン 酸） の 1重量％/50重量％エタノール水溶液各 6 gを添加した溶液を調製した c この溶液を 70°Cにて 10分間殺菌後、 缶につめ、 レモン風味飲料を作成し、 5 0°Cにて 7日間、 恒温槽中で保管した。 習熟したパネル 10名を選んで官能評価 を行った。 対照レモン風味飲料として劣化臭生成抑制剤及び酸化防止剤無添加の 冷蔵保管品 （評価点： 0) と、 劣化臭生成抑制剤および酸化防止剤無添加の 5 0°C 7日間保管品 （評価点： 4) を使用し、 各レモン風味飲料の香味の劣化度 合いを相対評価した。 その結果は表 37のとおりである。
なお、 表 37中の評価の点数は以下の基準で採点した各パネルの平均点である c (採点基準）
異味、 異臭 *を非常に強く感じる 4点
異味、 異臭 *を強く感じる 3点
異味、 異臭 *を感じる 2点
異味、 異臭 *を若干感じる 1点 異味、 異臭 *を感じない ： 0点
* Ό—クレゾール様 （薬品臭)、 p—メチルァセトフエノン様 （桂皮様） の異臭 表 37 レモン風味飲料の加熱試験の評価結果
Figure imgf000069_0001
表 37から明らかなように、 ァシ夕バ、 アボカド、 ォォバコ、 紅茶、 ゥ一ロン 茶、 ェビスグサ、 サンザシ各々の抽出物からなる劣化臭生成抑制剤をレモン風味 飲料に添加することにより、 p—クレゾール様及び pーメチルァセトフエノン様 の劣化臭の生成を強く抑制した。 一方、 ルチン、 クロロゲン酸、 L—ァスコルビ ン酸を添加しても p—クレゾ一ル様及び p—メチルァセトフエノン様の劣化臭生 成抑制効果はほとんど認められなかった。
〔試験例 38〕 弱酸性リンス用モデルベース （pH 2.95)
下記の処方により弱酸性リンス用モデルベースを作成した。
メチルパラベン O. l g
ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油 0.3 g
95 %エタノール 1.0 g
クェン酸 2.0 g クェン酸ソ一ダ 0.9g
精製水 96.6 g
上記モデルベース 100 gにレモン香料 0.5 g及び各種劣化臭生成抑制剤の 1 重量％/50重量％ェタノール水溶液を 0.3 g添加して弱酸性リンス用モデルべ ースを作成し、 40°Cにて 14日間、 恒温槽中で保管した。 同様に比較例の酸化 防止剤としてルチン、 クロロゲン酸、 Lーァスコルビン酸を表 3に示す濃度添加 して弱酸性リンス用モデルベースを作成し、 40°Cにて 14日間、 恒温槽中で保 管し弱酸性リンス用モデルベースを作成した。 習熟したパネル 10名を選んで官 能評価を行った。 対照として劣化臭生成抑制剤及び酸化防止剤無添加の香料入り モデルベース冷蔵保管品 （評価点： 0) と、 劣化臭生成抑制剤及び酸化防止剤無 添加の香料入り 40°C、 14日間保管品 （評価点： 4) を使用し、 各種劣化臭生 成抑制剤及び酸化防止剤を添加した香料入りモデルベースの劣化度合いを相対評 価した。 その結果は表 38のとおりである。
なお、 表 3中の評価の点数は以下の基準で採点した各パネルの平均点である。 (採点基準）
異臭 *を非常に強く感じる 4点
異臭 *を強く感じる 3点
異臭 *を感じる 2点
異臭 *を若干感じる 1点
異臭 *を感じない 0点
* P—クレゾール様 （薬品臭） および p—メチルァセトフヱノン様 （桂皮様） の
表 38 弱酸性リンス用モデルベースの加熱試験の評価結果
官能評価
劣化臭生成抑制剤又は酸化防止剤
平均 点
無添加冷蔵保管品 0.0
無添加 40°C保管品 4.0
ァシ夕バ抽出物 （30ppm)添加品 1.2 ァボカド抽出物 （30ppm) 添カロ品 1.0
ォォバコ抽出物 （30ppiQ) 添カロ品 1.5
紅茶抽出物 (30ppm) 添加品 1.6
ウーロン茶抽出物 （30ppm) 添加品 1.3
ェビスグサ抽出物 （30ppm) 添カロ品 1.0
サンザシ抽出物 (30ppm)添カロ品 1.8
ルチン （200ppm) 添加 40°C保管品 3.7
クロロゲン酸 （200ppm) 添加 40°C保管品 3.5
L—ァスコルビン酸 (200ppm) 添加 40°C保管品 3.8 表 38から明らかなように、 ァシ夕バ、 アボカド、 ォォバコ、 紅茶、 ウーロン 茶、 ェビスグサぉよびサンザシ各々の抽出物からなる劣化臭生成抑制剤を弱酸性 リンス用モデルベースに添加することにより、 p—クレゾ一ル様及び p—メチル ァセトフエノン様の劣化臭の生成を強く抑制した。 一方、 強い酸化防止剤である ルチン、 クロロゲン酸、 Lーァスコルビン酸を添加しても P—クレゾ一ル様及び p—メチルァセトフェノン様の劣化臭生成抑制効果はほとんど認められなかった 実施例
〔実施例 36〕 ァシ夕バ抽出物の実施例 （乳酸菌飲料）
発酵乳原液 （全固形分 54%、 無脂乳固形分 4%) 20 gに蒸留水を加えて合 計 100 gとなるように希釈した。 レモン香料 0.1 g及びァシタバ抽出物の 1重 量％Z50重量％エタノール水溶液を 0.3 g添カ卩し、 ガラス容器に充填後、 殺菌 (70°C；、 10分間） し、 乳酸菌飲料を完成した。
〔実施例 37〕 アボカド抽出物、 サンザシ抽出物 +ォォバコ抽出物 （重量比 1 ： 1混合物） の実施例（ョ一グルト飲料）
牛乳 94 g、 脱脂粉乳 6 gを混合後、 殺菌 （90〜95 C、 5分間） した。 4 8。Cに冷却した後、 ス夕一夕一を接種した。 これを 40°C、 4時間発酵させた。 冷却後、 5°Cにて保存しヨーグルトベースとした。 一方、 糖液は上白糖 20 g、 ぺクチン 1 g、 水 79 gを混合後、 90〜95°Cで 5分間過熱し、 ホットパック 充填したものを使用した。 上記ヨーグルトベース 60 g、 糖液 40 g、 シトラス 香料 0.1 g、 1重量％ァボカド抽出物 /50重量％エタノール水溶液 0.3 gを 混合し、 ホモミキサー処理し完成した。 同様にサンザシ抽出物 +ォォバコ抽出物 の重量比 1 ： 1混合物についても、 混合物としての濃度が 1重量％となるように 50重量％エタノール水溶液に溶解し、 この溶液を上記ョ一グルトベースに 0.3 g添加してョーグルト飲料を完成した。
〔実施例 38〕 サンザシ抽出物、 ェビスグサ抽出物 +ゥ一ロン茶抽出物 （重量比 2 ： 1混合物） の実施例 （洗口剤）
以下の処方により洗口剤を作成した。
エタノーレ 15.00 g グリセリン 10.00 g ポポリリォォキキシシェェチチレレンン硬硬^^ ff匕匕ヒヒママシシ油油 2.00 g サッカリンナトリゥム 0.15 g 安息香酸ナトリウム 0.05 g 香料 （シトラ一ル含有品） 0.30 g リン酸二水素ナトリウム 0.10 g 着色剤 0.20 g サンザシ抽出物の 1重量％/ 50重量％エタノール水溶液 0.05 g
72.10 g:
サンザシ抽出物の場合と同様に、 ェビスグサ抽出物 +ウーロン茶抽出物 （重量比 2 ： 1混合物） を同濃度添加し洗口剤を作成した。
〔実施例 39〕 ォォバコ抽出物、 ェビスグサ抽出物 +紅茶抽出物 （重量比 1 ： 2 混合物） の実施例 （化粧水）
以下の処方により化粧水を調製した。
1 , 3—ブチレングリコール 60.0g グリセリン 40.0 g ォレイルアルコール 1.0 g
POE (20) ソルビ夕ンモノラウリン酸エステル 5.0 g
POE (15) ラウリルアルコールエーテル 5.0 g
95%エタノール l O O.Og 03 04513
71 香料 （シトラ一ル含有品） 2 . 0 g メチルパラベン 1 . 0 g クチナシ黄色素 0 . 1
ォォバコ抽出物の 1重量％/ 5 0重量％エタノ一ル水溶液 4 . 0 g 精製水 7 8 1 . 9 g ォォバコ抽出物の場合と同様に、 ェビスグサ抽出物 +紅茶抽出物 （重量比 1 2 混合物） を同濃度添加し化粧水を作成した。 産業上の利用可能性
本発明の香味劣化抑制剤を食品等の経口組成物に添加することにより、 光、 熱、 酸素等の影響を受けやすいものについて香味劣化を抑制することができる。 特に 光に対しては顕著な劣化抑制効果を示し、 長期間香味を保持させることができる ので、 光照射の影響を受け易い透明ガラス容器、 半透明プラスチック容器、 或い は透明袋等に充填された経口組成物に適用すれば、 優れた効果が発揮される。 ま た、 本発明の香味劣化抑制剤自体の味 ·匂いが経口組成物の本来の香味に影響を 及ぼすことがないので幅広く適用することができる。
また、 本発明の劣化臭生成抑制剤をシトラール又はシトラ一ルを含有する製品 に使用することにより、 経時変化もしくは加熱によるシトラ一ル由来の劣化臭 ( P—クレゾ一ルおよび P—メチルァセトフエノン） 生成を効果的に抑制するこ とができる。 よって、 本発明の劣化臭生成抑制剤の使用により、 シトラール含有 製品中の製造、 流通、 保存期間中の各段階で徐々に進行する劣化臭の生成を効率 的に抑制し、 フレッシュ感を維持することにより、 安価かつ長期間安定に製品の 品質を維持することができる。

Claims

72 請求の範囲
1 . ァシ夕バ、 アボカド、 ェビスグサ、 ォォバコ、 サンザシ、 発酵茶葉または半 発酵茶葉を水または極性有機溶媒またはこれらの混合物で抽出して得られる抽出 物からなる香味劣化抑制剤またはシトラールもしくはシトラ一ル含有製品の劣化 臭生成抑制剤 （但し、 半発酵茶葉または発酵茶葉の抽出物からなるコ一ヒ一抽出 液の品質劣化防止剤を除く）。
2 . ァシ夕バ、 アボカド、 ェビスグサ、 ォォバコ、 サンザシ、 発酵茶葉または半 発酵茶葉を水または極性有機溶媒またはこれらの混合物で抽出して得られる抽出 物からなる香味劣化抑制剤 （但し、 半発酵茶葉または発酵茶葉の抽出物からなる コ一ヒ一抽出液の品質劣化防止剤を除く）。
3 . 請求項 2に記載の香味劣化抑制剤が 1〜5 0 0 p p m添加されてなる経口組 成物。
4 . 請求項 2に記載の香味劣化抑制剤を経口組成物に 1〜 5 0 0 p p m添加する ことを特徴とする絰ロ組成物の香味劣化を抑制する方法。
5 . 請求項 2に記載の香味劣化抑制剤が 0 . 0 0 5〜 5重量％添加されてなる香 料。
6 . 請求項 2に記載の香味劣化抑制剤を香料に 0 . 0 0 5〜 5重量％添加するこ とを特徴とする香料の劣化を抑制する方法。
7 . ァシ夕バ、 アボカド、 ェビスグサ、 ォォバコ、 サンザシ、 発酵茶葉または半 発酵茶葉を水または極性有機溶媒またはこれらの混合物で抽出して得られる抽出 物からなるシトラ一ルもしくはシトラ—ル含有製品の劣化臭生成抑制剤。
8 . 劣化臭が p—クレゾール及び p—メチルァセトフエノンによる劣化臭である 請求項 7のシトラール又はシトラ一ル含有製品の劣化臭生成抑制剤。
9 . シトラール含有製品がシトラス系香料であることを特徴とする請求項 7また は 8に記載のシトラール含有製品の劣化臭生成抑制剤。
1 0 . シトラール含有製品がシトラス系飲料又はシトラス系菓子類であることを 特徴とする請求項 7または 8に記載のシトラール含有製品の劣化臭生成抑制剤。
1 1 . シトラール含有製品が香粧品であることを特徴とする請求項 7または 8に 記載のシトラ一ル含有製品の劣化臭生成抑制剤。
1 2 . 請求項 7乃至 1 1のいずれかの項に記載の劣化臭生成抑制剤を 1 ~ 5 0 0 p p m添加することを特徴とするシトラール又はシトラ一ル含有製品の劣化臭生 成抑制方法。
1 3 . 請求項 7乃至 1 1のいずれかの項に記載の劣化臭生成抑制剤が 1〜 5 0 0 p p m添加されてなるシトラ一ル又はシトラール含有製品。
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