UA34162C2 - Гірка настоянка "мрія" - Google Patents

Abstract

Описано склад для гіркої настоянки, яка містить ароматний спирт полину гіркого, ароматний спирт материнки звичайної, цукровий сироп 65,8%-ний, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену.

Description

Опис винаходу

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів 2 гірких настоянок.

Відома гірка настоянка "Звіробій" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок",- Київ,- 1994 р.-

С. 158), яка вміщує на 10О0л:

Я

Витрата інгредієнтів на 10Ол:

По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 409506, прозору, світло-коричневого кольору, з с гіркуватим смаком і ароматом трави звіробою. о

Недоліками цієї гіркої настоянки є низькі органолептичні показники, а саме гіркуватий смак та аромат лише одного з наявних інгредієнтів -звіробою.

Найбільш близькою за складом є гірка настоянка "Артемівська" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок",- Київ,- 1994 р, С. 141), яка вміщує на 10Ол: с о рота врвоютянюю 00000010 їй со

Витрата інгредієнтів на 10Ол: « (Полинтіркий 1006 | не) - В даній рецептурі як ароматичний компонент пряно-рослинної сировини використовується ароматний спирт "» звіробою звичайного.

По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 409506, прозору, безбарвну, з злегка пекучим смаком | горілчаним ароматом. о Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме пекучий смак та загальновідомий без характерної оригінальності горілчаний аромат, що знижує попит споживачів. т Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними - показниками, а саме пряним смаком з легкою гірчинкою та округленим полинно-пряним ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях.

Ф Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, яка має у своєму складі спирт етиловий з ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний спирт полину гіркого та ароматичний компонент пряно-рослинної сировини, згідно винаходу додатково містить цукровий сироп 65,895-ний, а як ароматичний компонент пряно-рослинної сировини містить ароматний спирт материнки звичайної при такому співвідношенні інгредієнтів в обо: о ю во

Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт материнки звичайної та ароматний спирт полину гіркого, в гіркій настоянці створюється округлений полинно-пряний аромат, а завдяки поєднанню в5 смакових інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,890-ний та смаковій дії ароматних спиртів материнки звичайної та полину гіркого, разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною в гіркій настоянці створюється оригінальний пряний смак з легкою гірчинкою. Гірка настоянка готується у такій послідовності:

Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 409606 - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають цукровий сироп 65,890-ний, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, і перемішують. Після цього задають ароматний спирт материнки звичайної та ароматний спирт полину гіркого, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. 70 Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3):

У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,5л і воду питну пом'якшену в кількості 58л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 4Одал/год. Після очисної обробки у доводний чан задають цукровий сироп 65,895-ний в кількості О0,12л, попередньо розведений в 10-кратній кількості /5 очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, і перемішують. Після цього задають ароматний спирт материнки звичайної в кількості О0,18л та ароматний спирт полину гіркого в кількості 0,18л. Потім розчин ретельно перемішують | фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять Оорганолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив.

По вказаній рецептурі отримують гірку настоянку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, 90 40 загальний екстракт, гр/100мЗ 0,5 с та з такими органолептичними показниками: о зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак пряний, з легкою гірчинкою с аромат округлений полинно-пряний І«о)

Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. -

Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці « видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. і,

Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. їх

І 7 с виміру и ароматний спирт полину л 0,14 0,16 0,18 0,2 0,22 :» дит 1 Ім материнки звичайної чн спирт етиловий л 40,6 40,6 1,5 42,6 42,6 в рекоє З ВИЙ ВВЕ НБН ПОД ВИ ОЕСВНЯ ПОВИ ПОН - Оранолеттичні лани 00100000

Фу зовншнйвитяд 01111110 прозора рідина без сторонніх доме тосвду юю 00111100 вані! 0001111 " прчинкою горілчаний |пряний відтінок | полинно-пряний | полинно-пряний полинно пряний о дегустаційна оцінка по обальній шкалі 86 1180196 Ї1182 | ве іме) бо

Claims (1)

1. Формула винаходу Гірка настоянка, яка містить спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний спирт полину гіркого та ароматичний компонент пряно-рослинної сировини, яка відрізняється тим, що додатково бе містить цукровий сироп 65,895-ний, а як ароматичний компонент пряно-рослинної сировини містить ароматний спирт материнки звичайної при такому співвідношенні інгредієнтів в обо:

   ароматний спирт полину гіркого 0,16-0,20 ароматний спирт материнки звичайної 0,16-0,20 цукровий сироп 65,895-ний 0,10-0,14 спирт етиловий ректифікований 40,5-42,5 вода питна пом'якшена решта. / Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2003, М 4, 15.04.2003. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. с щі 6) с (Се) - « со

   - . и? (95) ЧК» - (о) Ко) іме) 60 б5