UA57489A - Настойка гірка "клуб-лимон" - Google Patents

Abstract

Настойка гірка містить у купажі спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп 65,8%-ний, лимонну кислоту та ароматний спирт лимонної олії.

Description

Опис винаходу

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, виробництва 2 міцних напоїв типу гірких настойок.

Відомий лікеро-горілчаний напій, наприклад, горілка "Січеславська" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", К., 1994, с.260), яка найбільш близька за складом з настойкою гіркою, яка заявляється.

Відомий напій містить на 1000дал наступні компоненти: цукровий сироп 65,895-ний, дм? 12,0 лимонна кислота, кг 0,08 суміш спирту етилового ректифікованого "Екстра" та вода пом'якшена решта.

По даній рецептурі отримують горілку міцністю 4095 об. з монотонним смаком і неоригінальним горілчаним 12 ароматом.

В основу винаходу поставлено задачу по створенню міцного горілчаного напою з ледь пекучим смаком і лимонним ароматом.

Поставлена задача вирішується тим, що створена настойка, яка містить у купажі спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп 65,896-ний та лимонну кислоту, згідно з винаходом, вона додатково містить ароматний спирт лимонної олії, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готового продукту: цукровий сироп 65,895-ний, дм 40,0-50,0 лимонна кислота, кг 0,4-0,6 ароматний спирт лимонної олії, дм 35,0-45,0 « суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води пом'якшеної з розрахунку на міцність 4095 об., дм решта.

Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як цукровий сироп і лимонна кислота, в настойці відсутня гіркість, яка має місце в міцних алкогольних напоях, а ароматний спирт лимонної олії надає настойці Ме) особливий цитрусово-лимонний аромат, а спільно із спиртом ректифікованим вищої очистки та водою со пом'якшеною отримуємо настойку 4095 об. з гармонійним ледь пекучим смаком і лимонним ароматом.

При приготуванні настойки гіркої використовують такі інгредієнти: « - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; ча - воду питну за ГОСТ 2874, підготовлену;

Зо - лимонну кислоту за чинним НД; що) - кислоту лимонну за ГОСТ 908: - цукор рафінований за ДСТУ 2213.

Приклад приготування ароматного спирту олії лимонної. «

Завантажують в куб 0,27кг лимонної олії і заливають 67,5дм? водно-спиртової суміші міцністю 5095 об. Вихід - 70 ароматного спирту 40дм3. с Настойку готують таким чином. :з» Спочатку готують сортировку міцністю 3995 об. воду питну пом'якшену із спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки, яку пропускають через вугільні фільтри для очищення. Після того додають цукровий сироп, ароматний спирт лимонної кислоти, яку заздалегідь розчиняють в 10-ної кількості пом'якшеної води. Після сл 75 "внесення кожного інгредієнта купаж ретельно перемішується. Після повного приготування купаж ретельно перемішується протягом 20-25 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів і фільтрується на - І фільтр-пресі. Після фізико-хімічного аналізу, при необхідності, проводять коригування міцності настойки і їз подасть її на розлив.

Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад 3). (ее) 50 У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований вищої очистки в кількості 40,5л і воду с питну пом'якшену в кількості 58,6л та готують сортировку водно-спиртову суміш, яку пропускають через вугільні фільтри для очищення. Після цього вносять цукровий сироп 85,695-ний 0,4бл, ароматний спирт лимонної кислоти

О,4л і лимонну кислоту 0,005кг, яку заздалегідь розчиняють в 10-ній кількості води.

Після внесення кожного інгредієнта купах ретельно перемішується. Після остаточного переміщування на 59 протязі 25 хвилин і фільтрації проводять лабораторні дослідження отриманої настойки. в. При необхідності міцність настойки коригують та відправляють на розлив.

По вказаній рецептурі отримують настойку гірку міцністю 4095 об. безбарвного кольору, з ледь пекучим смаком і лимонним ароматом.

Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі - 9,5. бо Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки.

Настойка гірка "Клуб-лимон" готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. б5 -Д-

Інгредієнти на 100л Приклад 1 Приклад 2 Приклад З Приклад 4 Приклад 5

Ароматний спирт лимонної 0,30 0,35 0,40 0,45 0,5БО0 кислоти, л

Спирт етиловий із розрахунку 4095 об. ректифікований вищої очистки, Лл т

Висновки: Смак ледь пекучий, аромат Смак ледь пекучий, |Смак ледь пекучий, |Смак ледь пекучий, |Аромат лимонний, виражений аромат лимонний. аромат лимонний. аромат лимонний. |лимонний, слабко. різкий

Дегустаційна оцінка по 9,2 9,5 9,3 10-ти бальній системі

Claims (1)

1. Формула винаходу Настойка гірка, яка містить у купажі спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп 65,896-ний та лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що вона додатково містить ароматний спирт лимонної олії, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: цукровий сироп 65,855-ний, дм3 40,0-50,0 лимонна кислота, кг 0,4-0,6 « ароматний спирт лимонної олії, дм? 35,0-45,0 суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води пом'якшеної з розрахунку на міцність 4095 об., дм решта. (22) Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних о мікросхем", 2003, М 6, 15.06.2003. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. З у І в)

   - . и? 1 - ЧК» (ее) 3е) 60 б5