WO2001032032A1 - Matiere grasse/huile de germe de soja et procede de production d'un produit a base de soja a concentration elevee en germe - Google Patents

Matiere grasse/huile de germe de soja et procede de production d'un produit a base de soja a concentration elevee en germe Download PDF

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Hitoshi Sato
Osamu Mori
Yukio Akiyama
Yasushi Morinaga
Yuji Nakata
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Ajinomoto Co., Inc.
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    • C11B1/00—Production of fats or fatty oils from raw materials
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/70—Germinated pulse products, e.g. from soy bean sprouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P7/00—Drugs for disorders of the blood or the extracellular fluid

Definitions

  • the present invention relates to a germ part (a scientifically referred to as "hypocotyl part") from raw soybean, but it is commonly used in the present specification.
  • the present invention relates to soybean oils and fats, a cholesterol reducing agent containing these oils and fats as an active ingredient, and a food containing these oils and fats.
  • Scenic technology Soy like other oilseeds, is composed of cotyledon, germ, and seed coat parts. The composition ratio is about 90% for cotyledon, about 2% for germ, and about 8% for seed coat. The seed coat is removed and used as a raw material for soybean oil without separating cotyledons and germ with high oil content.
  • soybean oil In the production of soybean oil, first, in order to improve the quality of the product oil and defatted lees, contaminants such as stalks, pods, xenogenes and the like contained in the raw soybeans are removed in a selection process. After that, the raw soybeans are given plasticity by performing heat treatment, etc., and the raw soybean seeds are crushed by passing them through a crushing roller or rubber roller, and divided into seed coat, cotyledon, and germ. Using a separation machine, etc., remove the seed coat that is low in oil content and contains components such as pigments that have an adverse effect on the quality of fats and oils.
  • Japanese Patent Publication No. 56-39 176 introduces a production method in which soybean germ is concentrated by soybean sifting by collecting air and sorting 14 to 60 mesh from soybean crushed material. I have. However, when used as a raw material for fats and oils, the next step had to be performed immediately after crushing because the germ part was severely damaged. In addition, since it is too fine, there is a drawback that the amount of oil extracted in the extraction step is small, and a load is imposed on the meal-dissolving agent step.
  • Japanese Patent Application Laid-Open No. 62-100256 describes that, after maintaining a soybean crushed product at a high temperature and a high pressure for a predetermined time and then releasing it under a low pressure, only the germ is expanded, and A method of separating cotyledons by specific gravity separation means is introduced.
  • high-temperature and high-pressure operations are dangerous, and nutrients in the germ are highly likely to be destroyed.
  • Soy is a very nutritious food material and is widely used as a raw material for various foods. So far, there have been reports on the analysis of the composition of plant sterols contained in fats and oils extracted from soybean cotyledons, germs, and seed coats (Kajimoto et al., Oil Chemistry, 33 (8) , 5184 (1994)), there is no literature describing the total amount of sterols contained in the oil extracted from those parts. Kajimoto et al. Also disclose that fats and oils extracted from the soybean germ and the like have a cholesterol level lowering effect. No description is given.
  • An object of the present invention is to produce a refined soybean oil and fat having a good flavor without lowering the oil content and reducing the load of the solvent removal step, without losing both the germ extract oil and the cotyledon extract oil.
  • Another object of the present invention is to provide an oil or fat that can be obtained as a soybean material from the section having a high embryo concentration obtained in this manner.
  • an object of the present invention is to provide a novel agent for reducing cholesterol in the body of an animal, which contains such an oil or fat as an active ingredient.
  • the present invention provides raw soybeans or selected seeds obtained by removing foreign matter from raw soybeans, preferably less than 1/2, more preferably 1/16 or more and less than 1/2, more preferably "! / 8 or more 1
  • the present invention relates to a method for producing a soybean material, comprising crushing to less than / 4 and separating and concentrating a soybean germ fraction.
  • the present invention is 1 5-8 0% by weight germ concentration, preferably 3 0-8 0% by weight, fats and more preferably obtained, et al from soybean material, which accounts for 40 to 80 wt ° / 0, i.e., soybean Related to fats and oils.
  • the soybean oil or fat of the present invention thus obtained does not require the addition of sterols during the production process as in the prior art, but remains natural and has a total sterol content of 0.8% by weight or more. It was found that the content was 2% by weight or more, more preferably ⁇ 2.5% by weight or more.
  • the present invention also relates to soybean oil containing 0.8% by weight or more, preferably 1.2% by weight or more, and more preferably 2.5% by weight or more of total sterol.
  • total sterol refers to 3-sitosterol, dysterster, stigmasterol, 7-stigmasternol, brassicasterol, 7-avenasterol, citrosenogeno And cholesterol, a total of eight sterols.
  • soybean oils and fats of the present invention include those containing sterols other than the eight types of sterols specifically mentioned above, their reduced products, or their respective esters in an arbitrary amount.
  • the soybean oil or fat of the present invention is characterized in that it preferably contains at least 100 mg of tocopherol in 100 g of the oil or fat, more preferably 130 to 300 mg.
  • 100 g of normal soybean white balm contains about 80-170 mg of them.
  • the present invention also relates to a body cholesterol-reducing agent containing, as an active ingredient, an oil or fat obtained from a soybean material having a germ concentration of 15% by weight or more, particularly a composition having a cholesterol-reducing action in serum and liver. . Further, the present invention provides a soybean material having an embryo concentration of 15% by weight or more. Pertaining to various foods containing fats and oils, such as dietary supplements, fortified foods, and foods for specified health use. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 shows a GC (Gas Chromatography) chart of unsaponifiable soybean germ oil obtained from a soybean raw material having a germ concentration of 40% by weight.
  • GC Gas Chromatography
  • Figure 2 shows the GC chart of unsaponifiable soybean oil for comparison.
  • Figure 3 shows the ratio between serum HDL cholesterol (good) and (VLDL + LDL) cholesterol (bad) in serum at 2 weeks of breeding.
  • FIG. 4 shows the temporal change of the serum total cholesterol level.
  • FIG. 5 shows the time course of serum HDL cholesterol levels.
  • fine screening is performed, which usually involves removing foreign matter (contaminants) such as stems, pods, weeds, sand, metal pebbles, etc. from the raw soybeans using a sieving device and a specific gravity difference sorter. In some cases, it is not necessary.
  • contaminants such as stems, pods, weeds, sand, metal pebbles, etc.
  • the raw soybeans round soybeans
  • peeled or finely crushed crushed to divide them into seed coat, germ, seed coat with germ, and cotyledon.
  • any device known to those skilled in the art, utilizing friction, impact, shearing or the like can be used.
  • the raw soybean (round soybean) is desirably coarsely crushed to less than 1/2, preferably 1/16 to less than 1/2, more preferably 1/8 to less than 1/4.
  • the reason for crushing the raw soybeans to less than 1/2 is that the processing capacity of the crushing process This is to improve the power, reduce the loss of embryo attachment to soybeans, and reduce the load on the equipment in the pressing process.
  • the term “raw soybean less than 1/2” refers to soybeans that have been coarsely crushed so that they do not substantially contain half soybeans (1/2% soybeans). Means that.
  • the conditions for heating and drying the raw soybean (maru soybean) used in the present invention are usually 40 to 80. C, 4 to 8 hours.
  • the soybeans thus crushed are subjected to at least one-step separation apparatus utilizing a specific gravity difference, a particle size difference, or a particle shape difference, such as a wind separator, a sieving device, and a granule separator, to produce seed coat.
  • the cotyledons are separated and removed, and the soybean germ fraction containing a predetermined amount of germ is separated and concentrated to produce the soybean material of the present invention.
  • the seed coat and germ are further separated by a method such as lightly breaking the seed coat with the germ, and then the seed coat and the like are removed by the above-described separation apparatus, and the section having an increased germ content is selected and separated (separation and concentration). You can do it.
  • a portion of 7 mesh (2.80 mm) or less is taken out by a sieve, and 10 to 14 mesh (1.70 to 1.18 mm) is further removed from this portion.
  • the categories with higher embryo concentration can be sorted and sorted.
  • the size of the sieve can be appropriately changed depending on the degree of crushing. For example, 14 to 16 mesh can be used.
  • the soybean germ group containing germ as a main component obtained as described above contains at least 15% by weight or more of germ, and should be used as a soybean raw material in the production of soybean oil and fat of the present invention. Can be done.
  • the components other than the germ are mainly cotyledons or seed coats, and their composition ratio varies depending on the separation and concentration conditions, but any of them can be used as a raw material.
  • germ materials other than soybean such as corn germ, wheat germ, rice germ, and rapeseed germ, can be appropriately mixed with these soybean germ-derived materials and used as a raw material for extracting fats and oils.
  • the thus obtained germ-based fraction (raw soybean) is heated, for example, at 40 to 100 ° C. for several seconds to about 60 minutes, and then pressed to form a flake.
  • the oil is extracted by bringing the flakes into contact with an organic solvent such as n-hexane to obtain a crude oil.
  • the crude flakes are treated with, for example, an organic solvent or liquid carbon dioxide. Oil can also be extracted.
  • the crude oil thus obtained can be degummed, deacidified, decolorized, and deodorized by a conventional method known to those skilled in the art to obtain a refined oil.
  • the cholesterol-lowering agent or composition of the present invention has an effect of lowering serum and liver cholesterol concentrations.
  • the cholesterol-lowering agent may contain, in addition to the oil and fat of the present invention, which is an active ingredient, any of various pharmacologically acceptable auxiliary ingredients known to those skilled in the art. Depending on the type of the component, it can take various forms such as solid, liquid, and gel.
  • the dosage of the cholesterol-lowering agent or the composition of the present invention depends on the cholesterol level in the human body, age, sex, health condition, etc., but the amount of soybean germ oil per adult per day is 3 g to 30 g. The range of g is appropriate.
  • the administration route can be appropriately selected by those skilled in the art, such as oral administration.
  • the cholesterol-lowering agent of the present invention particularly has an effect of effectively reducing the cholesterol concentration in serum.
  • Various foods containing the soybean oil or fat of the present invention include any known food ingredients, food additives, etc., which are acceptable under the Food Sanitation Law. Components can be included. The form also depends on the type of each component, for example, various types of solids such as mayonnaise, margarine, spread, dressing, lye oil, fried oil, non, hamburger and confectionery, liquids, emulsions, and gels It can take the form. The amount of the fats and oils of the present invention contained in various foods can be appropriately selected by those food manufacturers according to the types of foods and the like.
  • soybean oil of the present invention is used by appropriately mixing with germ oil such as corn germ oil, wheat germ oil, rice germ oil, and rapeseed germ oil, or ordinary soybean oil, rapeseed oil, sesame oil and the like. You can do it.
  • germ oil such as corn germ oil, wheat germ oil, rice germ oil, and rapeseed germ oil, or ordinary soybean oil, rapeseed oil, sesame oil and the like. You can do it.
  • each fat and oil component was analyzed in accordance with the standard fat and oil analysis test method edited by the Japan Oil Chemists' Society. The analysis of some of the tocopherols and sterols was requested to the Japan Food Research Laboratories, and others were analyzed by the inventors themselves.
  • Example 1 is % by weight.
  • soybean oils and fats of the present invention were prepared from soybean materials having different germ contents, and the effect of reducing cholesterol in the body was examined by an animal test in comparison with soybean white squeezed oil and cotyledon oil.
  • the germ concentration was approximately 40% by weight, the remaining approximately 55% by weight was the cotyledon, and the other seed coats were approximately 5%. %Met. Furthermore, the thus obtained A separately separated cotyledon portion was added to the germ concentration of about 40% by weight to prepare a germ concentration in the soybean material of about 20% by weight.
  • the soybean materials having the respective germ concentrations thus obtained were heated to 60 ° C, and flakes having a thickness of 0.2 to 0.3 mm were produced by a pressing machine.
  • the oil was extracted from the flakes at 50 ° C for 1 hour using n-hexane, and the residue was extracted and combined under the same conditions to obtain a miscella.
  • 50 obtained miscella. C 100- "! Concentrate at 50 mm Hg, further concentrate at 60-80 under aspirator vacuum. Concentrate at C for 1-2 hours, and finally 60-70 under vacuum pump vacuum.
  • the residual n-hexane was removed as much as possible at ° C to obtain each crude oil from each raw soybean.
  • crude crude oil was obtained from a soybean material having a germ concentration of 70%, and crude crude oil and a refined oil were obtained from the same soybean material having a germ concentration of 40%. Further, a refined oil was obtained by performing the above operation on a crude oil obtained from a soybean material having a germ concentration of 20% by weight.
  • These fats and oils are all the soybean fats and oils of the present invention.
  • Crude crude oil was extracted from the cotyledon by the same operation.
  • Table 2 shows the analytical values of sterol, tocopherol and fatty acid components of the representative fats and oils thus obtained.
  • Fig. 1 shows a GC (gas chromatography) chart of unsaponifiable soybean germ oil obtained from a soybean raw material having a germ concentration of 40% by weight.
  • Fig. 2 shows the GC chart.
  • GC conditions are as follows. However, it goes without saying that these GC conditions are only examples.
  • the characteristics of soybean germ oil are as follows: 1
  • the total sterol content is 0.8% by weight or more when the germ concentration in the raw material is 15% by weight or more, which is equivalent to that of ordinary fats and oils.
  • the total amount of sterols contained is 0.4 % by weight of soybean oil / 0 %, rapeseed oil 0.8% by weight, corn oil 0.9% by weight, palm oil 0.3% by weight) , Safflower oil 0.3% by weight
  • As a characteristic of the sterol component there are many sterols whose rt is slower than that of 3-sitosterol in the GC, and the ratio is relative to the total sterol amount of soybean germ oil.
  • the strength of sterols in total sterols is less than 14% by weight, 20% by weight of soybean oil, 34% by weight of rapeseed oil and 34% by weight of corn oil It is lower than the 20 weight. [Table 2]
  • test plot and feed composition are shown in Table 3.
  • mice Male male rats (190-200 g), 1 animal / cane,
  • Figure 3 shows the ratio of serum HDL cholesterol (so-called “good”) to (VLDL + LDL) cholesterol (so-called “bad”) at 2 weeks of breeding, and Figure 4 shows the time course of serum total cholesterol, Figure 5 shows the time course of serum HDL cholesterol levels.
  • test plot No. 4 has the largest HDL cholesterol (good) value and the smallest VLDL + LDL cholesterol (bad) value after the no-addition plot (test plot No. 1). You can see that.
  • test zone No. 5 test zone No. 2
  • the serum HDL cholesterol (good) value was almost as high in the test group No. 3 and the test group No. 4, and the test group No. 5 and the test group No. . 2, Test No. 6.
  • the embryo and seed coat were separated from the cotyledon using a large aspirator. Next, this was processed by a large reel, and the embryo part (including the mixed real part and seed coat) was separated from the seed coat part. The seed coat was further removed from the embryo part thus obtained using a small aspirator.
  • the raw material germ part thus obtained contained about 44.4% by weight or 48 to 52% by weight of germ (see Table 4). Table 4 also shows the composition of cotyledon parts that are separated and emerged at the same time.
  • the obtained embryo part as a raw material, it was pressed with a pressing roller and then extracted with n-hexane using a small extractor to obtain a miscella.
  • the n-hexane in the miscella is distilled off using an LTV evaporator at 50 ° C and at a temperature of 100 to 150 mmHg.
  • the solution was concentrated at 80 ° C under aspirator reduced pressure for 6 to 7 hours, and further dried by a reduced pressure drier at 60 to 70 ° C for 3 to 4 hours to obtain a soybean germ oil of the present invention.
  • the cotyledon was processed to obtain cotyledon oil.
  • Table 4 shows the test oil (2 lots) obtained from the raw material germ part used in the animal tests (Experiment I and II) performed twice and the oils and fats (2 lots) obtained from the real part used as controls. 3) shows various analytical values. [Table 4] Analysis of raw material composition and test oil
  • Example 2 (Preparation of Test Oil) Using the test oils described in the above, the effect of reducing cholesterol in the body was tested twice according to the following animal test protocol (Experiments I and II). Feed composition is shown in Tables 5 and 6. In addition to the real part as a control, soybean white oil was used, and as a positive control, soybean white oil + 3-sitosterol or cotyledon oil +; 3-sitosterol was provided. The unit of the numerical value of each component in Tables 5 and 6 is% by weight. The results are shown in the columns of Experiments I and II in Table 7.
  • mice Male male rats (Experiment I: about 190 g, Experiment II 190-200 g), 3 / cage, 9 / division
  • Vitamin mix 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
  • J3—sitosterol (Tokyo Kasei) in the table is about 60%, and the rest is campesterol.
  • the purity of y3-citosterol (Tokyo Kasei) in the table is about 60%, and the remainder is campesterol.
  • Serum cholesterol was quantified in the same manner as in Example 1. Liver cholesterol was quantified according to the method of Rudel et al. (Rudel, LL et al., J. Lipid Res., U364 (1973)).
  • Example 1 soybean germ oil prepared in Example 1 (crude crude oil obtained from a soybean material having a germ concentration of 40%, and refined oil obtained therefrom) was used as a test oil in accordance with the following animal experiment protocol. The effect of reducing serum cholesterol was tested in comparison with white squeezed oil, rice oil and corn oil.
  • Table 8 shows the feed composition. The unit of the numerical value of each component in Table 8 is% by weight.
  • mice SD male rat (135 g), 1 animal / cage, 10 animals / section X 5 sections
  • Soybean germ oil (crude urine oil) + 98 ⁇ 16 22 ⁇ 6
  • the serum cholesterol was quantified in the same manner as in Example 1.
  • Industrial applicability The so-called cholesterol-lowering effect of soy sterols in the body has been demonstrated by administration of sterol at least three times the amount of cholesterol present in the diet (Akiko Yasui, Naoshi Kaneda, Nutrition and Food, Vol. 25, No. 1, 27-32 (1973)), whereas the amount of sterols in the soybean germ test oil of the present invention is smaller than that.
  • the amount of sterols in the soybean germ test oil of the present invention is smaller than that.
  • the amount of cholesterol in the diet Despite being less than about half the amount of cholesterol in the diet, ie, the amount of cholesterol present in the diet, it has an effect of reducing cholesterol in the body (see FIGS. 3 to 5 and Table 7).
  • soybean oil or fat of the present invention contains a cholesterol-reducing effect component which cannot be explained by conventional soybean sterols alone.

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Description

明 細 書 大豆胚芽油脂及び高胚芽濃度の大豆原料の製造方法 技術分野 本発明は、 原料大豆から胚芽部分 （学術的には 「胚軸部分」 と称され るが、 本明細書中では慣用的に 「胚芽部分」 と称す。 ） を分離濃縮こと から成る、 高胚芽濃度を有する大豆原料の製造方法、 高胚芽濃度を有す る大豆原料から得られる油脂、 及びステロールを 0 . 8重量％以上含有 する大豆油脂、 並びにこれらの油脂を有効成分として含有するコレステ ロール低減化剤、 及びこれらの油脂を含有する食品に関する。 景技術 大豆は、 他の油糧種子と同様に、 子葉、 胚芽、 種皮の各部位から構成 されている。 その組成比は子葉が約 9 0 %,胚芽約 2 %、種皮が約 8 %で あり、 種皮を除去し、 油分の高い子葉と胚芽を分離することなく、 大豆 油の原料として用いている。
大豆油を製造するには、 まず、 製品油及び脱脂粕の品質を向上させる 為に精選工程にて、 原料大豆に含まれている茎、 サャ、 異種子等の夾雑 物の除去を行う。 その後、 加熱処理等を行うことにより原料大豆に可塑 性を持たせ、 粗砕ローラ一やゴムローラ一に通すことにより原料大豆種 子を粗碎し、 種皮、 子葉、 胚芽に分け、 振動篩や風選分離機等を用い、 油分が少なく、 色素などの油脂の品質に悪影響を及ぼす成分が含まれて いる種皮を除去する。 子葉と胚芽は分離することなく、 油の抽出を容易 にする為に、圧扁フレークにして組織の破壊を行った後、 n -へキサンに て粗原油を抽出し、 精製を行うことにより大豆油を生産する。 特開昭 5 9 - 8 2 0 6 3号ゃ特開平 1 1 - 1 9 6 8 0 3号には、 半割大 豆を篩分や風選等を利用して、 胚芽部分を得る技術が紹介されている。 これらの公報に記載されている方法では、 胚芽部分を損傷させることな <、 高濃度で分離することが可能である。 しかしながら、 粗砕工程を 1 回通しで半割大豆を全量処理するのは不可能であった。 また、 豆皮に付 着した胚芽の回収率は低く 、 圧扁工程における装置への負荷が大きいこ とから、 原料大豆を半割れにし、 胚芽濃縮部分から油分を抽出するには 、 処理能力、 運転管理に難があった。
また、 特公昭 5 6— 3 9 1 7 6号には、 大豆粗砕物から風選と 1 4〜 6 0メッシュの区分を採取し、 篩分にて大豆胚芽を濃縮する製造方法が 紹介されている。 しかしながら、 油脂原料として利用する場合には、 胚 芽部分の損傷が激しい為に、 粗砕後直ちに次工程を行う必要があった。 又、 細かすぎる為に、 抽出工程にて、 抽出油量が少なく、 ミールの脱溶 剤工程に負荷がかかるという欠点があつた。
また、 特開昭 6 2— 1 0 0 2 5 6号には、 大豆粗碎物を高温、 高圧下 に所定時間維持した後、 低圧下に放出せしめることにより、 胚芽のみを 膨張させ、 胚芽と子葉を比重分離手段で分離する方法が紹介されている 。 しかしながら、 高溫、 高圧下の作業は危険であり、 胚芽中の栄養素は 破壊される可能性が高く、 焦げた子葉部分から抽出した油を無味無臭の 大豆サラダ油に精製するには精製工程に負荷がかかるという欠点があつ た。
大豆は非常に栄養に富んだ食材であり、 各種食品の素材 ■ 原料として 多用されている。 これまでに、 大豆の子葉部、 胚芽及び種皮などの各部 から抽出したそれぞれの油脂に含まれる植物ステロールの組成を分析し た報告は知られている （梶本他、 油化学、 3 3 ( 8 ) 、 5 1 8 ( 1 9 8 4 ) ) が、 それらの各部から抽出した油中に含まれるステロール全量を 記載した文献は見当たらない。 又、 梶本他の文献には、 これら大豆の胚 芽等から抽出した油脂がコレステロ一ル値低下作用を有することに関し ては何等記載されていない。
一方、 通常の大豆白絞油の製造の際、 副生する脱臭溜出物から得られ るステロール （大豆ステロール） を添加した油が体内のコレステロール 値を下げることは従来から知られている （渋谷他、 女子栄養大紀要、 丄 、 1 7 3 ( 1 9 8 3 ) ) o
従って、 本発明は、 原料大豆から大豆胚芽区分を取得するに際し、 粗 砕工程の処理能力の向上、 大豆への胚芽付着ロスの減少、 圧扁工程の装 置負荷の軽減、 抽出工程での残油分低下、 及び脱溶剤工程の負荷軽減等 を図り、 その結果、 胚芽抽出油及び子葉抽出油のいずれもロスすること なく、 良好な風味を有する精製大豆油脂を製造することにある。
又、 本発明者らは、 このようにして取得される胚芽濃度の高い区分を 大豆原料として得られる油脂を提供することを目的とする。
更に、 本発明者らは、 上記油脂を用いて動物試験により体内コレステ ロール低減化作用を調べた。 その結果、 予想外なことに、 それらの油脂 は、 それらの油脂由来のステロール量がコレステロール低減化効果を現 わす量として従来の文献記載の量と比較して、 より少ない量で、 体内コ レステロール低減化作用を発現することを見出した。 従って、 本発明は 、 かかる油脂を有効成分として含有する、 従来にない動物の体内コレス テロ一ル低減化剤を提供することも目的とするものである。 発明の開示 即ち、 本発明は、 原料大豆又は原料大豆から異物を除去した精選種子 を 1 / 2未満、 好まし〈は 1 / 1 6以上 1 / 2未満、 より好ましくは "！ / 8以上 1 / 4未満に粗碎し、 大豆胚芽区分を分離濃縮することから成 る、 大豆原料の製造方法に係る。
上記製造方法において、 粗砕し、 圧扁し、 その後に大豆胚芽区分を分 離濃縮することも可能である。 更に、 本発明は、 胚芽濃度が 1 5〜8 0重量％、 好ましくは 3 0〜 8 0重量％、 より好ましくは 40〜 80重量 °/0を占める大豆原料から得ら れる油脂、 即ち、 大豆油脂に係る。
こう して得られる本発明の大豆油脂には、 従来のように製造工程中で ステロールを添加しなく とも、 天然のままで、 総ステロール量として 0 . 8重量％以上、 好まし〈は、 1 . 2重量％以上、 更に好まし〈は 2. 5重量％以上含有されていることが判明した。
因みに、 通常の大豆白絞油に含まれるステロール含量は約 0. 4重量 %であるから、 その 2 ~6倍以上の含量であることが分かる。
即ち、 本発明は、 総ステロールを 0. 8重量％以上、 好ましくは、 1 . 2重量％以上、 更に好ましくは 2. 5重量％以上含有されている大豆 油脂にも係る。
尚、 本明細書中で、 「総ステロール」 とは、 3—シ 卜ステロール、 力 ンぺステロール、 スチグマステロール、 7—スチグマステノ ール、 ブラ シカステロ一ル、 7—アベナステロール、 シ トロス夕ジェノ ール及びコ レステロールから成る合計 8種類のステロールを意味する。
但し、 本発明の大豆油脂には、 上記に具体的に挙げた 8種類のステロ ール以外のステロール、 それらの還元物、 又はそれら全体の各エステル 等が任意の量含有するものも含める。
又、 本発明の大豆油脂は、 好ましくはトコフエロールを油脂 1 0 0 g 中 1 O O m g以上、 より好ましくは 1 3 0 m g〜 3 0 0 m g含有するこ とを特徴とする。
因みに、 通常の大豆白絞油 1 0 0 gは、 それらを約 8 0〜 1 7 0 m g 含有している。
本発明は又、 胚芽濃度が 1 5重量％以上占める大豆原料から得られる 油脂を有効成分として含有する体内コレステロール低減化剤、 特に、 血 清及び肝臓中のコレステロール低減化作用を有する組成物に係わる。 更に、 本発明は胚芽濃度が 1 5重量％以上占める大豆原料から得られ る油脂を含有する各種食品、 例えば、 栄養補助食品、 栄養強化食品、 及 び特定保健用食品等に係る。 図面の簡単な説明 図 1 は、 胚芽濃度が 4 0重量％の大豆原料から得られた大豆胚芽油の 不ケン化物の G C (ガスクロマ トグラフィー） チャー トを示す。
図 2は、 比較の為の通常大豆油の不ケン化物の G Cチャー トを示す。 図 3は、 飼育 2週目の血清中 H D Lコ レステロール （善玉） と （ V L D L + L D L ) コレステロール （悪玉） との比率を示す
図 4は、 血清中総コレステロール値の絰時的変化を示す。
図 5は、 血清中 H D Lコレステロール値の経時的変化を示す。 発明を実施する為の最良の形態 以下、 本発明を具体的に説明する。
まず、 本発明の大豆油脂の原料となる、 胚芽濃度が 1 5〜8 0重量％ を占める大豆原料の製造方法を説明する。
まず、 通常、 原料大豆から篩装置及び比重差選別機等を用いて、 茎、 鞘、 雑草、 砂、 金属小石等の異物 （夾雑物） を除去する事を内容とする 精選を行うが、 行わなくても良い場合もある。
次に、 こう して精選した原料大豆 （丸大豆） を加熱、 乾燥させた後、 剥離或いは細かく粗砕 （割砕） して、 種皮、 胚芽、 胚芽付き種皮、 子葉 とに分ける。 剥離或いは粗砕する為の手段としては、 摩擦、 衝撃、 せん 断等を利用する、 当業者に公知の任意の装置を使用することが出来る。
ここで、 原料大豆 （丸大豆） は、 1 / 2未満、 好ましくは 1 / 1 6以 上 1 / 2未満、 より好ましくは 1 / 8以上 1 / 4未満に粗砕することが 望ましい。 原料大豆を 1 / 2未満に粗砕する理由は、 粗砕工程の処理能 力の向上、 大豆への胚芽付着ロスの減少、 圧扁工程の装置負荷の軽減等 を図る為である。 なお、 原料大豆が 1 / 2未満とは、 半割大豆 （1 /2割大 豆） を実質含まないように粗砕した大豆を指し、 以下、 その他の数値の 場合についても同様に実質含まないことを意味する。
以下に、 原料大豆 （丸大豆） を、 1 / 2未満、 好ましくは 1 / 1 6以 上 1 / 2未満、 より好まし〈は 1 / 8以上 1 / 4未満に粗碎することに よる効果を表 1 にまとめた。 表 1 において、 「◎」 、 「〇」 、 「厶」 及 び 「X」 は、 夫々、 「より好ましい」 、 「好ましい」 、 「普通」 及び 「 悪い」 を示す。
1ノ2割以上 1ノ2割未満〜 1ノ4割未満〜 1 8割未満〜 1/1 6割未満
1Z4割以上 1 8割以上 1/16割以上
胚芽純度 ◎ 〇 〇 〇 厶 胚芽の損傷 Q O O 〇
- △
粗砕工程の処理能力 △ 〇 ◎ 〇 Δ 豆皮への胚芽の付着 X 〇 ◎ 〇 Δ 圧扁工程の装置負荷 X 〇 ◎ 〇 厶 抽出性 f 〇 ◎ ◎ 〇 X
また、 本発明で用いる原料大豆 （丸大豆） を加熱、 乾燥する条件は、 通常、 4 0〜 8 0。C、 4〜 8時間である。
このように粗碎した大豆を風選機、 篩装置及び粒形分離機等の如き、 比重差や粒径差や粒形差を利用した、 少なく とも一工程の分離装置にか けて、 種皮及び子葉を分離除去し、 胚芽を所定量含有する大豆胚芽区分 を分離濃縮することによって、 本発明の大豆原料を製造する。 この場合 、 更に胚芽付き種皮を軽〈壊すなどの方法で、 種皮と胚芽とを分離して から、 上記の分離装置で種皮等を除き、 胚芽含量を高めた区分を選別、 分取 （分離濃縮） しても良い。
粒 差を利用した分離装置の場合、 例えば、 篩によって、 7メッシュ ( 2 . 80mm )以下の部分を取り、更にこの部分から 1 0〜 1 4メッシュ （1 . 70關〜 1 . 1 8mm )の区分を取ることによって胚芽濃度を高めた区分を選別 、 分取することが出来る。 但し、 粗砕の程度によって篩の大きさを適宜 変更することが出来、 例えば、 1 4 ~ 1 6メッシュを使用することも出 来 。
上記のようにして得られる胚芽を主成分とする大豆胚芽区分には、 少 なく とも 1 5重量％以上の胚芽が含まれており、 本発明の大豆油脂の製 造における大豆原料として使用することが出来る。 尚、 胚芽以外の成分 は主に子葉、 或いは種皮であり、 それらの構成比は分離濃縮条件によつ て異なるが、 いずれも原料として用いることが出来る。
更に、 これら大豆胚芽由来の原料に、 大豆以外の胚芽原料、 例えば、 コーン胚芽、 小麦胚芽、 米胚芽、 及び菜種胚芽等を適宜混合して油脂抽 出用原料として使用することも出来る。
次に、 こう して得られた胚芽を主成分とする区分 （原料大豆） を、 例 えば、 4 0〜 1 0 0 °Cにて数秒〜約 6 0分間加熱後、 圧扁してフ レーク とし、 当該フ レークを n—へキサン等の有機溶媒と接触させて油分を抽 出し、 粗原油を得る。 或いは、 当該フ レークをエキスパンダ一等で加熱 圧縮膨化処理を行った後に、 例えば、 有機溶媒又は液体炭酸により粗原 油を抽出することも出来る。
更に、 こう して得られる粗原油から当業者に公知の常法により、 脱ガ ム、 脱酸、 脱色、 脱臭し、 精製油を得ることが出来る。
本発明のコレステロール低減化剤又は組成物は血清中、 及び肝臓中の コ レステロール濃度を低下させる作用を有する。 該コレステロール低減 化剤には有効成分である本発明の油脂の他に、 当業者には公知の任意の 、 薬理学上で許容し得る各種補助成分を含有させることが出来、 その形 態も各成分の種類に応じて、 固形、 液体、 及びゲル等の各種形態をとる ことが可能である。
本発明のコレステロール低減化剤又は組成物の投与量はその人の体内 コレステロール値、 年齢、 性別、 健康状態等にもよるが、 成人一日当た り、 大豆胚芽油量として 3 g〜 3 0 gの範囲が適当である。 又、 投与経 路は、 経口等、 当業者が適宜選択することが出来る。
本発明のコレステロール低減化剤は、 特に、 血清中のコレステロール 濃度を有効に低減化する作用を有する。
本発明の大豆油脂を含有する通常の食品、 或いは栄養補助食品、 栄養 強化食品、 特定保健用食品等の各種食品には食品素材、 食品添加物等の 食品衛生法上許容される公知の任意の成分を含有させることが出来る。 その形態も各成分の種類に応じて、 例えば、 マヨネーズ、 マーガリン、 スプレツ ド、 ドレッシング、 妙め油、 揚げ物油、 ノ ン、 ハンバーグ、 菓 子等の固体、 液体、 乳化物、 及びゲル等の各種形態を取ることが可能で ある。 各種食品に含まれる本発明の油脂の量は、 食品の種類等に応じて 、 それらの食品製造業者が適宜選択することが出来る。
更に、 本発明の大豆油脂は、 コ ー ン胚芽油、 小麦胚芽油、 米胚芽油、 及び菜種胚芽油等の胚芽油、 又は通常の大豆油、 菜種油、 及びゴマ油等 と適宜混合して使用することも出来る。
以下、 実施例によって、 本発明をより詳細に説明する。 尚、 これらの 実施例は本発明の技術的範囲を何等限定するものではない。 尚、 以下の実施例において、 各油脂成分は日本油化学協会編、 基準油 脂分析試験法に従って分析した。 尚、 トコフエロール類の一部、 及びス テロール類の分析は日本食品分析センターに依頼し、 その他は発明者自 身が分析した。
又、 各表中の％は重量％である。 実施例 1
胚芽含量の異なる大豆原料から本発明の大豆油脂を 3種調製し、 大豆 白絞油、 子葉油との比較において体内コ レステロール低減化作用を動物 試験で調べた。
(原料の調製）
精選丸大豆を 80。C、 3 0〜6 0分間加熱し、 ゴムローラ一を装備し た機械を通して丸大豆にかかるずれの力により、 粗砕と同時に種皮を剥 ぎ、 同時に風力を利用して、 胚芽及び種皮を主成分とする区分を分取し た。 次に種皮部分を風力を利用して除去して胚芽部を濃縮した。 こう し て得られた原料大豆の一部をサンプリングし、 胚芽やその他の部位を分 別し、 それそれの含量を測ると胚芽濃度は凡そ 7 0重量％で、 残り凡そ 2 5重量％は子葉部、 その他種皮等は凡そ 5 %であった。
また、 別法として、 8 0〜 1 0 0°C、 3 0〜6 0分間加熱処理を施し た精選丸大豆を粗砕機を用いて 1 / 2未満に粗割砕し、 種皮、 胚芽、 子 葉部の混合物を得、 この混合物から風力を用いた脱皮機を用いて種皮を 除去し、 篩分機を用いて 7メッシュより大きな区分を除き、 それ以下の 区分を分取した （収率 2 1 . 5 %) 。 次にその区分から更に振動篩を用 いて 1 0〜 1 4メッシュ区分を得、 さらに混在する種皮を風選機を用い て除去して胚芽部を得た （ 7メッシュ以下の区分の 3 0. 4 %に相当） 。 このものの一部をサンプリングし、 胚芽やその他の部位を分別し、 そ れそれの量を測ると胚芽濃度は凡そ 40重量％で、 残り凡そ 5 5重量％ は子葉部、 その他種皮等は凡そ 5 %であった。 更に、 こう して得られた 胚芽濃度凡そ 4 0重量％のものに別に分離した子葉部を加えて、 大豆原 料に占める胚芽濃度が凡そ 2 0重量％になるように調製した。
(各種油脂の調製）
次に、 こう して得られたそれぞれの胚芽濃度を有する大豆原料を 6 0 °Cに加温し、 圧扁機にて厚さ 0. 2〜0. 3 mmのフレークにした。 こ のフレークから 5 0°Cで油分を n—へキサンを用いて 1 時間抽出し、 更 に残滓を同条件で抽出して合し、 ミセラを得た。 得られたミセラを 5 0 。C、 1 00〜 "！ 5 0 m m H gにて濃縮し、 更にァスピレ一ター減圧下に 6 0〜8 0。Cで 1 〜 2時間濃縮し、 最後に真空ポンプ減圧下に 60〜7 0°Cで残留する n—へキサンを可及的に除去して、 各原料大豆から各粗 原油を得た。
更に、 胚芽濃度 4 0%の大豆原料から得られた粗原油にリ ン酸 0. 1 %を添加後、 7 CTCで 1 5分攪拌し、 蒸留水を添加し、 7 0°Cで 3 0分 攪拌後遠心分離し、 ガムを除いた。 次にリ ン酸 0. 1 %添加後、 7 5°C で 1 5分攪拌し、 2 6°Cで N a 0 H溶液 （規定量） を添加し、 7 0°Cで 2 0分攪拌後、 遠心分離した。 次いで 5 %相当量の蒸留水を加え、 8 0 eCで 1分間洗浄し、 遠心分離した。 次に活性白土を 2 %添加し、 減圧下 で 80°Cで 3 0分間攪拌後、 濾過した。 次いで 1 8 0°Cで 3 0分間水蒸 気蒸留 （蒸気量 2 %) して精製油を得た。
こう して胚芽濃度 7 0%の大豆原料から粗原油を得、 同じ〈胚芽濃度 40%の大豆原料から粗原油及び精製油を得た。 更に、 胚芽濃度 2 0重 量％の大豆原料から得た粗原油に上記の操作を行うことにより精製油を 得た。 これらの油脂は、 いずれも本発明の大豆油脂である。
同様な操作により子葉部から粗原油の抽出を行った。
こう して得られた油脂の中から代表的なものの、 ステロ一ル、 トコフ エロール及び脂肪酸成分分析値を表 2に示す。 又、 胚芽濃度が 4 0重量 %の大豆原料から得られた大豆胚芽油の不ケン化物の G C (ガスクロマ 卜グラフィ一） チャー トを図 1 に、 比較の為に通常大豆油の不ケン化物 の G Cチャー トを図 2に示す。 尚、 G C条件は以下の通りである。 但し 、 この G C条件は一例に過ぎないことは言うまでもない。
カラム ： WCOT FUSED SILICA CP-SIL8CB (30m x 0.25mm)
検出 ： FID
温度 ： Inj. 280。C、 det. 290°C
Column 260°C (50min. ) → 10°C/min. → 300°C (5min. ) 移動相 ： ヘリ ウム
内部標準 ： コ レステロール 図 1 及び図 2を比較すると、 3—シ トステロールのピークより更に遅 〈出てく るピ一ク群 （主なものは、 7—スチグマステノ ール、 7—アベ ナステロール、 及びシ トロスタジェノ ールの各ピーク） の、 3—シ トス テロールのピークより早〈 出て〈 るピーク群 （主なものは、 カンペステ ロール、 及びスチグマステロール） に対する割合が、 図 1 では図 2に較 ベて相対的に多いことが判る。
即ち、 大豆胚芽油の特徴として、 ①含まれる総ステロール量が、 原料 大豆原料中の胚芽濃度が 1 5重量％以上の場合に 0. 8重量％以上であ り、 通常の油脂と較べて同等又はそれ以上である点 （例えば、 含まれる 総ステロール量は、 大豆油 0. 4重量 °/0、 菜種油 0. 8重量％、 コーン 油 0. 9重量％、 パ一厶油 0. 3重量％、 紅花油 0. 3重量％) 、 ②ス テロール成分の特徴として、 G Cにおいて 3—シ 卜ステロールより r.t. が遅いステロール群が多く存在し、 その比率は大豆胚芽油の総ステロ― ル量に対して 2 0〜 5 1 重量％にも及ぶ点、 ③総ステロール中の力ンぺ ステロール比率が 1 4重量％以下であり、 大豆油の 2 0重量％、 菜種油 の 3 4重量％及びコーン油の 2 0重量に較べて低い点にある。 【表 2】
各油股の分析 «果
Figure imgf000015_0001
(動物試験 その 1 )
表 2中記載の油脂番号 3、 5、 6、 7、 及び 8を試験油として用い、 以下の動物試験プロ 卜コールに従って血清中コレステロールの低減化作 用を試験した。
〔動物試験 その 1 プロ 卜コール〕
試験区及び飼料組成は表 3に示した。
実験動物 ： W i s t a r系雄性ラッ 卜 （ 1 9 0〜 2 00 g ) 、 1 匹/ケ ー ン、
1 0匹/区 X 5区 （試験区 No.1〜5) + 6匹/区 （試験区 No.
6)
飼育条件 ： 4週間、 飼料は自由摂取させた。
【表 3 】 試驗区と試 β飼料組成
Figure imgf000017_0001
試験区 N o . 1 及び N o . 2には表 2中の試験油番号 8、 又、 試験区 N o . 3、 N o . 4、 N o . 5及び N o . 6には表 2中の試験油番号 3 , 5 , 6、 及び 7を夫々用いた。
2 , 3， 4週目の血清コレステロール分析：
エーテル麻酔下、 鎖骨下静脈から採血し、 3 , O O O r p mで 1 5分 間遠心し、 血清を得た。 血清中総コレステロールの定量は酵素法を用い た富士ドライケムスライ ド T C H O— PIIにより行った。
(動物試験結果）
図 3に飼育 2週目の血清中 H D Lコレステロール （所謂 「善玉」 ） と ( V L D L + L D L ) コレステロール （所謂 「悪玉」 ） との比率、 図 4 に血清中総コレステロ—ル値の経時的変化、 図 5に血清中 H D Lコレス テロール値の経時的変化を示した。
図 3に示す様に、 試験区 N o . 4は無添加区 （試験区 N o . 1 ) に次 いで、 H D Lコ レステロール （善玉） 値が大きく 、 V L D L + L D Lコ レステロール （悪玉） 値が小さいことが分かる。
図 4に示す様に、 血清中総コレステロール値は大豆胚芽油中、 試験区 N o . 4が 2 , 3， 4週を通じて明らかに最も低い値を示し、 次いで試 験区 N o . 3、 以下強いて言えば試験区 N o . 5、 試験区 N o . 2 , 試 験区 N o . 6の順であった。
図 5に示す様に、 血清中 H D Lコレステロール （善玉） 値は試験区 N o . 3及び試験区 N o . 4の値がほぼ同じ様に高く、 以下試験区 N o . 5、 試験区 N o . 2 , 試験区 N o . 6の順であった。
表 3から明らかなように、 試験区 N o . 4に含まれる総ステロールの 含有量は、 試験区 N o . 3に比べて半分程度である。 これにも拘わらず 、 試験区 N o . 4が 2， 3 , 4週を通じて明らかに最も低い血清中総コ レステロール値を示した。
本発明によって初めて明らかになつたこの事実は、 本発明の大豆油脂 のコレステロール低減化作用の強さは、 単に油脂中のステロール量に依 るものではないことを強く示唆するものである。 実施例 2
次に新たに大豆胚芽油を調製し、 動物試験により、 再度そのコレステ ロール低減化作用を調べた。 同時に大豆ステロール （ 3—シ 卜ステロ一 ル 6 0 %含有） 添加油とその作用の比較を行った。
(原料の調製）
精選丸大豆を粗砕後、 大ァスピレーターを用いて胚芽と種皮を子葉部 から分けた。 次にこれを大リールにより処理し、 胚芽部 （混入した実部 や種皮含む） を種皮部から分けた。 こう して得られた胚芽部から更に種 皮を小ァスピレーターにより除去した。 こう して得られた原料胚芽部は 胚芽を約 4 4 . 4重量％、 或いは 4 8〜 5 2重量％含んでいた （表 4参 照） 。 同時に分離されて出てくる子葉部の組成も表 4に記載した。
(試験油の調製）
得られた胚芽部を原料としてこれを圧扁ロ一ラーで圧扁後、 小型抽出 器を用いて n —へキサンで抽出しミセラを得た。 ミセラ中の n —へキサ ンを L T V蒸発装置を用いて 5 0 °C、 1 0 0 ~ 1 5 0 m m H gの条件下 で溜去し、 続いてキヤビラリ一蒸発装置を用いて 6 0〜 8 0 °C、 ァスピ レーター減圧下に 6〜 7時間濃縮を行い、 更に減圧乾燥機で 6 0〜 7 0 °C、 3〜4時間、 乾燥して本発明の大豆胚芽油を得た。 同様に子葉部を 処理し、 子葉油を得た。
(原料組成及び試験油の分析結果）
表 4に 2回行った動物試験 （実験 I及び I I ) で使用した原料胚芽部か ら得られた試験油 （ 2ロッ ト） とコン トロールとして用いた実部から得 られた油脂 （ 2ロッ ト） の各種分析値を示す。 【表 4】 原料組成及び試験油の分析結果
| 実験 I 実験 D
胚芽部 実部 胚芽部 実部 純度 種皮％ 9. 0 0. 4 Trace Trace 実部％ 44. 1 97. 9 48-52 > 90 n 胚芽％ 44. 4 0. 6 48-52 0 4-0. 6 その他％ 2. 5 1. 1
；由 J % 1 2. 4 2 1. 2 1 2- 1 5 20〜23 総ステロール％ 2. 25 0. 21 2. 59 0. 1 98 験 トコフ; Πロール <½ 0. 223 0. 1 4 0. 21 4 0 142 油脂肪酸組成 パルミチン酸％ 1 3. 0 1 2 8
分 ステアリン酸％ 3. 5 4. 6
析 ォレイン酸％ I 1 8. 2 22. 7
耘 リノール酸％ 54. 3 49. 3
果 リノレン酸％ 1 1. 0 1 0. 6 (動物試験 その 2 )
実施例 2 (試験油の調製） 記載の各試験油を使用し、 以下の動物試験 プロ 卜コールに従って、 体内コレステロ一ルの低減化作用を 2回試験し た （実験 I及び II) 。飼料組成は表 5及び表 6に示した。 コントロールと して実部の他に、 大豆白絞油を用い、 ポジティブコントロールとして大 豆白絞油 + 3—シ トステロール或いは、 子葉部油 + ;3—シトステロール を設けた。 尚、 表 5及び表 6中の各成分の数値の単位は重量％である。 結果を表 7の実験 I及び IIの欄に示した。
〔動物試験 その 2 プロ トコール〕
実験動物： W i s t a r系雄性ラッ 卜 （実験 I：約 1 90 g、 実験 II 1 9 0 ~ 200 g ) 、 3匹/ケージ、 9匹/区
飼育 ： 4週間、 飼料は自由摂取させた。
【表 5】 実願 I «I料 IB成 （％)
1 2 3 4 旺芽部油区 実 9油区 大 S白絞油区 (大 S白絞油 + 摩料中胚芽會量 44. 4% 0% 2% 2%
SIR油 狂芽節油 9.0 実 «油 9.0 大 a白紋油 9.0 大豆白絞油 9.0 油中ス fo-W (0.20) (0.02) (0.04) (0.04)
2.2 コレステロール 0.5 0.5 0.5 0.5
Choiic acid 0.15 0.15 0.15 0.15
Casein 22.0 22.0 22.0 22.0
Cel lulose 5.0 5.0 5.0 5.0
Salts 5.0 5.0 5.0 5.0
Vitamin mix 0.5 0.5 0.5 0.5
Choline CI 0.3 0.3 0.3 0.3
Sucrose 57.55 57.55 57.55 55.35
【表 6 】
ΜΠ 鋼料組成 （％)
Figure imgf000023_0001
表中の J3—シトステロール（東京化成） の練度は約 6 0%で、残りはカンペステロール。 尚、 表中の y3—シ 卜ステロール （東京化成） の純度は約 6 0 %で、 残 りはカンペステロールである。
又、 血清コ レステロールは実施例 1 の場合と同様に定量した。 又、 肝 臓コ レステロールについては Rudelらの方法（Rudel, L.L. et al . , J. L ipid Res. , U 364 (1973))に準じて定量した。
【表 7】
実験 I 結果
Figure imgf000025_0001
(尚、 実験 I及び Πのクレア食とはコレス亍ロールを含まぬ市販動物用飼料）
表 7に示された結果から明らかなように、 実験 I及び実験 I Iにおいて、 胚芽部油区 （ N o . 1 ) の血清及び肝臓コレステロール値はコントロ— ルである子葉部油区 （ N o . 2 ) 、 或いは大豆白絞油区 （ N o . 3 ) の それらと比較して、 明らかに低下した。
大豆白絞油に ーシトステロールを胚芽部油区 （ N o . 1 ) に含まれ るステロール量の約 1 0倍量添加した区 （実験 I、 N o . 4 ) 及び同じ <子葉部油に約 1 0倍 /5—シトステロールを添加した区（実験 I I、 N o . 4 ) では肝臓コレステロール値は胚芽油区よりも著しく低下したのに 対して、 血清コ レステロール値は胚芽油区のそれらより低下しなかった ο
これらの結果から、 本発明の大豆油脂である上記胚芽部油の持つ血清 コレステロール値低減化作用は 3—シトステロールだけでは説明出来な いものと考えられる。 即ち、 従来の大豆ステロールだけでは説明できな い血清コレステロール低減化効能成分が本発明の胚芽油には含まれてい ることを示唆するものである。 実施例 3
更に、 以下の動物実験プロ 卜コールに従って、 実施例 1 で調製した大 豆胚芽油 （胚芽濃度 4 0 %の大豆原料から得られた粗原油、 及びそれか ら得られた精製油） を試験油として使用し、 白絞油、 米油及びコーン油 との比較において、 血清コレステロールの低減化作用を試験した。 飼料 組成は表 8に示した。 尚、 表 8中の各成分の数値の単位は重量％である
0
結果を表 9に示した。
〔動物試験 その 3 プロ 卜コール〕
実験動物 ： S D系雄性ラヅ ト （ 1 3 5 g ) 、 1 匹/ケージ、 1 0匹/区 X 5区
飼育 ： 4週間、 飼料は自由摂取させた。 【表 8】
Figure imgf000027_0001
【表 9】
区 «tt油 3レステ Π-Λ 血清総 3レス ΪΠ-Α (4遇目） 血清 LDL]レステ Π- A(4通目）
N o. mg/d 1 mg/d 1
1 白 68±10 4±1
2 米油 + "6±29 34±S
3 コーン油 + 129±47 29±12
4 大豆 芽部油 (ffiSI油） + 100±34 2，±，0
5 大豆胚芽部油 (粗尿油） + 98±16 22±6
表 9に示された結果から明らかなように、 大豆胚芽部油区の血清総コ レステロール及び血清 L D Lコレステロール値は、 コレステロールを低 減化することで知られている米油又はコーン油のそれらと比較して、 明 らかに低いレベルを示しており、 大豆胚芽油の血清コレステロール低減 化作用は米油又はコーン油のそれと比較して有意に優れていることが判 明した。
尚、 血清コレステロ一ルは実施例 1 の場合と同様に定量した。 産業上の利用可能性 従来、 知られている大豆ステロールの体内コレステロール低減化作用 は、 食餌中に存在するコレステロール量に対して 3倍量以上のステロ一 ル投与で発現している （保井明子、 金田尚志、 栄養と食糧、 V o l . 2 5 , N o . 1 , 2 7〜3 2 ( 1 9 7 3 ) ) のに対し、 本発明の大豆胚芽 試験油中のステロール量はそれよりも少ない量、 即ち、 食餌中に存在す るコレステロール量に対して約半量以下であるにも拘わらず、 体内コレ ステロール低減化効果を発現している （図 3〜 5、 及び表 7参照） 。
このように、 本発明の大豆油脂が有する体内コ レステロール低減化効 果は大変顕著なものであり、 これは従来の知見からは予想外の結果であ る o
更に、 この結果は本発明の大豆油脂中には従来の大豆ステロールだけ では説明出来ないコレステロ一ル低減化効果成分が存在していることも 示唆するものである。

Claims

請求の範囲
1 . 原料大豆又は原料大豆から異物を除去した精選種子を 1 / 2未 満に粗砕し、 大豆胚芽区分を分離濃縮することから成る、 大豆原料の製 造方法。
2. 原料大豆又は原料大豆から異物を除去した精選種子を 1 / 2未満 に粗砕し、 圧扁し、 その後に大豆胚芽区分を分離濃縮することから成る 、 大豆原料の製造方法。
3. 請求項 1 又は 2のいずれか一項に記載の製造方法によつて得られ る胚芽濃度が 1 5〜8 0重量％を占める大豆原料。
4. 胚芽濃度が 1 5〜8 0重量％を占める大豆原料から得られる油脂 o
5. 胚芽濃度が 3 0〜8 0重量％を占める大豆原料から得られる油脂 o
6. 請求項 1 又は 2のいずれか一項に記載の製造方法によって得られ る、 胚芽濃度が 1 5〜8 0重量％含有する大豆原料から得られる油脂。
7. ステロールを添加することなく大豆原料から得られる油脂であつ て、 総ステロールを 0. 8重量％以上含有する該油脂。
8. カンペステロールが総ステロール中の 7. 0〜 1 4重量％でぁる 、 請求項 4ないし 7のいずれか一項に記載の油脂。
9. 7—スチグマステノ ール、 7—アベナステロール、 及びシ トロス 夕ジエノールの合算量が総ステロール中の 20〜 5 1 重量％である、 請 求項 4ないし 8のいずれか一項に記載の油脂。
1 0. トコフエ口一ルを油 1 0 0 g中 1 00 m g以上含有する、 請求項 4ないし 9のいずれか一項に記載の油脂。
1 1 . 胚芽濃度が 1 5重量％以上占める大豆原料から得られる油脂を 有効成分として含有する、 体内コレステロール低減化剤。
1 2. 血清コレステロール低減化剤である、 請求項 1 1 に記載のコレス テロール低減化剤。
1 3 . 胚芽濃度が 1 5重量％以上占める大豆原料から得られる油脂を 含有する食□□ o
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