UA28855C2 - Настоянка гірка "тернопільська з перцем" - Google Patents

Abstract

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів настоянок гірких. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення настоянки гіркої з оригінальним незабутнім злегка пекучим смаком з холодящим післясмаком та складним пряно-холодящим ароматом шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Співвідношення інгредієнтів в об%: ароматний спирт червоного перцю 0,4-0,6 водно-спиртовий настій духмяного перцю 1 та 2 зливів 0,14-0,18 водно-спиртовий настій м'яти перцевої 0,7-0,9 колер 0,02-0,04 спирт етиловий ректифікований 40,53-40,85 вода питна пом'якшена решта Технічний результат - по даному складу отримують настоянку гірку з злегка пекучим смаком, з холодящим післясмаком та складним пряно-холодящим ароматом.

Description

Опис винаходу

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів 2 настоянок гірких.

Відома настоянка гірка "Перцовка" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст. 187), яка вміщує на 1000 дал: ю иа нн тт я спирттиловий ректифікований таводапитатомякшена 0 дм розрахун на міцнстьулаку вже

Витрата інгредієнтів на 1000 дал: перець червоний (плоди змістом апсощинуво є 0001 2

ПО 11111юлер вою

По даній рецептурі отримують настоянку гірку міцністю 359506, з пекучим, гірким, злегка пряним смаком і с злегка пряним ароматом. ге)

Недоліками цієї настоянки гіркої є специфічний гіркий та пекучий смак, що по-різному сприймається споживачем та обмежує попит.

Найбільш близькою за складом є настоянка гірка "Українська з перцем" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.205), яка вміщує на 1000 дал: юю ю со со с

Витрата інгредієнтів на 1000 дал: « 2 не; с ;» " По даній рецептурі отримують настоянку гірку міцністю 409506, з злегка пекучим смаком і характерним горілчаним ароматом.

Недоліками цієї настоянки гіркої є виявлення неоригінального, пекучого, без характерних особливостей іме) смаку та звичайного горілчаного аромату із-за використання та поєднання вказаних інгредієнтів. со Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення настоянки гіркої з оригінальним незабутнім злегка пекучим смаком з холодящим післясмаком та складним пряно-холодящим ароматом шляхом підбору (ее) необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. сл 50 Поставлена задача вирішується тим, що настоянка гірка, яка має у своєму складі ароматний спирт червоного перцю, колір, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену, згідно винаходу додатково містить сл водно-спиртові настої духмяного перцю 1 та 2 зливів і м'яти перцевої при такому співвідношенні інгредієнтів в обор: вв о ю бо

Завдяки поєднанню інгредієнтів у горілці особливій, таких як ароматний спирт червоного перцю та водно-спиртові настої духмяного перцю 1 та 2 зливів та м'яти перцевої, у напої виникає злегка пекучий смак з холодящим післясмаком та складний пряно-холодящий аромат, колір надає напою золотисто-жовтого кольору, 65 підкреслюючи оригінальні смакові якості, і разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною отримуємо настоянку гірку з вказаними органолептичними показниками.

Настоянка гірка готується у такій послідовності:

Спочатку готують сортировку - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, куди послідовно задають, перемішуючи після кожної задачі інгредієнтів, ароматний спирт червоного перцю, водно-спиртові настої духмяного перцю 1 та 2 зливів та м'яти перцевої, колір, розведений в 10-кратній кількості сортировки, далі ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані настоянки гіркої та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту.

Приклад конкретного виконання: 70 У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 40,69л і воду питну пом'якшену в кількості 59,2вл та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Після цього в купажний чан вносять ароматний спирт червоного перцю в кількості 0,5л, перемішують, вносять водно-спиртовий настій м'яти перцевої в кількості О,вл, знов перемішують та додають водно-спиртовий настій духмяного перцю 1 та 2 зливів в кількості О,1бл та, перемішав, додають колір в 7/5 Кількості 0,ОЗКкг, розведений в 10-кратній кількості сортировки. Після задання інгредієнтів купаж ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою.

Готову продукцію відправляють на розлив.

По вказаній рецептурі отримують настоянку гірку міцністю 409506 з злегка пекучим смаком з холодящим післясмаком та складним пряно-холодящим ароматом.

Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі -- 9,5.

Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі сч ов дегустаційні оцінки.

Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві і) обладнання. ю ; на 100л ІС ароматний спирт 0,3 04 0,5 0,7

ШЕ 0000И0ММю ч настій духмяного перцю 1 та 2 зливів (л) с о т настій м'яти перцевої (л) « спирт етиловий А1,01 40,85 40,69 40,53 40,37 жо 00000000 я и пом'якшена (л)

І характерною пекучої гіркоти, холодящим післясмаком, (холодящий смак, (смак, приторно-пряний пекучою гіркотою, (помічено аромат складний сильний холодящий аромат аромат відсутній |пряний з холодящим |пряно-холодящий аромат |пряно-холодящий ко відтінком аромат в ОЕМ! 1 по 10-ти бальній

Го) системі с 50 сл

Claims (1)

1. Формула винаходу

   Настоянка гірка яка має у своєму складі ароматний спирт червоного перцю, колер, спирт етиловий

   99 ректифікований та воду питну пом'якшену.

   Яка відрізняється тим, що додатково містить водно-спиртові настої

   ГФ) духмяного перцю 1 та 2 зливків і м'яти перцевої, при такому співвідношенні інгредієнтів, об. 90:

   з во б5

   Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2002, Мо2, 15.02.2002. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України.

   с о ІС) ю с с с ші с ;»

   іме) (ее) (ее) с 50 сл

   Ф) іме) 60 б5