WO2000016636A1 - Nahrungsmittel, insbesondere süsswarenprodukt, mit mindestens zwei waffelschichten - Google Patents

Nahrungsmittel, insbesondere süsswarenprodukt, mit mindestens zwei waffelschichten Download PDF

Info

Publication number
WO2000016636A1
WO2000016636A1 PCT/AT1999/000215 AT9900215W WO0016636A1 WO 2000016636 A1 WO2000016636 A1 WO 2000016636A1 AT 9900215 W AT9900215 W AT 9900215W WO 0016636 A1 WO0016636 A1 WO 0016636A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
filling
moisture content
layers
product
wafer
Prior art date
Application number
PCT/AT1999/000215
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Karl Draganitsch
Original Assignee
Master Foods Austria Gesellschaft Mbh
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Master Foods Austria Gesellschaft Mbh filed Critical Master Foods Austria Gesellschaft Mbh
Priority to AU57193/99A priority Critical patent/AU5719399A/en
Publication of WO2000016636A1 publication Critical patent/WO2000016636A1/de

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/36—Filled wafers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/10—Multi-layered products

Definitions

  • the subject invention relates to a foodstuff, in particular a confectionery product, with at least two waffle layers, with at least one filling with a relatively high moisture content between the waffle layers and a barrier layer between the filling and the waffle layers.
  • the object of the invention is the further development of this measure based on the knowledge that the moisture content of the filling and the barrier layers as well as the water activities of the filling and the barrier layers are important in order to obtain a waffle product corresponding to the taste requirements, whereby between the respective moisture contents and the water activities insofar as there are interrelationships in that the filling can have a relatively high moisture content in the case of water activities which are below predetermined values, without the waffle layers being damaged by the absorption of moisture from the filling.
  • the object of the present invention is therefore to provide a foodstuff, in particular a confectionery product, in which the filling located between the waffle layers can contain a significantly higher proportion of moisture than in the known state of the art, which results in a greatly increased number of products different fillings can be produced.
  • This object is achieved in that the at least one filling has a moisture content of 7% to 15% and a water activity of a w ⁇ 0.45 and that the barrier layers have a moisture content of at most 2.5% and a water activity of a 0.2 to 0.3.
  • Water activity is understood to mean the availability of water in a medium, for example a foodstuff, which is indicated by the a w value as the ratio between the vapor pressure of the water-containing medium and the vapor pressure of the pure water.
  • the filling preferably contains predominantly caramel and has a moisture content of 10% to 15%. Furthermore, the filling can predominantly contain a fruit pulp and have a moisture content of 7% to 15%. In addition, the filling can be formed by meat products, fish products, milk products, in particular cheese, and / or vegetable products and have a moisture content of 7% to 15%.
  • the at least two barrier layers preferably contain a powdered preparation of sugar, dried fruit and / or dried milk components in an amount of up to 50% and vegetable fat in an amount of up to 35%.
  • FIG. 1 shows a confectionery product according to the invention in an axonometric view and partially broken open.
  • the confectionery product shown in the drawing contains an upper wafer layer 1 and a lower wafer layer 2. Between these two wafer layers 1 and 2 there is a caramel filling 3 which has a moisture content of 10% to 15% and a water activity of a w ⁇ 0.45. Between the caramel filling 3 and the two wafer layers 1 and 2 there are two barrier layers 4 and 5, which a moisture have a content of 2% to 2.5% and a water activity of a w 0.2 to 0.3.
  • the whole product is provided with a coating 6 made of chocolate.
  • the caramel filling 3 is separated from the waffle layers 1 and 2 by the barrier layers 4 and 5, it can have a relatively high moisture content without the consistency of the waffle layers 1 and 2 being impaired thereby.
  • a pulp filling or a filling of meat products, fish products, dairy products, in particular cheese, and / or vegetable products can also be provided, each of which has a moisture content of 7% to 15%.
  • any number of waffle layers and fillings can be provided.
  • the decisive factor here is that a barrier layer with a low moisture content is provided between each wafer layer and each filling.
  • Powdered preparation made from sugar, 43.22% dried fruit and / or dried milk components

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

Nahrungsmittel, insbesondere Süsswarenprodukt, mit mindestens zwei Waffelschichten (1, 2), wobei sich zwischen den Waffelschichten (1, 2) mindestens eine Füllung (3) mit einem relativ hohen Feuchtigkeitsgehalt und zwischen der Füllung (3) und den Waffelschichten (1, 2) jeweils eine Sperrschicht (4, 5) befinden. Dabei weisen die mindestens eine Füllung (3) einen Feuchtigkeitsgehalt von 7 % bis 15 % und eine Wasseraktivität von aw≤0.45 sowie die Sperrschichten (4, 5) einen Feuchtigkeitsgehalt von maximal 2.5 % und eine Wasseraktivität von aw 0.2 bis 0.3 auf.

Description

Nahrungsmittel, insbesondere Süßwarenprodukt, mit mindestens zwei Waffelschichten
Die gegenständliche Erfindung betrifft ein Nahrungsmittel, insbesondere ein Süß warenprodukt, mit mindestens zwei Waffelschichten, wobei sich zwischen den Waffelschichten mindestens eine Füllung mit einem relativ hohen Feuchtigkeitsgehalt und zwischen der Füllung und den Waffelschichten jeweils eine Sperrschichte befinden.
Bei bekannten derartigen Nahrungsmitteln besteht bei der Auswahl der Füllung insoferne eine maßgebliche Beschränkung, als diese nur einen geringen Anteil an Feuchtigkeit enthalten darf. Der Grund hierfür liegt darin, daß bei Füllungen mit einem zu großen Feuchtigkeitsgehalt die in der Füllung enthaltene Feuchtigkeit in die Waffelschichten übertritt, wodurch nach kurzer Zeit deren Knusprigkeit verloren geht. Da jedoch die Zusammensetzungen der in Nahrungsmitteln enthaltenen Füllungen für die Produkte maßgeblich sind, bestehen deswegen bei der Herstellung von derartigen Produkten äußerst starke Beschränkungen.
Aus der DE 35 43 091 AI ist ein Waffelprodukt bekannt, welches eine feuchte Füllung enthält und bei welchem die Innenseiten der Waffelschichten mit einer isolierenden Substanz beschichtet sind, durch welche sie gegenüber der Aufnahme von Feuchtigkeit aus der Füllung geschützt werden. Somit ist es aus dieser Literaturstelle bekannt, zwischen der Füllung und den Waffelschichten eine Sperrschichte vorzusehen.
Der gegenständlichen Erfindung liegt in Weiterentwicklung dieser Maßnahme die Erkenntnis zugrunde, daß zur Erlangung eines den geschmacklichen Anforderungen entsprechenden Waffelproduktes sowohl die Feuchtigkeitsgehalte der Füllung und der Sperrschichten als auch die Wasseraktivitäten der Füllung und der Sperrschichten von Bedeutung sind, wobei zwischen den jeweiligen Feuchtigkeitsgehalten und den Wasseraktivitäten insoferne Zusammenhänge bestehen, als bei Wasseraktivitäten, welche unterhalb vorgegebener Werte liegen, die Füllung einen relativ hohen Feuchtigkeitsgehalt aufweisen kann, ohne daß hierdurch die Waffelschichten durch Aufnahme von Feuchtigkeit aus der Füllung geschädigt werden. Der gegenständlichen Erfindung liegt somit die Aufgabe zugrunde, ein Nahrungsmittel, insbesondere ein Süßwarenprodukt, zu schaffen, bei welchem die zwischen den Waffelschichten befindliche Füllung einen gegenüber dem bekannten Stand der Technik wesentlich erhöhten Anteil an Feuchtigkeit enthalten kann, wodurch eine stark vergrößerte Anzahl von Produkten mit unterschiedlichsten Füllungen herstellbar ist. Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die mindestens eine Füllung einen Feuchtigkeitsgehalt von 7% bis 15% und eine Wasseraktivität von aw <0.45 aufweist sowie daß die Sperrschichten einen Feuchtigkeitsgehalt von maximal 2.5% und eine Wasseraktivität von a 0.2 bis 0.3 aufweisen.
Unter der Wasseraktivität wird die Verfügbarkeit des Wassers in einem Medium, z.B. einem Lebensmittel, verstanden, welche durch den aw-Wert als dem Verhältnis zwischen dem Dampfdruck des wasserhaltigen Mediums und dem Dampfdruck des reinen Wassers angegeben wird.
Vorzugsweise enthält die Füllung überwiegend Karamel und weist sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 10% bis 15% auf. Weiters kann die Füllung überwiegend eine Fruchtpulpe enthalten und einen Feuchtigkeitsgehalt von 7% bis 15% aufweisen. Zudem kann die Füllung durch Fleischprodukte, Fischprodukte, Milchprodukte, insbesondere Käse, und bzw. oder Gemüseprodukte gebildet sein und einen Feuchtigkeitsgehalt von 7% bis 15% aufweisen. Vorzugsweise enthalten die mindestens zwei Sperrschichten eine pulver- förmige Zubereitung aus Zucker, getrockneten Früchten und bzw. oder getrockneten Milchbestandteilen im Ausmaß von bis zu 50% und Pflanzenfett im Ausmaß bis zu 35%.
Der Gegenstand der Erfindung ist nachstehend anhand eines in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiels näher erläutert. Die Fig.1 zeigt ein erfindungsgemäßes Süßwarenprodukt in axonometrischer Darstellung und teilweise aufgebrochen.
Das in der Zeichnung dargestellte Süßwarenprodukt enthält eine obere Waffelschichte 1 und eine untere Waffelschichte 2. Zwischen diesen beiden Waffelschichten 1 und 2 befindet sich eine Karamelfüllung 3, welche einen Feuchtigkeitsgehalt von 10% bis 15% und eine Wasseraktivität von aw <0.45 aufweist. Zwischen der Karamelfüllung 3 und den beiden Waffelschichten 1 und 2 befinden sich zwei Sperrschichten 4 und 5, welche einen Feuchtig- keitsgehalt von 2% bis 2.5% und eine Wasseraktivität von aw 0.2 bis 0.3 aufweisen.
Das ganze Produkt ist mit einer Umhüllung 6 aus Schokolade versehen.
Da die Karamelfüllung 3 von den Waffelschichten 1 und 2 durch die Sperrschichten 4 und 5 getrennt ist, kann sie einen relativ hohen Feuchtigkeitsgehalt aufweisen, ohne daß hierdurch die Waffelschichten 1 und 2 in ihrer Konsistenz beeinträchtigt werden.
Anstelle einer Karamelfüllung können auch eine Pulpefüllung oder eine Füllung aus Fleischprodukten, Fischprodukten, Milchprodukten, insbesondere Käse, und bzw. oder Gemüseprodukten vorgesehen sein, welche jeweils einen Feuchtigkeitsgehalt von 7% bis 15% aufweisen.
Anstelle zweier Waffelschichten und einer einzigen Füllung können eine beliebige Anzahl von Waffelschichten und Füllungen vorgesehen sein. Maßgeblich dabei ist, daß zwischen jeder Waffelschichte und jeder Füllung eine Sperrschichte mit einem geringen Feuchtigkeitsgehalt vorgesehen ist.
Nachstehend sind Rezepte für die mindestens eine Karamelfüllung und für die Sperrschichten angegeben:
Karamelfüllung
Glucose 62DE 39,28 %
Salz 0,52 %
Vanillin 0,02 %
Invertzucker 15,15 %
Lactose 0,86 %
Molkepulver 0,65 %
Milchpulver 7, 1 1 %
Weißzucker 13,02 %
Wasser 8,77 %
Milchfett 2,62 %
Pflanzenfett 8,71 %
Glycerol 3,30 % Sperrschichten
pulverförmige Zubereitung aus Zuckern, ge- 43,22 % trockneten Früchten und bzw. oder getrockneten Milchbestandteilen
Pflanzenfett 28,52 %
Lactose 10,77 %
Kakaopulver 3,46 %
Lecithin 0,43 %
Vanillin 0,04 %
Karamel 4,81 %
Wasser 2,52 %
Schokolade 6,24 %

Claims

ANSPRUCHE
1. Nahrungsmittel, insbesondere Süßwarenprodukt, mit mindestens zwei Waffelschichten (1 , 2), wobei sich zwischen den Waffelschichten (1 , 2) mindestens eine Füllung (3) mit einem relativ hohen Feuchtigkeitsgehalt und zwischen der Füllung (3) und den Waffelschichten (1 , 2) jeweils eine Sperrschichte (4, 5) befinden, dadurch gekennzeichnet, daß die mindestens eine Füllung (3) einen Feuchtigkeitsgehalt von 7% bis 15% und eine Wasseraktivität von aw <0.45 sowie die Sperrschichten (4, 5) einen Feuchtigkeitsgehalt von maximal 2.5% und eine Wasseraktivität von aw 0.2 bis 0.3 aufweisen.
2. Nahrungsmittel nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, daß die Füllung überwiegend Karamel enthält und einen Feuchtigkeitsgehalt von 10% bis 15% aufweist.
3. Nahrungsmittel nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, daß die Füllung überwiegend eine Fruchtpulpe enthält und einen Feuchtigkeitsgehalt von 7% bis 15% aufweist.
4. Nahrungsmittel nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, daß die Füllung durch ein Fleischprodukt, Fischprodukt, Milchprodukt, insbesondere Käse, und bzw. oder ein Gemüseprodukt gebildet ist und einen Feuchtigkeitsgehalt von 7% bis 15% aufweist.
5. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die mindestens zwei Sperrschichten eine pulverförmige Zubereitung aus Zucker, getrockneten Früchten und bzw. oder getrockneten Milchbestandteilen im Ausmaß von bis zu 50% und Pflanzenfett im Ausmaß von bis zu 35% enthalten.
PCT/AT1999/000215 1998-09-17 1999-09-07 Nahrungsmittel, insbesondere süsswarenprodukt, mit mindestens zwei waffelschichten WO2000016636A1 (de)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
AU57193/99A AU5719399A (en) 1998-09-17 1999-09-07 Foodstuff, especially a candy product, with at least two wafer layers

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
AT156698 1998-09-17
ATA1566/98 1998-09-17

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2000016636A1 true WO2000016636A1 (de) 2000-03-30

Family

ID=3516182

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/AT1999/000215 WO2000016636A1 (de) 1998-09-17 1999-09-07 Nahrungsmittel, insbesondere süsswarenprodukt, mit mindestens zwei waffelschichten

Country Status (2)

Country Link
AU (1) AU5719399A (de)
WO (1) WO2000016636A1 (de)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1992232A1 (de) * 2007-05-16 2008-11-19 Kraft Foods R & D, Inc. Essbare Zusammensetzung als Feuchtigkeitssperre und feuchtigkeitsbeständige Struktur
CN102342454A (zh) * 2011-10-01 2012-02-08 江苏派乐滋食品有限公司 一种多层果蔬涂膜脆

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1600551A (en) * 1977-01-18 1981-10-21 Schmidt Matthias Honey wafer biscuits and means for filling said biscuits
US4430351A (en) * 1981-04-24 1984-02-07 Ferrero S.P.A. Confectionary product with a filling
DE3543091A1 (de) * 1984-12-06 1986-06-19 Franz Haas Waffelmaschinen Industriegesellschaft mbH, Wien Verfahren zur herstellung eines zwei- oder mehrlagigen gebaeckstueckes aus einem einzelnen, aus waffelteig gebackenen, im wesentlichen ebenen waffelfladen
EP0750843A2 (de) * 1995-06-29 1997-01-02 Kraft Foods, Inc. Snack-Füllung mit Käasegeschmack und reduziertem Fettgehalt
EP0787435A2 (de) * 1996-01-31 1997-08-06 MONTE, Woodrow C. Speiseeissandwich und Herstellungsverfahren

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1600551A (en) * 1977-01-18 1981-10-21 Schmidt Matthias Honey wafer biscuits and means for filling said biscuits
US4430351A (en) * 1981-04-24 1984-02-07 Ferrero S.P.A. Confectionary product with a filling
DE3543091A1 (de) * 1984-12-06 1986-06-19 Franz Haas Waffelmaschinen Industriegesellschaft mbH, Wien Verfahren zur herstellung eines zwei- oder mehrlagigen gebaeckstueckes aus einem einzelnen, aus waffelteig gebackenen, im wesentlichen ebenen waffelfladen
EP0750843A2 (de) * 1995-06-29 1997-01-02 Kraft Foods, Inc. Snack-Füllung mit Käasegeschmack und reduziertem Fettgehalt
EP0787435A2 (de) * 1996-01-31 1997-08-06 MONTE, Woodrow C. Speiseeissandwich und Herstellungsverfahren

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1992232A1 (de) * 2007-05-16 2008-11-19 Kraft Foods R & D, Inc. Essbare Zusammensetzung als Feuchtigkeitssperre und feuchtigkeitsbeständige Struktur
EP2873330A1 (de) * 2007-05-16 2015-05-20 Kraft Foods R & D, Inc. Essbare Zusammensetzung als Feuchtigkeitssperre und feuchtigkeitsbeständige Struktur
CN102342454A (zh) * 2011-10-01 2012-02-08 江苏派乐滋食品有限公司 一种多层果蔬涂膜脆

Also Published As

Publication number Publication date
AU5719399A (en) 2000-04-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE60132480T2 (de) Verfahren zum formen von schichtbonbons, und nach diesem verfahren erhaltene produkte
DE60319507T2 (de) Verfahren und damit hergestellte produkte für die stabilisierung von mehrschichtigen nahrungsmittelprodukten
DE69836541T2 (de) Beschichtung von gefrorener Süsspeisen
DE69110102T2 (de) Verfahren zur Herstellung von Eiscreme.
DE60000993T3 (de) Nahrungsmittel enthaltend eine mit einer feuchten masse verbunde feste masse auf basis von schokolade oder dergleichen
DE69922629T2 (de) Gefüllte Waffelhohlkörper mit darauf aufgelegten Pralinen
DE3009304A1 (de) Verfahren zur herstellung von fruchtschokolade
DE60027193T2 (de) Nicht-emulsionsbasierte, feuchtigkeitsenthaltende füllungen für teigprodukte
DE69009970T2 (de) Verfahren zur herstellung von nährmitteln unter verwendung von schokolade und dabei verwendeter schokolade.
DE2458650C3 (de) Nahrungsmittel mit geringem Energiegehalt
DE19544795A1 (de) Schokoladenwaren
EP0928560A2 (de) Nahrungsmittel vom Typ gekühlter Fertigdesserts
WO2000016636A1 (de) Nahrungsmittel, insbesondere süsswarenprodukt, mit mindestens zwei waffelschichten
DE69924747T2 (de) Verwendung von kalkmaterial für lebensmittel und kosmetika
DE2303887C2 (de) Verfahren zur Herstellung von flüssigen, eßbaren Produkten mit mindestens zwei miteinander in Berührung stehenden Schichten von unterschiedlicher Farbe
DE60218841T2 (de) Knuspriges Waffelprodukt
DE19650106C2 (de) Joghurt-Cremezusammensetzung für Süßigkeiten in aufgeschnittener Form
DE69107444T2 (de) Verfahren zur Herstellung von Nougatcreme.
EP3469915A1 (de) Süssware und herstellverfahren für eine süssware
AT11717U1 (de) Nahrungsmittel
DE19619450B4 (de) Verfahren zur Herstellung von Speisekäse und Speisekäse nach diesem Verfahren
EP0167994A2 (de) Rahmgericht-Ausgangssubstanz zur Weiterverarbeitung in Konditorei, Bäckerei oder Haushalt
AT13222U1 (de) Teilchenförmige Lebensmittelkomponente
DE3246069C2 (de) Verfahren zur Herstellung einer Milchspeise
DE19730150C1 (de) Lebensmittel aus Bananenmark, Nußkernen und Kakao sowie Verfahren zur Herstellung eines solchen Lebensmittels

Legal Events

Date Code Title Description
AK Designated states

Kind code of ref document: A1

Designated state(s): AE AL AM AT AT AU AZ BA BB BG BR BY CA CH CN CR CU CZ CZ DE DE DK DK DM EE EE ES FI FI GB GD GE GH GM HR HU ID IL IN IS JP KE KG KP KR KZ LC LK LR LS LT LU LV MD MG MK MN MW MX NO NZ PL PT RO RU SD SE SG SI SK SK SL TJ TM TR TT UA UG US UZ VN YU ZA ZW

AL Designated countries for regional patents

Kind code of ref document: A1

Designated state(s): GH GM KE LS MW SD SL SZ UG ZW AM AZ BY KG KZ MD RU TJ TM AT BE CH CY DE DK ES FI FR GB GR IE IT LU MC NL PT SE BF BJ CF CG CI CM GA GN GW ML MR NE SN TD TG

121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application
DFPE Request for preliminary examination filed prior to expiration of 19th month from priority date (pct application filed before 20040101)
REG Reference to national code

Ref country code: DE

Ref legal event code: 8642

122 Ep: pct application non-entry in european phase
ENP Entry into the national phase

Ref country code: AT

Ref document number: 1999 9225

Date of ref document: 20000330

Kind code of ref document: A

Format of ref document f/p: F

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 19999225

Country of ref document: AT