WO1998004155A1 - Verfahren zur vorbereitung von lebensmitteln in dreieckiger querschnittsform, lebensmittel in dreieckiger querschnittsform und vorrichtung zu seiner herstellung - Google Patents

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WO1998004155A1
WO1998004155A1 PCT/EP1997/003866 EP9703866W WO9804155A1 WO 1998004155 A1 WO1998004155 A1 WO 1998004155A1 EP 9703866 W EP9703866 W EP 9703866W WO 9804155 A1 WO9804155 A1 WO 9804155A1
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food
triangular
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cross
knives
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PCT/EP1997/003866
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Marcus KÜMMET
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Kuemmet Marcus
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    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D3/00—Cutting work characterised by the nature of the cut made; Apparatus therefor
    • B26D3/18—Cutting work characterised by the nature of the cut made; Apparatus therefor to obtain cubes or the like
    • B26D3/185—Grid like cutters
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    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles

Definitions

  • the present invention relates to a method for preparing or preparing foods intended for freezing and / or thawing and / or cooking and also to corresponding foods themselves. Furthermore, the present invention also relates to a device for producing foods in certain forms and finally also a device for cooking corresponding foods.
  • Appropriate processes, foods and also devices for manufacturing and cooking have been known for a very long time.
  • the time for freezing or thawing and also the time for cooking is it through cooking, steaming, baking or roasting, depends on the total mass of the piece of food in question and on its external shape .
  • you want to cook meat in a very short time you have to cut it into thin slices or strips so that not only on its surface but also on the inside there are high temperatures that set the cooking process in motion.
  • a large, compact piece takes a lot more time to cook because the heat from the outside only slowly penetrates into the inside.
  • These fries are either baked in fat floating, i.e. fried, or they are also spread on a baking sheet and baked in an oven.
  • the latter French fries for baking on a baking sheet are already slightly pre-greased or pre-fried and are preferred by many consumers because the potatoes absorb considerably less fat and contain them in fat when they are baked
  • the object of the present invention is a method for the preparation of foods, corresponding foods and devices for their manufacture and processing, which enable energy-saving, quick and even cooking or freezing and thawing of food.
  • the object on which the invention is based is achieved in that the foods are given an essentially triangular shape in cross-section by cutting, pressing, extruding or other shaping methods, the cross-sectional shape of an essentially equilateral triangle being preferred is.
  • french fries are produced in a triangular cross-sectional shape, they can be poured onto a baking sheet without it occurring to any appreciable extent that two adjacent pieces lie against one another over the entire surface.
  • the triangular shape means that almost always a flat side of this triangle rests on the bottom of the baking sheet or a pan or the like, and the other french fries, which may be partially layered over it, always only have an edge contact with the underlying french fries but rarely touch the surface.
  • Another advantage of the triangular shape is that even with the same cross-sectional area with chips with a square cross-section, the maximum distance that a point inside of any of the side faces is approx. 14% less in the case of an equilateral triangle in the case of a square cross-section, although this difference can be even clearer with other triangular shapes.
  • the cooking time can thus be shortened, which contributes to the fact that the outer casing or layer of the individual pieces undergoes less browning, so that the taste is better preserved and, moreover, energy is saved because the same amounts of food are consumed in a shorter time are cooked and thus the energy losses are reduced.
  • those food forms are preferred in which the length of the food, measured perpendicular to its triangular cross-sectional area, is substantially greater and in particular at least three times the amount of the root of the cross-sectional area. area. It goes without saying that the food in question has a substantially constant cross section over its length. Irrespective of this, however, the side surfaces can also be designed to be somewhat corrugated, as is the case with the square french fries mentioned above.
  • the food is given a tetrahedral shape, i.e. the shape of a pyramid with a triangular base.
  • This shape is also suitable for quick cooking, i.e. proven for a quick penetration of heat and / or cold.
  • triangular and tetrahedral shapes as used here also include modifications in the form of bevels or roundings of the edges or corners of the correspondingly shaped foods, as long as the essentially triangular basic shape of the cross section or the tetrahedral shape is still clearly recognizable.
  • all foods are suitable for producing the mold according to the invention if they can be deformed in a corresponding manner or consist of a moldable mass, such as minced meat or a dough.
  • cut pieces of meat such as goulash
  • foods such as finely chopped meat or fried potatoes referred to as "diced potatoes” can be conveniently produced in tetrahedral form.
  • This shape ensures that the pieces in question always come to rest with a flat, relatively large side on a hot pan surface or a pan bottom, whereby they are also relatively easy to circulate and all areas are more likely to be evenly seared or browned when circulating than is the case with square pieces.
  • This is partly due to the fact that a tetrahedron has only four sides and that the maximum distance of an inner point to any surface is also smaller in this form than in the case of a cube-shaped piece with the same total volume.
  • molds for cooking or freezing such as baking tins or ice cube boxes, which have a plurality of cavities with an essentially constant triangular cross section or in a tetrahedral or triangular pyramid shape, also fall under the means for producing the foods according to the invention.
  • Another device according to the invention for producing foodstuffs which has a feed device and a cutting device or shaping device, is thereby characterized in that the cutting device has a total of at least three groups of mutually parallel knives which mutually, ie with the knives of other groups, form an angle of less than 90 °, preferably of 60 °, relative to one another, two first groups of knives crossing their cutting edges or define cutting edges, and the cutting edges of the third group of knives run along these intersection points.
  • the cutting edges can be arranged in one plane by interlocking the groups of knives and forming them into a grid.
  • the cutting or shaping process can be facilitated in such an embodiment in that this grid or the knives are vibrated while the feed device is feeding a corresponding foodstuff, such as a raw potato, towards this knife grid.
  • the groups of knives in question can be arranged in the same spatial orientation, but staggered one behind the other, so that when the groups of knives are pushed forward, the first group of knives cuts the food into slices of the same thickness, the second group of knives these slices again cuts diagonally so that diamond shapes are formed, while the third group of knives then divides these diamonds into triangular shapes.
  • the individual knives can not only be set in vibration, but can also be moved back and forth in their longitudinal direction independently of this. Adjacent knives are preferably moved alternately in the opposite direction. Overall, this enables relatively gentle cutting and processing of these foods with little effort.
  • a device can have, for example, a lever mechanism which can be actuated by hand and with which the feed device is moved with a corresponding force transmission.
  • the lever can also be connected to a worm gear, which causes the knives to move back and forth when the lever is moved.
  • corresponding machines can also be operated electrically and have feed devices for the still unprocessed foods and discharge devices for the finished, triangular-shaped foods.
  • a device for cooking food which consists of at least a first plate which Has recesses in the form of pyramids with a triangular base, in which a food is pressed either before or after heating the plate in question.
  • a counterplate or the like is expediently provided for this purpose, which is pivotally connected to the first plate via a hinge and can thus serve as a counterpressure plate for pressing the foodstuffs into the recesses of the first plate.
  • Such a device would be particularly suitable, for example, for producing small fried pieces of minced meat.
  • Figure 1 in cross-section triangular sticks, for example, from potatoes or other
  • Vegetables can be cut or shaped from dough
  • Figure 2 schematically shows a hand-held device with which the sticks shown in Figure 1 can be made, for example, from potatoes
  • Figure 3 shows a first example of a tetrahedral shape of a food, the shape consisting of equilateral triangles and Figure 4 an elongated tetrahedron or a pyramid with a triangular base and long sides in comparison.
  • Figure 1 shows schematically some pieces of food, such as French fries, with the cross section of an equilateral triangle, which can be spread out on a baking sheet, for example. If, as shown on the left, two of these French fries come to lie partially one above the other, they only touch along one edge of one of the two French fries, which in no way hinders the cooking process, especially when using the hot air ovens which are widely used today Pieces lying directly next to one another, as shown in the right part of FIG. 1, only touch one another along their longitudinal edge, but not along the flat sides, so that the cooking process is not hindered.
  • French fries with the cross section of an equilateral triangle, which can be spread out on a baking sheet, for example.
  • this form and this method can be used to achieve at least 15%, possibly even 20 or more, than the conventional forms Save more percent in energy and time for frying.
  • FIG. 2 shows a simple mechanical device for producing food parts with a triangular cross section for cooking or also for freezing.
  • all cooking options such as baking, roasting, cooking, boiling, steaming and also microwave heating come into question.
  • the device according to the invention consists of a base plate 1 and a lever 2 attached to it in an articulated manner with a handle 3.
  • the lever is articulated via a connecting rod 5 to a piston 4 which is guided in a tube 6.
  • the free end of the tube 6 opposite the piston 4 is closed by a triangular grid 7, which consists of thin, interlocking sheet metal strips with sharp front edges.
  • the tube also has a lateral opening 8, into which food, such as potatoes, can be introduced.
  • the piston 4 By pivoting the lever 3 from the position shown to the right, the piston 4 is moved in the direction of the potato 9, which is accordingly pressed through the knife grid 7 and thereby cut into triangular cross-section pins.
  • various other devices are also conceivable for making appropriate foods, for example for doughy masses and for minced meat or the like in the form of a meat grinder with correspondingly shaped front inserts.
  • FIG. 3 shows the shape of a tetrahedron which is composed of four equilateral triangles, this shape having proven to be advantageous, for example, for frying minced meatballs or for cooking other foods made from doughy masses. It goes without saying that such a food does not assume any sharp corners or edges, but that the corners and edges are more or less rounded.
  • FIG. 4 shows the shape of a foodstuff, which also has a triangular cross section and can be described as an elongated tetrahedron shape. This shape practically represents a transition between the shapes according to FIG. 1, which have a constant cross-sectional area, and the tetrahedron according to FIG. 3.

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Abstract

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Vorbereitung bzw. zum Präparieren von Lebensmitteln, die für das Einfrieren und/oder Auftauen und/oder Garen vorgesehen sind. Um ein Verfahren zur Vorbereitung von Lebensmitteln, entsprechende Lebensmittel und Vorrichtungen zu ihrer Herstellung und Verarbeitung zu schaffen, die ein energiesparendes, schnelles und gleichmäßiges Garen oder auch Einfrieren und Auftauen von Lebensmitteln ermöglichen, wird hinsichtlich des Verfahrens vorgeschlagen, daß dem Lebensmittel durch Schneiden, Pressen, Extrudieren oder andere Formgebungsverfahren eine im Querschnit im wesentlichen dreieckige Form mitgegeben wird. Hinsichtlich des Lebensmittels selbst wird vorgeschlagen, daß es eine dreieckige Querschnittsform hat.

Description

VERFAHREN ZUR VORBEREITUNG VON LEBENSMITTELN IN DREIECKIGER QUERSCHNITTSFORM, LEBENSMITTEL IN DREIECKIGER QUERSCHNITTSFORM UND VORRICHTUNG ZU SEINER HERSTELLUNG
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Vorbereitung bzw. zum Präparieren von Lebensmitteln, die für das Einfrieren und/oder das Auftauen und/oder das Garen vorgesehen sind und ebenso auch entsprechende Lebensmittel selbst. Weiterhin betrifft die vorliegende Erfindung auch eine Vorrichtung zum Herstellen von Lebensmitteln in bestimmten Formen und schließlich auch eine Vorrichtung zum Garen entsprechender Lebensmittel.
Entsprechende Verfahren, Lebensmittel und auch Vorrichtungen zum Herstellen und Garen sind schon seit sehr langer Zeit bekannt. Insbesondere ist auch schon seit sehr langer Zeit bekannt, daß die Zeit zum Einfrieren oder Auftauen und ebenso auch die Zeit zum Garen, sei es durch Kochen, Dämpfen, Backen oder Braten, von der Gesamtmasse des betreffenden Lebeπsmitttel- stücks und von seiner äußeren Form abhängt. Will man zum Beispiel Fleisch in sehr kurzer Zeit garen, so muß man es in entsprechend feine Scheiben oder Streifen schneiden, so daß nicht nur an seiner Oberfläche, sondern auch in seinem Inneren entsprechend hohe Temperaturen entstehen, die den Garungsprozess in Gang setzen. Ein großes, kompaktes Stück benötigt wesentlich mehr Zeit zum Garen, da die Wärme von außen nur langsam in das Innere eindringt. Während des Garvorganges, und entsprechendes gilt auch beim Einfrieren oder Auftauen von eingefrorenen Lebensmitteln, wird dem Lebensmittel von außen Energie zugeführt bzw. entzogen, wobei es unvermeidlich ist, daß auch die unmittelbare Umgebung des Lebensmittels eine entsprechende Zufuhr oder Ableitung von Wärmeenergie erfährt. Bei sehr lange dauernden Gärungsprozessen wird daher, umgerechnet auf die Menge des gegarten Lebensmittels, oftmals sehr viel mehr Energie benötigt als bei Gärungsprozessen, die in sehr kurzer Zeit ablaufen.
Aus diesem Grund werden viele Lebensmittel, die zunächst aufgrund ihres natürlichen Wachstums oder eines Herstellungsverfahrens ein relativ großes Volumen haben, in kleinere handliche Portionen, oft nur in der Größe eines einzigen Bissens oder weniger, hergestellt und auch in dieser Form gegart oder auch eingefroren und dann entsprechend aufgetaut. Ein typisches Beispiel hierfür sind zum Beispiel Kartoffelprodukte wie Bratkartoffeln und Pommes Frites. Bratkartoffeln oder auch Würfeikartoffeln sind in Scheiben oder Stücke geschnittene Kartoffeln, die typischerweise in einer Pfanne zubereitet werden. Werden diese aus rohen Kartoffeln hergestellt, so dauert die Garzeit relativ lange, typischerweise 15 bis 20 Minuten oder auch mehr, je nachdem wie weit eine entsprechende Pfanne gefüllt und wie gut durch intensives Umrühren die Wärmeübertragung auf alle Kartoffelscheiben oder -stücke gleichmäßig erfolgt. Pommes Frites werden in Stifte geschnitten, die typischerweise einen quadratischen Querschnitt haben. Diese Pommes Frites werden entweder in Fett schwimmend ausgebacken, also frittiert, oder aber auch auf einem Backblech verteilt und in einem Backofen gebacken. Typischerweise sind die letztgenannten Pommes Frites zum Backen auf einem Backblech schon etwas vorgefettet bzw. vorfrittiert und werden von vielen Verbrauchern bevorzugt, weil dabei die Kartoffeln erheblich weniger Fett aufnehmen und enthalten ais beim schwimmenden Ausbacken in Fett
Fast allen vorgenannten Vorbereitungsverfahren und den entsprechenden Produkten ist gemeinsam, daß sie gerade ebene Flächen und einen entweder quadratischen oder rechteckigen Querschnitt haben, was dazu führt, daß sich bei der Verarbeitung bzw. beim Garen größerer Mengen dieser Produkte die einzelnen Elemente leicht aneinander anlegen und aneinander haften, so daß der angestrebte Vorteil, nämlich das schnelle Eindringen von Wärme in das Innere der einzelnen Stücke, gerade nicht erreicht wird. Allenfalls durch intensives Rühren bzw. Lösen der Einzelelemente voneinander, was sehr viel Arbeit und Aufwand erfordert, kann man die Stücke so vereinzeln, daß der Garprozess entsprechend schnell voranschreitet. Beim Ausbacken von Pommes Frites auf einem Backblech ist dieses aber kaum möglich und ein solch hoher Aufwand ist in vielen Fällen auch unerwünscht oder kann nicht geleistet werden. Zwar sind bereits Pommes Frites bekannt, die in einer Richtung etwas gewellt sind, auch wenn sie ansonsten immer noch einen quadratischen Querschnitt haben. Wenn diese Pommes Frites mit ihren gewellten Flächen an anderen, geraden Flächen anliegen, kommt es nicht zu einer engen Berührung, so daß dazwischen auch genügend heiße Luft oder Fett eindringen kann, um beide Stücke unabhängig voneinander zu erwärmen. Allerdings können die gewellten Seiten wechselseitig auch so aneinander zu liegen kommen, daß dennoch eine enge Berührung stattfindet und auch die verbleibenden geraden Flächen können aneinander zu liegen kommen.
Zwar wäre es grundsätzlich möglich, den Querschnitt dieser Lebensmittel noch kleiner zu machen, jedoch wird das grundsätzliche Problem dadurch nicht gelöst, weil dann eine entsprechend größere Zahl einzelner Elemente auf demselben Raum bzw. derselben Fläche untergebracht werden muß, wenn insgesamt für dieselbe Zahl von Personen mit gleich großen Portionen gekocht werden soll. Auch dabei legen sich wieder einzelne Stücke mit ihren geraden Flächen an mit zueinander passenden Flächen aneinander an und verlangsamen so den Garprozess, so daß insgesamt die Garzeit verlängert wird und dann ein Teil der Produkte zu stark gegart bzw. gebräunt ist, während ein anderer Teil möglicherweise noch nicht ausreichend gegart ist.
Gegenüber diesem Stand der Technik liegt der vorliegenden Erfindung die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Vorbereitung von Lebensmitteln, entsprechende Lebensmittel und Vorrichtungen zu ihrer Herstellung und Verarbeitung zu schaffen, die ein energiesparendes, schnelles und gleichmäßiges Garen oder auch Einfrieren und Auftauen von Lebensmitteln ermöglichen.
Hinsichtlich des Verfahrens zur Vorbereitung von entsprechenden Lebensmitteln wird die der Erfindung zugrunde liegende Aufgabe dadurch gelöst, daß den Lebensmitteln durch Schneiden, Pressen, Extrudieren oder andere Formgebungsverfahren, eine im Querschnitt im wesentlichen dreieckige Form mitgegeben wird, wobei die Querschnittsform eines im wesentlichen gleichseitigen Dreiecks bevorzugt ist. Werden zum Beispiel Pommes Frites in dreieckiger Querschnittform hergestellt, so können diese auf ein Backblech geschüttet werden, ohne daß es in nennenswertem Umfang vorkommt, daß sich zwei benachbart liegende Stücke ganzflächig aneinander anlegen. Die Dreieckform bringt es mit sich, daß fast immer eine flache Seite dieses Dreiecks auf dem Boden des Backblechs oder einer Pfanne oder dergleichen aufliegt, und das andere Pommes Frites, die teilweise darüber geschichtet sein mögen, immer nur eine Kantenberührung mit den darunter liegenden Pommes Frites haben, jedoch höchst selten eine Flächenberührung.
Ein weiterer Vorteil der Dreieckform liegt darin, daß auch bei betragsmäßig gleicher Querchnitt- fläche mit im Querschnitt quadratischen Pommes Frites der maximale Abstand, den ein Punkt im Inneren von irgendeiner der Seitenflächen hat, im Falle eines gleichseitigen Dreiecks um ca. 14% geringer ist als im Falle eines quadratischen Querschnitts, wobei dieser Unterschied bei anderen Dreiecksformen noch deutlicher ausfallen kann. Die Garzeit kann also verkürzt werden, was dazu beiträgt, daß die äußere Hülle bzw. Schicht der einzelnen Stücke eine weniger starke Bräunung erfährt, damit der Geschmack besser erhalten bleibt und obendrein auch noch entsprechend Energie eingespart wird, weil gleiche Mengen von Lebensmitteln in kürzerer Zeit gegart werden und so die Energieverluste reduziert werden.
Dabei lassen sich die vorstehend am Beispiel von Pommes Frites bzw. Kartoffeln angestellten Überlegungen selbstverständlich völlig analog auf andere Lebensmittel übertragen, deren Form man im allgemeinen aufgrund einer entsprechenden Vorbereitung, durch Schneiden, Pressen oder andere Formgebungsverfahren beliebig beeinflussen kann. So lassen sich selbstverständlich auch Nudeln oder andere Teigprodukte mit einem im wesentlichen dreieckigen Querschnitt herstellen, was bei analogen Garungsvorgängen oder auch beim Einfrieren oder Auftauen zu denselben Vorteilen führt wie im Falle der bereits beschriebenen Pommes Frites.
Dabei sind insbesondere solche Lebensmittelformen bevorzugt, bei welchen die Länge des Lebensmittels, gemessen senkrecht zu seiner dreieckigen Querschnittsfläche, wesentlich größer und insbesondere mindestens dreimal so groß ist wie der Betrag der Wurzel der Querschnitts- fläche. Es versteht sich, daß dabei das betreffende Lebensmittel über seine Länge hinweg einen im wesentlichen konstanten Querschnitt hat. Unabhängig davon können jedoch die Seitenflächen auch etwas gewellt ausgestaltet werden, wie dies bei den oben erwähnten quadratischen Pommes Frites der Fall ist.
Bei einer alternativen Vorgehensweise erhält das Lebensmittel eine Tetraederform, d.h. die Form einer Pyramide mit dreieckiger Grundfläche. Auch diese Form hat sich für ein schnelles Garen, d.h. für ein schnelles Durchdringen von Wärme und/oder Kälte als günstig erwiesen.
Es versteht sich daß durch die Begriffe der Dreieck- und Tetraederformen, so wie sie hier verwendet werden, auch Abwandlungen in Form von Abschrägungen oder Abrundungen der Kanten oder Ecken der entsprechend geformten Lebensmittel noch umfasst werden, solange die im wesentlichen dreieckige Grundform des Querschnittes bzw. die Tetraederform noch eindeutig erkennbar sind.
Generell sind alle Lebensmittel zum Herstellen der erfindungsgemäßen Form geeignet, wenn sie in entsprechender Weise verformbar sind bzw. aus einer formbaren Masse bestehen, wie zum Beispiel aus Hackfleisch oder aus einem Teig. Aber auch geschnittene Fleischstücke, wie zum Beispiel Gulasch, können eine Form mit dreieckigem Querschnitt oder in Tetraederform erhalten. Gerade Lebensmittel wie kleingeschnittenes Fleisch oder auch als "Würfelkartoffeln" bezeichnete Bratkartoffeln, können in zweckmäßiger Weise in Tetraederform hergestellt werden. Diese Form stellt sicher, daß die betreffenden Stücke immer mit einer flachen, relativ großen Seite auf eine heiße Pfannenoberfläche oder einen Topfboden zu liegen kommen, wobei sie sich außerdem relativ leicht umwälzen lassen und beim Umwälzen mit größerer Wahrscheinlichkeit aile Flächen gleichmäßig angebraten bzw. gebräunt werden, als dies bei quadβrförmigen Stücken der Fall ist. Dies hängt unter anderem auch damit zusammen, daß ein Tetraeder nur vier Seiten hat und daß auch bei dieser Form der maximale Abstand eines inneren Punktes zu irgendeiner Oberfläche kleiner ist als im Falle eines würfelförmigen Stückes mit demselben Gesamtvolumen.
Dementsprechend fallen auch Formen zum Garen oder Einfrieren, wie zum Beispiel Backformen oder Eiswürfelboxen, die einen mehrere Hohlräume mit im wesentlichen konstantem dreieckigem Querschnitt oder in Tetraeder- bzw. dreieckiger Pyramidenform aufweisen, unter die Mittel zur Herstellung der erfindungsgemäßen Lebensmittel.
Eine andere erfindungsgemäße Vorrichtung zum Herstellen von Lebensmitteln, welche eine Vorschubeinrichtung und eine Schneideinrichtung bzw. Formgebungseinrichtung aufweist, ist dadurch gekennzeichnet, daß die Schneideinrichtung insgesamt mindestens drei Gruppen von untereinander parallelen Messern hat, die wechselseitig, d.h. mit den Messern anderer Gruppen einen Winkel von kleiner als 90°, vorzugsweise von 60°, relativ zueinander einschließen, wobei zwei erste Gruppen von Messern Kreuzungsstellen ihrer Schneiden bzw. Schneidkanten definieren, und die Schneidkanten der dritten Gruppe von Messern entlang dieser Kreuzungs- punkte verlaufen.
Dabei können die Schneidkanten in einer Ebene angeordnet werden, indem die Gruppen von Messern ineinander verschränkt und zu einem Gitter geformt werden. Den Schneid- bzw. Formgebungsvorgang kann man bei einer solchen Ausführungsform noch dadurch erleichtem, daß dieses Gitter oder die Messer in Vibration versetzt werden, während die Vorschubeinrichtung ein entsprechendes Lebensmittel, wie zum Beispiel eine rohe Kartoffel, in Richtung auf dieses Messergitter vorschiebt.
In einer anderen Ausführungsform können die betreffenden Gruppen von Messern in derselben räumlichen Ausrichtung, jedoch gestaffelt hintereinander angeordnet werden, so daß beim Vorschieben durch die Gruppen von Messern die erste Gruppe von Messern das Lebensmittel in gleichdicke Scheiben schneidet, die zweite Gruppe von Messern diese Scheiben nochmals schräg durchschneidet, so daß Rautenformen gebildet werden, während die dritte Gruppe von Messern dann diese Rauten zu Dreieckformeπ teilt.
Bei dieser Ausführungsform ist es von besonderem Vorteil, daß die einzelnen Messer dabei nicht nur in Vibrationen versetzt werden können, sondern unabhängig davon auch in ihrer Längsrichtung hin- und herbewegt werden können. Vorzugsweise werden dabei jeweils benachbarte Messer abwechselnd in entgegengesetzte Richtung bewegt. Dies ermöglicht insgesamt ein relativ schonendes Schneiden und Verarbeiten dieser Lebensmittel mit wenig Kraftaufwand. Eine solche Vorrichtung kann zum Beispiel einen von Hand betätigbaren Hebelmechanismus aufweisen, mit welchem die Vorschubeinrichtung unter entsprechender Kraftübersetzung bewegt wird. Dabei kann der Hebel auch noch mit einem Schneckengetriebe verbunden sein, welches beim Bewegen des Hebels die Hin- und Herbewegung der Messer bewirkt. Selbstverständlich können entsprechende Maschinen auch elektrisch betrieben werden und Zufuhreinrichtungen für die noch unbearbeiteten Lebensmittel und Austragsvorrichtungen für die fertigen, in Dreieckform hergestellten Lebensmittel aufweisen.
Schließlich wird die der Erfindung zugrunde liegende Aufgabe mit Hilfe einer Vorrichtung zum Garen von Lebensmitteln gelöst, welche aus mindestens einer ersten Platte besteht, die Vertiefungen in Form von Pyramiden mit dreieckiger Grundfläche hat, in welcher ein Lebensmittel entweder vor oder nach dem Erhitzen der betreffenden Platte hineingedrückt wird. Zweckmäßiger- weise ist hierzu eine Gegenplatte oder dergleichen vorgesehen, welche über ein Scharnier schwenkbar mit der ersten Platte verbunden ist und so als Gegendruckplatte zum Hineindrücken der Lebensmittel in die Vertiefungen der ersten Platte dienen kann. Eine solche Vorrichtung wäre zum Beispiel besonders geeignet zum Herstellen von kleinen gebratenen Hackfleischstücken.
Weitere Vorteile, Merkmale und Anwendungsmöglichkeiten der vorliegenden Erfindung werden deutlich anhand der folgenden Beschreibung bevorzugter Beispiele und der dazugehörigen Figuren. Es zeigen:
Figur 1 im Querschnitt dreieckige Stäbchen, die zum Beispiel aus Kartoffeln oder anderem
Gemüse geschnitten oder aus Teig geformt sein können, Figur 2 schematisch ein Handgerät mit Hilfe dessen die in Figur 1 dargestellten Stäbchen zum Beispiel aus Kartoffeln hergestellt werden können, Figur 3 ein erstes Beispiel einer Tetraederform eines Lebensmittels, wobei die Form aus gleichseitigen Dreiecken besteht und Figur 4 einen langgestreckten Tetraeder bzw. eine Pyramide mit dreieckiger Grundfläche und im Vergleich dazu langen Seiten.
Figur 1 zeigt schematisch einige Lebensmittelstücke, wie zum Beispiel Pommes Frites, mit dem Querschnitt eines gleichseitigen Dreieckes, die zum Beispiel auf einem Backblech ausgebreitet werden können. Wenn dabei, wie links dargestellt, zwei dieser Pommes Frites teilweise übereinander zu liegen kommen, so berühren diese sich nur entlang einer Kante eines der beiden Pommes Frites, was den Garungsprozess, insbesondere bei Verwendung der heute weit verbreiteten Heißluft-Backöfen, in keiner Weise behindert Auch direkt nebeneinanderliegende Stücke, wie sie im rechten Teil der Figur 1 dargestellt sind, berühren einander nur entlang ihrer Längskante, nicht jedoch entlang der flachen Seiten, so daß der Garungsprozess nicht behindert wird. Selbst wenn die Queschπittf lachen und damit das Volumen der betreffenden Pommes Frites mit denen der bekannten Pommes Frites in quadratischer Form übereinstimmen, so garen sie in der dargestellten Form schneller und insbesondere gleichmäßiger, da jedes einzelne Stück unter fast allen Bedingungen rundherum freiliegt und von der Strahlungswärme oder Luftwäre erreicht werden kann.
Bei gleichen Mengen von hergestellten Pommes Frites kann man mit dieser Form und diesem Verfahren gegenüber den herkömmlichen Formen mindestens 15%, möglicherweise sogar 20 oder mehr Prozent an Energie und entsprechend Zeit für das Frittieren einsparen.
Figur 2 zeigt eine einfache mechanische Vorrichtung zur Herstellung von im Querschnitt dreieckförmigen Lebensmittelteilen zum Garen oder auch zum Einfrieren. Beim Garen kommen sämtliche Garungsmöglichkeiten wie zum Beispiel Backen, Braten, Kochen, Sieden, Dämpfen und auch Mikrowellenerhitzung in Frage.
Die erfinduπgsgemäße Vorrichtung besteht aus einer Grundplatte 1 und einem daran gelenkig angebrachten Hebel 2 mit einem Handgriff 3. Der Hebel ist über eine Pleuelstange 5 gelenkig mit einem Kolben 4 verbunden, der in einem Rohr 6 geführt ist. Das dem Kolben 4 gegenüberliegende freie Ende des Rohres 6 ist durch ein Dreiecksgitter 7 verschlossen, welches aus dünnen, ineinander verschränkten Blechstreifen mit scharfen Vorderkanten besteht. Das Rohr weist zusätzlich eine seitliche Öffnung 8 auf, in welche Lebensmittel, wie zum Beispiel Kartoffeln, eingeführt werden können. Durch Verschwenken des Hebels 3 aus der dargestellten Position nach rechts wird der Kolben 4 in Richtung der Kartoffel 9 bewegt, die dementsprechend durch das Messergitter 7 hindurchgedrückt und dabei zu im Querschnitt dreieckigen Stiften geschnitten wird. Es versteht sich, daß auch verschiedene andere Vorrichtungen denkbar sind, um entsprechende Lebensmittel herzusteilen, zum Beispiel für teigige Massen und für Hackfleisch oder dergleichen in Form eines Fleischwolfs mit entsprechend geformten vorderen Einsätzen.
In Figur 3 ist die Form eines Tetraeders wiedergegeben, der aus vier gleichseitigen Dreiecken zusammengesetzt ist, wobei diese Form sich zum Beispiel für das Braten von Hackfleischklößen oder das Garen von anderen aus teigigen Massen hergestellten Lebensmitteln als günstig erwiesen hat. Es versteht sich, daß ein solches Lebensmittel dabei keine scharfen Ecken oder Kanten annimmt, sondern daß die Ecken und Kanten mehr oder weniger stark gerundet sind.
Figur 4 zeigt die Form eines Lebensmitteis, weiche ebenfalls einen dreieckigen Querschnitt hat und als langgestreckte Tetraederform bezeichnet werden kann. Diese Form stellt praktisch einen Übergang zwischen den Formen gemäß Figur 1 , die eine konstante Querschnittsfläche haben und dem Tetraeder gemäß Figur 3 dar.

Claims

P a t e π t a n s p r ü c h e
Verfahren zur Vorbereitung von Lebensmitteln, die für das Einfrieren und/oder Auftauen und/oder Garen vorgesehen sind, dadurch gekennzeichnet, daß dem Lebensmittel durch Schneiden, Pressen, Extrudieren oder andere Formgebungsverfahren eine im Querschnitt im wesentlichen dreieckige Form mitgegeben wird.
Verfahren nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, daß die Querschnittform im wesentlichen die eines gleichseitigen Dreiecks ist.
Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Länge der Form des Lebensmittels, gemessen senkrecht zu der dreieckigen Querschnittsfläche, wesentlich größer und vorzugsweise mindestens dreimal so groß hergestellt wird wie die Wurzel aus der Querschnittsfläche.
Verfahren nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß dem Lebensmittel eine Tetraederform mitgegeben wird.
Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß als Ausgangsmaterial Kartoffeln verwendet und in entsprechenden Geräten zu Pommes Frites mit dreieckigem Querschnitt verarbeitet werden.
Lebensmittel, welches für das Einfrieren und/oder Auftauen und/oder Garen vorgesehen ist, dadurch gekennzeichnet, daß es eine dreieckige Querschnittsform hat.
Lebensmittel nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Querschπittform im wesentlichen die eines gleichseitigen Dreiecks ist.
Lebensmittel nach Anspruch 6 oder 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Länge des Lebensmittels, gemessen senkrecht zu seiner dreieckigen Querschnittfläche, mindestens dreimal so groß ist wie die Wurzel aus dem Betrag der Querschnittfläche.
9. Lebensmittel nach einem der Ansprüche 6 b is 8, dadurch gekennzeichnet, daß es aus Kartoffeln hergestellt, insbesondere aus rohen Kartoffeln in Dreieckform geschnitten ist.
10. Lebensmittel nach einem der Ansprüche 6 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß es aus Nudelteig oder einem anderen Teil hergestellt ist.
11. Lebensmitte! nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß es zu einem Tetraeder geformt ist.
12. Lebensmittel nach Anspruch 11 , dadurch gekennzeichnet, daß es aus einer formbaren Masse wie zum Beispiel Hackfleisch oder Teig besteht
13. Vorrichtung zum Herstellen bzw. Formen von Lebensmitteln, wobei die Vorrichtung eine Vorschubeinreichtung und eine Schneideinrichtung aufweist, durch welche hindurch die Lebensmittel mit Hilfe der Vorschubeinrichtung geschoben und dadurch in durch die Messerorientierung vorgegebene Formen geschnitten werden, dadurch gekennzeichnet, daß die Schneideinrichbjng insgesamt drei Gruppen jeweils paralleler Messer aufweist, wobei die Messer bzw. Schneidkanten von je zwei verschiedenen Gruppen unter Winkeln von weniger als 90°, vorzugsweise 60°, zueinander ausgerichtet sind und wobei die Messerkanten der dritten Gruppe entlang der Kreuzungspunkte der beiden ersten Gruppen verlaufen.
14. Vorrichtung nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß die Messer ineinander verschränkt sind und so ein in einer Ebene liegendes Dreiecksgitter von Schneidkanten bilden.
15. Vorrichtung nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß die Gruppen von Messern in verschiedenen Ebene hintereinander gestaffelt angeordnet und vorzugsweise jede Gruppe in Längsrichtung der Schneidkanten hin- und herbewegbar ist.
16. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 13 bis 15, dadurch gekennzeichnet, daß die Messer mit einer Vibrationseinrichtung verbunden sind, welche den Messern eine vibrierende Bewegung erteilt.
17. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 13 bis 16, dadurch gekennzeichnet, daß die Vorschubeinrichtung einen von Hand betätigbaren Hebelmechanismus aufweist
18. Vorrichtung zum Garen, insbesondere zum kurzzeitigen Backen oder Braten von Lebensmitteln, welche unter Druck an eine Form anpaßbar sind, dadurch gekennzeichnet, daß die Vorrichtung aus einer ersten Platte und einer Andruckvorrichtung besteht, wobei die erste Platte Vertiefungen in Form von Pyramiden mit dreieckiger Grundfläche aufweist.
19. Vorrichtung nach Anspruch 18, dadurch gekennzeichnet, daß die Platte eine Gegenplatte aufweist, welche über ein Scharnier gegenüber der ersten Platten verschwenkbar und an deren mit den dreieckigen Vertiefungen versehenen Fläche andrückbar ist.
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